CN105942214A - 一种豆鼓鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆鼓鸡的制作方法，该方法包括(1)发酵豆豉制作；(2)调料制作；(3)鲜豆豉制作；(4)干豆豉制作；(5)糍粑辣椒的制作；(6)豆鼓鸡的炒制。本发明豆鼓鸡的制作方法做出的鲜豆豉避免豆豉发臭、发苦、口感稳定性好、豆豉鸡色香味好、口感丰富、营养均衡，并且具有清热解毒、健脾开胃，富含人体所需的多种营养。

Description

一种豆鼓鸡的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆鼓鸡的制作方法。

背景技术

[0002] 豆豉，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和大豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

[0003]豆豉是人们常吃的一种食品，传统方法制作以大豆为原料经微生物发酵而制成的，质量不稳定，不能克服口感发苦、发臭、口感稳定性不好，并且市场上大多数豆鼓都是纯发酵后没有添加任何调料，口感单一。

[0004]市场上的豆豉鸡肉制品，由于没有良好的豆豉作为原料，因此所制作出的鸡肉制品口感欠佳，并且大都添加有食品添加剂，长期食用对人体有害。

发明内容

[0005]针对以上现有技术的不足，提供一种色香味好、口感丰富、营养均衡，并且具有清热解毒、健脾开胃，富含人体所需的多种营养的豆鼓鸡的制作方法，本发明还提供了一种豆豉鸡。

[0006]实现本发明的技术方案为:一种豆鼓鸡的制作方法，该方法包括如下步骤:

[0007] (I)发酵豆豉制作:将大豆挑选、清洗、浸泡10-20小时后滤出；取竹叶洗净后与大豆一起在100_120°C高温下煮制成熟，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40_50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品；

[0008] (2)调料制作:将食盐、花椒粉、陈皮粉、香叶、八角粉、生抽、白砂糖、白胡椒粉、花生粉、黑芝麻粉混合均匀，小火炒制得到调料；

[0009] (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；

[0010] (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为40〜50%，得到干豆豉；

[0011] (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒60-6 5份、生姜4-5份、大蒜5_7份、食盐2_4份、花椒4_5份、味精1-2份;将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；

[0012] (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁、干豆豉与粑粑辣椒高温炒制，加入纯菜籽油、蒜瓣、食盐、花椒面、白芝麻、陈皮、老姜、八角、山奈、香叶、香果、桂皮、草果、丁香、茴香、豆腐乳、白胡椒粉高温炒制成豆鼓鸡。

[0013]优选地，所述步骤(I)中所述大豆与所述竹叶的质量比例为7-10:1-2。

[0014]优选地，所述步骤(I)中所述大豆与所述竹叶的质量比例为5:1。

[0015] 优选地，所述竹叶为鲜金竹叶。

[0016]优选地，食盐1-3份、花椒粉1-3份、陈皮粉2-5份、香叶3_7份、八角粉4_6份、生抽3-5份、白砂糖3-5份、白胡椒粉2-5份、花生粉5-8份、黑芝麻粉5-8份。

[0017]优选地，所述调料中各原料的重量组分为:食盐2份、花椒粉2份、陈皮粉3份、香叶5份、八角粉5份、生抽4份、白砂糖4份、白胡椒粉3份、花生粉6份、黑芝麻粉6份。

[0018] 优选地，所述豆鼓鸡中各原料的重量组分为:鸡丁 55-60份、干豆豉20-30份、粑粑辣椒15-25份、纯菜籽油10-20份、蒜瓣6-8份、食盐5_8份、花椒面3_6份、白芝麻4_6份、陈皮5-8份、老姜6-9份、八角4-6份、山奈5-7份、香叶3_5份、香果5_7份、桂皮6_8份、草果2_4份、丁香2-4份、茴香4-7份、豆腐乳2-4份、白胡椒粉3-5份。

[0019]优选地，所述豆鼓鸡中各原料的重量组分为:鸡丁 60份、干豆豉25份、粑粑辣椒20份、纯菜籽油15份、蒜瓣8份、食盐7份、花椒面4份、白芝麻5份、陈皮6份、老姜8份、八角5份、山奈6份、香叶4份、香果6份、桂皮7份、草果3份、丁香3份、茴香5份、豆腐乳3份、白胡椒粉4份。

[0020]本发明还提供了一种豆鼓鸡，它由权利要求1、5、7中任一项所述豆鼓鸡的制作方法制得。

[0021]本发明中所采用的竹叶具有如下功效:竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肤、锰、锌、砸等微量元素。竹叶中所含的功能因子主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯。竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。竹叶具有清热除烦、生津利尿、主热病烦渴;小儿惊癎;咳逆吐衄;小便短赤；口糜舌疮。用于热病心烦、口渴，口舌生疮，小便赤湿。

[0022]花椒:花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效;可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫。

[0023 ]陈皮:味苦、辛，性温归肺、脾经理气健脾，燥湿化痰。

[0024]香叶:分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身。

[0025]胡椒:温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，P区吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。

[0026] 黑芝麻:味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。

[0027]八角:八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。

[0028]与现有技术相比本发明的有益效果在于:1、竹叶煮制过程中散发出清香味，该清香味能很好地除去大豆中的异常异味，同时，在高温条件蒸煮下，竹叶中的营养成分能很好地被释放出来被大豆所吸收，这样竹叶中的营养成分就能完全与大豆融合了；有效避免发酵豆豉发臭、发苦、口感稳定性差的问题，食用后具有清热解毒的功效;2、食盐、花椒面、陈皮粉末、香叶、八角、生抽、白砂糖、白胡椒粉、花生末、黑芝麻粉调配成调料，与发酵豆豉充分混合，既能丰富豆豉的味道，同时它们各自有效成分充分与发酵豆豉结合，做出的鲜豆豉口感丰富、营养均衡，并且具有健脾开胃，富含人体所需的多种营养;3、糍粑辣椒制作中将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时，开水漂煮0.5-1小时可以可以充分软化椒体的组织结构，蒸汽中蒸煮0.5-1小时可以进一步软化椒体的组织结构，同时辣椒水分含量更少，辣椒本身的微量元素和营养成分不易流失在水中，即达到了蔬松椒体组织的作用，又保留了辣椒的本味，使得糍粑辣椒色鲜味醇;4、将豆豉与糍粑辣椒和鸡丁炒制，在配合其他调料，做出的豆豉辣子鸡口感丰富，营养丰富，既保留了土鸡原有的营养价值和豆鼓的营养蛋白，人体易吸收;在此基础上融合豆鼓、土鸡的鲜香，加入的各种纯天然配料更加突出此发明的独特风味及营养的全面性、均衡性。

具体实施方式

[0029]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0030] 实施例1

[0031 ] —种豆鼓鸡的制作方法，该方法按照如下步骤制成:

[0032] (I)发酵豆豉制作:挑选大豆，选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的非转基因大豆，将大豆清洗干净、浸泡10-20小时后滤出；取鲜金竹叶洗净后与大豆一起在100_120°C高温下煮制成熟，大豆与鲜金竹叶的质量比例为7:1，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40-50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品;发酵豆豉与生姜质量比例为10:1-2。

[0033 ] (2)调料制作:将食盐I份、花椒粉2份、陈皮粉2份、香叶3份、八角粉4份、生抽3份、白砂糖3份、白胡椒粉2份、花生粉5份、黑芝麻粉5份混合均匀，小火炒制得到调料；

[0034] (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；

[0035] (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为40%，得到干豆豉；

[0036] (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒60份、生姜4份、大蒜5份、食盐2份、花椒4份、味精2份；将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；

[0037] (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁55份、干豆豉20与粑粑辣椒15份高温炒制，加入纯菜籽油1份、蒜瓣6份、食盐5份、花椒面3份、白芝麻4份、陈皮5份、老姜6份、八角4份、山奈5份、香叶3份、香果5份、桂皮6份、草果2份、丁香2份、茴香4份、豆腐乳2份、白胡椒粉3份高温炒制成豆鼓鸡，最后进入包装车间，杀菌处理后，自动罐装成产品。

[0038] 实施例2

[0039]该方法按照如下步骤制成:

[0040] (I)发酵豆豉制作:挑选大豆，选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的非转基因大豆，将大豆清洗干净、浸泡10-20小时后滤出；取鲜金竹叶洗净后与大豆一起在100-120°C高温下煮制成熟，大豆与鲜金竹叶的质量比例为7:1，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40-50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品;发酵豆豉与生姜质量比例为10:1-2。

[0041 ] (2)调料制作:食盐2份、花椒粉2份、陈皮粉3份、香叶5份、八角粉5份、生抽4份、白砂糖4份、白胡椒粉3份、花生粉6份、黑芝麻粉6份混合均匀，小火炒制得到调料；

[0042] (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；

[0043] (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为45%，得到干豆豉；

[0044] (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒65份、生姜5份、大蒜7份、食盐4份、花椒4份、味精2份；将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；

[0045] (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁 60份、干豆豉25份、粑粑辣椒20份高温炒制，加入纯菜籽油15份、蒜瓣8份、食盐7份、花椒面4份、白芝麻5份、陈皮6份、老姜8份、八角5份、山奈6份、香叶4份、香果6份、桂皮7份、草果3份、丁香3份、茴香5份、豆腐乳3份、白胡椒粉4份高温炒制成豆鼓鸡，最后进入包装车间，杀菌处理后，自动罐装成产品。

[0046] 实施例3

[0047]该方法按照如下步骤制成:

[0048] (I)发酵豆豉制作:挑选大豆，选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的非转基因大豆，将大豆清洗干净、浸泡10-20小时后滤出；取鲜金竹叶洗净后与大豆一起在100_120°C高温下煮制成熟，大豆与鲜金竹叶的质量比例为5:1，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40-50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品;发酵豆豉与生姜质量比例为10:1-2。

[0049] (2)调料制作:食盐3份、花椒粉3份、陈皮粉5份、香叶6份、八角粉6份、生抽5份、白砂糖5份、白胡椒粉5份、花生粉8份、黑芝麻粉8份混合均匀，小火炒制得到调料；

[0050] (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；

[0051] (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为50%，得到干豆豉；

[0052] (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒65份、生姜5份、大蒜7份、食盐4份、花椒4份、味精2份；将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；

[0053] (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁 60份、干豆豉30份、粑粑辣椒25份高温炒制，加入纯菜籽油20份、蒜瓣8份、食盐8份、花椒面6份、白芝麻6份、陈皮8份、老姜9份、八角6份、山奈7份、香叶5份、香果7份、桂皮8份、草果4份、丁香4份、茴香7份、豆腐乳4份、白胡椒粉5份高温炒制成豆鼓鸡，最后进入包装车间，杀菌处理后，自动罐装成产品。

[0054] 实施例4

[0055]该方法按照如下步骤制成:

[0056] (I)发酵豆豉制作:挑选大豆，选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的非转基因大豆，将大豆清洗干净、浸泡10-20小时后滤出；取鲜竹叶洗净后与大豆一起在100_120°C高温下煮制成熟，大豆与鲜竹叶的质量比例为5:1，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40-50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品；发酵豆豉与生姜质量比例为10:1-2。

[0057] (2)调料制作:食盐3份、花椒粉3份、陈皮粉5份、香叶6份、八角粉6份、生抽5份、白砂糖5份、白胡椒粉5份、花生粉8份、黑芝麻粉8份混合均匀，小火炒制得到调料；

[0058] (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；

[0059] (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为50 %，得到干豆豉；

[0060] (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒65份、生姜5份、大蒜7份、食盐4份、花椒4份、味精2份；将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；

[0061] (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁 60份、干豆豉30份、粑粑辣椒25份高温炒制，加入纯菜籽油20份、蒜瓣8份、食盐8份、花椒面6份、白芝麻6份、陈皮8份、老姜9份、八角6份、山奈7份、香叶5份、香果7份、桂皮8份、草果4份、丁香4份、茴香7份、豆腐乳4份、白胡椒粉5份高温炒制成豆鼓鸡，最后进入包装车间，杀菌处理后，自动罐装成产品。

[0062] 实施例5

[0063]该方法按照如下步骤制成:

[0064] (I)发酵豆豉制作:挑选大豆，选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的非转基因大豆，将大豆清洗干净、浸泡10-20小时后滤出；取鲜竹叶洗净后与大豆一起在100_120°C高温下煮制成熟，大豆与鲜竹叶的质量比例为7:1，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40-50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品；发酵豆豉与生姜质量比例为10:1-2。

[0065] (2)调料制作:食盐2份、花椒粉2份、陈皮粉3份、香叶5份、八角粉5份、生抽4份、白砂糖4份、白胡椒粉3份、花生粉6份、黑芝麻粉6份混合均匀，小火炒制得到调料；

[0066] (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；

[0067] (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为45%，得到干豆豉；

[0068] (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒65份、生姜5份、大蒜7份、食盐4份、花椒4份、味精2份；将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；

[0069] (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁 60份、干豆豉25份、粑粑辣椒20份高温炒制，加入纯菜籽油15份、蒜瓣8份、食盐7份、花椒面4份、白芝麻5份、陈皮6份、老姜8份、八角5份、山奈6份、香叶4份、香果6份、桂皮7份、草果3份、丁香3份、茴香5份、豆腐乳3份、白胡椒粉4份高温炒制成豆鼓鸡，最后进入包装车间，杀菌处理后，自动罐装成产品。

[0070]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤: (1)发酵豆豉制作:将大豆挑选、清洗、浸泡10-20小时后滤出；取竹叶洗净后与大豆一起在100-120°C高温下煮制成熟，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶;加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40-50°C的发酵室发酵得到发酵豆豉;将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品； (2)调料制作:将食盐、花椒粉、陈皮粉、香叶、八角粉、生抽、白砂糖、白胡椒粉、花生粉、黑芝麻粉混合均匀，小火炒制得到调料； (3)鲜豆豉制作:将步骤(I)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉； (4)干豆豉制作:将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为40〜50%，得到干豆豉； (5)糍粑辣椒的制作:取辣椒60-65份、生姜4-5份、大蒜5-7份、食盐2_4份、花椒4_5份、味精1-2份;将辣椒开水漂煮0.5-1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5-1小时;冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒； (6)豆鼓鸡的炒制:取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁、干豆豉与粑粑辣椒高温炒制，加入纯菜籽油、蒜瓣、食盐、花椒面、白芝麻、陈皮、老姜、八角、山奈、香叶、香果、桂皮、草果、丁香、茴香、豆腐乳、白胡椒粉高温炒制成豆鼓鸡。

2.根据权利要求1所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤(I)中所述大豆与所述竹叶的质量比例为7-10:1-2。

3.根据权利要求2所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤(I)中所述大豆与所述竹叶的质量比例为5:1。

4.根据权利要求1至3任一项所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述竹叶为鲜金竹叶。

5.根据权利要求1所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述调料中各原料的重量组分为:食盐1-3份、花椒粉1-3份、陈皮粉2-5份、香叶3-7份、八角粉4_6份、生抽3_5份、白砂糖3-5份、白胡椒粉2-5份、花生粉5-8份、黑芝麻粉5-8份。

6.根据权利要求5所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述调料中各原料的重量组分为:食盐2份、花椒粉2份、陈皮粉3份、香叶5份、八角粉5份、生抽4份、白砂糖4份、白胡椒粉3份、花生粉6份、黑芝麻粉6份。

7.根据权利要求1所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述豆鼓鸡中各原料的重量组分为:鸡丁 55-60份、干豆豉20-30份、粑粑辣椒15-25份、纯菜籽油10-20份、蒜瓣6-8份、食盐5-8份、花椒面3-6份、白芝麻4-6份、陈皮5-8份、老姜6_9份、八角4_6份、山奈5_7份、香叶3_5份、香果5-7份、桂皮6-8份、草果2-4份、丁香2-4份、茴香4_7份、豆腐乳2_4份、白胡椒粉3_5份。

8.根据权利要求7所述豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，所述豆鼓鸡中各原料的重量组分为:鸡丁 60份、干豆豉25份、粑粑辣椒20份、纯菜籽油15份、蒜瓣8份、食盐7份、花椒面4份、白芝麻5份、陈皮6份、老姜8份、八角5份、山奈6份、香叶4份、香果6份、桂皮7份、草果3份、丁香3份、茴香5份、豆腐乳3份、白胡椒粉4份。

9.一种豆鼓鸡，其特征在于，它由权利要求1、5、7中任一项所述豆鼓鸡的制作方法制 得。