CN102356886A - 一种卤鸭肉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种卤鸭肉的制备方法。卤鸭肉的制备方法包括以下步骤：首先将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与虾仁一起放入水中浸泡10～20分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；再将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。采用本申请卤鸭肉制备方法制得的卤鸭肉除了可以为人们提供丰富的营养成分外，还具有降血脂、增强免疫力、保护肝脏、延年益寿等功效，可预防高血脂、脂肪肝、心血管疾病，对水肿、低血压、营养不良、脾胃虚弱等疾病有明显的辅助食疗作用。本申请卤鸭肉制备方法制得的卤鸭肉对各年龄阶段人群均具有营养保健和食疗的双重作用，市场前景好。

Description

一种卤鸭肉的制备方法

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤鸭肉的制备方法。

背景技术

中国的传统鸭制品烤鸭已经拥有300多年的文明史，也受到了广大消费者的青睐。但随着经济社会的跨越式发展，人们对健康和生活质量的要求不断提高，现在既具有高营养价值、同时还具有食疗作用的食品越来越引起人们的关注，逐渐成为消费者的一个重要选择趋向。目前市场上还未见有营养价值高且具有食疗作用的鸭制品出现。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种卤鸭肉的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种卤鸭肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与3～10颗虾仁一起放入水中浸泡10～20分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；

（2）将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。

步骤（1）中的肉鸭为樱桃谷SM3肉鸭。

所述卤汤的制备方法的具体步骤为：

步骤Ⅰ：按每只肉鸭计，称取以下重量的原料：当归10～15g、党参10～15g、黄芪10～15g、枸杞子10～15g、八角茴香1.5～2g、小茴香1.5～2g、荜茇1～1.2g、良姜1～1.2g、肉桂1～1.2g、花椒1～1.2g、干姜1～1.2g、木香1.5～1.8g、白芷1.5～1.8g、芫荽0.5～0.8g、番红花0.5～0.8g、黑芝麻10～12g、白芝麻10～12g、砂仁1.5～2g、肉豆蔻1.5～2g、公丁香1.5～1.8g、吴茱萸2～3g；

步骤Ⅱ：将步骤Ⅰ称取好的当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

步骤Ⅲ：将步骤Ⅰ称取好的八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3～10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

步骤Ⅳ：将细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，搅拌，得混合液C；

步骤Ⅴ：在锅内熬制糖色，之后将混合液C放入所述锅内，加热至沸腾，然后保持沸腾1～2小时，制得卤汤。

步骤Ⅳ中，水的用量是：水的重量为细粉A和细粉B总重的8～15倍。

制备卤汤的主要药用原料的功用介绍如下：

当归：甘、辛、苦，温，归肝、心、脾经，具有补五脏、生肌肉、益中气、补血养血、调理止痛、润燥、滑肠等功效；

党参：甘，平，归脾、肺经，补中，益气，治脾胃虚弱、气血两亏、体倦乏力、食少口渴诸症；

黄芪：甘，温，归肺、脾经，具有益气固表、利水消肿、脱毒生机功效，主治一切气虚血亏之症，如疲劳、自汗、盗汗等症；

枸杞子：甘，平，归肝、肾、肺经，具有益胃、润肺、补肝、明目等作用。

通过制备卤汤的各种原料的合理搭配、协同作用，制得的卤鸭肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且还具有芳香化滞、调和鸭肉寒性和通经活络、活血化瘀作用，使人气血畅通，周身血脉正常运行。采用本申请卤鸭肉制备方法制得的卤鸭肉除了可以为人们提供丰富的营养成分外，还具有降血脂、增强免疫力、保护肝脏、延年益寿等功效，可预防高血脂、脂肪肝、心血管疾病，对水肿、低血压、营养不良、脾胃虚弱等疾病有明显的辅助食疗作用。本申请卤鸭肉制备方法制得的卤鸭肉对各年龄阶段人群均具有营养保健和食疗的双重作用，市场前景好。

具体实施方式

实施例1

本实施例卤鸭肉的制备方法，具体步骤如下：

（1）取一只樱桃谷SM3肉鸭，体重3.4kg，将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与3颗虾仁一起放入水中浸泡20分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；

（2）将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。经真空包装，即可销售。

其中步骤（2）中卤汤的制备方法为：

步骤Ⅰ：称取以下重量的原料：当归15g、党参10g、黄芪10g、枸杞子15g、八角茴香2g、小茴香1.5g、荜茇1.2g、良姜1.2g、肉桂1g、花椒1.2g、干姜1g、木香1.5g、白芷1.8g、芫荽0.8g、番红花0.8g、黑芝麻10g、白芝麻12g、砂仁2g、肉豆蔻1.5g、公丁香1.8g、吴茱萸2g；

步骤Ⅱ：将步骤Ⅰ称取好的当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

步骤Ⅲ：将步骤Ⅰ称取好的八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

步骤Ⅳ：将细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，水的重量为细粉A和细粉B总重的15倍，搅拌，得混合液C；

步骤Ⅴ：在锅内熬制糖色，之后将混合液C放入锅内，加热至沸腾，然后保持沸腾1小时，制得卤汤。

实施例2

本实施例卤鸭肉的制备方法，具体步骤如下：

（1）取一只樱桃谷SM3肉鸭，体重3kg，将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与10颗虾仁一起放入水中浸泡10分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；

（2）将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。经真空包装，即可销售。

其中步骤（2）中卤汤的制备方法为：

步骤Ⅰ：称取以下重量的原料：当归10g、党参15g、黄芪15g、枸杞子10g、八角茴香1.5g、小茴香2g、荜茇1g、良姜1g、肉桂1.2g、花椒1g、干姜1.2g、木香1.8g、白芷1.5g、芫荽0.5g、番红花0.5g、黑芝麻12g、白芝麻10g、砂仁1.5g、肉豆蔻2g、公丁香1.5g、吴茱萸3g；

步骤Ⅱ：将步骤Ⅰ称取好的当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

步骤Ⅲ：将步骤Ⅰ称取好的八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

步骤Ⅳ：将细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，水的重量为细粉A和细粉B总重的8倍，搅拌，得混合液C；

步骤Ⅴ：在锅内熬制糖色，之后将混合液C放入锅内，加热至沸腾，然后保持沸腾2小时，制得卤汤。

实施例3

本实施例卤鸭肉的制备方法，具体步骤如下：

（1）取一只樱桃谷SM3肉鸭，体重3.1kg，将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与10颗虾仁一起放入水中浸泡10分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；

（2）将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。经真空包装，即可销售。

其中步骤（2）中卤汤的制备方法为：

步骤Ⅰ：称取以下重量的原料：当归10g、党参15g、黄芪15g、枸杞子10g、八角茴香1.5g、小茴香2g、荜茇1g、良姜1g、肉桂1.2g、花椒1g、干姜1.2g、木香1.8g、白芷1.5g、芫荽0.5g、番红花0.5g、黑芝麻12g、白芝麻10g、砂仁1.5g、肉豆蔻2g、公丁香1.5g、吴茱萸3g；

步骤Ⅱ：将步骤Ⅰ称取好的当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

步骤Ⅲ：将步骤Ⅰ称取好的八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

步骤Ⅳ：将细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，水的重量为细粉A和细粉B总重的10倍，搅拌，得混合液C；

步骤Ⅴ：在锅内熬制糖色，之后将混合液C放入锅内，加热至沸腾，然后保持沸腾2小时，制得卤汤。

Claims (4)

1.一种卤鸭肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与3～10颗虾仁一起放入水中浸泡10～20分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；

（2）将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。

2.根据权利要求1所述的卤鸭肉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的肉鸭为樱桃谷SM3肉鸭。

3.根据权利要求1所述的卤鸭肉的制备方法，其特征在于，所述卤汤的制备方法包括以下步骤：

步骤Ⅰ：按每只肉鸭计，称取以下重量的原料：当归10～15g、党参10～15g、黄芪10～15g、枸杞子10～15g、八角茴香1.5～2g、小茴香1.5～2g、荜茇1～1.2g、良姜1～1.2g、肉桂1～1.2g、花椒1～1.2g、干姜1～1.2g、木香1.5～1.8g、白芷1.5～1.8g、芫荽0.5～0.8g、番红花0.5～0.8g、黑芝麻10～12g、白芝麻10～12g、砂仁1.5～2g、肉豆蔻1.5～2g、公丁香1.5～1.8g、吴茱萸2～3g；

步骤Ⅱ：将步骤Ⅰ称取好的当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；

步骤Ⅲ：将步骤Ⅰ称取好的八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3～10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；

步骤Ⅳ：将细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，搅拌，得混合液C；

步骤Ⅴ：在锅内熬制糖色，之后将混合液C放入所述锅内，加热至沸腾，然后保持沸腾1～2小时，制得卤汤。

4.根据权利要求3所述的卤鸭肉的制备方法，其特征在于，步骤Ⅳ中水的用量是：水的重量为细粉A和细粉B总重的8～15倍。