CN105876717A - 一种阿胶瓜子及其加工方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明为一种阿胶瓜子及其加工方法。一种阿胶葵花籽,由下列重量份组分原料制得:瓜子100、甘草2~3、陈皮4~5、芦根4‑5、桂皮1~2、八角1~2、罗汉果1~2、食盐5~7、白砂糖4~5、赤砂糖8~10、三氯蔗糖0.04~0.06、阿胶4~6、甜蜜素0.2~0.3、AK糖0.08~0.10。本发明的目的是将葵花籽的特殊香气与阿胶的营养结合起来,采用香辛料复配、微压煮制浸泡入味,高温炒制技术对葵花籽进行深加工,所得的葵花籽不但口感好,而且具有补血滋阴的功效,吃后不上火,满足消费者对营养保健的要求。本发明不仅加工方法合理、实用,而且操作简单、效果好,利于广泛推广。

Description

一种阿胶瓜子及其加工方法

技术领域

[0001 ]本发明涉及食品领域,确切地说是一种阿胶葵花籽及其加工方法。

技术背景

[0002]葵花籽富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸和矿物质,而且不含胆固醇,是一种受欢迎的休闲零食和食用油脂。据分析,因为它含有的不饱和脂肪酸,其脂肪优于动物脂肪和植物类油脂,其中亚油酸占55%,有助于降低血脂、软化血管,可预防或减少心血管病的发病率;葵花籽仁的蛋白质含量为30%,可与大豆、鸡蛋媲美;丰富的铁、钾、磷、锌、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用;同时还富含VE、生物素、VB5,对防止细胞衰老、稳定情绪,预防成人疾病都有好处,它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。为了适应消费者不断求新求异的需求,今年来葵花籽口味越来越多。阿胶促进血红蛋白和红细胞的增长,具有补血滋阴,润燥,止血等作用,可用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦不眠,肺燥咳嗽。但迄今为止,除阿胶块、阿胶粉外,尚有阿胶糕,以及添加有阿胶成分的各种饮品和食品等,但是阿胶瓜子产品尚未见报道。

发明内容

[0003]本发明的目的是将葵花籽的特殊香气与阿胶的营养结合起来,采用香辛料复配、微压煮制浸泡入味,高温炒制技术对葵花籽进行深加工,所得的葵花籽不但口感好,而且具有补血滋阴的功效,吃后不上火,满足消费者对营养保健的要求。

[0004]本发明采用的技术方案如下:

一种阿胶葵花籽,其特征在于,由下列重量份组分原料制得:瓜子100、甘草2〜3、陈皮4〜5、芦根4-5、桂皮卜2、八角卜2、罗汉果I〜2、食盐5〜7、白砂糖4〜5、赤砂糖8〜10、三氯蔗糖0.04-0.06、阿胶 4〜6、甜蜜素0.2-0.3、AK糖0.08-0.10。

[0005]所述的阿胶葵花籽的加工方法,其特征在于,具体加工步骤如下:

(1)采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽,精选出符合要求饱满的葵花籽;

(2)按配方比例将桂皮、八角、罗汉果、食盐、白砂糖、赤砂糖、三氯蔗糖、甜蜜素、AK糖放入适量水中,在100 °C的温度下熬制80〜100分钟,过滤得汤料液备用;

(3)将步骤(2)所得的汤料液煮沸后放入葵花籽,同时加入汤料液总重量的0.02%茶多酚,再煮沸,改为小火焖煮30〜40分钟,停止加热,再浸泡50〜60分钟,捞出,沥干;

(4)将上述沥干后的葵花籽放入网带式干燥设备进行干燥,干燥温度为90〜110°C,时间45〜55分钟,使葵花籽含水量为13%以下;

(5)将配方量的甘草、芦根和陈皮加入适量的水煎煮2-3次,过滤,收集滤液,浓缩,喷雾干燥,得到粉状混合提取物,备用;将配方量的阿胶加热熔化,加入粉状混合提取物,充分搅拌,然后将其加入到干燥后的葵花籽里,充分搅拌均匀,再送进连续式炒制设备进行烘炒,炒制温度为120〜140°C,炒制时间为13〜15分钟,炒至瓜子鼓起,瓜子仁呈微黄色;

(6)将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温,按要求进行包装、入库。

[0006]本发明的效果

1、本发明方法加工出的葵花籽,产品口味独特,香酥可口,口感均匀一致,由于将葵花籽的特殊香气与阿胶的营养结合起来,采用香辛料复配、微压煮制浸泡入味,高温炒制技术对葵花籽进行深加工,所得的葵花籽不但口感好,而且具有补血滋阴的功效,吃后不上火,满足消费者对营养保健的要求。

[0007]本发明将甘草、芦根和陈皮的提取物和熔化后阿胶充分混合后包裹到瓜子的表面,开辟了一种全新的瓜子新品,保证了瓜子的全部营养外,同时各组分相互协同起到补血滋阴、补脾益气、调中开胃、燥湿化痰,清热降火的功效,食后不上火,克服瓜子食多上火的缺陷。

[0008] 2、本发明不仅加工方法合理、实用,而且操作简单、效果好,利于广泛推广。

具体实施方式

[0009] 实施例1:

将需加工的葵花籽用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽,精选出符合要求饱满的葵花籽;称取瓜子100kg,桂皮1.2 kg,八角I kg,罗汉果I kg,食盐5.5 kg,白砂糖41^,赤砂糖8.5 kg,三氯蔗糖0.04 1^,甜蜜素0.2 kg,AI^J|0.09 kg放入适量水中,在100°C的温度下熬制80〜100分钟,过滤得汤料液备用;将备用汤料液煮沸后放入葵花籽,同时加入汤料液总重量的0.02%茶多酚,再煮沸,其温度为90〜95°C,时间为30〜40分钟,关闭能源,浸泡50〜60分钟;将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥,干燥温度为100〜120°C,时间65〜75分钟,使葵花籽含水量为13%以下;称取甘草2.2kg,芦根4 kg,陈皮4 kg,加入40kg的水煎煮2-3次,过滤,收集滤液,浓缩,喷雾干燥,得到粉状混合提取物,备用;将4kg的阿胶加热熔化,加入粉状混合提取物,充分搅拌,然后将其加入到上述干燥后的葵花籽里,充分搅拌均匀,让阿胶充分包裹在瓜子表面,再送进连续式炒制设备进行烘炒,炒制温度为120〜140 °C,炒制时间为13〜15分钟,炒至瓜子鼓起,瓜子仁呈微黄色;将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温,即30°C以下后进行装袋、出售。

[0010] 实施例2:

将需加工的葵花籽用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽,精选出符合要求饱满的葵花籽;称取葵花籽100kg,桂皮1.5 1^,八角1.7 1^,罗汉果1.5 kg,食盐6 kg,白砂糖4.5 kg,赤砂糖9 kg,三氯鹿糖0.05 kg,甜蜜素0.25 kg,AK糖0.09 kg放入适量水中,在100°C的温度下熬制80〜100分钟,过滤得汤料液备用;将备用汤料液煮沸后放入葵花籽,同时加入汤料液总重量的0.02%茶多酚,再煮沸,其温度为90〜95°C,时间为30〜40分钟,关闭能源,浸泡50〜60分钟;将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥,干燥温度为100〜120°C,时间65〜75分钟,使葵花籽含水量为13%以下,称取甘草2.5 1^,陈皮4.8 kg,芦根5 kg,加入40kg的水煎煮2-3次,过滤,收集滤液,浓缩,喷雾干燥,得到粉状混合提取物,备用;将5kg的阿胶加热熔化,加入粉状混合提取物,充分搅拌,然后将其加入到上述干燥后的葵花籽里,充分搅拌均匀,让阿胶充分包裹在瓜子表面,再送进连续式炒制设备进行烘炒,炒制温度为120〜140 °C,炒制时间为13〜15分钟,炒至瓜子鼓起,瓜子仁呈微黄色;将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温,即30°C以下后进行装袋、出售。

[0011] 实施例3: 将需加工的葵花籽用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽,精选出符合要求饱满的葵花籽;称取葵花籽100kg,桂皮2 1^,八角1.8 kg,罗汉果2 1^,食盐6.8 kg,白砂糖5kg,赤砂糖10 kg,三氯蔗糖0.06 1^,甜蜜素0.3 kg,A_.10 kg放入适量水中,在100°C的温度下熬制80〜100分钟,过滤得汤料液备用;将备用汤料液煮沸后放入葵花籽,同时加入汤料液总重量的0.02%抗氧化剂,再煮沸,其温度为90〜95°C,时间为30〜40分钟,关闭能源,浸泡50〜60分钟;将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥,干燥温度为100〜120°C,时间65〜75分钟,使葵花籽含水量为13%以下;称取甘草3kg,陈皮4.8 kg,芦根4.5kg,加入40kg的水煎煮2-3次,过滤,收集滤液,浓缩,喷雾干燥,得到粉状混合提取物,备用;将4.5kg的阿胶加热熔化,加入粉状混合提取物,充分搅拌,然后将其加入到上述干燥后的葵花籽里,充分搅拌均匀,让阿胶充分包裹在瓜子表面,再送进连续式炒制设备进行烘炒,炒制温度为120〜140 °C,炒制时间为13〜15分钟,炒至瓜子鼓起,瓜子仁呈微黄色;将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温,即30°C以下后进行装袋、出售。

Claims (2)

1.一种阿胶葵花籽,其特征在于,由下列重量份组分原料制得:瓜子100、甘草2〜3、陈皮4〜5、芦根4-5、桂皮I〜2、八角I〜2、罗汉果1~2、食盐5~7、白砂糖4〜5、赤砂糖8〜10、三氯蔗糖0.04-0.06、阿胶 4-6、甜蜜素0.2-0.3、AK糖0.08-0.10。
2.根据权利要求1所述的阿胶葵花籽的加工方法,其特征在于,具体加工步骤如下: (I)采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽,精选出符合要求饱满的葵花籽; (2 )按配方比例将桂皮、八角、罗汉果、食盐、白砂糖、赤砂糖、三氯蔗糖、甜蜜素、AK糖放入适量水中,在100 °C的温度下熬制80〜100分钟,过滤得汤料液备用; (3)将步骤(2)所得的汤料液煮沸后放入葵花籽,同时加入汤料液总重量的0.02%茶多酚,再煮沸,改为小火焖煮30〜40分钟,停止加热,再浸泡50〜60分钟,捞出,沥干; (4)将上述沥干后的葵花籽放入网带式干燥设备进行干燥,干燥温度为90〜110°C,时间45〜55分钟,使葵花籽含水量为13%以下; (5)将配方量的甘草、芦根和陈皮加入适量的水煎煮2-3次,过滤,收集滤液,浓缩,喷雾干燥,得到粉状混合提取物,备用;将配方量的阿胶加热熔化,加入粉状混合提取物,充分搅拌,然后将其加入到干燥后的葵花籽里,充分搅拌均匀,再送进连续式炒制设备进行烘炒,炒制温度为120〜140°C,炒制时间为13〜15分钟,炒至瓜子鼓起,瓜子仁呈微黄色; (6)将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温,按要求进行包装、入库。
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