CN105707747A - 鱼的制作方法 - Google Patents

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张照华
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Abstract

本发明公开了提供了鱼的制作方法，包括如下步骤：1)制作秘制调味酱料备用；2)选10斤以上的大鱼，宰杀，洗净；在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制5～10min；3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸15～20min；4)在蒸熟的鱼上加入秘制调味酱料即可食用。本发明通过采用对洗净的生鱼用秘制调味酱料进行腌制后再以蒸制的方式对鱼进行加工，秘制调味酱料可去除鱼的腥味，还可使蒸熟的鱼肉更入味。采用蒸制的方式加工可使鱼的肉质鲜嫩清爽，吃了不会上火。秘制调味酱料采用天然食材进行配制，不添加任何人工合成的色素及调味料，对人体无伤害且营养丰富、味道鲜美。

Description

鱼的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种鱼的制作方法。
背景技术
鱼肉味道鲜美，含有丰富的蛋白质、人体所必需的不饱和脂肪酸以及大量的微量元素，经常食用，具有抗衰老、活血、养颜的功效。但大个头的整鱼的制作通常难以入味，但是操作复杂，烹饪时间和火候难以把握，肉质易变老，并且为了提味和去除腥味，加入一些人工合成调料使鱼的营养成分流失，吃了易上火。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼的制作方法，至少解决了上述技术问题之一。
根据本发明的一个方面，提供了鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制作秘制调味酱料备用；
2)选10斤以上的大鱼，宰杀，洗净，在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制5～10min；
3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸15～20min；
4)在蒸熟的鱼上加入秘制调味酱料即可食用。
在一些实施方式中，秘制调味酱料由下述重量份数的原料组成：色拉油50～60份、盐5～8份、糖5～10份、姜汁5～10份、豆豉10～15份、蒜泥5～10份、醪糟汁10～15份，柠檬汁0.5～1.5、生抽5～8份、茴香粉1～5份、香菇粉1～5份、生粉3～6份和清水50～60份。
在一些实施方式中，秘制调味酱料由下述重量份数的原料组成：色拉油55份、盐6份、糖6份、姜汁8份、豆豉12份、蒜泥8份、醪糟汁12份，柠檬汁1、生抽6份、茴香粉3份、香菇粉3份、生粉5份和清水55份。
在一些实施方式中，秘制调味酱料的制作方法如下：
Ⅰ、将盐、糖、豆豉、蒜泥、醪糟汁、茴香粉、香菇粉、生粉和清水混合均匀后煮沸1～3min；
Ⅱ、将煮好的混合料加入色拉油、姜汁、柠檬汁和生抽搅拌均匀即可。
在一些实施方式中，步骤3)中，10～12斤内的鱼蒸15～18min，12斤以上的鱼蒸18～20min。
在一些实施方式中，步骤3)中鱼炉的温度为120℃。
本发明的有益效果是：通过采用对洗净的生鱼用秘制调味酱料进行腌制后再以蒸制的方式对鱼进行加工，秘制调味酱料可去除鱼的腥味，还可使蒸熟的鱼肉更入味。采用蒸制的方式加工可使鱼的肉质鲜嫩清爽，吃了不会上火。秘制调味酱料采用天然食材进行配制，不添加任何人工合成的色素及调味料，对人体无伤害且营养丰富、味道鲜美。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对发明作进一步详细的说明。
实施例1
鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制作秘制调味酱料备用；
Ⅰ、将盐5份、糖8份、豆豉10份、蒜泥8份、醪糟汁10份、茴香粉3份、香菇粉5份、生粉3份和清水50份混合均匀后煮沸2min；
Ⅱ、将煮好的混合料加入色拉油50份、姜汁5份、柠檬汁0.5份和生抽5份搅拌均匀即可制得秘制调味酱料。
2)选10重的大鱼，宰杀，洗净；在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制10min；
3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸15min；
4)在蒸熟的鱼上加秘制调味酱料即可食用。
实施例2
鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制作秘制调味酱料备用；
Ⅰ、将盐6份、糖10份、豆豉13份、蒜泥5份、醪糟汁12份、茴香粉1份、香菇粉3份、生粉4份和清水55份混合均匀后煮沸2min；
Ⅱ、将煮好的混合料加入色拉油60份、姜汁8份、柠檬汁1份和生抽8份搅拌均匀即可制得秘制调味酱料。
2)选10重的大鱼，宰杀，洗净；在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制10min；
3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸15min；
4)在蒸熟的鱼上加秘制调味酱料即可食用。
实施例3
鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制作秘制调味酱料备用；
Ⅰ、将盐8份、糖8份、豆豉15份、蒜泥10份、醪糟汁15份、茴香粉5份、香菇粉1份、生粉6份和清水60份混合均匀后煮沸2min；
Ⅱ、将煮好的混合料加入色拉油55份、姜汁10份、柠檬汁1.5份和生抽6份搅拌均匀即可制得秘制调味酱料。
2)选10重的大鱼，宰杀，洗净；在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制10min；
3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸15min；
4)在蒸熟的鱼上加秘制调味酱料即可食用。
实施例4
鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制作秘制调味酱料备用；
Ⅰ、盐6份、糖6份、豆豉12份、蒜泥8份、醪糟汁12份、茴香粉3份、香菇粉3份、生粉5份和清水55份混合均匀后煮沸2min；
Ⅱ、将煮好的混合料加入色拉油55份、姜汁8份、柠檬汁1份和生抽6份搅拌均匀即可制得秘制调味酱料。
2)选12重的大鱼，宰杀，洗净；在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制8min；
3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸18min；
4)在蒸熟的鱼上加秘制调味酱料即可食用。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于发明的保护范围。

Claims (6)

1.鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制作秘制调味酱料备用；
2)选10斤以上的大鱼，宰杀，洗净；在洗净的鱼身上切割出多条切口，但不破坏鱼的整体形状，然后在鱼身上涂抹秘制调味酱料，腌制5～10min；
3)将腌制好的鱼放入鱼炉蒸15～20min；
4)在蒸熟的鱼上加秘制调味酱料即可食用。
2.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述秘制调味酱料由下述重量份数的原料组成：色拉油50～60份、盐5～8份、糖5～10份、姜汁5～10份、豆豉10～15份、蒜泥5～10份、醪糟汁10～15份，柠檬汁0.5～1.5、生抽5～8份、茴香粉1～5份、香菇粉1～5份、生粉3～6份和清水50～60份。
3.根据权利要求2所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述秘制调味酱料由下述重量份数的原料组成：色拉油55份、盐6份、糖6份、姜汁8份、豆豉12份、蒜泥8份、醪糟汁12份，柠檬汁1份、生抽6份、茴香粉3份、香菇粉3份、生粉5份和清水55份。
4.根据权利要求2或3所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中秘制调味酱料的制作方法如下：
Ⅰ、将盐、糖、豆豉、蒜泥、醪糟汁、茴香粉、香菇粉、生粉和清水混合均匀后煮沸1～3min；
Ⅱ、将煮好的混合料加入色拉油、姜汁、柠檬汁和生抽搅拌均匀即可。
5.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中，10～12斤内的鱼蒸15～18min，12斤以上的鱼蒸18～20min。
6.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中鱼炉的温度为120℃。
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