KR101383437B1 - 백하수오 막걸리 및 그 제조방법 - Google Patents
백하수오 막걸리 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
20 : 제 2단계
30 : 제 3단계
40 : 제 4단계
Claims (3)
- 백하수오 80 ~ 120g, 복령 80 ~ 120g, 대추 80~ 120g, 구기자 80 ~ 120g, 겨우살이 80 ~ 120g 세척한 후, 물 7~9L(리터)와 함께 가열하여 제 1추출물을 추출하는 제 1단계(10);
백하수오를 세척하고 가열하여 건조하는 제 2단계(20);
멥쌀 2800 ~ 3200g 을 물에 담가 불림한 후, 상기 멥쌀과 백하수오편을 가열한 후, 건조하여 고두밥을 만드는 제 3단계(30);
상기 제 1단계(10)의 제 1추출물과, 제 2단계(20)의 백하수오와, 제 3단계(30)의 고두밥을 누룩가루와 혼합한 후, 용기에 투입하여 발효 숙성시켜 건더기는 건져내고 액만 추출하는 제 4단계(40); 로 제조되는 것을 특징으로 하는 백하수오 막걸리 제조방법
- 제 1항에 있어서,
상기 제 1단계에서 가열온도 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 액만 분리하여 추출물을 구성하고, 상기 제 2단계(20)에서 가열온도 80 ~ 120℃로 3 ~ 7분 가열하여 백하수오를 쪄내고, 상기 제 3단계(30)에서 멥쌀을 9 ~ 11시간 불림하고 멥쌀과 백하수오편을 가열온도 80 ~ 120℃로 30 ~ 50분을 가열하고 15 ~ 25분 뜸을 들인 후 30 ~ 40℃의 온도로 자연 건조시키고, 상기 제 4단계(30)에서 누룩가루와 혼합된 재료들은 광목으로 묶은 후 20 ~ 25℃의 온도를 유지하여 5 ~ 7일 동안 발효 숙성하는 것을 특징으로 하는 백하수오 막걸리 제조방법
- 제 1항 내지 2항 중 어느 한 항의 백하수오 막걸리 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 백하수오 막걸리
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