CN1795756A - 一种多功能菜肴调味汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种多功能菜肴调味汁及其制备方法属于调味品领域，为了解决现有调味品功能单一的问题，提出以砂仁、桂皮、玉果、陈皮、白芷、肉蔻、大茴、香叶、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角、鲜姜、大蒜、大葱、腐乳、白糖、酿造酱油、米醋、食盐、谷氨酸钠、氨基酸、香料和纯净水为原料，经过科学提取制备本发明的调味品。

Description

一种多功能菜肴调味汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种多功能调味汁及其制备方法。

背景技术

中国五千年的饮食文化经过了历代人们的不断研究、挖掘发展和改进，也在不断地提高和改良，饮食文化在不断地前进，在当今快速发展的年代里，人们对饮食文化向高层次块节奏上追求，因此当今市场上接连不断地出现上千种菜肴调味品种，有液体的、粉末的和膏状的等，数不胜数，花样繁多，但这些调味品大多是单一功能，就多味的王守义十三香，做菜时还是离不开酱油、醋、花椒、大料、味精、料酒等诸多配料。

纵观国内外的调味品，目前还没有出现一种多功能调味品，使用它做各种菜肴就可以不使用酱油、醋、花椒、味精、料酒等其它调料。

发明内容

本发明为了解决现有调味品功能单一的问题，提出了一种多功能调味汁，使用它做菜，再用一些食用油和食盐就可做出色美味鲜的菜肴。

具体技术方案如下。

本发明的多功能调味汁，每100kg的调味汁由下述重量的原料制成：

砂仁10-20g、桂皮20-40g、玉果5-10g、陈皮10-20g、白芷15-30g、肉蔻10-20g、大茴15-30g、香叶5-15g、山楂20-40g、丁香10-20g、甘草10-15g、草果5-20g、桂碎10-30g、香菜子20-40g、白胡椒20-50g、花椒500-1000g、八角400-800g、鲜姜1000-3000g、大蒜1500-3000g、大葱1500-3000g、腐乳1000-1500g、白糖2000-4000g、酿造酱油3000-5000g、米醋3000-5000g、食盐3000-6000g、谷氨酸钠1000-2000g、氨基酸2000-4000g、香料50-100g、纯净水100-150kg。

本发明的调味汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将砂仁、桂皮、玉果、陈皮、白芷、肉蔻、大茴、香叶、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角进行水洗除去杂质，加入纯净水煮沸1-2小时，过滤得到过滤液；

(2)分别将鲜姜、大葱和大蒜挤压扎汁，再离心分离得到姜汁、葱汁和蒜汁；

(3)将步骤(1)得到的过滤液在100-200℃下浓缩至重量百分比为40％的稠状汁，再加入腐乳、白糖、米醋、酿造酱油、食盐、谷氨酸钠、氨基酸、香料和步骤(2)得到的姜汁、葱汁和蒜汁，搅拌均匀；

(4)使用均质机均质，得到本发明的调味汁。

本发明将做各种菜所需要的调味品及配料经过科学提取，高温浓缩，并参阅了中国中药药典和宫廷膳食配方，吸取了中国各大菜系烹调调料之精华，选用了三十多种中草药和调味品，用现代科学方法提炼出一种多功能调味汁，形成一个“一瓶在手美味全有的综合性调味品”，一举改变了历代厨房里的瓶瓶罐罐的麻烦，做菜时只要用了它，葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、醋、味精、料酒等全免了，只要适量放一些食用油和食盐，就可以做出色美味鲜的各种菜肴，给经常下厨的主妇带来了帮手，给当今快节奏生活的人们节约了时间，给不会做菜的人们送去了一位“高厨”。本发明的调味汁已经得到使用者的好评。

具体实施方式

下面以实施例的方式进一步解释本发明。

实施例1

本实施例制备100kg的调味汁，使用由下述重量的原料：

砂仁15g、桂皮30g、玉果7g、陈皮15g、白芷20g、肉蔻15g、大茴20g、香叶10g、山楂30g、丁香15g、甘草12g、草果15g、桂碎20g、香菜子30g、白胡椒35g、花椒750g、八角600g、鲜姜2000g、大蒜2000g、大葱2000g、腐乳1250g、白糖3000g、酿造酱油4000g、米醋4000g、食盐4500g、谷氨酸钠1500g、氨基酸3000g、香料75g、纯净水125kg。

本实施例的制备方法具体包括以下步骤：

(1)将砂仁、桂皮、玉果、陈皮、白芷、肉蔻、大茴、香叶、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角进行水洗除去杂质，加入纯净水煮沸1.5小时，过滤得到过滤液；

(2)分别将鲜姜、大葱和大蒜挤压扎汁，再离心分离得到姜汁、葱汁和蒜汁；

(3)将步骤(1)得到的过滤液在150℃下浓缩至重量百分比为40％的稠状汁，再加入腐乳、白糖、米醋、酿造酱油、食盐、谷氨酸钠、氨基酸、香料和步骤(2)得到的姜汁、葱汁和蒜汁，搅拌均匀；

(4)使用均质机均质，得到本发明的调味汁。

实施例2

本实施例制备100kg的调味汁，使用由下述重量的原料：

砂仁10g、桂皮40g、玉果5g、陈皮20g、白芷15g、肉蔻20g、大茴15g、香叶15g、山楂20g、丁香20g、甘草15g、草果5g、桂碎30g、香菜子40g、白胡椒20g、花椒1000g、八角400g、鲜姜1000g、大蒜3000g、大葱3000g、腐乳1500g、白糖2000g、酿造酱油3000g、米醋5000g、食盐6000g、谷氨酸钠1000g、氨基酸4000g、香料50g、纯净水150kg。

本实施例的制备方法具体包括以下步骤：

(1)将砂仁、桂皮、玉果、陈皮、白芷、肉蔻、大茴、香叶、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角进行水洗除去杂质，加入纯净水煮沸-2小时，过滤得到过滤液；

(2)分别将鲜姜、大葱和大蒜挤压扎汁，再离心分离得到姜汁、葱汁和蒜汁；

(3)将步骤(1)得到的过滤液在200℃下浓缩至重量百分比为40％的稠状汁，再加入腐乳、白糖、米醋、酿造酱油、食盐、谷氨酸钠、氨基酸、香料和步骤(2)得到的姜汁、葱汁和蒜汁，搅拌均匀；

(4)使用均质机均质，得到本发明的调味汁。

实施例3

本实施例制备100kg的调味汁，使用由下述重量的原料：

砂仁20g、桂皮40g、玉果10g、陈皮10g、白芷30g、肉蔻20g、大茴15g、香叶5g、山楂40g、丁香20g、甘草10g、草果20g、桂碎10g、香菜子40g、白胡椒50g、花椒500g、八角400g、鲜姜3000g、大蒜1500g、大葱1500g、腐乳1500g、白糖4000g、酿造酱油3000g、米醋5000g、食盐6000g、谷氨酸钠1000g、氨基酸2000g、香料50g、纯净水100kg。

本实施例的制备方法具体包括以下步骤：

(1)将砂仁、桂皮、玉果、陈皮、白芷、肉蔻、大茴、香叶、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角进行水洗除去杂质，加入纯净水煮沸1小时，过滤得到过滤液；

(2)分别将鲜姜、大葱和大蒜挤压扎汁，再离心分离得到姜汁、葱汁和蒜汁；

(3)将步骤(1)得到的过滤液在100℃下浓缩至重量百分比为40％的稠状汁，再加入腐乳、白糖、米醋、酿造酱油、食盐、谷氨酸钠、氨基酸、香料和步骤(2)得到的姜汁、葱汁和蒜汁，搅拌均匀；

(4)使用均质机均质，得到本发明的调味汁。

Claims (2)

1.一种多功能调味汁，其特征在于每100kg的调味汁由下述重量的原料制成：

砂仁10-20g、桂皮20-40g、玉果5-10g、陈皮10-20g、白芷15-30g、肉蔻10-20g、大茴15-30g、香叶5-15g、山楂20-40g、丁香10-20g、甘草10-15g、草果5-20g、桂碎10-30g、香菜子20-40g、白胡椒20-50g、花椒500-1000g、八角400-800g、鲜姜1000-3000g、大蒜1500-3000g、大葱1500-3000g、腐乳1000-1500g、白糖2000-4000g、酿造酱油3000-5000g、米醋3000-5000g、食盐3000-6000g、谷氨酸钠1000-2000g、氨基酸2000-4000g、香料50-100g、纯净水100-150kg。

2.权利要求1所述的调味汁的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)将砂仁、桂皮、玉果、陈皮、白芷、肉蔻、大茴、香叶、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角进行水洗除去杂质，加入纯净水煮沸1-2小时，过滤得到过滤液；

(2)分别将鲜姜、大葱和大蒜挤压扎汁，再离心分离得到姜汁、葱汁和蒜汁；

(3)将步骤(1)得到的过滤液在100-200℃下浓缩至重量百分比为40％的稠状汁，再加入腐乳、白糖、米醋、酿造酱油、食盐、谷氨酸钠、氨基酸、香料和步骤(2)得到的姜汁、葱汁和蒜汁，搅拌均匀；

(4)使用均质机均质，得到本发明的调味汁。