CN101828726A - 一种即食鱿鱼丝的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法。采用配料：大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的鱿鱼丝浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的鱿鱼丝取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌20分钟。本产品保留了鱿鱼原有的鲜美味道，并提高了鱿鱼的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

Description

一种即食鱿鱼丝的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法。本发明产品保留了鱿鱼原有的鲜美味道，并提高了鱿鱼的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

背景技术

鱿鱼是生活在海洋中的软体动物，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。

枪乌贼科(Loliginidae，squid)：头足纲的1科，通称枪乌贼。约有50种。常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。

中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”)，肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，年产4～5万吨，主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。

鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。

根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

鱿鱼含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。鱿鱼是有益健康的食物。

鱿鱼的做法：香菇鱿鱼汤、土豆鱿鱼汤、酸菜鱿鱼汤、烤鱿鱼、豉味鱿鱼、沙茶鱿鱼、菜花鱿鱼、韭菜炒鱿须、凉拌鱿须、孜然鱿须。

即食鱿鱼丝的加工方法鲜见报道。

发明内容

1.本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法，其特征在于即食鱿鱼丝的加工方法包括以下过程：

步骤(一)：将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟～12分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g鱿鱼丝进行配料，调味料配方是：大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将鱿鱼丝放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；

步骤(五)：将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌20分钟即可。

2.根据本发明所述的鱿鱼为鱿鱼Loliginidae，squid的去内脏后的肉体。

根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。

具体实施方式

本发明所述的涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1：

步骤(一)：将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟～12分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g鱿鱼丝进行配料，调味料配方是：大蒜末19g、小麦粉13g、料酒10g、植物油9g、辣椒粉9g、白糖9g、盐8g、生姜末7g、酱油5g、辣椒油3g、芝麻油3g、味精2g、食用醋1g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟，再加入70g水，不断搅拌20分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将鱿鱼丝放入10℃的调味汁中密闭浸泡9h；

步骤(五)：将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌20分钟即可。

实施例2：

步骤(一)：将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸12分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g鱿鱼丝进行配料，调味料配方是：大蒜末20g、小麦粉14g、料酒11g、植物油10g、辣椒粉10g、白糖10g、盐9g、生姜末8g、酱油6g、辣椒油4g、芝麻油4g、味精3g、食用醋2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油10g，将配好的调味料放入锅内翻炒8分钟，再加入80g水，不断搅拌25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将鱿鱼丝放入12℃的调味汁中密闭浸泡10h；

步骤(五)：将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌20分钟即可。

Claims (2)

1.本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法，其特征在于即食鱿鱼丝的加工方法包括以下过程：

步骤(一)：将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟～12分钟，温度为100℃，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g鱿鱼丝进行配料，调味料配方是：大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将鱿鱼丝放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；

步骤(五)：将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌20分钟。

2.根据本发明所述的鱿鱼为鱿鱼Loliginidae，squid的去内脏后的肉体。