CN105146469A - 一种海鲜风味盐及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种海鲜风味盐,它是由下述重量份配比的原料组成的:三疣梭子蟹肉粉20-30、罗非鱼肉粉300-400、浒苔8-12、鱿鱼30-40、虾粉100-200、食盐4000-5300、呈味核苷酸二钠1-2、鸡肉粉10-20、乙基麦芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、苏合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4-1、凹凸棒土30-35、茶叶6-7、活性炭8-9、牡蛎粉200-240、海蓬子1-2、石决明1-2、二氧化硅10-20,本发明的海鲜风味盐采用多步除腥、复合增香的方法,得到高品质无腥味、香浓的调味料,其中苏合香、三棱草、海蓬子、石决明等都进一步提高了成品的营养价值。

Description

一种海鲜风味盐及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种调味料,尤其涉及一种无腥味、增香、高营养价值的海鲜风味盐及其制备方法。
背景技术
[0002]目前,以海鲜或海鲜辅料为主要成分的海鲜调味料也不在少数,但并非所有的菜品都适用同一种海鲜调味料,有些菜品加入以牡蛎为主要成分的海鲜调味料能增加菜肴的鲜味,如鸡肉类的菜品加入贝类为主要成分的海鲜调味料能使鸡肉更加美味,而一些青菜类如黄瓜等加入耗油反而会掩盖了青菜本身的香味。
[0003] 如今的海鲜调味料大多直接采用海鲜酶解的方式,然后通过活性炭进行吸附处理来达到除腥的效果,但是效果并不明显,这就导致有些对于海鲜腥味比较敏感的人望而却步,降低了市场使用率。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术中存在的制备方法单一、除腥效果不佳、营养价值不高等缺点,提供了一种无腥味、增香、高营养价值的海鲜风味盐及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006] 一种海鲜风味盐,它是由下述重量份配比的原料组成的:
[0007] 三疣梭子蟹肉粉20-30、罗非鱼肉粉300-400、浒苔8-12、鱿鱼30-40、虾粉100-200、食盐4000-5300、呈味核苷酸二钠1_2、鸡肉粉10-20、乙基麦芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、苏合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4_1、凹凸棒土 30-35、茶叶6_7、活性炭8-9、牡蛎粉200-240、海蓬子1-2、石决明1-2、二氧化硅10-20。
[0008] —种海鲜风味盐的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (I)将乙基麦芽酚加入到400-600倍水中,搅拌均匀,得溶解液;
[0010] (2)将茶叶加入到30-40倍水中,煮沸,保持沸腾8-10分钟,过滤,得滤液;
[0011] (3)将浒苔放入沸水中漂烫4-5分钟,取出冷却、烘干,磨成细粉,加入上述溶解液,搅拌均匀,调节PH为5-6,加入系统重量0.8-1 %的复合酶,在45-50°C下酶解3_5小时,得浒苔酶解液,所述的复合酶为重量比为2-3:1-2:0.8-1的蛋白酶、果胶酶、纤维素酶混合组成;
[0012] (4)将凹凸棒土置于700-800°C下煅烧2_3小时,取出冷却,与金礞石、活性炭混合,磨成细粉,过80-100目筛,得复合吸附剂;
[0013] (5)将牡蛎粉、三疣梭子蟹肉粉、罗非鱼肉粉、鱿鱼、虾粉混合,加入步骤(2)中的滤液,升高温度为60-70°C,将酒糟用双层纱布包好后加入,保持上述温度,密封加热3-5分钟,出料冷却,取出纱布包裹的酒糟,加水,调节固液比为1:4-5,调节PH为5-7,加入系统重量2-3%的蛋白酶,在40-50°C下酶解3-7小时,升高温度为90-100°C,灭酶处理20-30分钟,得海鲜酶解液;
[0014] (6)将三棱草、海蓬子、石决明混合,加水提取,将提取液与浒苔酶解液混合,搅拌均匀后加入苏合香,升高温度为80_86°C,与海鲜酶解液混合,保温搅拌4-6分钟,趁热加入复合吸附剂,浸泡1-2小时,过滤,得酶解过滤液;
[0015] (7)将鸡肉粉与菜籽油混合炒热,加入上述酶解过滤液,搅拌均匀,喷雾干燥;
[0016] (8)将上述喷雾干燥后的物料与剩余各原料混合,搅拌均匀,即得海鲜风味盐。
[0017] 本发明的优点:
[0018] (I)本发明将茶叶提取液与海鲜肉粉混合,采用纱布包裹的酒糟混合加热的方式,为海鲜肉粉提供了一定的茶香,酒糟加热提高了海鲜肉粉的防腐性能,且补充了一定的酒香,带走了部分腥味,然后通过蛋白酶酶解,将蛋白质转化为氨基酸类小分子蛋白,易于人体的消化吸收;
[0019] (2)将煅烧后的凹凸棒土与金礞石、活性炭混合,煅烧的凹凸棒土具有纳米级的微孔,与活性炭混合混合,可以明显提高吸附性能,进一步降低海鲜腥味,而金礞石在酶解过滤液中浸润,可以提高滤液的营养价值;
[0020] (3)将乙基麦芽酚的溶解液与浒苔混合发酵,可以起到很好的增香效果;
[0021] (4)鸡肉粉与菜籽油混合炒热,也进一步提高了成品的香味;
[0022] (5)本发明的调味料采用多步除腥、复合增香的方法,得到高品质、无腥味、香浓的调味料,其中苏合香、三棱草、海蓬子、石决明等都进一步提高了成品的营养价值。
具体实施方式
[0023] 实施例1:
[0024] 一种海鲜风味盐,它是由下述重量(kg)的原料组成的:
[0025] 三疣梭子蟹肉粉30、罗非鱼肉粉400、浒苔12、鱿鱼40、虾粉200、食盐5300、呈味核苷酸二钠1、鸡肉粉20、乙基麦芽酚0.16、菜籽油30、金礞石10、苏合香1、酒糟7、三棱草0.4、凹凸棒土 35、茶叶6、活性炭8、牡蛎粉240、海蓬子2、石决明1、二氧化硅20。
[0026] —种海鲜风味盐的制备方法,包括以下步骤:
[0027] (I)将乙基麦芽酚加入到600倍水中,搅拌均匀,得溶解液;
[0028] (2)将茶叶加入到40倍水中,煮沸,保持沸腾10分钟,过滤,得滤液;
[0029] (3)将浒苔放入沸水中漂烫4分钟,取出冷却、烘干,磨成细粉,加入上述溶解液,搅拌均匀,调节PH为5,加入系统重量0.8%的复合酶,在50°C下酶解3小时,得浒苔酶解液,所述的复合酶为重量比为3:1:0.8的蛋白酶、果胶酶、纤维素酶混合组成;
[0030] (4)将凹凸棒土置于800°C下煅烧2小时,取出冷却,与金礞石、活性炭混合,磨成细粉,过80目筛,得复合吸附剂;
[0031] (5)将牡蛎粉、三疣梭子蟹肉粉、罗非鱼肉粉、鱿鱼、虾粉混合,加入步骤(2)中的滤液,升高温度为70°C,将酒糟用双层纱布包好后加入,保持上述温度,密封加热3分钟,出料冷却,取出纱布包裹的酒糟,加水,调节固液比为1:4,调节PH为5,加入系统重量3%的蛋白酶,在40-50°C下酶解7小时,升高温度为100°C,灭酶处理20分钟,得海鲜酶解液;
[0032] (6)将三棱草、海蓬子、石决明混合,加水提取,将提取液与浒苔酶解液混合,搅拌均匀后加入苏合香,升高温度为80-86°C,与海鲜酶解液混合,保温搅拌4分钟,趁热加入复合吸附剂,浸泡1-2小时,过滤,得酶解过滤液;
[0033] (7)将鸡肉粉与菜籽油混合炒热,加入上述酶解过滤液,搅拌均匀,喷雾干燥;
[0034] (8)将上述喷雾干燥后的物料与剩余各原料混合,搅拌均匀,即得海鲜风味盐。

Claims (2)

1.一种海鲜风味盐,其特征在于,它是由下述重量份配比的原料组成的: 三疣梭子蟹肉粉20-30、罗非鱼肉粉300-400、浒苔8_12、鱿鱼30-40、虾粉100-200、食盐4000-5300、呈味核苷酸二钠1-2、鸡肉粉10-20、乙基麦芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、苏合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4-1、凹凸棒土 30-35、茶叶6-7、活性炭8-9、牡蛎粉200-240、海逢子1-2、石决明1-2、一■氧化娃10-20。
2.一种如权利要求1所述的海鲜风味盐的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将乙基麦芽酚加入到400-600倍水中,搅拌均匀,得溶解液; (2)将茶叶加入到30-40倍水中,煮沸,保持沸腾8-10分钟,过滤,得滤液; (3)将浒苔放入沸水中漂烫4-5分钟,取出冷却、烘干,磨成细粉,加入上述溶解液,搅拌均匀,调节PH为5-6,加入系统重量0.8-1 %的复合酶,在45-50°C下酶解3_5小时,得浒苔酶解液,所述的复合酶为重量比为2-3:1-2:0.8-1的蛋白酶、果胶酶、纤维素酶混合组成; (4)将凹凸棒土置于700-800°C下煅烧2-3小时,取出冷却,与金礞石、活性炭混合,磨成细粉,过80-100目筛,得复合吸附剂; (5)将牡蛎粉、三疣梭子蟹肉粉、罗非鱼肉粉、鱿鱼、虾粉混合,加入步骤(2)中的滤液,升高温度为60-70°C,将酒糟用双层纱布包好后加入,保持上述温度,密封加热3-5分钟,出料冷却,取出纱布包裹的酒糟,加水,调节固液比为1:4-5,调节PH为5-7,加入系统重量2-3%的蛋白酶,在40-50°C下酶解3-7小时,升高温度为90-100°C,灭酶处理20-30分钟,得海鲜酶解液; (6)将三棱草、海蓬子、石决明混合,加水提取,将提取液与浒苔酶解液混合,搅拌均匀后加入苏合香,升高温度为80-86°C,与海鲜酶解液混合,保温搅拌4-6分钟,趁热加入复合吸附剂,浸泡1-2小时,过滤,得酶解过滤液; (7)将鸡肉粉与菜籽油混合炒热,加入上述酶解过滤液,搅拌均匀,喷雾干燥; (8)将上述喷雾干燥后的物料与剩余各原料混合,搅拌均匀,即得海鲜风味盐。
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