CN103431363B - 一种牛蛙虾皮酱的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛蛙虾皮酱的制作方法,其特征在于:采用以牛蛙肉、辣椒酱、虾皮为主要原料,各组分比例为:牛蛙500-510克、辣椒酱150-200克、色拉油100-110克、虾皮190-200克、小葱10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精盐1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克。本发明的有益效果:采用本发明的步骤生产出的牛蛙虾皮酱具有保健之功效,不仅色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养价值高,还保持了酱的原有风味,使各原料的营养物质不流失。食用时,添加一些牛蛙虾皮酱,能够增加食欲和开胃。

Description

一种牛蛙虾皮酱的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种肉酱的制作方法,尤其是涉及一种牛蛙虾皮酱的制作方法。
背景技术
[0002] 牛蛙,属脊椎动物,两栖纲蛙科中的大型种类。牛蛙的营养价值丰富,味道鲜美,每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,它具有滋补解毒、治疗疾病、滋阴壮阳、养心安神补气之功效,可以促进人体气血旺盛、精力充沛;
[0003] 虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工制成的一种营养食品。它含有丰富的碘和钙等营养物质,具有滋补壮阳之妙品,可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可或缺的海鲜调味品;
[0004] 随着生活水平的提高,人们对酱在香、味上进行了各种改良,出现了牛肉酱、鸡肉酱等,虽然在一定程度上满足了食客的需求,但是由于配方比较单一,工艺简单,加工制成的酱失去了原有风味,使营养成分流失。目前,市场上未见有以鲜牛娃肉和奸皮制成的牛娃虾皮酱。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养丰富、食用方便的牛蛙虾皮酱的制作方法;
[0006] 本发明采用的技术方案是:
[0007] 一种牛蛙虾皮酱的制作方法,按如下步骤进行:
[0008] a、牛蛙肉预处理:选用从菜场买回的活牛蛙,经宰杀后,去头、内脏、爪子,留蛙肉备用;
[0009] 把采摘回来的青辣椒,用水洗净后,去褅子,浙水晾干,放旁边备用;
[0010] b、原料二次处理:将去头、内脏、爪子后的蛙肉,放入70-80°C的热水中烫1-2分钟,然后经冷水浸泡2-3分钟,再将蛙肉切成I厘米的肉丁 ;
[0011] 洗净去褅的青辣椒,手工切成小菱形片;
[0012] C、把起网后的毛虾用水洗净后,放旁边备用,然后取一干净的锅,向锅内注入水,加入精盐,用旺火将锅内的水煮开,捞去泡沫,接着再把毛虾放入锅内,以一次沸腾即可捞出,最后将煮熟的毛虾,扬净虾毛、虾糠及夹杂物,滴干齒水后放在芦席上进行晒干;
[0013] d、辅料制备:取一干净的锅,向锅里放少许的色拉油,加入大蒜、小葱、生姜、辣椒炒出香味,然后加适量的水和盐,用中火煮8-10分钟,然后捞出;
[0014] e、酱的炒制:将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制,待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱,继续在锅内翻炒2分钟,加入步骤c中制得的虾皮,待煮沸后,用小火继续加热5-6分钟,再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀;
[0015] f、检验与灌装:成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装,常温下贮存;
[0016] 所述的牛蛙虾皮酱为以下组份:各组分比例为:牛蛙500-510克、辣椒酱150-200克、色拉油100-110克、虾皮190-200克、小葱10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精盐1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克;
[0017] 本发明的有益效果:本发明的有益效果:采用本发明的步骤生产出的牛蛙虾皮酱具有保健之功效,不仅色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养价值高,还保持了酱的原有风味,使各原料的营养物质不流失。食用时,添加一些牛蛙虾皮酱,能够增加食欲和开胃。
具体实施方式
[0018] 实施例1,一种牛蛙虾皮酱的制作方法,按如下步骤进行:
[0019] a、牛蛙肉预处理:选用从菜场买回的活牛蛙,经宰杀后,去头、内脏、爪子,留蛙肉备用;
[0020] 把采摘回来的青辣椒,用水洗净后,去褅子,浙水晾干,放旁边备用;
[0021] b、原料二次处理:将去头、内脏、爪子后的蛙肉,放入75°C的热水中烫2分钟,然后经冷水浸泡3分钟,再将蛙肉切成I厘米的肉丁 ;
[0022] 洗净去褅的青辣椒,手工切成小菱形片;
[0023] C、把起网后的毛虾用水洗净后,放旁边备用,然后取一干净的锅,向锅内注入水,加入精盐,用旺火将锅内的水煮开,捞去泡沫,接着再把毛虾放入锅内,以一次沸腾即可捞出,最后将煮熟的毛虾,扬净虾毛、虾糠及夹杂物,滴干齒水后放在芦席上进行晒干;
[0024] d、辅料制备:取一干净的锅,向锅里放100克色拉油,加入10克大蒜、10克小葱、10克生姜、辣椒炒出香味,然后加适量的水和盐,用中火煮9分钟,然后捞出;
[0025] e、酱的炒制:将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制,待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱,继续在锅内翻炒2分钟,加入步骤c中制得的虾皮,待煮沸后,用小火继续加热5分钟,再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀;牛蛙500克、辣椒酱180克、色拉油100克、虾皮195克、小葱10克、生姜10克、大蒜10克、精盐I克、白砂糖4克、味精I克;
[0026] f、检验与灌装:成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装,常温下贮存;
[0027] 实施例2,本实施例各组分为:牛蛙虾皮酱为以下组份:各组分比例为:牛蛙510克、辣椒酱200克、香油120克、虾皮200克、小葱11克、生姜11克、大蒜11克、精盐2克、白砂糖5克、味精2克。制备方法同实施例1。

Claims (1)

1.一种牛蛙虾皮酱的制作方法,其特征在于,按如下步骤进行: a、牛蛙肉预处理:选用从菜场买回的活牛蛙,经宰杀后,去头、内脏、爪子,留蛙肉备用; 把采摘的青辣椒,用水洗净后,去褅子,浙水晾干,放旁边备用; b、原料二次处理:将去头、内脏、爪子后的蛙肉,放入70-80°C的热水中烫1-2分钟,然后经冷水浸泡2-3分钟,再将蛙肉切成I厘米的肉丁 ; 洗净去褅的青辣椒,手工切成小菱形片; C、把起网后的毛虾用水洗净后,放旁边备用,然后取一干净的锅,向锅内注入水,加入精盐,用旺火将锅内的水煮开,捞去泡沫,接着再把毛虾放入锅内,以一次沸腾即可捞出,最后将煮熟的毛虾,扬净虾毛、虾糠及夹杂物,滴干齒水后放在芦席上进行晒干; d、辅料制备:取一干净的锅,向锅里放少许的色拉油,加入大蒜、小葱、生姜、青辣椒炒出香味,然后加适量的水和盐,用中火煮8-10分钟,然后捞出; e、酱的炒制:将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制,待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱,继续在锅内翻炒2分钟,加入步骤c中制得的虾皮,待煮沸后,用小火继续加热5-6分钟,再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀; f、检验与灌装:成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装,常温下贮存。
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