CN109497491A - 一种养生火锅底料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种养生火锅底料及其制备方法，涉及食品加工领域。一种养生火锅底料，包括以下重量份数的原料：牛油20‑40份，菜籽油10‑30份，辣椒10‑30份，食盐1‑10份，大蒜1‑5份，花椒1‑5份，香料3‑10份，料酒1‑3份，醪糟1‑3份，鱼骨汤1‑10份，鸡汤1‑10份，豆豉1‑5份，老姜1‑5份，冰糖1‑3份，枸杞子1‑10份，麦冬1‑8份，菊花1‑5份，党参1‑6份，其制备方法包括如下步骤：(1)热油、(2)炒制、(3)收汁、(4)二次炒制。本发明可以使枸杞子、麦冬、菊花、党参的营养活性成分更易溶解于所配制的火锅汤料中，同时也使得火锅的口感更为鲜美。

Description

一种养生火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种养生火锅底料及其制备方法。

背景技术

随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。目前市场上火锅以麻、辣、香、鲜等为特色，虽然口感多样，但缺乏食补的效果。随着人们生活质量的提高，人们在追求美味的同时更注重营养健康。

但是，现在基本上所有的火锅注重的都是口感和味道，而且多以麻辣、鲜香为重点，麻辣、鲜香只满足了人们味蕾的感受，但对人体的营养却比较欠缺。

发明内容

本发明提供一种养生火锅底料及其制备方法，以解决上述现在基本上所有的火锅注重的都是口感和味道，而且多以麻辣、鲜香为重点，麻辣、鲜香只满足了人们味蕾的感受，但对人体的营养却比较欠缺的问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油20-40份，菜籽油10-30份，辣椒10-30份，食盐1-10份，大蒜1-5份，花椒1-5份，香料3-10份，料酒1-3份，醪糟1-3份，鱼骨汤1-10份，鸡汤1-10份，豆豉1-5份，老姜1-5份，冰糖1-3份，枸杞子1-10份，麦冬1-8份，菊花1-5份，党参1-6份。

食盐，学名氯化钠，一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

大蒜，味辛辣气芳香，主要用于调味增香，压腥味去异味。

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

香料，亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。火锅的味道全在于火锅底料中所用到的香料，俗有火锅秘方之传说。甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。丁香，又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。八角，应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。小茴香，又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。草果，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。砂仁，又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多。三奈，其味芳香，药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。

料酒，是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅底料、火锅汤卤中的主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇,甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅底料时加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

豆豉，是用大豆、食食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。豆豉，以重庆永川豆豉味上乘，用在底料、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤底料或汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

冰糖，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅底料或汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

鱼骨汤，主要食材是鱼(连同鱼头和鱼骨)，配料是洋葱、芹菜、胡萝卜，调料为食用食盐、月桂树叶、胡椒等，通过煮制的做法而成。鱼骨有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，这对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。在火锅底料中加入鱼骨汤，营养又提味。

鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力。在火锅底料中加入鸡汤，美味且滋补。

枸杞子，为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。枸杞子的可滋肾，润肺，补肝，明目，治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精。

麦冬，为百合科植物麦冬的干燥块根。麦冬可养阴生津，润肺止咳，主要用于肺胃阴虚之津少口渴、干咳咯血，心阴不足之心悸易惊及热病后期热伤津液等证。

菊花，味苦、甘，性微寒，归肺、肝经，可散风清热，平肝明目，清热解毒，主治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。

党参，味甘、性平，有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津之功效，主要用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴，懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。

本发明提供的养生火锅底料是对目前市场上火锅底料的改进，更加注重饮食营养。本发明创新的在火锅底料中加入枸杞子、麦冬、菊花、党参且同鱼骨汤、鸡汤一起熬制收汁，枸杞子味甘、性平；麦冬甘寒清润，善清心肺之热而养阴除烦，兼可清润胃肠而止渴润燥；菊花，味苦、甘，性微寒；党参，味甘、性平、补中益气、健脾益肺，养血生津。枸杞子与麦冬搭配，滋阴润燥，滋补肝肾；枸杞子与菊花搭配，清肝明目、清热祛火、降脂降压、润肠排毒；枸杞子与党参搭配，可补脾健胸；麦冬与菊花搭配，通便润燥，排毒养颜，养阴生津，麦冬与党参搭配，益气、生津、止渴；菊花与党参搭配，疏肝健脾。“无鸡不鲜，无骨不浓，”鱼骨汤与鸡汤一起熬制收汁，含有丰富的钙质和微量元素，美味且滋补，同时，可以使枸杞子、麦冬、菊花、党参的营养活性成分更易溶解于所配制的火锅汤料中，同时也使得火锅的口感更为鲜美。

进一步地，所述养生火锅底料，包括以下重量份数的原料：牛油25-35份，菜籽油15-25份，辣椒15-25份，食盐3-8份，大蒜2-4份，花椒2-4份，香料5-8份，料酒1-2份，醪糟1-2份，鱼骨汤3-8份，鸡汤3-8份，豆豉2-4份，老姜2-4份，冰糖1-2份，枸杞子3-8份，麦冬2-6份，菊花2-4份，党参2-5份。

进一步地，所述养生火锅底料，包括以下重量份数的原料：牛油30份，菜籽油20份，辣椒20份，食盐5份，大蒜3份，花椒3份，香料7份，料酒2份，醪糟2份，鱼骨汤5份，鸡汤5份，豆豉3份，老姜3份，冰糖1份，枸杞子5份，麦冬4份，菊花3份，党参3份。

进一步地，所述辣椒为槽辣椒、小米椒、朝天椒、二荆条、石柱红、皱皮椒、铁皮椒、魔鬼椒中的一种或几种的组合。

进一步地，所述香料为茴香、桂皮、丁香、白蔻、八角、草果、砂仁、甘草、香叶、千里香、孜然、陈皮、枝子、甘菘中的一种或几种的组合。

进一步地，所述的养生火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

(1)热油：将准备好的菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味，再加入牛油，得到混合热油；

(2)炒制：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉进行炒制，其间加入料酒、醪糟去除异味，直至香味溢出；

(3)收汁：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品；

(4)二次炒制：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，即得火锅底料成品。

进一步地，所述步骤(2)的炒制，具体为：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉炒制20-30分钟，炒制温度为100℃-120℃，其间加入料酒去除异味，直至香味溢出。

进一步地，所述步骤(3)的收汁，具体为：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，在90℃-100℃下一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品。

进一步地，所述步骤(4)的二次炒制，具体为：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，温度控制在100℃-120℃，炒制10-20分钟，即得火锅底料成品。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明创新的在火锅底料中加入枸杞子、麦冬、菊花、党参且同鱼骨汤、鸡汤一起熬制收汁，含有丰富的钙质和微量元素，美味且滋补，同时，可以使枸杞子、麦冬、菊花、党参的营养活性成分更易溶解于所配制的火锅汤料中，同时也使得火锅的口感更为鲜美。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油20份，菜籽油10份，辣椒10份，食盐1份，大蒜1份，花椒1份，香料3份，料酒1份，醪糟1份，鱼骨汤1份，鸡汤1份，豆豉1份，老姜1份，冰糖1份，枸杞子1份，麦冬1份，菊花1份，党参1份。

其制备方法包括以下步骤：

(1)热油：将准备好的菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味，再加入牛油，得到混合热油；

(2)炒制：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉进行炒制，其间加入料酒、醪糟去除异味，直至香味溢出；

(3)收汁：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品；

(4)二次炒制：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，即得火锅底料成品。

实施例2

一种养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油40份，菜籽油30份，辣椒30份，食盐10份，大蒜5份，花椒5份，香料10份，料酒3份，醪糟3份，鱼骨汤10份，鸡汤10份，豆豉5份，老姜5份，冰糖3份，枸杞子10份，麦冬8份，菊花5份，党参6份。

其制备方法包括以下步骤：

(1)热油：将准备好的菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味，再加入牛油，得到混合热油；

(2)炒制：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉进行炒制，其间加入料酒、醪糟去除异味，直至香味溢出；

(3)收汁：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品；

(4)二次炒制：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，即得火锅底料成品。

实施例3

一种养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油25份，菜籽油15份，辣椒15份，食盐3份，大蒜2份，花椒2份，香料5份，料酒1份，醪糟1份，鱼骨汤3份，鸡汤3份，豆豉2份，老姜2份，冰糖1份，枸杞子3份，麦冬2份，菊花2份，党参2份。

其制备方法包括以下步骤：

(1)热油：将准备好的菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味，再加入牛油，得到混合热油；

(2)炒制：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉进行炒制，其间加入料酒、醪糟去除异味，直至香味溢出；

(3)收汁：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品；

(4)二次炒制：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，即得火锅底料成品。

实施例5

一种养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油30份，菜籽油20份，辣椒20份，食盐5份，大蒜3份，花椒3份，香料7份，料酒2份，醪糟2份，鱼骨汤5份，鸡汤5份，豆豉3份，老姜3份，冰糖1份，枸杞子5份，麦冬4份，菊花3份，党参3份。

其制备方法包括以下步骤：

(1)热油：将准备好的菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味，再加入牛油，得到混合热油；

(2)炒制：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉进行炒制，其间加入料酒、醪糟去除异味，直至香味溢出；

(3)收汁：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品；

(4)二次炒制：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，即得火锅底料成品。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油20-40份，菜籽油10-30份，辣椒10-30份，食盐1-10份，大蒜1-5份，花椒1-5份，香料3-10份，料酒1-3份，醪糟1-3份，鱼骨汤1-10份，鸡汤1-10份，豆豉1-5份，老姜1-5份，冰糖1-3份，枸杞子1-10份，麦冬1-8份，菊花1-5份，党参1-6份。

2.根据权利要求1所述的养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油25-35份，菜籽油15-25份，辣椒15-25份，食盐3-8份，大蒜2-4份，花椒2-4份，香料5-8份，料酒1-2份，醪糟1-2份，鱼骨汤3-8份，鸡汤3-8份，豆豉2-4份，老姜2-4份，冰糖1-2份，枸杞子3-8份，麦冬2-6份，菊花2-4份，党参2-5份。

3.根据权利要求1所述的养生火锅底料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：牛油30份，菜籽油20份，辣椒20份，食盐5份，大蒜3份，花椒3份，香料7份，料酒2份，醪糟2份，鱼骨汤5份，鸡汤5份，豆豉3份，老姜3份，冰糖1份，枸杞子5份，麦冬4份，菊花3份，党参3份。

4.根据权利要求1所述的养生火锅底料，其特征在于：所述辣椒为槽辣椒、小米椒、朝天椒、二荆条、石柱红、皱皮椒、铁皮椒、魔鬼椒中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1所述的养生火锅底料，其特征在于：所述香料为茴香、桂皮、丁香、白蔻、八角、草果、砂仁、甘草、香叶、千里香、孜然、陈皮、枝子、甘菘中的一种或几种的组合。

6.一种如权利要求1-3所述的养生火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)热油：将准备好的菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味，再加入牛油，得到混合热油；

(2)炒制：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉进行炒制，其间加入料酒、醪糟去除异味，直至香味溢出；

(3)收汁：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品；

(4)二次炒制：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，即得火锅底料成品。

7.根据权利要求6所述的养生火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)的炒制，具体为：向混合热油中依次加入辣椒、老姜、大蒜、豆豉炒制20-30分钟，炒制温度为100℃-120℃，其间加入料酒去除异味，直至香味溢出。

8.根据权利要求6所述的养生火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的收汁，具体为：向铁锅中加入备好的鱼骨汤、鸡汤，再加入相应份数的枸杞子、麦冬、菊花和党参，在90℃-100℃下一同熬制20-60分钟，至汤汁收汁至75％-90％，即得火锅底料半成品。

9.根据权利要求6所述的养生火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的二次炒制，具体为：向半成品中加入食盐、花椒、香料、冰糖继续炒制，温度控制在100℃-120℃，炒制10-20分钟，即得火锅底料成品。