KR102547623B1

KR102547623B1 - 메리골드 김부각 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102547623B1
Application number: KR1020220124864A
Authority: KR
Inventors: 박해용
Original assignee: 가량수 협동조합
Priority date: 2022-09-30
Filing date: 2022-09-30
Publication date: 2023-06-28

Abstract

본 발명은 김부각 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 다양한 약리 효과를 가지는 메리골드를 이용하여 김부각을 제조함으로써 옅은 주황색의 독특한 색상을 띄고 풍미 또한 더욱 향상되어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 메리골드의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 김부각의 제조방법에 있어서, 김부각용으로 건조한 김을 소정의 크기로 절단하여 준비하는 단계(S1); 메리골드 추출액을 제조하는 단계(S2); 상기 메리골드 추출액을 포함하는 찹쌀풀을 제조하는 단계(S3); 상기 김의 표면에 상기 찹쌀풀을 도포하는 단계(S4); 상기 김의 표면에 도포한 찹쌀풀이 마르도록 상기 찹쌀풀이 도포된 김을 건조하는 단계(S5); 및 상기 건조한 김을 기름에 튀겨 유탕 처리하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

메리골드 김부각 및 그 제조방법{LAVER SNACK WITH MARIGOLD AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 김부각 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 다양한 약리 효과를 가지는 메리골드를 이용하여 김부각을 제조함으로써 옅은 주황색의 독특한 색상을 띄고 풍미 또한 더욱 향상되어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 메리골드의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김부각은 김에 양념한 찹쌀풀을 발라 참깨와 고춧가루를 뿌려 볕에 말렸다가 기름에 튀겨먹는 한국의 밑반찬을 일컫는다. 풋고추부각, 깻잎부각과 함께 겨울철의 좋은 밑반찬이다. 부각은 일본식으로 밀가루와 달걀을 입히는 것도 아니고 중국처럼 녹말즙을 묻히지도 않고 마른 것을 그대로 튀긴다.

부각은 가을철 볕이 좋을 때 한 가지씩 풀을 발라서 정성들여 말렸다가 기름에 튀겨서 주안상이나 귀한 손님상에 올렸다. 기름에 넣으면 하얗게 부풀어올라 풍성하고 바삭하며 고소하다. 튀각과 비슷하나 튀각은 양념을 바르지 않고 튀긴다는 점에서 차이가 있다.

김부각을 만드는 법은 다음과 같다.

우선 김을 말리려면 화창한 날을 잡아서 아침부터 준비하여 그날 중에 완전히 말리는 것이 깨끗하다. 날이 안좋으면 잘 마르지 않고 쉬거나 상해버린다. 이렇게 김을 깨끗이 손질해 두고 찹쌀풀을 준비해야 한다.

찹쌀풀을 쑤려면 찹쌀가루를 물에 풀어서 오랫동안 나무주걱으로 저으면서 끈기가 나게 하여 조금 되직하게 쑤어 식힌다.

찹쌀풀을 만들 때 반대기를 지은 찹쌀가루 반죽을 끓는 물에 삶아 건져 양푼에 넣고 꽈리가 일도록 쳐야 한다. 여기에 반대기 삶은 물을 조금씩 부으면서 찹쌀풀을 만들고, 소금, 간장, 후춧가루와 마늘을 곱게 다져 넣어 양념을 한다.

양념한 찹쌀풀이 식으면 김을 펴서 솔로 풀을 고루 바르고 한 장을 겹쳐 놓고 위에 다시 풀을 바르고 다시 김을 얹어서 위에 풀을 발라 말린다. 꾸덕꾸덕해지면 뒤집어서 더 말린다. 다 마른 뒤에 자르면 부서지므로 빳빳하게 마르기 전에 가위로 잘게 썬 후 바싹 말리는 것이 좋다. 여기에 통깨와 고춧가루를 뿌려 편평한 곳에 두어 햇볕에 말리면 된다.

보관할 때는 종이상자에 담아 건조한 곳에 보관한다. 먹을 때는 기름에 발라 구워서 내기도 하고, 먹기 바로 전에 140∼150℃의 끓는 기름에 튀겨 그대로 또는 초간장에 찍어 먹는다. 김은 얇으므로 풀을 발라서 두 겹이나 세 겹으로 겹쳐서 발라야 튀겼을 때 켜가 있고 부풀어올라 부피감이 있다.

부각은 고기 음식이 아니기 때문에 절에서 즐겨 만드는 별식이고, 그 재료가 대부분 신선한 햇잎으로 만들어지며, 휴대하기 간편하며 비교적 장기간 보관할 수 있으며, 그리고 간단한 가열만으로 본래의 맛과 영양을 살려낼 수 있다는 장점이 있다.

한편, 메리골드(Marigold)는 남아메리카와 멕시코가 원산지이며, 현재는 아프리카, 유럽, 아시아, 북미에서 자라고 있고 향이 강하게 나는 일년생 허브로 약 30cm까지 자라며, 꽃은 밝은 오렌지색으로 데이지와 비슷하고 잎은 달걀 모양으로 진한 녹색을 띤다.

메리골드 꽃은 국화과 한해살이풀로 우리나라에서는 ‘금잔화’라고 불리며, 긴 기간 꽃이 핀다고 하여 만수국 혹은 천수국이라고도 불린다. 메리골드 꽃은 감염된 부위의 혈류를 증진시키고, 새로운 조직의 성장을 촉진한다고 알려져 화상, 피부염, 습진, 타박상, 흉터 등의 치료에 사용되고 있다.

또한, 메리골드 꽃에는 활성 산소의 활동을 막아내는 다양한 항산화 물질인 카로티노이드 성분을 함유하고 있으며, 이는 활성산소 또는 유해분자로 인한 세포손상을 보호하는 역할을 할 수 있다.

메리골드 꽃에 함유된 주요 카로티노이드는 루테인(Lutein), 지아잔틴(Ziazantine)으로서 라이코펜(Lycopene)과 함께 짝을 이루며, 루테인과 제아잔틴은 망막을 이루는 유일한 항산화제로 백내장, 시력 감퇴 등 노화 촉진을 막아 시력 보호와 눈 건강을 지켜주고, 라이코펜은 전립선암과 심장질환의 위험을 줄이는 역할을 한다. 또한, 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 야맹증, 면역력 강화, 세포성장에 효과가 좋다. 이 외에도, 메리골드의 고분자 다당류는 면역 시스템의 작용을 활발하게 하며, 항암 성분에 대한 연구도 진행 중에 있다.

또한, 메리골드 꽃은 식품재료로 활용될 수 있어 차의 형태로 제조하여 차로 음용하거나, 분말 형태로 하여 요리시 황색 착색료로 흔히 사용되며, 메리골드 꽃 자체를 음식에 넣어 섭취할 수도 있다.

김부각에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2022-0074227호(공개일자 2022년06월03일)에는, 김부각을 제조하는 방법에 있어서, 대파, 무, 양파, 멸치, 새우 및 다시마를 끓여서 제조한 육수에 씻어서 불린 찹쌀을 넣고 가열 및 분쇄하여 찹쌀풀을 제조하는 찹쌀풀 제조 단계; 김의 일면에 찹쌀풀을 바르고, 찹쌀풀 위에 다른 김을 부착하여 두 장의 김 사이에 개재된 찹쌀풀이 고르게 분포되도록 압착하는 김부착 단계; 김부착 단계에서 얻어진 부착김의 표면에 찹쌀풀을 바른 후 멸치, 새우, 아몬드, 참깨를 분쇄하여 준비된 고명을 얹는 고명 장식 단계; 고명 장식 단계에서 얻어진 반제품을 건조하는 건조단계; 건조된 반제품을 절단하여 다수의 칩을 형성하는 칩 형성단계; 칩들을 기름에 튀기는 튀김단계; 및 튀겨진 칩들의 표면에 설탕을 뿌리고 식히는 냉각단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2022-0052606호(공개일자 2022년04월28일)에는, 은행분말, 도라지분말 및 둥굴레분말을 용매를 사용하여 60 내지 80℃의 온도에서 12 내지 36시간 동안 추출하여 추출수를 제조하는 단계(S10); 상기 단계 S10에서 제조된 추출수 및 찹쌀분말을 혼합하여 찹쌀죽을 제조하는 단계(S20); 상기 단계 S20에서 제조된 찹쌀죽의 온도를 하강하는 단계(S30); 상기 단계 S30에서 온도가 하강된 찹쌀죽에 유산균 함유 죽염을 혼합하여 죽염찹쌀죽을 제조하는 단계(S40); 김의 어느 일면 또는 양면에 상기 S40의 죽염찹쌀죽을 도포시키는 단계(S50); 상기 S50에서 제조된 죽염찹쌀죽이 도포된 김을 50 내지 80℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 건조하는 단계(S60); 상기 S60에서 건조된 김을 150 내지 180℃의 온도에서 5 내지 40초간 튀김처리하는 단계(S70); 상기 S70에서 튀김처리된 김의 온도를 하강시켜 김부각을 완성하는 단계(S80);를 포함하는 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2022-0015522호(공개일자 2022년02월08일)에는, 김부각용 원료김을 준비하는 원료김 준비단계(S1)와; 당근, 다시마, 고추, 마른멸치를 준비하여 물에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계(S2)와; 상기 육수 제조단계에서 제조된 육수에 찹쌀을 넣고 끓인 다음 찹쌀가루를 푼 물을 첨가한 후 서서히 저어 찹쌀풀을 제조하는 찹쌀풀 제조단계(S3)와; 상기 원료김의 표면에 찹쌀풀을 도포하는 찹쌀풀 도포단계(S4)와;상기 찹쌀풀이 도포된 원료김을 건조시킨 다음 기름에 튀기는 건조 및 유탕처리단계하여 김부각을 제조하는 김부각 제조단계(S5); 및 상기 김부각을 롤 형태로 말아주는 성형단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 하는 롤 형태를 갖는 김부각의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2303970호(등록일자 2021년09월14일)에는, (a) 건조된 김이 준비되고, 소정의 크기로 절단되는 단계; (b) 10중량부의 물에 대하여, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 멸치, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 황태, 19중량부 내지 21중량부의 양파, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 무우 및 0.3중량부 내지 0.5중량부의 대파가 공급되고 18 시간 내지 22 시간 동안 가열되어, 육수가 생성되는 단계; (c) 10중량부의 육수에 대하여, 28중량부 내지 32중량부의 찹쌀이 분말형태로 육수에 공급되고 가열되어, 반죽이 생성되는 단계; (d) 반죽이 절단된 김에 도포되는 단계; (e) 김이 반죽으로 도포된 상태에서 40℃ 내지 50℃의 온도에서 85시간 내지 95시간 동안 건조되는 단계; 및 (f) (e) 단계 이후에 김이 190℃ 내지 210℃의 온도의 현미식용유로 3초 내지 5초 동안 유탕처리되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김 부각 제조 방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

대한민국 공개특허 제10-2022-0074227호(공개일자 2022년06월03일) 대한민국 공개특허 제10-2022-0052606호(공개일자 2022년04월28일) 대한민국 공개특허 제10-2022-0015522호(공개일자 2022년02월08일) 대한민국 등록특허 제10-2303970호(등록일자 2021년09월14일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 다양한 약리 효과를 가지는 메리골드를 이용하여 김부각을 제조함으로써 옅은 주황색의 독특한 색상을 띄고 풍미 또한 더욱 향상되어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 메리골드의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 김부각의 제조방법에 있어서, 김부각용으로 건조한 김을 소정의 크기로 절단하여 준비하는 단계(S1); 메리골드 추출액을 제조하는 단계(S2); 상기 메리골드 추출액을 포함하는 찹쌀풀을 제조하는 단계(S3); 상기 김의 표면에 상기 찹쌀풀을 도포하는 단계(S4); 상기 김의 표면에 도포한 찹쌀풀이 마르도록 상기 찹쌀풀이 도포된 김을 건조하는 단계(S5); 및 상기 건조한 김을 기름에 튀겨 유탕 처리하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 메리골드 추출액은, 물 100 중량부에 메리골드 꽃 3~5 중량부를 넣고 60~80℃의 온도에서 12~36시간 동안 열수 추출하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 물에 찹쌀가루, 설탕 및 맛소금을 넣고 끓인 다음, 상기 메리골드 추출액을 첨가한 후 저어서 찹쌀풀을 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 물 100 중량부에 대하여, 찹쌀가루 20~30 중량부, 설탕 1~5 중량부, 맛소금 0.1~2 중량부 및 메리골드 추출액 5~10 중량부인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 상기 물을 대체하여 오미자 추출액 또는 자소엽 추출액을 사용하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 메리골드 김부각은, 김부각에 있어서, 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 메리골드 김부각 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 메리골드 김부각 및 그 제조방법에 의하면, 다양한 약리 효과를 가지는 메리골드를 이용하여 김부각을 제조함으로써 옅은 주황색의 독특한 색상을 띄고 풍미 또한 더욱 향상되어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 메리골드의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 메리골드 김부각 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법은, 김부각의 제조방법에 있어서, 김부각용으로 건조한 김을 소정의 크기로 절단하여 준비하는 단계(S1); 메리골드 추출액을 제조하는 단계(S2); 상기 메리골드 추출액을 포함하는 찹쌀풀을 제조하는 단계(S3); 상기 김의 표면에 상기 찹쌀풀을 도포하는 단계(S4); 상기 김의 표면에 도포한 찹쌀풀이 마르도록 상기 찹쌀풀이 도포된 김을 건조하는 단계(S5); 및 상기 건조한 김을 기름에 튀겨 유탕 처리하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 메리골드 김부각의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 김부각용 김 준비 단계(S1);

본 단계는, 김부각용으로 건조한 김을 소정의 크기로 절단하여 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 채취한 김을 건조하고 김에 부착된 먼지는 제거하여 깨끗한 상태로 준비한 다음, 용이하게 섭취 가능한 크기로 절단하는 것으로 구성할 수 있다. 건조 시에는 마른김의 수분함량이 7~12%가 되도록 40~50℃로 90~110분 동안 건조하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에서, 상기 김은 특히 남해안 청정지역에 생산된 것을 채취하여 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에서,상기 김은 김밥김, 파래김, 재래김, 야끼김을 사용할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니며, 일반적으로 이용되는 김이라면 모두 사용이 가능하다.

2. 메리골드 추출액 제조 단계(S2);

본 단계는, 메리골드 추출액을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 신선한 메리골드를 준비하고 깨끗하게 세척한 다음 물기를 제거한 후, 추출 용매로서 물 100 중량부에 메리골드 3~5 중량부를 넣고 60~80℃의 온도에서 12~36시간 동안 열수 추출하여 상기 메리골드 추출액을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서, 상기 메리골드는 뿌리를 제외한 꽃, 줄기 및 잎 등 지상부 전체를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 꽃만을 사용하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 메리골드 추출액을 제조하는 방법은, 통상적으로 사용되는 열수 추출법, 용매 추출법, 역류 추출법, 초음파 추출법 등을 이용하여 제조할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니며, 바람직하게는 열수 추출법을 이용할 수 있다.

3. 찹쌀풀 제조 단계(S3);

본 단계는, 상기 메리골드 추출액을 포함하는 찹쌀풀을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 물에 찹쌀가루, 설탕 및 맛소금을 넣고 끓인 다음, 상기 S2 단계에서 제조한 메리골드 추출액을 첨가한 후 저어서 찹쌀풀을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

예를 들어, 물 100 중량부에 대하여, 찹쌀가루 20~30 중량부, 설탕 1~5 중량부, 맛소금 0.1~2 중량부 및 메리골드 추출액 5~10 중량부인 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서, 상기 설탕은 달큰한 맛을 내며 미생물의 성장 번식을 억제하여 식품의 보존 기간을 연장시키는 역할을 한다. 상기 설탕이 5 중량부 미만으로 첨가되면 함량 미달로 인해 원하는 효과를 기대할 수 없으며, 10 중량부를 초과하면 튀긴 후 김부각에서 단 맛이 너무 도드라지게 나는 문제점이 발생될 수 있다.

또한, 본 발명에서 상기 설탕은 바람직하게는 비정제 설탕으로 구성할 수 있다. 상기 비정제 설탕은, 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것으로 구성할 수 있다.

상기 비정제 설탕은 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 설탕으로서, 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부하다. 즉, 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 더 좋다.

이와 같이 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않아 당밀이 다 빠지지 않은 비정제 설탕을 사용함으로써 당밀에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유를 그대로 함유한 김부각을 얻을 수 있다. 상기 비정제설탕은 상기 설탕과 1:1의 비율로 대체 가능하다.

또한, 상기 맛소금은 살균과 방부의 역할을 하는 것으로, 만약 상기 맛소금이 0.1중량부 미만으로 첨가되면 함량 미달로 인해 원하는 효과를 기대할 수 없으며, 2 중량부를 초과하면 김부각의 짠 맛이 너무 도드라지게 나는 문제점이 발생될 수 있다.

또한, 상기 메리골드 추출액은 5 중량부 미만으로 첨가되면 함량 미달로 본 발명에서 원하는 효과를 얻을 수 없으며, 10 중량부를 초과하는 경우에는 메리골드의 맛이 너무 도드라지게 나는 문제점이 발생될 수 있다.

4. 찹쌀풀 도포 단계(S4);

본 단계는, 상기 김의 표면에 상기 찹쌀풀을 도포하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 제조한 찹쌀풀을 상기 김의 어느 일면 또는 양면에 1회 또는 다수 회 반복하여 도포하는 것으로 구성할 수 있다.

또한, 김의 일면에 찹쌀풀을 도포한 후, 김을 겹으로 붙여 다시 찹쌀풀을 도포하는 것으로 구성할 수 있다.

또한, 본 단계에서 볶은 깨, 고춧가루, 건새우가루, 견과류를 추가로 토핑하는 단계를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 이 경우 고소한 풍미가 더해져 김부각의 기호성을 현저히 상승시킬 수 있는 장점이 있다.

상기 볶은 깨는 참깨, 검은깨, 들깨가 사용될 수 있으나 이에 제한되지 않는다.

상기 견과류로는 아마씨, 해바라기씨, 아몬드, 땅콩, 호두, 잣, 피스타치오가 사용될 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니며, 김의 표면에 잘 접착되도록 하기 위해 분말, 슬라이스 또는 분태의 형태로 가공하여 사용할 수 있으며, 깨 등과 같이 그 크기가 작을 경우 그대로 사용할 수도 있다.

상기 아마씨는 오메가3, 리그난 등이 다량 함유되어 항암작용, 항동맥경화 작용 등을 한다. 또한, 필수 지방산과 식이섬유뿐 아니라 마그네슘과 칼슘 역시 풍부한 재료이다.

또한, 해바라기씨는 피토스테롤 성분이 다량 함유되어, 심장을 튼튼하게 하고 콜레스테롤을 낮춰주는 효과가 있다.

또한, 아몬드, 땅콩, 호두, 피스타치오 등의 견과류는 불포화지방산이 다량 함유되어 몸에 좋지 않은 작용을 하는 LDL 콜레스테롤을 낮춰주는 기능이 우수하다.

상기 토핑되는 볶은 깨, 고춧가루, 건새우가루, 견과류의 양은 제한되지 않으나, 찹쌀죽에 의해 충분히 접착, 고정되는 정도의 양이어야 한다.

5. 찹쌀풀 도포 김 건조 단계(S5);

본 단계는, 상기 김의 표면에 도포한 찹쌀풀이 마르도록 찹쌀풀이 도포된 김을 건조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 찹쌀풀을 도포한 김을 열풍 건조하거나 12~48시간 동안 자연 건조하는 것으로 구성할 수 있다. 예를 들어, 푸드 메쉬 위에 올려진 찹쌀풀이 도포된 김을 건조기 내부에서 50~60℃로 3~5시간 건조하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 건조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

6. 유탕 처리 단계(S6);

본 단계는, 상기 건조한 김을 기름에 튀겨 유탕 처리하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 건조한 김을 180~220℃의 기름(예를 들어, 해바라기씨유)에 3~10초 정도 튀겨내는 것으로 구성할 수 있다. 이후, 튀겨낸 김부각을 밀폐용기에 24시간 보관하여 김부각을 탈유처리한다.

본 발명에서 김부각을 유탕 처리하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S3 단계에서, 상기 물을 대체하여 오미자 추출액을 사용하여 찹쌀풀을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S3 단계에서, 상기 물을 대체하여 자소엽 추출액을 사용하여 찹쌀풀을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 자소엽 추출액은, 추출 탱크에 자소엽 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

자소엽(Perillae Herba)은 꿀풀과 들깨속에 속하는 한해살이 풀로서, 차조기("자소"라고도 함) 및 그 근연식물의 잎을 말하며, 잎의 한쪽면이나 양쪽면 모두가 자색을 띄며, 소엽이라 불리기도 한다. 상기 차조기 및 근연식물은 차조기(Perilla frutescens Britton var acuta Kudo) 및 주릅소엽(P frutescens Brit var crispa Deane)을 포함한다. 자소엽은 전통적으로 식용되었으며, 한방에서 약재로도 널리 사용되어 왔다.

자소엽은 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 미네랄이 많이 포함되어 있으며, 해독, 심신안정, 발한, 해열, 이뇨, 건위, 거담 효과가 있다. 이 외에도 입맛을 돋우고 혈액순환을 좋게 하고 땀을 잘 나게 하며 염증, 기침 등의 억제 효과가 있다. 빈혈이 줄어들고 혈중 콜레스테롤의 저하 효과, 혈관 염증의 억제 효과, 심혈관 질환의 예방 효과 등이 있고 소화기의 기능을 좋게 하며, 두통이나 무좀에도 치료 효과가 있다고 알려져 있다.

자소엽의 클로로포름 분획은 인체 피부 흑색종 세포에 대한 항암효과를 갖는 것으로 보고 되었으며, 자소엽 추출물은 식중독 유발 세균의 증식을 억제시킬 수 있는 것으로 보고 되었다. 또한, 자소엽 추출물은 결핵균의 성장에 대한 억제효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 이외에도, 자소엽 추출물은 알레르기 천식의 치료에도 효과적인 것으로 나타났다.

자소엽은 특유의 향기를 가지는 정유성분인 페릴알데하이드(perillaldehyde) 및 자색을 띠는 적색색소 성분인 안토사이아닌(anthocyanine)을 함유하여 특유의 향과 색상을 가지고, 상기한 바와 같은 생리활성을 가지므로, 자소엽의 추출액 또는 착즙액은 외관, 맛, 및 기능적으로 우수한 식품 원료으로서 가능성이 있다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 남해한 청정 지역에서 생산한 김을 채취하여 건조하고 김에 부착된 먼지는 제거하여 깨끗한 상태로 준비한 다음, 용이하게 섭취 가능한 크기로 절단한다.

(2) 신선한 메리골드의 꽃을 준비하고 깨끗하게 세척한 다음 물기를 제거한 후, 추출 용매로서 물 100 중량부에 메리골드 꽃 3~5 중량부를 넣고 60~80℃의 온도에서 12~36시간 동안 열수 추출하여 메리골드 추출액을 제조한다.

(3) 물에 찹쌀가루, 설탕 및 맛소금을 넣고 끓인 다음, (2)에서 제조한 메리골드 추출액을 첨가한 후 저어서 찹쌀풀을 제조한다. 여기서, 물 100 중량부에 대하여, 찹쌀가루 20~30 중량부, 설탕 1~5 중량부, 맛소금 0.1~2 중량부 및 메리골드 추출액 5~10 중량부로 구성한다.

(4) (1)에서 준비한 김의 일면 또는 양면에 (3)에서 제조한 찹쌀풀을 적당량 도포한다.

(5) (4)에서 찹쌀풀을 도포한 김을 건조기에 넣고 50~60℃로 3~5시간 동안 열풍 건조한다.

(6) (5)에서 건조한 김을 180~220℃의 해바라기씨유에 3~10초 정도 튀겨 본 발명에 따른 메리골드 김부각을 완성한다.

[실시예 1]의 (3)에서, 물 대신에 오미자 추출액을 사용하여 찹쌀풀을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.

[실시예 1]의 (3)에서, 물 대신에 자소엽 추출액을 사용하여 찹쌀풀을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 자소엽 추출액은 추출 탱크에 자소엽 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.

[비교예 1]

시중에서 판매되고 있는 일반 김부각을 구입하여 [비교예 1]로서 사용하였다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 메리골드 김부각 및 [비교예 1]의 시중에서 판매되는 김부각에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

이때, 상기 시료를 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	맛(풍미)	색상	씹힘성(식감)	전체 기호도
실시예 1	6.9	6.9	7.0	6.9
실시예 2	7.2	7.3	7.1	7.2
실시예 3	7.3	7.2	7.2	7.3
비교예 1	5.2	5.2	5.3	5.2

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 메리골드 김부각으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우 [비교예 1]에 비하여 맛(풍미), 색상, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 또한, 물 대신 각각 오미자 추출액과 자소엽 추출액으로 제조한 찹쌀풀을 사용하여 김부각을 제조한 [실시예 2] 및 [실시예 3]의 경우 물로 제조한 찹쌀풀을 사용하여 김부각을 제조한 [실시예 1]의 경우에 비해서도 맛(풍미), 색상, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 더욱 높게 만족하는 것으로 확인하였다.

따라서, 본 발명에 따른 메리골드 김부각은 다양한 약리 효과를 가지는 메리골드를 이용하여 김부각을 제조함으로써 옅은 주황색의 독특한 색상을 띄고 풍미 또한 더욱 향상되어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 메리골드의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있는 메리골드 김부각을 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

김부각의 제조방법에 있어서,
김부각용으로 건조한 김을 소정의 크기로 절단하여 준비하는 단계(S1);
메리골드 추출액을 제조하는 단계(S2);
상기 메리골드 추출액을 포함하는 찹쌀풀을 제조하는 단계(S3);
상기 김의 표면에 상기 찹쌀풀을 도포하는 단계(S4);
상기 김의 표면에 도포한 찹쌀풀이 마르도록 상기 찹쌀풀이 도포된 김을 건조하는 단계(S5); 및
상기 S5 단계에서 건조한 김을 기름에 튀겨 유탕 처리하는 단계(S6);를 포함하며,
상기 S6 단계에서 튀겨낸 김부각을 밀폐용기에 24시간 보관하여 탈유 처리하는 단계를 더 포함하며,
상기 S1 단계의 건조한 김은 채취한 김을 수분함량이 7~12%가 되도록 40~50℃로 90~110분 동안 건조한 것이며,
상기 S2 단계에서,
상기 메리골드 추출액은, 물 100 중량부에 메리골드 꽃 3~5 중량부를 넣고 60~80℃의 온도에서 12~36시간 동안 열수 추출하여 제조하며,
상기 S3 단계에서,
오미자 추출액 또는 자소엽 추출액에 찹쌀가루, 설탕 및 맛소금을 넣고 끓인 다음, 상기 메리골드 추출액을 첨가한 후 저어서 찹쌀풀을 제조하는 것을 특징으로 하는 메리골드 김부각의 제조방법.
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김부각에 있어서,
청구항 1항의 메리골드 김부각의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 메리골드 김부각.