CN100534330C - 一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法 - Google Patents

一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,它是将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制,按每400~500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为:葱段80~120份,面酱70~80份,大枣60~100份,海鲜酱20~30份,白糖20~30份,麻山药40~60份,蚝油8~15份;将鸡肉、麻山药和虾仁在油炸后捞出,然后放入调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖,加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没,用猛火煮沸10~15分钟,加入8~15份蚝油后,再用中火煮沸10~15分钟制得成品。本发明可保存期长,既有鸡肉的鲜香,又具有虾仁的脆嫩鲜美,健脾开胃,甜咸醇香,同时具有养气生津、固精益肺、强身健体、补肾益血等食疗作用。

Description

一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种深加工食品,具体涉及一种鸡肉与虾仁卤制食品制备方法。
背景技术
禽类、鱼虾类肉熟食制品的加工方法很多,根据所用调料种类及加工方法的不同,可形成各自不同风味和特色的卤制品,但现有卤制肉类熟制品在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果,对人体健康带来不利的影响。
发明内容
本发明目的是提供一种具有健脾开胃、甜成醇香、风味独特且保存期长的鸡肉和虾仁卤制品的制备方法。
本发明目的是这样实现的:这种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法是将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制,其特征是按每400~500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为:
葱段80~120份,面酱70~80份,大枣60~100份,海鲜酱20~30份,白糖20~30份,麻山药40~60份,蚝油8~15份;
将切成丁的鸡肉、切片的麻山药和虾仁分别在120℃的油中炸40秒钟后捞出,然后在炸制后的鸡丁、麻山药和虾仁中按比例放入上述调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖,加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸10~15分钟,加入8~15份蚝油后,再用中火煮沸10~15分钟后制得成品。
所述鸡肉与虾仁的重量份数比为2∶1~1∶1。所述鸡肉最好为鸡腿肉。
本发明采用的麻山药(学名为薯蓣)具有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾以及固精、益肺的功用,能营养人体各个器官特别是维系心脑血管系统的正常功能;大枣更是中医和民间常用的滋补品,具有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、贫血心悸、烦躁多梦等症。本发明取得的技术进步:
(1).本发明是在挖掘整理并借鉴康熙年间宫廷盛行并一度成为直隶总督官方宴请的名菜“鸡里蹦”的基础上研发卤制出的一道美食,既有鸡肉的鲜香,又具有虾仁之脆嫩鲜美,甜咸醇香,食用后使人感觉唇齿留香,回味无穷,同时具有健脾开胃、养气生津、固精益肺、强身健体、补肾益血等食疗作用。
(2).本发明可制作即开即食的真空包装方便食品,保存期长,使人们可随时随地品尝到得到这一具有丰富历史饮食文化的直隶总督及宫廷美食,具有显著的社会经济效益和推广价值。
具体实施方式
实施例1:将切成1cm方丁的250克鸡腿肉、200克鲜虾仁和50克切成0.3cm厚的麻山药片分别在120℃的食用油中炸40秒钟后,捞出备用;然后将炸制后的鸡丁、麻山药片和虾仁中放入锅内,并加入100克大葱段、75克保定槐茂面酱、80克大枣、25克李锦记牌海鲜酱和25克白糖,加水使鸡丁、麻山药片和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸15分钟,加入12克蚝油再用中火煮沸10分钟后出锅,然后真空分装、封合、灭菌,制成即开即食的方便食品。
实施例2:本实施例与实施例1不同之处是将切成1cm方丁的200克鸡腿肉、200克鲜虾仁和40克切成0.3cm厚的麻山药片分别在120℃的食用油中炸40秒钟后,捞出放入锅内,加入90克大葱段、70克面酱、70克大枣、22克海鲜酱和20克白糖,加水使鸡丁、麻山药片和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸10分钟,加入10克蚝油再用中火煮沸15分钟后出锅、真空包装。
实施例3:本实施例与实施例1不同之处是将切成1cm方丁的300克鸡腿肉、200克鲜虾仁和60克切成0.3cm厚的麻山药片分别在120℃的食用油中炸40秒钟后,捞出放入锅内,加入120克大葱段、80克面酱、100克大枣、30克海鲜酱和30克白糖,加水使鸡丁和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸15分钟,加入15克蚝油再用中火煮沸15分钟后出锅。
实施例4:本实施例与实施例1不同之处是将切成1厘米方丁的240克鸡腿肉和160克鲜虾仁、55克麻切成0.3厘米厚的山药片放入120℃的食用油中炸40秒钟后,捞出放入锅内,加入110克大葱段、75克大枣、80克面酱、28克海鲜酱和30克白糖,加水使鸡丁和虾仁为半浸没状态后,用猛火煮沸3分钟,加入13克蚝油再用中火煮沸1分钟后出锅。

Claims (5)

1.一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制,其特征是按每400~500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为:
葱段80~120份,面酱70~80份,大枣60~100份,海鲜酱20~30份,白糖20~30份,麻山药40~60份,蚝油8~15份;
将切成丁的鸡肉、切片的麻山药和虾仁分别在120℃的油中炸40秒钟后捞出,然后在炸制后的鸡丁、麻山药和虾仁中按比例放入上述调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖,加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸10~15分钟,加入8~15份蚝油后,再用中火煮沸10~15分钟后制得成品。
2.根据权利要求1所述的鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,其特征在于所述鸡肉与虾仁的重量份数比为2∶1~1∶1。
3.根据权利要求1所述的鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,其特征在于所述调味料组合物的重量组成为:
葱段90~110份,面酱70~80份,大枣70~90份,海鲜酱22~28份,白糖20~30份,麻山药45~55份,蚝油10~13份。
4.根据权利要求1所述的鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,其特征在于所述调味料组合物的重量组成为:
葱段100份,面酱75份,大枣80份,海鲜酱25份,白糖25份,麻山药50份,蚝油12份。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,其特征在于所述鸡肉为鸡腿肉。
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