CN103355674B - 一种猪肚药膳及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肚药膳及其制作工艺，所述猪肚药膳包括以下重量配比的原料：每1000g猪肚，配入玉米须50-60g、羊栖菜50-60g、淮山药30-40g、熟地10-20g、枸杞10-20g、山茱萸10-20g、肉桂3-6g、韭菜20-30g、红豆5-10g、白豆5-10g、黄豆5-10g、核桃仁10-20g、天门冬5-10g和麦门冬5-10g。本发明的配方中选用的大都是无毒副作用“药食两用”天然中药材，原汁原味，食用安全，补肾降糖效果明显，可长期食用，是一种兼补肾阴阳两虚的药膳，并能降低血糖，适合糖尿病人日常食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪肚药膳及其制作工艺，特别涉及一种适合糖尿病人食用的猪肚药膳及其制作工艺。
背景技术
糖尿病在中医理论中称为“消渴症”，病变的脏腑主要在肺、胃、肾，尤以肾为关键，故患者治疗时尤其注重补肾。糖尿病患者的饮食有严格的控制，膳食治疗是糖尿病基本的治疗措施。俗语云“药补不如食补”，但单纯食补作用有限，以食物和药物为原料，经过精心烹饪制成具有食疗作用的膳食称为药膳。药膳不同于一般方剂，亦有别于普通饮食，是兼有药物功效的特殊膳食。
猪肚为猪科动物猪的胃，又名猪胃，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，味甘，性温，入脾、胃经，能补虚损，健脾胃。《食医心镜》中记载猪肚可“治消渴，日夜饮水数斗，小便数，瘦弱。”典籍中的药膳不常与其他药材组合使用。
玉米须，也称龙须。最早药用记载见于《滇南本草》，是我国传统的中药材，含有脂肪油、挥发油、树胶样物质、树脂、皂甙等成分。中医认为该药性甘平，有利尿消肿，平肝利胆功效。《岭南采药录》中记载“和猪肉煎汤治糖尿病”。临床常用于高血压、糖尿病、肝炎、胆道结石、鼻炎及哮喘等病症。临床有用“龙须茶”治疗慢性肾炎和糖尿病，临床试验表明玉米须水煎剂有显著降糖作用，但玉米须用于糖尿病药膳上尚无相关报道。
羊栖菜，又名海藻，被公认为是当今最有食用价值的海洋藻类，日本称其为“长寿菜”，是婴幼儿和老年人理想的天然佳品。《本草纲目》记载主治“瘿瘤结气，利小便”。 具有温肾阳、补肾阴、兼补脾胃的功效。羊栖菜是海藻类中含钙和食物纤维特别多的植物，也含丰富的碘、磷、铁、蛋白质，此外还含有多种维生素，研究表明海藻中所含的羊栖菜多糖有降血糖作用。
熟地性温，补肝益肾，温补肾阳；肉桂味辛，性温热，入心脾肝肾经，能温阳散寒；韭菜味辣而芳香，性温热，入肺、脾、胃、肾诸经，能润肺健脾，开胃、温肾壮阳；山茱萸味酸，性温，入肝肾经，既滋补肝肾之阴，又温补肝肾之阳气；核桃仁滋补肾阳；枸杞子味甘性温，入肝肾经，能助肾阳，补肾阴；二冬、黑豆、白豆滋补肾阴；淮山药味甘性平，入脾肾，补肾中阴阳，益脾中气血。
以上各原料在《中药大辞典》（上下册，上海科学技术出版社，2006年3月第2版）中均有记载。上述原料大都为常用药膳材料，根据已有记载和长期的食用过程，确定是安全有效的。但是如何选择合适的药膳材料以及配比，获得更加理想的药效并兼具口感，尚未得到解决。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有较好降糖效果，并且口感良好，适宜于糖尿病人长期服用的药膳及其制作工艺。为实现上述目的，本发明根据中华传统的“药食同源”饮食文化理论研究，依据各类本草书中记载，经过多年的理论与实践的结合，总结经验后制定以下猪肚药膳的配方。具体技术方案如下：
本发明提供了一种猪肚药膳，包括以下重量配比的原料：
每1000g猪肚，配入玉米须50-60g、羊栖菜50-60g、淮山药30-40g、熟地10-20g、枸杞10-20g、山茱萸10-20g、肉桂3-6g、韭菜20-30g、红豆5-10g、白豆5-10g、黄豆5-10g、核桃仁10-20g、天门冬5-10g和麦门冬5-10g。
优选的，所述猪肚药膳，包括以下重量配比的原料：
每1000g猪肚，配入玉米须55g、羊栖菜55g、淮山药30g、熟地10g、枸杞10g、山茱萸10g、肉桂3g、韭菜25g、红豆5g、白豆g、黄豆5g、核桃仁12g、天门冬5g和麦门冬5g。
进一步，所述猪肚药膳还包括膳食调味料，所述的膳食调味料包括料酒、盐、五香粉、香叶、八角、茴香、孜然或植物油中的一种或多种。
进一步，所述猪肚药膳添加的膳食调味料按重量计包括料酒10-20g、盐5-6g、五香粉3-5g、香叶3-5g、八角3-5g、茴香3-5g、孜然3-5g或植物油5-15g。
优选的，所述的膳食调味料按重量计包括料酒12g、盐5.5g、五香粉3.5g、香叶3.5g、八角3g、茴香3g、孜然3.5g或植物油10g。
进一步，所述的植物油为花生油、大豆油或芝麻油中的一种。
本发明还提供了上述猪肚药膳的制作工艺，包括以下步骤：
（1）称量猪肚，然后将猪肚洗净，切成小块备用；
（2）按所述重量配比称取干燥羊栖菜、红豆、白豆和黄豆，用清水泡软备用；
（3）按所述重量配比称取干燥玉米须、熟地、肉桂、山茱萸、天门冬和麦门冬，加温水800ml，用文火煎煮20-30分钟，得500-600ml药液，过滤备用；
（4）取步骤（3）中的药液加入砂锅内，同时添加步骤（1）中的猪肚、步骤（2）中的羊栖菜、红豆、白豆和黄豆，再添加按所述重量配比称取的淮山药、枸杞、韭菜和核桃仁，添加适量清水，本发明中较为适宜的清水量为500-600ml，将砂锅置于火上烧开到100℃，再用小火炖1小时后即成猪肚药膳。
进一步，所述的步骤（4）为将植物油烧至60-70℃，放入五香粉、香叶、八角、茴香或孜然的一种或几种，放入步骤（1）中的猪肚翻炒，再放入盐和料酒，再翻炒，加入步骤（3）中制得的药液，加入步骤（2）中的羊栖菜、红豆、白豆和黄豆，再添加按所述重量称取的淮山药、枸杞、韭菜和核桃仁，烧至水量剩至少许，本发明中较为适宜的剩余水量为30-50ml即可。
进一步，步骤（4）中添加的膳食调味料按重量计每1000g猪肚，加入植物油5-15g，料酒10-20g、盐5-6g、五香粉3-5g、香叶3-5g、八角3-5g、茴香3-5g、孜然3-5g。
优选的，所述的膳食调味料按重量计包括料酒12g、盐5.5g、五香粉3.5g、香叶3.5g、八角3g、茴香3g、孜然3.5g或植物油10g。
本发明的有益效果为：
本发明的配方中选用的大都是无毒副作用“药食两用”天然中药材，原汁原味，食用安全，补肾降糖效果明显，可长期食用，是一种兼补肾阴阳两虚的药膳，并能降低血糖，适合糖尿病人日常食用。经过邻里亲朋中糖尿病患者的长期食用发现，上述方法制得的猪肚药膳直接食用后，对腰膝酸软、虚汗乏力、多尿等肾虚症状有明显的治疗作用，且血糖控制良好。每周食用2-3次，食用一个月后，病症明显减轻。
进一步的，在所述猪肚药膳中添加膳食调味料，不降低本发明药膳的药用效果，而使得猪肚药膳味道更加鲜美，口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
一种猪肚药膳，按重量计包括以下原料：猪肚1000g，玉米须55g、羊栖菜55g、淮山药30g、熟地10g、枸杞10g、山茱萸10g、肉桂3g、韭菜25g、红豆5g、白豆5g、黄豆5g、核桃仁12g、天门冬5g和麦门冬5g。
实施例1中所述猪肚药膳的制作步骤包括：
（1）将1000g猪肚洗净，切成小块备用；
（2）将干燥羊栖菜55g、红豆5g、白豆5g和黄豆5g用清水泡软备用；
（3）取上干燥玉米须55g、熟地10g、肉桂3g、山茱萸10g、天门冬5g和麦门冬5g，加温水800ml，用文火煎煮20-30min，约得500-600ml药液，过滤备用；
（4）将步骤（3）中的药液加入砂锅内，同时添加步骤（1）中的猪肚1000g、步骤（2）中的55g羊栖菜、5g红豆、5g白豆和5g黄豆，再添加淮山药30g、枸杞10g、韭菜25g和核桃仁12g，添加清水500ml，将砂锅置火上烧开到100℃，再用小火炖1小时左右后即成猪肚药膳。
实施例2
一种猪肚药膳，按重量计包括以下原料：猪肚1000g，玉米须60g、羊栖菜60g、淮山药35g、熟地15g、枸杞15g、山茱萸15g、肉桂4.5g、韭菜30g、红豆10g、白豆10g、黄豆10g、核桃仁15g、天门冬10g和麦门冬10g。
所述猪肚药膳的制作步骤包括：
（1）将1000g猪肚洗净，切成小块备用；
（2）将干燥羊栖菜60g、红豆10g、白豆10g和黄豆10g用清水泡软备用；
（3）取上干燥玉米须60g、熟地15g、肉桂4.5g、山茱萸15g、天门冬10g和麦门冬10g，加温水800ml，用文火煎煮20-30min，约得500-600ml药液，过滤备用；
（4）将步骤（3）中的药液置于砂锅内，同时添加步骤（1）中的1000g猪肚、步骤（2）中的60g羊栖菜、10g红豆、10g白豆和10g黄豆，再添加淮山药35g、枸杞15g、韭菜30g和核桃仁15g，添加清水600ml，用砂锅置火上烧开到100℃，再用小火炖1小时后即成猪肚药膳。
实施例3
一种猪肚药膳，按重量计包括以下原料：猪肚1000g，玉米须50g、羊栖菜50g、淮山药40g、熟地20g、枸杞20g、山茱萸20g、肉桂6g、韭菜20g、红豆7.5g、白豆7.5g、黄豆7.5g、核桃仁20g、天门冬7.5g和麦门冬7.5g。
所述猪肚药膳的制作步骤包括：
（1）将1000g猪肚洗净，切成小块备用；
（2）将干燥羊栖菜50g、红豆7.5g、白豆7.5g和黄豆7.5g用清水泡软备用；
（3）取上干燥玉米须50g、熟地20g、肉桂6g、山茱萸20g、天门冬7.5g和麦门冬7.5g，加温水800ml，用文火煎煮20-30min，约得500-600ml药液，过滤备用；
（4）将步骤（3）中的药液置于砂锅内，同时添加步骤（1）中的1000g猪肚、步骤（2）中的50g羊栖菜、7.5g红豆、7.5g白豆和7.5g黄豆，再添加淮山药40g、枸杞20g、韭菜20g和核桃仁20g，添加清水500ml，将砂锅置火上烧开到100℃，再用小火炖1小时后即成猪肚药膳。
实施例4
一种猪肚药膳按重量计包括以下原料：猪肚1000g，玉米须55g、羊栖菜55g、淮山药30g、熟地10g、枸杞10g、山茱萸10g、肉桂3g、韭菜25g、红豆5g、白豆5g、黄豆5g、核桃仁12g、天门冬5g、麦门冬5g；还包括以下膳食调味料：料酒12g、盐5.5g、八角3g、茴香3g和花生油10g。
所述猪肚药膳的制作步骤包括：
（1）将1000g猪肚洗净，切成小块备用；
（2）将干燥羊栖菜55g、红豆5g、白豆5g和黄豆5g用清水泡软备用；
（3）取上干燥玉米须55g、熟地10g、肉桂3g、山茱萸10g、天门冬5g和麦门冬5g，加温水800ml，用文火煎煮20-30min，约得500-600ml药液，过滤备用；
（4）将10g花生油烧至60-70℃，放入八角3g和茴香3g，放入步骤（1）中的1000g猪肚翻炒，再放入盐5.5g和料酒12g，再翻炒，加入步骤（3）中制得的药液，加入步骤（2）中的55g羊栖菜、5g红豆、5g白豆和5g黄豆，再添加淮山药30g、枸杞10g、韭菜25g和核桃仁12g，烧至水量剩至30ml即可。
实施例5
一种猪肚药膳，按重量计包括以下原料：猪肚1000g，玉米须60g、羊栖菜60g、淮山药35g、熟地15g、枸杞15g、山茱萸15g、肉桂4.5g、韭菜30g、红豆10g、白豆10g、黄豆10g、核桃仁15g、天门冬10g和麦门冬10g；还包括以下膳食调味料：料酒20g、盐6g、五香粉3.5g、香叶3.5g和大豆油15g。
所述猪肚药膳的制作工艺，包括如下步骤：
（1）将1000g猪肚洗净，切成小块备用；
（2）将干燥羊栖菜60g、红豆10g、白豆10g和黄豆10g用清水泡软备用；
（3）取上干燥玉米须60g、熟地15g、肉桂4.5g、山茱萸15g、天门冬10g和麦门冬10g，加温水800ml，用文火煎煮20-30分钟，约得500-600ml药液，过滤备用；
（4）将15g大豆油烧至60-70℃，放入五香粉3.5g和香叶3.5g，放入步骤（1）中的1000g猪肚翻炒，再放入盐6g和料酒20g，再翻炒，加入步骤（3）中制得的药液，加入步骤（2）中的60g羊栖菜、10g红豆、10g白豆和10g黄豆，再添加淮山药35g、枸杞15g、韭菜30g和核桃仁15g，烧至水量剩至50ml即可。
实施例6
一种猪肚药膳，按重量计包括以下原料：猪肚1000g，玉米须50g、羊栖菜50g、淮山药40g、熟地20g、枸杞20g、山茱萸20g、肉桂6g、韭菜20g、红豆7.5g、白豆7.5g、黄豆7.5g、核桃仁20g、天门冬7.5g和麦门冬7.5g；还包括以下膳食调味料：料酒15g、盐5g、孜然3.5g、香叶3.5g、八角5g和芝麻油12g。
所述猪肚药膳的制作工艺，包括如下步骤：
（1）将1000g猪肚洗净，切成小块备用；
（2）将干燥羊栖菜50g、红豆7.5g、白豆7.5g和黄豆7.5g用清水泡软备用；
（3）取上干燥玉米须50g、熟地20g、肉桂6g、山茱萸20g、天门冬7.5g和麦门冬7.5g，加温水800ml，用文火煎煮20-30min，约得500-600ml药液，过滤备用；
（4）将12g芝麻油烧至60-70℃，放入孜然3.5g、香叶3.5g和八角5g，放入步骤（1）中的1000g猪肚翻炒，再放入盐5g和料酒15g，再翻炒，加入步骤（3）中制得的药液，加入步骤（2）中的50g羊栖菜、7.5g红豆、7.5g白豆和7.5g黄豆，再添加淮山药40g、枸杞20g、韭菜20g和核桃仁20g，烧至水量剩至40ml即可。
本发明虽然已以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出可能的变动和修改，因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化及修饰，均属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (9)
1.一种猪肚药膳，其特征在于，包括以下重量配比的原料：
每1000g猪肚，配入玉米须50-60g、羊栖菜50-60g、淮山药30-40g、熟地10-20g、枸杞10-20g、山茱萸10-20g、肉桂3-6g、韭菜20-30g、红豆5-10g、白豆5-10g、黄豆5-10g、核桃仁10-20g、天门冬5-10g和麦门冬5-10g。
2.如权利要求1所述的猪肚药膳，其特征在于，包括以下重量配比的原料：
每1000g猪肚，配入玉米须55g、羊栖菜55g、淮山药30g、熟地10g、枸杞10g、山茱萸10g、肉桂3g、韭菜25g、红豆5g、白豆5g、黄豆5g、核桃仁12g、天门冬5g和麦门冬5g。
3.如权利要求1或2所述的猪肚药膳，其特征在于，还包括膳食调味料，所述的膳食调味料包括料酒、盐、五香粉、香叶、八角、茴香、孜然或植物油中的一种或多种。
4.如权利要求3所述的猪肚药膳，其特征在于，所述的膳食调味料按重量计包括料酒10-20g、盐5-6g、五香粉3-5g、香叶3-5g、八角3-5g、茴香3-5g、孜然3-5g或植物油5-15g。
5.如权利要求4所述的猪肚药膳，其特征在于：所述的膳食调味料按重量计包括料酒12g、盐5.5g、五香粉3.5g、香叶3.5g、八角3g、茴香3g、孜然3.5g或植物油10g。
6.如权利要求4或5所述的猪肚药膳，其特征在于：所述的植物油为花生油、大豆油或芝麻油中的一种。
7.如权利要求1所述的一种猪肚药膳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称量1000g猪肚，然后将猪肚洗净，切成小块备用；
（2）按所述重量配比称取干燥羊栖菜、红豆、白豆和黄豆，用清水泡软备用；
（3）按所述重量配比称取干燥玉米须、熟地、肉桂、山茱萸、天门冬和麦门冬，加温水800ml，用文火煎煮20-30min，得500-600ml药液，过滤备用；
（4）取步骤（3）中的药液加入砂锅内，同时添加步骤（1）中的猪肚、步骤（2）中的羊栖菜、红豆、白豆和黄豆，再添加按所述重量配比称取的淮山药、枸杞、韭菜和核桃仁，添加500-600ml清水，将砂锅置于火上烧开到100℃，再用小火炖1小时后即成猪肚药膳。
8.如权利要求7所述的猪肚药膳的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（4）为将植物油烧至60-70℃，放入五香粉、香叶、八角、茴香或孜然的一种或几种，放入步骤（1）中的猪肚翻炒，再放入盐和料酒，再翻炒，加入步骤（3）中制得的药液，加入步骤（2）中的羊栖菜、红豆、白豆和黄豆，再添加按所述重量称取的淮山药、枸杞、韭菜和核桃仁，烧至水量剩至30-50ml即可。
9.如权利要求8所述的猪肚药膳的制作工艺，其特征在于，步骤（4）中添加的膳食调味料按重量计每1000g猪肚，加入植物油5-15g，料酒10-20g、盐5-6g、五香粉3-5g、香叶3-5g、八角3-5g、茴香3-5g、孜然3-5g。
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