CN104544305A - 一种明太鱼肚调味食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种明太鱼肚调味食品：明太鱼肚泽嘎儿的制备方法，（1）盐渍：将明太鱼肚先洗净，除去内脏后切段或切段后除去内脏再进行盐渍，加入10%-40%食盐，搅拌均匀后，静置；（2）调味酱制作：以1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖20克～50克，蒜末5克～200克，姜末10克～80克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚中搅拌均匀即得成品。
Description
技术领域
本发明涉及调味食品，具体的说是一种明太鱼肚调味食品-明太鱼肚泽嘎儿的制备方法。
背景技术
明太鱼肚营养价值很高。含有丰富的蛋白质和脂肪，只要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。明太鱼肚味甘，性平，入肾，肝经。具有补肾益精，滋养筋脉，止血，消肿的功效。是优良的海产食品。盐渍后生食，既能保存它原有的营养成分，通过盐渍过程又能使它的口感不硬有嚼头。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种明太鱼肚调味食品的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种明太鱼肚调味食品：明太鱼肚泽嘎儿的制备方法，
（1）盐渍
将新鲜的明太鱼肚先洗净，除去内脏后切段或切段后除去内脏再进行盐渍，食盐的加入量为章鱼总质量的10%-40%，搅拌均匀后，静置1～10小时；
（2）调味酱制作
以1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末10克～80克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚中搅拌均匀即得成品。
蒜粉和生蒜末同时使用，更能保证蒜的味道，去除明太鱼肚的鱼腥味起一定作用。
糖浆和白砂糖同时使用，既提高糖度，又使产品有粘稠性。
所述明太鱼肚总质量为水洗后控水至不再滴水的明太鱼肚干重。
所述的盐渍后的明太鱼肚的质量为经控水至不再滴水的明太鱼肚的质量。
步骤（2）中所述的调味料可分批加入明太鱼肚中，搅拌均匀。
步骤（2）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。
本发明的有益效果：
1、口味独特：所选的调味料在未影响到明太鱼肚鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了鱼腥异味，使它更加鲜美可口有嚼头，给人们不一样的口感。
2、营养丰富：本品不含任何人工色素、防腐剂、属无污染、无公害的原生态绿色食品。明太鱼肚本身含有人体所需的多种蛋白质、多糖物质。以及钠、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分，且本发明未经加热，基本保存了明太鱼肚的原有营养成分。
3、色泽诱人：本发明产品经调味酱调味，产品颜色暗红鲜亮，令人食欲大开。
具体实施方式
实施例1
腌制过程：
将新鲜的明太鱼肚先洗净，除去内脏后切成均匀的段，再取1000g清洗干净后控水1小时至不再滴水，加食盐200克盐渍10小时，然后再控水1小时至不再滴水备用。
调味酱制作过程：
将辣椒面50克、姜末10克、白砂糖30g、麦芽糖浆100克、蒜末20克、鱼露10克、味素3克、蒜粉（大蒜蒜粉、即脱水蒜粉）0.2克混合均匀制成调味酱。所述的蒜末为粉碎成10目的蒜末（未曾脱水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末状,就是蒜末），所述的姜末为粉碎成10目的姜末（未曾脱水的生姜切碎、磨碎碾成粉末状,就是姜末）
成品的制作过程：
把配制好的调味酱加入1000g盐渍后控水备用的明太鱼肚搅拌均匀，即为成品，包装好后在0℃—-10℃温度下储存。
本发明产品打开包装后即可直接食用、或作为调味品应用，产品颜色暗红鲜亮，营养丰富，口感鲜香良好。
制作出来的产品每100克成品中能量达到770千焦，蛋白质9.3克，脂肪3克，碳水化合物29.5克，钠970毫克。
制造出来的产品每100克的营养素参考值为：能量9%，蛋白质15%，脂肪5%，碳水化合物10%，钠48%。
实施例2
与实施例1不同之处在于：
食盐的加入量为明太鱼肚总质量的5%，搅拌均匀后，静置8小时；所述章鱼总质量为水洗后控水至不再滴水的明太鱼肚干重。
调味酱的添加量为：辣椒面80克，味素3克，白砂糖：20克，蒜末10克，姜末10克，麦芽糖浆50克，鱼露50克，蒜粉0.2克；将上述比例混合后的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚中搅拌均匀即得成品。
实施例3
与实施例1不同之处在于：调味酱中调味料添加到盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚中时是均分成三次过搅拌边加入的，搅拌均匀后即得成品。
Claims (5)
1.一种明太鱼肚调味食品的制备方法，其特征在于：
（1）盐渍
将新鲜的明太鱼肚先洗净，除去内脏后切段或切段后除去内脏再进行盐渍，食盐的加入量为章鱼总质量的10%-40%，搅拌均匀后，静置1～10小时；
（2）调味酱制作
以1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末10克～80克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的明太鱼肚中搅拌均匀即得成品。
2.按权利要求1中明太鱼肚调味食品的制备方法，其特征在于：所述明太鱼肚总质量为水洗后控水至不再滴水的明太鱼肚干重。
3.按权利要求1中明太鱼肚调味食品的制备方法，其特征在于：所述的盐渍后的明太鱼肚的质量为经控水至不再滴水的明太鱼肚的质量。
4.按权利要求1中明太鱼肚调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调味料可分批加入明太鱼肚中，搅拌均匀。
5.按权利要求1中明太鱼肚调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。
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|---|---|---|---|
| CN201310513043.5A CN104544305A (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种明太鱼肚调味食品的制备方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104544305A true CN104544305A (zh) | 2015-04-29 |
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| CN201310513043.5A Pending CN104544305A (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种明太鱼肚调味食品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104544305A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235344A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-12-21 | 通威（成都）水产食品有限公司 | 一种香辣鱼肚的加工方法 |
| CN107568640A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-01-12 | 广西民族大学 | 一种醒酒汤及其制备方法 |
-
2013
- 2013-10-24 CN CN201310513043.5A patent/CN104544305A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈志田，等: "《美食美容铺 凉拌小铺 精选版》", 30 April 2012 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN107568640A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-01-12 | 广西民族大学 | 一种醒酒汤及其制备方法 |
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