CN102429261A - 一种即食鱿鱼干及其加工方法 - Google Patents

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陈文伟
何迎春
王梅丽
谢丽青
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Abstract

一种即食鱿鱼干及其加工方法，其特征在于：所述即食鱿鱼干的配方的基本组成为：鱿鱼干89-91％、糖7-9％、盐0.9-1.1％、味精0.8-1.2％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。其加工方法包括以下步骤：一、将鱿鱼洗净沥干；二、两次蒸煮；三、沥干冷却；四、和辅料混合，入味渗透；五、烘干、冷却。与现有技术相比，本发明的优点在于：配方合理，加工方法科学，味精提高了鱿鱼干的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；两次蒸煮，使鱿鱼干更加入味，味道更加鲜美；真空包装、高压灭菌，使鱿鱼干的食用更加安全放心；多次品质检验，使鱿鱼干的质量更可靠更有保障。

Description

一种即食鱿鱼干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域，尤其指一种即食鱿鱼干及其加工方法。
背景技术
现有一种专利号为201010161046.3专利名为《一种即食鱿鱼丝的加工方法》的中国发明专利公开了一种即食鱿鱼丝的加工方法，采用配料：大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的鱿鱼丝浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的鱿鱼丝取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌20分钟。该产品较好的保留了鱿鱼原有的鲜美味道，提高了鱿鱼的适口性，然而该鱿鱼丝的灭菌和烘干并不彻底，包装仍存在较大的食品安全隐患，另外，该即食鱿鱼丝的配方也不够合理，口感还不够鲜美，所以还需进一步改进。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种开袋即食、常温保存、色鲜味美、食用安全的即食鱿鱼干。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、操作方便的即食鱿鱼干的加工方法。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：所述即食鱿鱼干的配方的基本组成为：鱿鱼干89-91％、糖7-9％、盐0.9-1.1％、味精0.8-1.2％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。
作为改进，所述配方还包括有：辣椒精0.05-0.15％，上述为重量百分比。
本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：根据上述即食鱿鱼干的配方来加工鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：
一、将新鲜鱿鱼清洗干净，沥干；
二、将沥干的鱿鱼放入90-95℃的蒸煮液中蒸煮，使鱿鱼体表的收缩度为7-10cm；
三、冷却后，放入蒸煮液中进行二次蒸煮，取出；
四、再冷却，沥干成鱿鱼干；
五、将鱿鱼干和混合辅料根据上述配方混合，搅拌均匀后，放入4℃以下的温度中进行浸泡渗透；
六、将浸泡渗透后的鱿鱼干置于40-50℃的温度中进行烘干；
七、将烘干后取出的鱿鱼干的水分控制在35-40％之间；
八、将水分为35-40％的鱿鱼干放进风冷库；
九、杀菌；
十、真空包装，即为成品。
作为改进，所述步骤一中清洗鱿鱼前，先将鱿鱼去除眼、咀壳、墨管。
再改进，所述步骤二中蒸煮时间为6-8min。
再改进，所述步骤三中进行二次蒸煮的鱿鱼为冷却后去除断头或破碎鱿鱼后的鱿鱼。
再改进，所述步骤三中二次蒸煮时间为10-12min。
再改进，所述步骤五中浸泡渗透时间为24-24.5小时。
再改进，所述步骤六中烘干时间为8-8.5小时。
再改进，所述步骤九中杀菌为高压蒸汽杀菌。
与现有技术相比，本发明的优点在于：通过合理的配方，使鱿鱼干口感鲜美，风味独特：味精提高了鱿鱼干的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；另外，加工方法科学：两次蒸煮，使鱿鱼干更加入味，味道更加鲜美；真空包装、高压灭菌，使鱿鱼干的食用更加安全放心；多次品质检验，使鱿鱼干的质量更可靠更有保障。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。以下均为重量百分比。
实施例一，本实施例的即食鱿鱼干的配方组成为：
鱿鱼90％、糖8％、盐1％、味精0.8％、柠檬酸0.1％、辣椒精0.1％。
实施例二，本实施例的即食鱿鱼干的配方组成为：
鱿鱼89％、糖9％、盐1％、味精0.8％、柠檬酸0.1％、辣椒精0.1％。
实施例三，本实施例的即食鱿鱼干的配方组成为：
鱿鱼91％、糖7％、盐1％、味精0.8％、柠檬酸0.1％、辣椒精0.1％。
根据上述实施例一至三中任一配方的即食鱿鱼干的加工方法，包括以下步骤：
一、将新鲜鱿鱼去除眼、咀壳、墨管等后清洗干净，沥干；
二、将沥干的鱿鱼放入90-95℃的蒸煮液中蒸煮6-8min后取出，使鱿鱼体表的收缩度为7-10cm；
三、放入冰水中冷却后，去除断头或破碎的鱿鱼，再放入蒸煮液中蒸煮10-12min取出；
四、再次放入冰水中冷却，沥干成鱿鱼干；
五、将鱿鱼干和混合辅料根据上述配方混合，搅拌均匀后，放入温度在4℃以下的渗透间内进行浸泡渗透，浸泡渗透时间为24-24.5小时；
六、将浸泡渗透后的鱿鱼干置于40-50℃的烘箱进行烘干，8-8.5小时后取出；
七、将取出的鱿鱼干的水分控制在35-40％之间；
八、将水分为35-40％的鱿鱼干入盘放进风冷库；
九、高压蒸汽杀菌；
十、真空包装，即为成品；
十一、将成品入冷库储藏。

Claims (10)

1.一种即食鱿鱼干，其特征在于：所述即食鱿鱼干的配方的基本组成为：鱿鱼干89-91％、糖7-9％、盐0.9-1.1％、味精0.8-1.2％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。
2.根据权利要求1所述的即食鱿鱼干，其特征在于：所述配方还包括有：辣椒精0.05-0.15％，上述为重量百分比。
3.一种根据权利要求1或2所述的即食鱿鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将新鲜鱿鱼清洗干净，沥干；
二、将沥干的鱿鱼放入90-95℃的蒸煮液中蒸煮，使鱿鱼体表的收缩度为7-10cm；
三、冷却后，放入蒸煮液中进行二次蒸煮，取出；
四、再冷却，沥干成鱿鱼干；
五、将鱿鱼干和混合辅料根据权利要求1或2所述的配方混合，搅拌均匀后，放入4℃以下的温度中进行浸泡渗透；
六、将浸泡渗透后的鱿鱼干置于40-50℃的温度中进行烘干；
七、将烘干后取出的鱿鱼干的水分控制在35-40％之间；
八、将水分为35-40％的鱿鱼干放进风冷库；
九、杀菌；
十、真空包装，即为成品。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中清洗鱿鱼前，先将鱿鱼去除眼、咀壳、墨管。
5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤二中蒸煮时间为6-8min。
6.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中进行二次蒸煮的鱿鱼为冷却后去除断头或破碎鱿鱼后的鱿鱼。
7.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中二次蒸煮时间为10-12min。
8.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤五中浸泡渗透时间为24-24.5小时。
9.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中烘干时间为8-8.5小时。
10.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤九中杀菌为高压蒸汽杀菌。
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