CN104000155A - 一种调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种调味料及其制备方法,它主要由香叶、八角、桂皮、白芷、草果、小茴香、丁香、罗汉果、当归片、香毛草、干里香、良姜、甘草、陈皮、肉果、香果、黑胡椒、香菜籽、香沙、枝子、孜然、红蔻、白蔻、毛挑、三奈、木香、白籽、豆瓣酱、辣椒粉、火锅底料、辣妹子(辣椒酱)、小葱、洋葱、香菜、京葱、牛油、菜籽油、味香素、牛肉香精、鸡肉香精、盐、味精、鸡精、大蒜头、花椒、泡椒、豆豉。按照一定重量份配比制得。采用上述方案制得的调味料可用于做烤鱼,龙虾,干锅,烧鸡公等味道鲜中带辣、辣中香、香味浓郁,回味无穷,此外凡可以用来生吃的食品如凉菜均可以使用该调味料调制。

Description

一种调味料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种调味料及其制备方法。
背景技术
[0002] 现有的调味料品种繁多,但一般的调味料功能比较单一,如味精、鸡精、香料等都仅起到调节口感的作用。人们在制作烤鱼、龙虾、干锅、烧鸡公的熟食及凉菜或凉品时,需要进行调料配制,其调出的料味因人而异。有的甜而无咸,有的咸而无甜酸,或甜酸咸比例失调无法下咽。而目前还没有一种规范的、味道好的商品化的调味料,使人们在这方面的需求得不到满足。
发明内容
[0003] 为了给用户提供一种味道极佳、规范的、商品化的调味料,满足了人们在这类食品方面的需求,本发明提供一种调味料及其制备方法。
[0004] 为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:调味料的原料重量份配比为:香叶5-65、八角3-48、桂皮6-52、白芷30-128、草果6 — 55、小茴香6-48、丁香1-12、罗汉果
6-52、当归片7-47、香毛草3-42、干里香5—39、良姜5-41、甘草4-48、陈皮8-86、肉果5-42、香果4-53、黑胡椒4-53、香菜籽4-53、香沙4_43、枝子4一42、孜然50-1000、红蘧5-52,白蘧4-43、毛桃5-42三奈5-56、木香5-42,白籽5_59、豆瓣酱10-83、辣椒粉60-150、火锅底料10 — 53、辣妹子(辣椒酱)5 — 42、小葱5 —10、洋葱13_85、香菜9_21、京葱10 — 38、牛油16-95、菜籽油150-2000、味香素2 —15、牛肉香精8-26、鸡肉香精9一29、盐1-5、味精
1.5-7、鸡精 1.8-5.9、大蒜头 10-120、花椒 15-105、泡椒 35-128、豆豉 23-93。
[0005] 一种调味料的制备方法,
步骤1、将所有材料制成粉末状;
步骤2、将92%的菜籽油下锅烧至油温八成热;
步骤3、将大蒜头、生姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、依次放入油锅中炸到金黄后捞出;
步骤4、放入牛油后再倒入剩余8%的菜籽油后,把辣椒粉和余下所有香料倒入锅中; 步骤5、开最小火熬制三小时即得调味料。
[0006] 本发明的有益效果:采用上述方案制得的调味料可用于做烤鱼,龙虾,干锅,烧鸡公等味道鲜中带辣、辣中香、香味浓郁,回味无穷,此外凡可以用来生吃的食品如凉菜均可以使用该调味料调制。
具体实施方式
[0007] 实施方式一
调味料的原料重量份配比为:香叶5-65、八角3-48、桂皮6-52、白芷30-128、草果6—55、小茴香6-48、丁香1-12、罗汉果6_52、当归片7_47、香毛草3_42、干里香5 — 39、良姜
5-41、甘草4-48、陈皮8-86、肉果5-42、香果4-53、黑胡椒4-53、香菜籽4-53、香沙4-43、枝子4一42、孜然50-1000、红蘧5-52、白蘧4_43、毛桃5_42三奈5_56、木香5_42、白籽5_59、豆瓣酱10-83、辣椒粉60-150、火锅底料10 — 53、辣妹子(辣椒酱)5 — 42、小葱5 —10、洋葱13_85、香菜9_21、京葱10 — 38、牛油16-95、菜籽油150-2000、味香素2 —15、牛肉香精8-26、鸡肉香精9一29、盐1-5、味精1.5-7、鸡精1.8-5.9、大蒜头10-120、花椒15-105、泡椒35_128、丑豉 23_93。
[0008] 调味料是通过如下步骤制得,步骤1、将所有材料制成粉末状;步骤2、将92%的菜籽油下锅烧至油温八成热;步骤3、将大蒜头、生姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、依次放入油锅中炸到金黄后捞出;步骤4、放入牛油后再倒入剩余8%的菜籽油后,把辣椒粉和余下所有香料倒入锅中;步骤5、开最小火保持油温在三十度到五十度之间熬制三小时即得调味料。
[0009] 实施方式二
调味料的原料重量份配比为:香叶9-48.9、八角6-37、桂皮9.8-46,白芷47.8-109.8、草果9.6-42.8、小茴香10.8-39.9、丁香2_10、罗汉果9.8-45.6、当归片9-38.9、香毛草
6-36.9、干里香 9.8-32.8、良姜 9.2-36.9、甘草 8.9-39.9、陈皮 12.9-79.8、肉果 9-39 香果
8-42.9、黑胡椒 9-47、香菜籽 8.9-47.5、香沙 7-39.8、枝子 8.9-36.9、孜然 80.9-896.9、红M 9-42.9、白蘧 9.8-41.8、毛桃 8.9-39.5、三奈 8.9-45.8、木香 9-35、白籽 9-48.7、豆瓣酱23.2-76.8、辣椒粉78.9-124、火锅底料15-42.9、辣妹子(辣椒酱)9.8-36.8、小葱8-9、洋葱15-75.8、香莱 11.9-19.9、京葱 13.8-36.5、牛油 21.9-90.5、菜籽油 230-1850、味香素 3-12牛肉香精10-22、鸡肉香精10-23、盐2-4、味精2.5-6.5、鸡精2.3-4.9、大蒜头15-100、花椒25-99.8、泡椒 39-108.9、豆豉 29.8-89.8。
[0010] 调味料是通过如下步骤制得,步骤1、将所有材料制成粉末状;步骤2、将92%的菜籽油下锅烧至油温八成热;步骤3、将大蒜头、生姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、依次放入油锅中炸到金黄后捞出;步骤4、放入牛油后再倒入剩余8%的菜籽油后,把辣椒粉和余下所有香料倒入锅中;步骤5、开最小火保持油温在三十度到五十度之间熬制三小时即得调味料。
[0011] 实施方式三
调味料的原料重量份配比为:香叶11.2、八角10.9、桂皮10.2、白芷69.9、草果12、小茴香11.8、丁香3.5、罗汉果13.5、当归片11.5、香毛草12.3、干里香9.8、良姜10.9、甘草
11.3、陈皮19、肉果10.8、香果11.2、黑胡椒12、香菜籽10.6、香沙11.3、枝子11.3、孜然153、红蘧10.8、白蘧11.2、毛挑12.3、三奈12.5、木香11.5、白籽12.3、豆瓣酱42、辣椒粉110、火锅底料23、辣妹子(辣椒酱)15、小葱9、洋葱65、香菜18、京葱24、牛油78、菜籽油1000、味香素12、牛肉香精20、鸡肉香精21、盐3、味精5、鸡精4.5、大蒜头45、花椒75、泡椒89、豆豉72。
[0012] 调味料是通过如下步骤制得,步骤1、将所有材料制成粉末状;步骤2、将92%的菜籽油下锅烧至油温八成热;步骤3、将大蒜头、生姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、依次放入油锅中炸到金黄后捞出;步骤4、放入牛油后再倒入剩余8%的菜籽油后,把辣椒粉和余下所有香料倒入锅中;步骤5、开最小火保持油温在三十度到五十度之间熬制三小时即得调味料。

Claims (5)

1.一种调味料,其特征在于:调味料的原料重量份配比为:香叶5-65、八角3-48、桂皮6-52、白芷30-128、草果6 — 55、小茴香6_48、丁香1_12、罗汉果6_52、当归片7_47、香毛草3-42、干里香5 — 39、良姜5-41、甘草4-48、陈皮8-86、肉果5-42、香果4-53、黑胡椒4-53、香菜籽4-53、香沙4-43、枝子4一42、孜然50-1000、红蘧5_52、白蘧4_43、毛桃5_42三奈5-56、木香5-42、白籽5-59、豆瓣酱10-83、辣椒粉60-150、火锅底料10 — 53、辣妹子(辣椒酱)5 — 42、小葱 5 —10、洋葱 13_85、香菜 9_21、京葱 10 — 38、牛油 16-95、菜籽油 150-2000、味香素2 —15、牛肉香精8-26、鸡肉香精9一29、盐1-5、味精1.5-7、鸡精1.8-5.9、大蒜头10-120、花椒 15-105、 泡椒 35-128、豆豉 23-93。
2.根据权利要求1所述的调味料,其特征在于:调味料的原料重量份配比为:香叶9-48.9、八角 6-37、桂皮 9.8-46,白芷 47.8-109.8、草果 9.6-42.8、小茴香 10.8-39.9、丁香2-10、罗汉果 9.8-45.6、当归片 9-38.9、香毛草 6-36.9、干里香9.8-32.8、良姜 9.2-36.9、甘草8.9-39.9、陈皮12.9-79.8、肉果9_39香果8-42.9、黑胡椒9_47、香菜籽8.9-47.5、香沙7-39.8、枝子 8.9-36.9、孜然 80.9-896.9、红蘧 9-42.9、白蘧9.8-41.8、毛桃8.9-39.5、三奈8.9-45.8、木香 9-35、白籽9-48.7、豆瓣酱 23.2-76.8、辣椒粉 78.9-124、火锅底料 15-42.9、辣妹子(辣椒酱)9.8-36.8、小葱8-9、洋葱15-75.8、香莱11.9-19.9、京葱13.8-36.5、牛油21.9-90.5、菜籽油230-1850、味香素3-12牛肉香精10-22、鸡肉香精10-23、盐2-4、味精2.5-6.5、鸡精 2.3-4.9、大蒜头 15-100、花椒 25-99.8、泡椒 39-108.9、豆豉 29.8-89.8。
3.根据权利要求1所述的调味料,其特征在于:调味料的原料重量份配比为:香叶11.2、八角10.9、桂皮10.2、白芷69.9、草果12、小茴香11.8、丁香3.5、罗汉果13.5、当归片11.5、香毛草12.3、干里香9.8、良姜10.9、甘草11.3、陈皮19、肉果10.8、香果11.2、黑胡椒12、香菜籽10.6、香沙11.3、枝子11.3、孜然153、红蘧10.8、白蘧11.2、毛挑12.3、三奈12.5、木香11.5、白籽12.3、豆瓣酱42、辣椒粉110、火锅底料23、辣妹子(辣椒酱)15、小葱9、洋葱65、香菜18、京葱24、牛油78、菜籽油1000、味香素12、牛肉香精20、鸡肉香精21、盐3、味精5、鸡精4.5、大蒜头45、花椒75、泡椒89、豆豉72。
4.根据权利要求1所述调味料的制备方法,其特征在于: 步骤1、将所有材料制成粉末状;步骤2、将92%的菜籽油下锅烧至油温八成热; 步骤3、将大蒜头、生姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、依次放入油锅中炸到金黄后捞出; 步骤4、放入牛油后再倒入剩余8%的菜籽油后,把辣椒粉和余下所有香料倒入锅中; 步骤5、开最小火熬制三小时即得调味料。
5.根据权利要求5所述调味料的制备方法,其特征在于:通过最小火保持油温在三十度到五十度之间。
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