KR101003463B1 - 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전통적인 발효식품인 청국장을 주성분으로 하고, 여기에 산머루 및 산다래 열매의 발효물과 오갈피 추출물 등 한방성분이 첨가되어 있어서 아토피성 피부염 억제효능이 우수하고, 장기적인 복용이 가능한 청국장 환(丸)의 제조방법에 관한 것이다.

청국장, 아토피, 산머루, 산다래, 오갈피

Description

아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법{A process forpreparing fermented soybean pills efficacious against atopic dermatitis}

본 발명은 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전통적인 발효식품인 청국장을 주성분으로 하고, 여기에 산머루 및 산다래 열매의 발효물과 오갈피 추출물 등 한방성분이 첨가되어 있어서 아토피성 피부염 억제효능이 우수하고, 장기간 동안 안전하게 복용할수 있는 청국장 환(丸)의 제조방법에 관한 것이다.

우리나라의 전통적인 발효음식 중 하나인 청국장은 푹 삶은 콩을 더운 방에 띄워서 만든 된장의 일종으로서, 그 발효과정에서 고초균이 단백질 분해효소를 분비하여 소화 흡수율이 매우 우수한 식품으로 알려져 있다. 이러한 청국장은 영양학적으로 항산화 작용이 우수한 비타민 E가 풍부하여 인체의 노화를 방지하는 효과가 있고, 그 외에도 비타민 B2, 레시틴 및 이소플라본 등이 다량 함유되어 있어서 당뇨병이나 동맥경화, 심장병 등과 같은 성인병 예방에도 효과가 뛰어나 효능이 있으 며, 특히 점성물질인 폴리감마 글루탐산은 우수한 항암작용을 나타내는 것으로 보고되어 있다.

십수년 전까지만 해도 청국장은 주로 채소 등과 함께 물을 붇고 끓여서 먹는 식사 반찬용으로 사용되어 왔으나, 최근에는 청국장의 우수한 효능들이 과학적으로입증되면서 청국장의 기능을 극대화한 기능성 가공식품들이 속속 개발되고 있다.

예컨대 국내 특허등록 제705740호(등록일자; 2007.04.03)에는 삶을 콩을 35~40℃에서 발효시키는 단계와, 발효 숙성된 청국장을 50℃에서 수분 8%가 되도록 건조하는 단계와, 건조된 청국장을 분쇄기를 이용하여 분말상태로 분쇄하는 단계와, 청국장 분말과 발효유를 10:7의 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽된 청국장을 환(丸) 형태로 제조하는 단계와, 상기 발효유의 유산균이 휴면상태를 유지하도록 상기 환(丸)을 25~30℃에서 수분 8%로 건조하여 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 청국장 환(丸)의 제조방법이 소개되어 있다.

이와같이 청국장을 환(丸) 형태로 제조하면 굳이 식사시간이 아니라도 각종 생리활성 성분이 풍부한 청국장을 수시로 섭취할수 있고, 특히 각종 생약성분을 추가하여 청국장 특유의 냄새를 억제함으로서 복용이 편리한 장점이 있다.

한편, 아토피성 피부염은 어린이나 청소년에게 많이 나타나는 만성적 피부질환으로서, 통상 천식이나 건초열과 같은 알레르기 질환과 동반하여 나타나기도 하며, 한번 발병하면 10년 이상 심한 가려움증이 계속 되는 경우도 있다. 더구나 최근 환경오염이 심해지면서 아토피 환자도 점점 늘어나고 있는 추세에 있는데, 청국장은 이러한 아토피성 질환에도 효능이 있는 것으로 보고되어 있다.

예컨대 국내 특허공개 제2005-0081984호(공개일자; 2005.08.22)에는 청국장 70 내지 97중량%, 홍삼분말 1 내지 20중량% 및 발아현미 분말 1 내지 20중량%로 이루어진 다이어트용 식품 조성물이 아토피성 질환에도 효능을 갖는다고 기술되어 있고, 또한, 국내 특허등록 제0701491호(등록일자; 2007.03.23)에는 청국장 분말과 곡물 분말을 일정 비율로 혼합하고, 여기에 감초 농축액, 자일리톨, 감미료와 미량의 향료를 첨가하여 제조되는 청국장 음료가 각종 성인병, 변비, 다이어트, 아토피 피부염 등에 좋은 효과를 갖는다고 기술하고 있다.

이와 같이 아토피성 피부염은 장기적이고 지속적인 치료가 필요하고, 환자들에게 극심한 고통을 안겨 주는 질병이지만, 아직 마땅한 치료방법이 개발되어 있지 않으며, 대부분 민간요법을 통해 그 증상을 완화시키는 정도에 그치고 있다.

그리고, 종래에도 청국장이 아토피성 피부염에 효능을 나타낸다는 보고가 공개되어 있기는 하지만, 이러한 보고는 대부분 여러가지 성인병, 현대병 등을 거론하는 과정에서 부분적으로 언급된 것일 뿐, 구체적으로 아토피성 피부염 전용으로 개발된 경우는 아직 없었다.

그리고 아토피성 피부염의 경우, 완전한 치료 보다는 장기간 꾸준히 복용하여 그 증상이 더 악화되는 것을 방지하는 것이 매우 중요한데, 종래에는 아토피성 피부염의 증상이 악화되는 것을 방지할수 있도록 장기 복용이 가능한 청국장 환(丸)은 아직 개발되어 있지 않았다.

본 발명에 따른 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법은, 삶은 쥐눈이콩을 38~40℃의 온도에서 48~55시간 동안 발효시켜서 청국장을 제조하는 단계와; 상기 청국장을 40~50℃의 온도에서 3~4일 동안 건조한 다음, 미세하게 분쇄하여 청국장 분말을 제조하는 단계와; 산머루 열매와 산다래 열매를 각각 준비하고, 이들 각각에 대하여 설탕을 3 : 1의 중량비로 혼합하여 서로 다른 항아 리 속에서 120~130일 동안 발효시킨 다음, 그 발효물을 각각 믹서로 분쇄하는 단계와; 절단된 오갈피나무를 중량비로 8~10 배량의 물에 넣고, 그 물의 양이 절반으로 줄어들때 까지 끓인 다음, 오갈피 추출액을 분리하는 단계와; 상기 청국장 분말 70중량부에 대하여 산머루 발효물 12~20중량부와 산다래 발효물 3~8중량부, 오갈피 추출액 8~12중량부, 현미밥 1~3중량부를 충분히 혼합하고, 이 혼합물로 청국장 환(丸)을 성형하는 단계와; 상기 환(丸) 성형물을 40~50℃의 온도에서 24~30시간 동안 건조하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따라 제조되는 청국장 환(丸)은 전통적인 발효식품인 청국장과, 종래에도 각종 식재료나 한방재료로 널리 사용되고 있는 산머루, 산다래 및 오갈피 추출물 등을 주요 구성성분으로 포함하고 있어서, 아토피성 피부염에 대한 억제효능이 우수하고, 장기간 동안 안전하게 복용할수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따라 제조된 청국장 환(丸)은 청국장 특유의 냄새가 거의 없고, 특히 현미밥을 결합제로 사용하여 직경이 4~6 mm 인 소형 환제로 제조함으로서 남녀노소에 상관없이 편리하게 복용할수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 청국장 제조단계와 청국장 분말 제조단계, 산머루 및 산다래 발효 물 제조단계, 오가피 추출물 제조단계, 청국장 환(丸) 제조단계 및 환(丸) 성형물 건조단계로 이루어 진다.

먼저 청국장 제조단계는 전통적인 청국장 제조과정과 대동소이하다. 즉, 세척한 쥐눈이콩을 7~8시간 동안 충분히 삶은 다음, 삶은 콩 사이 사이에 볏짚을 넣은 상태로 38~40℃의 온도에서 48~55시간 동안 발효시키는 것이다.

본 발명에서 청국장의 원료로 사용되는 쥐눈이콩은 콩알이 쥐눈처럼 작고 검게 생긴 지방 재래의 콩품종 중 하나로서, 통상 서안태(鼠眼太)와 서목태(鼠目太)의 두 종류로 분류된다. 상기 서안태는 겉은 검은색이고 속은 노란색이며 옛날부터 콩나물 콩으로 많이 사용되었고 지금도 콩나물 콩으로 널리 알려져 있다. 반면, 서목태(鼠目太)는 겉은 검은색이고 속은 파란색이며, 한방에서는 약콩이라고 불리며 예전에는 요리에 많이 활용하지 않았으나 최근에는 인체에 유용한 여러가지 효능이 알려지면서 그 수요가 늘어나고 있다.

본 발명에서는 상기 서안태와 서목태 중 어느 것을 사용해도 좋으나, 겉은 검은색이고 속은 파란색인 서목태를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 서목태에는 일반식품에서는 볼수 없는 성분으로서 이소플라본류에 속하는 게니스테인(Genistein), 다이드제인(Daidzein) 등과 함께 각종 사포닌류, 비타민류 및 무기질류 등이 다량 함유되어 있는 것으로 보고되어 있는데, 특히 상기 이소플라본류 들이 아토피성 피부염을 진정시키는 효과가 있는 것으로 추측된다.

다음으로 청국장 분말 제조단계에서는 상기 청국장을 40~50℃의 온도에서 3~4일 동안 건조한 다음, 건조된 청국장을 미세하게 분쇄하여 청국장 분말을 제조 한다. 이때, 상기 온도가 40℃ 미만이면 건조속도가 너무 늦어서 좋지 않고, 반대도 50℃ 이상이면, 청국장 내에 포함되어 있는 인체에 유익한 세균류 들이 죽거나 감소할 우려가 있어서 좋지 않다.

한편, 상기 청국장 분말과는 별도로 산머루 열매와 산다래 열매를 준비하고, 이들을 각각 설탕과 혼합하되 산머루 또는 산다래와 설탕의 비율을 3 : 1의 중량비로 혼합한다. 이어 상기 혼합물을 각각 서로 다른 항아리에 넣고, 120~130일 발효시킨 후, 그 발효물을 각각 껍질 및 씨앗과 함께 믹서기를 이용하여 분쇄한다.

본 발명에서 상기 청국장에 첨가되는 생약성분인 산머루(Vitis coignetiae Pulliat ex Planch)는 포도과에 속하는 대표적인 덩굴식물로서 그냥 머루라고도 하며, 9월경에 지름 8mm 정도의 흑색열매가 포도송이 형태로 열린다. 산머루 열매의 유효성분으로는 칼슘, 인, 철분, 회분들의 성분이 포도 보다 약 10배 이상 농축 함유되어 있고, 특히 항산화작용을 하는 안토시아닌 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 보고되어 있다.

또한, 산다래(Bower Actinidia)는 다래나무과에 속하는 덩굴식물로서, 10월경에 길이가 2.5cm 정도인 황록색 열매를 맺는다. 산다래 열매는 연조자(軟棗子)라고도 하며, 자당(蔗糖), 점액질, 전분, 단백질, 탄닌(Tannin), 유기산, 비타민 C(75~90mg%), 비타민 A, 비타민 P 등이 함유되어 있으며, 이중에서 당(糖)의 함유량이 6~16%에 이르는 것으로 보고되어 있다.

다음은 적당한 길이로 절단된 오갈피나무를 중량비로 8~10배량의 물에 넣고, 그 물의 양이 절반으로 줄어들때 까지 끓인 다음, 고형성분과 액상성분을 분리하여 오갈피 추출액을 제조한다.

오갈피나무는 두릅나무과에 속하는 수종으로서, 가시오갈피(Acanthopanax senticosus Harm)와 서울오갈피(A, seoulense Nakai) 등이 있으며, 탄수화물, 무기질, 철, 지방, 비타민 등 영양소가 골고루 포함되어 있어서 봄에는 어린 순을 나물로 먹고, 껍질과 근피는 약용으로 주로 사용되며, 차나 술로 만들어 먹기도 한다.

특히 오갈피나무의 근피(根皮)를 벗겨서 햇볕에 말린 오가피(五加皮)에는 정유(精油), 탄닌, 팔미틴산, 리놀렌산, 비타민 A, B가 다량 함유되어 있고, 또한 세사민(Sesamin), 세비닌(Savinin), 사이린가레시놀의 모노글루코사이드 및 디글루코사이드 등의 리그난(Lignan)류가 함유되어 있으며, 다우코스테롤(Daucosterol), 강심배당체, 사포닌(Saponin) 등도 들어 있다. 그 밖에 수용성 다당류와 알카리 가용성 다당류가 함유되어 있다. 그래서 한방에서는 거풍습(祛風濕), 장근골(壯筋骨), 활혈(活血), 거어(祛瘀) 등의 효능이 있는 것으로 보고되어 있다.

오갈피나무의 잎은 오가엽(五加葉)이라 하며, 강심배당체, 정유(精油), 사포닌(Saponin) 및 다종체(多種體)의 일레우테로사이드(Eleutherosides)가 함유되어 있고, 그 밖에도 세사민(Sesamin), 코우마린(Coumarin) X, β-시토스테린(Sitosterin), 올레놀산(Oleanolic acid) 등이 함유되어 있어서, 야채(野菜)로 식용하면 피부풍(皮膚風)의 치료에는 좋고, 피부에 도포하면 타박상 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

다음은 청국장 환(丸) 성형단계로서, 상기 청국장 분말 70중량부에 대하여 산머루 발효물 12~20중량부와 산다래 발효물 3~8중량부, 오갈피 추출액 8~12중량부, 현미밥 1~3중량부를 충분히 혼합하고, 이 혼합물로 청국장 환(丸)을 성형한다. 상기 환(丸) 성형단계에서 현미밥은 청국장 분말을 포함하는 여러 구성성분들이 건조된 이후에도 다시 부서러지지 않고 환(丸) 형태를 유지하도록 물리적으로 결합시켜주는 결합제의 기능을 한다.

상기 환(丸) 성형 단계는 본 발명의 주요 구성성분인 청국장 분말과 산머루 발효물, 산다래 발효물, 그리고 오갈피 추출액을 혼합하여 적당한 크기, 바람직하기로는 직경이 4~6mm인 환(丸)을 성형할수 있는 방법이면, 어떤 방법이라도 좋다. 그러나, 작업의 편의성을 도모하기 위하여 다음과 같이 두단계로 분리하여 진행할 수도 있다.

먼저 청국장 분말 70중량부에 대하여 산머루 발효물 12~20중량부와, 산다래 발효물 3~8중량부와, 오갈피 추출액 4~6중량부를 혼합하고, 이 혼합물을 40~50℃의 온도에서 온도에서 24시간 건조한 다음, 이 건조물을 다시 분쇄하여 한방 청국장 분말을 제조하는 단계와, 상기 한방 청국장 분말 100 중량부에다 오갈피 추출액 4~6중량부와 현미밥 1~3중량부를 충분히 혼합한 다음, 상기 혼합물로 직경이 4~6mm 인 환(丸)으로 성형하는 단계로 구분하여 실시하는 것이다.

이와같이 환(丸) 성형 단계를 두단계로 나누어서 오갈피 추출액을 4~6중량부씩 나누어서 투입하는 이유는 상기 혼합물이 통상적인 환(丸) 제조기에 적당한 무르기와 점도를 갖도록 하기 위한 것이다. 본 발명에서는 종래에 사용되고 있는 환(丸) 제조기를 사용하여 환(丸)을 제조할수 있다.

마지막 단계는 건조단계로서, 상기 환(丸) 성형물을 40~50℃의 온도에서 24~30시간 동안 건조하면, 본 발명에 따른 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)이 완성된다.

이하, 본 발명에 대한 실시예를 들어 보면 다음과 같다.

실 시 예

쥐눈이콩 20 Kg을 맑은 물로 세척하고, 가마솥에서 장작불로 약 8시간 동안 푹 삶은 다음, 볏짚과 함께 38~40℃의 온도에서 약 2일 동안 발효시켜서 청국장을 제조하였다. 이어 상기 청국장을 40~50℃의 온도에서 3일 동안 건조하고, 건조된 청국장을 믹서로 분쇄하여 청국장 분말을 제조하였다.

한편, 산머루 열매 6 Kg과 산다래 열매 3 Kg을 각각 준비하고, 여기에 설탕을 각각 2 Kg과 1 Kg을 각각 혼합하여 별도로 항아리 속에서 약 4개월 동안 발효시킨 다음, 그 발효물을 믹서로 충분히 분쇄하였다. 또한, 약 30 Cm 정도로 절단된 오갈피나무 5 Kg을 준비하고, 여기에 물 40 리터를 붓고 물의 양이 약 절반으로 줄어들때 까지 계속 끓인 다음, 고형성분을 건져 내고 오갈피 추출액을 분리하였다.

다음은 청국장 분말 70중량부에 대하여 산머루 발효물 15중량부와 산다래 발효물 4중량부, 오갈피 추출액 5중량부를 혼합하고, 이 혼합물을 40~50℃의 온도에서 온도에서 24시간 건조한 다음, 이 건조물을 다시 분쇄하여 한방 청국장 분말을 제조하였다.

이어 상기 한방 청국장 분말 100 중량부에다 다시 오갈피 추출액 5중량부와 현미밥 1 중량부를 첨가하고 충분히 혼합한 다음, 통상적인 환(丸) 성형기를 이용하여 평균 직경이 5mm 정도인 환(丸)을 성형하고, 상기 환(丸) 성형물을 40~50℃의 온도에서 하루동안 건조하여 본 발명의 청국장 환(丸)을 완성하였다.

아토피성 피부염에 대한 효능시험

아토피성 피부염이 있은 환자 8명을 대상으로 하여 상기 실시예에 따라 제조된 청국장 환(丸)을 투여하고, 본인 및 가족이 아토피 증상에 대한 개선 여부를 관찰한 다음, 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.

< 표 1 >

환자구분	발병부위	복용방법	2개월 복용 후
남(25세)	얼굴, 목, 가슴부위 짓무름, 진물, 심한 소양증	일일 3회, 1회에 70~80알씩 복용	현저한 증상 개선, 소양증 감소
남(10세)	얼굴, 목, 팔꿈치 안쪽, 무릎 뒤쪽 진물, 각질화	일일 3회, 1회에 50~60알씩 복용	진물 감소, 피부 연화
남(17세)	얼굴, 목, 발적 및 진물	일일 3회, 1회에 70~80알씩 복용	진물 감소, 증상 개선
여(15세)	얼굴 목부위 소양, 발적	일일 3회, 1회에 70~80알씩 복용	소양증 감소
여(6세)	팔다리 심한 소양증, 접히는 부위 짓무름	일일 3회, 1회에 30~40알씩 복용	소양증 감소, 증상 개선
남(18세)	이마, 눈주위에 두꺼운 습진, 전신 소양증	일일 3회, 1회에 70~80알씩 복용	피부연화, 소양증 감소
여(17세)	팔다리 소양, 비염	일일 3회, 1회에 70~80알씩 복용	약간의 증상개선
여(10세)	팔꿈치 안쪽과 팔목, 무릎 뒤쪽의 각질화, 소양증	일일 3회, 1회에 50~60알씩 복용	피부연화, 소양증 감소

참고로, 상기 환자들에게는 특별히 제작된 계량컵(용기뚜껑)을 제공하였는 데, 이 계량컵에 본 발명의 청국장 환(丸)을 가득 담으면 70~80알, 2/3 정도만 담으면 50~60알, 반정도만 담으면 30~40알 정도가 된다. 그리고, 상기 청국장 환(丸)은 식사 전후에 상관없이 편리한 시간에 복용하도록 하였다.

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 청국장 환(丸)을 복용한 환자들은 복용후 약 15일 경과된 시점부터 약간의 증상개선 효과가 나타나기 시작하여 약 2개월 경과시에는 개인별 차이는 있으나 상당한 소양증 감소 및 피부연화 효과가 나타났다. 복용 후 2개월 이후부터는 증상 개선효과가 둔화되기는 하였으나, 적어도 더 이상 증상이 악화되는 경우는 나타나지 않았다.

본 발명에 따라 제조되는 청국장 환(丸)은 청국장이 갖는 고유의 효능에다 3가지 한방성분, 즉 산머루와 산다래 및 오갈피의 효능이 서로 상승적으로 작용하여 아토피성 피부염에 의한 각종 증상들, 특히 소양증과 피부 짓무름 또는 각질화 증상을 억제하는 특별한 효과를 나타내는 것으로 추측된다.

Claims (2)

1. 삶은 쥐눈이콩을 38~40℃의 온도에서 48~55시간 동안 발효시켜서 청국장을 제조하는 단계와;

   상기 청국장을 40~50℃의 온도에서 3~4일 동안 건조한 다음, 미세하게 분쇄하여 청국장 분말을 제조하는 단계와;

   산머루 열매와 산다래 열매를 각각 준비하고, 이들 각각에 대하여 설탕을 3 : 1의 중량비로 혼합하여 서로 다른 항아리 속에서 120~130일 동안 발효시킨 다음, 그 발효물을 각각 믹서로 분쇄하는 단계와;

   절단된 오갈피나무를 중량비로 8~10 배량의 물에 넣고, 그 물의 양이 절반으로 줄어들때 까지 끓인 다음, 오갈피 추출액을 분리하는 단계와;

   상기 청국장 분말 70중량부에 대하여 산머루 발효물 12~20중량부와 산다래 발효물 3~8중량부, 오갈피 추출액 8~12중량부, 현미밥 1~3중량부를 충분히 혼합하고, 이 혼합물로 청국장 환(丸)을 성형하는 단계와;

   상기 환(丸) 성형물을 40~50℃의 온도에서 24~30시간 동안 건조하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 청국장 환(丸) 성형단계는 먼저 청국장 분말 70중량부에 대하여 산머루 발효물 12~20중량부와, 산다래 발효물 3~8중량부와, 오갈피 추출액 4~6중량부를 혼합하고, 이 혼합물을 40~50℃의 온도에서 온도에서 24시간 건조한 다음, 이 건조물을 다시 분쇄하여 한방 청국장 분말을 제조하는 단계와;

   상기 한방 청국장 분말 100 중량부에다 오갈피 추출액 4~6중량부와 현미밥 1~3중량부를 충분히 혼합한 다음, 상기 혼합물로 직경이 4~6mm 인 환(丸)으로 성형하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법.