CN101664205A - 一种带有成块鱼肉的广式腊肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种带有成块鱼肉的广式腊肠，选用成型鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉占8-95％，鱼糜或畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉制成所需的块、条、片、颗粒状，按照常规工艺生产肠。本发明较好的客服了因为鱼肉纤维细，水分大而不易加工生产的缺点，实现了与广式腊肠传统工艺的完美结合，在肠中最大限度保持了鱼类原有的风味，口感更好。使广式腊肠成为既好吃又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉广式腊肠。
Description
技术领域
本发明涉及一种带有成块鱼肉的广式腊肠和此广式腊肠的制备方法。技术领域属于水产品处理。
背景技术
鱼味道鲜美，营养价值很高，是人们喜欢食用的水产品。广式腊肠也是一种深受消费者欢迎的传统食品。但现在市场上销售的广式腊肠都是以畜禽肉为原料的，尚无以水产品为原料的品种。
发明内容
本发明的一个目的是较好的克服了因为鱼肉纤维细，水分大而不易加工成型的缺点，同时与传统腊肠的制做工艺实现了完美的结合。为水产品和广式腊肠的加工开辟了一条新途径。
本发明的另一个目的是在肠中最大限度的保持了鱼类原有的风味，使制出的广式腊肠鱼香味浓郁，口感好。使鱼肉广式腊肠成为了既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义规定鱼肉腊肠。
为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：
本发明产品为一种带有成块鱼肉的广式腊肠，选用成型鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉占8-95％，鱼糜或畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；
上述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：成型鱼肉的制备方法如下：是用常规方法割取生鱼肉后，直接制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；
上述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：成型鱼肉的制备方法如下：直接将去鳞、去脏的鱼蒸煮10-50分钟后，直接制成所需的块、条、片、颗粒状；
上述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：用现有技术中常规的方法，将鱼糜制成模拟鱼肉、模拟蟹肉和模拟虾肉；
上述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中鱼肉包括块、条、片、颗粒形状，其长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。；
上述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6，糖0.1-12，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-6，酱油0.1-5；上述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：还可以在将主料和辅料按照所述的比例混合后，加入其总重量5-50(重量百分比)的畜禽肉。
上述的带有成块鱼肉的广式腊肠：其中所述的畜禽肉为：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉等。
本发明产品的制备方法，其特征在于：选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞，然后用常规方法割取的生鱼肉(或冷冻后)，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；再按成型鱼肉8-100％作为主料，辅料添加的重量百分比为：精盐0.1-6，糖0.1-12，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-6，酱油0.1-5；也可以根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产广式腊肠。将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣或模拟肠衣，再经过常规方法生产肠，即将其晾干或烘干。
本发明产品的有益效果如下：
最大限度的保持了各种鱼类的原有的风味，鱼香味浓郁，口感更好。广式腊肠成为了既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉腊肠，填补了市场的空白。
较好的克服了因鱼肉纤维细，水分大而不易加工成型的缺憾，适用范围大，原料来源广，为水产品加工开辟了一条新途径。
将鱼肉味道鲜美，营养价值高，和传统腊肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机的结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同风味，又能满足消费者的不同需求。同时也解决部分消费者既爱吃鱼，又不善烹调的难题。
具体实施方式
下面利用实施例对本技术作进一步的说明：
实施例：
1.选7千克鳕鱼成型鱼肉，加工成01-12厘米见方的小块或条，鱼糜3千克，植物油10千克，精盐028-3千克，白糖09-1千克，白酒03-04千克，调味料03千克，混合均匀灌装于蛋白肠衣，经晾晒或烘干后，即成本发明产品生纯鱼肉广式腊肠。
2.选7千克红鱼成型鱼肉，加工成02-12厘米见方的小块或条，鱼糜3千克，植物油1千克，精盐028-3千克，白糖09-1千克，白酒03-04千克，调味料03千克，混合均匀灌装于蛋白肠衣，经晾晒或烘干后，熟制，冷却，真空包装，杀菌。即成本发明产品即食纯鱼肉广式腊肠。
3.选35千克黄鱼成型鱼肉，加工成02-12厘米见方的小块或条，猪前腿或后腿瘦肉10千克，肥肉5千克，切成小块，植物油5千克，精盐14-15千克，白糖45-5千克，白酒15-2千克，一级生抽(浅色)酱油1-15千克，调味料03千克，混合均匀灌装于猪肠衣，经晾晒或烘干后，即成本发明产品含成块鱼肉的生广式腊肠。
4.选50千克三文鱼成型鱼肉，加工成02-12厘米见方的小块或条，猪前腿或后腿瘦肉30千克，肥肉20千克，切成小块，植物油10千克，精盐28-3千克，白糖9-10千克，白酒3-4千克，调味料3千克，混合均匀灌装于猪肠衣，经晾晒或烘干后，熟制，冷却，真空包装，杀菌。即成本发明产品含成块鱼肉的即食广式腊肠。
从上述实施例中不难看出，本发明即可生产不含畜禽肉的纯鱼肉广式腊肠。也可和畜禽肉混合，生产含成块鱼肉的广式腊肠。
Claims (8)
1.一种带有成块鱼肉的广式腊肠，选用成型鱼肉、鱼糜或畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其特征在于选用成型鱼肉8-95％，鱼糜或畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装。
2.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：成型鱼肉在制备成所需的块、条、片、颗粒状之前进行冷冻。
3.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：直接将去鳞、去脏的鱼蒸煮10-50分钟后，去除不可食部分，将可食部分制成所需的块、条、片、颗粒状。
4.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：用现有技术中常规的方法，将鱼糜制成模拟鱼肉、模拟蟹肉或模拟虾肉。
5.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中鱼肉包括块、条、片、颗粒形状，其长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。
6.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的广式腊肠，其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6，糖0,1-12，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-6，酱油0.1-5。
7.一种带有成块鱼肉的广式腊肠的制备方法，其特征在于：选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞，然后用常规方法割取的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；
再按成型鱼肉20-90％，鱼糜或畜禽肉1-49％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规发法生产广式腊肠。
8.如权利要求7中所述带有成块鱼肉的广式腊肠的制备方法，其中辅料添加的重量百分比为：精盐0.1-6，糖0.1-12，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-6，酱油0.1-5。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719917A (zh) * | 2014-01-09 | 2014-04-16 | 四川四海食品股份有限公司 | 切条生产腊肠的工艺 |
| CN110250445A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-09-20 | 尹满江 | 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺 |
| CN110786477A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-02-14 | 中国海洋大学 | 一种鲟鱼脆骨风味腊肠及其制作方法 |
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2008
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