KR101687790B1 - 산야초 삼계탕 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산야초 삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 산야초 삼계탕은 숙성된 닭, 상기 닭의 내부에 포함되어 있는 부재료 및 상기 숙성된 닭과 부재료가 침지된 육수를 포함하되, 상기 숙성된 닭은 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 상기 생닭에 함유되어 있는 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합한 후 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 제조되고, 상기 부재료는 찹쌀, 대추 및 밤이 이용되며, 상기 육수는 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 포함하여 제조된다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있다.
본 발명에 따른 산야초 삼계탕은 숙성된 닭, 상기 닭의 내부에 포함되어 있는 부재료 및 상기 숙성된 닭과 부재료가 침지된 육수를 포함하되, 상기 숙성된 닭은 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 상기 생닭에 함유되어 있는 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합한 후 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 제조되고, 상기 부재료는 찹쌀, 대추 및 밤이 이용되며, 상기 육수는 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 포함하여 제조된다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있다.
Description
본 발명은 산야초 삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있는 산야초 삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 삼계탕은 닭에 인삼을 넣어 끓인 국으로, 삼복 시식의 하나이며, 계삼탕(鷄蔘湯)이라고도 하는데, 병아리보다 조금 큰(550g 미만) 영계를 이용한 것은 영계백숙이라고 한다. 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀·마늘·대추 등을 넣고, 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져낸다. 인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 한다.
삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 보양식으로 알려져 있는데, 구체적으로 몸이 차고 추위를 많이 타거나, 자꾸 마르거나, 식은땀을 많이 흘리거나, 쉬 피로하고 편식을 하거나 집중력이 떨어지는 사람에게 좋다.
특히, 원기가 허할 때나 입맛이 없을 때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통 음식이며, 여름철 소모되기 쉬운 기력 보충에 효과적이어서 많은 소비가 여름철에 집중되고 있다. 이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미나식이다.
삼계탕의 주재료인 닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하며, 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 단백질 식품이다. 질 좋은 단백질과 지방질 섭취가 필요한 임산부는 예부터 미역국에 닭을 넣어 끓여 먹었다.
또한, 닭고기에는 메티오닌을 비롯한 필수아미노산이 많아 새 살을 돋게 하는 데 효과가 있다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식이나 환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1, B2, 니아신도 많이 함유하고 있다. 그리고 닭날개 부위에 많은 뮤신은 성장을 촉진하고 성기능과 운동기능을 증진시키며 단백질의 흡수력을 높여준다.
이러한 삼계탕의 전통적인 조리 방법은 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 불린 찹쌀과 인삼, 대추, 마늘 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓이는 것이다.
근래에는 삼계탕에 각종 한약재를 넣거나 다양한 재료를 첨가한 삼계탕이 제안되고 있는데, 예를 들어 대한민국등록 특허공보 제10-0607622호(2006.08.02.)에는 닭의 배 속에 인삼과 함께 전복은 주입하여 삶아 삼계탕을 조리하는 방법이 제시되어 있고, 대한민국공개특허공보 제10-2004-0084350호(2004.10.06.)에는 삼계탕에 각종 한약재와 더불어 일정량의 능이버섯을 혼합 조리함으로써 한약재의 약효 성분이 잘 우려지고 닭의 고유한 냄새가 나지 않는 능이 버섯을 이용한 한방 삼계탕의 제조방법이 제시되어 있다.
그러나 이와 같이 종래의 삼계탕의 제조방법은 생닭과 한약재를 한꺼번에 넣고 끓이기 때문에 끓이는 시간이 짧을 경우 한약재의 약효 성분이 완전히 우러나지 않고, 끓이는 시간이 길 경우에는 한약재의 약효 성분이 증발되는 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있는 산야초 삼계탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 몸에 유익한 재료들을 첨가하여 육수를 제조함으로써 삼계탕을 먹는 사람에게 재료들의 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 산야초 삼계탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 산야초 삼계탕은 숙성된 닭, 상기 닭의 내부에 포함되어 있는 부재료 및 상기 숙성된 닭과 부재료가 침지된 육수를 포함하되, 상기 숙성된 닭은 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 상기 생닭에 함유되어 있는 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합한 후 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 제조되고, 상기 부재료는 찹쌀, 대추 및 밤이 이용되며, 상기 육수는 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 포함하여 제조된다.
상기 황칠나무 추출액은 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물에 발효된 황칠나무 새순 및 발아된 열매를 혼합한 후 가열하여 제조되고, 산야초 추출액은 산야초로 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 15 내지 25℃의 온도에서 5 내지 15일 동안 건조한 후, 상기 건조된 산야초 100 중량부에 대하여 정제수 2000 내지 3000 중량부를 혼합한 후, 70 내지 90℃의 온도범위에서 2 내지 3시간 동안 가열함으로써 제조되며, 상기 육수는 생닭 450 내지 550 중량부, 황칠나무 추출액 35 내지 45 중량부, 및 산야초 추출액 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액 100 중량부에 대하여 500 내지 1000 중량부의 정제수와 혼합하고, 2.0 내지 2.5kg/cm2의 압력 및 100 내지 120℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 산야초 삼계탕의 제조방법은 황칠나무를 포함하는 재료들의 새순, 열매 및 가지 부분을 이용하여 추출액을 제조하는 황칠나무 추출액 제조 단계(S100); 산야초를 준비하여 건조한 후 가열함으로써 산야초의 유용성분이 포함된 추출액을 제조하는 산야초 추출액 제조 단계(S200); 상기 황칠나무 추출액, 산야초 추출액 및 생닭은 혼합하고 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조 단계(S300); 상기 육수와 혼합될 도계된 생닭을 준비하고 숙성시키며 부재료와 혼합하는 생닭 준비 단계(S400); 상기 부재료가 혼합된 숙성된 생닭에 육수를 혼합하는 육수 혼합 단계(S500); 및 상기 육수가 혼합된 숙성된 생닭을 가열하여 삼계탕을 제조하는 삼계탕 제조 단계(S600)를 포함한다.
상기 황칠나무 추출액 제조 단계(S100)는, 황칠나무의 새순을 준비하고, 상기 황칠나무의 새순을 발효시켜 준비하는 황칠나무 새순 발효 단계(S110); 황칠나무를 포함하는 재료들의 열매를 채취하여 발아시켜 준비하는 열매 채취 및 발아 단계(S120); 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 분쇄한 후 세척하고, 물에 침지시켜 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무의 유용성분이 침출된 우린 물을 제조하는 분쇄, 세척 및 침지 단계(S130); 및 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물에 발효된 황칠나무 새순 및 발아된 열매를 혼합한 후 가열하여 추출액을 제조하는 고압 가열 단계(S140)를 포함하고, 상기 산야초 추출액 제조 단계(S200)는, 산야초를 채취하여 세척하는 단계로, 상기 산야초로는 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되는 산야초 준비 단계(S210); 상기 준비된 산야초를 건조하는 산야초 건조 단계(S220); 및 상기 건조된 산야초를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 산야초의 유효성분들을 침출시키는 산야초 가열 단계(S230);를 포함하며, 상기 육수 제조 단계(S300)는, 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 일정한 중량 비율로 계량하여 혼합하는 육수 재료 혼합 단계(S310); 및 상기 혼합된 육수를 가열하는 육수 재료 가열 단계(S320)를 포함하고, 상기 생닭 준비 단계(S400)는, 도계된 생닭의 내부에 잔류하는 핏물을 제거하는 핏물 제거 단계(S410); 상기 핏물이 제거된 생닭을 육수에 침지하여 숙성시키는 생닭 숙성 단계(S420); 및 상기 숙성된 생닭의 내부에 부재료로 찹쌀, 대추 및 밤을 넣은 후 생닭의 다리를 꼬아서 묶는 생닭 및 부재료 혼합 단계(S430)를 포함할 수 있다.
상기 고압 가열 단계(S140)에서는 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물 100 내지 150 중량부, 발효된 황칠나무 새순 30 내지 50 중량부 및 발아된 열매 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합하되, 상기 발아된 열매는 황칠나무의 열매, 싸리나무 열매, 아카시아나무 열매 및 산사열매의 발아된 열매이고, 130 내지 150℃의 열수추출 조건에서 압력용기 내부의 압력은 2.5 내지 4.5kgf/㎠ 범위로 하고, 8 내지 10시간 동안 가열하여 수행될 수 있다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따라 제조된 산야초 삼계탕은 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 산야초 삼계탕은 몸에 유익한 재료들을 첨가하여 육수를 제조함으로써 삼계탕을 먹는 사람에게 재료들의 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 한다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 산야초 삼계탕의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 산야초 삼계탕에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 산야초 삼계탕은 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있다.
본 발명에 따른 산야초 삼계탕은 숙성된 닭, 상기 닭의 내부에 포함되어 있는 부재료 및 상기 숙성된 닭과 부재료가 침지된 육수를 포함한다.
상기 숙성된 닭은 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 상기 생닭에 함유되어 있는 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합한 후 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 제조될 수 있다.
상기 부재료는 삼계탕의 맛과 기호도를 증진시키기 위하여 포함되는 것으로, 예를 들어, 찹쌀, 대추 및 밤이 이용될 수 있으나 소비자의 기호에 따라 인삼 등과 같이 당해 기술 분야에서 공지된 다양한 부재료들도 사용가능하다.
상기 육수는 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 포함하여 제조될 수 있다.
상기 황칠나무 추출액은 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물에 발효된 황칠나무 새순 및 발아된 열매를 혼합한 후 고압으로 가열하여 제조되고, 산야초 추출액은 산야초로 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 15 내지 25℃의 온도에서 5 내지 15일 동안 건조한 후, 상기 건조된 산야초 100 중량부에 대하여 정제수 2000 내지 3000 중량부를 혼합한 후, 70 내지 90℃의 온도범위에서 2 내지 3시간 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.
상기 육수는 생닭 450 내지 550 중량부, 황칠나무 추출액 35 내지 45 중량부, 및 산야초 추출액 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 혼합되는 것이 바람직하고, 상기 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액 100 중량부에 대하여 500 내지 1000 중량부의 정제수와 혼합하고, 2.0 내지 2.5kg/cm2의 압력 및 100 내지 120℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 산야초 삼계탕의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 산야초 삼계탕의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 산야초 삼계탕의 제조방법은 황칠나무 추출액 제조 단계(S100), 산야초 추출액 제조 단계(S200), 육수 제조 단계(S300), 생닭 준비 단계(S400), 육수 혼합 단계(S500) 및 삼계탕 제조 단계(S600)를 포함한다.
1. 황칠나무 추출액 제조 단계(S100)
상기 황칠나무 추출액 제조 단계(S100)는 황칠나무를 포함하는 재료들의 새순, 열매 및 가지 부분을 이용하여 추출액을 제조하는 단계이다.
상기 황칠나무 추출액 제조 단계(S100)는 황칠나무를 포함하는 재료들을 고압으로 가열하여 황칠나무를 포함하는 재료들의 추출액을 제조하는 단계로, 본 발명에서 상기 황칠나무를 포함하는 재료들의 유용성분을 추출하여 추출액을 제조하고, 상기 추출액과 추후 공정에서 제조되는 산야초 추출액을 혼합함으로써 삼계탕에 사용되는 육수를 제조할 수 있다.
상기 황칠나무 추출액 제조 단계(S100)는 (1) 황칠나무 새순 발효 단계(S110), (2) 열매 채취 및 발아 단계(S120), (3) 분쇄, 세척 및 침지 단계(S130), 및 (4) 고압 가열 단계(S140)를 포함한다.
(1) 황칠나무 새순 발효 단계(S110)
상기 황칠나무 새순 발효 단계(S110)는 황칠나무의 새순을 준비하고, 상기 황칠나무의 새순을 발효시켜 준비하는 단계이다.
황칠나무는 그 학명이 Dendropanax morbifera Lev.로서 우리나라에서만 자생하는 천연보호림이며, 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 겨울에도 낙엽이 지지 않으며, 세계적으로도 귀한 난지성 수목으로, 우리나라에는 1속 1종밖에 없으며 서남해안 및 제주도, 진도, 장흥, 완도, 해남, 거제도 등 도서지역에 자생하고, 특히 전라남도가 전국 재배량의 99%를 차지하고 있으며, 10년생 이상의 수목들이 대량 재배되고 있는 상록활엽교목으로 예전부터 다양한 용도로 사용되어 왔으며, 수피에 상처를 주면 수지액이 흘러나오는데 이러한 수지액을 황칠이라 부른다.
황칠나무는 약리학적 효능이 뛰어난 약용식물로, 황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 비휘발성분 66.7%, 방향성분 10.8%, 수분 8.1%, 고형분 14.4%로 구성되어 있어, 과거에는 천연도료로 많이 사용되었으나, 최근의 연구 결과에 따르면 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간기능개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있다고 보고되고 있다.
상기 황칠나무는 약효는 좋으나 황칠나무 자체의 쓴맛으로 인하여 소비자들이 그 맛에 거부감을 느낄 수 있는데, 본 발명에서는 황칠나무의 효능을 최대한 높이고 황칠나무의 쓴맛을 제거하기 위하여 단맛이 나는 황칠나무의 새순을 발효하여 사용할 수 있다.
예를 들어, 상기 황칠나무 새순 발효는 황칠나무의 새순을 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 다음 표면의 수분을 제거한 후에 2 내지 3cm의 크기로 절단하고, 상기 절단된 황칠나무 새순을 당원 및 물과 함께 숙성 발효시킬 수 있다. 본 발명에서 상기 당원으로는 흑설탕, 황설탕, 백설탕, 엿기름, 포도당 및 프락토올리고당으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 이용할 수 있다.
본 발명에서 상기 황칠나무 새순 발효는 상기 황칠나무 새순 1000 중량부를 기준으로 당원 500 내지 100 중량부 및 물 1500 내지 2000 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물을 10 내지 30℃의 온도에서 20 내지 30일 동안 발효시킴으로써 진행될 수 있다.
(2) 열매 채취 및 발아 단계(S120)
상기 열매 채취 및 발아 단계(S120)는 황칠나무를 포함하는 재료들의 열매를 채취하여 발아시켜 준비하는 단계이다.
본 발명에서 사용되는 황칠나무는 약효는 좋으나 황칠나무 자체의 쓴맛으로 인하여 소비자들이 그 맛에 거부감을 느낄 수 있는데, 본 발명에서는 황칠나무의 효능을 최대한 높이고 황칠나무의 쓴맛을 제거하기 위하여 단맛이 나는 황칠나무의 열매와, 이외에 재료들의 열매를 발아시켜 사용할 수 있다.
상기 열매 채취 및 발아 단계(S120)에서 황칠나무의 열매 이외의 열매로는 싸리나무 열매, 아카시아나무 열매 및 산사열매를 이용할 수 있고, 상기 열매들을 발아시켜 사용할 수 있다.
상기 싸리나무에는 단백질과 지방질이 풍부하며, 싸리나무뿌리 효능은 세포기능을 촉진시켜 피부의 면역력 증가와 가려움증 및 피부미용, 골다공증 성장발육, 동맥경화 고혈압에 효과가 있다.
상기 아카시아는 뿌리는 배의 가스, 속쓰림, 배아픔, 소화불량 치료에 좋고, 줄기 껍질은 기침, 기관지염, 위장병, 위염, 부종 치료에 좋으며, 꽃은 임산부 부종, 가래 삭임, 신장염, 염증, 중이염 치료에 좋고, 씨는 기관지, 천식 치료에 좋다고 알려져 있다.
상기 산사는 소화 흡수 기능을 증진시키고, 위장을 튼튼히 하는 최고의 건위제다. 한의학에서는 신곡, 맥아와 함께 '삼선(三仙)'이라 불리며 소식약(消食藥)의 대표적인 약재로 친다. 게다가 혈액 속의 콜레스테롤을 줄이는 데도 효과가 뛰어난 것으로 나타났으며, 열매에 들어 있는 트리테르펜사포닌 성분은 콜레스테롤로 인한 동맥경화에 탁월한 효능을 보이는 것으로 임상에서 입증되었다.
(3) 분쇄, 세척 및 침지 단계(S130)
상기 분쇄, 세척 및 침지 단계(S130)는 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 분쇄한 후 세척하고, 물에 침지시켜 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무의 유용성분이 침출된 우린 물을 제조하는 단계이다.
상기 분쇄, 세척 및 침지 단계(S130)에서는 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 분쇄한 후 미세먼지를 제거하기 위하여 식초를 이용하여 세척하고, 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무 100 중량부를 기준으로 물 1000 내지 1500 중량부를 혼합한 후 7 내지 8시간 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있는데, 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무는 1:1:1:1의 중량 비율로 혼합될 수 있다.
상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무의 효능은 상술한 바와 같고, 참나무는 알칼로이드, 플라보노이드, 아스코르빈산, 타닌, 사포닌 등의 성분이 풍부하고, 잎, 줄기, 뿌리, 뿌리껍질 등을 이용할 수 있다.
(4) 고압 가열 단계(S140)
상기 고압 가열 단계(S140)는 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물에 발효된 황칠나무 새순 및 발아된 열매를 혼합한 후 고압으로 가열하여 추출액을 제조하는 단계이다.
상기 고압 가열 단계(S140)에서는 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물 100 내지 150 중량부, 발효된 황칠나무 새순 30 내지 50 중량부 및 발아된 열매 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합할 수 있는데, 상기 발아된 열매는 상기 열매 채취 및 발아 단계에서 발아된 황칠나무의 열매, 싸리나무 열매, 아카시아나무 열매 및 산사열매를 이용할 수 있다.
또한, 상기 고압 가열 단계(S140)는 130 내지 150℃의 열수추출 조건에서 압력용기 내부의 압력은 2.5 내지 4.5kgf/㎠ 범위로 하고, 8 내지 10시간 동안 가열될 수 있는데, 상기와 같이 고압 조건에서 가열함으로써, 식물벽을 약화시켜 추출 효율을 증대시킬 수 있다.
2. 산야초 추출액 제조 단계(S200)
상기 산야초 추출액 제조 단계(S200)는 산야초를 준비하여 건조한 후 가열함으로써 산야초의 유용성분이 포함된 추출액을 제조하는 단계이다.
상기 산야초 추출액 제조 단계(S200)에서는 산야초를 이용하여 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 산야초로는 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
상기 산야초 추출액 제조 단계(S200)는 (1) 산야초 준비 단계(S210), (2) 산야초 건조 단계(S220), 및 (3) 산야초 가열 단계(S230)를 포함한다.
(1) 산야초 준비 단계(S210)
상기 산야초 준비 단계(S210)는 산야초를 채취하여 세척하는 단계로, 본 발명에서 상기 산야초로는 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있는데, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상이 상기한 종류의 산야초 이외에 다양한 종류의 산야초도 이용될 수 있음을 알 수 있다.
상기 비단풀은 플라보노이드와 사포닌이 주성분으로, 잎에는 탄닌질이 10% 이상 들어 있으며 몰식자산, 메틸에스테르, 마쿨라톨, 시토스테롤, 알칼로이드 등이 들어 있다. 또한, 비단풀은 맛은 맵고 쓰고 떫으며, 성질은 평하고 독이 없으며, 항암작용, 해독작용, 항균작용, 진정작용 등이 뛰어나다.
상기 흰 민들레는 주로 소화기와 방광 질환 다스리며, 간 질환에도 효험이 있는 것으로, 각기, 간염(만성간염), 강장보호, 기관지염, 늑막염, 대하증, 반점, 발열(신열), 변비, 부종, 소변불리, 소변불통, 소염제, 소화불량, 악창 등에 효과가 좋다.
상기 뱀딸기는 맛이 달고 쓰며 차가운 성질을 가지고 있으며 어혈을 풀고 통증을 없애 주며 면역력 강화 등에 아주 효과가 좋다.
상기 싱아는 성분으로 크리소파놀, 에모딘, 옥시메틸안트라퀴논인 루미신, 크리소파네인, 크리소판산, 신선한 뿌리에 크리소파놀안트론, 탄닌질, 네포딘과 그배당체 네포시드가 있다. 상기 싱아의 효능으로는 장무력증, 위염, 위궤양, 소화불량, 설사, 소변불통, 개선에 효과가 있다.
상기 질경이는 플란타기닌, 아우쿠린 등의 성분이 들어 있는데, 위장, 간장, 심장 질환의 예방과 치료에 쓰이며, 갱년기 장애 개선이나 강장, 위암방지, 혈압 안정 등에 효과가 있다.
상기 환삼덩굴은 플라보노이드성분이 매우 풍부한데, 이는 심장의 관상동맥 혈류량개선과 산소공급에도 도움이 될 뿐만 아니라 고혈압, 당뇨 예방에도 도움이 될 수 있다. 본초강목에는 "환삼덩굴은삼초를 윤활하게 하고, 오곡을 소화하게 하며, 오장을 보익한다. 그리고 뱃속에 있는 온갖 벌레를 죽이며 온역을 다스린다." 라고 환삼덩굴 효능에 대한 기록이 있다.
상기 냉이는 단백질 함량이 가장 많고 칼슘과 철분 비타민 A와 C 등 무기질 함량이 풍부해 소화기간이 약하고 몸이 허약한 사람, 출혈 환자에게 좋다.
상기 현호색은 코리달린이라는 성분이 들어 있어 진통에 효과가 있다.
상기 우슬초는 섬유질이 풍부하게 들어 있어 장운동을 도와 변비에 효과가 있다.
상기 달맞이는 감 마리놀레산 성분이 들어있어 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 막아주고 피를 맑게 하고 혈압을 떨어트림으로써 혈액 순환을 원활하게 해주고 각종 성인병에 좋다.
(2) 산야초 건조 단계(S220)
상기 산야초 건조 단계(S220)는 준비된 산야초를 건조하는 단계로, 본 발명에서 상기 산야초 건조 단계(S220)는 15 내지 25℃의 온도에서 5 내지 15일 동안 수행될 수 있다.
상기 산야초 건조 단계(S220)에서는 수분이 제거되어 건조된 산야초를 이용함으로써 산야초의 유용성분이 효과적으로 추출되어 이용될 수 있도록 할 수 있다.
(3) 산야초 가열 단계(S230)
상기 산야초 가열 단계(S230)는 상기 건조된 산야초를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 산야초의 유효성분들을 침출시키는 단계이다.
상기 산야초 가열 단계(S230)는 상기 건조된 산야초 100 중량부에 대하여 정제수 2000 내지 3000 중량부를 혼합한 후, 70 내지 90℃의 온도범위에서 2 내지 3시간 동안 가열함으로써 상기 산야초의 유효성분들을 침출시킬 수 있다.
본 발명에서 상기 산야초가 혼합된 정제수를 80℃ 미만의 온도에서 2시간 미만으로 가열하는 경우에는 상기 산야초의 유효 성분이 충분히 침출되기 어려운 문제점이 있고, 90℃를 초과한 온도에서 3시간을 초과하여 가열하는 경우에는 산야초의 유효성분이 진하게 침출되어 전체적으로 기호성이 떨어질 수 있다.
3. 육수 제조 단계(S300)
상기 육수 제조 단계(S300)는 삼계탕에서 국물로 작용하는 육수를 제조하는 단계로, 본 발명에서 상기 육수는 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명에서 상기 육수 제조 단계는 (1) 육수 재료 혼합 단계(S310), 및 (2) 육수 재료 가열 단계(S320)를 포함한다.
(1) 육수 재료 혼합 단계(S310)
상기 육수 재료 혼합 단계(S310)는 육수를 제조하기 위하여 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 일정한 중량 비율로 계량하여 혼합하는 단계이다.
상기 육수 재료 혼합 단계(S310)에서 상기 육수는 생닭 450 내지 550 중량부, 황칠나무 추출액 35 내지 45 중량부, 및 산야초 추출액 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 혼합되는 것이 바람직하고, 상기 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액 100 중량부에 대하여 500 내지 1000 중량부의 정제수와 혼합할 수 있다.
상기 육수 재료 혼합 단계(S310)에서 상기 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액이 상기한 하한 범위 미만으로 포함되는 경우에는 유효성분들이 충분히 포함되기 어렵고, 상기한 상한 범위를 초과하여 포함되는 경우에는 육수가 너무 묽어서 전체적으로 기호성이 떨어질 수 있다.
(2) 육수 재료 가열 단계(S320)
상기 육수 재료 가열 단계(S320)는 상기 혼합된 육수를 가열하는 단계이다.
상기 육수 재료 가열 단계(S320)는 2.0 내지 2.5kgf/cm2의 압력 및 100 내지 120℃의 온도에서 100 내지 150분간 수행될 수 있다.
본 발명에서 육수 재료 가열 단계(S320)가 상기 하한 미만으로 진행되는 경우에는 혼합된 육수 재료들의 맛이 충분히 나타나지 못하고, 상기 상한을 초과하여 진행되는 경우에는 더 이상의 특별한 효과가 나타나지 않을 수 있다.
4. 생닭 준비 단계(S400)
상기 생닭 준비 단계(S400)는 삼계탕을 제조하기 위하여 도계된 생닭을 준비하는 단계이다.
상기 생닭 준비 단계(S400)는 (1) 핏물 제거 단계(S410), (2) 생닭 숙성 단계(S420), 및 (3) 생닭 및 부재료 혼합 단계(S430)를 포함한다.
(1) 핏물 제거 단계(S410)
상기 핏물 제거 단계(S410)는 도계된 생닭의 내부에 잔류하는 핏물을 제거하는 단계이다.
상기 핏물 제거 단계(S410)는 생닭에 핏물이 잔류하여 발생되는 비린내를 제거하는 단계로, 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.
상기 핏물 제거 단계(S410)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 도계된 생닭에서 핏물이 충분히 제거되지 않아 비린내가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 더 이상의 특별한 효과가 나타나지 않을 수 있다.
(2) 생닭 숙성 단계(S420)
상기 생닭 숙성 단계(S420)는 상기 핏물이 제거된 생닭을 육수에 침지하여 숙성시키는 단계이다.
본 발명에서 상기 생닭 숙성 단계(S420)는 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합함으로써 상기 생닭을 육수에 침지시킬 수 있는데, 상기와 같이 생닭 숙성 단계(S420)를 거침으로써 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 유지할 수 있고 추후 고온 고압으로 가열하여 조리하는 경우에도 원형 및 식감이 그대로 유지될 수 있다.
상기 생닭 숙성 단계(S420)는 상기 핏물이 제거된 생닭을 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 진행될 수 있고, 상기 생닭 숙성 단계(S420)에서 사용되는 육수는 상기 육수 제조 단계(S300)에서 제조된 육수가 사용될 수 있다.
(3) 생닭 및 부재료 혼합 단계(S430)
상기 생닭 및 부재료 혼합 단계(S430)는 상기 숙성된 생닭의 내부에 찹쌀, 대추 및 밤을 넣은 후 생닭의 다리를 꼬아서 묶는 단계이다.
상기 생닭 및 부재료 혼합 단계(S430)에서는 상기 숙성된 생닭에 찹쌀, 대추 및 밤과 같은 부재료를 사용하는 것을 일 예로 들어 설명하였으나 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 소비자의 기호에 따라 인삼 등과 같이 당해 기술 분야에서 공지된 다양한 부재료들이 사용될 수 있다.
5. 육수 혼합 단계(S500)
상기 육수 혼합 단계(S500)는 상기 부재료가 혼합된 숙성된 생닭에 육수를 혼합하는 단계이다.
상기 육수 혼합 단계(S500)는 상기 숙성된 생닭에 포함되어 있는 부재료가 외부로 노출되지 않도록 육수를 첨가하여 혼합할 수 있다.
6. 삼계탕 제조 단계(S600)
상기 삼계탕 제조 단계(S600)는 상기 육수가 혼합된 생닭을 가열하여 삼계탕을 제조하는 단계이다.
상기 삼계탕 제조 단계(S600)는 상기 육수가 혼합된 생닭을 1.5 내지 2.0kgf/cm2의 압력 및 110 내지 120℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열함으로써 삼계탕을 제조할 수 있다.
본 발명에서 상기 삼계탕 제조 단계(S600)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 육수와 부재료가 생닭과 충분히 어우러지지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 과열로 인하여 삼계탕에 포함된 닭의 물성이나 조직감이 물러질 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 산야초 삼계탕의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물 120 중량부, 발효된 황칠나무 새순 40 중량부 및 발아된 열매 40 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 140℃의 열수추출 조건에서 압력용기 내부의 압력은 3.0kgf/㎠ 범위로 하고, 9시간 동안 가열함으로써 황칠나무 추출액을 제조하였다.
다음으로, 산야초로 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초 및 달맞이를 이용하였고, 상기 산야초를 20℃의 온도에서 10일 동안 건조한 후 상기 건조된 산야초 100 중량부에 대하여 정제수 2500 중량부를 혼합한 후, 80℃의 온도범위에서 2.5시간 동안 가열함으로써 산야초 추출액을 제조하였다.
그 다음으로, 생닭 500 중량부, 황칠나무 추출액 40 중량부 및 산야초 추출액 30 중량부의 중량 비율로 혼합하였고, 상기 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액 100 중량부에 대하여 800 중량부의 정제수와 혼합한 후 2.0kgf/cm2의 압력 및 110℃의 온도에서 120분 동안 가열하여 육수를 제조하였다.
이어서, 도계된 생닭을 3℃의 정제수에서 40분 동안 침지시켜 핏물을 제거한 후 육수에 180분 동안 침지시켜 상기 생닭을 숙성시켰고, 상기 숙성된 생닭의 내부에 찹쌀, 대추 및 밤을 넣은 후 육수를 혼합하였다.
다음으로, 상기 육수가 혼합된 생닭을 1.8kgf/cm2의 압력 및 115℃의 온도에서 120분 동안 가열함으로써 삼계탕을 제조하였다.
< 비교예 1 >
종래 삼계탕을 제조하는 것과 동일한 방법으로 삼계탕을 제조하였는데, 비교예 1에 따른 삼계탕은 육수로 정제수를 이용하였다.
< 비교예 2 >
실시예와 동일한 제조방법으로 삼계탕을 제조하였는데, 비교예 2에 따른 삼계탕은 육수로 황칠나무 추출액을 혼합하지 않고 산야초 추출액만을 이용하여 육수를 제조하였다.
< 비교예 3 >
실시예와 동일한 제조방법으로 삼계탕을 제조하였는데, 비교예 3에 따른 삼계탕은 육수로 산야초 추출액을 혼합하지 않고 황칠나무 추출액만을 이용하여 육수를 제조하였다.
< 비교예 4 >
실시예와 동일한 제조방법으로 삼계탕을 제조하였는데, 비교예 4에 따른 삼계탕은 핏물이 제거된 생닭을 육수에 침지시켜 숙성시키는 과정을 수행하지 않았다.
< 관능 평가 >
상기와 같이 실시예와 비교예 1 내지 4를 통해 제조된 삼계탕의 맛, 냄새, 선호도, 조직감 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 100명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 | 평가 기준 |
9 | 매우 좋음 |
7 | 좋음 |
5 | 보통 |
3 | 나쁨 |
1 | 매우 나쁨 |
구분 | 맛(풍미) | 향(냄새) | 조직감(물성) | 종합적 선호도 |
실시예 | 8.5 | 8.6 | 8.7 | 8.8 |
비교예 1 | 4.2 | 4.1 | 4.5 | 4.2 |
비교예 2 | 5.2 | 5.3 | 5.3 | 5.3 |
비교예 3 | 5.4 | 5.2 | 5.1 | 5.2 |
비교예 4 | 5.6 | 5.9 | 5.4 | 5.6 |
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예에 따라 제조된 삼계탕의 맛(풍미), 향(냄새)가 비교예들에 따라 제조된 간장게장에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는 황칠나무 및 산야초를 포함하는 재료들을 이용하여 삼계탕 육수를 제조함으로써 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고 닭의 육질을 쫀득쫀득하게 만들며 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화하여 소비자의 기호도를 증진시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (5)
- 숙성된 닭, 상기 닭의 내부에 포함되어 있는 부재료 및 상기 숙성된 닭과 부재료가 침지된 육수를 포함하되,
상기 숙성된 닭은 도계된 생닭을 1 내지 5℃의 정제수에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 상기 생닭에 함유되어 있는 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 생닭 100 중량부에 대하여 150 내지 200 중량부의 육수와 혼합한 후 육수에 침지한 후 150 내지 200분 동안 침지함으로써 제조되고,
상기 부재료는 찹쌀, 대추 및 밤이 이용되며,
상기 육수는 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 포함하고,
상기 황칠나무 추출액은 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물에 발효된 황칠나무 새순 및 발아된 열매를 혼합한 후 가열하여 제조되고, 산야초 추출액은 산야초로 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 15 내지 25℃의 온도에서 5 내지 15일 동안 건조한 후, 상기 건조된 산야초 100 중량부에 대하여 정제수 2000 내지 3000 중량부를 혼합한 후, 70 내지 90℃의 온도범위에서 2 내지 3시간 동안 가열함으로써 제조되며,
상기 육수는 생닭 450 내지 550 중량부, 황칠나무 추출액 35 내지 45 중량부, 및 산야초 추출액 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액 100 중량부에 대하여 500 내지 1000 중량부의 정제수와 혼합하고, 2.0 내지 2.5kg/cm2의 압력 및 100 내지 120℃의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초 삼계탕.
- 삭제
- 삭제
- 황칠나무를 포함하는 재료들의 새순, 열매 및 가지 부분을 이용하여 추출액을 제조하는 황칠나무 추출액 제조 단계(S100);
산야초를 준비하여 건조한 후 가열함으로써 산야초의 유용성분이 포함된 추출액을 제조하는 산야초 추출액 제조 단계(S200);
상기 황칠나무 추출액, 산야초 추출액 및 생닭은 혼합하고 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조 단계(S300);
상기 육수와 혼합될 도계된 생닭을 준비하고 숙성시키며 부재료와 혼합하는 생닭 준비 단계(S400);
상기 부재료가 혼합된 숙성된 생닭에 육수를 혼합하는 육수 혼합 단계(S500); 및
상기 육수가 혼합된 숙성된 생닭을 가열하여 삼계탕을 제조하는 삼계탕 제조 단계(S600)를 포함하고,
상기 황칠나무 추출액 제조 단계(S100)는,
황칠나무의 새순을 준비하고, 상기 황칠나무의 새순을 발효시켜 준비하는 황칠나무 새순 발효 단계(S110);
황칠나무를 포함하는 재료들의 열매를 채취하여 발아시켜 준비하는 열매 채취 및 발아 단계(S120);
황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 분쇄한 후 세척하고, 물에 침지시켜 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무의 유용성분이 침출된 우린 물을 제조하는 분쇄, 세척 및 침지 단계(S130); 및
상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물에 발효된 황칠나무 새순 및 발아된 열매를 혼합한 후 가열하여 추출액을 제조하는 고압 가열 단계(S140)를 포함하고,
상기 산야초 추출액 제조 단계(S200)는,
산야초를 채취하여 세척하는 단계로, 상기 산야초로는 비단풀, 흰 민들레, 뱀딸기, 싱아, 질경이, 한삼덩굴, 냉이, 현호색, 우슬초, 및 달맞이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되는 산야초 준비 단계(S210);
상기 준비된 산야초를 건조하는 산야초 건조 단계(S220); 및
상기 건조된 산야초를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 산야초의 유효성분들을 침출시키는 산야초 가열 단계(S230);를 포함하며,
상기 육수 제조 단계(S300)는,
생닭, 황칠나무 추출액 및 산야초 추출액을 일정한 중량 비율로 계량하여 혼합하는 육수 재료 혼합 단계(S310); 및
상기 혼합된 육수를 가열하는 육수 재료 가열 단계(S320)를 포함하고,
상기 생닭 준비 단계(S400)는,
도계된 생닭의 내부에 잔류하는 핏물을 제거하는 핏물 제거 단계(S410);
상기 핏물이 제거된 생닭을 육수에 침지하여 숙성시키는 생닭 숙성 단계(S420); 및
상기 숙성된 생닭의 내부에 부재료로 찹쌀, 대추 및 밤을 넣은 후 생닭의 다리를 꼬아서 묶는 생닭 및 부재료 혼합 단계(S430)를 포함하는 것을 특징으로 하는 산야초 삼계탕의 제조방법.
- 제 4항에 있어서,
상기 고압 가열 단계(S140)에서는 상기 황칠나무, 싸리나무, 아카시아나무 및 참나무를 우린 물 100 내지 150 중량부, 발효된 황칠나무 새순 30 내지 50 중량부 및 발아된 열매 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합하되, 상기 발아된 열매는 황칠나무의 열매, 싸리나무 열매, 아카시아나무 열매 및 산사열매의 발아된 열매이고, 130 내지 150℃의 열수추출 조건에서 압력용기 내부의 압력은 2.5 내지 4.5kgf/㎠ 범위로 하고, 8 내지 10시간 동안 가열하여 수행되는 것을 특징으로 하는 산야초 삼계탕의 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1020160084833A KR101687790B1 (ko) | 2016-07-05 | 2016-07-05 | 산야초 삼계탕 및 그 제조방법 |
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