KR20030004288A - 차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음) 상기 혼합재료를 500g와 소주5g를 넣고, 물을 10ℓ를 투입시켜 충분히 채운다음, 100℃ 이상에서 약 물이 반으로 줄어들 때까지 가열하여 추출한 후에, 상기 추출액을 미세한 식이섬유만 통과시키도록 여과한 후, 고형분은 제거한 다음에, 추가로 물 5ℓ를 부어 상기 용기에 채운 후, 다시 2차로 100℃에서 5시간 끓여 250g 정도 될 때까지 충분히 끓인 다음, 멸균하여 레르토르 진공 포장 하여 제조하는 차의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 차의 제조방법에 관한 것이다. 상세히 설명하면, 이미 널리 알려진 연을 끓여서 농축시켜, 물 대용으로 상시 복용하여 건강을 증진시키는 차의 제조방법에 관한 것이다.
현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼며 살아가고 있다. 이에 편승하여 자양강장 음료 등의 개발이 활발히 진행되고 있으며, 이러한 제품들의 판매가 급증하고 있으며, 이미 일부는 일반화되어 있고, 한약재를 원료로 하는 차의 제조방법은 이미 널리 알려져 왔다.
연을 주로하는 식품을 살펴보면, 대한민국공개특허공보 공개번호 특2000-0012392호에는 연근 분말, 고과당, 올리고당, 사과농축과즙, 타우린, 화이트클라우디, 솔잎엑기스, 수용성 프로폴리스, 비타민C, 구연산나트륨, 폴리덱스트로스, 정백당, 색소, 향료, 산, 젤리조직형성체를 혼합하여 젤리형태의 음료인 연근음료 및 제조방법이 기재되어 있으며,
동 공보 제967-4025호에는 연근을 선별하여 표면의 이물질을 제거하고 적당크기로 세절하고, 세절된 연근을 파쇄한 후, 파쇄된 연근을 착즙하여 여과한 후에 여액에 설탕, 아스코르빈산을 첨가하여 냉각하여 제조된 연근즙액이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 특2002-0061587호에는 합환유목, 오가피, 연 꽃씨, 보리 및 대추를 주성분으로 하는 음료의 제조방법이 기술되어 있으며,
국내공개특허번호 공개번호 제98-57244호에는 숙취제거에 효과가 있는 한약재를 원료를 추출 여과하여 고형분으로 한 취급이 편리하고 복용이 간편한 한약재를 원료로 하는 차의 조성물이 공개되어 있으며,
국내공개특허번호 공개번호 제98-61431호에는 자양강장에 효과가 있는 한약재를 원료로 한 차 조성물 및 이의 제조방법에 관한 기술이 기재되어 있으나,
상기 종래의 기술들은 원료를 추출 농축한 다음 과립으로 하여 차를 제조하여 편리하게 시음할 수 있으나, 원료의 구입이 어렵고 고가이기 때문에 쉽게 차를 제조하기에는 어려운 문제점이 있어 왔으며, 약리성과 자극적인 독성으로 인하여 맛감각 적으로의 불쾌감은 물론, 장기 복용 시 체내에 과대한 부담을 주어 왔다,
상기와 같은 문제점을 해결하고자 본 발명은 예로부터 식용으로 많이 사용되었으며, 검증이 된 값싸고, 주위에서 쉽게 구할 수 있는 연꽃, 연잎, 연뿌리, 연잎 등을 주원료로 하는 추출 및 제조과정을 거쳐 차를 제조함으로서 취급이 편리하고 간편하게 시음할 수 있으며, 현대병을 예방하는 효과가 있는 차의 제조방법을제공하는데 그 목적이 있는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하고자 본 발명은 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음) 상기 혼합재료를 500g와 소주5g를 넣고, 물을 10ℓ를 투입시켜 충분히 채운다음, 100℃ 이상에서 약 물이 반으로 줄어들 때까지 가열하여 추출한 후에, 상기 추출액을 미세한 식이섬유만 통과시키도록 여과한 후, 고형분은 제거한 다음에, 추가로 물 5ℓ를 부어 상기 용기에 채운 후, 다시 2차로 100℃에서 5시간 끓여 250g 정도 될 때까지 충분히 끓인 다음, 멸균하여 레르토르 진공 포장하여 제조하는 차의 제조방법에 관한 것이다.
연꽃 학명이 Nelumbo nucifera Gaer수 (Nymphaea melumbo L)이며, 대년생 수생식물로 근경이 비대하며 옆으로 길게 뻗고, 외피는 황백색이고, 절부는 졸라매었고 절간은 굵어지며, 내부는 백색, 중공에 관이 많이 있다. 잎은 둥근 방패형이며 수면에서 높게 솟고 지름이 40Cm 내외이며 원형에 가깝고, 가장자리는 밋밋하다
꽃은 크고 연한 홍색 또는 백색이며, 화경은 잎병처럼 가시가 있고 한송이가 끝에 달려 향을 내고, 꽃받침 잎은 4~5개이며 일찍 떨어진다. 꽃잎은 도난형으로 끝은 뭉툭하며 화탁은 도원추형으로 정부는 편평하고 소공이 20~30개 있고, 각 소공에는유원형의 자방이 1개 있고 화주는 매우 짧다. 결실기에는 화술이 점점 커져서 내부는 해면상이 된다( 속칭 "연봉"이라 함). 견과는 유원형으로 과피는 단단하고 혁질이며, 속에 1립의 종자가 들어 있다(속칭"연자(연발)" 이라 함). 개화기는 7~8월, 결실기는 9~10월이다. 못, 또는 늪에 나며 각지에서 재배한다.
일명, 과실 및 종자를 "연자"라 하고, 근경을 "우밀" 이라 하며, 비대근을 "우" 라하고, 옆병 또는 화병을 "화경"이라 하며, 꽃봉오리를 "연화"라 하고, 수술을 "연수"라 하며, 종피를 "연의"라 하며, 종자에서 빼낸 씨를 "연자심"이라 한다.
연자는 연꽃의 과실 및 종자로서 과피를 제거하여 햇볕에 말려 충분히 숙성시키면 회흑색을 띠는 것을 "석연자"라 하고, 종자는 "연육"이라 한다
맛은 달고 성질은 평온하며, 다량의 전분 및 래피노제(raffinose), 단백질, 지방, 탄수화물 칼슘, 인, 철등이 함유되어 있으며 심장을 보양하고, 위를 도와주며 자양의 효능이 있으며, 야침다몽, 유정, 부인병을 치료하며, 강장, 지사, 지갈, 진정, 의 작용이 있다.
우밀은 연꽃의 여윈 가느다른 근경으로서, 맛은 달고 성질은 평온하며 해독하고 우는 연꽃의 비대한 근경으로 가을 겨울 및 초봄에 채취하고 맛은 달고 성질은 차고, 우밀과 우는 전분, 단백질, 아스파라긴, 비타민C를 함유하고 있고, 또 피로카테콜(pyrocatechol), d-갈로캐테신(d-gallocatedcin, 네오캐롤로겐 (neochlorogen)산, 등의 폴리페놀화합물과, 퍼옥시다제(peroxidase)등이 함유되어 있고 청열, 청혈, 해독의 효능이 있다.
하엽은 연꽃의 잎으로 맛은 쓰고 성질은 평온하며, 로머린(roemerine),뉴시페린(nuciferine), 주석산, 구연산, 사과산, 수산, 호박산, 글리콘산, 탄닌등이 함유되어 있으며, 청양의 기를 승발시키고 지혈의 효능이 있으며 덥고 습한 하비, 수기부종, 토혈, 혈변, 산후출혈을 치료한다.
하엽체는 연꽃잎의 기초부로 맛은 쓰고 성질은 평온하며 무독하며, 로머린 (roemerine), 뉴시페린(nuciferine)등이 함유되어 있고, 하엽과 동일한 효능이 있다.
연화는 연꽃의 6~7월경 아직 개화하지 않은 봉우리로서, 개화된 꽃을 채취하여 햇볕에 말려 사용하며, 맛은 달고 쓰며 성질은 따듯하다, 퀴세틴(quercetin), 루테오린(luteolin), 이소퀴세틴(isoquercetin), 캠퍼롤(kaempferol), 켐퍼롤-30글루코람노사이드(kaempferol-3-glcorhamnside)등 다종의 플라보노이드가 함유되어 있고, 활혈,지혈, 거습 제풍의 효능이 있다.
연자육은 연꽃의 성숙한 열매껍데기를 제거한 종자로서, 그 내부에 녹색 연심이 있으며, 냄새는 없고, 달고, 산뜻하며 약간 떫다. 연자육의 성분은 다량의 전분과 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철 등이며 심기를 보양하고 콩팥 및 지라를 보호하고 장을 수렴하는 효능이 탁월하므로 만성설사와 만성이질, 허사 및 장출형 또는 대하증에도 좋은 반응을 나타낸다.
물에 삶아 추출 농축하여 제조된 차가 무색, 무미, 무취에 가깝고, 독성이 없으며, 무단백, 무공해인 차인 것이다.
만약, 배합비가 약간 달라진다 하더라도 엷은 보리차정도의 색깔을 띠고 있으나, 근본적으로 차의 효과가 달라지는 것은 아니다.
따라서, 본 발명은 상기 재료들의 각종 건강성분을 차로 추출 제조하여, 상기 원료에서 추출된 성분들의 조화를 이루어 각 성분의 효과가 상승되어 국민들이 자주 시음하게 하여 건강을 유지하도록 개발한 건강차인 것이다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하도록 하였다.
실시예 1
연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음) 상기 혼합재료를 500g와 소주5g를 넣고, 물을 10ℓ를 투입시켜 충분히 채운다음, 100℃ 이상에서 약 물이 반으로 줄어들 때까지 가열하여 추출한 후에, 상기 추출액을 미세한 식이섬유만 통과시키도록 여과한 후, 고형분은 제거한 다음에, 추가로 물 5ℓ를 부어 상기 용기에 채운 후, 다시 2차로 100℃에서 5시간 끓여 250g 정도 될 때까지 충분히 끓인 다음, 멸균하여 레르토르 진공 포장하여 무공해, 무독, 무색, 무미, 무취, 무단백, 무지방인 연을 주재료로 하는 차를 제조하였다.
실시예 2
연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음), 상기혼합재료를 500g를 넣고, 소주5g를 가하여 100℃ 에서 약 상기 소주가 증발하여 상기 재료들이 누릿누릿해질때까지 약 2~ 5분간 가열한 후에, 통상의 분쇄기로 이송시켜 100매시의 크기로 분쇄하여 분말형태의 연을 주재료로 하는 차를 제조하였다.
상기 실시예2에서 제조한 분말형태의 차는 통상의 포장장치를 이용하여 식용캡슐에 담아 시식할 수도 있으며, 통상의 포장장치를 이용하여 일회용 팩(티펙)에 담아 따뜻한 물에 담가 연을 주재로 하는 차를 마실 수 있는 것이다.
실험예
상기 실시예1에서 제조된 본 발명의 차를 분석한 결과 다음 표1과 같다.
표 1.
| 시험항목 | 결과 | 시험기준 | 비고 |
| 타르색소 | 적합 | 불검출 | |
| 중금속(PPM) | 적합 | 5.0이하 | |
| 세균수 | 적합 | 1㎖당 100이하 | |
| 대장균군 | 적합 | 음성 | |
| 초산(%) | 0.03 | 참고시험 | |
| 탄수화물(%) | 0.05 | 참고시험 | |
| 조지방(%) | 0.02 | 참고시험 | |
| 조단백질(%) | 0.27 | 참고시험 |
시험성적결과 중금속 및 세균 등이 음용수로 적합하였을 뿐만 아니라 기호품으로서, 양호한 것으로 판명되었다.
(관능검사)
상기 실시예1 및 2에 의해 제조된 차를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 2.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시예 1 | 4.5 | 4.1 | |
| 실시예 2 | 4.1 | 4.3 | |
| 종래의 한약차 | 3.8 | 3.0 | |
| 종래의 녹차 | 4.1 | 4.1 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 차는 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 없는 것으로 나타남을 알 수 있었다.
상기와 같은 본 발명은 강정 및 유정작용이 있어 현대인의 공해 및 스트레스로 인하여 인체내에 축척되어 있는 각종독소를 제거하여 소화력과 숙취 및 피로회복에 효과가 있으며, 이로 인하여 각종 성인병 예방에 효과가 높은 것이다.
Claims (4)
- 차의 제조방법에 있어서, 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음) 상기 혼합재료를 500g와 소주5g를 넣고, 물을 10ℓ를 투입시켜 충분히 채운다음, 100℃ 이상에서 약 물이 반으로 줄어들 때까지 가열하여 추출한 후에, 상기 추출액을 미세한 식이섬유만 통과시키도록 여과한 후, 고형분은 제거한 다음에, 추가로 물 5ℓ를 부어 상기 용기에 채운 후, 다시 2차로 100℃에서 5시간 끓여 250g 정도 될 때까지 충분히 끓인 다음, 멸균하여 레르토르 진공 포장하여 제조함을 특징으로 하는 연을 주재료로 하는 차의 제조방법.
- 차의 제조방법에 있어서, 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음), 상기 혼합재료를 500g를 넣고, 소주5g를 가하여 100℃ 에서 약 상기 소주가 증발하여 상기 재료들이 누릿누릿해질때까지 약 2~ 5분간 가열한 후에, 통상의 분쇄기로 이송시켜 100매시의 크기로 분쇄하여 분말형태로 제조함을 특징으로 하는 연을 주재료로 하는 차의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서, 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음), 상기 혼합재료를 500g를 넣고, 소주5g를 가하여 100℃ 에서 약 상기 소주가 증발하여 상기 재료들이 누릿누릿해질때까지 약 2~ 5분간 가열한 후에, 통상의 분쇄기로 이송시켜 100매시의 크기로 분쇄한 분말을 통상의 일회용 팩에 포장하여 제조함을 특징으로 하는 연을 주재료로 하는 차의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서, 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 각각 100g 씩 준비한 다음에, 흐르는 물에 세척한 후에, 음지에서 건조한 다음, 준비된 재료를 10mm이하로 통상의 절단기로 절단한 후에, 20리터 용량의 용기에 (바람직하게는 재래식 솥이 좋음), 상기 혼합재료를 500g를 넣고, 소주5g를 가하여 100℃ 에서 약 상기 소주가 증발하여 상기 재료들이 누릿누릿해질때까지 약 2~ 5분간 가열한 후에, 통상의 분쇄기로 이송시켜 100매시의 크기로 분쇄한 분말을 통상의 캡슐에 넣어 제조함을 특징으로 하는 연을 주재료로 하는 차의 제조방법.
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