CN105325995A - 一种香辣虾火锅底料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香辣虾火锅底料，由以下原料制成：青麻椒、八角、小茴香、香果、罗汉果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香叶、木香、牛油、色拉油、香辣酱、老干妈油辣椒、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、大葱、姜、蒜和56度二锅头酒。该方法制得的火锅底料食用方便、营养丰富、味道鲜美、开胃健脾且安全健康。

Description

一种香辣虾火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香辣虾火锅底料及其制备方法。

背景技术

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。同时火锅也已经成为人们非常喜欢的饮食方式，所以香辣虾火锅如今也已成为一种被大家都认可的饮食方式，现在大多数香辣虾火锅所使用的底料都是普通火锅底料，没有针对性，这样就不能把虾的具体功效给很好的发挥出来。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣虾火锅底料及其制备方法，该方法制得的火锅底料食用方便、营养丰富、味道鲜美、开胃健脾且安全健康。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒350~450、八角200~300、小茴香200~300、香果40~60、罗汉果4~6、桂皮20~30、孜然粒80~120、丁香60~80、白芷片100~150、香砂8~15、肉蔻40~60、良姜20~30、草果100~180、冰糖80~120、白寇40~60、千里香20~30、砂仁20~30、香叶2~3、木香40~70、牛油3500~5000、色拉油13000~16000、香辣酱700~850、老干妈油辣椒1200~1500、豆瓣酱1300~1600、辣妹子辣椒酱700~800、大葱400~600、姜200~300、蒜150~300、56度二锅头酒400~600。

根据上述香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒350~400、八角240~300、小茴香200~260、香果40~50、罗汉果5~6、桂皮20~25、孜然粒100~120、丁香60~70、白芷片100~120、香砂10~15、肉蔻50~60、良姜20~26、草果150~180、冰糖80~100、白寇50~60、千里香20~23、砂仁24~30、香叶2~2.5、木香60~70、牛油3500~4000、色拉油14000~16000、香辣酱700~800、老干妈油辣椒1200~1400、豆瓣酱1300~1500、辣妹子辣椒酱750~800、大葱400~500、姜250~300、蒜150~250、56度二锅头酒400~500。

根据上述香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒400~450、八角200~240、小茴香260~300、香果50~60、罗汉果4~5、桂皮25~30、孜然粒80~100、丁香70~80、白芷片120~150、香砂8~10、肉蔻40~50、良姜26~30、草果100~150、冰糖100~120、白寇40~50、千里香23~30、砂仁20~24、香叶2.5~3、木香40~60、牛油4000~5000、色拉油13000~14000、香辣酱800~850、老干妈油辣椒1400~1500、豆瓣酱1500~1600、辣妹子辣椒酱700~750、大葱500~600、姜200~250、蒜250~300、56度二锅头酒500~600。

根据上述香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒400、八角250、小茴香200、香果50、罗汉果5、桂皮25、孜然粒100、丁香75、白芷片125、香砂10、肉蔻50、良姜25、草果150、冰糖100、白寇50、千里香25、砂仁25、香叶2.5、木香50、牛油4000、色拉油15000、香辣酱744、老干妈油辣椒1400、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱750、大葱500、姜250、蒜200、56度二锅头酒500。

所述香辣虾火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

（1）按照上述配比准备上述重量份原料；

（2）大料的制备：称取青麻椒、八角、小茴香、香果、罗汉果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香叶和木香，混合配置得到大料；

（3）称取牛油和色拉油加入到锅中，加热将锅内油烧至七分热时，依次加入步骤（2）得到的大料、葱、姜、蒜，翻炒10~15min，再依次加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，文火翻炒至有蒜香味飘出，接着倒入老干妈油辣椒，加火熬制10~15min，最后加入56度二锅头酒，立即出锅。

下面对香辣虾火锅底料的主要原料功效介绍：

青麻椒：味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

八角：应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人闪较为熟悉的一味香料

小茴香：又茴香、香丝菜、怀香、野茴香，犹如小稻谷料粒或孜然，有特异芳香气。

香果：可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。

罗汉果：味甘，性凉；归肺、脾经；清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。

桂皮：味辛，性温。能开胃进食，温中散寒，止痛，活血。用于脾胃虚弱，食欲减退，或脘腹冷痛，呕逆；妇女产后血瘀腹痛。

孜然粒：具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

丁香：别名：公子香、子丁香、支解香、瘦香娇、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨；寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐者宜食；口臭者宜食。

白芷片：性味:性温，味辛，气芳香，微苦；功能主治:祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。

香砂：香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。

肉蔻：辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。功效主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

良姜：性味归经:辛、热、归脾、胃经。主治:脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。

草果：性味:味辛，性温，无毒。归经:入脾经、胃经。功能:燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。主治:疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

冰糖：性味：味甘，性平，无毒。归经：入脾、肺二经。功用主治-冰糖的功效：补中益气，和胃润肺。止咳嗽，化痰涎。

白寇：化湿，行气，温中，止呕。理气宽中，燥寒湿，解酒毒。治胃痛腹胀、噫气反胃等症。

千里香：味微辛，苦而麻辣。性温，有小毒，通经络，行气，活血，散瘀，止痛，镇惊，消肿，解毒。治感冒、头痛、胃痛、牙痛、风湿骨痛、跌打肿痛。

砂仁：主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。

香叶：性味辛温；在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

木香：有行气止痛、温中和胃作用。用于中寒气滞、胸腹胀痛、呕吐泄泻、里急后重、寒疝等。

本发明综合各种中草药的特点，有温胃行气味道鲜美，能够起到滋阴补阳、强身健脑、提气明目等作用，制得的香辣虾火锅底料口感上可充分体现香辣味火锅麻辣鲜香的口感，还可以避免食后出现“上火”的症状，实现了吃火锅不上火的目的，而且本发明产品具有鲜味淳厚、营养均衡、健康安全等特点。

具体实施方式：

以下结合实施例对本发明进一步的描述，但并不限制本发明的内容。以下所用原料均为市售。

实施例1：

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒350~450、八角200~300、小茴香200~300、香果40~60、罗汉果4~6、桂皮20~30、孜然粒80~120、丁香60~80、白芷片100~150、香砂8~15、肉蔻40~60、良姜20~30、草果100~180、冰糖80~120、白寇40~60、千里香20~30、砂仁20~30、香叶2~3、木香40~70、牛油3500~5000、色拉油13000~16000、香辣酱700~850、老干妈油辣椒1200~1500、豆瓣酱1300~1600、辣妹子辣椒酱700~800、大葱400~600、姜200~300、蒜150~300、56度二锅头酒400~600。

上述香辣虾火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

（1）按照上述配比准备上述重量份原料；

（2）大料的制备：称取青麻椒、八角、小茴香、香果、罗汉果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香叶和木香，混合配置得到大料；

（3）称取牛油和色拉油加入到锅中，加热将锅内油烧至七分热时，依次加入步骤（2）得到的大料、葱、姜、蒜，翻炒10~15min，再依次加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，文火翻炒至有蒜香味飘出，接着倒入老干妈油辣椒，加火熬制10~15min，最后加入56度二锅头酒，立即出锅。

实施例2

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒400、八角250、小茴香200、香果50、罗汉果5、桂皮25、孜然粒100、丁香75、白芷片125、香砂10、肉蔻50、良姜25、草果150、冰糖100、白寇50、千里香25、砂仁25、香叶2.5、木香50、牛油4000、色拉油15000、香辣酱744、老干妈油辣椒1400、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱750、大葱500、姜250、蒜200、56度二锅头酒500。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例3

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒360、八角280、小茴香300、香果40、罗汉果5、桂皮20、孜然粒120、丁香60、白芷片110、香砂13、肉蔻42、良姜25、草果1130、冰糖90、白寇46、千里香25、砂仁20、香叶3、木香50、牛油3600、色拉油13000、香辣酱730、老干妈油辣椒1200、豆瓣酱1300、辣妹子辣椒酱750、大葱450、姜200、蒜200、56度二锅头酒400。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例4

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒450、八角250、小茴香260、香果55、罗汉果4、桂皮21、孜然粒83、丁香62、白芷片130、香砂10、肉蔻40、良姜30、草果160、冰糖100、白寇50、千里香20、砂仁23、香叶2、木香42、牛油3800、色拉油13000、香辣酱750、老干妈油辣椒1250、豆瓣酱1400、辣妹子辣椒酱730、大葱550、姜260、蒜200、56度二锅头酒500。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例5

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒450、八角300、小茴香260、香果55、罗汉果4、桂皮26、孜然粒85、丁香80、白芷片130、香砂23、肉蔻46、良姜26、草果160、冰糖120、白寇45、千里香23、砂仁24、香叶3、木香60、牛油5000、色拉油15000、香辣酱850、老干妈油辣椒1500、豆瓣酱1300、辣妹子辣椒酱760、大葱460、姜240、蒜280、56度二锅头酒560。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例6

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒400、八角290、小茴香280、香果46、罗汉果6、桂皮25、孜然粒110、丁香80、白芷片130、香砂14、肉蔻45、良姜27、草果160、冰糖110、白寇48、千里香29、砂仁22、香叶3、木香40、牛油4000、色拉油15000、香辣酱750、老干妈油辣椒1500、豆瓣酱1400、辣妹子辣椒酱800、大葱600、姜300、蒜200、56度二锅头酒500。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例7

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒450、八角280、小茴香200、香果55、罗汉果6、桂皮30、孜然粒100、丁香70、白芷片150、香砂13、肉蔻50、良姜26、草果170、冰糖110、白寇50、千里香28、砂仁29、香叶2、木香60、牛油5000、色拉油13000、香辣酱800、老干妈油辣椒1200、豆瓣酱1400、辣妹子辣椒酱780、大葱550、姜300、蒜280、56度二锅头酒500。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例8

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒430、八角210、小茴香260、香果58、罗汉果6、桂皮22、孜然粒83、丁香77、白芷片145、香砂9、肉蔻58、良姜21、草果156、冰糖110、白寇45、千里香26、砂仁24、香叶2、木香40、牛油4500、色拉油14000、香辣酱730、老干妈油辣椒1200、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱730、大葱450、姜260、蒜200、56度二锅头酒400。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例9

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒350、八角300、小茴香200、香果40、罗汉果4、桂皮21、孜然粒110、丁香78、白芷片130、香砂10、肉蔻59、良姜21、草果170、冰糖80、白寇43、千里香28、砂仁26、香叶2、木香45、牛油4000、色拉油14500、香辣酱750、老干妈油辣椒1250、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱760、大葱400、姜200、蒜280、56度二锅头酒550。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例10

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒350、八角210、小茴香260、香果60、罗汉果6、桂皮20、孜然粒85、丁香66、白芷片100、香砂10、肉蔻45、良姜20、草果130、冰糖90、白寇50、千里香20、砂仁30、香叶3、木香66、牛油4800、色拉油15500、香辣酱700、老干妈油辣椒1250、豆瓣酱1300、辣妹子辣椒酱720、大葱400、姜23、蒜180、56度二锅头酒450。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例11

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒360、八角230、小茴香260、香果50、罗汉果6、桂皮29、孜然粒95、丁香75、白芷片130、香砂14、肉蔻45、良姜25、草果170、冰糖110、白寇43、千里香20、砂仁30、香叶3、木香60、牛油3500、色拉油14000、香辣酱850、老干妈油辣椒1200、豆瓣酱1400、辣妹子辣椒酱700、大葱550、姜280、蒜180、56度二锅头酒530。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例12

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒440、八角260、小茴香220、香果43、罗汉果5、桂皮23、孜然粒115、丁香65、白芷片145、香砂15、肉蔻59、良姜26、草果170、冰糖80、白寇43、千里香26、砂仁28、香叶3、木香42、牛油4500、色拉油13500、香辣酱750、老干妈油辣椒1250、豆瓣酱1400、辣妹子辣椒酱800、大葱500、姜230、蒜180、56度二锅头酒550。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例13

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒450、八角230、小茴香220、香果50、罗汉果4、桂皮26、孜然粒80、丁香70、白芷片120、香砂9、肉蔻42、良姜23、草果160、冰糖110、白寇45、千里香20、砂仁25、香叶2、木香45、牛油4500、色拉油13000、香辣酱830、老干妈油辣椒1100、豆瓣酱1450、辣妹子辣椒酱800、大葱600、姜300、蒜150、56度二锅头酒430。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例14

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒350、八角300、小茴香210、香果45、罗汉果4、桂皮30、孜然粒110、丁香70、白芷片140、香砂14、肉蔻42、良姜22、草果170、冰糖110、白寇40、千里香21、砂仁28、香叶3、木香65、牛油5000、色拉油15500、香辣酱850、老干妈油辣椒1400、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱730、大葱580、姜280、蒜200、56度二锅头酒400。

本实施例与实施例1制备方法相同。

实施例15

一种香辣虾火锅底料，由以下重量份的原料制成：青麻椒450、八角200、小茴香290、香果50、罗汉果4、桂皮20、孜然粒110、丁香60、白芷片100、香砂14、肉蔻40、良姜25、草果180、冰糖100、白寇55、千里香30、砂仁20、香叶3、木香45、牛油4000、色拉油14000、香辣酱750、老干妈油辣椒1300、豆瓣酱1300、辣妹子辣椒酱750、大葱400、姜210、蒜260、56度二锅头酒500。

本实施例与实施例1制备方法相同。

Claims (5)

1.一种香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒350~450、八角200~300、小茴香200~300、香果40~60、罗汉果4~6、桂皮20~30、孜然粒80~120、丁香60~80、白芷片100~150、香砂8~15、肉蔻40~60、良姜20~30、草果100~180、冰糖80~120、白寇40~60、千里香20~30、砂仁20~30、香叶2~3、木香40~70、牛油3500~5000、色拉油13000~16000、香辣酱700~850、老干妈油辣椒1200~1500、豆瓣酱1300~1600、辣妹子辣椒酱700~800、大葱400~600、姜200~300、蒜150~300、56度二锅头酒400~600。

2.根据权利要求1所述香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒350~400、八角240~300、小茴香200~260、香果40~50、罗汉果5~6、桂皮20~25、孜然粒100~120、丁香60~70、白芷片100~120、香砂10~15、肉蔻50~60、良姜20~26、草果150~180、冰糖80~100、白寇50~60、千里香20~23、砂仁24~30、香叶2~2.5、木香60~70、牛油3500~4000、色拉油14000~16000、香辣酱700~800、老干妈油辣椒1200~1400、豆瓣酱1300~1500、辣妹子辣椒酱750~800、大葱400~500、姜250~300、蒜150~250、56度二锅头酒400~500。

3.根据权利要求1所述香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒400~450、八角200~240、小茴香260~300、香果50~60、罗汉果4~5、桂皮25~30、孜然粒80~100、丁香70~80、白芷片120~150、香砂8~10、肉蔻40~50、良姜26~30、草果100~150、冰糖100~120、白寇40~50、千里香23~30、砂仁20~24、香叶2.5~3、木香40~60、牛油4000~5000、色拉油13000~14000、香辣酱800~850、老干妈油辣椒1400~1500、豆瓣酱1500~1600、辣妹子辣椒酱700~750、大葱500~600、姜200~250、蒜250~300、56度二锅头酒500~600。

4.根据权利要求1所述香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒400、八角250、小茴香200、香果50、罗汉果5、桂皮25、孜然粒100、丁香75、白芷片125、香砂10、肉蔻50、良姜25、草果150、冰糖100、白寇50、千里香25、砂仁25、香叶2.5、木香50、牛油4000、色拉油15000、香辣酱744、老干妈油辣椒1400、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱750、大葱500、姜250、蒜200、56度二锅头酒500。

5.根据权利要求1~4任一项所述香辣虾火锅底料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）按照上述配比准备上述重量份原料；

（2）大料的制备：称取青麻椒、八角、小茴香、香果、罗汉果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香叶和木香，混合配置得到大料；

（3）称取牛油和色拉油加入到锅中，加热将锅内油烧至七分热时，依次加入步骤（2）得到的大料、葱、姜、蒜，翻炒10~15min，再依次加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，文火翻炒至有蒜香味飘出，接着倒入老干妈油辣椒，加火熬制10~15min，最后加入56度二锅头酒，立即出锅。