KR20080039228A - 구아바를 이용한 기능성 식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 약40~50℃에서 약 6시간 동안 건조시킨 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,
상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액 5.5ℓ를 준비하여 한 다음,
밀가루 20kg에 상기 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 5.5ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 반죽한 후에, 약 1시간 동안 숙성시킨 다음, 통상의 국수성형기에 의해 제조하거나, 구아바떡볶이, 구아바묵, 구아바두부의 제조에 사용함을 특징으로 하는 구아바를 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다.
구아바. 구아바국수(냉면). 구아바떡볶이. 구아바묵. 구아바두부.
Description
발명은 구아바를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히 설명하면, 구아바국수(냉면), 구아바떡볶이, 구아바묵, 구아바두부의 제조방법에 관한 것이다.
산업의 발전에 의해 소득이 높아진 현대사회는 식품가공 기술의 진보에 따른 식생활의 변화를 가져 왔다. 예를 들면, 건강에 관심이 높아지면서, 건강식품이 발달되었고, 다이어트 열풍에 따라, 다이어트에 관한 식품이 등장하기 시작하였다.
일반적으로 동양에서는 특히 한국은 국수와 떡, 두부, 묵을 많이 시식하였으며, 현대에 와서는 기능성 국수와 떡, 두부, 묵에 관한 기술이 개발되고 있다.
예를 들면, 국내공개특허공보 공개번호 제10-2005-2215호에는 적당량의 물에 오가피, 대추, 두충, 맥문동, 감초를 적절한 비율로 혼합하여 압력중탕솥에 넣고, 가열한 다음, 여과시켜, 오가피추출액을 제조하는 제1공정, 메밀가루, 고구마전분, 소금, 오가피추출액을 혼합하여 반죽하는 제2공정, 제2공정의 반죽물을 통상의 방법으로 압출성형하여 막국수면 성형물을 제조하는 제3공정, 성형물울을 통상의 방 법으로 건조하여 막국수면을 제조하는 오가피 추출액을 이용한 막국수면의 제조방법이 기재되어 있고,
동 공보 공개번호 특2000-31764호에는 인진쑥, 감초, 대추, 오가피, 황연등을 물에 넣고 저온에서 장시간 달인 추출물을 식힌 다음, 소맥분과 혼합 반죽하여 제조한 인진쑥 국수가 기술되어 있으며,
동 공보 공개번호 특2002-80790호에는 밀가루, 전분, 녹차분말을 혼합하고 정제수에 산수유, 백작약, 황기, 감초, 계피, 오가피, 솔잎을 첨가한 후 추출하여 항산화액을 제조하고, 상기 항산화액을 상기 밀가루, 전분 및 녹차혼합물에 첨가하여 반죽한 다음, 상기 반죽을 면류식품등으로 가공하여 기능성 항산화면류식품에 관한 기술이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 제10-2001-111243호에는 호박분말, 치자분말, 밀가루, 소금을 혼합하여 물로 반죽하여 제조된 호박국수의 제조방법이 기재되어 있으며,
동 공보 공개번호 제10-2001-97555호에는 수리취분말, 밀가루, 소금,물로 반죽하여 제조된 수리취국수의 제조방법이 기술되어 있으며,
동 공보 공개번호 제10-2006-89174호에는 파프리카 또는 피망을 선별, 수세한 후, 고투리를 제거하는 단계; 상기 단계에서 파프리카 또는 피망을 세절하는 단계; 건조단계; 포장단계를 거쳐 제조된 파프리카 또는 피망을 이용한 천연식용색소, 면, 수제비, 떡볶이떡, 가래떡, 아이스크림 및 이들의 제조방법이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 특2003-25967호에는 도토리, 자연식물체를 이용한 다색 무 지개 떡볶이가 공개번호 특2003-26184호에는 기능성 물질을 함유한 가래떡의 제조방법, 동 공보 공개번호 특1998-109호에는 미역이 첨가된 기능성 떡조성물, 동 공보 공개번호 특1999-84199호에는 파프리카떡볶이떡 및 그 제조방법, 동 공보 공개번호 특2003-11390호에는 배,쑥두부 제조방법, 동 공보 공개번호 재10-2006-92170호에는 녹차를 함유한 두부가 기술되어 있으며,
국내등록특허공보 등록번호 제10-468133호에는 각종곡류를 키토산, 생약추출물등으로 전처리하여 발아시킨 후, 상황버섯, 동충하초, 아가리쿠스등 각종 약용버섯종균 또는 홍국균을 접종배양하여 생상된 기능성 곡류와 알파화시킨 곡류를 이용한 기능성 국수 및 이의 제조방법이 기재되어 있고,
동 공보 등록번호 제10-626864호에는 과일즙을 곡물가루와 교반한 다음, 과일즙을 살균, 냉각단계를 거쳐 제조된 과일소 또는 과일고물 제조방법 및 과일소 또는 과일고물을 이용한 과일떡의 제조방법, 동 공보 등록번호 제10-404022호에는 관능적 특성과보전성이 개선된 떡 및 그 제조방법, 등록번호 제10-366560에는 뽕잎을 이용한 떡의 제조방법, 등록번호 제10-0494752호에는 대파 가래떡의 제조방법이 공개되어 있으며,
동공보 등록번호 제10-502468호에는 죽엽두부의 제조방법, 동공보등록번호 제10-436887호에는 황기를 함유한 두부의 제조방법, 동 공보 등록번호 제10-4414425에는 녹차분을 이용한 녹차묵의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 녹차묵, 동공보 등록번호 제10-557333호에는 기능성칡 묵의 제조방법, 동공보 등록번호 제10-487885호에는 은행이 가미된 기능성묵이 공개되어 있으나,
상기와 같은 종래의 기술들은 재료에 함유된 건강성분을 섭취하는데 많은 공헌을 하였으나, 식품이 오래 보관하기 어려운 문제점이 있어 왔다.
상기와 같은 문제점을 최소화하거나 해결하는 방안으로, 본 발명은 비타민c 마그네슘,칼륨, 등 비타민과 미네랄등이 많이 함유되어 있으며 과산화변이 억제 작용(암예방) 과산화수소 소거 작용(노화방지),활성 산소 발생억제작용(미백효과) 항비만억제작용(아밀라제억제)항당뇨증작용(당흡수억제유사 인슐린작용-함유하구있는 폴리페놀성분),항 알레르기 작용(희스타민류 억제)을 하는 구아바를 이용하여 기능성 식품을 제조하는 구아바를 이용한 기능성 식품의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 기술적 과제인 것이다.
상기와 같은 본 발명은 구아바의 건강성분을 국민에게 많이 섭취하게 하여 국민 건강을 증진시키며, 식품분야에 새로은 장을 여는 장점이 있는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 약 40~50℃에서 약 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,
상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후에, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 5.5ℓ를 준비하여 한 다음,
밀가루 20kg에 상기 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 5.5ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 반죽한 후에, 약 1시간 동안 숙성시킨 다음, 통상의 국수성형기에 의해 제조하거나, 구아바떡볶이, 구아바묵, 구아바두부의 제조에 사용함을 특징으로 하는 구아바를 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다.
구아바[guava]는 도금양과 psidium 속의 열대성 식물로서 잎,나무껍질, 열매등을 건강식 및 약용으로 이용할 수 있는 약용식물이며, 비타민c 마그네슘,칼륨, 등 비타민과 미네랄등이 많이 함유되어 있으며 과산화변이 억제 작용(암예방) 과산화수소 소거 작용(노화방지),활성 산소 발생억제작용(미백효과) 항비만억제작용(아밀라제억제)항당뇨증작용(당흡수억제유사 인슐린작용-함유하구있는 폴리페놀성분),항 알레르기 작용(희스타민류 억제)등이 보고되고 있다.
높이 3∼7m로 가지를 많이 친다. 잎은 마주나고 혁질(革質)이며 달걀 모양 또는 긴 타원형이다. 잎을 누르면 강한 향기가 난다. 꽃은 지름 3cm 정도로 꽃잎이 4개이다. 잎겨드랑이에 달리며 대부분 하나씩 피지만 가끔 2∼3개의 흰 꽃이 핀다.
열매는 공 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이며 길이 5∼12cm, 지름 5∼7cm이다. 연한 붉은빛으로 익고 향기를 풍기며 작고 단단한 종자가 여러 개 들어 있다. 과육은 즙이 많고 달콤하며 비타민을 많이 함유하고 있다. 날로 먹거나 통조림·과바젤리·과바치즈·잼 등의 원료로 쓴다.
구아바는 재배하기 쉽고 기온 및 토양 조건에 대한 적응 범위가 비교적 넓으나 열대에서 아열대의 중간 조건이 가장 적당하다. 번식은 눈접 또는 종자로 한다. 아메리카 열대지방 원산의 재배식물로 아열대에까지 널리 분포되어 있다.
현재, 호주나 미국 등지에서는 비만 예방용 소재로서 활발하게 이용되고 있으며,우리나라에서는 구아바가 재배된지 약 10년 정도 되며 재배상의 애로점은 열대식물에서 오는 하우스 시설등이 있으나 구아바 자체가 갖는 항충성,항균성의 특성상 재배시에 농약을 이용하지 않는 큰 특징이 있다.
우리나라에서는 구아바가 2003년에 식품 의약품 안정청으로부터 식품원재료로서 허가를 받게 되어 최근에 와서야 구아바를 이용한 건강 보조 식품이나 건강 음료에 관한 제품이 출시되고 있다.
탄닌(떫은 맛의성분)의 성분이 높아, 타닌은 정장 위장의 기능 강화 노화방지 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있으며,
당뇨병에 효과가 있는 것은 민간 요법에서 알려졌으며 실험적으로 혈당저하 췌장기능 활성화 백내장등의 효과가 실험적으로 입증되었으며, 약재료서 구아바는 평의 성질을 갖기 때문에 체질에 구분없이 이용가능하다.
일본에서는 구아바를 기능성 소재료서 활발히 연구하여 왔으며 구아바에서는 비타민C,마그네슘 갈륨등 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있다.
효능을 살펴보면, 구아바 잎에는 지방유,정유,휘발유,비타민B군,인슐린성분 다량의 탄닌등이 존재하고, 제균(미생물 발생 억제)수렴,지사(설사억제),소염,지 혈,히스타민 유리억제,(알레르기억제),혈당저하,항산화(노화방지 항암) 혈관 투과성의 억제 등의 작용이 있다(단,인슐린과 같이속 효성은 없으며 시간에 따라 효과가 나타남)
알레르기성, 비염 알레르기성 피부염 화분증 기관지 천식 등의 알레르기성 질환 습진 감기 급성 또는 만성 작용 소화성궤양 이질 소화불량성 설사 피로회복 고혈압피부 미백등에 효과가 있다.
또한, 대식 세포를 이용한 항산화 실험에서는 비 발효 구아바의 독성 효과로 인해 250ug/m1 이상에서는 실험이 어려움,그러나 발효 구아바에서는 500ug/에서도 강한 항산화 활성이 측정되어 발효 구아바의 안정성이 나타났으며,
비발효구아바 추출물은 250ug 이상의 농도에서 세포 독성을 일으켰으나 발효구아바에서는 최대 1000ug의 농도까지 세포 독성을 유발하지않으며,
발효 구아바에서는 COX-2효소의 발현을 완전히 억제시켜 차별적인 항염증 효과가 나타났다. 발효 구아바에서는 세포 독성이 제거되어 고농도에서도 포도당흡수가 가능 하였으나 비발효구아바에서는 세포독성 효과로 인해 고농도에서는 포도당 흡수가 저해된다. (참고;한방가정요법대전,태영문화사,2000년1월감수 이상인,안덕균(경희대 한의학과 교수, 한국본초도감,1999,1월 교학사,안덕균, 대한민국 식품의약품 안정천(식품 원재료 데이터베이스))
구아바 과일과 구아바 차의 성분비교(참고 : 日本高知女子大學 식품연구실 발표)
| 구아바 과일 성분 (100g 중의 mg) | 구아바 차 성분 (건물 100g 중의 mg) | |||
| 분석시험항목 | 결과 | 분석시험항목 | 결과 | |
| 비타민C | 117.9 - 301.6 | 비타민C | 11.4 - 33.3 | |
| 나트륨 | 23.4 - 52.6 | 나트륨 | 132.5 - 263.3 | |
| 칼륨 | 132.8 - 251.7 | 칼륨 | 112.9 - 164.7 | |
| 마그네슘 | 10.8 - 31.3 | 마그네슘 | 186.7 - 259.7 | |
| 인 | 25.05 (평균) | 인 | 327.0 - 729.2 | |
| 칼슘 | 7.15 - 17.5 | 칼슘 | 136.4 - 257.9 | |
| 철 | 0.36 - 2.49 | 철 | 8.7 - 18.5 | |
| 수분 | 89.3 - 93.2 | 타닌(폴리페놀) | 617.2 - 1025.7 | |
구아바와 다른과일과의 성분비교(참고 : USDA Handbook No.8 "식품조항")
| 구아바 | 오렌지 | 사과 | 파인애플 | 복숭아 | 배 | 바나나 | 파파야 | |
| 칼로리 | 62 | 49 | 58 | 52 | 38 | 61 | 85 | 39 |
| 단백질 | 0.8 | 1.0 | 0.2 | 0.4 | 0.6 | 0.7 | 1.1 | 0.6 |
| 지방 | 0.6 | 0.2 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.4 | 0.2 | 0.1 |
| 탄수화물 | 15 | 12.2 | 14.5 | 13.7 | 9.7 | 15.3 | 22.2 | 10 |
| 섬유질 | 5.6 | 0.5 | 1.0 | 0.4 | 0.6 | 1.4 | 0.5 | 0.9 |
| 칼슘 | 23 | 41 | 7 | 17 | 9 | 8 | 8 | 20 |
| 철분 | 0.9 | 0.4 | 0.3 | 0.5 | 0.5 | 0.3 | 0.7 | 0.3 |
| 칼륨(K) | 289 | 200 | 110 | 146 | 202 | 130 | 170 | 234 |
| 비타민A | 280 | 200 | 90 | 70 | 1330 | 20 | 190 | 1750 |
| 비타민B | 0.05 | 0.04 | 0.02 | 0.03 | 0.05 | 0.04 | 0.06 | 0.04 |
| 니아신 | 1.2 | 0.4 | 0.1 | 0.2 | 1.0 | 0.1 | 0.7 | 0.3 |
| 비타민C | 242 | 50 | 4 | 17 | 7 | 4 | 10 | 56 |
특히 비타민C는 레몬이나 감귤에 비교하여 다량으로 들어있고 칼슘 함량도 풍부함을 알 수 있다.
구아바를 이용한 기술을 살펴보면 국내등록번호 제10-432520호에 구아바식물조직을 포함하는 육고기 증숙용조성물을 이용하여 육고기증숙방법 및 이를 이용한 삼계탕 제조방법, 동 공보 등록번호 제10-583438호에는 인삼, 나한, 구아바추출물이 첨가된 미백기능을 갖는 음료조성물, 국내공개특허공보 공개번호 특2003-26939호에는 구아바잎을 주성분으로 한 당뇨병치료용, 비만개선용, 노화방지용차의 효과적인 조성물 및 이를 함유한 건강식품, 동공보 공개번호 제10-2006-34879호에는 항 당뇨 효과를 나타내는 발효구아바조성물, 동 공보 공개번호 제10-2005-119336호에는 미생물 발효에 의해 안전성이 증진된 발효구아바조성물등이 공개되어 있음을 알 수 있다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예1(구아바국수(냉면)제조)
제1공정(기능성재료제조)
구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 약40~50℃에서 약 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,
상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 5.5ℓ를 준비한 다음,
제2공정(구아바국수(냉면)제조)
밀가루 20kg에 상기 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 5.5ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 반죽한후에, 약 1시간 동안 숙성시킨 다음, 통상의 국수성형기에 의해 구아바국수(냉면)를 제조하였다.
실시예2 (구아바 떡볶이)
제1공정(기능성재료제조)
구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 약40~50℃에서 약 6시간 동안 건조 한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,
상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 5ℓ를 준비한 다음,
제2공정(구아바 떡볶이제조)
쌀가루 20kg에 상기 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 5ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 찜통에 넣어 100℃에서 50분간 가열하여 냉각한 다음, 반죽하여, 약 30분 동안 숙성시킨 다음, 통상의 떡볶이성형기에 의해 구아바떡볶이를 제조하였다.
실시예3(구아바묵)
제1공정(기능성재료제조)
구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 약 40~50℃에서 약 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,
상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 10ℓ를 준비한 다음,
제2공정(구아바묵제조)
메밀묵가루 20kg에 상기 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 10ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 찜통에 넣어 100℃에서 30분간 가열하여 냉각하여 구아바묵을 제조하였다.
실시예4(구아바두부)
제1공정(기능성재료제조)
구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 약40~50℃에서 약 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,
상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 10ℓ를 준비한 다음,
제2공정(구아바두부제조)
구아바잎 추출액 10ℓ에 불린 대두20kg을 분쇄기로 갈고, 여과하여 찌꺼기는 제거하고, 여액을 끓이되, 상기 여액에 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g을 첨가하여, 통상의 두부제조공정에 의해 구아바 두부를 제조하였다.
실험예1-1
실시예1에서 제조된 구아바국수(냉면)와 일반 밀국수(냉면)를 물에 삶은 다음, 상온에서 23시간 방치한 후에, 실험한 결과,
구아바국수(냉면)는 색상의 변화와 변질된 흔적을 찾아 볼 수 없으나 일반 밀국수는 색상이 변하고, 국수로 시식할 수 없을 정도로 변질되어 있음을 알 수 있었다.
실험예1-2
(관능검사)
상기 실시예1에 의해 제조된 구바아국수(냉면)와 일반 밀국수로 요리한 국수를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 1.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시예1에 의해 제조된 구아바국수(냉면) | 4.2 | 4.3 | |
| 일반 밀가루 국수(냉면) | 3.8 | 4.1 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 구아바국수(냉면) 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 일반 밀가루로 된 국수(냉면)는 향의 강도가 없으나, 밀가루 향이 나타난 것으로 나타남을 알 수 있으며, 구아바국수(냉면)가 일반 밀국수(냉면)보다 더 구수한 맛이 특이하였다.
실험예2-1
실시예1에서 제조된 구아바떡볶이와 일반 떡볶이를 물에 삶은 다음, 상온에서 3일간 방치한 후에, 실험한 결과,
구아바떡볶이는 색상의 변화와 변질된 흔적을 찾아 볼 수 없으나 일반 떡볶이는 색상이 변하고, 떡볶이로 시식할 수 없을 정도로 변질되어 있음을 알 수 있었다.
실험예2-2
(관능검사)
상기 실시예 2에 의해 제조된 구바아떡볶이와 일반 떡볶이로 요리한 떡볶이를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 2.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시예2에 의해 제조된 구아바떡볶이 | 4.5 | 4.4 | |
| 일반 떡볶이 | 3.8 | 4.1 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 구아바떡볶이 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 일반 떡볶이는 향의 강도가 없으나, 구아바떡볶이가 일반 떡볶이보다 더 구수한 맛이 특이하였다.
실험예3-1
실시예3에서 제조된 구아바묵과 일반 메밀묵을 물에 삶은 다음, 상온에서 23시간 방치한 후에, 실험한 결과
구아바묵은 색상의 변화와 변질된 흔적을 찾아 볼 수 없으나 일반 메밀묵은 색상이 변하고, 묵으로 시식할 수 없을 정도로 변질되어 있음을 알 수 있었다.
실험예3-2
(관능검사)
상기 실시예3에 의해 제조된 구바아묵과 일반 메밀묵으로 요리한 묵을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 3.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시예3에 의해 제조된 구아바묵 | 4.2 | 4.4 | |
| 일반 메밀묵 | 3.8 | 4.0 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 구아바묵의 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 일반 메밀묵은 향의 강도가 없으나, 메밀 향이 나타난 것으로 나타남을 알 수 있으며, 구아바묵이 일반 메밀묵보다 더 구수한 맛이 특이하였다.
실험예4-1
실시예4에서 제조된 구아바두부와 일반 두부를 물에 삶은 다음, 상온에서 23시간 방치한 후에, 실험한 결과
구아바두부는 색상의 변화와 변질된 흔적을 찾아 볼 수 없으나 일반 두부는 색상이 변하고, 두부로 시식할 수 없을 정도로 변질되어 있음을 알 수 있었다.
실험예4-2
(관능검사)
상기 실시예4에 의해 제조된 구바아두부와 일반 부부로 요리한 두부를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 4.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시예4의 구아바두부 | 4.1 | 4.2 | |
| 일반 두부 | 3.8 | 4.0 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 구아바두부의 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 일반 두부는 향의 강도가 없으나, 두부의 고유향이 나타난 것으로 나타남을 알 수 있으며, 구아바두부가 일반 두부보다 더 구수한 맛이 특이하였다.
Claims (4)
- 구아바국수(냉면)의 제조에 있어서,구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 40~50℃에서 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 5.5ℓ를 준비하여 한 다음,밀가루 20kg에 상기 구아잎분말 200g을 혼합한 후, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 5ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 반죽한 다음, 1시간 동안 숙성시킨 후에, 통상의 국수성형기에 의해 제조함을 특징으로 하는 구아바국수(냉면)의 제조방법.
- 구아바떡볶이의 제조방법에 있어서,구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 40~50℃에서 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 5ℓ를 준비하여 한 다음,쌀가루 20kg에 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 5ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 찜통에 넣어 100℃에서 50분간 가열하여 냉각한 다음, 반죽하여, 30분 동안 숙성시킨 다음, 통상의 떡볶이성형기에 의해 제조 함을 특징으로 하는 구아바떡볶이의 제조방법.
- 구아바묵의 제조방법에 있어서,구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 40~50℃에서 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 10ℓ를 준비하여 한 다음,메밀묵가루 20kg에 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g과 구아바잎 추출액 10ℓ, 소금12g을 혼합 교반하여 찜통에 넣어 100℃에서 30분간 가열하여 냉각하여 의해 제조함을 특징으로 하는 구아바묵의 제조방법.
- 구아바두부의 제조방법에 있어서,구아바잎을 채취하여 물에 수세한 후에, 40~50℃에서 6시간 동안 건조한 다음, 건조된 구아바잎을 통상의 분쇄기로 분말화하여 준비한 후에,상기에서 건조된 구아바잎 0.5kg 에 물 10ℓ를 넣어 100℃에서 1시간 끓여 추출한 후, 냉각한 구아바잎 추출액을 모아서 10ℓ를 준비하여 한 다음,구아바잎 추출액 10ℓ에 불린 대두20kg을 분쇄기로 갈고, 여과하여 찌꺼기는 제거하고, 여액을 끓이되, 상기 여액에 구아잎분말 200g을 혼합한 후에, 구아바과즙 100g을 첨가하여, 통상의 두부제조공정에 의해 제조함을 특징으로 하는 구아바두부의 제조방법.
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