KR101926032B1 - 분말 식초 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분말 상의 식초 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질 등의 발효 기질 추출액에 찹쌀을 가하고, 초산 발효용 종균 배양액을 접종하여 액상의 식초를 조제한 후, 상기 액상의 식초에 쌀눈을 첨가 및 숙성시켜 유동상으로 된 식초를 조제한 후 이를 분말화시키는 분말 식초 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 분말 식초의 제조 방법에 따라 제조된 분말 식초는 다양한 생리 활성 성분이 다량으로 함유되어 있는 발효 기질을 이용함으로써 기능성 식품으로서의 효과를 나타내며, 휴대 및 보관이 용이한 분말상으로 제조되어 편의성을 개선하였으며, 높은 산도를 중화시켜 위장 장애가 있는 사람에게도 부담 없이 섭취할 수 있는 우수한 효과가 있으므로 식품 산업 상 매우 유용한 발명이다.

Description

분말 식초 및 그 제조 방법{POWDER VINEGAR AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 분말 상의 식초 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질 등의 발효 기질 추출액에 찹쌀을 가하고, 초산 발효용 종균 배양액을 접종하여 액상의 식초를 조제한 후, 상기 액상의 식초에 쌀눈을 첨가 및 숙성시켜 유동상으로 된 식초를 조제한 후 이를 분말화시키는 분말 식초 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

식초는 술과 함께 인류의 식생활에서 가장 오랜 역사를 갖는 발효 식품 중 하나로서, 옛날부터 우리 민족은 다양한 종류의 식초를 가정에서 직접 제조하여 조미료로 이용하여 왔을 뿐만 아니라 최근에는 건강 식품으로 인식되어져 희석하여 직접 음용하거나 식초케이크, 식초칵테일, 초란, 초콩 및 바몬트 음료 등의 형태로 다양하게 이용하고 있다.

또한, 우리의 식생활과 밀접한 관계를 갖고 오랜 옛날부터 이용되어 온 양조식초는 합성식초와는 달리 초산균의 초산발효에 의하여 생성되는 초산을 주성분으로 하여 소량의 유기산류, 유리당류, 유리아미노산류 및 에스테르류 등을 함유하여 특유한 방향과 맛을 가지는 발효식품이다.

식초의 효능은 오래전부터 순환기, 면역기능, 피로회복 등의 약용으로도 이용되어 왔으며 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방효과, 콜레스테롤 저하효과, 체지방 감소 및 피로회복에 효과적이다. 또한, 소화기를 지극하여 소화작용을 돕고 식욕증강을 시키는 효과가 있을 뿐 아니라, 각종 요리에도 첨가되어 청량감과 잡내를 없애주거나 천연항균제의 기능으로도 널리 애용되었다.

이러한 발효식초에 대해, 이용 가능한 원료의 다양화와 더불어 품질이 우수하고 안정성 확보와 건강에 대한 관심으로 최근 고급 발효식초에 대한 소비자의 관심이 크게 높아지고 있어 새로운 과일이나 야채 등을 이용하여 독특한 풍미를 가진 발효식초를 개발하고자 하는 시도가 활발히 행하여지고 있다.

한편, 대부분의 식초는 액상으로 되어 있어서 보관상의 문제점이 있고, 산도가 높아 일반 음료 대용으로 섭취하기에 위장 장애 등의 문제점이 발생할 수 있다.

KR 10-2003-0038733 A KR 10-2016-0069530 A KR 10-1759393 B KR 10-2018-0054156 A

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 유용한 생리 활성 성분을 다량으로 함유한 발효 기질을 사용하여 기능성을 향상시킬 뿐만 아니라, 분말상으로 제조되어 보관 및 휴대가 용이하고, 높은 산도를 중화시켜 위장 장애의 위험이 감소된 분말상의 식초 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 하기 단계들을 포함하는 분말 식초의 제조 방법을 제공한다:

(S1) 발효 기질에 물을 투입한 후, 가열 및 여과하여 발효 기질 추출액을 제조하는 단계;

(S2) 발효 기질 추출액 70~80중량% 및 찹쌀가루 20~30중량%를 혼합한 후, 초산 발효용 종균 배양액을 접종하고, 5~9개월 동안 발효 및 숙성시켜 액상 식초를 제조하는 단계;

(S3) 액상 식초 100중량부에 대하여, 쌀눈 20~40중량부를 혼합하고, 20~40일 동안 숙성시켜 유동화 식초를 제조하는 단계; 및

(S4) 유동화 식초를 열풍으로 건조시킨 후, 분말화시켜 분말 식초를 제조하는 단계.

상기 단계 (S1)의 발효 기질은 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질인 것이 바람직하다.

상기 단계 (S2)의 발효 및 숙성은 상온에서 수행되는 것이 바람직하다.

상기 단계 (S4)의 건조는 50~60℃에서 수행되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 본 발명의 분말 식초 제조 방법에 따라 제조되는 분말 식초를 제공한다.

본 발명의 분말 식초의 제조 방법에 따라 제조된 분말 식초는 다양한 생리 활성 성분이 다량으로 함유되어 있는 발효 기질을 이용함으로써 기능성 식품으로서의 효과를 나타내며, 휴대 및 보관이 용이한 분말상으로 제조되어 편의성을 개선하였으며, 높은 산도를 중화시켜 위장 장애가 있는 사람에게도 부담 없이 섭취할 수 있는 우수한 효과가 있으므로 식품 산업 상 매우 유용한 발명이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 구체예에 의한 분말 식초의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 발명자는 유용 생리 활성 성분이 다량으로 함유되어 있지만, 초산 발효의 기질로서 이용하기가 어려웠던 천연물 소재를 활용한 기능성 식초 개발을 위한 연구를 거듭한 결과, 유용 생리 활성 성분을 다량으로 함유한 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질과 같은 소재를 초산 발효 기질로 사용하더라도 효과적인 초산 발효가 가능한 공정을 개발하였고, 나아가 보관 및 휴대가 편리한 분말상으로 제조하기 위한 다양한 시도끝에 쌀눈을 사용하는 경우 가장 효과적인 분말화가 가능함을 확인하였으며, 쌀눈은 높은 산도를 갖는 식초를 중화시킬 수 있는 부수적인 효과도 가짐으로써 위장 장애를 갖는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있는 분말상의 기능성 식초 및 그 제조 방법을 개발하였다.

따라서, 본 발명은 하기 단계들을 포함하는 분말 식초의 제조 방법을 제공한다:

(S1) 발효 기질에 물을 투입한 후, 가열 및 여과하여 발효 기질 추출액을 제조하는 단계;

(S2) 발효 기질 추출액 70~80중량% 및 찹쌀가루 20~30중량%를 혼합한 후, 초산 발효용 종균 배양액을 접종하고, 5~9개월 동안 발효 및 숙성시켜 액상 식초를 제조하는 단계;

(S3) 액상 식초 100중량부에 대하여, 쌀눈 20~40중량부를 혼합하고, 20~40일 동안 숙성시켜 유동화 식초를 제조하는 단계; 및

(S4) 유동화 식초를 열풍으로 건조시킨 후, 분말화시켜 분말 식초를 제조하는 단계.

상기 단계 (S1)의 발효 기질은 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질인 것이 바람직하다.

민들레는 속씨식물문의 쌍자엽강에 속하는 식물로 들판에서 볕이 잘 드는 곳에서 자라며, 줄기는 없고, 잎이 뿌리에서 뭉쳐나며 옆으로 퍼진다. 잎은 거꾸로 세운 바소꼴이고, 길이가 6~15cm, 폭이 1.2~5cm이며, 깃꼴로 깊이 패어 들어간 모양이고 가장자리에 톱니가 있고 털이 약간 있다. 꽃은 4~5월에 노란색으로 피고 잎과 길이가 비슷한 꽃대 끝에 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 작은 통꽃이 많이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)가 1개 달린다. 꽃대에는 흰색 털이 있으나 점차 없어지고 두상화 밑에만 털이 남는다. 총포는 꽃이 필 때 길이가 17~20mm이고, 바깥쪽 총포 조각은 좁은 달걀 모양 또는 넓은 바소 모양이며 곧게 서고 끝에 뿔 모양의 돌기가 있다. 열매는 수과이며, 길이 3~3.5mm의 긴 타원 모양이며 갈색이고 윗부분에 가시 같은 돌기가 있다. 뿌리는 길이가 7~8.5mm이고 관모는 길이가 6mm이며 연한 흰빛이 돈다. 봄에 어린 잎을 나물로 먹는데, 한방에서는 꽃피기 전의 식물체를 포공영(蒲公英)이라는 약재로 쓴다. 열로 인한 종창·유방염·인후염·맹장염·복막염·급성간염·황달에 효과가 있으며, 열로 인해 소변을 못 보는 증세에도 사용한다. 민간에서는 젖을 빨리 분비하게 하는 약재로도 사용한다. 한국·중국·일본에 주로 분포한다. 본 발명에서 사용되는 민들레는 줄기, 잎, 뿌리, 꽃, 열매 어느 것이라도 사용 가능하다.

느릅 나무는 쌍떡잎식물 쐐기풀목 느릅나무과의 낙엽활엽 교목으로 춘유(春楡) 또는 가유(家楡)라고도 하는데, 높이는 20m, 지름은 60cm이며, 나무 껍질은 회갈색이고, 작은 가지에 적갈색의 짧은 털이 있다. 봄에 어린 잎은 식용하며 한방에서 껍질을 유피(楡皮)라는 약재로 쓰는데, 치습(治濕)·이뇨제·소종독(消腫毒)에 사용한다. 목재는 건축재·기구재·선박재·세공재·땔감 등으로 쓰이는 식물이다. 본 발명에 사용되는 느릅 나무는 주로 줄기 또는 껍질일 수 있다.

우슬은 약초의 마디의 생김새가 마치 소의 무릎을 닮아 '우슬(牛膝)'이라 하며, 이 약은 냄새가 거의 없고 점액성이다. 맛은 약간 쓰고 시며 성질은 어느 한쪽으로 치우치지 않고 평하다. 우슬은 생것을 쓰면 어혈과 종기를 없애고, 찌면 간과 신을 보해 근육, 골격을 튼튼하게 한다. 어혈을 제거해줌으로 생리불순, 산후복통에 쓰며, 골수를 보충하고 음기를 잘 통하게 하여 관절염에 쓰고, 음허화동으로 인한 입안과 혀의 발진을 치료한다. 약리작용으로 자궁흥분작용, 콜레스테롤 강하작용, 이뇨작용, 혈당강하작용, 간기능 개선작용 등이 보고되었다. 생김새는 가늘고 긴 원주형의 원뿌리 또는 곁뿌리가 달린 원뿌리 형태이며 근두부는 약간의 근경이 붙어 있든가 또는 제거되어 있다. 원뿌리는 대개 막대모양이거나 또는 약간 구부러졌고 바깥면은 회황색 또는 황갈색이며 많은 세로주름과 드문드문 곁뿌리의 자국이 있다. 본 발명에서는 채취된 우슬을 그대로 사용하거나, 말리거나 쪄서 건조된 약재의 형태인 것을 사용할 수 있다.

탱자는 운향과에 속하는 낙엽 교목이다. 원산지는 한국, 중국이며 우리나라에는 중부이남, 경남에 분포한다. 높이 약 3미터 정도까지 자란다. 5cm 정도의 가시가 나 있다. 잎은 3출 겹잎으로 어긋나는데, 작은 잎은 달걀 모양이며 가장자리는 가는 톱니처럼 되어 있다. 꽃은 5월에 가지 사이마다 개화며 흰색의 5장의 꽃잎으로 이루어져 있고 다른 귤나무에 비해 얇다. 열매는 귤과 비슷한 둥근 액과로 미세하고 흰털로 덮여있다. 호랑나비의 먹이식물이다. 열매 껍질을 진통제·해열제·이뇨제로 쓴다. 날카로운 가시가 특징이어서 귀양 온 죄인이 달아나지 못하도록 하는 산울타리로 사용되기도 했다. 민속에서는 저승의 사자를 출입 못하게 막기 위해 심기도 했다. 씨앗이 없는 귤나무를 증식하기 위해 귤나무를 접붙이기하는 대목으로 쓰기도 한다. 본 발명에서는 탱자 열매를 그대로 사용하거나 껍질만을 사용할 수 있다.

양파 껍질은 백합과(파속작물)로서 구를 형성하는 작물중의 하나인 양파의 껍질을 말한다. 양파는 2년생 작물로 재배 첫해에는 원칙적으로 추대 개화하지 않으나, 녹식물체 감응형으로 재배초기 저온에 의해 감응을 받으면 화아분화되어 1년만에도 추대 개화하는 경우가 있다. 휴면은 보통 수확 후 2~4개월경 지난 후 싹이 나기 시작한다. 주로, 심혈관 질환에 약리 효과가 있는 것으로 알려져 식품으로 널리 이용되고 있다. 본 발명에서는 양파에서도 껍질만을 분리하여 사용하는 것을 특징으로 한다.

상기 설명된 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질의 발효 기질은 추출액 형태로 조제하며, 상기 발효 기질에 3~5배의 물을 첨가하여 100℃에서 3~5시간 동안 가열한 후, 여액을 수득하여 이를 발효 기질 추출액으로 사용한다.

상기 단계 (S2)에서는 단계 (S1)로부터 수득된 발효 기질 추출액으로부터 초산 발효용 종균 배양액을 접종하여 액상의 식초를 제조하는 단계이다. 발효 기질은 탄소원과 질소원, 기타 무기질이 부족하기 때문에 추가적인 기질을 첨가하여야 하는데, 본 발명에서는 찹쌀가루를 사용한다.

발효 기질 추출액 70~80중량%에 찹쌀가루를 20~30중량%로 혼합한 후, 여기에 초산 발효용 종균 배양액을 접종하고, 5~9개월, 바람직하게는 7개월 동안 상온에서 발효 및 숙성시킨다.

상기 단계 (S3)은 액상의 발효 식초로부터 분말상의 식초를 제조하는 첫 번째 공정이다.

본 발명의 발명자는 액상화된 식초를 분말상으로 용이하게 제조하며, 높은 식초의 산도를 중화시킬 수 있는 소재를 탐색하였고, 다양한 곡물 중에서 쌀눈을 사용하는 경우에 가장 우수한 효과를 가져 올 수 있음을 확인하였다.

액상의 식초 100중량부를 기준으로 쌀눈 20~40중량부, 바람직하게는 30~35중량부를 첨가하여 20~40일, 바람직하게는 약 30일 동안 숙성시키면 식초의 산도가 중화되면서 죽과 같은 유동상으로 변화된다.

특히, 쌀눈에는 현대인에게 부족한 각종 생리 활성 성분과 미네랄 성분이 다량으로 함유되어 있어 기능성 개선에도 도움을 준다.

상기 단계 (S4)는 유동상의 식초를 건조 및 분말화시켜 본 발명의 분말 식초를 제조하는 단계이다.

유동상의 식초는 통상 열풍 건조기에서 50~60℃의 온도로 건조시킬 수 있으며, 이후 통상적인 분말화 과정을 거쳐 분말 식초로 조제될 수 있다.

본 발명의 분말 식초는 벌크 포장이나, 1회용 스틱 포장 등의 제품으로 포장되어 소비자가 용이하게 섭취할 수 있으며, 특히, 위장 장애를 갖는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있다.

따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 분말 식초 제조 방법에 따라 제조되는 분말 식초를 제공한다.

본 발명의 분말 식초는 상기 설명된 바와 같이 분말 식초를 그대로 포장하여 단독 섭취할 수 있지만, 경우에 따라서, 건강 기능 식품으로 제조되어 사용될 수도 있다. 상기 건강 기능 식품은 항산화 활성 등이 우수한 식품 및 음료 등에 다양하게 이용될 수 있다.

본 발명의 분말 식초를 포함하는 식품으로는, 예를 들어, 각종 식품류, 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강보조 식품류 등이 있고, 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 음료인 형태로 사용할 수 있다.

본 발명의 분말 식초는 일반적으로 전체 식품 중량의 0.01 내지 15중량%로 가할 수 있으며, 건강음료 조성물은 100 ml를 기준으로 0.02 내지 10g, 바람직하게는 0.3 내지 1g의 비율로 가할 수 있다.

본 발명의 건강 기능 식품은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 분말 식초를 함유하는 것 외에 식품학적으로 허용 가능한 식품보조 첨가제, 예컨대, 천연 탄수화물 및 다양한 향미제 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다.

상기 천연 탄수화물의 예로는 포도당, 과당 등의 단당류, 말토오스, 수크로오스 등의 이당류 및 덱스트린, 시클로덱스트린 등의 다당류와 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등의 당알코올이 있다.

상기 향미제로는 타우마틴, 레바우디오시드 A, 글리시르히진, 사카린, 아스파르탐 등을 사용할 수 있다. 상기 향미제의 비율은 본 발명의 건강 기능 식품 100ml당 일반적으로 약 1 내지 20g, 바람직하게는 약 5 내지 12g을 사용한다.

상기 외에 본 발명의 건강 기능 식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물, 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다.

그 밖에 본 발명의 건강 기능 식품은 천연 과일 주스 및 과일 주스 음료 및 야채 음료 등의 제조를 위한 과육을 함유할 수도 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 본 발명의 상기 활성 분획물 100 중량부 당 0.01 내지 약 20중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.

이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

<실시예>

실시예 1

민들레 꽃 1kg에 5배 부피의 물을 투입한 후, 100℃에서 3시간 동안 가열하고, 이를 0.6mm 여과지에 통과시켜 민들레 꽃 추출액을 조제하였다. 민들레 꽃 추출액 2L에 찹쌀가루 500g을 혼합한 후, 미리 준비된 초산 발효용 종균 배양액 100ml를 접종하고, 7개월 동안 상온에서 발효 및 숙성시켜 민들레 발효 식초액을 조제하였다. 민들레 발효 식초액 900ml에 쌀눈 300g을 혼합하여 1개월 동안 상온에서 숙성시켜 유동상으로 되면, 50℃의 열풍 건조기에서 건조시키고, 300메쉬 크기로 분말화시켜 민들레 분말 식초를 제조하였다.

실시예 2

민들레 꽃 대신 느릅 나무 껍질을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 느릅 나무 분말 식초를 제조하였다.

실시예 3

민들레 꽃 대신 우슬을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 우슬 분말 식초를 제조하였다.

실시예 4

민들레 꽃 대신 탱자 열매를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 탱자 분말 식초를 제조하였다.

실시예 5

민들레 꽃 대신 양파 껍질을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 양파 껍질 분말 식초를 제조하였다.

비교예 1

쌀눈 대신에 콩을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 민들레 분말 식초를 제조하였다.

비교예 2

쌀눈 대신에 콩을 사용한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 느릅 나무 분말 식초를 제조하였다.

비교예 3

쌀눈 대신에 콩을 사용한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 우슬 분말 식초를 제조하였다.

비교예 4

쌀눈 대신에 콩을 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 탱자 분말 식초를 제조하였다.

비교예 5

쌀눈 대신에 콩을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 양파 껍질 분말 식초를 제조하였다.

비교예 6

시중에 판매되는 음료용 발효 식초 (C 사)를 사용하였다.

실험예 1

상기 실시예 1 내지 실시예 5 및 비교예 1 내지 비교예 5의 식초 제조 과정에서 액상 식초 제조 후 분말 식초를 제조하는 단계에서 공정의 용이성을 평가하였다.

분말 제조 용이성 평가

시료/평가항목	유동화 정도	건조 정도	분말화 정도
실시예 1	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 2	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 3	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 4	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 5	매우 우수	매우 우수	매우 우수
비교예 1	보통	나쁨	나쁨
비교예 2	보통	나쁨	나쁨
비교예 3	보통	나쁨	나쁨
비교예 4	보통	나쁨	나쁨
비교예 5	보통	나쁨	나쁨

실험예 2

상기 실시예 1 내지 실시예 5의 분말 식초와 비교예 2의 액상 식초를 30인으로 구성되는 관능성 평가단에게 시식하게 한 후 다음 평가 항목에 따라 5점 척도법으로 평가한 결과를 다음 표 2에 나타내었다.

관능성 평가

시료/평가항목	섭취 용이성	목넘김	속쓰림
실시예 1	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 2	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 3	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 4	매우 우수	매우 우수	매우 우수
실시예 5	매우 우수	매우 우수	매우 우수
비교예 6	보통	보통	조금 나쁨

Claims (5)

1. 하기 단계들을 포함하는 분말 식초의 제조 방법:
   (S1) 발효 기질에 물을 투입한 후, 가열 및 여과하여 발효 기질 추출액을 제조하는 단계;
   (S2) 발효 기질 추출액 70~80중량% 및 찹쌀가루 20~30중량%를 혼합한 후, 초산 발효용 종균 배양액을 접종하고, 5~9개월 동안 발효 및 숙성시켜 액상 식초를 제조하는 단계;
   (S3) 액상 식초 100중량부에 대하여, 쌀눈 20~40중량부를 혼합하고, 20~40일 동안 숙성시켜 유동화 식초를 제조하는 단계; 및
   (S4) 유동화 식초를 열풍으로 건조시킨 후, 분말화시켜 분말 식초를 제조하는 단계.
2. 제 1항에 있어서, 상기 단계 (S1)의 발효 기질은 민들레, 느릅 나무, 우슬, 탱자 또는 양파 껍질인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 단계 (S2)의 발효 및 숙성은 상온에서 수행되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 단계 (S4)의 건조는 50~60℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법으로 제조되는 분말 식초.

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