CN103431363B - 一种牛蛙虾皮酱的制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种牛蛙虾皮酱的制作方法，其特征在于：采用以牛蛙肉、辣椒酱、虾皮为主要原料，各组分比例为：牛蛙500-510克、辣椒酱150-200克、色拉油100-110克、虾皮190-200克、小葱10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精盐1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克。本发明的有益效果：采用本发明的步骤生产出的牛蛙虾皮酱具有保健之功效，不仅色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养价值高，还保持了酱的原有风味，使各原料的营养物质不流失。食用时，添加一些牛蛙虾皮酱，能够增加食欲和开胃。

Description

一种牛蛙虾皮酱的制作方法
技术领域
  本发明涉及一种肉酱的制作方法，尤其是涉及一种牛蛙虾皮酱的制作方法。
背景技术
牛蛙，属脊椎动物，两栖纲蛙科中的大型种类。牛蛙的营养价值丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，它具有滋补解毒、治疗疾病、滋阴壮阳、养心安神补气之功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛；
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工制成的一种营养食品。它含有丰富的碘和钙等营养物质，具有滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可或缺的海鲜调味品；
随着生活水平的提高，人们对酱在香、味上进行了各种改良，出现了牛肉酱、鸡肉酱等，虽然在一定程度上满足了食客的需求，但是由于配方比较单一，工艺简单，加工制成的酱失去了原有风味，使营养成分流失。目前，市场上未见有以鲜牛蛙肉和虾皮制成的牛蛙虾皮酱。
发明内容
本发明的目的是提供一种色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养丰富、食用方便的牛蛙虾皮酱的制作方法；
本发明采用的技术方案是：
一种牛蛙虾皮酱的制作方法，按如下步骤进行：
a、牛蛙肉预处理：选用从菜场买回的活牛蛙，经宰杀后，去头、内脏、爪子，留蛙肉备用；
把采摘回来的青辣椒，用水洗净后，去楴子，沥水晾干，放旁边备用；
b、原料二次处理：将去头、内脏、爪子后的蛙肉，放入70-80℃的热水中烫1-2分钟，然后经冷水浸泡2-3分钟，再将蛙肉切成1厘米的肉丁；
洗净去楴的青辣椒，手工切成小菱形片；
c、把起网后的毛虾用水洗净后，放旁边备用，然后取一干净的锅，向锅内注入水，加入精盐，用旺火将锅内的水煮开，捞去泡沫，接着再把毛虾放入锅内，以一次沸腾即可捞出，最后将煮熟的毛虾，扬净虾毛、虾糠及夹杂物，滴干卤水后放在芦席上进行晒干；
d、辅料制备：取一干净的锅，向锅里放少许的色拉油，加入大蒜、小葱、生姜、辣椒炒出香味，然后加适量的水和盐，用中火煮8-10分钟，然后捞出；
e、酱的炒制：将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制，待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱，继续在锅内翻炒2分钟，加入步骤c中制得的虾皮，待煮沸后，用小火继续加热5-6分钟，再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀；
f、检验与灌装：成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装，常温下贮存；
所述的牛蛙虾皮酱为以下组份：各组分比例为：牛蛙500-510克、辣椒酱150-200克、色拉油100-110克、虾皮190-200克、小葱10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精盐1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克；
本发明的有益效果：本发明的有益效果：采用本发明的步骤生产出的牛蛙虾皮酱具有保健之功效，不仅色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养价值高，还保持了酱的原有风味，使各原料的营养物质不流失。食用时，添加一些牛蛙虾皮酱，能够增加食欲和开胃。
具体实施方式
实施例1，一种牛蛙虾皮酱的制作方法，按如下步骤进行：
a、牛蛙肉预处理：选用从菜场买回的活牛蛙，经宰杀后，去头、内脏、爪子，留蛙肉备用；
把采摘回来的青辣椒，用水洗净后，去楴子，沥水晾干，放旁边备用；
b、原料二次处理：将去头、内脏、爪子后的蛙肉，放入75℃的热水中烫2分钟，然后经冷水浸泡3分钟，再将蛙肉切成1厘米的肉丁；
洗净去楴的青辣椒，手工切成小菱形片；
c、把起网后的毛虾用水洗净后，放旁边备用，然后取一干净的锅，向锅内注入水，加入精盐，用旺火将锅内的水煮开，捞去泡沫，接着再把毛虾放入锅内，以一次沸腾即可捞出，最后将煮熟的毛虾，扬净虾毛、虾糠及夹杂物，滴干卤水后放在芦席上进行晒干；
d、辅料制备：取一干净的锅，向锅里放100克色拉油，加入10克大蒜、10克小葱、10克生姜、辣椒炒出香味，然后加适量的水和盐，用中火煮9分钟，然后捞出；
e、酱的炒制：将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制，待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱，继续在锅内翻炒2分钟，加入步骤c中制得的虾皮，待煮沸后，用小火继续加热5分钟，再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀；牛蛙500克、辣椒酱180克、色拉油100克、虾皮195克、小葱10克、生姜10克、大蒜10克、精盐1克、白砂糖4克、味精1克；
f、检验与灌装：成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装，常温下贮存；
实施例2，本实施例各组分为：牛蛙虾皮酱为以下组份：各组分比例为：牛蛙510克、辣椒酱200克、香油120克、虾皮200克、小葱11克、生姜11克、大蒜11克、精盐2克、白砂糖5克、味精2克。制备方法同实施例1。

Claims (1)

1.一种牛蛙虾皮酱的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：
a、牛蛙肉预处理：选用从菜场买回的活牛蛙，经宰杀后，去头、内脏、爪子，留蛙肉备用；
把采摘的青辣椒，用水洗净后，去楴子，沥水晾干，放旁边备用；
b、原料二次处理：将去头、内脏、爪子后的蛙肉，放入70-80℃的热水中烫1-2分钟，然后经冷水浸泡2-3分钟，再将蛙肉切成1厘米的肉丁；
洗净去楴的青辣椒，手工切成小菱形片；
c、把起网后的毛虾用水洗净后，放旁边备用，然后取一干净的锅，向锅内注入水，加入精盐，用旺火将锅内的水煮开，捞去泡沫，接着再把毛虾放入锅内，以一次沸腾即可捞出，最后将煮熟的毛虾，扬净虾毛、虾糠及夹杂物，滴干卤水后放在芦席上进行晒干；
d、辅料制备：取一干净的锅，向锅里放少许的色拉油，加入大蒜、小葱、生姜、青辣椒炒出香味，然后加适量的水和盐，用中火煮8-10分钟，然后捞出；
e、酱的炒制：将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制，待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱，继续在锅内翻炒2分钟，加入步骤c中制得的虾皮，待煮沸后，用小火继续加热5-6分钟，再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀；
f、检验与灌装：成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装，常温下贮存。
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