CN102948723B - 一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种魔芋干加工浸泡液，它包括下述组份：孜然、八角、辣椒、花椒、草果、香叶、肉豆蔻、陈皮、桂皮、白芷、小茴香、生姜、大蒜、调味料和水。一种魔芋干加工浸泡液的制备方法，该方法包括以下步骤：1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎；2）将生姜，大蒜打碎；3）将粉末与打碎后的生姜，大蒜放入密封容器中，加入水，开启搅拌，加热至90—100℃，保温4—7小时后得到混合物；4）过滤；5）向滤液中加入调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液。本发明提供一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法，可以解决魔芋凝胶食品入味的问题，实现在常温下魔芋干等魔芋凝胶食品入味。

Description

一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工配料及其制备方法，尤其是一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法。 

背景技术

目前，加工魔芋凝胶食品（如魔芋干等）的入味方式通常采用魔芋粉与香辛料或香精混合再加工的方式入味，这种入味方式的缺点是添加量大时会影响凝胶效果；添加量小时产品味道单薄，达不到口感要求，而由于魔芋凝胶食品在产品凝胶后不宜采用高温入味的方式，只能用常温浸泡的方法入味，目前还没有采用常温浸泡魔芋干等魔芋凝胶食品入味的方法。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法，可以解决魔芋凝胶食品入味的问题，实现在常温下魔芋干等魔芋凝胶食品入味，制得的浸泡液香气浓郁，纯正，持久不变，有健脾开胃，滋补理气等保健功效，采用此浸泡液浸泡的魔芋凝胶干入味均匀，口味协调，产品表面无残留。口味，外观都较好。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种魔芋干加工浸泡液，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：

香辛料：孜然10—20份、八角2—4份、辣椒1—3份、花椒1—2份、

草果1—3份、香叶 1—2份、肉豆蔻1—2份、陈皮1—5份、

桂皮  1—3份、白芷1—3份、小茴香1—3份、生姜2—6份、

大蒜  2—6份；

调味料  18—50份；

水  500—1240份。

调味料的各组分的重量份配比为：酱油10—30份，食盐5—10份，味精3—10份。

各组分的优选重量份配比为：

香辛料：孜然15份、八角3份、辣椒2份、花椒2份、草果2份、

香叶1份、肉豆蔻1份、陈皮3份、桂皮2份、白芷2份、

小茴香2份、生姜4份、大蒜3份；

调味料：酱油20份、食盐8份、味精7份；

水  840份。

一种上述魔芋干加工浸泡液的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎至70-90目制成粉末；

2）将生姜，大蒜打碎；

3）将打成粉末的孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香与打碎后的生姜，大蒜按上述重量份称取后放入密封容器中，向容器中加入上述重量份的水，开启搅拌，加热至90—100℃，保温4—7小时后得到混合物；

4）将混合物通过100—150目过滤袋过滤后除去滤渣，将得到的滤液冷却至常温；

5）向滤液中加入上述重量份的调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液。

孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗。

八角具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

辣椒味辛，性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 

能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

   草果性味皆辛，温，归脾胃经；功效燥湿温中。功能截疟，可用以寒湿偏盛之疟疾。

香叶性辛；微温，健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣。

肉豆蔻性辛；苦；温。归脾；胃；大肠经；温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

陈皮性温，味辛、味苦；理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

桂皮性辛；甘；性温；温脾胃；暖肝肾；祛寒止痛；散瘀消肿。主脘腹冷痛；呕吐泄泻；腰膝酸冷；寒疝腹痛；寒湿痹痛；瘀滞痛经；血痢；肠风；跌打肿痛。

白芷性温，味辛；祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。

小茴香味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

生姜性辛、微温，归肺脾胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。

大蒜性温，味辛平；解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，此外还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾，泄泻，肺痨，顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。

本发明提供的一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法，有益效果如下：

1、本浸泡液配方组成合理，制备工艺简单快捷；可以解决魔芋凝胶食品入味的

问题，实现在常温下魔芋干等魔芋凝胶食品入味。

2、制得的浸泡液香气四溢，长久不尽，香味悠长，长期食用，还可达到开胃健

脾，滋补理气等保健功效。

3、具备良好的调味功能，采用此浸泡液浸泡的魔芋凝胶干入味均匀，口味协调，产品表面无残留。口味，外观都较好。

具体实施方式

实施例一

一种魔芋干加工浸泡液，它由下述重量份配比的组份组成：

香辛料：孜然10份、八角4份、辣椒1份、花椒1份、草果3份、

香叶2份、肉豆蔻1份、陈皮5份、桂皮 1份、白芷1份、

小茴香3份、生姜2份、大蒜 2份；

调味料：酱油10份、食盐5份、味精3份；

水  500份。

上述魔芋干加工浸泡液的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎至70目制成粉末；

2）将生姜，大蒜打碎；

3）将打成粉末的孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香与打碎后的生姜，大蒜按上述重量份称取后放入密封容器中，向容器中加入上述重量份的水，开启搅拌，加热至90℃，保温4小时后得到混合物；

4）将混合物通过100目过滤袋过滤后除去滤渣，将得到的滤液冷却至常温；

5）向滤液中加入上述重量份的调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液。

实施例二

一种魔芋干加工浸泡液，它由下述重量份配比的组份组成：

香辛料：孜然15份、八角3份、辣椒2份、花椒2份、草果2份、

香叶1份、肉豆蔻1份、陈皮3份、桂皮2份、白芷2份、

小茴香2份、生姜4份、大蒜3份；

调味料：酱油20份、食盐8份、味精7份；

水  840份。

上述魔芋干加工浸泡液的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎至80目制成粉末；

2）将生姜，大蒜打碎；

3）将打成粉末的孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香与打碎后的生姜，大蒜按上述重量份称取后放入密封容器中，向容器中加入上述重量份的水，开启搅拌，加热至95℃，保温5小时后得到混合物；

4）将混合物通过120目过滤袋过滤后除去滤渣，将得到的滤液冷却至常温；

5）向滤液中加入上述重量份的调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液。

实施例三

一种魔芋干加工浸泡液，它由下述重量份配比的组份组成：

香辛料：孜然20份、八角2份、辣椒3份、花椒1.5份、草果1份、

香叶1.5份、肉豆蔻2份、陈皮1份、桂皮3份、白芷3份、

小茴香1份、生姜6份、大蒜6份；

调味料：酱油30份、食盐10份、味精10份；

水  1240份。

上述魔芋干加工浸泡液的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎至90目制成粉末；

2）将生姜，大蒜打碎；

3）将打成粉末的孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香与打碎后的生姜，大蒜按上述重量份称取后放入密封容器中，向容器中加入上述重量份的水，开启搅拌，加热至100℃，保温7小时后得到混合物；

4）将混合物通过150目过滤袋过滤后除去滤渣，将得到的滤液冷却至常温；

5）向滤液中加入上述重量份的调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液。 

Claims (2)

1.一种魔芋干加工浸泡液，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：

香辛料：孜然10—20份、八角2—4份、辣椒1—3份、花椒1—2份、

草果1—3份、香叶 1—2份、肉豆蔻1—2份、陈皮1—5份、

桂皮  1—3份、白芷1—3份、小茴香1—3份、生姜2—6份、

大蒜  2—6份；

调味料  18—50份；

水  500—1240份；

上述魔芋干加工浸泡液的制备方法包括以下步骤：

1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎至70-90目制成粉末；

2）将生姜，大蒜打碎；

3）将打成粉末的孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香与打碎后的生姜，大蒜按上述重量份称取后放入密封容器中，向容器中加入上述重量份的水，开启搅拌，加热至90—100℃，保温4—7小时后得到混合物；

4）将混合物通过100—150目过滤袋过滤后除去滤渣，将得到的滤液冷却至常温；

5）向滤液中加入上述重量份的调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液；

调味料的各组分的重量份配比为：酱油10—30份，食盐5—10份，味精3—10份。

2.根据权利要求2所述的一种魔芋干加工浸泡液，其特征在于各组分的重量份配比为：

香辛料：孜然15份、八角3份、辣椒2份、花椒2份、草果2份、

香叶1份、肉豆蔻1份、陈皮3份、桂皮2份、白芷2份、

小茴香2份、生姜4份、大蒜3份；

调味料：酱油20份、食盐8份、味精7份；

水  840份。