CN102450649A

CN102450649A - 一种酱牛肉的制作工艺

Info

Publication number: CN102450649A
Application number: CN2010105161887A
Authority: CN
Inventors: 柳迪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-10-22
Filing date: 2010-10-22
Publication date: 2012-05-16

Abstract

本发明公开了一种酱牛肉的制作工艺，配方为：牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食盐13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。制作工艺为：(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热，然后倒入各味佐料，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻动牛肉，使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮；(4)放入橘皮、生姜，继续炖煮5分钟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

Description

一种酱牛肉的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种酱牛肉的制作工艺。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

酱牛肉，一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但现有的酱牛肉的制作工艺无统一标准，大多是厨师根据客人的口味而特别制作，无法大量制作，满足不了社会的需求。虽然有些熟食店有卖的，但是大多口味一般，不是特别可口。急需一种适合大量制作的、风味独特的酱牛肉的制作工艺。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种适合大量制作的、风味独特的酱牛肉的制作工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酱牛肉的制作工艺，配方为：牛肉300～500克，老抽90～110ml，香油15～25ml，食盐10～15克，白糖10～15克，辣椒20～40克，桂皮4～6克，花椒4～6克，八角4～6克，孜然4～6克，味精4～6克，冰糖10～20克，橘皮10～20克，生姜10～15克；

制作工艺为：

(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用；

(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热10～15秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；

(3)倒入老抽，翻动牛肉，使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时；

(4)放入橘皮、生姜，继续炖煮5分钟，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；

(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

优选的，配方为：牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食盐13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。

优选的，配方为：牛肉350克，老抽95ml，香油18ml，食盐14克，白糖14克，辣椒25克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖12克，橘皮12克，生姜14克。

优选的，配方为：牛肉450克，老抽105ml，香油22ml，食盐11克，白糖11克，辣椒35克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖18克，橘皮18克，生姜11克。

本发明所用原料廉价易得，工艺简便易学，普通人即可掌握。可大量制作，适合大规模制作，所制得的酱牛肉风味独特，美味可口，具有极高的食用价值和营养价值。

特别提示：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。另外，牛肉的禁忌有(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；(2)内热盛者禁忌食用；(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用；(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症；(8)不宜与牛膝、仙茅同用；(9)服氨茶碱时禁忌食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1 制作酱牛肉

配方为：牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食盐13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。

制作工艺为：

(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热10秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；

实施例2制作酱牛肉

配方为：牛肉350克，老抽95ml，香油18ml，食盐14克，白糖14克，辣椒25克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖12克，橘皮12克，生姜14克。

制作工艺为：

(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热15秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；

实施例3制作酱牛肉

配方为：牛肉450克，老抽105ml，香油22ml，食盐11克，白糖11克，辣椒35克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖18克，橘皮18克，生姜11克。

制作工艺为：

(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热12秒左右，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；

实施例4制作酱牛肉

配方为：牛肉300克，老抽110ml，香油15ml，食盐15克，白糖10克，辣椒40克，桂皮4克，花椒6克，八角4克，孜然6克，味精4克，冰糖20克，橘皮10克，生姜15克。

制作工艺为：

(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热10秒左右，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；

实施例5制作酱牛肉

配方为：牛肉500克，老抽90ml，香油25ml，食盐10克，白糖15克，辣椒20克，桂皮6克，花椒4克，八角6克，孜然4克，味精6克，冰糖10克，橘皮20克，生姜10克。

制作工艺为：(1)将牛肉洗净，放入锅中，大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用；

(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热15秒左右，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；

Claims

1.一种酱牛肉的制作工艺，其特征在于，配方为：牛肉300～500克，老抽90～110ml，香油15～25ml，食盐10～15克，白糖10～15克，辣椒20～40克，桂皮4～6克，花椒4～6克，八角4～6克，孜然4～6克，味精4～6克，冰糖10～20克，橘皮10～20克，生姜10～15克；

制作工艺为：

2.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作工艺，其特征在于，配方为：牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食盐13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。

3.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作工艺，其特征在于，配方为：牛肉350克，老抽95ml，香油18ml，食盐14克，白糖14克，辣椒25克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖12克，橘皮12克，生姜14克。

4.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作工艺，其特征在于，配方为：牛肉450克，老抽105ml，香油22ml，食盐11克，白糖11克，辣椒35克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖18克，橘皮18克，生姜11克。