CN106343371A - 一种风味水豆豉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖15～25份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。本发明在水豆豉中加入了木姜子、茴香、砂仁、山楂等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香，弥补了传统水豆豉味道单一、风味不足的缺陷；还能帮助消化，健胃消食，去湿生津，有助于让人更好地享受美食。
Description
技术领域
本发明属于发酵食品领域，具体涉及一种风味水豆豉及其制作方法。
背景技术
水豆豉是地方调味食品，口味鲜美，富有纯正的豉香，主要靠黄豆发酵制成。水豆豉的蛋白质含量高，而且富含维生素和多种氨基酸，尤其是维生素E的含量十分丰富，消化性极好，鲜香宜口。水豆豉不仅营养价值高，还有一定的食疗作用，如中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦等。多食豆豉有益人体健康。用一般方法制作出来的水豆豉采用黄豆和普通的辣椒作原料，味道较单一，风味略显不足；由于食用水豆豉时多是用于下饭，在食欲不佳、腹胀、消化不良时难以很好地享受美食。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明所解决的问题在于，怎样提供一种口感独特、风味十足，有助于改善食欲促进消化的风味水豆豉及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下方案：
一种风味水豆豉，其特征在于由下列原料按照以下质量份数配比制成：
大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖15～25份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。
进一步地，原料的质量份数配比为：
大豆350～450份、剁椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食盐16～18份、白酒22～28份、白糖17～23份、木姜子粉13～16份、茴香28～34份、丁香12～18份、茯苓12～16份、砂仁6～9份、山楂12～17份、陈皮8～10份。
本发明还提供了一种风味水豆豉的制作方法，包括以下步骤：
1）将大豆洗净，在清水里浸泡4～6小时，捞出滤干；
2）将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；
3）将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4～7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；
4）将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20～30天后即可开坛食用。
相比现有技术，本发明具有如下有益效果：
本发明在水豆豉中加入了木姜子、茴香、砂仁、山楂等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香，弥补了传统水豆豉味道单一、风味不足的缺陷；还能帮助消化，健胃消食，去湿生津，有助于让人更好地享受美食。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的优点和效果作进一步说明。
实施例1：
原料取大豆30kg、剁椒末3.5kg、花椒粉1kg、生姜末2.5kg、食盐1.5kg、白酒2kg、白糖1.5kg、木姜子粉1kg、茴香2kg、丁香1kg、茯苓1kg、砂仁0.5kg、山楂1kg、陈皮0.6kg。
将大豆洗净，在清水里浸泡4小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20天后即可开坛食用。
实施例2：
原料取大豆50kg、剁椒末6kg、花椒粉2.5kg、生姜末4kg、食盐2kg、白酒3kg、白糖2.5kg、木姜子粉2kg、茴香4kg、丁香2kg、茯苓2kg、砂仁1kg、山楂2kg、陈皮1.2kg。
将大豆洗净，在清水里浸泡6小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵30天后即可开坛食用。
实施例3：
原料取大豆35kg、剁椒末4kg、花椒粉1.5kg、生姜末3kg、食盐1.6kg、白酒2.2kg、白糖1.7kg、木姜子粉1.3kg、茴香2.8kg、丁香1.2kg、茯苓1.2kg、砂仁0.6kg、山楂1.2kg、陈皮0.8kg。
将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵5天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。
实施例4：
原料取大豆45kg、剁椒末5kg、花椒粉2kg、生姜末3.5kg、食盐1.8kg、白酒2.8kg、白糖2.3kg、木姜子粉1.6kg、茴香3.4kg、丁香1.8kg、茯苓1.6kg、砂仁0.9kg、山楂1.7kg、陈皮1kg。
将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵6天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。
实施例5：
原料取大豆40kg、剁椒末4.5kg、花椒粉1.8kg、生姜末3.4kg、食盐1.7kg、白酒2.6kg、白糖2kg、木姜子粉1.4kg、茴香3kg、丁香1.5kg、茯苓1.4kg、砂仁0.8kg、山楂1.5kg、陈皮0.9kg。
将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵6天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。
Claims (3)
1.一种风味水豆豉，其特征在于，由下列原料按照以下质量份数配比制成：
大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖10～20份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。
2.如权利要求1所述的风味水豆豉，其特征在于，原料的质量份数配比为：
大豆350～450份、剁椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食盐16～18份、白酒22～28份、白糖23～26份、木姜子粉13～16份、茴香28～34份、丁香12～18份、茯苓12～16份、砂仁6～9份、山楂12～17份、陈皮8～10份。
3.一种风味水豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将大豆洗净，在清水里浸泡4～6小时，捞出滤干；
2）将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；
3）将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4～7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；
4）将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20～30天后即可开坛食用。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |