CN103380894B - 一种杏鲍菇肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种杏鲍菇肉酱的制备方法，属于酱的制备领域，其制备过程：杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸；猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入其它辅料，充分搅拌均匀，并趁热装罐。本发明可以达到口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时可在各大超市、饭店、商场等投放。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱的制备领域，具体涉及一种杏鲍菇肉酱的制备方法。
背景技术
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用；每100克杏鲍菇含有：热量31.00大卡、碳水化合物8.30g、脂肪0.10g、蛋白质1.30g，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。由于目前的杏鲍菇食用的方式大部分都新鲜和干制的杏鲍菇，这两种吃法都是比较很单一，从营养上来讲虽没有脱离了自身的营养价值，经常食这两种方式，从而会让人们口味得到厌倦。
发明内容
本发明需要解决技术问题是提供一种口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效的一种杏鲍菇肉酱的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：以香味油43-50份、豆豉20-27份、腌椒酱3-10份、味精1-3份、腌蒜泥3-7份、芝麻1-3份、辣椒酱7-8份、白糖3-10份为辅料，以杏鲍菇16-23份、猪肉6-13份为原料，其制备步骤为：
步骤1、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸（这里的油炸须分批进行，同时油多菇少），油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%。
步骤2、猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟。
步骤3、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
上述步骤2中的卤水是按以下方法制得：以重量份计：以100份清水为准，将鸡架骨20-30份、花椒粒、桂皮、八角、草果、各4-8份，陈皮、甘草各5-10份，丁香0.4-0.8份，姜片4-8份加入清水中文火煎煮30分钟（在煎煮过程中须常常补充被蒸发的水）后依次加入酱油8-10份、盐2份、白糖2份、味精1份、干辣椒1份、腌辣椒4-6份、料酒4-6分、卤肉香精2份再煎煮10分钟后将鸡架骨和其它的沉淀物过滤掉，得到卤水。
上述步骤1中的杏鲍菇为干制杏鲍菇。
上述步骤2中还可以是牛肉或鸡肉其中的任意一种。
作为优选，所述的猪肉为清瘦猪肉。
本发明的有益效果是：口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，可在各大超市、饭店、商场等投放。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种杏鲍菇肉酱的制备方法，以猪肉为原料，其制备步骤为：
①、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸（这里的油炸须分批进行，同时油多菇少），油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%。
②、猪肉的处理：将猪肉6份洗净用盐腌制16小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟。
③、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油43份后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉20份，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱7份翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇16份、味精1份、腌蒜泥3份、芝麻1份、白糖3份辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
步骤2中的卤水是按以下方法制得：以重量份计：以100份清水为准，将鸡架骨20-30份、花椒粒、桂皮、八角、草果、各4-8份，陈皮、甘草各5-10份，丁香0.4-0.8份，姜片4-8份加入清水中文火煎煮30分钟（在煎煮过程中须常常补充被蒸发的水）后依次加入酱油8-10份、盐2份、白糖2份、味精1份、干辣椒1份、腌辣椒4-6份、料酒4-6分、卤肉香精2份再煎煮10分钟后将鸡架骨和其它的沉淀物过滤掉，得到卤水。
实施例2
一种杏鲍菇肉酱的制备方法，以牛肉为原料制作，其制备步骤为：
①、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸（这里的油炸须分批进行，同时油多菇少），油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%。
②、牛肉的处理：将牛肉6份洗净用盐腌制24小时后再用卤水进行卤制30分钟，捞起切肉丁，油炸至熟。
③、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油43份后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉20份，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱7份翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇16份、味精1份、腌蒜泥3份、芝麻1份、白糖3份辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
步骤2中的卤水是按以下方法制得：以重量份计：以100份清水为准，将鸡架骨20-30份、花椒粒、桂皮、八角、草果、各4-8份，陈皮、甘草各5-10份，丁香0.4-0.8份，姜片4-8份加入清水中文火煎煮30分钟（在煎煮过程中须常常补充被蒸发的水）后依次加入酱油8-10份、盐2份、白糖2份、味精1份、干辣椒1份、腌辣椒4-6份、料酒4-6分、卤肉香精2份再煎煮10分钟后将鸡架骨和其它的沉淀物过滤掉，得到卤水。
实施例3
一种杏鲍菇肉酱的制备方法，以鸡肉为原料制作，其制备步骤为：
①、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸（这里的油炸须分批进行，同时油多菇少），油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%。
②、鸡肉的处理：将鸡肉6份洗净用盐腌制12小时后再用卤水进行卤制10分钟，捞起切肉丁，油炸至熟。
③、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油43份后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉20份，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱7份翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇16份、味精1份、腌蒜泥3份、芝麻1份、白糖3份辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
步骤2中的卤水是按以下方法制得：以重量份计：以100份清水为准，将鸡架骨20-30份、花椒粒、桂皮、八角、草果、各4-8份，陈皮、甘草各5-10份，丁香0.4-0.8份，姜片4-8份加入清水中文火煎煮30分钟（在煎煮过程中须常常补充被蒸发的水）后依次加入酱油8-10份、盐2份、白糖2份、味精1份、干辣椒1份、腌辣椒4-6份、料酒4-6分、卤肉香精2份再煎煮10分钟后将鸡架骨和其它的沉淀物过滤掉，得到卤水。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：以香味油43-50份、豆豉20-27份、腌椒酱3-10份、味精1-3份、腌蒜泥3-7份、芝麻1-3份、辣椒酱7-8份、白糖3-10份为辅料，以杏鲍菇16-23份、猪肉6-13份为原料，制备步骤如下，
步骤1、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸，油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%；
步骤2、卤水的制备：以重量份计：以100份清水为准，将鸡架骨20-30份、花椒粒、桂皮、八角、草果、各4-8份，陈皮、甘草各5-10份，丁香0.4-0.8份，姜片4-8份加入清水中文火煎煮30分钟后依次加入酱油8-10份、盐2份、白糖2份、味精1份、干辣椒1份、腌辣椒4-6份、料酒4-6份、卤肉香精2份再煎煮10分钟后将鸡架骨和其它的沉淀物过滤掉，得到卤水；
步骤3、猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；
步骤4、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤3中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
2.根据权利要求1所述一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述的杏鲍菇为干制杏鲍菇。
3.根据权利要求1所述一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3中还可以是牛肉或鸡肉其中的任意一种。
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