KR102363848B1 - 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법에 관한 것으로, 입국에 효모 및 물을 첨가하고 배양하여 밑술을 제조하는 단계(단계 1); 상기 밑술에 입국 및 물을 첨가하고 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계(단계 2); 상기 1단 담금 술덧에 고두밥, 증자된 고구마, 정제효소제 및 물을 첨가하여 2단 담금하고 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하는 단계(단계 3); 상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 증류함으로써 증류원액을 수득하는 단계(단계 4); 상기 증류원액에 배 및 생강을 첨가하고 여과하여 침출원액을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 침출원액에 꿀, 야콘분말, 살구추출액 및 복숭아추출액을 첨가하고 여과하여 증류주를 수득하는 단계(단계 6); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 중압 증류 방법으로 증류주를 제조함으로써, 상압 증류의 탄내가 나는 단점과 감압 증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결하여, 부드럽고 깊은 맛과 향긋한 향을 향상시킨 장점이 있다.

Description

맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법{Manufacturing Method of Distilled Liquor having better taste and flavor}

본 발명은 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 중압 증류 방법으로 증류주를 제조함으로써, 상압 증류의 탄내가 나는 단점과 감압 증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결할 수 있는, 맛과 향이 우수한 증류주에 관한 것이다.

증류란 여러 성분이 혼합되어 있는 액체를 끓는점의 차이를 이용하여 성분물질을 분리해 내는 것을 말한다.

일반적으로 온도가 높을수록 액체의 증기압은 증가하며, 액체의 증기압이 외부와 같아질 때의 온도를 끓는점이라 하며, 특히 외부 압력이 1기압일 때의 끓는점을 정상 끓는점이라 하는데 진공펌프 등을 이용하여 압력을 낮추면 정상 끓는점 보다 낮은 온도에서 액체가 끓기 시작하는데 이를 이용하는 방법이 감압증류 방법이다.

감압증류는 1990년대 초 우리나라 증류식소주 제조에 도입된 이래 현재는 민속주를 제외하고는 대부분의 주류 증류는 감압증류를 택하고 있는데, 감압증류는 탄내가 없으며, 주질이 부드럽고 맛이 거칠지 않아 장기 숙성을 하지 않아도 마시는데 거부감이 없는 장점이 있으나 맛이 가볍고 향이 비교적 단순하다.

이에 비하여 상압증류는 향과 맛이 농후하며, 증류 직후에는 맛이 거칠지만 오랜 숙성을 거치면 깊은 맛과 향이 더해지며 증류 중에 2차적으로 생성되는 성분에 의하여 개성이 강한 주질을 만들 수 있으나, 유취 및 탄내가 강하여 숙성하지 않고는 마시기에 거부감이 있는 단점이 있다.

대한민국등록특허공보 제10-1156026호(2012.06.27.)에는 감압도 조절을 통하여 주질이 개선된 증류주의 제조방법이 개시되어 있다.

상기 증류주의 제조방법은 감압도를 조절하여 주질이 개선된 증류주를 제조할 수 있는 장점이 있지만, 탁주(숙성술덧)의 증류 시작시 450~550㎜Hg로 조절하여 전체 예정 증류액의 20%에 도달할 때까지 증류하고, 상압 또는 감압도를 100㎜Hg 이하로 낮추어 증류 예정액의 60%를 수득한 다음 나머지 20%는 감압도 500~600㎜Hg에서 증류하는 구성으로 제조방법이 복잡한 단점이 있다.

KR 10-1156026 B1 2012.06.27.

본 발명의 목적은, 중압 증류 방법으로 증류주를 제조함으로써, 상압 증류의 탄내가 나는 단점과 감압 증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결할 수 있는, 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은, 입국에 효모 및 물을 첨가하고 배양하여 밑술을 제조하는 단계(단계 1); 상기 밑술에 입국 및 물을 첨가하고 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계(단계 2); 상기 1단 담금 술덧에 고두밥, 증자된 고구마, 정제효소제 및 물을 첨가하여 2단 담금하고 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하는 단계(단계 3); 상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 증류함으로써 증류원액을 수득하는 단계(단계 4); 상기 증류원액에 배 및 생강을 첨가하고 여과하여 침출원액을 수득하는 단계(단계 5); 및 상기 침출원액에 꿀, 야콘분말, 살구추출액 및 복숭아추출액을 첨가하고 여과하여 증류주를 수득하는 단계(단계 6); 를 포함하는, 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법을 제공한다.

상기 단계 1은 입국 8㎏에 효모 40g 및 물 12ℓ를 첨가하고 23~27℃에서 1~3일 동안 배양하여 밑술을 제조하며, 상기 단계 2는 상기 밑술에 입국 102㎏ 및 물 170ℓ를 첨가한 다음 23~27℃에서 3~6일 동안 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조한다.

상기 단계 3은 상기 1단 담금 술덧에 고두밥 210㎏, 증자된 고구마 40㎏, 정제효소제 500g 및 물 418ℓ를 첨가하여 2단 담금하고 25~30℃에서 5~12일 동안 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하며, 상기 고두밥은 곤드레추출액에 쌀을 14~16시간 동안 침지시켜 불리고, 불린 쌀을 찜기에 넣은 후 증자하여 제조하며, 상기 곤드레 추출액은 물 100중량부에 곤드레 30~50중량부를 넣고 80~90℃에서 5~6시간 동안 가열하여 제조한다.

상기 단계 4는 상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 65~70℃에서 400~440㎜Hg로 증류함으로써 증류원액을 수득한다.

상기 단계 5는 상기 증류원액 100중량부에 배 4~6중량부 및 생강 0.1~1중량부를 첨가하고 15~20℃에서 90~100일 경과한 후에 여과하여 침출원액을 수득하며, 상기 단계 6은 상기 침출원액 100중량부에 꿀 0.1~1중량부, 야콘분말 0.1~1중량부, 살구추출액 0.1~1중량부 및 복숭아추출액 0.1~1중량부를 첨가하고 15~20℃에서 1~2일 경과한 후에 여과하여 알코올 농도 25~52%인 증류주를 수득한다.

상기 단계 1에서, 상기 밑술 제조시 국화 80g, 구기자 80g 및 솔잎 80g을 추가적으로 포함하며, 상기 단계 2에서, 상기 1단 담금 술덧 제조시 울금 100g 및 머위잎분말 100g을 추가적으로 포함한다.

본 발명에 따른 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법은 중압 증류 방법으로 증류주를 제조함으로써, 상압 증류의 탄내가 나는 단점과 감압 증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결하여, 부드럽고 깊은 맛과 향긋한 향을 향상시킨 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

상압 증류로 증류주를 제조하면 탄내가 나는 단점이 있고, 이를 해소하기 위해 감압 증류로 증류주를 제조하면 탄내는 어느 정도 감소시킬 수 있지만 맛이 가볍고 향이 단순한 단점이 있다.

본 발명은 중압 증류 방법으로 증류주를 제조함으로써, 상압 증류의 탄내가 나는 단점과 감압 증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결할 수 있는, 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법을 제공하는 것에 특징이 있다.

먼저, 본 발명에 따른 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법에 설명한다.

본 발명의 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법은,

입국에 효모 및 물을 첨가하고 배양하여 밑술을 제조하는 단계(단계 1);

상기 밑술에 입국 및 물을 첨가하고 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계(단계 2);

상기 1단 담금 술덧에 고두밥, 증자된 고구마, 정제효소제 및 물을 첨가하여 2단 담금하고 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하는 단계(단계 3);

상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 증류함으로써 증류원액을 수득하는 단계(단계 4);

상기 증류원액에 배 및 생강을 첨가하고 여과하여 침출원액을 수득하는 단계(단계 5); 및

상기 침출원액에 꿀, 야콘분말, 살구추출액 및 복숭아추출액을 첨가하고 여과하여 증류주를 수득하는 단계(단계 6);

를 포함한다.

상기 단계 1은 입국 8㎏에 효모 40g 및 물 12ℓ를 첨가하고 23~27℃에서 1~3일 동안 배양하여 밑술을 제조하는 단계이다.

상기 밑술 제조시 국화 80g, 구기자 80g 및 솔잎 80g을 추가적으로 포함할 수 있다.

본 발명은 밑술 제조시 국화, 구기자 및 솔잎을 추가적으로 포함하므로써 증류주의 쓴 맛을 감소시킬 수 있는 장점이 있다.

상기 국화는 국화과(Compositae)에 속하는 다년생 초본으로 주로 꽃을 식용, 또는 약용한다. 군자, 중양화라는 이름으로 불리기도 하며 들국화는 야국화로 불린다. 국화는 국화주, 국화전, 차 등으로 다양하게 이용할 수 있다. 국화의 약리작용으로는 혈행 촉진, 보온, 진통 등의 기능이 있다. 해열, 해독, 진통, 소염제로 감모, 발열, 두통, 현기증, 귀울림, 눈병, 종양의 통증에 이용되기도 한다.

상기 구기자는 전통적으로 질병(간장, 신장, 혈압개선, 당뇨병 등)을 예방하고 원기(어지럼증, 신경성질환 등)를 회복시키는 효능으로 알려져 왔고, 주요 유효성분으로는 베타인(betaine)과 제아잔틴(zeaxanthin), β-시토스테롤(β-sitosterol), 피살리엔(physalien), 콜린(cholin) 등이 있으며, 그 중에 가장 대표적인 성분으로 알려져 있는 것은 베타인(betaine)과 제아잔틴(zeaxanthin)이다. 베타인(betaine)은 수용성으로 물을 용매로 하는 차나 탕에 존재하고, 제아잔틴(zeaxanthin)은 지용성으로 에탄올(ethanol)과 같은 유기용매에 추출되어 나오는 주요 기능성 성분이다.

상기 솔잎은 소나무의 잎을 말하는데, 다량의 아스코르빈산, 비타민 A, B 및 K, 플라보노이드, 안토시안, 탄수화물, 철분, 각종 아미노산이 함유되어 있어 항암, 빈혈, 위궤양 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 피톤치드(phytoncide)는 살균 효과를 가지며, 신진대사 작용을 원활하게 하여 피로 회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 단계 2는 상기 밑술에 입국 102㎏ 및 물 170ℓ를 첨가한 다음 23~27℃에서 3~6일 동안 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계이다.

상기 1단 담금 술덧 제조시 울금 100g 및 머위잎분말 100g을 추가적으로 포함할 수 있다.

본 발명은 1단 담금 술덧 제조시 울금 및 머위잎분말을 추가적으로 포함하므로써 증류주의 향을 더욱 좋게 할 수 있는 장점이 있다.

상기 울금은 생강과의 강황(Curcuma longa Linne:畺黃)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것을 말한다. 우리나라 남부지방과 중국 남부와 인도, 동남아시아지역에서 자생 또는 재배되며 술과 함께 섞으면 누렇게 금처럼 되어 붙여진 이름이며 모양이 아술과 비슷하고 말의 질병을 치료하므로 마술이라 하기도 하였다. 이 약은 특이한 냄새가 있고 씹으면 침을 누렇게 물들이며 자극성이 있으며 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하다. 울금은 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순, 옆구리통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료한다. 약리작용은 담즙분비, 배설 촉진, 관상동맥안의 반괴형성을 감소시킨다고 보고되었다. 생김새는 원뿌리줄기와 곁뿌리줄기로 나눌 수 있는데 원뿌리줄기는 난형이고 곁뿌리줄기는 양끝이 둔한 원주형으로 약간 구부러지고 측아(側芽)를 가진 것도 있으며 테가 있다. 주피가 붙은 것은 황갈색이고 광택이 있다. 주피를 제거한 것은 어두운 등적색이고 바깥면에 등적색의 가루가 붙어 있다. 울금은 염료와 식품착색재로 사용되었으며 인도 카레의 원료이다. 일본에서는 단무지 착색재로 울금을 이용하고 있으며 특히 세계적 장수마을로 알려진 일본 오키나와 일대에서 특용작물로 재배돼 건강식품으로 애용되고 있다.

상기 머위는 뿌리, 잎 및 줄기를 포함하는 전초를 사용하도록 하는데, 이러한 머위는 쓴맛이 강한 재료로서 지역에 따라 머우라고도 불리운다. 이러한 머위는 한의학에서는 봉두채(蜂斗菜)라고 하며 암수 딴그루로 자라는 특징이 있다. 이러한 머위는, 니아신, 나트륨, 단백질, 당질, 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 C, 비타민 E, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 및 회분을 영양성분으로 갖고 있다. 이에 따른 머위의 효능을 살펴보면, 한의학에서는 기침을 멈추게 하는 진해제로 사용해오고 있었고, 해독작용이 뛰어나고 물을 정화하여 맑게 하는 특성이 있다. 이러한 머위는 천연 항암제인 퀘르세틴 성분이 풍부하게 함유되어 있어서, 탁월한 항암작용을 하며, 암으로 인한 통증을 완화하는데도 유효하다고 한다. 또한, 머위에는 체내의 활성산소를 제거하는 항산화 물질은 폴리페놀이 함유되어 있어서, 종양, 염증 및 알레르기를 예방하는 유효한 것으로 알려져 있다. 또한, 타박상이나 독이 있는 벌레에 물린 부위에 머위를 찧어 바르면 강력한 소염작용을 하는 것으로도 알려져 있다. 또한, 머위에는 독소해독에 뛰어난 콜린 성분이 다량 함유되어 있어서 식중독 예방에 유효하고, 액상 또는 즙으로 섭취하는 경우 식중독 증상을 완화시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한, 머위는 알칼리성 식품으로 산성으로 변해가는 체질을 개선하는데 도움을 주어 콜레스테롤 수치를 정상적으로 유지할 수 있도록 돕고, 동맥경화, 뇌출혈, 심혈관질환 등의 성인병 예방에 유효한 것으로 알려져 있다. 이 밖에도 머위는, 칼슘이 풍부하여 뼈건강에 이롭고, 근위효과가 뛰어나 위장을 튼튼하게 하며, 몸에 있는 가래를 삭혀주어 천식을 없애는데 효과가 있는 등 호흡기 질환에도 유효하며, 두뇌향상, 소화불량 개선, 피부 개선 및 건강에도 유효하다.

상기 단계 3은 상기 1단 담금 술덧에 고두밥 210㎏, 증자된 고구마 40㎏, 정제효소제 500g 및 물 418ℓ를 첨가하여 2단 담금하고 25~30℃에서 5~12일 동안 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하는 단계이다.

상기 고두밥은 곤드레추출액에 쌀을 14~16시간 동안 침지시켜 불리고, 불린 쌀을 찜기에 넣은 후 증자하여 제조하는 단계이다.

상기 곤드레 추출액은 물 100중량부에 곤드레 30~50중량부를 넣고 80~90℃에서 5~6시간 동안 가열하여 제조한다.

본 발명은 고두밥 제조시 물 대신 곤드레추출액을 사용함으로써 증류주의 독한 향을 감소시킨 장점이 있다.

상기 곤드레는 국화과에 속하는 다년생 초본으로 높이 약 1m이고, 뿌리가 곧으며 가지가 사방으로 퍼져 있다. 상기 곤드레는 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질 및 비타민 성분이 함유되어 있고, 항산화 효과, 항암 효과, 항염 효과 및 간 보호 효과가 있는 것으로 알려져있다.

상기 단계 4는 상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 65~70℃에서 400~440㎜Hg로 증류함으로써 증류원액을 수득하는 단계이다.

본 발명에 따른 증류기 내부에는 폭기장치가 구비되어 있어 공기투입기를 통해 유입된 공기가 폭기장치에 의해 증류기 내부에서 순환된다.

본 발명은 공기투입기로 공기를 증류기에 지속적으로 투입하여 65~70℃에서 400~440㎜Hg로 증류함으로써 상압증류의 탄내가 나는 문제점과 감압증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결할 수 있는 것에 특징이 있다.

상기 숙성술덧을 65℃ 미만의 온도에서 증류하면 증류주의 맛이 가볍고 향이 단순한 문제가 있고, 70℃ 초과 온도에서 증류하면 증류주에 탄내가 나는 문제가 있다.

상기 숙성술덧을 400㎜Hg 미만의 압력으로 증류하면 증류주의 맛이 가볍고 향이 단순한 문제가 있고, 440㎜Hg 초과 압력으로 증류하면 증류주에 탄내가 나는 문제가 있다.

상기 단계 5는 상기 증류원액 100중량부에 배 4~6중량부 및 생강 0.1~1중량부를 첨가하고 15~20℃에서 90~100일 경과한 후에 여과하여 침출원액을 수득하는 단계이다.

본 발명은 증류원액에 배 및 생강을 첨가함으로써 증류주의 맛과 향을 향상시킨 장점이 있다.

상기 단계 6은 상기 침출원액 100중량부에 꿀 0.1~1중량부, 야콘분말 0.1~1중량부, 살구추출액 0.1~1중량부 및 복숭아추출액 0.1~1중량부를 첨가하고 15~20℃에서 1~2일 경과한 후에 여과하여 알코올 농도 25~52%인 증류주를 수득하는 단계이다.

본 발명은 침출원액에 꿀, 야콘분말, 살구추출액 및 복숭아추출액을 첨가함으로써 높은 도수의 증류주를 마실 때 목넘김이 좋은 장점이 있다.

상기 야콘(Yacon; Polymnia sonchifolia)은 베타카로틴, 칼슘, 탄수화물 등 14가지 필수 영양소를 함유하고 무게의 약 10%에 해당하는 올리고당을 함유하고 있는데 이는 올리고당을 풍부하게 함유한 것으로 알려진 양파의 올리고당 함유량에 비해 3배 이상에 해당하는 수치로서, 특히, 뿌리(괴근)에 올리고당이 많이 함유되어 있으며, 그 중에서도 요즈음 많은 관심을 받고 있는 프락토 올리고당(fructo-oligo)이 다량 함유되어 있다.

본 발명에 따른 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법은 중압 증류 방법으로 증류주를 제조함으로써, 상압 증류의 탄내가 나는 단점과 감압 증류의 맛이 가볍고 향이 단순한 단점을 해결하여, 부드럽고 깊은 맛과 향긋한 향을 향상시킨 장점이 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

입국 8㎏에 효모 40g 및 물 12ℓ를 첨가하고 25℃에서 2일 동안 배양하여 밑술을 제조하였다. 상기 밑술에 입국 102㎏ 및 물 170ℓ를 첨가한 다음 25℃에서 5일 동안 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하였다. 상기 1단 담금 술덧에 고두밥 210㎏, 증자된 고구마 40㎏, 정제효소제 500g 및 물 418ℓ를 첨가하여 2단 담금하고 27℃에서 10일 동안 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하였다. 상기 고두밥은 곤드레추출액에 쌀을 14시간 동안 침지시켜 불리고, 불린 쌀을 찜기에 넣은 후 증자하여 제조하였다. 상기 곤드레 추출액은 물 100중량부에 곤드레 50중량부를 넣고 90℃에서 6시간 동안 가열하여 제조하였다. 상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 70℃에서 420㎜Hg 로 증류함으로써 증류원액을 수득하였다. 상기 증류원액 100중량부에 배 6중량부 및 생강 1중량부를 첨가하고 20℃에서 100일 경과한 후에 여과하여 침출원액을 수득하였다. 상기 침출원액 100중량부에 꿀 1중량부, 야콘분말 1중량부, 살구추출액 1중량부 및 복숭아추출액 1중량부를 첨가하고 20℃에서 2일 경과한 후에 여과하여 알코올 농도 52%인 증류주를 수득하였다.

실시예 1에서 상기 밑술 제조시 국화 80g, 구기자 80g 및 솔잎 80g을 추가적으로 포함하였으며, 상기 1단 담금 술덧 제조시 울금 100g 및 머위잎분말 100g을 추가적으로 포함한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 증류주를 제조하였다.

[비교예 1]

쌀 400g을 세척하고, 1시간 동안 침지시킨 후 물빼기를 하고 50분간 증자한 후, 32℃로 냉각시켜 조제종국을 파종하여 인큐베이터에서 40시간 배양하여 입국 400g을 제조하였다. 제조된 입국 50g에 고체효모 0.2g 및 물 70㎖를 첨가하여 25℃에서 2일간 배양하여 밑술을 제조한 후, 제조된 밑술에 나머지 입국 350g 및 물 500㎖를 첨가하여, 25℃에서 3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하였다. 상기에서 제조된 1단 담금 술덧에 쌀 1600g을 세척하고, 1시간 동안 침지시킨 후 물빼기를 하고 50분간 증자한 고두밥과 물 2630㎖을 첨가하여, 25℃에서 5일간 발효시켜 알코올분 15% 숙성 술덧 5,200㎖를 제조하였다. 3ℓ의 가지달린 둥근플라스크에 알코올분 15% 숙성술덧 1,500㎖를 넣고 진공펌프를 이용하여 감압도 500㎜Hg에서 간접가열방식으로 감압증류를 하였다. 증류액이 유출되기 시작하고 수기에 전체 유출액의 20%에 해당하는 100㎖까지 감압도 500㎜Hg를 유지하면서 수기에 받았으며 100㎖이상부터는 감압도를 조절하여 100㎜Hg로 증류를 하였다. 증류 유출액이 전체 유출예정액의 60%인 300㎖이 되면, 즉 수기에 유출액이 400㎖가 되면 다시 진공펌프를 이용하여 감압도를 600㎜Hg로 조절하여 나머지 감압증류를 하였으며, 증류 유출액이 500㎖이 되면 감압증류를 중지하였다. 알코올분이 10%에서 중지하였으며, 후류는 별도로 수득하지 아니하였다.

[실험예 1]

실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 증류주를 관능검사 요원으로 하여금 맛, 색, 향, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하였다. 측정한 결과는 표 1에 나타내었다. 관능검사는 2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명의 관능검사 요원으로 하여금 9점 척도법으로 하여 측정하였다.

	맛	향	색	목넘김	전체적인 기호도
실시예 1	8.7	8.8	8.4	8.6	8.7
실시예 2	8.9	8.9	8.6	8.9	8.8
비교예 1	8.1	8.2	8.1	7.3	8.1

상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1의 증류주에 비하여 본 발명에 따라 제조된 실시예 1, 2의 증류주가 관능검사의 전체적인 항목에서 높은 점수를 나타내고 있다.

Claims (6)

1. 입국에 효모 및 물을 첨가하고 배양하여 밑술을 제조하는 단계(단계 1);
   상기 밑술에 입국 및 물을 첨가하고 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계(단계 2);
   상기 1단 담금 술덧에 고두밥, 증자된 고구마, 정제효소제 및 물을 첨가하여 2단 담금하고 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하는 단계(단계 3);
   상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 증류함으로써 증류원액을 수득하는 단계(단계 4);
   상기 증류원액에 배 및 생강을 첨가하고 여과하여 침출원액을 수득하는 단계(단계 5); 및
   상기 침출원액에 꿀, 야콘분말, 살구추출액 및 복숭아추출액을 첨가하고 여과하여 증류주를 수득하는 단계(단계 6);
   를 포함하되,
   상기 단계 1은 입국 8㎏에 효모 40g 및 물 12ℓ를 첨가하고 23~27℃에서 1~3일 동안 배양하여 밑술을 제조하며,
   상기 단계 2는 상기 밑술에 입국 102㎏ 및 물 170ℓ를 첨가한 다음 23~27℃에서 3~6일 동안 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하며,
   상기 단계 3은 상기 1단 담금 술덧에 고두밥 210㎏, 증자된 고구마 40㎏, 정제효소제 500g 및 물 418ℓ를 첨가하여 2단 담금하고 25~30℃에서 5~12일 동안 숙성 발효시켜 숙성술덧을 수득하며,
   상기 고두밥은 곤드레추출액에 쌀을 14~16시간 동안 침지시켜 불리고, 불린 쌀을 찜기에 넣은 후 증자하여 제조하며,
   상기 곤드레 추출액은 물 100중량부에 곤드레 30~50중량부를 넣고 80~90℃에서 5~6시간 동안 가열하여 제조하며,
   상기 단계 4는 상기 숙성술덧을 공기투입기가 구비된 증류기를 이용하여 65~70℃에서 400~440㎜Hg 로 증류함으로써 증류원액을 수득하며,
   상기 단계 5는 상기 증류원액 100중량부에 배 4~6중량부 및 생강 0.1~1중량부를 첨가하고 15~20℃에서 90~100일 경과한 후에 여과하여 침출원액을 수득하며,
   상기 단계 6은 상기 침출원액 100중량부에 꿀 0.1~1중량부, 야콘분말 0.1~1중량부, 살구추출액 0.1~1중량부 및 복숭아추출액 0.1~1중량부를 첨가하고 15~20℃에서 1~2일 경과한 후에 여과하여 알코올 농도 25~52%인 증류주를 수득하는,
   맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법.
   
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