KR20050111460A - 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그호떡반죽물을 이용한호떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그 호떡반죽물을 이용한 호떡 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발아미찹쌀, 현미찹쌀, 현미쌀, 기정쌀, 찹쌀, 녹차, 감초, 마, 쑥, 당근, 보리, 밀가루, 찰조, 다시마 및 염분과 함께 각종 견과류를 호떡반죽물의 소재로 이용하여 제조시 견과류에서 발생하는 식물성기름으로 인해 팬에 소량의 기름만을 사용함으로써, 그 맛에 느끼함이 없이 담백하며, 소비자들에게 새로운 개념의 건강보조식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그 호떡반죽물을 이용한 호떡 제조방법{omitted}

본 발명은 건과류가 함유된 호떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발아미찹쌀, 현미찹쌀, 현미쌀, 기정쌀, 찹쌀, 녹차, 감초, 마, 쑥, 당근, 보리, 밀가루, 찰조, 다시마 및 염분과 함께 각종 견과류를 호떡반죽물의 소재로 이용하여 제조시 견과류에서 발생하는 식물성기름으로 인해 팬에 소량의 기름만을 사용함으로써, 호떡의 맛이 느끼함이 없이 담백하며, 소비자들에게 새로운 개념의 건강보조식품을 제공할 수 있도록 한 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그 반죽물을 이용한 호떡 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 호떡은 예로부터 전해오는 전통 먹거리의 일종으로써, 이와 같은 호떡은 간편한 식용관계로서 소비자의 입맛을 돋구며, 시장기를 해소하는 등의 기호식품(간식)으로 널리 이용되는 것이다.

또한, 상기와 같은 호떡은 밀가루를 이용하여 조리되는 식품으로써, 이와 같은 통상적인 호떡의 종래 조리방법을 살펴보면;

먼저, 밀가루에 감미료 및 소정량의 물을 첨가하여 밀가루 반죽을 생성하고, 이와 같은 밀가루 반죽을 일정시간숙성 시킨 상태 하에, 상기 숙성된 밀가루 반죽을 구 형상의 외피 구성으로 성형하고, 그 내부에 설탕을 충진시켜 밀폐하며, 이어 상기 구형상의 밀가루 반죽을 기름을 두른 팬에 놓은 후 일정 두께로 압착시킴으로써 식용이 가능한 호떡을 조리한다.

그러나, 전술한 바와 같은 종래의 호떡은 반죽 과정에 물을 널고 인체에 무해한 분말이나 첨가제를 넣어 제조, 시판하고 있지만, 밀가루, 찹쌀 및 설탕만을 이용하여 제조되기 때문에 건강 증진 효과나 생리 활성화 효과에 있어서는 큰 효과 가없었다.

또한, 호떡을 조리시 밀가루 반죽이 팬에 달라붙지 않도록 하기 위해 기름이 사용되는데, 이와 같은 식용기름은 다량으로 섭취할 경우 체내 콜레스테롤 수치가 증가하여 고혈압, 동맥경화 및 심장마비등과 같은 각종 질병의 원인이 되며, 근래사회적 문제인 비만의 주요 원인이기도 하다.

따라서, 본 발명의 목적은 발아미찹쌀, 현미찹쌀, 현미쌀, 기정쌀, 찹쌀, 녹차, 감초, 마, 쑥, 당근, 보리, 밀가루, 찰조, 다시마 및 염분과 함께 각종 견과류를 호떡의 소재로 이용하여 제조시 견과류에서 발생하는 식물성기름으로 인해 팬에 소량의 기름만을 사용함으로써, 호떡의 맛이 느끼함이 없이 담백하며, 소비자들에게 새로운 개념의 건강보조식품을 제공할 수 있는 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그 호떡반죽물을 이용한 호떡 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 자연에서 수확되는 농업 생산물로써, 인체에 탁월한 약리효과를 발휘하는 견과류를 기호식품의 일종인 호떡의 소재로 이용하여, 단순 먹거리에 불과한 호떡을 인체에 유익한 건강식품으로 개선되도록 하고, 또한 각종 견과류의 다양한 맛의 변화로서 현대인의 미각적 호기심을 충족시킬 수 있도록 한 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그 호떡반죽물을 이용한 호떡 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 제1 면에 의하면, 밀가루 18.5 중량％, 발아미찹쌀 4.0 중량％, 현미찹쌀 4.0 중량％, 찹쌀 4.0 중량％, 현미쌀 4.0 중량％, 기정쌀 4.0 중량％, 콩 4.0 중량％, 찰조 2.0 중량％, 율무 4.0 중량％, 호박씨 0.5 중량％, 땅콩 0.5 중량％, 시금치 0.5 중량％, 녹차 4∼0.5 중량％, 감초 0.5 중량％, 시금자(검은깨)0.5 중량％, 해바라기씨 0.5 중량％, 은행 0.5 중량％, 마 0.5 중량％, 쑥 0.5 중량％, 당근 4∼0.5 중량％, 보리 3.0 중량％, 다시마 0.5 중량％, 포도당 1.0 중량％, 염분 1.5중량％, 정백당 10.0 중량％ 및 잔량으로써 정제수를 배합하여 견과류가 함유된 호떡반죽물을 제공한다.

본 발명의 제2 면에 의하면, 발아미찹쌀, 현미찹쌀, 찹쌀, 현미쌀, 기정쌀, 콩, 찰조, 율무, 호박씨, 땅콩, 시금치, 녹차, 감초, 시금자(검은깨), 해바라기씨, 은행, 마, 쑥, 당근, 보리, 다시마를 건조 분쇄시켜 미립자 형태의 분말체로 가공하는 과정;

상기 분말체에 밀가루, 포도당, 염분 및 정제수를 첨가하여 반죽하는 과정;

상기 반죽재료를 4∼5℃의 냉장실에 8∼9시간동안 저온 숙성시키는 숙성과정;

상기 반죽재료에 정백당 속재료를 넣어 호떡 형태로 만드는 성형과정; 및

상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 과정을 행함으로써 이루어지는 견과류가 함유된 호떡반죽물을 이용한 호떡제조방법이 제공된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그 호떡반죽물을 이용한 호떡 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 견과류가 함유된 호떡 제조방법을 나타낸 공정순서도로서, 그 일련의 제조과정을 살펴보면;

재료의 분말체 가공과정(S₁), 배합 및 반죽과정(S₂), 반죽재료 숙성과정(S₃), 호떡 성형과정(S₄) 및 가열하여 익히는 과정(S₅)을 행함으로써 이루어지는 것이다.

이에 따라, 각 과정을 순서대로 설명하면 다음과 같다.

재료의 분말체 가공과정

밀가루와 함께 혼합되는 발아미찹쌀 4.0 중량％, 현미찹쌀 4.0 중량％, 찹쌀 4.0 중량％, 현미쌀 4.0 중량％, 기정쌀 4.0 중량％, 콩 4.0 중량％, 찰조 2.0 중량％, 율무 4.0 중량％, 호박씨 0.5 중량％, 땅콩 0.5 중량％, 시금치 0.5 중량％, 녹차 4∼0.5 중량％, 감초 0.5 중량％, 시금자(검은깨)0.5 중량％, 해바라기씨 0.5 중량％, 은행 0.5 중량％, 마 0.5 중량％, 쑥 0.5 중량％, 당근 4∼0.5 중량％, 보리 3.0 중량％, 다시마 0.5 중량％를 각각 건조한 후, 분쇄기를 이용하여 작은 미립자 형태의 분말체로 가공한다.

여기서, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 상기 각 재료의 약리효과에 대해 각종 문헌을 참조하여 살펴보기로 한다.

본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 발아미찹쌀, 현미찹쌀 및 찹쌀을 분말형태로 가공하여 첨가함으로써, 양호한 미감과 쫄깃한 참쌀 특유의 맛을 느낄 수 있게 된다.

또한, 본 발명의 견과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 기정쌀은, 옛 문헌인 『본초강목』을 보면 신장을 보하고, 위를 튼튼하게 하며, 혈액순환을 왕성하게 한다고 기록되어 있다. 이러한 흑미의 영양성분은 단백질, 지방, 섬유소, 철, 구리, 망간, 비타민 B군, D, E의 함량이 높은 것으로 밝혀져 있고, 안토시 아닌계 색소를 함유하여 황산화활성이 높고 항암물질이 함유되어 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 콩은, 그 종류가 흑태(검은콩), 서리태(검은콩), 백태(메주콩)가 대표적이고 그 외에 콩나물콩, 쥐눈이콩(약콩), 강낭콩, 밤콩, 완두콩 등이 있다. 이와 같은 콩을 분말형태로 첨가함으로써, 그 특유의 담백한 맛을 느낄 수 있게 한다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 찰조는, 쌀보다 더 오래 전부터 주요곡식으로 재배되어 왔던 곡식, 토양이 척박하고 온도가 높고 가문척박한 기후조건에서도 잘 자란다. 우리나라에서도 남쪽지방보다는 중부 이북의 평안도, 함경도에서 많이 생산되며 주식인 밥이나 죽, 그리고 엿, 소주의 원료 등으로 쓰인다.

또한, 본 발명의 견과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 율무는, 단백질, 지질, 철분, 비타민B군을 다량 함유하고 있는 고에너지 식품으로써, 그 성분중 코이크소라이드는 단백질 분해를 촉진시켜 쓸개 방광의 결석 및 암세포를 녹임으로써 종양을 억제하는 효과가 있다, 그리고, 상기 율무는 사마귀 제거 효과와, 자양, 강장, 이뇨작용을 하여 변비 및 설사치료 효과, 월경불순 치료효과, 부기와 각기 및 신경통치료 효과가 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 호박씨는, 호르몬 분비를 정상화시킨다. 호박씨는 혈압을 조절하고 호르몬 분비를 정상화시키므로 전립선 비대증에도 좋다. 최음 작용을 하는 성분도 들어 있다.

또한, 본 발명의 견과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 땅콩은, 필수지방산이 풍부하여 콜레스테롤을 씻어내는 효과가 있어 당뇨환자에게 알맞은 식품이며, 옛 문헌인 『동의보감』을 살펴보면 땅콩은 비위와 폐를 보하며 젖을 잘 나오게 하고, 메스꺼움과 오랜 기침에 좋다. 소금물에 삶아 먹으면 폐로(폐결핵)가 잘 낫고, 볶아서 먹으면 오래된 기침이나 어린이 백일해에도 효과가 있다. 그리고 지혈작용도 하는데 매일 껍질 10g 우린물을 먹으면 혈우병에도 효과가 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 시금치는, 비타민이 많이 포함된 채소이다. 특히 비타민 A가 채소중 가장 많다. 칼슘, 철분, 요오드가 많아 성장기 어린이나 임산부에게 필수적인 알칼리성 식품. 약간의 수산(蓚酸: 옥살산)이 있으나 큰 문제는 안된다. 사포닌과 질좋은 섬유질은 변비에 유효하다. 특히 여름철 시금치에는 비타민 D도 풍부하다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 녹차는, 암발생 억제 효과가 있으며, 이는 중국의 중국 의학과학원 암연구센타 전서균 박사와 일본 교도의과대학의 山根哲郞 교수의 연구에 의해 입증 검증되었다. 또한, 녹차는 콜레스테롤 제거 효과, 동맥경화 억제작용, 혈압상승 억제 효과, 혈소판 응집 억제 작용, 식중독 예방 효과가 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 감초는, 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라 그 독특한 약성이 있어 모든 약의 독성을 풀어 주고 기침과 담을 삭이며 모든 약을 중화한다. 『동의보감』에는 "감초는 5장 6부의 한열(寒熱)과 사기(邪氣)를 다스리며 눈 코 입 귀와 대소변의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석약(石藥)과 1200가지 초약(草藥)을 서로 조화하여 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노(國老)라 한다."고 적혀 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 시금자(검은깨)는, 레시틴이라는 인지질 성분이 일반 깨보다도 훨씬 풍부하게 함유되어 있어 신진대사와 혈액순환을 돕는다. 또한, 칼슘과 인이 균형 있게 들어 있어 뼈를 튼튼하게 해주는 것은 물론 갱년기 여성의 골다공증을 예방하는 효과가 있으며, 풍부한 인지질 성분과 비타민 E 덕분에 피부가 건강하고 촉촉하게 해주며, 몸을 구성하는 데 없어서는 안 될 지방산과 아미노산이 풍부해 회복기 환자에게 좋다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 해바라기씨는, 심장의 관상동백경화를 막게되고 강정인간을 조성하며, 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다. 특히, 구풍, 해열, 류머티즘 등의 약재로 사용되기도 한다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 은행은, 탄수화물의 당질과 회분, 단백질, 무기질의 인과 칼륨이 많이 들어 있으며, 비타민 B의 지아민과 리보후라빈, 니아신 그리고 아스코르빅산의 비타민의 성분이 많은 식품으로 폐를 이롭게 하고 천식을 멈추게 하며 소변의 빈도를 조절하고 구간을 멎게하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 마는, 『동의보감』에서 "따뜻하고 맛이 달며 허로(虛勞·허약한 몸)를 보해주고 오장(五臟)을 채워주며 근골(筋骨)을 강하게 하고 안신(安神·정신을 편안하게 함)을 통해 지혜를 길러준다" 고 기록되어 있다. 실제로 마에는 노화를 방지하는 생리활성 물질과 소화기능을 촉진시키는 전분, 아밀로스, 콜린, 사포닌, 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 쑥은, 그 주요 성분에 알테미시닌이 함유되어 말라리아 치료제로 이용되고 있다. 또한, 최근 이 성분은 암 치료에도 효과가 있는 것으로 알려졌으며 무기질, 비타민 B1, B2등이 풍부한 알칼리성 식품으로 자칫 산성화 된 체질을 갖기 쉬운 현대인들에게 꼭 필요한 식품 중하나이다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 당근은, 카로틴이라고 하는 색소, 비타민A, 양질의 섬유질, 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 칼륨 및 무기질을 많이 함유하고 있는 식재료이다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 보리는, 벌레가 없는 엄동설한에 왕성하게 자라기 때문에 농약을 칠 염려가 없는 무공해 식품이다. 식물성 단백질을 비롯해 철분, 비타민B1, B2가 풍부해 만병의 원인인 숙변이 몸에 쌓이지 않도록 도와준다.

또한, 본 발명의 건과류가 함유된 호떡반죽물에 이용되는 다시마는, 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 해주며, 갑상선 호르몬의 생성을 도와 체내 신진대사를 활발하게 하고, 혈행을 좋게 하여 피부를 건강하게 해주며 양질의 섬유질이 들어있어 장의 기능을 개선해 변비에 좋고, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 50여종의 미네랄과 인체에 꼭 필요한 영양소를 공급 해준다.

배합 및 반죽과정(S ₂ )

전술한 분말체 가공과정(S₁)을 통해 준비된 재료에 밀가루 18.5 중량％, 포도당 1.0 중량％ 및 염분 1.5 중량％를 첨가하여 고르게 혼합한 후 정제수 30.0 중량％를 붇고, 일정시간 치대어 덩어리 형태가 되도록 한다.

이때, 상기 반죽과정은 반죽시간과 비례하여 호떡이 쫄깃한 맛을 내도록 하지만, 장시간 반죽할 경우 수분이 증발하여 호떡반죽물로써의 기능을 상실하게 된다. 따라서, 반죽시간은 수분이 증발하지 않는 범위인 45∼60분내에 반죽하는 것이 바람직하다.

반죽재료 숙성과정(S ₃ )

전술한 배합 및 반죽과정(S₂)을 통해 준비된 반죽재료를 4∼5℃의 온도를 유지하는 냉장실에 8∼9시간 저온 숙성시킨다.

이와 같이 반죽재료 숙성과정(S₃)을 통해 반죽재료에 첨가된 각종 혼합물이 서로 고루 혼합되도록 하며, 수분 흡수율이 높아지기 때문에 유연하며 탄력있는 호떡을 만들 수 있게 된다.

이때, 반죽재료는 숙성과정중 수분 증발을 방지하기 위하여 비닐 또는 랩을 이용하여 포장한 후 숙성시키는 것이 바람직하다.

호떡 성형과정(S ₄ )

전술한 반죽재료 숙성과정(S₃)을 통해 준비된 반죽재료를 이용하여 원판형상의 호떡을 제조하는 단계로서, 이와 같은 호떡 성형과정(S₄)은 호떡반죽물 일정 중량으로 떼어낸 후, 상기 떼어낸 호떡반죽물에 설탕의 속재료를 넣어 밀폐시킨다. 이후 판을 이용하여 상기 호떡반죽물을 일정 두께로 압착시켜 호떡성형물 형태로 성형한다.

호떡 성형물을 가열하여 익히는 과정(S ₅ )

전술한 호떡 성형과정(S₅)을 통해 준비된 호떡성형물을 팬에 놓고 가열하여 익히는 과정을 행함으로써 호떡을 제조한다.

이하, 실시예로서 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하고자 하는 의도는 아니다.

[실시예 1]

밀가루 18.5중량％, 발아미찹쌀분말 4.0중량％, 현미찹쌀분말 4.0중량％, 찹쌀분말 4.0중량％, 현미쌀분말 4.0중량％, 기정쌀분말 4.0중량％, 콩분말 4.0중량％, 찰조분말 2.0중량％, 율무분말 4.0중량％, 호박씨분말 0.5중량％, 땅콩분말 0.5중량％, 시금치분말 0.5중량％, 녹차분말 0.5중량％, 감초분말 0.5중량％, 시금자(검은깨)분말 0.5중량％, 해바라기씨분발 0.5중량％, 은행분말 0.5중량％, 마분말 0.5중량％, 쑥분말 0.5중량％, 당근분말 0.5 중량％, 보리분말 3.0중량％, 다시마분말 0.5중량％, 포도당 1.0중량％, 염분 1.5중량％, 정백당 10.0중량％ 및 정제수 30.0중량％를 준비해 놓았다.

상기 정제수에 밀가루, 발아미찹쌀분말, 현미찹쌀분말, 찹쌀분말, 현미쌀분말, 기정쌀분말, 콩분말, 찰조분말, 율무분말, 호박씨분말, 땅콩분말, 시금치분말, 녹차분말, 감초분말, 시금자(검은깨)분말, 해바라기씨분말, 은행분말, 마분말, 쑥분말, 당근분말, 보리분말, 다시마분말, 포도당, 염분, 정백당을 혼합하여 반죽한후 호떡반죽물을 4∼5℃에서 8∼9시간 정도 숙성시켰다. 이후 숙성된 호떡반죽물 80g을 취하여 속재료인 설탕 20g을 중앙에 놓고 둘레의 반죽으로 덮어서 원형상의 호떡을 만들어 가열한 팬에 놓고 익혀서 호떡을 제조하였다.

[실험예 1]

상기 실시예 1에서 제조된 견과류가 함유된 호떡반죽물을 이용한 호떡에 대하여, 패널요원 10명을 대상으로 일주일간 관능검사를 실시한 바, 9명으로부터 맛이 담백하고, 제조과정에서 사용되는 식용기름의 사용이 적어 시식 후에도 느끼함을 느끼지 못했다고 하였다. 또한, 바쁜 일과에 식사 대응으로 먹기에도 좋았다는 평을 받았다.

[실시예 2]

상기 실시예 1에서 당근의 함유량을 달리하여 호떡을 제조하였다.

밀가루 18.5중량％, 발아미찹쌀분말 4.0중량％, 현미찹쌀분말 4.0중량％, 찹쌀분말 4.0중랑％, 현미쌀분말 4.0중량％, 기정쌀분말 4.0중량％, 콩분말 4.0중량％, 찰조분말 2.0중량％, 율무분말 4.0중량％, 호박씨분말 0.5중량％, 땅콩분말 0.5중량％, 시금치분말 0.5중량％, 녹차분말 0.5중량％, 감초분말 0.5중량％, 시금자(검은깨)분말 0.5중량％, 해바라기씨분말 0.5중량％, 은행분말 0.5중량％, 마분말 0.5중량％, 쑥분말 0.5중량％, 당근분말 4.0 중량％, 보리분말 3.0중량％, 다시마분말 0.5중량％, 포도당 1.0중량％, 염분 1.5중량％, 정백당 10.0중량％ 및 정제수 30.0중량％를 준비한 후 실시예 1과 동일한 방법으로 호떡을 제조하였다.

[실험예 2]

상기 실시예 2에서 제조된 견과류가 함유된 호떡반죽물을 이용한 호떡에 대하여, 패널요원 10명을 대상으로 관능검사를 실시한 바, 9명으로부터 맛은 변함이 없지만 호떡의 빛깔이 주황빛을 띄어 독특한 심미적 호기심을 느낄 수 있다는 평을 받았다.

[실시예 3]

상기 실시예 1에서 녹차의 함유량을 달리하여 호떡을 제조하였다.

밀가루 18.5중량％, 발아미찹쌀분말 4.0중량％, 현미찹쌀분말 4.0중량％, 찹쌀분말 4.0중량％, 현미쌀분말 4.0중량％, 기정쌀분말 4.0중량％, 콩분말 4.0중량％, 찰조분말 2.0중량％, 율무분말 4.0중량％, 호박씨분말 0.5중량％, 땅콩분말 0.5중량％, 시금치분말 0.5중량％, 녹차분말 4.0중량％, 감초분말 0.5중량％, 시금자(검은깨)분말 0.5중량％, 해바라기씨분말 0.5중량％, 은행분말 0.5중량％, 마분말 0.5중량％, 쑥분말 0.5중량％, 당근분말 0.5 중량％, 보리분말 3.0중량％, 다시마분말 0.5중량％, 포도당 1.0중량％, 염분 1.5중량％, 정백당 10.0중량％ 및 정제수 30.0중량％를 준비한 후 실시예 1과 동일한 방법으로 호떡을 제조하였다.

[실험예 3]

상기 실시예 3에서 제조된 견과류가 함유된 호떡반죽물을 이용한 호떡에 대하여, 패널요원 10명을 대상으로 관능검사를 실시한 바, 실험예 2와 같이 9명으로부터 맛은 변함이 없지만 호떡의 빛깔이 녹색빛을 띄어 독특한 심미적 호기심을 느낄 수 있다는 평을 받았다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 발아미찹쌀, 현미찹쌀, 현미쌀, 기정쌀, 찹쌀, 녹차, 감초, 마, 쑥, 당근, 보리, 밀가루, 찰조, 다시마 및 염분과 함께 각종 견과류를 호떡반죽물의 소재로 이용하여 제조시 견과류에서 발생하는 식물성 기름으로 인해 팬에 소량의 기름만을 사용함으로써, 호떡의 맛이 느끼함이 없이 담백하며, 소비자들에게 새로운 개념의 건강보조식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 자연에서 수확되는 농업 생산물로써, 인체에 탁월한 약리효과를 발휘하는 견과류를 기호식품의 일종인 호떡의 소재로 이용하여, 단순 먹거리에 불과한 호떡을 인체에 유익한 건강식품으로 개선되도록 하고, 또한 각종 견과류의 다양한 맛의 변화로서 현대인의 미각적 호기심을 충족시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 견과류가 함유된 호떡반죽물을 이용한 제조방법을 나타낸 공정순서도

＜도면 주요부위에 대한 부호의 설명＞

S₁ : 재료의 분말체 가공과정 S₂ : 배합 및 반죽과정

S₃ : 반죽재료 숙성과정 S₄ : 호떡 성형과정

S₅ : 호떡성형물을 가열하여 익히는 과정

Claims (2)

1. 밀가루 18.5 중량％, 발아미찹쌀 4.0 중량％, 현미찹쌀 4.0 중량％, 찹쌀 4.0 중량％, 철미쌀 4.0 중량％, 기정쌀 4.0 중량％, 콩 4.0 중량％, 찰조 2.0 중량％, 율무 4.0 중량％, 호박씨 0.5 중량％, 땅콩 0.5 중량％, 시금치 0.5 중량％, 녹차 4∼0.5 중량％, 감초 0.5 중량％, 시금자(검은깨)0.5 중량％, 해바라기씨 0.5 중량％, 은행 0.5 중량％, 마 0.5 중량％, 쑥 0.5 중량％, 당근 4∼0.5 중량％, 보리 3.0 중량％, 다시마 0.5 중량％, 포도당 1.0 중량％, 염분 1.5중량％, 정백당 10.0 중량％ 및 잔량으로써 정제수를 배합하는 것을 특징으로 하는 견과류가 함유된 호떡반죽물.
2. 발아미찹쌀, 현미찹쌀, 찹쌀, 현미쌀, 기정쌀, 콩, 찰조, 율무, 호박씨, 땅콩, 시금치, 녹차, 감초, 시금자(검은깨), 해바라기씨, 은행, 마, 쑥, 당근, 보리, 다시마를 건조 분쇄시켜 미립자 형태의 분말체로 가공하는 과정;

   상기 분말체에 밀가루, 포도당, 염분 및 정제수를 첨가하여 반죽하는 과정;

   상기 반죽재료를 4∼5℃의 냉장실에 8∼9시간동안 저온 숙성시키는 숙성과정;

   상기 반죽재료에 정백당 속재료를 넣어 호떡 형태로 성형과정; 및

   상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 과정을 행함으로써 이루어지는 것을 특징으로 하는 견과류가 함유된 호떡반죽물을 이용한 호떡 제조방법.