KR20040057234A - 잡곡영양약밥 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 잡곡영양약밥에 관한 것으로,

보다 상세하게는 종래의 약밥의 주원료인 찹쌀에 추가하여 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조 중에서 선택된 1종 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥 및 그의 제조방법에 관한 것이며, 본 발명에 의한 잡곡영양약밥 및 그의 제조방법에 의하여 맛과 영양이 뛰어나고, 식감과 색상이 우수할 뿐만 아니라 간편하게 식사대용으로 사용될 수 있는 효과가 있다.

Description

잡곡영양약밥 및 그의 제조방법{Rice cake with mixed grain and Manufacturing method thereof}

본 발명은 잡곡영양약밥에 관한 것이다. 보다 상세하게는 통상의 약밥에 있어서 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조 검정콩 중에서 1이상 선택된 잡곡을 포함하는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥에 관한 것이다.

약밥은 한국의 전통음식으로 약식이라고도 하며, 정월대보름의 절식으로 전통적인 한식 상에 빠지지 않고 오르는 음식이다.

삼국유사에 나오는 고서를 보면 신라 21대 소지왕이 왕위에 오르고, 10년된어느 해의 정월 대보름날에 재앙을 미리 알려쥐, 목숨을 살려준 까마귀에 대한 보은으로 이 날을 까마귀 제삿날로 삼아 찰밥을 지어 까마귀에게 먹이도록 하니, 이 풍습이 지금까지 내려와 지금도 우리나라 어느 곳에서나 만들어 먹는 정월 대보름의 절식이 되었다고 한다.

이색의 '목은집'의 찰밥이란 시를 보면 "찰밥에 기름과 꿀을 섞고 다시 잣, 밤, 대추를 넣어서 섞는다. 천문만호(天門萬戶) 여러집에 서로 보내면 새벽별이 창량하여 갈까마귀가 혹하게 일어난다."고 하면서 찰밥의 모습은 찹쌀만 쓰는 것이아니고 여러가지 과일과 꿀, 기름을 쓰고 있음을 알 수 있다. 그러다가 1611년 '도문대작'에서는 대보름날의 음식으로서 약밥을 들 수 있으니, 이 무렵에는 옛 찰밥을 약밥이라고 부르게 되었음을 알 수 있다. 또 이 책에서는 "우리의 약밥을 중국 사람들이 매우 즐기고, 이것을 나름대로 모방하여 만들어 '고려밥'이라고 하면서 먹고 있다."고 하였다.

1815년의 '규합총서'에 "좋은 찹쌀 두되를 백세하여 하루 불려 시루에 쪄서 식힌 후에 황률을 많이 넣고 백청 한 탕기, 참기름 한 보시기, 진장 반 종지, 대추 한 탕기를 모두 버무려 시루에 도로 담고 찐다."고 하였다.

'열양세시기'에 의하면 "찹쌀을 쪄서 밥을 만들고 여기에 참기름, 꿀, 진간장과 섞고 대추씨를 발라내고 밤도 까서 잘게 썰어 놓는다. 이것을 다시 푹 찐 것을 약밥이라 한다."고 기록되어 있다.

일반적인 약밥의 제조방법은, 먼저 찹쌀을 씻어서 물에 담구어 하룻밤 동안 불리는 단계; 마른밤을 말랑말랑해질 때까지 찐 후 껍질을 벗겨 반으로 썰어서 준비하는 단계; 대추를 물에 담궈불린후, 씨를 빼내고 반으로 썰어서 준비하는 단계; 팬에 설탕과 간장을 붓고 섞은 후 꿀 또는 설탕을 넣고 5분간 낮은 불에서 조리는 단계; 찜통에 물을 붓고 찜체반을 올린 후 거즈를 깔고 그 위에 불린 쌀을 평평하게 깔고 찌는 단계; 상기 찐밥을 준비된 밤과 대추, 잣, 간장소스와 참기름을 넣고 잘 버무리는 단계; 찜통에 상기에서 버무려진 밥을 깔고 눌러준 뒤 거즈로 그 위를 덮고 다시 찌는 단계; 상기에서 제조된 약밥을 식히는 단계;로 구성되어 있다.

상기와 같이 약밥은 삼국시대 이래로 한국의 대표적인 명절음식으로서 널리이용되어 왔었음을 알 수 있다. 그러나, 현재에는 전통음식에 대한 관심이 줄어들면서, 페스트푸드와 같은 음식들이 그 자리를 차지하게 되었으며, 또한 이러한 약밥의 제조방법이 현재까지 거의 변화가 없어 다양한 맛과 아울러 영양을 추구하는 현대인의 입맛을 충분히 충족시켜주지 못하고 있는 실정이었다.

또한 종래의 약밥은 그 색상이 갈색의 한가지 색상만으로 되어 있었고, 식감에도 변화가 없이 일정하였기 때문에, 현대인의 다양한 욕구를 충족시켜주지 못하는 문제점이 있었다.

아울러 전통적인 약밥에는 단순히 찹쌀만을 이용하여 제조하였기 때문에 영양면에서도 불균형이 일어날 수 있는 문제점이 있었다.

이에 본 발명자는 종래의 약밥의 문제점을 해결하여, 현대인의 입맛에도 맞고, 영양성분이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 식감과 색상이 뛰어나고, 간편하게 식사대용으로 이용될 수 있는 잡곡을 함유하고 있는 약밥을 발명하게 되었다.

즉 본 발명은, 현대인의 입맛에도 맞고, 영양성분이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 식감과 색상이 뛰어나고 간편하게 식사대용으로 이용될 수 있는 잡곡영양약밥 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

종래의 약밥에 있어서, 주원료인 찹쌀에 추가하여 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조 중에서 선택된 1종 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥을 제공한다.

상기 잡곡영양약밥의 형태는 하트모양, 원모양, 별모양 중에서 선택된 1종이상의 형태일 수 있다.

상기 잡곡영양약밥에는 콩, 연자육 중에서 선택된 1종 이상이 더 포함될 수 있다.

상기 잡곡영양약밥에는 녹차분말, 백년초분말, 송화분말, 쑥분말 중에서 선택된 1종 이상이 더 포함될 수 있다.

또한 본 발명은 (1) 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조 중에서 선택된 1종 이상을 찹쌀과 함께 10시간 이상 물에 불리는 단계; (2) 상기 (1)의 재료를 1시간 이상 찌는 단계; (3) 밤, 대추 및 물에 불린 콩을 설탕에 졸이는 단계; (4) 상기 (2)와 (3)의 재료를 섞고 여기에 잣, 참기름, 꿀, 계피가루, 간장 및 소금으로 골고루 버무리는 단계; 및, (5) 상기 (4)에서 버무린 재료를 다시 찜통에 넣고 1시간 이상 찌는 단계; 를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 잡곡영양약밥의 제조방법을 제공한다.

상기 (4)단계에서 녹차분말, 백년초분말, 송화분말, 쑥분말 중에서 선택된 1종 이상을 추가하여 버무릴 수 있다.

또한 상기 (5)단계 이후에, 만들어진 잡곡영양약밥을 50 내지 500g단위로 소포장하는 단계가 추가로 포함될 수 있으며, 상기 소포장의 형태가 하트모양, 원모양, 별모양, 사각모양 중에서 선택된 1종이상의 형태일 수 있고, 상기 소포장의 형태가 진공살균포장이 될 수 있다.

이하 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

상기에서 사용되는 약밥의 주원료로써는, 찹쌀과 함께 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조, 흑미찹쌀, 검정쌀등이 이용될 수 있으며, 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조를 포함하는 것이 바람직하다.

현미찹쌀은 보통의 찹쌀에 배아를 포함하도록 정미한 쌀을 말하는데, 쌀의 배아 속에는 비타민 A·B1·B2·B12·E·니코틴산과 여러 가지 무기질이 들어 있고, 특히 배아속에는 칼슘과 인이 많이 들어 있다. 비타민 E는 토코페롤이라고도 하는데 그 어원은 그리스어로 '아기를 생기게 하는 알코올'이라는 뜻으로 항불임 작용이 있으며, 노화를 방지하는 효과가 있다. 그러나 비타민 E는 인체 내에서 만들어지는 것이 아니므로 반드시 음식물을 통해서 섭취해야만 한다. 또한 비타민 E는 항산화 작용도 담당하는바, 체내의 세포나 조직에서의 산화 작용이 빨라지면 혈액 중 지방산의 양이 늘어나 혈액이 응고되기 쉬워지고 혈전증이나 암의 원인이 되는데 이같은 산화 작용을 더디게 해주는 역할을 하며 아울러 성인병을 예방하고 노화를 방지하는 효과가 있다.

검정찹쌀은 찹쌀에 색소를 함유하는 것으로, 여기에서 추출한 색소(안토시아닌)를 암컷의 쥐의 16개의 배양된 암세포에 주입한 결과 48시간이 지나자 개별 암세포가 최대80% 가까이 죽었으며 72시간이 지난뒤에는 완전히 죽은 암세포도 상당수에 이른 반면에 정상세포는 색소의 주입에 전혀 영향을 받지 않은 것으로 나타나 있는등 항암효과에 뛰어난 효능이 있으며, 또한 흰쥐 5마리에 위궤양유발제인 염산등을 투여한지 1시간뒤에 색소를 탄물을 강제로 먹인 결과 궤양크기의 50%줄었다고 알려지는등 인체에 유용한 성분을 함유하고 있으며, 특히 이러한 항암효과나 예방효과는 검정찹쌀에 다량함유된 세랴늄이라는 성분에 의한 것으로 알려지고 있다.

또한 이시진의 본초강목에 흑미는 어지러움증, 빈혈, 백발예방, 고혈압, 당뇨, 다뇨증, 변비등 질병에 뚜렷한 효과가 있다고 기재되어 있으며, 흑미를 매일 섭취할 경우 인체의 종합조절기능을 개선하고 면역기능을 강화시켜 노쇄방지, 질병예방, 미용등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 특히 임산부가 일으키기 쉬운 빈혈등에 효과가 좋고 성장기 어린아이들의 골격형성에도 크게 도움을 주는 것으로 알려지고 있다. 중국의 관련자료에 따르면 직장암환자 40명에게 흑미를 장기복용시켜 관찰한 결과 상태가 호전되었다는 연구보고가 있고, 과거 중국의 실크로드를 따라가는 대상이나 신강성주민들이 타클라마칸 사막의 더위를 이기기위해 흑미, 율무, 대추등을 넣어 죽을 끓여 먹었다고 전해 내려오고 있다.

또한 검정쌀에는 비타민B와 E가 일반쌀에 비해 4배이상 함유하고 있어서 당뇨병과 성인병, 여성미용에 좋다는 연구가 밝혀져 있다.

본 발명에서 사용되는 검정 찹쌀은 일반적으로 시중에 판매되는 검정찹쌀을 사용하며, 또한 찹쌀이 아닌 검정 멥쌀을 사용하여도 무방하다.

차수수는 타닌이 들어 있어 약간 떫은 맛이 있지만 중초를 덥게 해주고, 위장을 수렴하며, 기를 보하고 구토와 설사를 멈추게 하는 효능이 있어 건강식에 널리 사용되고 있다 .

차조는 단백질, 지방질이 풍부하고 쌀에서 부족한 영양분을 고루 가지고 있으므로 건강 별미식으로 대단히 좋은 곡류로써 병충해가 적어 농약을 적게 사용하므로 무공해 작물이며, 위장, 무릎, 신장, 해독작용, 혈액순환에 탁월하여 신물, 구역질, 딸꾹질, 설사 등에 효능을 발휘하는 효과가 있다.

콩은 물에 불려서 사용하며, 바람직하기로는 검정콩, 강남콩, 완두콩이 좋으며, 매우 바람직하기로는 검정콩을 사용하는 것이 좋다.

검정콩은, 1998년 미국의 FDA에서 콩단백질에 대하여 관상심장질환 예방효과를 인정한 이래 많은 연구가 있어왔으며, 필수지방산, 레시틴, 섬유질, 사포닌 등을 함유하고 있어 고혈압, 당뇨병,동맥경화,비만증과 같은 성인병의 예방 및 치료에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 비타민 E가 풍부해 노화를 막아주고 식물성 섬유는 변비는 물론 대장암 예방효과도 있다고 알려져 있는 곡물으로써, 동의보감에 검정콩은 약으로 쓰며 오장을 보하고 12경을 도와 장을 따스하게 하며 종기를 없애고 절임증을 치료하는 효과가 있다.

연자육은 연꽃의 열매로서, 연씨의 껍질을 벗기고 내심을 뺀 것을 말하며, 그 효능으로서 남자의 조루증, 음위증 등을 치료하며 기력을 돋우고 눈을 맑게 하는 한편, 심장쇠약, 불면증, 심계항진, 여성의 대하증에도 좋은 효과가 있다

밤은 생률 또는 마른밤 찐 것을 사용할 수 있으며, 마른밤을 쪄서 사용하는 것이 보다 바람직하다.

꿀은 어느 꿀이라도 무방하나, 바람직하기로는 잡화꿀을 사용하는 것이 좋다. 아카시아꿀의 경우에는 그 향이 너무 강하여 부적합하다.

소금은 천일염, 일반소금, 죽염, 조미소금등 어떤 소금이라도 무방하나, 바람직하기로는 죽염이 좋다.

녹차분말은 이를 함유할 경우 녹색을 띠며, 백년초 분말은 적색, 송화분말은 황색, 그리고 쑥분말은 연녹색을 띠게 된다. 이들은 색소로서 사용되는 것 뿐만 아니라 이들 각각의 약리효과가 있으며, 천연유래의 색소이기 때문에 인체에 무해하고 다양한 색과 향을 가지고 있기 때문에, 적당량을 최종 배합시에 함께 섞어서 배합한다.

진공살균포장은 인체에 무해한 플라스틱등 합성수지의 용기에 잡곡영양약밥을 충진하고 살균한 후에 이를 진공포장하게 되며, 이러한 진공살균포장은 당업자에게 있어서 자명한 사항이다.

본 발명에 의한 잡곡영양약밥의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 찹쌀과 아울러 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수 그리고 차조중에서 선택된 1 이상의 잡곡을 물에 충분히 불린다. 여기에서 불리는 시간은 5시간 이상, 바람직하기로는 10시간 이상 불리는 것이 좋다.

상기에서 불린 잡곡을 고루 섞어 가면서 찜통을 이용하여 쪄준다. 찌는 시간은 30분 이상 바람직하기로는 1시간이상 찌는 것이 좋다.

다음으로, 검정콩을 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비하고, 밤, 대추, 및 데친 검정콩을 설탕에 졸인다.

위에서 쪄진 잡곡과 상기 설탕에 졸인 재료에 잣, 참기름, 꿀, 계피가루, 간장 및 죽염을 넣고 골고루 버무린다.

상기에서 버무린 재료를 다시 찜통에 쪄준다. 여기에서 찌는 시간은 30분이상, 바람직하기로는 1시간 이상이 좋다.

위에서 쪄진 재료를 모양틀에 담아 식히고, 대추와 잣으로 고명을 하여 담음으로써 본 발명을 완성한다.

이하 하기의 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 범위가 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예] 잡곡영양약밥의 제조

주재료인 찹쌀 3컵, 현미찹쌀 1컵, 검정찹쌀 1컵, 차수수 1/2컵, 차조 1/2컵을 10시간 이상 충분히 불려주고, 찜통을 이용하여 상기 재료를 고루고루 섞어가며 1시간 이상 쪄주었다.

검정콩 1컵을 끓는 물에 살짝 데친 후에 이를 밤 20개, 대추 10개와 함께 설탕 5스푼에 졸여서 부재료를 준비하였다.

상기 준비된 주재료와 부재료에 잣 3스푼, 참기름 5스푼, 꿀 5스푼, 계피가루 1/2스푼, 간장 1스푼, 녹차분말 및 죽염 적당량을 넣고 골고루 버무렸다.

상기 버무린 재료를 다시 찜통에 1시간 이상 쪄주었다.

상기에서 쪄준 재료를 원형의 모양틀에 담아서 대추와 잣으로 고명을 하여 잡곡영양약밥을 완성하였다.

[비교예] 종래의 약밥의 제조

찹쌀 7컵을 씻어서 물에 불린 후에 이를 찜통을 이용하여 1시간 이상 쪄주었다.

상기에서 준비된 밥에 찐밤 20개, 대추 10개, 잣 3스푼, 그리고 설탕, 간장, 꿀을 조린 간장소스를 넣고 잘 버무렸다.

상기 버무린 재료를 다시 한번 찜통을 이용하여 찐 후 이를 식혀서 적당한 크기로 썰어놓아 종래의 방법에 의한 약밥을 제조하였다.

[시험예 1] 맛, 식감, 색상의 비교시험

상기에서 제조된 종래의 약밥과 본 발명에 의한 잡곡영양약밥을 20인의 성인남녀를 대상으로 5점검정법에 의한 관능검사를 시행하였다. 본 시험에서의 기준은 하기의 표 1에 의하여 시험하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

내용	점수
매우우수	5
우수	4
보통	3
불량	2
매우 불량	1

대상	맛	식감	색상
실시예	4.7	4.6	4.9
실험예	3.1	3.0	3.5

상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예의 잡곡영양약밥의 경우에는 시험을 실시한 항목인 맛과 식감 그리고 색상에 있어서도 모두 종래의 약밥보다 우수한 것을 알 수 있었다.

또한, 종래의 약밥에 비하여 검정콩과 차수수, 차조 그리고 검정찹쌀이 추가로 사용됨으로써 영양면에서도 우수한 것임을 알 수 있었다. 특히 여러가지 혼합잡곡이 사용됨으로써 단순히 찹쌀을 이용한 것에 비하여 식사대용으로 충분할 만큼의 영양을 섭취하도록 할 수 있게 되었다.

아울러, 일정한 모양의 틀을 사용하여 소포장 할 수 있음으로써, 편의점이나 소매점등에서 이를 판매함으로써 직장인이나 학생들의 식사대용으로 이용될 수 있는 효과가 있음을 알 수 있었다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 잡곡영양약밥 및 그의 제조방법은 맛과 영양이 우수하고, 식감과 색상이 뛰어날 뿐만 아니라 일정량으로 포장하여 제공함으로써 식사대용으로 이용될 수 있는 효과가 있는 유용한 발명인 것이다.

상기에서 본 발명은 기재된 구체예를 중심으로 상세히 설명되었지만, 본 발명의 범주 및 기술사상 범위내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.

Claims (9)

1. 종래의 약밥에 있어서,

   주원료인 찹쌀에 추가하여 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조 중에서 선택된 1종 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 잡곡영양약밥의 형태가 하트모양, 원모양, 별모양 중에서 선택된 1종이상의 형태임을 특징으로 하는 잡곡영양약밥.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 잡곡영양약밥에 콩, 연자육 중에서 선택된 1종 이상이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥,
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 잡곡영양약밥에 녹차분말, 백년초분말, 송화분말, 쑥분말 중에서 선택된 1종 이상이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥.
5. (1) 현미찹쌀, 검정찹쌀, 차수수, 차조 중에서 선택된 1종 이상을 찹쌀과 함께 10시간 이상 물에 불리는 단계;

   (2) 상기 (1)의 재료를 1시간 이상 찌는 단계;

   (3) 밤, 대추 및 물에 불린 콩을 설탕에 졸이는 단계;

   (4) 상기 (2)와 (3)의 재료를 섞고 여기에 잣, 참기름, 꿀, 계피가루, 간장 및 소금으로 골고루 버무리는 단계; 및,

   (5) 상기 (4)에서 버무린 재료를 다시 찜통에 넣고 1시간 이상 찌는 단계; 를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 잡곡영양약밥의 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 (4)단계에서 녹차분말, 백년초분말, 송화분말, 쑥분말 중에서 선택된 1종 이상이 추가되여 버무려지는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥의 제조방법.
7. 제 5 항에 있어서,

   상기 (5)단계 이후에, 만들어진 잡곡영양약밥이 50 내지 500g단위로 소포장되는 단계가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥의 제조방법.
8. 제 7 항에 있어서,

   상기 소포장의 형태가 하트모양, 원모양, 별모양, 사각모양 중에서 선택된 1종이상의 형태인 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥의 제조방법,
9. 제 7 항에 있어서,

   상기 소포장의 형태가 진공살균포장인 것을 특징으로 하는 잡곡영양약밥의 제조방법.