CN103385442A - 保健文蛤调味粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健文蛤调味粉及其制备方法，由以下重量百分比的组分复配而成：文蛤提取物60～75%、味精3～8%、精盐10～18%、甜味剂4～10%、中药粉剂0.2～1%、肉桂粉0.5～1%、茴香粉0.1～0.5%、胡椒粉0.2～0.8%、干贝素0.1～0.3%、抗氧化剂0.1～0.5%，本发明经过文蛤提取物的制备、中药粉剂的制备和复配等步骤加工而成。本发明将文蛤肉酶解、浓缩、喷雾干燥制成粉，富含活性肽、各种氨基酸、维生素和微量元素，有清肺化痰、营养丰富、人体吸收快的特点；同时本发明还加入了具有降糖、降脂保健功效的中药粉剂，各组分含量配伍合理，生产成本低，生产出的文蛤调味料口感和品质都极佳，工艺简单、保质期长，有益推广。

Description

保健文蛤调味粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种保健文蛤调味粉及其制备方法。

背景技术

民以食为天，食以味为先，美食离不开调味。调味品的生产在我国具有悠久的历史。当今的我国的调味粉市场正逐步走向繁荣和多元化，人们对调味料的要求已经从单一的鲜味型转向复合的天然风味型、营养型、保健型，具体体现在以下三个方面：一是增强对食品色香味的调理作用，以满足人类食欲需要；其次是逐步完善调味品的营养性、方便性和安全性；第三是大力开发调味品的保健功能作用。而海鲜调味料因含有丰富的氨基酸、多肽等呈味物质及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱，尤其是这类海鲜调味料中还富含对人体健康有益的生理活性物质及微量元素，具有特殊的营养保健功能。

文蛤是水产中的一种，是贝类中的珍品，是一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的生物，含有多种对人体有益的氨基酸、无机元素和多糖物质，是营养保健价值很高的天然食品，长期以来人们一般直接作为菜肴食用或加工成调味品食用。而现有技术有关文蛤调味料一般是将文蛤肉洗净、烘干、粉碎后，再加入其他辅料混合而成。如授权公告号为CN1059315C的中国发明专利介绍了一种文蛤调味品及其生产工艺，其含有文蛤精粉成分，生产工艺包括取文蛤净肉、冷冻脱水、粉碎、与调味辅料混合等步骤。该种方法生产工艺简单，但采用简单烘干粉碎法制成的调味料，文蛤肉中的蛋白质很少被降解成氨基酸，从而使产品的鲜味不足，还存在营养成分单一，保健功能不显著等缺点。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分丰富、鲜味浓郁、人体吸收快，具有降糖、降脂，清肺化痰功效的保健文蛤调味粉及其制备方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

保健文蛤调味粉，由以下重量百分比的组分复配而成：

文蛤提取物60～75%、味精3～8%、精盐10～18%、甜味剂4～10%、中药粉剂0.2～1%、肉桂粉0.5～1%、茴香粉0.1～0.5%、胡椒粉0.2～0.8%、干贝素0.1～0.3%、抗氧化剂0.1～0.5%。

上述方案中，所述中药粉剂由重量份为：10～15份葛根、8～12份罗布麻、5～10份鼠尾草、2～5份山楂叶组成。

优选地，所述抗氧化剂可以为异抗坏血酸钠或特丁基对苯二酚。

优选地，所述甜味剂可以为白砂糖、红糖或葡萄糖中的一种或多种。

所述的保健文蛤调味粉的制备方法，其步骤为：

一、文蛤提取物的制备

1）将吐沙洗净后的文蛤加水煮沸，然后去壳取肉，再放入高速捣碎机中打成文蛤浆体；

2）文蛤浆体与水以重量比1:1～2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至45～55℃，并鼓入洁净的空气；

3）调节步骤2）处理后的酶解罐中的液体pH至6.0～8.5，加入文蛤浆体重量0.1～0.5%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1～4h，水解温度控制在45～55℃，期间不断鼓入洁净空气；

4）向步骤3）处理后的酶解罐中加入文蛤浆体重量0.2～0.5%的风味酶，搅拌条件下，水解1～3h，水解温度控制在45～50℃，期间不断鼓入洁净空气；

5）将步骤4）处理后的酶解罐升温至70～90℃，保持3～8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500～5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得文蛤酶解液；

6）将文蛤酶解液在温度为45～60℃，真空度为0.1～0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70～80%，然后进行喷雾干燥，即制得所述文蛤提取物；

二、中药粉剂的制备

按重量称取所述葛根、罗布麻、鼠尾草、山楂叶，然后将其洗净，加入中药重量3～5倍的清水浸泡1～3h后，煎煮2～4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂；

三、复配

先将味精、甜味剂和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与文蛤提取物、中药粉剂、精盐、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉和干贝素混合均匀；

四、干燥、包装

将混合得的文蛤调味粉在频率为2000～2500MHz的条件下,微波杀菌5～10min，装袋，即可制得保健文蛤调味粉。

本发明的有益效果为：

1、本发明将文蛤肉酶解、浓缩、喷雾干燥制成粉，富含活性肽、各种氨基酸、维生素和微量元素，具有清肺化痰、营养丰富、人体吸收快的特点；

2、同时本发明还加入了具有降糖、降脂保健功效的中药粉剂，各组分含量配伍合理，生产成本低；

3、添加风味蛋白酶，生产出的文蛤调味料口感和品质都极佳，并采用微波杀菌方法，工艺简单、保质期长，有益推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但并不局限于这些实施例。

实施例1

保健文蛤调味粉，由以下重量百分比的组分复配而成：

文蛤提取物65%、味精5%、精盐10%、甜味剂5%、中药粉剂0.3%、肉桂粉0.5%、茴香粉0.1%、胡椒粉0.2%、干贝素0.1%、抗氧化剂0.1%；

其中所述甜味剂为白砂糖，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚，所述中药粉剂由重量份为：10份葛根、8份罗布麻、5份鼠尾草、2份山楂叶组成。

上述保健文蛤调味粉的制备方法，由以下步骤：

一、文蛤提取物的制备

1）将吐沙洗净后的文蛤加水煮沸，然后去壳取肉，再放入高速捣碎机中打成文蛤浆体；

2）文蛤浆体与水以重量比1:1.5的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至48℃，并鼓入洁净的空气；

3）调节步骤2）处理后的酶解罐中的液体pH至7.0，加入文蛤浆体重量0.1%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解3h，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气；

4）向步骤3）处理后的酶解罐中加入文蛤浆体重量0.2%的风味酶，搅拌条件下，水解2h，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气；

5）将步骤4）处理后的酶解罐升温至80℃，保持5min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在4500r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得文蛤酶解液；

6）将文蛤酶解液在温度为50℃，真空度为0.2MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70%，然后进行喷雾干燥，即制得所述文蛤提取物；

二、中药粉剂的制备

按重量称取所述葛根、罗布麻、鼠尾草、山楂叶，然后将其洗净，加入中药重量3倍的清水浸泡1.5h后，煎煮2次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂；

三、复配

先将味精、甜味剂和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与文蛤提取物、中药粉剂、精盐、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉和干贝素混合均匀；

四、干燥、包装

将混合得的文蛤调味粉在频率为2200MHz的条件下微波杀菌8min，装袋，即可制得保健文蛤调味粉。

实施例2

保健文蛤调味粉，由以下重量百分比的组分复配而成：

文蛤提取物70%、味精6%、精盐15%、甜味剂7%、中药粉剂0.5%、肉桂粉0.7%、茴香粉0.3%、胡椒粉0.5%、干贝素0.2%、抗氧化剂0.3%；

其中所述甜味剂为红糖，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠，所述中药粉剂由重量份为：12份葛根、10份罗布麻、6份鼠尾草、3份山楂叶组成。

上述保健文蛤调味粉的制备方法，由以下步骤制成：

一、文蛤提取物的制备

1）将吐沙洗净后的文蛤加水煮沸，然后去壳取肉，再放入高速捣碎机中打成文蛤浆体；

2）文蛤浆体与水以重量比1:2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至50℃，并鼓入洁净的空气；

3）调节步骤2）处理后的酶解罐中的液体pH至7.0，加入文蛤浆体重量0.3%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解2.5h，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气；

4）向步骤3）处理后的酶解罐中加入文蛤浆体重量0.3%的风味酶，搅拌条件下，水解2.5h，水解温度控制在48℃，期间不断鼓入洁净空气；

5）将步骤4）处理后的酶解罐升温至85℃，保持5min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在4500r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得文蛤酶解液；

6）将文蛤酶解液在温度为55℃，真空度为0.5MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量75%，然后进行喷雾干燥，即制得所述文蛤提取物；

二、中药粉剂的制备

按重量称取所述葛根、罗布麻、鼠尾草、山楂叶，然后将其洗净，加入中药重量4倍的清水浸泡2h后，煎煮3次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂；

三、复配

先将味精、甜味剂和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与文蛤提取物、中药粉剂、精盐、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉和干贝素混合均匀；

四、干燥、包装

将混合得的文蛤调味粉在频率为2500MHz的条件下微波杀菌6min，装袋，即可制得保健文蛤调味粉。

实施例3

保健文蛤调味粉，由以下重量百分比的组分复配而成：

文蛤提取物72%、味精8%、精盐18%、甜味剂10%、中药粉剂1%、肉桂粉1%、茴香粉0.5%、胡椒粉0.8%、干贝素0.3%、抗氧化剂0.4%；

其中所述甜味剂为白砂糖、红糖和葡萄糖，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠，所述中药粉剂由重量份为：15份葛根、12份罗布麻、8份鼠尾草、5份山楂叶组成。

上述保健文蛤调味粉的制备方法，由以下步骤制成：

一、文蛤提取物的制备

1）将吐沙洗净后的文蛤加水煮沸，然后去壳取肉，再放入高速捣碎机中打成文蛤浆体；

2）文蛤浆体与水以重量比1:1的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至50℃，并鼓入洁净的空气；

3）调节步骤2）处理后的酶解罐中的液体pH至7.0，加入文蛤浆体重量0.5%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解3.5h，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气；

4）向步骤3）处理后的酶解罐中加入文蛤浆体重量0.4%的风味酶，搅拌条件下，水解1.5h，水解温度控制在48℃，期间不断鼓入洁净空气；

5）将步骤4）处理后的酶解罐升温至90℃，保持3min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得文蛤酶解液；

6）将文蛤酶解液在温度为55℃，真空度为0.3MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量78%，然后进行喷雾干燥，即制得所述文蛤提取物；

二、中药粉剂的制备

按重量称取所述葛根、罗布麻、鼠尾草、山楂叶，然后将其洗净，加入中药重量5倍的清水浸泡3h后，煎煮3次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂；

三、复配

先将味精、甜味剂和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与文蛤提取物、中药粉剂、精盐、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉和干贝素混合均匀；

四、干燥、包装

将混合得的文蛤调味粉在频率为2300MHz的条件下微波杀菌7min，装袋，即可制得保健文蛤调味粉。

Claims (5)

1.保健文蛤调味粉，其特征在于由以下重量百分比的组分复配而成：

文蛤提取物60～75%、味精3～8%、精盐10～18%、甜味剂4～10%、中药粉剂0.2～1%、肉桂粉0.5～1%、茴香粉0.1～0.5%、胡椒粉0.2～0.8%、干贝素0.1～0.3%、抗氧化剂0.1～0.5%。

2.根据权利要求1所述的保健文蛤调味粉，其特征在于，所述中药粉剂由重量份为：10～15份葛根、8～12份罗布麻、5～10份鼠尾草、2～5份山楂叶组成。

3.根据权利要求1所述的保健文蛤调味粉，其特征在于：所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠或特丁基对苯二酚。

4.根据权利要求1所述的保健文蛤调味粉，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、红糖或葡萄糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1～4所述的保健文蛤调味粉的制备方法，其步骤为：

一、文蛤提取物的制备

1）将吐沙洗净后的文蛤加水煮沸，然后去壳取肉，再放入高速捣碎机中打成文蛤浆体；

2）文蛤浆体与水以重量比1:1～2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至45～55℃，并鼓入洁净的空气；

3）调节步骤2）处理后的酶解罐中的液体pH至6.0～8.5，加入文蛤浆体重量0.1～0.5%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1～4h，水解温度控制在45～55℃，期间不断鼓入洁净空气；

4）向步骤3）处理后的酶解罐中加入文蛤浆体重量0.2～0.5%的风味酶，搅拌条件下，水解1～3h，水解温度控制在45～50℃，期间不断鼓入洁净空气；

5）将步骤4）处理后的酶解罐升温至70～90℃，保持3～8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500～5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得文蛤酶解液；

6）将文蛤酶解液在温度为45～60℃，真空度为0.1～0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70～80%，然后进行喷雾干燥，即制得所述文蛤提取物；

二、中药粉剂的制备

按重量称取所述葛根、罗布麻、鼠尾草、山楂叶，然后将其洗净，加入中药重量3～5倍的清水浸泡1～3h后，煎煮2～4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂；

三、复配

先将味精、甜味剂和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与文蛤提取物、中药粉剂、精盐、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉和干贝素混合均匀；

四、干燥、包装

将混合得的文蛤调味粉在频率为2000～2500MHz的条件下微波杀菌5～10min，装袋，即可制得保健文蛤调味粉。