KR20210051724A - 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 - Google Patents
은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 건조한 도라지 추출 농축액과 올리브유에 볶은 은행 분쇄물을 혼합한 기능성 은행 및 도라지 함유 앙금 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 a) 길경 한방 추출농축액을 제조하는 단계; b) 은행을 기름에 볶아 분쇄한 은행 분쇄물을 제조하는 단계; 및 c) 길경 한방 추출농축액, 은행 분쇄물 및 앙금 재료를 혼합하여 앙금을 제조하는 단계;를 포함하는 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법, 및 상기 제조방법으로 제조된 기능성, 영양성 및 기호도가 증진된 은행 및 도라지 함유 앙금에 관한 것이다.
Description
본 발명은 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 건조한 도라지 추출 농축액과 올리브유에 볶은 은행 분쇄물을 혼합한 기능성 은행 도라지 앙금 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근에 미세먼지와 황사로 인하여 건강에 영향을 미치고 있으며, 이는 호흡기 질환으로서 기관지염이나 천식을 일으키고, 심혈관 질환이나 뇌혈관 질환의 발생도 증가시켜 이로 인한 사망의 위험성을 증가시킨다. 이에 마스크 및 공기청정기의 많은 신제품 개발 및 성능 향상으로 매출이 급신장 중이며, 이와 함께 호흡기와 폐 건강에 좋은 약 및 식품에 대한 시장이 성장 중이다. 국민이 쉽게 접하는 음식을 통하여 미세먼지 또는 황사 등으로 인한 현대인의 건강을 지키는 방안이 요구되고 있는 실정이다.
예를 들면, 대한민국 등록특허 제10-1764729호는 복분자, 포도 및 오디 등 등을 포함하는 미세먼지 해독 음료를 기재하고 있고, 대한민국 등록특허 제10-1791120호는 흑도라지 추출물을 포함하는 미세먼지 예방 기능성 식품을 기재하고 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2019-0067101호에는 적양파를 포함하는 미세먼지 예방 식품을 기재하고 있고, 대한민국 등록특허 제10-1933467호는 미영귀와 표고버섯 추출물을 포함하는 미세먼지 개선 기능성 식품을 기재하고 있다.
앙금(paste)은 팥으로 만드는 팥 앙금, 완두콩으로 만드는 백 앙금, 고구마로 만드는 고구마 앙금 등이 있다. 앙금의 주재료인 팥은 콩과에 속하는 식물로서 원산지는 중국 일대일 것으로 추정되고 있으며, 동양에서 오래전부터 재배한 작물이다. 팥은 차지도 따뜻하지도 않은 성질이 있고, 독이 없다고 동의보감에 기록되어 있고, 주성분은 탄수화물 50%, 그 밖의 단백질이 약 20% 함유되어 있고, 비타민B1 함유량이 현미보다 많아 예로부터 각기병의 특효약으로 이용됐다. 그 밖에 비타민 A·B2, 니코틴산, 칼슘, 인, 철분, 식이섬유 등이 많이 들어 있고 전체적인 영양 균형이 뛰어나다. 외피에 들어 있는 사포닌과 풍부한 식이섬유로 이뇨작용을 하는데, 신장병·심장병·각기병 등에 의한 부기와 변비를 없애 준다. 또한, 팥에는 빨간색의 안토시아닌이 함유되어 눈의 피로에서 오는 어깨 결림을 개선하는 효과와 수용성 비타민 나이아신이 함유되어 있어 뇌신경의 활동을 돕고 혈행을 좋게 하는 효능이 있다고 알려져 있다. 팥에는 빨강 팥과 흰팥이 있고 빨강 팥에는 대립종(백립중 17g 이상)과 보통팥([0003] 중립종), 흰팥으로는 소립종이 유통되고 있다. 그밖에 팥에는 중립종이 있다. 팥은 탄수화물이 많은데 그 35%는 전분이고 소당류나 다당류로 존재한다. 단백질은 콩류 안에서는 중간 정도의 함량이고 80%는 글로불린으로, 아미노산 조성으로는 cystine, methionine, tryptophan이 적다. 지방질 함량은 적고 그 25%는 인지방질이며 식이섬유도 많다. 무기성분으로는 칼륨이 많고 비타민류로는 B1, B2, nicotinic acid, carotene 등이 많다. 특수성분으로는 사포닌이 포함된다. 용도로는 보통팥은 팥앙금(팥소), 과자, 팥밥에, 대립종은 감미낫토, 알맹이 팥소에 사용된다.
길경(桔梗, Platycodonis Radix)은 초롱꽃과의 도라지(Platycodon grandiflorum A. De Candolle)의 뿌리 또는 주피를 제거하여 만든 약재이다. 다른 이름으로 길경근(桔梗根), 경초(梗草), 고경(苦梗), 고길경(苦桔梗), 리여(利如), 방도(房圖), 백약(白藥), 부호(符扈) 등이 있다. 생김새는 불규칙하게 가늘고 긴 방추형이나 원추형이며 때때로 분지되어 있고 바깥면은 회갈색, 엷은 갈색 또는 흰색이다. 곧은 뿌리는 위쪽 끝에는 줄기를 제거한 자국이 오목하게 남아 있으며 그 부근에는 가는 가로 주름과 세로로 홈이 나 있으며 다소 구부러진 것도 있다. 윗부분을 제외한 뿌리의 대부분에는 거친 세로주름과 가로로 홈이 있고 또 피목모양의 가로줄이 있다. 질은 단단하나 꺾어지기 쉽다. 꺾은 면은 섬유성이 아니며 때때로 큰 빈틈이 있다. 이 약은 냄새가 약간 있고 맛은 쓰고 매우며 성질은 어느 한쪽으로 치우치지 않고 평하다. 길경은 폐에 작용하여 해수와 가래가 많고 호흡이 불편한 증상을 치료하며, 폐를 맑게 하고 답답한 가슴을 풀어주며 뱃속의 찬 기운을 풀어주어 기침을 멈추고 담을 없앤다. 소변을 잘 보지 못하여 전신부종이 있고 소변양이 적을 때도 쓴다. 인후통, 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 두통, 오한, 편도선염 등에 사용한다. 약리작용으로 거담작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤 강하작용, 개선균억제작용이 보고되었다.
은행(銀杏)은 은행나무(ginkgo, Ginkgo biloba)의 열매로서, 지름 약 2cm이다. 은행나무는 암수딴그루로서 10월에 암그루에 달린 열매가 황색으로 익는다. 열매 바깥쪽의 외과피(外果皮)는 다육성으로 악취가 난다. 외과피의 안쪽에 2개의 모서리가 있는 흰색의 단단한 중과피를 가진 달걀 모양 원형의 종자가 있다. 이것을 은행 또는 백자(白子)라 한다. 중과피 안쪽에 갈색피막의 내종피가 있고 이 속에 청록색의 배젖이 있는데 인(仁)이라고 한다. 이 배젖의 성분은 탄수화물 34.5%, 단백질 4.7%, 지방 1.7% 외에 카로틴, 비타민 C 등을 함유하고 있다. 그 밖에 청산배당체(靑酸配糖體)를 함유하고 있으므로 은행을 많이 먹으면 중독을 일으키는 수가 있다. 은행을 볶아서 그냥 먹거나 술안주로 하고 신선로 등 여러 음식에 고명으로 이용한다. 한방에서는 백과(白果)라 하여 진해·거담 등의 효능이 있어 해수·천식·유정(遺精)·소변의 백탁(白濁)·잦은 소변 등에 처방하며 자양제로도 복용한다.
이에, 본 발명자는 미세먼지나 황사에 노출된 국민의 호흡기 및 폐 관련 질환에 도움을 주는 음식을 개발하고자 노력한 결과, 올리브유에 볶은 은행 분쇄물과 길경을 포함한 한방 추출액을 함유하는 앙금을 제조하여 기능성 및 기호도가 우수한 앙금, 및 이를 이용한 빵과 과자를 개발함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 일반적인 앙금 제조 공정과 달리, 은행을 올리브유에 볶아서 분쇄하여 식감을 좋게 하고, 길경 한방 추출액을 첨가하여 각종 유용성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 은행 및 도라지 함유 앙금, 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
i) 길경, 은행 및 감초를 열수 추출한 다음 농축하여 한방 추출농축액을 얻는 단계;
ii) 은행을 속껍질까지 제거한 후, 기름에 볶아 익힌 후, 설탕에 조려서 3 ~ 5 mm 직경 크기로 분쇄한 은행 분쇄물을 얻는 단계; 및
iii) 팥, 완두콩 및 고구마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 삶은 후, 상기 은행 분쇄물, 상기 한방 추출농축액, 설탕, 소금 및 올리고당을 혼합한 후 교반하는 단계;를 포함하는, 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 은행 및 도라지 함유 앙금을 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 은행 및 도라지 함유 앙금을 이용한 호두과자, 만주, 빵, 양갱, 케이크, 쿠키 또는 아이스크림 등의 식품을 제공한다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 은행 및 도라지 함유 앙금은 기존 일반적인 팥앙금 또는 백앙금 보다 우수한 맛과 향을 내며, 은행 및 도라지의 기능성 성분이 포함되어 있어 미세먼지 등에 기인한 호흡기 질환 개선에 효능이 있는 건강에 유익한 새로운 제품을 제공할 수 있다.
본 발명에서 제공하는 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법은 일반적인 앙금 제조공정과 달리 볶은 은행 분쇄물 및 길경 한방 추출액을 첨가하여, 맛, 향 및 조직감을 향상시키고, 은행 및 도라지의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있는 건강 앙금을 개발함으로써 이 앙금을 활용하여 양갱, 케이크, 호두과자, 만주 및 빵 등의 제과 및 제빵 등 각종 식품에 유용하게 활용하여 국민의 건강 증진에 기여할 수 있다.
본 발명에 따른 은행 및 도라지 함유 앙금은 은행, 도라지가 가진 유효성분을 쉽게 섭취하여 국민의 건강 증진에 기여하고, 은행 및 도라지 등을 재배농가의 안정적 매출에 기여할 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.
또한, 종래와 동일한 기술적 구성 및 작용에 대한 반복되는 설명은 생략하기로 한다.
본 발명은 길경 추출농축액, 은행청 분쇄물 및 앙금 재료를 혼합하여 은행 및 도라지 함유 앙금을 제조하는 방법을 제공한다.
구체적으로, 본 발명은
i) 길경, 은행 및 감초를 열수 추출한 다음 농축하여 한방 추출농축액을 얻는 단계;
ii) 은행을 속껍질까지 제거한 후, 기름에 볶아 익힌 후, 설탕에 조려서 3 ~ 5 mm 직경 크기로 분쇄한 은행 분쇄물을 얻는 단계; 및
iii) 팥, 완두콩 및 고구마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 삶은 후, 상기 은행 분쇄물, 상기 한방 추출농축액, 설탕, 소금 및 올리고당을 혼합한 후 교반하는 단계;를 포함하는, 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 i)에서 길경, 은행 및 감초는 전체 혼합물 100 중량부에 대해 각각 90 ~ 95 중량부, 5 ~ 7 중량부 및 3 ~ 5 중량부로 혼합하여 추출하는 것이 바람직하고, 각각 90 중량부, 7 중량부 및 3 중량부로 혼합하여 추출하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 단계 i)에서 추출은 길경, 은행 및 감초 외에 추가적으로 생강 또는 배를 더 포함하여 추출할 수 있으며, 이들은 전체 혼합물 100 중량부 대비 3 ~ 5 중량부 포함할 수 있다.
상기 단계 i)에서 추출은 길경 등을 세척 및 건조한 후, 건조된 길경 대비 2 ~ 10배의 물에 60 ~ 100℃ 온도 하에서 3 ~ 12시간 추출한 추출물을 여과하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 단계 i)에서 농축은 수분을 제거하여 고형물의 농도를 높이는 조작을 의미하여, 농축의 방법은 감압 하에서 낮은 온도로써 농축하는 진공 농축 방법, 수분을 증발시키는 증발 농축, 용매인 물을 동결하고 생성된 얼음을 기계적으로 분리하는 동결 농축, 또는 피농축액이 가지는 삼투압 이상의 압력을 가하여 반투막을 통하여 수분을 분리하는 역삼투압 농축을 사용할 수 있으며, 유효성분은 고온에서 변형되거나 파괴될 수 있으므로 공정을 진행함에 있어 온도를 적정 수준에서 제어하는 진공 농축 방법이 바람직하다.
상기 농축은 농축기에서 60℃ 이하, 보다 바람직하게는 50 ~ 60℃의 비교적 저온의 온도조건, 0.06 ~ 0.08MPa의 진공상태에서 이루어지는 것이 바람직하고, 고형분 함량 60% 이상, 바람직하게는 60 ~ 70%의 함량을 가지도록 농축하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 i) 및 ii)는 순서를 변경하여 수행할 수 있다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 ii)에서 기름은 올리브유가 바람직하고, 올리브유 외에 참기름, 식용유, 카놀라유, 포도씨유 또는 해바라기씨유 등 식용 가능한 기름은 모두 사용가능하다.
상기 단계 ii)에서 은행 분쇄물은 설탕에 조리지 않고, 은행을 기름에 볶아 익힌 후 3 ~ 5 mm 직경 크기로 분쇄하여 제조한 은행 분쇄물을 사용할 수 있다.
상기 단계 ii)에서 은행을 볶을 때 미리 달군 후라이팬에 기름을 두르고 껍데기를 제거한 은행을 넣은 후 약불 또는 중불에서 3 ~ 10분간 완전히 익히도록 볶는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 iii)은 팥 앙금, 백 앙금 또는 고구마 앙금에 따라 각각 팥, 완두콩 또는 고구마 중 어느 하나를 선택할 수 있다.
상기 단계 iii)에서 팥, 완두콩 및 고구마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 100 중량부를 삶은 후, 상기 100 중량부에 대해 은행 분쇄물 15 ~ 25 중량부, 한방 추출농축액 15 ~ 25 중량부, 설탕 35 ~ 40 중량부, 소금 2 ~ 5 중량부 및 올리고당 5 ~ 15 중량부를 혼합한 후 교반하는 것이 바람직하고, 팥, 완두콩 또는 고구마 등의 삶기전 무게 100 중량부에 대해 은행 분쇄물 20 중량부, 한방 추출농축액 20 중량부, 설탕 37 중량부, 소금 3 중량부 및 올리고당 10 중량부를 혼합한 후 교반하는 것이 더욱 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 은행 및 도라지 함유 앙금을 제공한다.
본 발명에 따른 상기 제조방법은 종래 알려진 일반적인 앙금 제조공정과 달리 볶은 은행 분쇄물 및 길경 한방 추출농축액을 첨가하여, 맛, 향 및 조직감을 향상시키고, 은행 및 길경의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있는 건강 앙금을 제공할 수 있다.
아울러, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 은행 및 도라지 함유 앙금을 이용한 식품을 제공한다.
상기 식품으로는 호두과자, 만주, 빵, 양갱, 케이크, 쿠키 또는 아이스크림 등 기존에 팥앙금, 백앙금 또는 고구마앙금이 들어가는 식품은 모두 가능하다.
상기 식품은 본 발명에 따른 은행 및 도라지 함유 앙금을 과자류 또는 빵류의 재료와 혼합, 주입 또는 적층 등 일반적인 제조방법을 통하여 제조할 수 있다.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예 및 실험예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예 및 실험예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
<실시예 1> 은행 도라지 앙금의 제조
제1공정 : 볶은 은행 분쇄물 및 길경 한방 추출농축액의 제조
볶은 은행 분쇄물은 우선 속껍질까지 제거한 은행을 깨끗한 물로 수세하여 이물질을 제거한 은행의 수분을 제거하였다. 그런 다음, 올리브유(참기름 등 식용가능한 기름)를 은행에 피복 후 볶음 기계를 이용하여 저온으로 볶아서 익힌 후, 설탕에 조려서 은행청을 만들었다. 그런 다음, 이물질을 제거한 후, 은행청을 분쇄기나 절단기로 3 ~ 5 mm의 비 균질 분쇄 절단하여 완성하였다.
길경 한방 농축 추출액은 우선, 길경 95 g, 은행 7 g, 감초 3 g을 깨끗한 물로 수세하여 이물질을 제거한 다음 100 g에 대하여 물 1000 ml을 열수 추출기에 넣고 95℃로 3시간 동안 추출하여 한방 추출액을 얻었다. 그런 다음, 한방 추출액을 진공농축기에 넣고 50 ~ 60℃의 온도범위, 진공도 0.06 ~ 0.08 MPa의 진공조건에서 고형분의 함량 60% 이상이 되도록 충분히 농축하여 한방 추출농축액을 제조하였다.
제2공정: 팥 앙금의 제조
팥앙금 제조 방법은 세척한 팥 40 중량%에 물 60중량%를 넣어 끓어오르면 팥을 상온에서 12시간 동안 물에 수침한 후, 수침하여 불린 팥과 물을 1:10 중량비율로 혼합하여 가열하여 물이 끊기 시작하면 팥을 건져낸 다음 찬물에 씻어 팥에 불순물과 쓴맛을 제거하였다.
통팥 앙금 공정
상기 제2공정의 팥과 물을 1:2 중량비율로 혼합하여 2 내지 3시간 동안 끊여 팥을 익힌 후 25℃ 이하로 식힌 후, 삶기 전 100 g(100%)과 은행 분쇄물 20 중량%, 한방 추출액 20 중량%, 설탕 37 중량%, 소금 3 중량%를 넣은 후 교반 혼합하면서 마지막에 올리고당 10 중량%를 넣어 윤기가 흐르도록 1분 동안 교반 후 은행 도라지앙금을 완성하였다.
고운 앙금 공정
상기 제2공정의 팥과 물을 1:10 중량비율로 혼합하여 2 내지 3시간 동안 끊여 팥을 익힌 후 25℃ 이하로 식힌 후, 팥과 끊인 물을 함께 분쇄하여 팥 앙금 혼합물을 30메쉬(mesh) 체에 걸러 불순물과 껍질이 제거시키도록 하였다. 상기 팥 앙금 혼합물을 2 내지 3시간 동안 정치하여 상기 팥 앙금 혼합물 중 팥 앙금을 가라앉혀 팥 침전물을 제조한 다음, 솥에서 80℃로 팥 침전물을 교반하면서 수분을 날리고 삶기 전 팥 중량 100 g(100%)과 은행 분쇄물 20 중량%, 한방 추출액 20 중량%, 설탕 47 중량%, 소금 3 중량%을 넣은 후 교반 혼합하면서 마지막에 올리고당 10중량 %를 넣어 윤기가 흐르도록 3분 교반 후 은행 도라지 앙금을 완성하였다.
<비교예 1> 대조구 앙금의 제조
상기 <실시예 1>의 제2공정에서 은행 분쇄물과 길경 한방 추출액을 모두 제외하고, 동일한 공정으로 제조하였다
<비교예 2> 은행 분쇄물을 제외한 앙금의 제조
상기 <실시예 1>의 제2공정에서 은행 분쇄물 20 중량%를 제외하고, 길경 한방 추출액만을 40 중량%을 사용하여 앙금을 제조하였다
<비교예 3> 길경 한방 추출액을 제외한 앙금의 제조
상기 <실시예 1>의 제2공정에서 길경 한방 추출액 20 중량%를 제외하고, 은행 분쇄물만을 40 중량%을 사용하여 앙금을 제조하였다
<실험예 1> 앙금의 색도 측정
은행 도라지 양금의 표면색은 색차계(Minolta, CR-200, Japan)를 사용하여 L(lightness, 명도), a(redness, 적색도), b(yellowness, 황색도)의 색채 값을 측정하였으며 이때 사용한 표준 백판(standard plate)의 L값은 96.18, a값은 0.03, b값은 1.79였다. 각 시료마다 1회에 3개의 샘플을 취해 측정하여 전제 3회 반복 측정하여 그 평균값을 구하여 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | L값 | a값 | b값 |
| 비교예 1 | 16.17 | 3.76 | 1.73 |
| 실시예 1 | 16.04 | 3.81 | 1.97 |
그 결과, 상기 <실시예 1>의 앙금의 경우 <비교예 1>의 앙금에 비해 명도는 낮게 나타났으나 적색도와 황색도는 높게 나타났다.
<
실험예
2> 앙금의 물성 측정
은행 도라지 양금의 물성은 앙금을 정사각형의 동일한 크기로 잘라 물성측정기(Rheometer, SunScienticfic, Compac-100II)를 사용하여 탄성, 응집성, 씹음성, 깨짐성을 구하였다. 3회 반복 측정하여 평균을 구하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 탄성 | 응집성 | 씹음성 | 깨짐성 |
| 비교예 1 | 88.0829 | 42.23617 | 293.119 | 25818 |
| 실시예 1 | 118.1287 | 31.64356 | 431.6182 | 50986 |
그 결과, 상기 <실시예 1>의 앙금의 경우 <비교예 1>의 앙금에 비해 응집성은 낮게 낮고, 경도, 씹음성 및 탄성은 높게 나타났다.
<
실험예
3> 앙금의 관능 평가
은행 도라지 양금의 관능검사는 식품을 전공하는 대학생 20명을 선정하여 관능 평가를 실시하였다. 관능 평가 내용으로는 색, 향, 조직감, 전반적인 기호도에 대한 특성이었으며 5점 척도법으로 평가하여 '매우 나쁘다'를 1점, '매우 좋다'를 5점으로 1 ~ 5점의 범위에서 점수를 부여하여 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였고 그 결과를 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 색 | 향 | 조직감 | 맛 | 기호도 |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.2 | 4.7 | 4.7 | 4.8 |
| 비교예 1 | 4.0 | 2.7 | 2.2 | 2.8 | 2.9 |
| 비교예 2 | 3.5 | 3.0 | 3.8 | 3.6 | 3.5 |
| 비교예 3 | 3.2 | 3.2 | 3.0 | 3.2 | 3.2 |
관능평가 결과, 상기 <실시예 1>의 앙금의 경우 <비교예 1> ~ <비교예 3>의 앙금에 비해 색, 맛, 조직감, 향, 전반적인 기호도 등 모든 항목에서 높은 값을 보여 소비자 기호성이 좋은 것으로 나타났다.이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시태양일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (5)
- i) 길경, 은행 및 감초를 열수 추출한 다음 농축하여 한방 추출농축액을 얻는 단계;
ii) 은행을 속껍질까지 제거한 후, 기름에 볶아 익힌 후, 설탕에 조려서 3 ~ 5 mm 직경 크기로 분쇄한 은행 분쇄물을 얻는 단계; 및
iii) 팥, 완두콩 및 고구마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 삶은 후, 상기 은행 분쇄물, 상기 한방 추출농축액, 설탕, 소금 및 올리고당을 혼합한 후 교반하는 단계;를 포함하는, 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계 i)에서 한방 추출농축액은 길경, 은행 및 감초를 전체 혼합물 100 중량부에 대해 각각 90 ~ 95 중량부, 5 ~ 7 중량부 및 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 추출 및 농축한 것을 특징으로 하는 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계 iii)에서 팥, 완두콩 및 고구마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 100 중량부를 삶은 후, 상기 100 중량부에 대해 은행 분쇄물 15 ~ 25 중량부, 한방 추출농축액 15 ~ 25 중량부, 설탕 35 ~ 40 중량부, 소금 2 ~ 5 중량부 및 올리고당 5 ~ 15 중량부를 혼합한 후 교반한 것을 특징으로 하는 은행 및 도라지 함유 앙금의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 은행 및 도라지 함유 앙금.
- 제4항의 은행 및 도라지 함유 앙금을 포함하는 식품.
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