CN104544324A - 一种鱿鱼丝调味食品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鱿鱼丝调味食品：鱿鱼泽嘎儿的制备方法，（1）切丝：将鱿鱼洗净去皮切成鱿鱼丝；（2）盐渍：将鱿鱼丝进行盐渍，加入25-35%食盐，搅拌均匀后，静置；（3）清洗：将盐渍后清洗控水；（4）调味酱制作：以1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，绵白糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝中，搅拌均匀即得成品。

Description

一种鱿鱼丝调味食品的制备方法

技术领域

本发明涉及调味食品，具体的说是一种鱿鱼丝调味食品-鱿鱼泽嘎儿的制备方法。

背景技术

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、鱿鱼丝等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。然而新鲜鱿鱼和生冻鱿鱼都有一种鱼腥味，而且肉质发根，因此人们习惯于高温加热后食用，即新鲜鱿鱼加热后食用，或生冻鱿鱼解冻加热后食用。与生食相比，加热后的鱿鱼，口感的确更佳了，但其营养价值却不如加热前的鱿鱼，这是因为与加热后的鱿鱼相比，生食更能保存其营养价值。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种鱿鱼丝调味食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种鱿鱼丝调味食品：鱿鱼泽嘎儿的制备方法，

（1）盐渍

将鱿鱼丝进行盐渍，食盐的加入量为鱿鱼丝总质量的25%-35%，搅拌均匀后，静置1～10小时；

根据鱿鱼的产地，肉质厚度，肉质软硬度，适当调整盐的数量和时间。

（2）清洗

将盐渍后的鱿鱼丝用清水清洗后控水1～10小时；

（3）调味酱制作

以1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，绵白糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝中，搅拌均匀即得成品。

通过盐渍过程，把生鱿鱼中原有的鱼腥味去除。再通过调味酱的搅拌，韩国食品的辣，香，甜味和新鲜鱿鱼融合在一起，从视觉，味觉上让人得到满足。

所述鱿鱼丝总质量为鱿鱼切丝后控水至不再滴水的鱿鱼丝干重。

所述的盐渍后的鱿鱼丝的质量为经控水至不再滴水的鱿鱼丝的质量；

步骤（3）中所述的调味料可分批（即分成2批以上分别加入）加入鱿鱼丝中，搅拌均匀。

步骤（3）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。

所述鱿鱼丝是指将新鲜的鱿鱼切丝获得，切丝过程为：将新鲜的鱿鱼洗净挑出杂质后，用去皮机去皮，再用切丝机切成鱿鱼丝；静置1～10小时。

本发明使用的鱿鱼选用在国家允许捕捞的海域国家检验检疫局备案的船只捕捞的新鲜无污染的鱿鱼，每种辅料都是购买的国家有资质的正规厂家生产的优质产品

本发明的有益效果：

1、口味独特：所选的调味料在未影响到鱿鱼鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了泥腥异味，使它更加鲜美可口有嚼头，给人们不一样的口感。

2、营养丰富：本品不含任何人工色素、防腐剂、属无污染、无公害的原生态绿色食品。鱿鱼本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸，以及磷、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分，且本发明未经加热，基本保存了鱿鱼的原有营养成分。

3、色泽诱人：本发明产品经调味酱调味，产品颜色暗红鲜亮，令人食欲大开。

具体实施方式

实施例1

腌制过程：

将新鲜的鱿鱼丝先洗净，除去杂质，去皮切丝后，取1000g控水1小时至不再滴水，加食盐300克盐渍10小时，清洗干净后再控水1小时至不再滴水。

调味酱制作过程：

将辣椒面50克、味素3克、绵白糖30g、麦芽糖浆100克、蒜末20克、姜末1克、鱼露10克、蒜粉（大蒜蒜粉、即脱水蒜粉）0.2克混合均匀制成调味酱。所述的蒜末为粉碎成10目的蒜末（未曾脱水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末状,就是蒜末），所述的姜末为粉碎成10目的姜末（未曾脱水的生姜切碎、磨碎碾成粉末状,就是姜末）；

成品的制作过程：

把配制好的调味酱加入1000g糖渍后控水备用的鱿鱼丝搅拌均匀，即为成品，包装好后在0℃—-10℃温度下储存。

本发明产品打开包装后即可直接食用、或作为调味品应用，产品颜色暗红鲜亮，营养丰富，口感鲜香良好。

制作出来的产品每100克成品中能量达到264千焦，蛋白质33克，碳水化合物27.3克，钠3081毫克，脂肪3.2克。

制造出来的产品每100克的营养素参考值为：能量31%，蛋白质55%，脂肪5%，碳水化合物9%，钠154%。

调味鱿鱼的蛋白质和钠的营养成分明显高于煮熟鱿鱼中的成分。煮熟鱿鱼每100克成品中蛋白质12.3克，钠2192毫克。

实施例2

与实施例1不同之处在于：

食盐的加入量为鱿鱼丝总质量的25%，搅拌均匀后，静置8小时；所述鱿鱼丝总质量为鱿鱼切丝后控水至不再滴水的鱿鱼丝干重。向鱿鱼丝中加入占盐渍后的鱿鱼丝质量25%的绵白糖，搅拌均匀后，静置8小时；

调味酱的添加量为：辣椒面80克，味素10克，绵白糖：20克，蒜末10克，姜末5克，麦芽糖浆50克，鱼露50克，蒜粉（大蒜蒜粉、即脱水蒜粉）0.2克；将上述比例混合后的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝中搅拌均匀即得成品。

实施例3

与实施例1不同之处在于：

食盐的加入量为鱿鱼丝总质量的35%，搅拌均匀后，静置8小时；所述鱿鱼丝总质量为鱿鱼切丝后控水至不再滴水的鱿鱼丝干重。向鱿鱼丝中加入占盐渍后的鱿鱼丝质量25%的绵白糖，搅拌均匀后，静置8小时；

调味酱的添加量为：辣椒面30克，味素30克，绵白糖：50克，蒜末5克，姜末1克，麦芽糖浆100克，鱼露10克，蒜粉0.2克；将上述比例混合后的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝中搅拌均匀即得成品。

Claims (6)

1.一种鱿鱼丝调味食品：鱿鱼泽嘎儿的制备方法，其特征在于： 

（1）盐渍 

将鱿鱼丝进行盐渍，食盐的加入量为鱿鱼丝总质量的25%-35%，搅拌均匀后，静置1～10小时； 

（2）清洗 

将盐渍后的鱿鱼丝用清水清洗后控水1～10小时； 

（3）调味酱制作 

以1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，绵白糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的鱿鱼丝中，搅拌均匀即得成品。 

2.按权利要求1中鱿鱼丝调味食品的制备方法，其特征在于：所述鱿鱼丝总质量为鱿鱼切丝后控水至不再滴水的鱿鱼丝干重。 

3.按权利要求1中鱿鱼丝调味食品的制备方法，其特征在于：所述的盐渍后的鱿鱼丝的质量为经控水至不再滴水的鱿鱼丝的质量。 

4.按权利要求1中鱿鱼丝调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的调味料可分批加入鱿鱼丝中，搅拌均匀。 

5.按权利要求1中鱿鱼丝调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。 

6.按权利要求1中鱿鱼丝调味食品的制备方法，其特征在于：所述鱿鱼丝是指将新鲜的鱿鱼切丝获得，切丝过程为：将新鲜的鱿鱼洗净挑出杂质后，用去皮机去皮，再用切丝机切成鱿鱼丝；静置1～10小时。