CN106213469A - 一种香菜通便海鲜酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菜通便海鲜酱，其是由下述重量份的原料制得：香菜1.3‑1.6、诸葛菜2‑4、山楂3‑5、香菇0.4‑0.8、白糖0.4‑0.6、虾皮0.8‑1.5、鸡精1‑2,茄子1‑3，相思藤1‑2、火龙果皮12‑15、豆鼓1‑3,火麻仁1‑2、胡椒粉0.3‑0.4、金枪鱼肉20‑30、鱿鱼10‑20、陈泡菜水1‑2、白腐乳1‑2。

Description

一种香菜通便海鲜酱

技术领域

本发明涉及食品技术技术领域，尤其涉及一种香菜通便海鲜酱。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。

中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香菜通便海鲜酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香菜通便海鲜酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：香菜1.3-1.6、诸葛菜2-4、山楂3-5、香菇0.4-0.8、白糖0.4-0.6、虾皮0.8-1.5、鸡精1-2,茄子1-3，相思藤1-2、火龙果皮12-15、豆鼓1-3,火麻仁1-2、胡椒粉0.3-0.4、金枪鱼肉20-30、鱿鱼10-20、陈泡菜水1-2、白腐乳1-2。

所述的一种香菜通便海鲜酱，其特征在于：

制备方法包括以下步骤：

（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；

（2）将金枪鱼肉、鱿鱼洗净去杂质，-10-0℃冷冻10-20min，取出冷却到室温，100-115℃高温蒸煮10-15min，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；

（3）按重量份取香菜、诸葛菜、山楂、香菇、茄子，相思藤、火龙果皮,火麻仁，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入白腐乳，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；

（4）烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。

本发明的优点是：

（1）本发明原料复配合理，营养丰富，香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期， 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。火麻仁，中药名。桑科植物大麻的干燥成熟种子。分布于东北、华北、华东、中南等地。具有润肠通便之功效。常用于血虚津亏，肠燥便秘。

(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。

(3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。

具体实施方式

一种香菜通便海鲜酱，其是由下述重量份的原料制得：香菜1.4、诸葛菜4、山楂3、香菇0.4、白糖0.4、虾皮0.8、鸡精1,茄子3，相思藤1、火龙果皮12、豆鼓1,火麻仁2、胡椒粉0.3、金枪鱼肉30、鱿鱼10、陈泡菜水2、白腐乳2。

所述的一种香菜通便海鲜酱，

制备方法包括以下步骤：

（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照10:2：1：1:2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；

（2）将金枪鱼肉、鱿鱼洗净去杂质，-4℃冷冻20min，取出冷却到室温，100℃高温蒸煮15min，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；

（3）按重量份取香菜、诸葛菜、山楂、香菇、茄子，相思藤、火龙果皮,火麻仁，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入白腐乳，室温发酵5天，得发酵酱料备用；

（4）烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒20分钟后，即得。

Claims (2)

1.一种香菜通便海鲜酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：香菜1.3-1.6、诸葛菜2-4、山楂3-5、香菇0.4-0.8、白糖0.4-0.6、虾皮0.8-1.5、鸡精1-2,茄子1-3，相思藤1-2、火龙果皮12-15、豆鼓1-3,火麻仁1-2、胡椒粉0.3-0.4、金枪鱼肉20-30、鱿鱼10-20、陈泡菜水1-2、白腐乳1-2。

2.根据权利要求1所述的一种香菜通便海鲜酱，其特征在于：

制备方法包括以下步骤：

（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；

（2）将金枪鱼肉、鱿鱼洗净去杂质，-10-0℃冷冻10-20min，取出冷却到室温，100-115℃高温蒸煮10-15min，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；

（3）按重量份取香菜、诸葛菜、山楂、香菇、茄子，相思藤、火龙果皮,火麻仁，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入白腐乳，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；

（4）烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。