KR100665696B1 - 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료 - Google Patents
제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료에 관한 것이다.
본 발명의 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai) 잎추출액을 이용한 혼합음료는, 제주조릿대 잎추출액, 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액을 준비한 다음, 준비한 제주조릿대 잎추출액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액 중 1 종 이상을 선택하여 제주조릿대 잎추출액의 중량대비 5 ~ 40 중량%를 첨가하여 혼합한 후, 혼합액의 중량대비 6 ∼ 8중량%의 프럭토올리고당 또는 과당, 혼합액의 중량대비 1 ~ 2중량%의 정백당, 혼합액의 중량대비 2 ∼ 3중량%의 솔비톨, 혼합액의 중량대비 0.1 ∼ 0.2중량%의 비타민 C 및 구연산 또는 구연산나트륨, 계피추출액을 첨가하여 음료의 맛을 조절한 후, 포장하여 제조한 혼합음료로 구성된다.
본 발명에 의해, 항산화 활성, 항염활성, 항암활성 등이 우수한 생리활성을 가지는 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료가 제공되며, 제주조릿대와 함께 생리활성 기능이 뛰어난 감귤, 황칠나무, 감국, 탐라오가피가 적절히 혼합되어 맛과 향이 뛰어난 혼합음료가 제공된다.
혼합음료, 제주조릿대, 감귤, 황칠나무, 감국, 탐라오가피
Description
도 1은 본 발명의 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료의 제조공정도
본 발명은 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료에 관한 것이다.
조릿대(Sasa borealis Makino)는 대나무 중에서 가장 작은 대나무로서 우리나라 중부이남 지방의 산에 빽빽하게 무리 지어 자란다.
조릿대는 동의보감, 본초강목, 신농본초경에 따르면 조릿대는 인삼을 훨씬 능가한다고 할 만큼 놀라운 약성을 지닌 약초이며, 대나무 중에서 약성이 제일 강하여 조릿대 한 가지만 써서 당뇨병, 고혈압, 위염, 위궤양, 만성 간염, 암 등의 난치병이 완치된 경우가 적지 않다고 한다.
또한, 조릿대는 열을 내리고 독을 풀며, 가래를 없애고 소변을 잘 나오게 하며, 염증을 치료하고 암세포를 억제하는 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
그 중, 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 한라산 일대에서만 제한적으로 분포하는 지역 고유종으로 분포지 내에서 대규모의 군락을 이루어 생육하고 있으며, 내륙 지방의 조릿대와는 형태상의 특징으로 구별된다.
제주조릿대는 자원 식물학적으로는 열매에 저장 전분을 많이 함유하고 있어, 제주 지방에서는 예로부터 식량 기근시의 중요한 구황식물로 활용되어 왔으며, 앞으로도 자원식물로서 활용 가능성이 높은 식물로 알려져 있다(Kim, C. H.: Ecotypic Variation of Sasa quelpaertensis Nakai According to the Environmental Gradient of Habitats, Journal of Natural Science of Pusan Women's University, Vol 2, 21 ~ 36, 1996).
최근에는 조릿대를 이용하여 음료 및 차를 제조하려는 시도가 있어왔다.
한국등록특허공보 10-0478918(백련 조릿대 티백차 제조방법)에는, 백련잎을 채취하여 건조시킨 후 가마솥에 볶아 분말로 만들고, 조릿대잎을 채취하여 건조시킨 후 가마솥에 볶아 분말로 만들어 두 분말을 50 : 50 의 비율로 티백포장하여 제조하는 티백차에 관한 것이 공개되어 있다.
또, 한국공개특허공보 특2001-0000402(조릿대를 이용한 차 원료의 제조방법)에는, 조릿대의 잎, 줄기, 뿌리 부분을 3 일 이상 발효시킨 후 효소를 실활시키고, 증기에 쪄낸 다음, 건조하여 차의 원료를 제조하는 방법이 공개되어 있다.
또한, 한국공개특허공보 특2000-0072741(조릿대를 이용한 음료 제조방법)에는, 조릿대의 잎, 줄기, 뿌리부분을 이용하여 원액을 추출하고, 70 % 미만의 원액과 함께 감미료, 산미료, 산화방지제, 향료, 식용색소, 기타 특정 식품첨가물을 가 미하여 제조한 음료의 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 아직까지 생리활성이 뛰어난 제주조릿대가 포함된 다양한 혼합음료에 대한 연구는 활발하게 이루어지지는 않고 있는 실정이다.
상기의 문제를 해결하기 위해, 본 발명은 항산화 활성, 항염활성, 항암활성 등이 우수한 생리활성을 가지는 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료를 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 제주조릿대와 함께 감귤, 황칠나무, 감국, 탐라오가피가 혼합된 맛과 향이 우수한 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료에 관한 것이다.
본 발명의 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai) 잎추출액을 이용한 혼합음료는, 제주조릿대 잎을 채취하여 세척한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단한 다음 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 10 ~ 20 분 동안 증숙하고, 증숙된 제주조릿대 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 제주조릿대 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말을 제조한 후, 제주조릿대 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4 시간, 추출기에서 제주조릿대 잎추출액을 제조하는 제1공정, 감 귤을 세척한 다음 껍질째 습식분쇄기에 넣고 분쇄한 후, 효소분해기에 넣고 펙티네이즈를 200 ~ 250 ppm의 농도로 첨가하여 20 ~ 25 ℃에서 100 rpm으로 2 ~ 4 시간 동안 효소분해시킨 다음, 이 효소분해물을 필터프레스로 과육과 과즙으로 분리시켜 감귤효소분해액을 제조하는 제2공정, 황칠나무 잎을 채취하여 세척한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단한 다음 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 5 ~ 15 분 동안 증숙하고, 증숙된 황칠나무 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시킨 후, 분쇄기에 넣고 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 황칠나무 잎분말을 제조하고, 황칠나무 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4시간, 추출기에서 황칠나무 잎추출액을 제조하는 제3공정, 감국 추출액과 탐라오가피 추출액을 준비하는 제4공정, 제1공정의 제주조릿대 잎추출액을 3 ~ 4배로 희석한 희석액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액 중 1 종 이상을 선택하여 제주조릿대 잎추출액의 중량대비 5 ~ 40 중량%를 첨가한 후, 혼합하여 혼합액을 제조하는 제5공정, 혼합액에 혼합액의 중량대비 6 ∼ 8중량%의 프럭토올리고당 또는 과당, 혼합액의 중량대비 1 ~ 2중량%의 정백당, 혼합액의 중량대비 2 ∼ 3중량%의 솔비톨, 혼합액의 중량대비 0.1 ∼ 0.2중량%의 비타민 C, 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 구연산 또는 구연산나트륨, 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 계피추출액을 첨가하여 음료의 맛을 조절하는 제6공정, 제조된 음료를 유리병 또는 페트병에 충진하고 85 ~ 121℃에서 1 ~ 30분간 살균(멸균)하는 제7공정, 포장 처리하는 제8공정을 거쳐 제조한 혼합음료로 구성된다.
본 발명의 주재료인 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 한라산 일대에서만 제한적으로 분포하는 지역 고유종으로 분포지 내에서 대규모의 군락을 이루어 생육하고 있으며, 내륙 지방의 조릿대와는 형태상의 특징으로 구별된다.
제주조릿대는 자원 식물학적으로는 열매에 저장 전분을 많이 함유하고 있어, 제주 지방에서는 예로부터 식량 기근시의 중요한 구황식물로 활용되어 왔으며, 앞으로도 자원식물로서 활용 가능성이 높은 식물로 알려져 있다.
또한, 본 발명의 출원인이 선출원한 특허출원 10-2004-0113958(생리활성을 갖는 제주조릿대 추출물)에서 이미 입증한 바와 같이 제주조릿대 잎을 추출하여 DPPH에 의한 수소공여능 측정과 수퍼옥사이드(superoxide)의 소거활성, 크산틴옥시다제(xanthine oxidase) 활성억제 효과 및 세포독성의 뛰어나 항산화 활성, 항염활성, 항암활성 등이 우수한 생리활성을 가진다는 사실을 알 수 있었다.
즉, 제주조릿대 열수추출물의 활성산소 소거력과 항염증 효과 사이의 연관성을 알아본 결과, 제주조릿대 잎을 온도별로 열수추출하여 DPPH에 의한 수소공여능 측정과 수퍼옥사이드 유리기의 소거활성, 크산틴산화효소활성억제 효과 및 세포독성 등의 생리 활성을 측정하였다.
그 결과, 제주조릿대의 열수추출물이 전반적으로 항산화 활성을 모두 나타내었으며, 뮤린대식세포주 RAW264.7 으로부터의 LPS 혹은 IFN-γ 자극에 의한 NO의 형성억제 효과 및 iNOS의 발현, COX-2의 생성 및 활성저해 정도를 알아본 결과, 제주조릿대의 열수추출물에 의해 농도의존적으로 NO의 생성량이 현저히 저해되었으며 iNOS와 COX-2의 단백질 발현도 저해됨을 확인할 수 있었다.
조릿대추출물을 사람의 간암세포주의 일종인 HepG2 세포주에 처리하여 세포의 생존능을 조사하였는데, 그 결과 조릿대 분획물들은 HepG2 세포주의 생존능에 커다란 영향을 주지 않는 것으로 나타났고, 오히려 조릿대 추출물이 세포증식을 유도하는 경향을 보였다.
또한, 조릿대분획물의 세포독성 여부를 알아보기 위해 lactate dehydrogenase(LDH)의 활성을 조사한 결과 H2O2에 의해 증가한 세포독성이 대체로 감소시키는 경향을 나타내었다.
그리고, HepG2 간암세포주를 과산화수소(Hydrogen peroxide) 처리후 세포내 활성산소물질(reactive oxygen species, ROS)의 함량변화를 측정하였는데, 실험결과 조릿대 분획물들은 HepG2세포에서 의미있는 ROS 소거능을 나타내지 않았다.
제주조릿대 잎의 뮤린 대식세포주인 RAW264.7 세포로부터의 LPS 자극에 의한 NO의 형성 억제 효과 및 iNOS의 발현, COX-2의 생성 및 활성저해 정도를 알아본 결과, 저농도로 처리시에도 NO의 생성량이 현저히 저해되었으며, iNOS와 COX-2의 단백질 발현도 저해됨을 확인할 수 있었다.
또, 본 발명에서 이용한 재료 중 감귤(Citrus sp.)은 감귤나무아과 중에서 감귤속·금감속·탱자나무속에 속하는 각종 및 이들 3 속에서 파생되어 온 품종의 총칭이다. 감귤에는 플라보노이드가 다량 함유되어 있어 모세혈관 강화, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 저하, 항염증 및 항바이러스 작용이 뛰어나며, 나린진이 함유되어 있어 콜레스테롤 저하, 항암 및 항위궤양 작용을 한다고 알려져 있다.
그러나, 상기의 감귤에 함유되어 있는 기능성 성분이 과피에 다량 함유되어 있음에도 불구하고 대부분의 과피는 가공시 폐기물로 처리되고 있는 실정이다.
황칠나무(Dendropanax mobifera Lev.)는 우리나라 남부 해안 지역과 제주도에 자생하는 상록활엽교목으로 수피에 상처를 주면 수지액이 흘러나오는데, 이 수지액을 황칠이라 부른다. 황칠나무는 황달증상을 풀어주고, 화상을 치료하며, 나병에 효과가 있다고 알려져 있으며, 황칠의 잎추출물 분획에서 항암작용과 조추출물 중 에탄올 추출물이 면역활성에 좋은 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
감국(Chrysanthemum indicum L.)은 국화과의 다년초로서, 꽃이 단맛이 나며 해열, 소염 및 혈압 저하작용이 있으며 두통과 결핵균 및 각종 바이러스에 대한 억제효과가 있다고 알려져 있다.
이러한 감국은 최근에 아피게닌, 루테오린, 아카세틴 및 그의 플라보노이드 배당체들과 락톤류, 정유, 세스퀴테르팬류, 알킬알콜배당체 성분 등의 생약학적인 측면에서 많은 연구가 진행되고 있다.
탐라오가피 나무(Acanthopanax koreanum Nakai, 일명 섬오가피)는 오가피나무과의 낙엽활엽관목으로서, 국내의 오가피류 10 여 종 중에서 제주도에서만 자생하는 대량번식 및 관리가 용이하며 병해충에 강한 식물이다.
일반적인 가시오가피 등의 오가피류에는 아칸토산이 거의 없으나, 탐라오가피에는 아칸토산이 다량 함유되어 있어 항염활성 및 면역체계의 항상성 유지, 항섬유화 효과 등에 뛰어난 약리작용이 있어 관절염, 간경변 등의 치료 및 예방에 효과가 좋은 것으로 알려져 있다.
계피는 계수나무(Cercidiphyllum japonicum)의 뿌리·줄기·가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가지로서, 한방에서는 땀이 나게 하고 식은땀을 거두게 하는데 이용되며, 특히 감기를 포함한 소화기와 순환기 질환, 급성열병. 노인병 등에 첨가하여 사용된다.
본 발명의 발명자는 상기의 제주조릿대가 포함된 생리활성이 뛰어난 재료들을 이용하여 음료를 제조함으로써, 맛과 향이 뛰어나면서 국민의 건강증진에도 이바지 할 수 있는 기능성 음료를 제조하기 위해 많은 시행착오를 겪으며 본 발명의 음료를 제조하였다.
본 발명에서 이용한 주재료인 제주조릿대는 5 월에서 9 월 사이에 잎을 채취하며, 이때 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎만을 골라서 채취한다.
채취된 제주조릿대 잎은 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 10 ~ 20 분간 증숙한다.
상기의 증숙된 제주조릿대 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 제주조릿대 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4 시간, 추출기에서 제주조릿대 잎추출액을 제조하고, 3 ~ 4배 희석하여 이용한다.
또한, 본 발명에서 이용한 재료 중 감귤은 10 ~ 12 월 중에 구입하여 미생물 살균 세척제를 이용하여 살균하고 흐르는 물로 세척한 다음, 껍질째 습식분쇄기를 이용하여 분쇄한다.
이 감귤 분쇄물을 효소분해기로 이송하고 펙티네이즈를 200 ~ 250 ppm의 농도로 첨가하여 20 ~ 25 ℃에서 100 rpm으로 2 ~ 4 시간 동안 효소분해시킨 다음, 이 효소분해물을 필터 프레스를 이용하여 과즙과 과육을 분리하여 감귤효소분해액을 제조하여 이용한다.
상기와 같이 펙티네이즈 효소를 이용하여 효소분해시키면 감귤의 과피에 함유되어 있는 헤스페리딘 및 나린진 등의 플라보노이드가 유리화 되어 감귤의 과육만을 이용하는 것보다 기능성 물질이 월등히 많이 함유되므로, 본 발명에서는 감귤을 효소분해시킨 후 그 여과액을 이용하였다.
황칠나무 잎은 5 월에서 7 월 사이의 연한 잎을 채취하며, 채취된 황칠나무 잎은 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 5 ~ 15 분 동안 증숙한다.
상기의 증숙된 황칠나무 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시켜 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 황칠나무 잎분말로 제조하여, 황칠나무 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4 시간, 추출기에서 황칠나무 잎추출액을 제조하여 이용한다.
감국과 탐라오가피는 시중에서 추출액을 구입하여 이용하거나, 감국의 꽃과 탐라오가피의 뿌리 및 줄기를 구입하여 건조한 후 분쇄 후 추출하여 이용할 수도 있다.
본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료는 상기의 방법에 의해 제조된 제주조릿대 잎추출액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액 중 선택된 1 종 이상을 혼합하여 제조하는데, 이때 제주조릿대 잎추출 희석액의 중량대비 5 ~ 40 중량%를 첨가하는 것이 가장 맛과 향이 뛰어나다는 사실을 알 수 있었다.
더 구체적으로는, 제주조릿대 잎추출 희석액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액 중 1 종 또는 2 종을 선택하여 혼합하는 경우에는, 제주조릿대 잎추출 희석액의 중량대비 10 ~ 40 중량%를 혼합하는 것이 맛과 향이 더욱 뛰어난 음료를 제조할 수 있다.
또한, 제주조릿대 잎추출 희석액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액 중 3 종 이상을 첨가하여 혼합하는 경우에는, 제주조릿대 잎추출 희석액의 중량대비 5 ~ 20 중량%를 혼합하는 것이 맛과 향이 더욱 뛰어난 음료를 제조할 수 있다.
또한, 음료의 맛을 조절하기 위해, 상기의 혼합액에 혼합액의 중량대비 6 ∼ 8중량%의 프럭토올리고당 또는 과당, 혼합액의 중량대비 1 ~ 2중량%의 정백당, 혼 합액의 중량대비 2 ∼ 3중량%의 솔비톨, 혼합액의 중량대비 0.1 ∼ 0.2중량%의 비타민 C 및 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 구연산 또는 구연산나트륨, 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 계피추출액을 첨가한다.
이하, 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조공정에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
<제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조공정>
1. 제1공정 : 제주조릿대
잎추출액의
제조
제주조릿대는 5월에서 9월 사이에 잎을 채취하며, 이때 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎만을 골라서 채취한다.
채취된 제주조릿대 잎은 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 10 ~ 20 분간 증숙한다.
상기의 증숙된 제주조릿대 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 제주조릿대 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4시간, 추출기에서 제주조릿대 잎추출액을 제조하여 3 ~ 4배 희석하여 이용한다.
2. 제2공정 : 감귤효소분해액 제조
감귤은 10 ~ 12 월 중에 구입하여 미생물 살균 세척제를 이용하여 살균하고 흐르는 물로 세척한 다음, 껍질째 습식분쇄기를 이용하여 분쇄한다.
이 감귤 분쇄물을 효소분해기로 이송하고 펙티네이즈를 200 ~ 250 ppm의 농도로 첨가하여 20 ~ 25 ℃에서 100 rpm으로 2 ~ 4 시간 동안 효소분해시킨 다음, 이 효소분해물을 필터 프레스를 이용하여 과육 분리하여, 감귤효소분해액을 제조하여 이용한다.
3. 제3공정 : 황칠나무
잎추출액의
제조
황칠나무 잎은 5 월에서 7 월 사이의 연한 잎을 채취한다. 채취된 황칠나무 잎은 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 5 ~ 15 분 동안 증숙한다.
상기의 증숙된 황칠나무 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시켜 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 황칠나무 잎분말로 제조하고, 황칠나무 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4 시간, 추출기에서 황칠나루 잎추출액을 제조하여 이용한다.
4. 제4공정 :
감국
추출액 및
탐라오가피
추출액 준비
감국 추출액과 탐라오가피 추출액은 시중에서 구입하여 준비한다.
또는, 시중에서 판매하는 감국(꽃)과 탐라오가피(뿌리, 줄기)를 구입하여 수분이 완전히 없어질 때까지 그늘에서 건조한 다음, 분쇄하여 분말로 제조하고, 분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4시간, 추출기에서 추출액을 제조하여 이용한다.
5. 제5공정 : 혼합
상기의 제1공정에서 제조한 제주조릿대 잎추출희석액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추출액, 탐라오가피 추출액 중 1 종 이상을 선택하여 제주조릿대 잎추출희석액의 중량대비 5 ~ 40 중량%를 첨가하여 혼합한다.
6. 제6공정 : 첨가물의 혼합
혼합액에 혼합액의 중량대비 6 ∼ 8중량%의 프럭토올리고당 또는 과당, 혼합액의 중량대비 1 ~ 2중량%의 정백당, 혼합액의 중량대비 2 ∼ 3중량%의 솔비톨, 혼합액의 중량대비 0.1 ∼ 0.2중량%의 비타민 C 및 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 구연산 또는 구연산나트륨, 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 계피추출액을 첨가하여 음료의 맛과 향을 조절한다.
7. 제7 공정 :
충진
및 살균(멸균)
제조된 음료를 유리병 또는 패트병에 충진하고 85 ~ 121 ℃에서 1 ~ 30 분간 살균(멸균)한다.
8. 제8공정 : 포장
상기 제7공정에서 유리병 또는 페트병에 충진하여 살균된 제품을 라벨링하고 적당한 상자에 포장하여 본 발명의 제주조릿대잎 혼합음료 완제품을 제조한다.
이때, 유리병에 충진하여 음료로 제조하는 경우에는 본 발명의 혼합음료를 100 ~ 500 ㎖ 씩 넣어서 포장하는 것이 적당하며, 패트병에 충진하여 음료로 제조하는 경우에는 본 발명의 혼합음료를 200 ~ 1,500 ㎖ 씩 넣어서 포장하는 것이 적당하다.
이하, 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조방법에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 더욱 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조 1
제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 2004년 7월경 제주 교래리(물찻오름) 지역에서 채집하여 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎을 준비하였다.
채취된 제주조릿대 잎을 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ℃ 에서 20 분간 증숙하였다.
증숙된 제주조릿대 잎을 열풍건조기에서 40 ℃로 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 100 g에 물 2 ℓ 가하여 100 ℃에서 3 시간, 추출기에서 고형분 함량이 14.5 %인 제주조릿대 잎추출액을 제조하였다.
제조된 제주조릿대 잎추출액을 3 배 희석하여 준비하였다.
감귤은 시중에서 2004년 10 월 중에 구입하여 준비하였다.
이 감귤을 미생물 살균 세척제를 이용하여 200 ppm의 농도로 5 분 동안 살균하고 흐르는 물로 세척하였다.
세척한 감귤을 껍질째 습식분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음, 이 분쇄물을 효소분해기로 이송하고 펙티네이즈를 200 ppm의 농도로 첨가하여 20 ℃에서 100 rpm으로 4 시간 동안 효소분해시켰다.
이 효소분해물을 필터 프레스를 이용하여 과육과 과즙으로 분리한 다음, 과 즙을 여과하여 감귤효소분해액을 제조하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 감귤효소분해액 200 ㎖을 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 20 g, 솔비톨 20 g, 비타민C 1 g, 구연산 1 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실시예 2> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료 제조 2
제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 2004년 7 월경 제주 교래리(물찻오름) 지역에서 채집하여 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎을 준비하였다.
채취된 제주조릿대 잎을 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 110 ℃ 에서 20 분간 증숙하였다.
증숙된 제주조릿대 잎을 열풍건조기에서 40 ℃로 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 100 g에 물 2 ℓ를 첨가한 후, 120 ℃에서 2 시간, 추출기에서 고형분 함량이 15.5 %인 제주조릿대 잎추출액을 제조하였다.
제조된 제주조릿대 잎추출액을 3 배 희석하여 준비하였다.
황칠나무 잎은 2004년 7 월 사이에 남제주군 남원읍 의귀리 재배농가에서 연한 잎을 채취하여 준비하였다.
채취한 황칠나무 잎을 물로 깨끗하게 세척하여 이물질을 제거한 후, 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반에 담아 증숙기에 넣고, 100 ℃에서 10 분간 증숙하였다.
상기의 증숙된 황칠나무 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ℃로 3 시간 동안 건조시켰다.
건조된 황칠나무 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜ 정도의 크기를 갖는 황칠나무 잎분말로 제조하고, 황칠나무 잎분말 100 g에 물 2ℓ를 첨가한 후, 100 ℃에서 3 시간, 추출기에서 고형분 함량이 15 %인 황칠나무 잎추출액을 제조하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 황칠나무 잎 추출액 150 ㎖을 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 30 g, 솔비톨 30 g, 비타민C 1 g, 구연산 2 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실시예 3> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조 3
제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 2004년 7 월경 제주 교래리(물찻오름) 지역에서 채집하여 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎을 준비하였다.
채취된 제주조릿대 잎을 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 100 ℃ 에서 15 분간 증숙하였다.
증숙된 제주조릿대 잎을 열풍건조기에서 50 ℃로 3 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 제주조릿대 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 100 g에 물 20 ℓ를 첨가한 후, 100 ℃에서 2 시간, 추출기에서 고형분 함량이 14.3 %인 제주조릿대 잎추출액을 제조하였다.
제조된 제주조릿대 잎추출액을 3 배 희석하여 준비하였다.
시중에서 고형분 함량이 12.5 %인 감국추출액을 구입하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 감국추출액 250 ㎖을 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 30 g, 솔비톨 30 g, 비타민C 1 g, 구연산 2 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실시예 4> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조 4
제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 2004년 7 월경 제주 교래리(물찻오름) 지역에서 채집하여 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎을 준비하였다.
채취된 제주조릿대 잎을 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 120 ℃ 에서 10 분간 증숙하였다.
증숙된 제주조릿대 잎을 열풍건조기에서 60 ℃로 3 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 제주조릿대 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제주조릿대 잎분말 100 g에 물 2 ℓ를 첨가한 후, 80 ℃에서 3 시간, 추출기에서 고형분 함량이 12.5 %인 제주조릿대 잎추출액을 제조하였다.
제조된 제주조릿대 잎추출액을 3 배 희석하여 준비하였다.
시중에서 고형분 함량이 13.5 %인 탐라오가피 추출액을 구입하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 탐라오가피 추출액 200 ㎖를 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 30 g, 솔비톨 30 g, 비타민C 1.5 g, 구연산 1.5 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실시예 5> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조 5
제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 2004년 7월경 제주 교래리(물찻오름) 지역에서 채집하여 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎을 준비하였다.
채취된 제주조릿대 잎을 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ℃ 에서 20 분간 증숙하였다.
증숙된 제주조릿대 잎을 열풍건조기에서 40 ℃로 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 100 g에 물 2 ℓ 가하여 100 ℃에서 3 시간, 추출기에서 고형분 함량이 14.5%인 제주조릿대 잎추출액을 제조하였다.
제조된 제주조릿대 잎추출액을 3 배 희석하여 준비하였다.
감귤은 시중에서 2004년 10 월 중에 구입하여 준비하였다.
이 감귤을 미생물 살균 세척제를 이용하여 200 ppm의 농도로 5 분 동안 살균하고 흐르는 물로 세척하였다.
세척한 감귤을 껍질째 습식분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음, 이 분쇄물을 효소분해기로 이송하고 펙티네이즈를 200 ppm의 농도로 첨가하여 20 ℃에서 100 rpm으로 4 시간 동안 효소분해시켰다.
이 효소분해물을 필터 프레스를 이용하여 과육과 과즙으로 분리한 다음, 과즙을 여과하여 감귤효소분해액을 제조하여 준비하였다.
황칠나무 잎은 2004년 7 월 사이에 남제주군 남원읍 의귀리 재배농가에서 연한 잎을 채취하여 준비하였다.
채취한 황칠나무 잎을 물로 깨끗하게 세척하여 이물질을 제거한 후, 1 ㎝ 크기로 절단하여 채반에 담아 증숙기에 넣고, 100 ℃에서 10 분간 증숙하였다.
상기의 증숙된 황칠나무 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ℃로 3 시간 동안 건조시켰다.
건조된 황칠나무 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜ 정도의 크기를 갖는 황칠나무 잎분말로 제조하고, 황칠나무 잎분말 100 g에 물 2 ℓ를 첨가한 후, 100 ℃에서 3 시간, 추출기에서 고형분 함량이 15 %인 황칠나무 잎추출액을 제조하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 감귤효소분해액 200 ㎖, 황칠나무 잎추출액 150 ㎖를 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 20 g, 솔비톨 20 g, 비타민C 1 g, 구연산 1 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실시예 6> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조 6
상기의 실시예 5와 같은 방법으로 제주조릿대 잎추출액, 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액을 제조하였다.
시중에서 고형분 함량이 12.5 %인 감국추출액을 구입하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 감귤효소분해액 200 ㎖, 황칠나무 잎추출액 150 ㎖, 감국추출액 250 ㎖를 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 20 g, 솔비톨 20 g, 비타민C 1 g, 구연산 1 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실시예 7> 제주조릿대 잎추출액 혼합음료의 제조 7
상기의 실시예 5과 같은 방법으로 제주조릿대 잎추출액, 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액을 제조하였다.
시중에서 고형분 함량이 12.5 %인 감국추출액을 구입하여 준비하였다.
시중에서 고형분 함량이 13.5 %인 탐라오가피 추출액을 구입하여 준비하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 감귤효소분해액 200 ㎖, 황칠나무 잎추출액 150 ㎖, 감국추출액 250 ㎖, 탐라오가피 추출액 200 ㎖를 혼합한 다음, 혼합액에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 20 g, 솔비톨 20 g, 비타민C 1 g, 구연산 1 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<비교예 1> 제주조릿대 잎추출액 음료의 제조
제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 2004년 7월경 제주 교래리(물찻오 름) 지역에서 채집하여 잎이 갈라지지 않은 푸른 잎을 준비하였다.
채취된 제주조릿대 잎을 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 후, 0.5 ㎝ 크기로 절단하여 채반 등에 담아 증숙기에 넣고 80 ℃ 에서 20 분간 증숙하였다.
증숙된 제주조릿대 잎을 열풍건조기에서 40 ℃로 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말로 제조하고, 제주조릿대 잎분말 100 g에 물 2 ℓ 가하여 100 ℃에서 3 시간, 추출기에서 고형분 함량이 14.5%인 제주조릿대 잎추출액을 제조하였다.
상기에서 준비한 제주조릿대 잎추출액 1 ℓ에 프럭토올리고당 60 ㎖, 정백당 20 g, 솔비톨 20 g, 비타민C 1 g, 구연산 1 g, 계피추출액 1 ㎖를 첨가하여 본 발명의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 제조하였다.
<실험예 1> 관능실험
비교예 1의 제주조릿대 잎추출액 음료를 준비하였다.
본 발명의 실시예 1 및 실시예 5 내지 실시예 7에서 제조한 제주조릿대 잎추출액 혼합음료를 준비하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평점법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
관능검사 결과를 표 1에 나타내었다.
<표 1> 관능검사 결과
| 구분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종합 |
| 비교예 1 (제주조릿대 잎추출액 음료) | 7.0 | 6.8 | 6.9 | 6.9 |
| 실시예 1 (제주조릿대 잎추출액 + 감귤효소분해액) | 8.5 | 8.6 | 8.5 | 8.53 |
| 실시예 5 (제주조릿대 잎추출액 + 감귤효소분해액 + 황칠나무) | 8.7 | 8.7 | 8.6 | 8.66 |
| 실시예 6 (제주조릿대 잎추출액 + 감귤효소분해액 + 황칠나무 + 감국) | 8.9 | 8.7 | 8.8 | 8.8 |
| 실시예 6 (제주조릿대 잎추출액 + 감귤효소분해액 + 황칠나무 + 감국 + 탐라오가피) | 8.9 | 8.9 | 8.9 | 8.9 |
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과에서 알 수 있듯이, 제주조릿대 잎추출액만으로 제조한 비교예 1의 음료에 비해 본 발명의 실시예 1 및 실시예 5 내지 실시예 7의 제주조릿대 잎추출액 혼합음료가 제주조릿대의 맛과 향 외에 감귤, 황칠나무, 감국, 탐라오가피의 맛과 향이 적절히 어우러져, 맛과 향이 뛰어나 기호도가 월등히 높게 나타났다.
본 발명에 의해, 항산화 활성, 항염활성, 항암활성 등이 우수한 생리활성을 가지는 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료가 제공된다.
또한, 제주조릿대와 함께 생리활성 기능이 뛰어난 감귤, 황칠나무, 감국, 탐라오가피가 적절히 혼합되어 맛과 향이 뛰어난 혼합음료가 제공된다.
Claims (4)
- 음료에 있어서,제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai) 잎추출액을 제조하는 제1공정,감귤효소분해액을 제조하는 제2공정,황칠나무 잎추출액을 제조하는 제3공정,감국 추출액과 탐라오가피 추출액을 준비하는 제4공정,제1공정의 제주조릿대 잎추출액에 감귤효소분해액, 황칠나무 잎추출액, 감국 추추액, 탐라오가피 추출액 중 1 종 이상을 선택하여 제주조릿대 잎추출액의 중량대비 5 ~ 40 중량%를 첨가하고 혼합하는 제5공정,제5공정에서 혼합된 혼합액에 혼합액의 중량대비 6 ∼ 8중량%의 프럭토올리고당 또는 과당, 혼합액의 중량대비 1 ~ 2중량%의 정백당, 혼합액의 중량대비 2 ∼ 3중량%의 솔비톨, 혼합액의 중량대비 0.1 ∼ 0.2중량%의 비타민 C, 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 구연산 또는 구연산나트륨, 혼합액의 중량대비 0.1 ~ 0.2중량%의 계피추출액을 첨가하여 음료의 맛을 조절하는 제6공정,제6공정을 거쳐 제조된 혼합음료를 유리병 또는 페트병에 충진하고 85 ~ 121℃에서 1 ~ 30분간 살균(멸균)하는 제7공정,포장 처리하는 제8공정을 거쳐 제조되며, 맛과 향이 좋고 기호도가 높은,제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료.
- 제1항에 있어서,제1공정의 제주조릿대 잎추출액은, 제주조릿대 잎을 채취하여 세척한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단한 다음 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 10 ~ 20 분 동안 증숙하고, 증숙된 제주조릿대 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 제주조릿대 잎을 분쇄기에 넣고 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 제주조릿대 잎분말을 제조한 후, 제주조릿대 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4 시간, 추출기에서 제주조릿대 잎추출액을 제조하는 것이 특징인,제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료.
- 제1항에 있어서,제2공정의 감귤효소분해액은, 감귤을 세척한 다음 껍질째 습식분쇄기에 넣고 분쇄한 후, 효소분해기에 넣고 펙티네이즈를 200 ~ 250 ppm의 농도로 첨가하여 20 ~ 25 ℃에서 100 rpm으로 2 ~ 4 시간 동안 효소분해시킨 다음, 이 효소분해물을 필터프레스로 과육과 과즙으로 분리시켜 감귤효소분해액을 제조하는 것이 특징인,제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료.
- 제1항에 있어서,제3공정의 황칠나무 잎추출액은, 황칠나무 잎을 채취하여 세척한 후, 0.5 ~ 1 ㎝ 크기로 절단한 다음 증숙기에 넣고 80 ~ 120 ℃에서 5 ~ 15 분 동안 증숙하고, 증숙된 황칠나무 잎을 그늘에서 건조시키거나, 열풍건조기에서 40 ~ 60 ℃로 3 ~ 4 시간 동안 건조시킨 후, 분쇄기에 넣고 0.1 ~ 1.0 ㎜의 크기를 갖는 황칠나무 잎분말을 제조하고, 황칠나무 잎분말 중량의 20 배의 물을 가하여 100 ~ 120 ℃에서 2 ~ 4시간, 추출기에서 황칠나무 잎추출액을 제조하는 것이 특징인,제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료.
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|---|---|---|---|---|
| KR101219208B1 (ko) * | 2010-04-10 | 2013-01-23 | 구윤본 | 바나듐이 함유된 조릿대 차 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐이 함유된 조릿대 차 조성물 |
| KR101561644B1 (ko) | 2013-08-30 | 2015-10-20 | 권오만 | 초미세 분쇄 기술을 이용한 조릿대잎의 유기성분 추출물의 제조 방법 |
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-
2005
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