CN107279921A - 一种香浓保健吊瓜子的制备方法 - Google Patents
一种香浓保健吊瓜子的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：将北沙参、桂花、鲜百合、板蓝根、紫苏叶、甘草、紫菀、枇杷叶和山楂，加入适量的温水煎煮，得到物料A；将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，与果汁充分混合，进行一次干蒸，得到物料B；将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素混合，加入温水，得到悬浮液；将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，冷却，得到物料C；将物料C与异麦芽低聚糖、安赛蜜、阿胶、植物油、苯甲酸钠、山梨酸、食盐、营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到的香浓保健吊瓜子清香扑鼻，入味效果好，经常食用能有效预防疾病，提高人体免疫力，具有良好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香浓保健吊瓜子的制备方法。
背景技术
吊瓜，又名栝楼、屎冬瓜，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，是一种名贵的中药材。
吊瓜子是吊瓜的种子，其粒大肉多，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分。据《本草纲目》及各大中药辞典记载，吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、润肠、通便等功效，可作为一种绿色天然休闲食品。目前市面上出售的吊瓜子口味较为单一，保健效果差，多吃容易上火，并且由于吊瓜子在制作过程中所添加的配料简单，无法提高吊瓜子的营养价值。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种香浓保健吊瓜子的制备方法，制得的吊瓜子清香扑鼻，入味效果好，经常食用能有效预防疾病，提高人体免疫力，具有良好的保健效果。
本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取10-20份北沙参、8-20份桂花、6-12份鲜百合、5-10份板蓝根、2-5份紫苏叶、4-8份甘草、4-8份紫菀、2-8份枇杷叶和5-10份山楂，加入适量的温水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，冷却，得到物料C；
S5、将物料C与异麦芽低聚糖、安赛蜜、阿胶、植物油、苯甲酸钠、山梨酸、食盐、营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
优选地，S1中，煎煮次数为4-5次。
优选地，S1中，按重量份称取12-18份北沙参、10-18份桂花、8-10份鲜百合、6-9份板蓝根、3-4份紫苏叶、5-7份甘草、5-7份紫菀、4-6份枇杷叶和6-9份山楂，加入适量的温水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
优选地，S2中，果汁由橙子汁、芒果汁、西瓜汁、苹果汁、柠檬汁中的一种或两种以上组成。
优选地，S2中，一次干蒸的温度为60-70℃，一次干蒸的时间为30-40min。
优选地，S3中，藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素的重量比为20-40:1-3:15-30:0.2-0.5。
优选地，S4中，二次干蒸的温度为85-90℃，二次干蒸的时间为25-30min。
优选地，S5中，植物油由花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一种或两种以上组成。
优选地，S5中，营养强化剂由焦磷酸铁、柠檬酸铁、柠檬酸钙、乙酸锌中的一种或两种以上组成。
优选地，S5中，按重量份将100-120份物料C和3-5份异麦芽低聚糖、0.08-0.15份安赛蜜、4-7份阿胶、6-10份植物油、0.01-0.03份苯甲酸钠、0.01-0.02份山梨酸、2-4份食盐、0.03-0.12份营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
本发明中将吊瓜子微波处理，有效除去吊瓜子外壳中附着的病菌等有害物质，同时使吊瓜子外壳松散，在将吊瓜子置于北沙参、桂花、鲜百合、板蓝根、紫苏叶、甘草、紫菀、枇杷叶和山楂煎煮后的滤液浸泡，入味快，吊瓜子充分吸收滤液中的活性成分，提高了吊瓜子的营养价值，同时使吊瓜子具有清热解毒、抗菌消炎、开胃健脾等功效，再将吊瓜子与果汁混合后干蒸，吊瓜子吸收果汁中的营养成分，且吊瓜子具有清香的果香味，有效改善吊瓜子的风味；再将藕粉、姜粉、山药粉、甜蜜素和营养强化剂制成悬浮液均匀喷洒在吊瓜子表面，通过控制二次干蒸的工艺参数，使吊瓜子入味快，瓜子仁入味深，口感好，进一步增强吊瓜子的营养价值，促进人体消化吸收；最后将物料C与异麦芽低聚糖、安赛蜜、阿胶、植物油、苯甲酸钠、山梨酸、食盐、营养强化剂充分混合后烘烤，且使葵瓜子具有一定的抗氧化和防腐作用，进一步延长葵瓜子的贮存时间，同时强化葵瓜子营养，提高葵瓜子的保健效果，且使葵瓜子的风味具有层次感，改善本发明吊瓜子的口感。本发明通过采用浸泡、二次干蒸与烘烤工艺等工艺，使吊瓜子具有良好的风味，食用时味道的层次感强，且通过优化配方，显著提高吊瓜子的营养价值，增强吊瓜子的保健效果。本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，制得的吊瓜子清香扑鼻，入味效果好，经常食用能有效预防疾病，提高人体免疫力，具有良好的保健效果。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取10份北沙参、8桂花、6份鲜百合、5份板蓝根、2份紫苏叶、4份甘草、4份紫菀、2份枇杷叶和5份山楂，加入适量的温水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素按重量比为20:1:15:0.2混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，冷却，得到物料C；
S5、将物料C与异麦芽低聚糖、安赛蜜、阿胶、植物油、苯甲酸钠、山梨酸、食盐、营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
实施例2
本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取20份北沙参、20份桂花、12份鲜百合、10份板蓝根、5份紫苏叶、8份甘草、8份紫菀、8份枇杷叶和10份山楂，加入适量的温水煎煮5次，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，一次干蒸的温度为70℃，一次干蒸的时间为30min，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素按重量比为40:3:30:0.5混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，二次干蒸的温度为90℃，二次干蒸的时间为25min，冷却，得到物料C；
S5、按重量份将120份物料C和5份异麦芽低聚糖、0.15份安赛蜜、7份阿胶、10份植物油、0.03份苯甲酸钠、0.02份山梨酸、4份食盐、0.12份营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
其中，果汁为苹果汁；
植物油为葵花籽油；
营养强化剂为焦磷酸铁。
实施例3
本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取15份北沙参、13份桂花、9份鲜百合、8份板蓝根、4份紫苏叶、6份甘草、6份紫菀、5份枇杷叶和8份山楂，加入适量的温水煎煮4次，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，一次干蒸的温度为65℃，一次干蒸的时间为36min，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素按重量比为30:2:22:0.4混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，二次干蒸的温度为88℃，二次干蒸的时间为28min，冷却，得到物料C；
S5、按重量份将100份物料C和3份异麦芽低聚糖、0.08份安赛蜜、4份阿胶、6份植物油、0.01份苯甲酸钠、0.012份山梨酸、2份食盐、0.03份营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
其中，果汁由苹果汁和柠檬汁按重量比为1:1组成；
植物油由花生油、菜籽油、葵花籽油按重量比为2:1；2组成；
营养强化剂由焦磷酸铁、柠檬酸铁、柠檬酸钙、乙酸锌按重量比为2:3:5:3组成。
实施例4
本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取12份北沙参、12份桂花、10份鲜百合、8份板蓝根、2.5份紫苏叶、5份甘草、7份紫菀、6份枇杷叶和9份山楂，加入适量的温水煎煮4次，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，一次干蒸的温度为68℃，一次干蒸的时间为32min，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素按重量比为25:1:30:0.2混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，二次干蒸的温度为85℃，二次干蒸的时间为30min，冷却，得到物料C；
S5、按重量份将110份物料C和4份异麦芽低聚糖、0.12份安赛蜜、6份阿胶、8份植物油、0.02份苯甲酸钠、0.015份山梨酸、2.5份食盐、0.08份营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
其中，果汁由芒果汁、西瓜汁按重量比为1:1组成；
植物油由大豆油、玉米油、葵花籽油按重量比为1:1:2组成；
营养强化剂由柠檬酸铁、柠檬酸钙、乙酸锌按重量比为2:3:1组成。
实施例5
本发明提出的一种香浓保健吊瓜子的制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取18份北沙参、16份桂花、7份鲜百合、6份板蓝根、3份紫苏叶、5份甘草、5份紫菀、4份枇杷叶和9份山楂，加入适量的温水煎煮5次，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，一次干蒸的温度为70℃，一次干蒸的时间为34min，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素按重量比为40:3:30:0.2混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，二次干蒸的温度为90℃，二次干蒸的时间为26min，冷却，得到物料C；
S5、按重量份将115份物料C和4.5份异麦芽低聚糖、0.12份安赛蜜、6.5份阿胶、9份植物油、0.025份苯甲酸钠、0.018份山梨酸、3.5份食盐、0.1份营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
其中，果汁由苹果汁、柠檬汁按重量比为3:1组成；
植物油由花生油、葵花籽油按重量比为1:1组成；
营养强化剂为柠檬酸钙。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取10-20份北沙参、8-20份桂花、6-12份鲜百合、5-10份板蓝根、2-5份紫苏叶、4-8份甘草、4-8份紫菀、2-8份枇杷叶和5-10份山楂，加入适量的温水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；
S2、将吊瓜子微波处理后置于物料A中浸泡，沥干水分，与果汁充分混合后捞出，进行一次干蒸，冷却至室温，得到物料B；
S3、将藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素混合，加入温水，得到悬浮液；
S4、将悬浮液均匀喷洒在物料B表面，然后进行二次干蒸，冷却，得到物料C；
S5、将物料C与异麦芽低聚糖、安赛蜜、阿胶、植物油、苯甲酸钠、山梨酸、食盐、营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
2.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S1中，煎煮次数为4-5次。
3.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S1中，按重量份称取12-18份北沙参、10-18份桂花、8-10份鲜百合、6-9份板蓝根、3-4份紫苏叶、5-7份甘草、5-7份紫菀、4-6份枇杷叶和6-9份山楂，加入适量的温水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A。
4.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S2中，果汁由橙子汁、芒果汁、西瓜汁、苹果汁、柠檬汁中的一种或两种以上组成。
5.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S2中，一次干蒸的温度为60-70℃，一次干蒸的时间为30-40min。
6.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S3中，藕粉、姜粉、山药粉和甜蜜素的重量比为20-40:1-3:15-30:0.2-0.5。
7.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，二次干蒸的温度为85-90℃，二次干蒸的时间为25-30min。
8.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S5中，植物油由花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一种或两种以上组成。
9.根据权利要求1所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S5中，营养强化剂由焦磷酸铁、柠檬酸铁、柠檬酸钙、乙酸锌中的一种或两种以上组成。
10.根据权利要求4所述香浓保健吊瓜子的制备方法，其特征在于，S5中，按重量份将100-120份物料C和3-5份异麦芽低聚糖、0.08-0.15份安赛蜜、4-7份阿胶、6-10份植物油、0.01-0.03份苯甲酸钠、0.01-0.02份山梨酸、2-4份食盐、0.03-0.12份营养强化剂充分混合后烘烤，冷却，得到香浓保健吊瓜子。
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|---|---|---|---|---|
| CN107822067A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-03-23 | 山丹县精海农副产品加工有限责任公司 | 一种瓜子加工方法 |
| CN108244580A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-06 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种红茶瓜子的加工方法 |
| CN112314917A (zh) * | 2020-10-29 | 2021-02-05 | 新晃县华森科技有限责任公司 | 一种吊瓜籽的制备方法 |
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| CN103385442A (zh) * | 2013-06-17 | 2013-11-13 | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 | 保健文蛤调味粉及其制备方法 |
| CN105876717A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-08-24 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种阿胶瓜子及其加工方法 |
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