KR20120134750A - 약초 고추장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
찹쌀과 찔레꽃으로 고두밥을 지은 다음, 엿기름추출물에 상기 고두밥을 숙성시켜 식혜밥을 지은 다음, 식혜밥을 여과하여, 분리된 여액에 칡순엑기스, 민들레엑기스 오디엑기스를 가마솥에 투입하여 함께 50℃에서 4시간 가열하여 약초조청 60ℓ을 제조한 후, 보리쌀로 제조된 보리떡8kg과, 메주가루 3kg, 약초조청 60ℓ, 소금6kg, 고춧가루 7kg을 넣고 혼합하여 용기에 담아 3개월 숙성시켜 제조된 약초고추장의 제조방법에 관한 것이다.
Description
구 분 | A | B | C | 비고 |
실시예 | 95 | 98 | 96 | |
일반고추장 | 91 | 89 | 90 | |
국내등록특허공보 등록번호 제100855317호, 민들레고추장 | 92 | 94 | 93 | |
국내등록특허공보 등록번호 제100907511호, 복분자,오디고추장 | 92 | 94 | 93 |
중금속출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
본 발명의 실시예의 약초고추장 |
검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
납검출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
본 발명의 실시예의 약초고추장 |
검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
Claims (1)
- 약초 고추장의 제조방법에 있어서,
제1공정(메주제조)
태양열로 건조시킨 건대추 2kg을 물 80ℓ에 6시간 동안 100℃에서 가열하여 추출한 추출물에 암반수에 12시간 담가 불린 메주콩 8kg을 가마솥 100℃에서 2시간 가열하고, 50℃에서 4시간 뜸을 드린 다음,
삶아진 메주콩을 절구에 찧어 직육면체형상의 메주형상으로 성형한 후에, 3~4일간 건조시킨 다음,
새끼줄에 매달아 음지에서 40일 동안 1차 숙성(발효)시킨 후에, 황토방 35℃에서 10~15일간 2차숙성(발효)시킨 후에, 다시 음지에서 10일정도 3차발효시킨 다음, 깨끗이 씻어 10일 정도 다시 건조시켜 분쇄기로 200매시의 메주가루를 준비한 후에,
제2공정(약초조청제조)
찹쌀 2.4kg을 3일 정도 물에 불린 다음, 찔레꽃 2.4kg을 넣고 태양열로 건조시킨 건대추 2kg을 물 80ℓ에 6시간 동안 100℃ 로 가열하여 추출한 추출물과 함께 조리된 고두밥을 준비한 다음,
엿기름3kg을 물 80ℓ에 3시간 담가두었다 체로 걸러 건더기는 짜서 버리고 엿기름추출액만 준비한 후에,
상기 엿기름추출액에 상기에서 준비된 고두밥을 넣고 30~35℃로 12시간 유지시켜 식혜밥을 제조한 다음,
식혜밥을 베자루에 넣어 여과하여, 분리된 여액을 가마솥에 넣고 50℃에서 12시간 가열한 다음,
칡순엑기스 0.16kg(칡순과 흑설탕을 중량대비 1:1로 혼합한 다음, 3년 동안 숙성시켜 제조),
민들레엑기스 0.16kg (민들레(민들레뿌리, 줄기, 꽃 포함)와 흑설탕을 중량대비 1:1로 혼합한 다음, 3년 동안 숙성시켜 제조),
오디엑기스 0.16kg(오디와 흑설탕을 중량대비 1:1로 혼합한 다음, 3년 동안 숙성시켜 제조) 을 투입하여 함께 50℃에서 4시간 가열하여 약초조청 60ℓ을 준비한 후에,
제3공정(보리떡제조)
보리쌀8kg를 암반수에 5시간 담궈 불린 다음, 불린 보리쌀을 건져 1시간 건조시킨 후에, 분쇄기로 분쇄한 다음, 시루에 넣어 100℃에서 1시간 가열한 다음,
보리떡(원형;직경 8~12Cm, 두께 0.3~0.8mm)형상으로 성형한 후, 35~45℃ 황토방에 4~5일간 숙성시킨 후에, 숙성된 보리떡8kg을 식혀서 준비한 다음,
제4공정(고추장제조)
상기 제1공정의 메주가루 3kg, 제2공정의 약초조청 60ℓ, 제3공정의 보리떡8kg, 소금6kg, 고춧가루 7kg을 넣고 혼합하여 용기에 담아 3개월 숙성시켜 제조함을 특징으로 하는 약초고추장의 제조방법.
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KR1020110053889A KR101280455B1 (ko) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 약초 고추장의 제조방법 |
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KR1020110053889A KR101280455B1 (ko) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 약초 고추장의 제조방법 |
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KR1020110053889A KR101280455B1 (ko) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 약초 고추장의 제조방법 |
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