CN105533649B - 一种真姬菇肉酱的制备方法 - Google Patents

一种真姬菇肉酱的制备方法 Download PDF

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林辉
赖淑芳
李佳欢
詹森然
赵强
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福建农林大学
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Abstract

本发明公开一种真姬菇肉酱的制备方法,选取新鲜真姬菇洗净、烘干、切丁、油炸、炒制、调味、装瓶,制成真姬菇肉酱。所制备的真姬菇肉酱以真姬菇碎菇为原料,解决了真姬菇碎菇的销路问题,实用方便、味道鲜美,为真姬菇充分发挥其食药用价值提供了一种更为便捷的使用方式。

Description

一种真姬菇肉酱的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种真姬菇肉酱的制备方法。
背景技术
真姬菇(Hypsizygus marmoreus),又名玉蕈、蟹味菇、海鲜菇等,是层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇作为一种食药兼用的真菌,含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。其蛋白质所含的氨基酸种类齐全,包含人体所需的8种必须氨基酸,且赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类,对青少年成长发育起着重要作用。经常食用真姬菇,可有润肠通便、提高免疫力、抗癌、预防衰老等功效。现阶段,随着工厂化栽培真姬菇技术的推广,真姬菇种植厂家的规模范围也都在不断扩大,而在真姬菇包装的过程中,个头比较小的菇或是切菇过程中破损的菇价格大打折扣,销路不佳,但这些碎菇中营养成分与风味物质并未遭到破坏。
发明内容
本发明的目的在于使用真姬菇碎菇为原料,提供一种真姬菇肉酱的制备方法,所制备的真姬菇肉酱味道鲜美、方便即食、营养价值高,消费者很容易接受,解决了真姬菇碎菇的销路问题,又为真姬菇充分发挥其食药用价值提供了一种更为便捷的使用方式。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种真姬菇肉酱,制备原料按重量份数计包括:真姬菇100~150份,猪瘦肉50~80份,黄豆酱30~50份,水10~15份,老抽5~10份,白糖3~5份,八角2~3份,十三香1~2份。
所述的真姬菇肉酱的制备方法具体包括以下步骤:
(1)选取新鲜真姬菇碎菇洗净,切成3~5 cm长的丁状;
(2)将步骤(1)处理后的真姬菇于鼓风干燥箱60-80 ℃下烘干30~60 min;
(3)随后将步骤(2)处理后的真姬菇加入油温为120~150 ℃的油锅中,炸3~5 min,当油温达180~200 ℃时炸制2~3 min后取出备用;
(4)将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制;
(5)将步骤(4)处理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到锅里用10~120 w的火炖15~20 min,加入经步骤(3)处理过的真姬菇炖制10 min~15 min,最后加入黄豆酱,用80~120 w的火炒制3~5 min,制成真姬菇肉酱。
本发明的真姬菇肉酱,所选取的真姬菇为个头较小的菇或是切菇过程中破损的菇,即真姬菇碎菇;主料还包括猪瘦肉,其含量≤25 wt%;所述香辛料为十三香;配料为白糖、酱油、八角。
本发明的有益效果在于:
(1)本发明制备的真姬菇肉酱味道鲜美、方便即食、营养价值高,消费者很容易接受,解决了真姬菇碎菇的销路问题,又为真姬菇充分发挥其食药用价值提供了一种更为便捷的使用方式;
(2)加工过程中将原料先油炸,再卤制,在保证其营养成分的基础上口感更好,真姬菇更有嚼劲;
(3)制备过程中将真姬菇切成3~5 cm长的丁状,更入味,同时减少了烘干的时间。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明,但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种真姬菇肉酱,原料按重量份数计包括:真姬菇100份,猪瘦肉80份,水10份,老抽10份,白糖3份,十三香2份,八角2份,黄豆酱50份。
一种真姬菇肉酱的制备方法,具体按照以下步骤实施:
(1)选取新鲜真姬菇洗净,切成3 cm长的丁状;
(2)将步骤(1)处理后的真姬菇于鼓风干燥箱60 ℃下烘干60 min;
(3)随后将步骤(2)处理后的真姬菇加入油温为120 ℃的油锅中,炸5 min,当油温达200 ℃时炸制2 min后取出备用;
(4)将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制;
(5)将步骤(4)处理的肉沫、白糖、老抽酱油、八角、十三香和水按配比放到锅里用10 w的火炖20 min,加入经步骤(3)处理过的真姬菇炖制15 min,最后加入黄豆酱,用80 w的火炒制5 min,制成真姬菇肉酱。
该法制得的真姬菇肉酱色泽较深,稠度适中,菇味较淡。
实施例2
一种真姬菇肉酱,原料按重量份数计包括:真姬菇150份,猪瘦肉65份,黄豆酱40份,水12分,老抽5份,白糖3份,八角3份,十三香1份,。
一种真姬菇肉酱的制备方法,具体按照以下步骤实施:
(1)选取新鲜真姬菇洗净,切成5 cm长的丁状;
(2)将步骤(1)处理后的真姬菇于鼓风干燥箱80 ℃下烘干30 min;
(3)随后将步骤(2)处理后的真姬菇加入油温为120 ℃的油锅中,炸3 min,当油温达180 ℃时炸制2 min后取出备用;
(4)将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制;
(5)将步骤(4)处理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到锅里用120 w的火炖15 min,加入经步骤(3)处理过的真姬菇炖制15 min,最后加入黄豆酱,用120 w的火炒制3 min,制成真姬菇肉酱。
该法制得的真姬菇肉酱色泽适中,稠度适中,菇味浓郁。
实施例3
一种真姬菇肉酱,原料按重量份数计包括:真姬菇100份,猪瘦肉50份,黄豆酱30份,水15份,老抽10份,白糖5份,八角3份,十三香1份。
一种真姬菇肉酱的制备方法,具体按照以下步骤实施:
(1)选取新鲜真姬菇洗净,切成5 cm长的丁状;
(2)将步骤(1)处理后的真姬菇于鼓风干燥箱70 ℃下烘干45 min;
(3)随后将步骤(2)处理后的真姬菇加入油温为120 ℃的油锅中,炸5 min,当油温达200 ℃时炸制2 min后取出备用;
(4)将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制;
(5)将步骤(4)处理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到锅里用70 w的火炖20 min,加入经步骤(3)处理过的真姬菇炖制15 min,最后加入黄豆酱,用80 w的火炒制5 min,制成真姬菇肉酱。
该法制得的真姬菇肉酱色泽较深,稠度较小,菇味较淡。
实施例4
一种真姬菇肉酱,原料按重量份数计包括:真姬菇120份,猪瘦肉50份,黄豆酱30份,水10份,老抽5份,白糖3份,十三香1份,八角2份。
一种真姬菇肉酱的制备方法,具体按照以下步骤实施:
(1)选取新鲜真姬菇洗净,切成4 cm丁状;
(2)将步骤(1)处理后的真姬菇于鼓风干燥箱80 ℃下烘干30 min;
(3)随后将步骤(2)处理后的真姬菇加入油温为130 ℃的油锅中,炸4 min,当油温达200 ℃时炸制2 min后取出备用;
(4)将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制;
(5)将步骤(4)处理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到锅里用80 w的火炖18 min,加入经步骤(3)处理过的真姬菇炖制15 min,最后加入黄豆酱,用100 w的火炒制4 min,制成真姬菇肉酱。
该法制得的真姬菇肉酱色泽较浅,稠度适中,菇味适中。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种真姬菇肉酱的制备方法,其特征在于:所述的真姬菇肉酱的原料按重量份数计包括:真姬菇100~150份,猪瘦肉50~80份,黄豆酱30~50份,水10~15份,老抽5~10份,白糖3~5份,八角2~3份,十三香1~2份;其制备方法具体包括以下步骤:
(1)选取新鲜真姬菇洗净,切成丁状;
(2)将步骤(1)处理后的真姬菇于鼓风干燥箱60-80 ℃下烘干30~60 min;
(3)随后将步骤(2)处理后的真姬菇加入油温为120~150 ℃的油锅中,炸3~5 min,当油温达180~200 ℃时炸制2~3 min后取出备用;
(4)将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制;
(5)将步骤(4)处理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到锅里用120 w的火炖15~20 min,加入经步骤(3)处理过的真姬菇炖制10 min~15 min,最后加入黄豆酱,用80~120 w的火炒制3~5 min,制成真姬菇肉酱。
2.根据权利要求1所述的真姬菇肉酱的制备方法,其特征在于:步骤(1)所选取的真姬菇为个头较小的菇或是切菇过程中破损的菇,即真姬菇碎菇。
3.根据权利要求1所述的真姬菇肉酱的制备方法,其特征在于:步骤(1)中选取的真姬菇切成3~5 cm长的丁状。
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