CN102450649A - 一种酱牛肉的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱牛肉的制作工艺,配方为:牛肉400克,老抽100ml,香油20ml,食盐13克,白糖13克,辣椒30克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖15克,橘皮15克,生姜13克。制作工艺为:(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净;(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热,然后倒入各味佐料,煸炒出香味后,放入牛肉;(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮;(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟;(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

Description

一种酱牛肉的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种酱牛肉的制作工艺。
背景技术
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。
酱牛肉,一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但现有的酱牛肉的制作工艺无统一标准,大多是厨师根据客人的口味而特别制作,无法大量制作,满足不了社会的需求。虽然有些熟食店有卖的,但是大多口味一般,不是特别可口。急需一种适合大量制作的、风味独特的酱牛肉的制作工艺。
发明内容
针对上述现有技术,本发明提供了一种适合大量制作的、风味独特的酱牛肉的制作工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酱牛肉的制作工艺,配方为:牛肉300~500克,老抽90~110ml,香油15~25ml,食盐10~15克,白糖10~15克,辣椒20~40克,桂皮4~6克,花椒4~6克,八角4~6克,孜然4~6克,味精4~6克,冰糖10~20克,橘皮10~20克,生姜10~15克;
制作工艺为:
(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热10~15秒,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
优选的,配方为:牛肉400克,老抽100ml,香油20ml,食盐13克,白糖13克,辣椒30克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖15克,橘皮15克,生姜13克。
优选的,配方为:牛肉350克,老抽95ml,香油18ml,食盐14克,白糖14克,辣椒25克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖12克,橘皮12克,生姜14克。
优选的,配方为:牛肉450克,老抽105ml,香油22ml,食盐11克,白糖11克,辣椒35克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖18克,橘皮18克,生姜11克。
本发明所用原料廉价易得,工艺简便易学,普通人即可掌握。可大量制作,适合大规模制作,所制得的酱牛肉风味独特,美味可口,具有极高的食用价值和营养价值。
特别提示:牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。另外,牛肉的禁忌有(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;(2)内热盛者禁忌食用;(3)不宜食用熏、烤、腌制之品;(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;(8)不宜与牛膝、仙茅同用;(9)服氨茶碱时禁忌食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明:
实施例1 制作酱牛肉
配方为:牛肉400克,老抽100ml,香油20ml,食盐13克,白糖13克,辣椒30克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖15克,橘皮15克,生姜13克。
制作工艺为:
(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热10秒,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
实施例2制作酱牛肉
配方为:牛肉350克,老抽95ml,香油18ml,食盐14克,白糖14克,辣椒25克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖12克,橘皮12克,生姜14克。
制作工艺为:
(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热15秒,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
实施例3制作酱牛肉
配方为:牛肉450克,老抽105ml,香油22ml,食盐11克,白糖11克,辣椒35克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖18克,橘皮18克,生姜11克。
制作工艺为:
(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热12秒左右,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
实施例4制作酱牛肉
配方为:牛肉300克,老抽110ml,香油15ml,食盐15克,白糖10克,辣椒40克,桂皮4克,花椒6克,八角4克,孜然6克,味精4克,冰糖20克,橘皮10克,生姜15克。
制作工艺为:
(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热10秒左右,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
实施例5制作酱牛肉
配方为:牛肉500克,老抽90ml,香油25ml,食盐10克,白糖15克,辣椒20克,桂皮6克,花椒4克,八角6克,孜然4克,味精6克,冰糖10克,橘皮20克,生姜10克。
制作工艺为:(1)将牛肉洗净,放入锅中,大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热15秒左右,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

Claims (4)

1.一种酱牛肉的制作工艺,其特征在于,配方为:牛肉300~500克,老抽90~110ml,香油15~25ml,食盐10~15克,白糖10~15克,辣椒20~40克,桂皮4~6克,花椒4~6克,八角4~6克,孜然4~6克,味精4~6克,冰糖10~20克,橘皮10~20克,生姜10~15克;
制作工艺为:
(1)将牛肉洗净,放入锅中,用大火煮,焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用;
(2)向不粘锅中倒入香油,大火加热10~15秒,然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然,煸炒出香味后,放入牛肉;
(3)倒入老抽,翻动牛肉,使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上,然后倒入开水,没过牛肉,小火炖煮1小时;
(4)放入橘皮、生姜,继续炖煮5分钟,使橘皮的清香、生姜的辣香入味,同时更容易使牛肉烂熟;
(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐,搅匀,大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
2.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作工艺,其特征在于,配方为:牛肉400克,老抽100ml,香油20ml,食盐13克,白糖13克,辣椒30克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖15克,橘皮15克,生姜13克。
3.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作工艺,其特征在于,配方为:牛肉350克,老抽95ml,香油18ml,食盐14克,白糖14克,辣椒25克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖12克,橘皮12克,生姜14克。
4.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作工艺,其特征在于,配方为:牛肉450克,老抽105ml,香油22ml,食盐11克,白糖11克,辣椒35克,桂皮5克,花椒5克,八角5克,孜然5克,味精5克,冰糖18克,橘皮18克,生姜11克。
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