CN103355627A - 一种水煮鱼专用调料 - Google Patents

Abstract

一种水煮鱼调料涉及一种水煮鱼专用的调料。本发明提供一种鲜而不腥、麻辣鲜香、美味绵长、健脾开胃，保健滋补的水煮鱼专用调料。水煮鱼专用调料由腌鱼料包、制汤料包、炝锅料包组成，上述料包的原料组成及重量份数配比如下：腌鱼料包：淀粉3-6份、食盐2-3份、味精1-2份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、碱面0-2份、肉蔻粉0.1-1份、丁香粉0.5-2份、姜粉1-3份、料酒10-20份。制汤料包：郫县豆瓣酱25-40份，干红辣椒25-40份，麻椒10-20份，八角1-3份，罗汉果1-5份，砂仁0-3份，甘草1-5份，贝母1-5份，白术0.5-3份，醪糟20-30份，食用油适量。炝锅料包：干葱10-15份，干姜丝10-15份，干蒜片10-15份，花椒5-10份。与现有技术相比，本发明的有益效果是鲜而不腥、麻辣鲜香、美味绵长、健脾开胃，保健滋补、使用方便、省时省力。

Description

一种水煮鱼专用调料

技术领域：

本发明涉及一种水煮鱼专用的调料。

背景技术：

“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。然而水煮鱼由于做法复杂配料繁多，故人们多是在饭店里食用，且伴随着近几年地沟油在水煮鱼菜肴上的频繁曝光，导致很多水煮鱼爱好者不得不放弃该爱好，即便偶尔自己在家料理水煮鱼也因为没有正宗合适的配料而影响水煮鱼的口味。

水煮鱼的质量决定于调料，目前市场上也有一些水煮鱼专用调料，然而其一味地追求麻和辣，甚至干辣呛鼻，且对人肠胃的刺激很大，食用后第二天很容易造成排便不畅或者嗓子疼，上火、生痰生热。

发明内容:

本发明的目的是对上述现有水煮鱼专用调料进行改进，通过优选原料的配方和优选制作过程，从而提供一种鲜而不腥、麻辣鲜香、美味绵长、健脾开胃，保健滋补的水煮鱼专用调料。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：水煮鱼专用调料由腌鱼料包、制汤料包、炝锅料包组成，上述料包的原料组成及重量份数配比如下：

腌鱼料包：淀粉3-6份、食盐2-3份、味精1-2份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、碱面0-2份、肉蔻粉0.1-1份、丁香粉0.5-2份、姜粉1-3份、料酒10-20份。

制汤料包：郫县豆瓣酱25-40份，干红辣椒25-40份，麻椒10-20份，八角1-3份，罗汉果1-5份，砂仁0-3份，甘草1-5份，贝母1-5份，白术0.5-3份，醪糟20-30份，山梨酸钾0.0005-0.0015份，食用油20-30份。

炝锅料包：干葱10-15份，干姜丝10-15份，干蒜片10-15份，花椒5-10份。

所述的腌鱼料包中的料酒是单独的料包，其它的原料混合均匀后封装在一个料包中。

本发明的有益效果：

丁香是烹调中常用的干品，香味浓，尝之刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、驱风、镇痛的作用，可缓解腹部气胀、增强消化能力、减轻恶心呕吐。

砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温、味辛，有行气宽中，健胃消食之功效，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

肉豆蔻又名肉蔻、玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用，少量使用有开胃和促进食欲、消胀止痛的功效。

八角又名大茴香、大料，是人们最为熟悉的一味香料，特点是闻之芳香，尝之微甜，其性味辛、温，有温中开胃、去寒疗疝的功效。

白术，除湿益燥，和中易气，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，和胃，生津液，其利于增强人的食欲及免疫力。

甘草，味至甘，得中和之性，有调补之功，具有补脾益气，祛痰止咳，缓急止痛，清热解毒，调和诸药的作用。

贝母具有清热化痰止咳之功，贝母与甘草等一起使用，对于胃肠疾病具有良好功效。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（一）鲜而不腥：制作水煮鱼的工序中，鱼肉的味道是靠腌出来的，一定要腌透，后续的再次调味效果不是很好，故本发明的腌鱼料包原料配比合理，去腥效果好，可以使得鱼肉完全去腥，且不会影响鱼肉本身的鲜美；

（二）麻辣鲜香、美味绵长：本发明从腌鱼工序、制汤工序到炝锅工序都配有或麻或辣的原料，且配合腌鱼工序，可以实现鱼肉和鱼排的完全入味，并配有中药材可以缓冲干辣对肠胃的刺激，故可以实现麻辣鲜香、美味绵长；

（三）健脾开胃，保健滋补：本发明的制汤料包中配备了甘草、贝母、罗汉果、白术、砂仁等中药材，能够明显地缓解水煮鱼的麻辣对人肠胃的刺激，不仅不会造成排便不畅或者嗓子疼，上火、生痰生热，而且还可以健脾开胃，保健滋补。

     （四）使用方便，省时省力：使用时，人们不需要花费很多精力在水煮鱼的配料准备中，仅需按照本发明各种料包的顺序进行操作，便可轻松烹饪出正宗的水煮鱼，因此使用方便，省时省力；尤其适合不会烹饪或烹饪手艺不好的人群。

具体实施方式：

实施例一：水煮鱼专用调料由腌鱼料包、制汤料包、炝锅料包组成，上述料包的原料组成及重量份数配比如下：

腌鱼料包：淀粉6份、食盐3份、味精2份、白胡椒粉3份、花椒粉3份、碱面0.5份、肉蔻粉0.5份、丁香粉1份、姜粉3份、料酒10份。

制汤料包：郫县豆瓣酱35份，干红辣椒35份，麻椒15份，八角3份，罗汉果1份，砂仁1份，甘草1份，贝母1份，白术0.5份，醪糟25份，山梨酸钾0.001份，食用油20 份。

炝锅料包：干葱15份，干姜丝15份，干蒜片15份，花椒5份。

所述的腌鱼料包中的料酒是单独的料包，其它的原料混合均匀后封装在一个料包中。

实施例二：

水煮鱼专用调料由腌鱼料包、制汤料包、炝锅料包组成，上述料包的原料组成及重量份数配比如下：

腌鱼料包：淀粉5份、食盐2份、味精1份、白胡椒粉2份、花椒粉2份、肉蔻粉0.5份、丁香粉1份、姜粉2份、料酒20份。

制汤料包：郫县豆瓣酱25份，干红辣椒25份，麻椒10份，八角2份，罗汉果1份，甘草1份，贝母1份，白术1份，醪糟20份，山梨酸钾0.001份，食用油30份。

炝锅料包：干葱10份，干姜丝10份，干蒜片10份，花椒5份。

所述的腌鱼料包中的料酒是单独的料包，其它的原料混合均匀后封装在一个料包中。

Claims (3)

1.一种水煮鱼专用调料，由腌鱼料包、制汤料包、炝锅料包组成，其特征在于：上述料包的原料组成及重量份数配比如下：

腌鱼料包：淀粉3-6份、食盐2-3份、味精1-2份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、碱面0-2份、肉蔻粉0.1-1份、丁香粉0.5-2份、姜粉1-3份、料酒10-20份，

制汤料包：郫县豆瓣酱25-40份，干红辣椒25-40份，麻椒10-20份，八角1-3份，罗汉果1-5份，砂仁0-3份，甘草1-5份，贝母1-5份，白术0.5-3份，醪糟20-30份，山梨酸钾0.0005-0.0015份，食用油20-30份，

炝锅料包：干葱10-15份，干姜丝10-15份，干蒜片10-15份，花椒5-10份，

所述的腌鱼料包中的料酒是单独的料包，其它的原料混合均匀后封装在一个料包中。

2.根据权利要求1所述的调料，其特征在于：上述料包的原料组成及重量份数配比如下：

腌鱼料包：淀粉6份、食盐3份、味精2份、白胡椒粉3份、花椒粉3份、碱面0.5份、肉蔻粉0.5份、丁香粉1份、姜粉3份、料酒10份，

制汤料包：郫县豆瓣酱35份，干红辣椒35份，麻椒15份，八角3份，罗汉果1份，砂仁1份，甘草1份，贝母1份，白术0.5份，醪糟25份，山梨酸钾0.001份，食用油20份，

炝锅料包：干葱15份，干姜丝15份，干蒜片15份，花椒5份，

所述的腌鱼料包中的料酒是单独的料包，其它的原料混合均匀后封装在一个料包中。

3.根据权利要求1所述的调料，其特征在于：上述料包的原料组成及重量份数配比如下：腌鱼料包：淀粉5份、食盐2份、味精1份、白胡椒粉2份、花椒粉2份、肉蔻粉0.5份、丁香粉1份、姜粉2份、料酒20份，

制汤料包：郫县豆瓣酱25份，干红辣椒25份，麻椒10份，八角2份，罗汉果1份，甘草1份，贝母1份，白术1份，醪糟20份，山梨酸钾0.001份，食用油30份，

炝锅料包：干葱10份，干姜丝10份，干蒜片10份，花椒5份，

所述的腌鱼料包中的料酒是单独的料包，其它的原料混合均匀后封装在一个料包中。