KR101647917B1 - 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액과 밤 약술 및 그 제조방법 - Google Patents

초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액과 밤 약술 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법과 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 초석잠, 돼지감자 등의 유효성분을 포함함으로써 뇌경색 및 치매 예방, 당뇨 및 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법에 관한 것이며, 이와 함께 이와 같은 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 밤과 대추, 감태나무, 엄나무, 뽕나무 등의 약재를 주원료로 하는 밤술에 첨가함으로써 숙취로 인한 두통 및 속쓰림이 없어 알콜로 인하여 가중되는 스트레스를 해소시켜 주며, 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 효과 뿐만 아니라, 상기 밤술의 밤과 약재들의 유효 성분에 대한 체내의 빠른 흡수에 의한 약리 작용 효과를 통하여 원기회복 및 건강을 증진시켜 줄 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액과 밤 약술 및 그 제조방법{CHESTNUT MEDICINAL WINE HAVING EXTRACT OF STACHYS SIEBOLDII AND METHODS FOR MANUFACTURING THEREOF}
본 발명은 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법과 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 초석잠, 돼지감자 등의 유효성분을 포함함으로써 뇌경색 및 치매 예방, 당뇨 및 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법에 관한 것이며, 이와 함께 이와 같은 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 밤과 대추, 감태나무, 엄나무, 뽕나무 등의 약재를 주원료로 하는 밤술에 첨가함으로써 숙취로 인한 두통 및 속쓰림이 없어 알콜로 인하여 가중되는 스트레스를 해소시켜 주며, 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 효과 뿐만 아니라, 상기 밤술의 밤과 약재들의 유효 성분에 대한 체내의 빠른 흡수에 의한 약리 작용 효과를 통하여 원기회복 및 건강을 증진시켜 줄 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법에 관한 것이다.
초석잠(Stachys Sieboldii)은 중국의 전통 건강채소로서, 여름에는 잎이 무성하고, 겨울에는 뿌리가 3-6cm 정도로 누에모양이며, 특히 동충하초의 모양과 약리적 효능이 유사하기 때문에 식물의 동충하초라 한다. 중국에는 대표적인 장수 채소로서 중약편에 의하면, 뇌경색, 기억력 증진, 인지기능저하개선, 노인성 치매와 장의 기능을 촉진시켜 주는 유용 소재로 이용되고 있다.
초석잠은 페닐에타노이드, 아르긴산, 콜린, 비타민B4, 올리고당 등이 함유되어 있다. 일본생약연구팀에서 발표한 내용에 따르면 초석잠에 함유된 페닐에타노이드 배당체라는 성분이 근무력증 뇌경색 치매예방과 기억력증진에 효과가 있다 한다. 특히 아르긴산, 스타키드린 등의 성분은 지방이 쌓이는 것을 막아주고 혈액순환을 원활하게 해줘 동맥경화·간경화를 개선하고 지방간의 형성을 막아 주며, 콜린은 혈액과 뇌장벽을 뚫고 들어갈 수 있는 특별한 물질로 뇌세포에 직접 작용해 기억력증진과 노인성 치매 예방에 효과가 있다 한다.
일본의 야마하라 조오지 의학박사팀이 1990년 "약학잡지"(110권 p932∼935)에 발표한 바에 의하면, 초석잠은 "올리고당"에 의한 장정화, 뇌정상화 이상의 뇌활성물질이 있다고 하였다. 실험에서 청산가리 주사만 맞은 쥐는 평균 생존기간이 33.37초였으나, 초석잠 끓인 액을 1.5g 주사한 쥐는 73.62초로 약 2배 이상 더 생존했고 초석잠액 3g을 주사한 쥐 그룹은 97.65초로 약 3배나 오래 살았다고 한다. 이 실험으로 초석잠에는 뇌세포를 활성화시키는 작용이 있다는 사실이 과학적으로 실증된 것이다. 이는 다른 식물에는 없는 초석잠 특유의 페닐에타노이드 배당체 성분이 있기 때문이라는 사실도 밝혀냈다.
초석잠은 일본에서는 정월요리에 애용되고 있으며, 다양한 성인병과 만성병 치료에 유용하게 사용되고 있다. 산화적 손상에 의해 발병되는 치매 등 뇌기능 관련 질환, 각종 암 및 노화 등에 효능이 있는 것으로 중국의 전통의서에 기재되어 있으나, 국내에서의 연구는 극히 미진하고, 특히 최근 대량 생산되고 있는 초석잠을 이용한 다양한 제품개발과 산업화가 절실히 요구되고 있다.
돼지감자(Helianthus tuberosus L)는 원산지가 북아메리카인 국화과의 여러 해살이 풀로 80%의 수분과 15~20%의 탄수화물, 1~2%의 단백질 및 비타민 등으로 구성되어 있다. 일반적인 식물의 경우 탄수화물은 녹말의 형태로 저장하고 있는 반면, 돼지감자는 탄수화물의 대부분이 이눌린이라는 과당 중합체로 존재하며, 건조 중량의 약 75%를 차지한다.
돼지감자는 식이섬유가 풍부하고 천연 인술린이라는 이눌린 성분이 감자의 75배나 들어있어 췌장을 강화시켜서 당뇨를 예방하고 혈액속의 중성지방을 없애주어 고혈압을 예방한다. 또한 이눌린이 올리고당으로 되어 있어 달면서도 포도당으로 소화되지 않아 혈액의 당 수치를 높이지 않을 뿐 아니라 과당의 상태로 대장으로 내려가 유익한 비피더스균의 증식에 이용되어 대장을 깨끗하게 하는 효과가 있다.
또한, 돼지감자에 대한 최근 연구에 따르면 이눌린 및 이눌린의 분해산물인 프락토올리고당이 고혈압이나 동맥경화 예방, 장내 병원균의 활성 억제를 통해 대장암을 예방할 수 있고, 혈당강하 효과가 있으며 무기질 흡수의 향상과 작용이 있다는 내용이 보고되고 있다. 그러나 아직까지 돼지감자의 생체 유용 작용에 대해서는 연구가 미비한 실정이다.
한편, 우리나라는 예로부터 벼농사를 주로 했기 때문에 쌀과 누룩을 원료로 하는 곡주가 일찍부터 발달하였다.
따라서, 탁주(濁酒), 농주(農酒), 재주(滓酒) 및 회주(灰酒)라고도 하는 막걸리의 정확한 기원은 알 수 없으나, 곡주에서 청주를 분리해 내면서부터 그 술 찌꺼기에 대하여 마구 걸렀다는 뜻으로 막걸리라 지칭하고, 농민들 사이에서 애용되어 온 것으로 보인다.
상기 막걸리는 대게, 찹쌀, 보리 및 밀가루 등을 시루에 찐 고두밥을 만드는 과정과, 상기 고두밥을 식히는 과정과, 상기 식힌 고두밥에 누룩과 물을 섞는 과정과, 상기 누룩과 물을 섞은 고두밥을 일정한 온도에서 발효시키는 과정과, 상기의 발효한 고두밥에서 청주를 떠내지 않고, 그대로 걸러 짜내는 과정들에 의해 제조된다.
종래에는 고두밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 '井'자 모양의 징그레를 걸고 올려놓아 체에 거를 경우 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되고, 이것에 용수를 받아 떠내면 맑은 술이 된다.
그러나, 종래의 막걸리는 텁텁한 맛이 나고, 시식 후 숙취로 인해 누구나 쉽게 시식할 수 없는 문제점이 있었다.
한편, 약술이란 약초와 향미가 뛰어난 기타 의료나 강정(强精)에 도움이 될만한 물질의 성분을 침출한 술의 약칭으로, 술자체를 백약지장(百藥之長)이라 하듯이 알콜에 취하게 하는 성질이 스트레스를 해소하는 등의 약효를 가지고 있는데, 민간에 전해져 내려오는 약술로서 모과주, 사과주, 포도주, 살구주, 액두주, 진달래주, 머루주, 다래주 등의 과일이나 열매 등을 주정에 침지, 발효시켜 제조한 술이나, 인삼주, 칡주, 마늘주 등이 인체에 유익한 성분을 지닌 물질을 주정에 침지시켜 유효성분을 추출하여서 된 것이 있다.
또한, 한약재를 주류에 침전시켜 한약재에 함유된 약효를 추출하여 된 주류로는 잘 알려진 오미자, 구기자, 감초, 당귀, 백작약, 황비, 대추 등의 한약재를 주정에 침지하여 음용하는 방법이 있으며, 특정한 약효를 위하여 한약재를 2종 이상 혼합하여 주정에 침지하는 방법은 널리 알려져 있다.
이와 같이 다양한 종류와 특정한 약효를 가진 한약재 주류음료는 생활 수준의 향상과 더불어 건강과 장수에 대한 관심이 높아지면서 기능성 건강식품의 개발 또는 기존 식품의 기능성을 보강하는 방향으로 초점을 맞추어 개발되어 오고 있는 실정이다.
그러나, 상기와 같은 기능성 건강식품 또는 건강음료의 경우 약효를 얻기 위하여 규칙적으로 음용하여야 하므로, 바쁜 일상생활과 일과에 시달려, 운동부족, 정신적, 육체적으로 과도한 스트레스를 받고 살아가는 현대인의 경우, 과도한 스트레스로 인한 저하된 체력 및 지친 피로를 해소하는 수단으로 적합하지 않다.
그래서 보통 주류 음료를 음용하게 되는데, 이때 음용되는 주류음료는 약효나 기능성을 가지고 있는 것이 아닌, 단순히 알콜에 불과한 것이었다.
그러므로 상기 단순 알콜의 경우, 음용 후에 체내 흡수가 늦어지고, 이로 인한 체내 배출이 빨리 이루어지지 않은 관계로 두통, 속쓰림, 헛구역질 내지 거북함 등의 여러가지 통증을 수반하게 되어, 오히려 피로 및 스트레스를 가중시키는 결과를 초래할 뿐만 아니라, 이로 인하여 각종 질병 등을 유발시키게 되는 요인을 초래하게 되는 문제점을 가지게 되었다.
그래서 최근에는 각각의 약효를 갖는 여러가지 생약재를 혼합 제조한 후 이들 생약재의 약효에 의하여 원기회복, 항피로효과, 항산화, 정력증강 등의 건강 증진에 도움은 물론, 약리증진을 할 수 있는 건강 보조음료 또는 주류들이 많이 개발되어 있으나, 이들은 대부분은 일종에 약리효과를 얻고자 한 기능성 건강 보조식품및 주류 음료이기 때문에 비교적 꾸준히 음용을 하여야 그 효과를 얻을 수 있다.
그러므로 바쁜 일과에 쫓기는 현대인으로서는 규칙적으로 음용하기가 쉽지 않을 뿐만 아니라, 음용에 따른 약리 기능의 관념을 가지게 되므로 즐겁게 음용하기 가 꺼려지게 되어 쌓여 있는 스트레스를 해소하는데 만족할 만한 효과를 얻을 수 없는 문제점을 가지게 되었다.
국내공개특허 제10-2012-0039431호(2012년 4월 25일 공개) 국내등록특허 제10-0606639호(2006년 7월 24일 등록) 국내등록특허 제10-0477959호(2005년 3월 10일 등록)
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 제반 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 초석잠, 돼지감자 등의 유효성분을 포함함으로써 뇌경색 및 치매 예방, 당뇨 및 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 밤과 대추, 감태나무, 엄나무, 뽕나무 등의 약재를 주원료로 하는 밤술에 첨가함으로써 숙취로 인한 두통 및 속쓰림이 없어 알콜로 인하여 가중되는 스트레스를 해소시켜 주며, 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 효과 뿐만 아니라, 상기 밤술의 밤과 약재들의 유효 성분에 대한 체내의 빠른 흡수에 의한 약리 작용 효과를 통하여 원기회복 및 건강을 증진시켜 줄 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 다른 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액은 초석잠 및 돼지감자의 유효성분을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액은 감초, 계피의 유효성분을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 제조방법은 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 제조방법은 상기 초석잠이 줄기 또는 뿌리 중 적어도 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법은 밤과 누룩을 주원료로 하여 밤 막걸리를 제조하는 밤 막걸리 제조 단계; 대추, 감태나무, 엄나무 및 뽕나무를 중탕하여 약재 추출액을 제조하는 약재 추출액 제조 단계; 상기 밤 막걸리와 상기 약재 추출액을 혼합하여 밤 약술을 제조하는 밤 약술 제조 단계; 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 밤 약술에 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법은 계피를 넣고 끓인 물을 상기 밤 약술과 혼합하여 완제품을 제조하는 완제품 제조 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술은 상기 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법에 의하면, 초석잠, 돼지감자 등의 유효성분을 포함함으로써 뇌경색 및 치매 예방, 당뇨 및 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법에 의하면, 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 밤과 대추, 감태나무, 엄나무, 뽕나무 등의 약재를 주원료로 하는 밤술에 첨가함으로써 숙취로 인한 두통 및 속쓰림이 없어 알콜로 인하여 가중되는 스트레스를 해소시켜 주며, 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 효과 뿐만 아니라, 상기 밤술의 밤과 약재들의 유효 성분에 대한 체내의 빠른 흡수에 의한 약리 작용 효과를 통하여 원기회복 및 건강을 증진시켜 줄 수 있는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명에 의하여 달성되는 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액은 초석잠 및 돼지감자의 유효성분을 포함하여 구성할 수 있으며, 감초, 계피의 유효성분을 더 포함하여 구성할 수 있다. 여기서, 본 발명에서 사용한 재료로서 감초 및 계피는 다음과 같은 특성 및 효과를 갖는다.
감초(甘草){Glycyrrhiza uralensis}
감초는 콩과에 딸린 여러해살이풀로서 키는 1m 가량이고, 7~8월에 둥근 열매가 붉게 익는다. 어린 잎은 나물로 먹고, 뿌리를 말려서 한약재로 사용하며 그 맛이 달기 때문에 감초라고 한다. 나무 껍질에서 끈끈이를 얻으며, 바닷가 산기슭에서 잘 자라며, 우리 나라, 중국, 일본 등지에 분포한다.
다른 약의 작용을 부드럽게 하므로 모든 한약 처방에 널리 쓰이며 특히 완화, 해독작용이 뛰어나며 감초뿌리는 오장육부의 한열사기를 다스리며 근골을 굳게하고 기력을 늘리고 속을 덥게 해주는 효과가 있을 뿐 아니라 진해, 이뇨완화, 거당약으로 유효하며 피로회복, 위장 장해 예방과 아울러 각종 성인병 예방에 유효한 약초로 알려져 있다.
계피{Cinnamon}
계피는 녹나무과의 계피 나무의 껍질로서 스리랑카 산의 트루 시나몬(True-cinnamon)과 중국, 일본 및 한국 등의 캐셔 시나몬(Cassia-cinnamon)으로 나눠진다. 계피의 외피를 제거하거나 혹은 그대로 건조한 것으로서 보통 계피 또는 육계라고 한다. 계피는 한약이나 의약품, 식품 등으로 사용되어왔다. 계피의 추출물을 계피유라고 하고 이에는 신나믹 알데하이드(cinnamic aldehyde), 캄펜(camphene), 치네올(cineol), 신나믹산(cinnamic acid), 리나룰(linalool), 유게놀(eugenol), 지방질, 인, 철분, 비타민A, 비타민B1 및 비타민B2 등의 성분이 포함되어 있다.
계피는 전통 한방에서 뿐만 아니라 현대의 의약학에 의해서도 여러 효능이 입증되고 있다. 계피의 성분은 음식물의 부패를 억제시키는 항균활성 기능, 충치균 증식의 억제효과, 머리에 사용함으로써 두피에 대해 강한 소염 및 탈모 방지효능, 가려움증, 가벼운 상처치료, 국부 충혈 조절, 유해 대장균 억제 효과, 콜레스테롤 형성 억제 효과, 항균활성효과 등이 입증되어 있다.
한편, 본 발명에 따른 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액의 제조방법은 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 제조하는 것으로 구성할 수 있으며, 상기 초석잠은 줄기 또는 뿌리 중 적어도 어느 하나 이상으로 구성할 수 있다.
즉, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액은 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 제조한다. 보다 구체적으로 본 발명에서 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액은 본 발명에서 완성되는 밤 약술의 성질을 결정하는 것으로서 이를 형성하기 위해서는 진액을 추출하는 일반적인 방법을 적용할 수 있다. 즉, 상기 약재들을 물에 넣고 가열하는 공지의 열수 추출방법으로 그 유효성분을 추출할 수 있는 것이다. 그 외 공지의 추출 방법을 적용할 수 있다.
본 발명은 초석잠 줄기 또는 뿌리 또는 줄기와 뿌리 20 ~ 30 중량부, 돼지감자 30 ~ 80 중량부, 감초 0.5 ~ 2 중량부 및 계피 0.5 ~ 2 중량부로 구성되는 약재 혼합물을 사용하여 공지의 열수 추출 방법으로 본 발명의 약재 추출액을 얻을 수 있다. 상기 초석잠은 줄기와 뿌리를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하며, 구체적으로 줄기와 뿌리의 비율은 1 : 3 ~ 5로 혼합하여 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
특히, 본 발명에서는 열수 추출방법으로서 보다 구체적으로 상기 약재들로 이루어지는 약재 혼합물을 그 중량의 0.5 ~ 2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 30 ~ 50℃의 온도에서 72시간 이상 농축시킨 후 압착하여 상기 약재 추출액을 얻는 것이 바람직하다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 약재 혼합물 중량의 0.5 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 약재 혼합물에 포함된 약재의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0을 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
한편, 상기 약재 혼합물을 추출하기 전에 30 ~ 50℃의 온도에서 72 시간 이상 숙성시키는 것이 더욱 바람직하다. 이에 의하여 상기 약재에 포함한 각종 독소를 제거할 수 있다.
열수 추출은 30 ~ 50℃ 온도에서 72 시간 이상 농축하는 것이 바람직하다. 30℃ 미만의 온도에서 열수 추출이 이루어지는 경우에는 상기 약재들에 함유된 유효성분이 충분히 추출되지 못하기 때문이며, 50℃를 초과하여 이루어지는 경우에는 상기 약재들에 함유된 유효성분의 변형을 야기시킬 수 있기 때문이다.
한편, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법은 밤과 누룩을 주원료로 하여 밤 막걸리를 제조하는 밤 막걸리 제조 단계; 대추, 감태나무, 엄나무 및 뽕나무를 중탕하여 약재 추출액을 제조하는 약재 추출액 제조 단계; 상기 밤 막걸리와 상기 약재 추출액을 혼합하여 밤 약술을 제조하는 밤 약술 제조 단계; 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 밤 약술에 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 혼합하는 단계;를 포함하여 구성할 수 있다.
본 발명에서 밤 약술의 제조방법은, 밤과 누룩을 주원료로 하여 밤 막걸리를 제조하는 밤 막걸리 제조 단계; 대추, 감태나무, 엄나무 및 뽕나무를 중탕하여 약재 추출액을 제조하는 약재 추출액 제조 단계; 및 상기 밤 막걸리와 상기 약재 추출액을 혼합하여 밤 약술을 제조하는 밤 약술 제조 단계;를 포함하여 구성될 수 있다.
본 발명에서 사용한 재료로서 밤 및 약재는 다음과 같은 특성 및 효과를 갖는다.
밤{Chestnut}
밤은 위와 비장을 튼튼히 하고 신장을 보하며 양기를 북돋우고 피를 활성화 시키며 피를 멎게 하는 효능이 있어 위암, 위염, 기관지염, 혈액순환이 안 될 때 신장 기능이 약할 때 약으로 처방한다.
또한, 밤은 피부미용, 피로회복, 감기 예방 등에 유효한 비타민 C가 풍부하며, 5대 영양소가 비교적 고르게 함유되어 있을 뿐 아니라, 밤에 함유된 탄수화물은 소화성이 우수하고 위장기능을 강화하는 기능을 가진다.
또한, 동의보감에 의하면 밤은 성질이 따스하고 맛이 짜며, 독이 없고, 기를 더해주고, 위를 보해주며, 신기(腎氣)를 도와주고 주림을 견디게 한다고 되어 있다. 이러한 이유로 예로부터 밤은 민간요법으로는 피부미용, 강정제, 신장염, 설사, 무력증 등에 사용되어 왔다.
한편, 밤은 전분을 주성분으로 함유하며, 생밤 100g(156 Kcal)에는, 수분 59.8g, 단백질 3,5g, 지방 0.8g, 당질 33.6g, 섬유질 1.1g, 회분 1.2g, 칼슘 35mg,인 93mg, 철 2.1mg, 비타민A 74mg, 티아민 0.45mg, 리보플라빈 0.23mg, 라이신 0.7mg, 아스코르빈산 28mg 등이 함유되어 있다(식품화학, 영지출판사, 1990).
따라서, 밤을 건조하면 전분 함량이 높아 주류제조의 원료로서 우수한 기질을 지니고 있을 뿐 아니라 알콜발효 후에도 밤만이 지닐 수 있는 독특한 향과 맛을 제공하게 되는 밤 원료를 얻을 수 있다.
또한, 밤 겉껍질과 속껍질에도 다양한 영양성분이 들어있으며, 2005년에 밤 겉껍질과 속껍질에 함유되어있는 폴리페놀에 혈당치억제효과가 있다는 사실이 입증되었다. 특히, 밤 속껍질에는 쿠마친, 카테킨 등 항산화물질이 많이 들어 있어서 지방질의 산화를 막고 혈관벽의 손상을 감소시켜 혈액순환을 원활하게 해주니까 피로회복에도 도움이 된다. 밥 속껍질을 삶은 물은 술을 마시고 난 뒤에 나타나는 갈증을 풀어주고, 위가 나빠지는 것을 막아주는 작용이 뛰어나며 약에 체했거나 인삼을 먹고 부작용에 시달릴 때 달여먹으면 해독작용을 한다.
대추{Jujube}
대추는 위장병, 빈혈 ,불면증, 전신쇠약 등에 좋으며 장복하면 체력을 향상시킬 수 있는데 특히 여성이 신경이 날카로와 불면증 증세가 있을 때 탁월한 효과가 있어 신경안정 및 불면증 치료 효과가 있다.
감태나무{Grayblue Spicebush}
감태나무는 독성이 없는 안전한 약나무로서 중풍과 대상포진을 낫게 하며 몸을 따뜻하게 하고 혈액순환을 촉진시켜 준다. 특히 뼈를 튼튼히 하며 관절염, 근육통, 타박상, 산후통, 골다공증을 낫게 한다. 민간에서는 항암작용이 있다하여 각종 암에 달여서 먹고, 감기나 여름철 더위 먹은데 잎을 달여 먹을 수 있으며, 산을 타다 상처가 났을 때 생잎을 찧어 환부에 붙이면 곪지 않고 상처가 낫는다 한다.
엄나무{Kalopanax}
엄나무는 풍을 없애고 피를 활성화시키며, 열을 내리고 벌레와 균을 죽이며 고름을 빼고 새살을 돋게 하는 효능이 있어 중풍과 관절염, 팔다리가 쑤시고 아플 때, 가레, 치질, 얼굴이 붉게 달아오를 때 염증이 생겼을 때 약으로 처방한다.
뽕나무{Mulberry}
뽕나무는 간과 신장에 이롭고 피를 멈추게 하며 정신을 안정시키고 풍을 없애며 열을 내리고 눈이 밝아지며 관절이 부드러워지고 소변이 잘 나오며 새살을 돋게 하고 통증을 없애며 열을 내리는 효능이 있어 기침, 천식, 잦은 소변, 신경쇠약 신경통 팔다리가 뻣뻣하거나 마비가 올 때, 고열에 약으로 처방한다.
본 발명에서 밤 약술의 제조방법은 보다 구체적으로, 상기 밤 막걸리 제조 단계는 밤, 누룩 및 배양효모를 이용하여 발효시켜 주모를 제조하는 1차 배양 단계; 및 밤, 누룩, 물엿, 배양효모 및 상기 주모를 이용하여 발효시켜 밤 막걸리를 제조하는 2차 배양 단계;을 포함하여 구성될 수 있으며, 상기 1차 배양 단계에서, 밤을 분쇄하여 찐 다음 식힌 후 누룩과 혼합하여 배양효모를 넣고 물을 상기 밤이 잠길 정도로 붓고 발효시켜 상기 주모를 제조하며, 상기 2차 배양 단계에서, 밤을 분쇄하여 찐 다음 식힌 후 누룩과 혼합하여 섞은 다음 물엿과 함께 물에 넣고 상기 주모 및 배양효모를 첨가하여 발효시켜 상기 밤 막걸리를 제조하는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명에서, 밤은 외피를 제거하거나 외피 및 내피를 제거하여 사용할 수 있으며, 외피 및 내피를 제거하지 않은 껍질째 그대로 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 왜냐하면, 이에 의하면 외피 및 내피에 포함된 유효 성분에 의한 약리 작용 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 외피 또는 내피를 제거하기 위하여 기계를 사용하거나 일일이 수작업하여야 하는 번거로운 추가 공정이 필요하지 않아 상기 밤 막걸리 제조 단계를 간단하게 구성할 수 있기 때문이다.
또한, 본 발명의 약재 추출액 제조 단계에서 상기 약재 추출액은 대추, 감태나무, 엄나무 및 뽕나무를 중탕하여 제조한다. 보다 구체적으로 본 발명에서 상기 약재 추출액은 본 발명에서 완성되는 밤 약술의 성질을 결정하는 것으로서 이를 형성하기 위해서는 진액을 추출하는 일반적인 방법을 적용할 수 있다. 즉, 상기 약재들을 물에 넣고 가열하는 공지의 열수 추출방법으로 그 유효성분을 추출할 수 있는 것이다. 그 외 공지의 추출 방법을 적용할 수 있다.
본 발명은 주요 약재로서 건대추 5 ~ 10 중량부, 감태나무 잎 또는 줄기 또는 잎과 줄기 20 ~ 40 중량부, 엄나무 잎 또는 줄기 또는 잎과 줄기 20 ~ 40 중량부, 뽕나무 잎 또는 줄기 또는 잎과 줄기 20 ~ 40 중량부로 구성되는 약재 혼합물을 사용하여 공지의 열수 추출 방법으로 본 발명의 약재 추출액을 얻을 수 있다.
특히, 본 발명에서는 열수 추출방법으로서 보다 구체적으로 상기 약재들로 이루어지는 약재 혼합물을 그 중량의 0.5 ~ 2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 30 ~ 50℃의 온도에서 72시간 이상 농축시킨 후 압착하여 상기 약재 추출액을 얻는 것이 바람직하다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 약재 혼합물 중량의 0.5 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 약재 혼합물에 포함된 약재의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0을 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
한편, 상기 약재 혼합물을 추출하기 전에 30 ~ 50℃의 온도에서 72 시간 이상 숙성시키는 것이 더욱 바람직하다. 이에 의하여 상기 약재에 포함한 각종 독소를 제거할 수 있다.
열수 추출은 30 ~ 50℃ 온도에서 72 시간 이상 농축하는 것이 바람직하다. 30℃ 미만의 온도에서 열수 추출이 이루어지는 경우에는 상기 약재들에 함유된 유효성분이 충분히 추출되지 못하기 때문이며, 50℃를 초과하여 이루어지는 경우에는 상기 약재들에 함유된 유효성분의 변형을 야기시킬 수 있기 때문이다.
한편, 본 발명의 밤 약술 제조 단계에서 상기 밤 막걸리 100 중량부에 대하여 상기 약재 추출액 5 ~ 10 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
왜냐하면, 상기 약재 추출액이 상기 밤 막걸리 100 중량부에 대하여 5 중량부 미만으로 함유되는 경우에는 약재의 효능을 충분히 발휘되지 못하며, 상기 약재 추출액이 상기 밤 막걸리 100 중량부에 대하여 10 중량부를 초과하여 함유되는 경우에는 초과되는 양 대비하여 약재의 효능이 현저히 감소하기 때문이다.
한편, 상기 밤 약술에 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 혼합하는 단계에서 상기 밤 약술 100 중량부에 대하여 상기 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 제조된 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 5 ~ 10 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
왜냐하면, 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액이 상기 밤 약술 100 중량부에 대하여 5 중량부 미만으로 함유되는 경우에는 약재의 효능을 충분히 발휘되지 못하며, 상기 약재 추출액이 상기 밤 약술 100 중량부에 대하여 10 중량부를 초과하여 함유되는 경우에는 초과되는 양 대비하여 약재의 효능이 현저히 감소하기 때문이다.
또한, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법은 계피를 넣고 끓인 물을 상기 밤 약술과 혼합하여 완제품을 제조하는 완제품 제조 단계;를 더 포함하여 구성할 수 있다.
본 발명에서 상기 계피를 넣고 끓인 물을 제조하는 방법은 공지의 방법에 의하며 특별히 한정되는 것은 아니다. 즉, 물에 잠길 정도로 일정량의 계피를 잠기도록 넣고 소정의 시간 동안 끓여 우려내는 물을 말한다. 상기 밤 약술에 상기 계피를 넣고 끓인 물을 10 ~ 30 중량% 섞으면 완제품으로서 장기간 보관이 가능하다.
한편, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술은 상기 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
이하 본 발명을 하기 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.
감초 100g, 계피(계지) 100g, 생 돼지감자 5kg, 초석잠 마른 줄기 600g, 생 초석잠 뿌리 2kg을 넣어 중탕 가공하여 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 만든다.
1. 밤 막걸리 제조 단계
(1) 1차 배양 - 주모(酒母) 제조
밤 약 0.8kg을 외피 및 내피를 제거하지 않은 껍질째 분쇄하여 그대로 찜통에서 찐 다음 식힌 후 누룩 약 500g과 혼합하여 배양효모 약 2g을 넣고 물을 밤이 잠길 정도로 붓고 약 25℃ 정도의 온도를 유지시켜 약 24시간 정도 발효시킨다.
2. 2차 배양
밤 약 8kg 정도를 외피 및 내피를 제거하지 않은 껍질째 분쇄하여 그대로 찜통에서 찐 다음 식힌 후 누룩 약 5kg 정도와 섞은 다음 물엿 약 20kg을 물 약 10ℓ에 희석시켜 약 20ℓ의 물에 함께 섞어 항아리에 담고 1차 배양에서 제조한 상기 주모를 섞은 다음 효모 약 6g을 물에 희석하여 넣고 약 25℃ 정도로 유지시켜 약 6일 정도 발효시켜 밤 막걸리를 만든다.
3.약재 추출액 제조
건대추 약 2되, 감태나무 잎과 줄기 약 3kg, 엄나무 잎과 줄기 약 3kg, 뽕나무 잎과 줄기 약 3kg을 넣고 물로 약 5시간 정도 중탕가공하여 120g 포장 190포를 만든다.
4. 약재와 막걸리 혼합 - 밤 약술 제조
상기 밤 막걸리에 상기 약재 추출액 120g 1봉을 넣어 밤 약술 1되(1.8ℓ)를 만든다.
5. 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액과 밤 약술 혼합
상기 밤 약술에 상기 실시예 1의 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액 120g 1봉을 넣어 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술 1되(1.8ℓ)를 만든다.
[비교예]
시중에서 판매되는 쌀 막걸리 및 인삼 막걸리를 각각 비교예 1 및 2로 하였다.
이하, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법에 의하여 제조된 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 효과를 시험예를 통하여 상세히 설명한다.
[시험예]
전술한 실시예 1과 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2에 대한 관능 시험을 하였다. 관능 시험은 맛, 향, 기호도로 구분하여 실시하였다. 기호도는 맛, 향 외에 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2에 대해서는 각자의 주량을 다소 초과하도록 마시게 한 후 숙취로 인한 두통 및 속쓰림에 대한 만족도를 포함하여 설문에 답하도록 하였다.
연령과 성별을 고려하여 20대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선발하여 실시예 1 및 비교예 1을 시음하도록 하였으며, 그 만족도를 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 『아주 크다 : 7점, 크다 : 6점, 약간 크다 : 5점, 보통 : 4점, 약간 낮다 : 3점, 낮다 : 2점, 아주 낮다 : 1점』를 의미하는 것으로 하였으며, 그 설문조사 결과를 표 1에 나타내었다.

항목



기호도

종합

실시예 1

6.9

6.7

6.9

6.83
상기 표 1의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액에 대하여 맛, 향, 기호도에 대하여 매우 만족하는 것으로 나타나 거부감 없이 손쉽게 취식할 수 있어 이들로부터 뇌경색 및 치매 예방, 당뇨 및 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있다.

항목



기호도

종합

실시예 2

6.9

6.8

6.9

6.87

비교예 1

5.7

5.9

4.9

5.50

비교예 2

5.3

5.4

5.4

5.37
상기 표 2의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예 2의 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법에 의하여 제조된 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술을 일반 쌀 막걸리보다 맛, 향에 있어서 더욱 만족하는 것으로 나타났으며, 특히 기호도의 면에 있어서 비교예 1 및 비교예 2에 비하여 맛, 향 외에 숙취로 인한 두통 및 속쓰림이 거의 없어 상대적으로 매우 만족하는 것으로 응답하였다.
따라서, 본 발명에 따른 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술은 숙취로 인한 두통 및 속쓰림이 없으며, 밤와 대추, 감태나무, 엄나무 및 뽕나무 등 약재의 유효 성분에 의하여 원기회복 및 건강 증진에도 효과가 있음을 확인할 수 있으며, 감초 및 계피를 포함하여 더욱 맛있고 초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피 등의 유효성분을 손쉽게 취식할 수 있어 이들로부터 뇌경색 및 치매 예방, 당뇨 및 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (7)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 밤과 누룩을 주원료로 하여 밤 막걸리를 제조하는 밤 막걸리 제조 단계;
    대추, 감태나무, 엄나무 및 뽕나무를 중탕하여 약재 추출액을 제조하는 약재 추출액 제조 단계;
    상기 밤 막걸리와 상기 약재 추출액을 혼합하여 밤 약술을 제조하는 밤 약술 제조 단계;
    초석잠, 돼지감자, 감초 및 계피를 중탕하여 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 제조하는 단계; 및
    상기 밤 약술에 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 혼합하는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    계피를 넣고 끓인 물을 상기 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액을 혼합하여 얻은 밤 약술과 혼합하여 완제품을 제조하는 완제품 제조 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법.
  7. 청구항 5 또는 청구항 6 중 어느 한 항의 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 초석잠 추출물을 포함하는 밤 약술.
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