CN103622057A - 一种鲜香牛肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种鲜香牛肉及其制作方法。先将牛肋排浸泡后切成块状，然后放入炒锅内与香料、葱节、生姜、大蒜在一起煸炒，继续倒入干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟后加入适量的水，小火焖烧一段时间即制成本发明所述的鲜香牛肉，本发明的制作方法简单，加工出的牛肉透明红润，香味浓郁，色美味鲜，且切片后的牛肉较为完整，酒香、海鲜香、酱香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种鲜香牛肉及其制作方法。
背景技术
牛肉是全世界人都爱吃的食品，在我们日常消费中，、仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，现有技术中提供的牛肉制作方法多为炒、炖、炸等方法烹饪，但多数烹饪方法不对，导致烹饪出的牛肉嫩度不够，味道不佳，牛肉中的营养成分多数流失，现有技术中提供的五香牛肉虽然制作方法简单，但口味单一，食用久了就会失去兴趣。
发明内容
本发明提供一种鲜香牛肉及其制作方法，通过本发明制作出的牛肉味道鲜美，口味独特，肉质鲜嫩。
一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：
主料：牛肋排1000-1500份；
配料：黄酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份；
酱料：干红酱10-15份、海鲜酱10--15份、豆瓣酱10--15份；
香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份；
色拉油90-120份、水2500份、食盐25-40份。
一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：
（1） 将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
（2） 向炒锅内放入90-120份色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3-5分钟后，将黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入干红酱、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
（3） 称取以下分量比的香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份，熬制卤汤；
（4） 向（2）步骤的锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
本发明的有益效果在于：本发明的制作方法简单，加工出的牛肉透明红润，香味浓郁，色美味鲜，且切片后的牛肉较为完整，酒香、海鲜香、酱香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴。
具体实施方式
实施例1：一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：
主料：牛肋排1000g；
配料：黄酒10g、白酒3g、米酒10g、啤酒10g；
酱料：干红酱10g、海鲜酱10g、豆瓣酱10g；
香料：白芷1g、肉蔻2g、草果2g、花椒0.1g、白果2g、陈皮1g、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g；
色拉油90g、水2500份、食盐25g；
一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：
（1）将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
（2）向炒锅内放入90g色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5秒后加入牛肉、葱节100g，生姜5g，大蒜50g，大火爆炒3-5分钟后，将干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
（3）称取白芷1g、肉蔻2g、草果2g、花椒0.1g、白果2g、陈皮1g、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g，熬制卤汤；
（4）向步骤（2）锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
实施例2：一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：
主料：牛肋排1500g；
配料：黄酒15g、白酒3份、米酒15g、啤酒15g；
酱料：干红酱15g、海鲜酱15g、豆瓣酱15g；
香料：白芷2g、肉蔻3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陈皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g；
色拉油120g、水2500份、食盐30g；
一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：
（1）将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
（2）向炒锅内放入100g色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节120g，生姜10g，大蒜60g，大火爆炒3-5分钟后，将干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
（3）称取白芷2g、肉蔻3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陈皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g，熬制卤汤；
（4）向步骤（2）锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
Claims (2)
1.一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：
主料：牛肋排1000-1500份；
配料：黄酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份；
酱料：干红酱10-15份、海鲜酱10--15份、豆瓣酱10--15份；
香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份；
色拉油90-120份、水2500份、食盐25-40份。
2.一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：
（1）将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
（2）向炒锅内放入90-120份色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3-5分钟后，将黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入干红酱、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
（3）称取以下分量比的香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份，熬制卤汤；
（4）向（2）步骤的锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105192733A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-12-30 | 浙江舟富食品有限公司 | 一种香辣牛肉食品及其制作方法 |
| CN105661458A (zh) * | 2016-01-20 | 2016-06-15 | 腾保杰 | 一种清炖牛肉的配方 |
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2013
- 2013-11-30 CN CN201310621674.9A patent/CN103622057A/zh active Pending
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