KR102126179B1

KR102126179B1 - 건강백숙의 제조방법

Info

Publication number: KR102126179B1
Application number: KR1020190008586A
Authority: KR
Inventors: 김용국
Original assignee: 인현4차산업 유한책임회사
Priority date: 2019-01-23
Filing date: 2019-01-23
Publication date: 2020-07-07

Abstract

본 발명은 사문석 5Kg을 물로 씻은 다음 광천수 2.5 kg에 담가 일정한 온도를 유지시켜 주며 효모 15g과 푸른 곰팡이 10g을 주입시켜 미생물 성장에 최적 온도 35℃로 조절하여 6시간 정도 경과한 후에, 에탄올(주정원액) 3kg 을 첨가하여 1주간의 숙성시킨 후에, 밀납되어진 발효조에 보관하여 2주간 숙성시켜 백숙베이스를 제조한 다음,
1.3kg의 닭 한마리 를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 깨끗이 세척한 후, 상기에서 준비한 백숙베이스 4.8kg 과 함께 압력솥에 함께 넣어 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 우슬 150g, 더덕 30g, 은행 20g을 추가로 투입하여 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 20분 정도 가열하여 제조하는 건강백숙의 제조방법에 관한 것이다.

Description

건강백숙의 제조방법{Method of manufactuering for Radon Blocking Material}

본 발명은 우리가 주거하고 있는 시멘트 건축물 벽면, 천정, 바닥 등에서 방출되는 라돈을 차단하는 라돈차단 도료의 제조방법에 관한 것이다.

현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼며 살아가고 있다.

닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하며, 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 단백질 식품이다. 질 좋은 단백질과 지방질 섭취가 필요한 임산부는 예부터 미역국에 닭을 넣어 끓여 먹었다.

또한, 닭고기에는 메티오닌을 비롯한 필수아미노산이 많아 새 살을 돋게 하는 데 효과가 있다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식이나 환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1, B2, 니아신도 많이 함유하고 있다. 그리고 닭날개 부위에 많은 뮤신은 성장을 촉진하고 성기능과 운동기능을 증진시키며 단백질의 흡수력을 높여준다.

동서양을 망라하고 사람들에게 가장 사랑 받는 기호식품으로 자리 잡고 있다.

오리고기는 다른 고기류가 주는 영양과 더불어 알칼리성의 식품으로 체내 콜레스트롤 형성을 억제하는 등 당뇨여름철을 잔병 없이 나는데 도움이 되며, 동의보감에서는 오리는 사람의 기운을 돋게 해주고 비위를 조화롭게 하여 여름철 열독을 내려주는 효과가 있다. 땀을 많이 흘리는 사람, 더위 먹는 사람, 스트레스를 많이 받는 사람, 온몸이 피곤한 사람에게 중풍예방과 혈액순환을 도와주어 빈혈을 없애는 효능이 탁월한 음식이다.

최근에는 닭이나 오리를 이용한 요리방법도 국가와 기후풍속에 따라서 수없이 많이 개발되었고 또한 소개되었다.

국내에서도 닭이나 오리를 이용한 다양한 요리법 중 닭국, 오리탕, 닭곰탕 등이 전통적인 한국음식으로서 닭곰탕은 닭을 고아 만든 국에 밥을 넣어 곰탕과 유사한 형태로 만드는 것이고, 닭도리탕은 닭고기를 일정한 크기로 절단하여 기름에 볶고 갖은 양념을 첨가하여 만드는 것이며, 닭죽은 닭고기로 쑨 죽을 말하고, 닭백숙은 털과 내장을 뺀 생닭에 양념을 하지 않은 채 단독으로 또는 찹쌀 등의 보조물과 함께 맹물에 통째로 삶거나 쪄서 만드는 것이며, 삼계탕은 상기 닭백숙에 인삼 등을 넣어 만드는 것이 대표적이다. 또한 최근에는 건강을 증진시키고자, 한약재를 함께 넣어 조리하는 백숙이 등장하기 시작하였다.

예를 들면, 국내공개특허공보 공개번호 제1020190000237 (2019.01.02.)호에는 황기 300g, 엄나무 300g, 꾸지뽕나무 300g, 갈근 300g, 곽향 300g, 대추 300g, 두충나무 100g, 방풍 200g, 하고초 100g, 딱총나무 100g, 생강나무 200g, 느릅나무 100g, 토복령 200g, 계피 100g, 오가피나무 200g, 야관문 200g, 음양곽 100g, 복분자 200g, 당귀 100g, 천궁 100g, 숙지황 100g 및 감초 5g을 혼합한 혼합물의 엑기스를 포함하는 백숙용 한방 엑기스 조성물 및 그 제조방법이 공개되어 있고,

국내등록특허공보 등록번호/일자 1016877900000 (2016.12.13.)에는 숙성된 닭, 상기 닭의 내부에 포함되어 있는 부재료 및 상기 숙성된 닭과 부재료가 침지된 육수를 포함하되, 상기 숙성된 닭은 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 상기 생닭에 함유되어 있는 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합한 후 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 제조되고, 상기 부재료는 찹쌀, 대추 및 밤이 이용되며, 상기 육수는 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 포함하여 제조된 산야초 삼계탕이 기재되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제10-1731079호(2017.04.27.)호 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비하는 약재 준비단계와, 상기 약재준비단계에서 준비한 약재를 음용수에 투입하여 약재추출액을 생성하는 약재추출액생성단계와, 생오리의 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 세척하여 물기를 제거하는 전처리단계와, 상기 전처리단계를 거친 오리의 육질을 연하게 하고, 잡내를 제거하기 위하여 연잎으로 오리를 포장한 후 저온숙성시키는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀과 검정콩이 혼합된 혼합물을 충진하는 혼합물 충진단계와, 상기 혼합물이 충진된 오리를 솥에 투입한 후 상기 약재추출액을 추가하는 조리준비단계와, 상기 조리준비단계를 거친 상기 오리와 약재추출액을 가열하는 조리단계를 포함하는 한방오리백숙 제조방법에 있어서, 상기 약재준비단계는, 상기 백출의 고유한 아린맛을 제거하기 위하여 쌀뜬물에 4시간정도 침지시킨 후 건져내어 건조시키는 백출가공과정과, 상기 천궁과 당귀의 쓴맛을 제거하고 고유의 향을 증가시키기 위하여 술에 하루정도 침지시킨 후 건져내어 100℃의 온도로 볶는 천궁당귀가공과정과, 상기 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 100℃의 온도로 수회 덖는 덖음가공과정를 포함하고, 상기 약재추출액생성단계는, 상기 음용수 100중량부에 대해 상기 백출 2 내지 5중량부, 상기 복룡 1 내지 4중량부, 상기 감초 0.5 내지 3중량부, 상기 숙지황 2 내지 5중량부, 상기 작약 2 내지 6중량부, 상기 천궁 2 내지 4중량부, 상기 당귀 2 내지 4중량부, 상기 황기 1 내지 4중량부, 상기 육계 1 내지 3중량부, 상기 대추 2 내지 6중량부, 상기 생강 2 내지 4중량부를 상기 음용수에 투입하고 1시간 내지 3시간 가열하며, 상기 저온숙성단계는, 상기 연잎으로 포장된 오리를 2℃ 내지 3℃에서 20시간 내지 28시간 저온숙성시키고, 상기 혼합물 충진단계는, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀 100중량부에 대해 검정콩 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 충진하며, 상기 조리단계는, 상기 오리가 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 상기 약재추출액이 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위하여 90℃ 내지 100℃의 온도로 가열하다가 끓기 시작하면 40 내지 60℃의 중불로 1시간 정도 가열하는 에는 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙에 관한 기술이 공개되어 있고,

국내공개특허공보 공개번호 제1020020086353(2002.11.18.)호에는 기능성 식물의 뿌리와 줄기 및 잎을 채취하여 깨끗이 세척을 하여 이를 고온에 의하여 추출 액을 조성하여 원료로 조성하고. 기능성 추출 액에 ,보조 원료인 깐 마늘과 대추.와 녹두 및 쌀의 혼합 물질을 조성하며, 내장을 제거한 어육의 내장부위에 혼합물질을 넣고 푹 삶는 단계이다.

추출액은 어성초,녹차,오가피,삼지구엽초,옻의 뿌리 줄기 잎 등을 압력 솥에 물과 함께 넣은 뒤 고온에 의해 약 1시간 열을 가하여 추출한다. 이렇게 추출된 기능성 추출액에 어육을 넣고 삶는 온도는 섭씨 100도 이상을 유지하며, 삶는 시간은 1시간에서 정도 열을 가한다. 너무 오래 삶지 않는 것은 어육의 육질이 물러져, 쫄깃쫄깃한 육질을 상실할 우려가 있기 때문이다. 이러한 단계가 기능성 백숙의 조리 단계이다. 이 기능성 백숙을 끓여 어육을 들어낸 국물에 찹쌀을 넣고 죽을 끓여 제조된 기능성 백숙이 공개되어 있음을 알 수 있다.

1. 국내공개특허공보 공개번호 제1020190000237호 2. 국내등록특허공보 등록번호 제1016877900000호 3. 국내등록특허공보 등록번호 제10-1731079호호 4. 국내공개특허공보 공개번호 제1020020086353호

발명이 해결하고자 하는 과제는 다양한 기호 층에 맞는 맛과 부족한 영양소가 보충된 건강 백숙을 제공하는 데 있다. 본 발명의 목적은 본 발명은 자연석에다 미생물 및 에탄올(주정원액)을 투입시키고 미생물의 효소를 이용하여 암석의 유·무기 영양물을 추출, 발효시킴으로서 만들어지며, 미생물의 복합 효소의 효소 반응에 의해 제조된 백숙베이스를을 이용하여 맛과 기능성을 다양화킨 건강 기능성 백숙 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해, 본 발명은 사문석 5Kg을 물로 씻은 다음 광천수 2.5 kg에 담가 일정한 온도를 유지시켜 주며 효모 15g과 푸른 곰팡이 10g을 주입시켜 미생물 성장에 최적 온도 35℃로 조절하여 6시간 정도 경과한 후에, 에탄올(주정원액) 3kg 을 첨가하여 1주간의 숙성시킨 후에, 밀납되어진 발효조에 보관하여 2주간 숙성시켜 백숙베이스를 제조한 다음,

1.3kg의 닭 한마리 를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 깨끗이 세척한 후, 상기에서 준비한 백숙베이스 4.8kg 과 함께 압력솥에 함께 넣어 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 우슬 150g, 더덕 30g, 은행 20g을 추가로 투입하여 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 20분 정도 가열하여 제조하는 건강백숙의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 과제해결 수단인 것이다.

본 발명은 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛을 충족시킬 수 있으며,

피로를 회복하고 숙취 해독시키며 현대인의 공해 및 스트레스로 인하여 인체 내에 축척 되어 있는 각종독소를 제거하여 소화력과 이뇨작용, 숙취 및 피로회복에 효과가 있으며, 환자들이 부담 없이 시음할 수 있어 각종 성인병 예방에 효과가 있다.

본 발명은 본 발명은 사문석 5Kg을 물로 씻은 다음 광천수 2.5 kg에 담가 일정한 온도를 유지시켜 주며 효모 15g과 푸른곰팡이 10g을 주입시켜 미생물 성장에 최적 온도 35℃로 조절하여 6시간 정도 경과한 후에, 에탄올(주정원액) 3kg 을 첨가하여 1주간의 숙성시킨 후에, 밀납되어진 발효조에 보관하여 2주간 숙성시켜 백숙베이스를 제조한 다음,

1.3kg의 닭 한마리 를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 깨끗이 세척한 후, 상기에서 준비한 백숙베이스 4.8kg 과 함께 압력솥에 함께 넣어 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 우슬 150g, 더덕 30g, 은행 20g을 추가로 투입하여 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 20분 정도 가열하여 제조하는 건강백숙의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 건강백숙은 체나, 여과포에 넣고 착즙하여 건강백숙 여액만 수거한 다음, 300g 씩 진공 포장하여 여액만 시식할 수도 있다.

본 발명에 사용되는 백숙베이스는 알콜을 발효시키는 미생물은 다음과 같은 것들을 사용한다.

푸른곰팡이(치즈의 제조에 사용됨), 효 모(누룩 : 빵이나 맥주의 제조에 사용됨)

이와 같은 미생물들은 호흡을 위해 산소가 충분한 환경을 필요로 한다. 산소가 부족한 환경에서는 알코올 발효가 일어나고 당류화가 일어나서 분해되어 에탄올(주정원액)과 이산화탄소를 만들어낸다. 산소가 충분한 환경에서 당류는 미생물 성장에 대한 에너지 소스로서 사용되어지며 다량의 박테리아가 생성된다.

본 발명에 사용되어지는 곰팡이는 광합성을 하지 않는다. 이런 방면에서 곰팡이 엽록소와는 다르며 곰팡이는 동,식물 그 밖에 다른 박테리아에서 살면서 성장에 필요한 에너지와 물질을 얻어서 살게 된다.

이 때 환경에서 단백질, 셀룰로스 또는 녹말이 분해되어 삶의 에너지의 근원이 된다. 효모는 당류의 분해에 관여하기 때문에 물질대사의 초기 분자물질이다.

미생물들은 자기 고유의 효소를 가지고 있다. 녹말은 아스페르길루스(asperqullus)의 활동에 의해 당류를 만들어 내며 당류는 효모의 작용에 알코올을 만들어 내며 알코올은 acetous(식초와 같은 맛)의 활동에 의해 초산을 만들어 낸다.

본 발명은 사문석, 운모 또는 금운모에 미생물을 주입시켜 암석의 유·무기물이 미생물 성장에 관계되며 미생물의 효소촉진반응은 새로운 물질을 만들어 낸다.

단백질 분자를 응고, 소독시키기 위해 에탄올이 첨가된다. 따라서 미생물이 복합효소의 작용에 의해 이온화된 미량의 산성유기물의 합성을 활성화시킨다.

이렇게 이원화된 유기물을 산을 만드는 생성물이라 한다.

산성유기물 생성물은 주로 칼슘과 같은 알칼리원소로 구성되어 알칼리성 암석들에 의해 중화된다.

본 발명에서 사용되는 우슬은 우경(牛莖), 백배(百倍), 산현채

, 대절채(對節菜)이라고도 부른다.

약재의 형상이 소의 무릎의 형상을 띤다고 하여 우슬이란 이름이 유래되었다. 높이는 50㎝에서 100㎝ 사이이고 가지가 많이 갈라지고, 잎은 마주 난다. 꽃은 밑에서부터 피어 올라가며 밑으로 굽고, 꽃받침은 5개, 수술도 5개. 얇고 마른 껍질 속에 씨가 들어 있는 열매로 모양은 긴 타원형이고 꽃받침으로 싸여 있으며, 1개의 종자가 들어 있다. 우슬은 그 형태가 무릎의 형상을 가지고 있기 때문인지 몰라도 관절염에 효능이 있다.

도홍경(陶弘景): 줄기에 마디가 있고 소의 무릎과 비슷하다. 그러므로 우슬이라고 하였다.

이시진(李時珍): <본경(本經)>에서는 또한 백배(百倍)라고 하였는데, 은어(隱語)로써 그 약재의 자양(滋養) 효과가 소가 힘이 센 것과 같다는 것을 말하는 것이다. 그 잎은 비름과 비슷하고 마디가 서로 마주보고 자라기 때문에 일반인들은 산현(山), 대절(對節)이라고 불렀다.

<본경(本經)>: 한습(寒濕)의 사기로 인하여 다리가 약해지고 저린 증상, 사지가 당기는 증상, 무릎이 아파서 굴신하지 못하는 증상에 혈기(血氣)를 잘 통하게 하고 화상(火傷)과 유산(流産)을 치료한다. 오랫동안 복용하면 몸이 가벼워지고 늙지 않는다.

<별록(別錄)>: 내상(內傷)으로 인하여 기운이 없는 증상, 남성의 성기능 저하, 노인의 소변실금에 몸을 보하고 끊어진 조직을 연결하고 정력을 증강시키고 골수(骨髓)를 충만하게 하며 머리카락이 희게 변하는 것을 막고 두통과 요통 및 척추 통증을 치료하고 부인의 월경이 막히고 어혈이 생긴 것을 치료한다.

<견권(甄權)>: 남성의 성기능 장애를 치료하며 신기(腎氣)를 보충하고 12경맥(經脈)을 돕고 어혈(瘀血)을 치료한다.

<지대명(池大明)>: 허리와 무릎에 힘이 없고 추위를 많이 타는 증상을 치료하고 징가

를 제거하고 농을 배출시키며 통증을 멎게 한다. 산후에 복통과 어지러움증을 치료하고 사산된 태아를 배출시킨다.

<왕호고(王好古)>: 근육을 강하게 하고 간이 허약한 것을 보충하여 風症을 없앤다.

<구종석(寇宗奭)>: 종용

과 함께 술에 담구었다가 복용하면 腎을 돕는다. 대나무 가시가 살에 파고들었을 때 으깨어서 태운 것으로 그곳을 덮어두면 가시가 금방 나온다.

<이시진(李時珍)>: 오래된 학질로 인한 한열왕래(寒熱往來), 소변이 시원하지 않고 찔끔거리며 혈뇨를 보는 증상, 음경통증, 설사, 인후폐색, 구창(口瘡), 치통, 종기, 외상 등을 치료한다.

[네이버 지식백과] 우슬 [牛膝] (문화콘텐츠닷컴 (문화원형백과 한의학 및 한국고유의 한약재), 2004., 한국콘텐츠진흥원)에서 발췌.

본 발명에서 사용되는 더덕은 사삼, 백삼이라고도 부른다. 더덕은 숲속에서 자란다. 뿌리는 도라지처럼 굵고 식물체를 자르면 흰색의 즙액(汁液)이 나온다. 잎은 어긋나고 짧은 가지 끝에서는 4개의 잎이 서로 접근하여 마주나므로 모여 달린 것 같으며 길이 3∼10cm, 나비 1.5∼4cm로 바소꼴 또는 긴 타원형이다. 잎 가장자리는 밋밋하고 앞면은 녹색, 뒷면은 흰색이다.

8∼9월에 종 모양의 자주색 꽃이 짧은 가지 끝에서 밑을 향해 달린다. 꽃받침은 끝이 뾰족하게 5개로 갈라지며 녹색이고 길이 2∼2.5cm, 나비 6∼10mm이다. 화관(花冠)은 길이 2.7∼3.5cm이고 끝이 5개로 갈라져서 뒤로 말리며 겉은 연한 녹색이고 안쪽에는 자주색의 반점이 있다. 열매는 9월에 익는다. 봄에 어린 잎을, 가을에 뿌리를 식용한다. 생약의 사삼(沙蔘)은 뿌리를 말린 것이며 한방에서는 치열(治熱)·거담(祛痰) 및 폐열(肺熱) 제거 등에 사용한다.

한국 ·일본 ·중국 등지에 분포한다. 유사종으로 화관 안쪽에 자갈색 반점이 없는 푸른더덕(for. emaculata)이 있다.

[네이버 지식백과] 더덕 (두산백과)에서 발췌.

본 발명에서 사용되는 은행은 지름 약 2cm이다. 은행나무는 암수딴그루로서 10월에 암그루에 달린 열매가 황색으로 익는다. 열매 바깥쪽의 외과피(外果皮)는 다육성으로 악취가 난다. 외과피의 안쪽에 2개의 모서리가 있는 흰색의 단단한 중과피를 가진 달걀 모양 원형의 종자가 있다. 이것을 은행 또는 백자(白子)라 한다. 중과피 안쪽에 갈색피막의 내종피가 있고 이 속에 청록색의 배젖이 있는데 인(仁)이라고 한다.

이 배젖의 성분은 탄수화물 34.5%, 단백질 4.7%, 지방 1.7% 외에 카로틴, 비타민 C 등을 함유하고 있다. 그 밖에 청산배당체(靑酸配糖體)를 함유하고 있으므로 은행을 많이 먹으면 중독을 일으키는 수가 있다. 은행을 볶아서 그냥 먹거나 술안주로 하고 신선로 등 여러 음식에 고명으로 이용한다. 한방에서는 백과(白果)라 하여 진해·거담 등의 효능이 있어 해수·천식·유정(遺精)·소변의 백탁(白濁)·잦은 소변 등에 처방하며 자양제로도 복용한다.

[네이버 지식백과] 은행 [銀杏] (두산백과)에서 발췌.

본 발명은 1.3kg의 닭 한 마리에 상기 백숙베이스 4.8kg, 우슬 150g, 더덕 30g, 은행 20g을 투입하여 가열하여 제조하는 건강백숙의 제조방법으로, 상기 조성비가 맛 등이 가장 이상적으로 나타났다.

이하 본 발명을 실시 예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.

실시예 1

제1공정

사문석 5Kg을 물로 씻은 다음 광천수 2.5 kg에 담가 일정한 온도를 유지시켜 주며 효모 15g과 푸른곰팡이 10g을 주입시켜 미생물 성장에 최적 온도 35℃로 조절하여 6시간 정도 경과한 후에, 에탄올(주정원액) 3kg 을 첨가하여 1주간의 숙성시킨 후에, 밀납되어진 발효조에 보관하여 2주간 방치하여 백숙베이스를 제조한 다음,

제2공정

1.3kg의 닭 한마리 를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 깨끗이 세척한 후, 상기 제1공정에서 준비한 백숙베이스 4.8kg 과 함께 압력솥에 함께 넣어 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 우슬 150g, 더덕 30g, 은행 20g을 추가로 투입하여 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 20분 정도 가열한 다음, 건강백숙을 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예1 에서 제조된 건강백숙을 체나, 여과포에 넣고 착즙하여 건강백숙 여액만 수거한 다음, 300g 씩 진공 포장하여 건강백숙 엑기스를 제조하였다.

실험예 1

상기 실시예1에 의해 제조된 건강 백숙을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 시음후 자기체력 또는 피로도를 관능 검사하였다. 관능검사는 단순히 피로도 또는 체력 회복정도등에 대해 실시하였다.

평가항목	한번 시음후 4시간 경과후	일일 3번 시음후 24시간 경과후	3일간 9번 시음후 24간 경과 후
평가항목	한번 시음후 4시간 경과후	느낌상 약간 좋음	약간 좋음
실시예1	반응 없음	느낌상 약간 좋음	약간 좋음
종래의 닭백숙	반응 없음	느낌상 약간 좋음	약간 좋음
종래의 오리백숙	반응없음	반응 없음	느낌상 약간 좋음

이는 사람마다 체형별 체질별로 다르기 때문이지만 전반적으로 본 발명의 건강백숙이 종래의 종래백숙보다 유사하거나 약간 좋게 나타났음을 알 수 있다.

실험예 2(관능검사)

상기 실시예1에 의해 제조된 건강백숙을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.

평가항목	기호도	향의 강도	다즙성	연도(전단력)	비고
실시예 1	4.5	4.2	4.4	4.4
종래의 백숙	4.0	4.0	4.1	4.2
종래의 인삼백숙	4.0	4.0	4.2	4.2

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 건강백숙은 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료들의 향의 강도가 없는 것으로 나타남을 알 수 있으며 구수한 맛이 특이하였다.

전단력(연도)의 경우 종래의 백숙보다 높아 씹힘성이 우수한 것으로 나타났다. 보수력도 정도 감소하여 육질의 씹힘성이 증진된 것으로 나타났다. 느끼는 다즙성은 종래의 백숙에 비해 증가함을 나타내고 있으며, 향미도 일반백숙에 비해 증가된 것으로 나타남을 알 수 있다.

실험예 3

	중금속출여부	검사방법	비 고
실시예1	검출되지 않음	원자흡광분석 및 USP 23

실험예4

	납검출여부	검사방법	비 고
실시예1	검출되지 않음	원자흡광분석

Claims

건강백숙의 제조방법에 있어서,
제1공정
사문석 5Kg을 물로 씻은 다음 광천수 2.5 kg에 담가 일정한 온도를 유지시켜 주며 효모 15g과 푸른 곰팡이 10g을 주입시켜 미생물 성장에 최적 온도 35℃로 조절하여 6시간 경과한 후에, 에탄올 3kg 을 첨가하여 1주간의 숙성시킨 후에, 밀납되어진 발효조에 보관하여 2주간 숙성시켜 백숙베이스를 제조한 다음,

제2공정
1.3kg의 닭 한마리 를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 깨끗이 세척한 후, 상기 제1공정에서 준비한 백숙베이스 4.8kg 과 함께 압력솥에 함께 넣어 20분 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 우슬 150g, 더덕 30g, 은행 20g을 추가로 투입하여 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 20분 가열하여 제조함을 특징으로 하는 건강백숙의 제조방법.
청구항 1에서 제조된 건강백숙을 체나, 여과포에 넣고 착즙하여 건강백숙 여액만 수거한 다음, 300g 씩 진공 포장하여 사용함을 특징으로 하는 건강백숙.