KR102469870B1 - 기능성 원료를 첨가한 abc 주스의 제조 방법 - Google Patents

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농업회사법인 주식회사 일농
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Abstract

본 발명은 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법에 관한 것으로, 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 체지방 감소 효과를 높일 수 있다.

Description

기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법{Manufacturing method of ABC juice with added functional ingredients}
본 발명은 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법에 관한 것이다.
현재 건강음료 시장에는 다양한 과채류를 이용한 기능성 음료가 많이 출시되어 판매되고 있으며 또한 소비자들은 간편하게 마실 수 있는 음료로서 웰빙푸드를 찾는 것이 현실이다.
이러한 건강음료의 패턴에 따라 음료시장 에서는 많은 건강음료가 생산되어 왔으나 대부분의 과채류를 이용한 음료는 단순한 분쇄공정을 거친 제품이거나 또는 추출액을 이용한 엑기스 제품이 주를 이루어 왔다.
빨간 무라고도 불리는 비트(Beet)는 풍부한 영양소를 가지고 있으며, 비트에 포함된 붉은 색소 베타인(Betaine)은 근력과 지구력을 향상시켜주며, 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 가져 암 예방, 염증 완화 등의 효과를 가지고 있다.
또한, 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구의 생성을 돕고, 혈액을 깨끗하게 해주어 월경불순이나 갱년기 여성에게도 좋으며, 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주고 식이섬유가 많아 변비 해소에도 좋은 효능을 가지고 있다. 특히, 비트, 사과 및 당근을 착즙하여 만드는 음료는 일명 해독주스라고도 불리우며, 혈청지질 개선 효과가 우수한 것으로 알려져 있다
상기 해독주스는 ABC 주스라고도 불리우며, 이는 주 재료인 사과(Apple), 비트(Beet) 및 당근(Carrot)의 앞글자를 따온 것이다.
상기 ABC 주스는 1잔(500ml)에 함유된 식이섬유량이 10g 내외로 성인 1일 섭취 권장량(20~25g)의 절반이나 되고, 당분이 적고 열량도 낮은 편이다. 게다가 다양한 비타민 및 미네랄을 섭취할 수 있다.
또한, 가장 큰 효능으로 알려진 것은 내장 지방을 줄여주고, 혈액 순환 개선, 눈 건강 개선, 기억력 증진 및 위, 간의 기능 강화 효과가 알려져있다.
이렇게 몸에 유익한 비트는 요리하여 먹는 것도 좋지만 영양소를 살리기 위해 생것 그대로 샐러드나 생채로 먹으면 좋은데, 비트 특유의 비린맛과 쓴맛 때문에 섭취하는데 어려움이 있다. 아울러, 비트를 생것 그대로 먹었을 때, 비트에 포함된 고분자 화합물이 체내에서 흡수가 빨리 되지 않는 단점을 가지고 있다.
또한 많은 양의 비트를 한번에 섭취하는 경우 복통이나 설사를 유발할 수 있는 문제가 있다.
이에, ABC 주스의 체내 흡수를 돕고, 기호도가 우수하며, 섭취가 용이하며, 기능성이 부가된 ABC 주스의 개발이 필요하다.
한국등록특허 10-2134700 B1
본 발명의 목적은 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 체지방 감소 효과를 높일 수 있는 기능성 원료가 첨가된 ABC 주스의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법으로, 1) 사과, 비트 및 당근을 세척하는 단계; 2) 세척한 사과, 비트 및 당근을 각각 파쇄하는 단계; 3) 파쇄된 비트 및 당근은 당화 탱크에 투입하고, 90℃의 스팀으로 50분간 증숙하는 단계; 4) 파쇄된 사과를 비타민 C와 함께 착즙기에 투입하여 착즙하는 단계; 5) 증숙한 비트 및 당근을 착즙기에 투입하고 착즙하는 단계; 6) 착즙한 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 100℃에서 5 내지 10분동안 살균하는 단계; 7) 상기 살균한 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 혼합하고, 30 내지 60℃로 냉각하여 ABC 주스를 제조하는 단계; 및 8) 상기 냉각한 ABC 주스에 기능성 원료를 투입하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 기능성 원료는 녹차 추출물, 키토산, 어성초 추출물, 생강 추출물, 쇠뿔석위 추출물, 잔잎바디 추출물 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 ABC 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 사과즙 70 내지 90 중량부 및 당근즙 100 내지 120 중량부로 포함할 수 있다.
상기 4) 단계는 파쇄된 사과 100 중량부에 대해 비타민 C를 5 내지10 중량부로 혼합하여 사과의 갈변을 방지할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스는 상기 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.
본 발명은 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 체지방 감소 효과를 높일 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 ABC 주스에 의한 체중 조절 실험 결과이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
본 발명은 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 ABC 주스는 앞서 설명한 바와 같이, 주 재료인 사과(Apple), 비트(Beet) 및 당근(Carrot)의 앞글자를 따온 것이다.
상기 비트(beet, Beta vulgaris)는 쌍떡잎식물로 중심자목 명아주 과의 두해살이 풀이며, 유럽 남부가 원산이며, 그 영양과 건강상의 가치는 매우 뛰어나며, 근래 유럽과 미주 등지에서는 비타민과 미네랄의 보고인 비트를 병을 고치는 주스라고도 부르고 있다고 한다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라지는 것이 특징이며, 나이아신, 지질, 칼륨, 칼슘, 철, 비타민A, 비타민C, 인, 카로틴, 엽산, 레티놀 등 천연 미네랄과 비타민이 많이 함유되어 있다. 레드 비트 즙은 사람의 혈액과 그 혈액을 만드는 성질과 관련이 있고, 엽산과 철분의 높은 함유 때문에 비트즙은 적혈구 세포를 생성하고 활성화시켜며, 신체에 신선한 산소를 공급한다. 특히, 레트비트는 betalains, flavonoids, polyphenols, vitamins, folic acid등 항산화 작용을 하는 기능성 물질의 좋은 공급원이다. 특히 레드비트 뿌리의 색소 물질인 베타레인은 red violet 색소물질인 베타시아닌과 yellow 색소물질인 베타잔틴으로 구성되는데 이런 화합물들은 베타레인을 함유하는 여러 천연 물질들 중에서 레드비트에 함유하고 있고, 또한 베타레인의 주물질인 베타닌은 우수한 전자공여능력을 갖는 phenolic group과 cyclic amine group으로 구성되어 있다.
사과는 우리 주위에서 흔히 볼 수 있는 과일로, 몸에 좋은 여러가지 영양소 및 효능이 많아 전세계적으로 많은 인기를 끌고 있다. 사과는 혈압 관리, 피부 미용, 변비 예방, 항산화 작용 및 유방암과 대장암 예방에 효능이 있다.
뿌리 채소로 즐겨먹는 당근은 중국을 통해 우리나라에 들어온 이래 대중적인 식재료로 애용되고 있고, 샐 러드나 국물 요리 등 다른 음식에 넣어 먹거나 쥬스, 잼 등으로 가공하여 섭취하기도 한다. 당근에 풍부하게 함 유되어 있는 카로틴은 피부를 아름답게 유지시키거나 노화방지와 암의 발생이나 암세포의 증식을 억제하는데 효 과적이라는 것이 알려져 있다. 당근이 주홍빛을 띠는 것은 베타카로틴이라는 성분 때문으로 색깔이 진할수록 베타카로틴이 많이 들어 있다. 베타카로틴은 우리 몸 안에 들어가 비타민A로 바뀌기 때문에 프로비타민A 라고도 한다. 비타민A는 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있어 부족하면 살결이 거칠어지고 피부의 저항력도 떨어져 여드름이 잘 생기고 쉽게 곪는다. 또한, 베타카로틴은 발암 물질과 독성 물질을 무력화시키고, 유해 산소가 세포를 손상시키는 것을 막는다.
상기 비트, 사과 및 당근의 유익한 성분을 모두 포함하는 ABC 주스는 다이어트 식품으로 널리 알려져 있다.
본 발명에서는 ABC 주스의 제조 방법에 관한 것으로, 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 체지방 감소 효과를 높일 수 있는 ABC 주스의 제조 방법을 제공하고자 한다.
구체적으로, 1) 사과, 비트 및 당근을 세척하는 단계; 2) 세척한 사과, 비트 및 당근을 각각 파쇄하는 단계; 3) 파쇄된 비트 및 당근은 당화 탱크에 투입하고, 90℃의 스팀으로 50분간 증숙하는 단계; 4) 파쇄된 사과를 비타민 C와 함께 착즙기에 투입하여 착즙하는 단계; 5) 증숙한 비트 및 당근을 착즙기에 투입하고 착즙하는 단계; 6) 착즙한 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 100℃에서 5 내지 10분동안 살균하는 단계; 7) 상기 살균한 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 혼합하고, 30 내지 60℃로 냉각하여 ABC 주스를 제조하는 단계; 및 8) 상기 냉각한 ABC 주스에 기능성 원료를 투입하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 1) 단계는 사과, 비트 및 당근을 세척하는 단계이다. 사과, 비트 및 당근은 수확 후, 착즙하기에 앞서 저온 창고에서 보관한다. 상기 저온 창고는 0 내지 5℃의 온도로 유지되는 창고로, 1주일 내지 4주 내로 보관하는 단계이다. 사과, 비트 및 당근은 수확 후, 저온 창고에서 보관하는 공정에 의해 후숙하게 되어, 수확 즉시에 비해 저온 창고에서 보관 공정을 거친 후, 맛과 영양소가 더욱 풍부해질 수 있다.
즉, 저온 창고에서 보관하는 것은 사과, 비트 및 당근을 후숙하기 위한 공정에 해당된다고 할 것이다. 상기와 같이 후숙이 완료된 사과, 비트 및 당근은 착즙을 위해 세척 공정을 진행한다. 세척 공정으로 사과, 비트 및 당근에 포함된 이물질 등은 완전히 제거하여 착즙 공정에서 불순물이 포함되는 것을 방지할 수 있다.
구체적으로 사과는 버블 세척기를 이용하여 버블 세척하며, 비트 및 당근은 구근류 세척기를 이용하여 세척한다.
세척한 사과, 비트 및 당근은 착즙을 위해 파쇄기에 투입하여 파쇄 공정을 진행하게 된다.
상기 파쇄 공정은 사과, 비트 및 당근의 착즙을 용이하게 하기 위한 사전 공정이라 할 것이다. 착즙기를 이용하여 착즙하는 과정에서 사과, 비트 및 당근이 파쇄되지 않고 원래 형태 그대로 투입되는 경우에는 완전히 가압되지 않아 즙으로 생성되는 양이 파쇄 후와 비교하여 차이가 나타나게 된다.
즉, 상기 파쇄 공정은 착즙 공정의 생산 수율을 증대하기 위한 것이다.
상기 파쇄 공정을 진행한 이후, 파쇄된 비트 및 당근은 증숙 공정을 진행한다.
상기 증숙 공정은 가열된 스팀을 제공하여 비트 및 당근을 가열하는 공정이다.
비트 및 당근에 포함된 영양소는 가열 공정에 의해 섭취 시 흡수를 용이하게 할 수 있다. 앞서 설명한 바와 같이 비트는 생것 그대로 먹었을 때, 비트에 포함된 고분자 화합물이 체내에서 흡수가 빨리 되지 않는 단점을 가지고 있다. 이러한 문제를 방지하고자 증숙 공정을 통해 비트에 포함된 고분자 화합물이 분해될 수 있도록 하여 체내에서 흡수를 빠르게 도울 수 있다.
또한, 일부 영양소는 증숙 공정을 통해 보다 유익한 영양소로 전환될 수 있고, 맛도 증숙하기 전과 비교하여 향상될 수 있다. 보다 구체적으로 비트는 ABC 주스로 제조 시, 증숙하지 않은 비트를 이용하는 것에 비해, 증숙한 비트를 이용하는 경우 비트 특유의 맛과 향이 제거되어 섭취 편의성을 높일 수 있다.
상기 범위 미만의 온도의 스팀으로 증숙하는 경우는 너무 낮은 온도로 인해 증숙의 효과가 나타나지 않고, 고온의 스팀을 이용하게 되는 경우는 영양소가 파괴될 수 있다. 또한 상기 증숙 시간의 범위 미만으로 증숙 시에도 충분히 증숙되지 않아 증숙 효과가 미비하고, 시간 범위를 초과하여 증숙하는 경우에도 영양소가 파괴될 수 있다. 이에 상기 증숙 공정을 통해 최적의 효과를 발현하기 위해선 상기 온도 범위 및 시간 범위 내로 증숙하는 것이 바람직하다.
이후, 착즙 공정을 진행한다.
상기 착즙 공정은 파쇄한 사과, 증숙한 비트 및 증숙한 당근을 각각 착즙기에 투입하고 사과즙, 비트즙 및 당근즙으로 제조하는 것이다.
이때, 사과즙을 제조하는 공정에서 파쇄한 사과는 단독으로 착즙기에 투입되는 것이 아니며, 비타민 C와 함께 투입된다. 상기 비타민 C는 사과와 함께 착즙기에 투입되어 사과의 갈변을 방지할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 파쇄된 사과 100 중량부에 대해 비타민 C를 5 내지10 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위 미만으로 비타민 C가 포함되는 경우 충분한 사과 갈변 방지 효과를 나타낼 수 없고, 범위를 초과하여 비타민 C를 포함하는 경우는, 경제성이 떨어지는 문제가 있다.
상기와 같은 공정에 의해 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 제조하고 나면, 이후 여과 및 살균 공정을 진행한다.
상기 사과즙, 비트즙 및 당근즙은 착즙기를 이용하여 제조 시, 즙의 형태로 제조되며, 이때 착즙 후 잔존하는 사과, 비트 및 당근이 함께 포함될 수 있다. 상기 잔존하는 사과, 비트 및 당근은 주스를 섭취하는 경우 이물질로 복용 시 불편함을 제공할 수 있어, 여과 공정을 통해 완전히 제거하여 사과즙, 비트즙 및 당근즙만을 제조한다.
장시간 보관을 위해선 사과즙, 비트즙 및 당근즙에 포함된 세균을 제거하는 것이 필요하다. 상기 세균은 장시간 보관 시, 증식하여 유해한 문제를 발생할 수 있다. 이러한 문제를 방지하여 장시간 보관이 가능하게 하기 위해 살균 공정을 진행하게 된다.
이후, 40℃로 온도를 낮춘 사과즙, 비트즙 및 당근즙은 기능성 원료와 혼합하게 된다.
상기 기능성 원료는 녹차 추출물, 키토산, 어성초 추출물, 생강 추출물, 쇠뿔석위 추출물, 잔잎바디 추출물 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
바람직하게는 녹차 추출물, 키토산, 어성초 추출물, 생강 추출물 및 쇠뿔석위 추출물을 포함할 수 있다.
상기 녹차는 차나무(Camellia sinensis)의 잎을 사용하는 것으로, 차나무는 카멜리아(Camellia) 속으로 분류되는 82 종 중 하나로 현재 아시아를 중심으로 아프리카, 남아메리카, 오세아니아 등의 50여개 국가에서 재배되고 있다. 천연 기능성 물질 가운데서 우수한 항산화력이 검증된 식물 중의 하나로서 폴리페놀성 화합물인 카테킨을 비롯한 다수의 유효 성분이 함유되어 있으며, 여러 가지 약리작용이 뛰어나고 특히 항산화성이 우수하여 생체 내외의 스트레스에 의해 발생되는 유리기를 제거하는 기능이 있다고 알려져 있다.
상기 키토산(Chitosan)은 게나 새우의 껍질에 추출되는 천연 고분자 물질이다. 셀룰로오스의 화학구조에서 당 구조에 존재하는 수산기 중 1개가 NHCOCH3로 치환된 것이 키틴이며, 키틴에서 아세틸기가 탈리되어 NH2로 치환된 것이 키토산이다. 키토산은 물이나 알코올에는 녹지 않지만 포름산, 유산, 아스코르브산, 초산 등 유기산의 수용액, 묽은 염산과 같은 무기산에 용해된다. 키토산 용액의 pH는 사용한 산과 첨가량에 의존하는데, 초산을 사용할 경우 용액의 pH 를 6이하로 하면 키토산은 용액상태이지만 그 이상이면 응집한다. 황산, 옥살산 등에는 실온에서 용해되기 어렵 지만 가열하면 용해되고 냉각시키면 부드러운 겔을 형성한다. 맛, 냄새는 분말상태에서 무미무취이다.
상기 어성초(Houttuynia cordata Thunb.)는 약모밀, 중약 또는 십약이라고도 부르는 약초이다. 어성초는 다양 한 정유성분을 함유하고 있어 고기 비린내와 같은 독특한 냄새를 내기 때문에 어성초라고 불린다. 삼백초과에 속하는 어성초는 여러해살이 풀로 5-7월에 꽃이 피며, 전남, 경남, 울릉도, 제주도 등 주로 해안가에 자생하고 있다. 일본에서는 전국적으로 분포되어 민간 약초법으로 가장 많이 이용되고 있으며, 우리나라에서 근래에 와서 약용식물로 많은 사람의 관심을 끌어 널리 재배되고 있는 식물이다. 어성초의 성분은 농진청 식품분석표에 따르 면 잎, 줄기에 12.8%라는 많은 양의 단백질을 함유하고 있고, 미네랄은 쌀의 25배, 현미의 10배, 특히 칼슘 등 은 쌀의 20배 정도 이상 높다. 식물에서 보기 드문 비타민 B군류도 많이 존재한다. 어성초는 민간에서는 임질, 장염, 요로감염증, 폐렴, 기관지염에 쓰이는 약초이기도 하다.
Zingiberacea속에 속하는 식물인 생강(Zingiber official)은 전통적으로 한약으로 사용될 뿐 아니라, 전 세계적으로 향신료 및 음식 첨가물로 사용되어 왔다. 전통 의약으로서 생강은 일반적인 감기, 기침, 위장 경직, 구토, 소화불량증, 설사, 두통 및 통증을 치료하는 용도로 사용되어 왔다.
상기 쇠뿔석위(Pyrrosia hastata (Thunb. ex Houtt.) Ching)는 바위 겉에서 자라는 상록다년초로 높이 15 내지 20cm이며 근경은 옆으로 뻗고 인편은 흑갈색으로 피침형 또는 난상 피침형이다. 잎은 가장자리가 3 내지 5개로 갈라진 창처럼 되며 중앙 열편이 가장 길다. 포자낭군은 주맥 사이에 정연하게 3 내지 6줄로 배열된다. 석위라고도 불리우며, 잎을 채취하여 약재로 사용한다.
상기 추출물은 물, 탄소수 1 내지 6의 저급 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추출 용매로 하여 추출될 수 있다.
구체적으로, 건조한 쇠뿔석위를 분쇄하는 단계; 유기 용매를 사용하여 상기 분쇄물을 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 건조된 시료를 유기 용매를 사용하여 재 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 물을 이용하여 침출시키는 단계; 및 침출하는 단계를 포함하여, 쇠뿔석위 추출물을 획득할 수 있다.
상기 유기 용매를 사용하여 추출한 쇠뿔석위 추출물을 유기 용매를 사용하여 분획을 실시하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. 구체적으로 세척 및 건조로 이물질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물일 수도 있다.
상기 환류 추출법은 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올에 의한 것이다.
상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 보다 구체적으로는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72 시간 동안 방치될 수 있으며, 보다 구체적으로 24 내지 48시간 동안 방치될 수 있다.
추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 상기 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.
추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.
상기 ABC 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 사과즙 70 내지 90 중량부 및 당근즙 100 내지 120 중량부로 포함할 수 있다.
바람직하게는 상기 ABC 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 사과즙 70 내지 90 중량부, 당근즙 100 내지 120 중량부, 녹차 추출물 10 내지 20 중량부, 키토산 10 내지 20 중량부, 어성초 추출물 10 내지 20 중량부, 생강 추출물 1 내지 5 중량부 및 쇠뿔석위 추출물 1 내지 5 중량부로 포함할 수 있다. 상기 범위 내에서 혼합하여 사용 시, 체중 조절 효과가 우수하고, 기호도가 우수하며 체내 흡수가 우수한 ABC 주스로의 제공을 가능하게 한다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 ABC 주스는 상기 제조 방법에 의해 제조된 것일 수 있다.
제조예 1
녹차 추출물의 제조
400g의 물을 가열하여 96 내지 100℃로 끊여주었다. 이후 세척된 녹차 잎 50g을 망에 담아서 상기 끊여준 물에 넣어 30분간 끊여서 녹차 추출물을 제조하였다. 녹차의 향을 유지하기 위해서 상기 30분간 온도를 96 내지 100℃ 로 유지하여 주었다. 상기 제조된 녹차 추출물을 85℃로 식혀주었다.
기타 추출물의 제조
어성초, 생강 및 쇠뿔석위는 상기 녹차 추출물의 제조 방법과 동일한 방법으로 어성초 추출물, 생강 추출물 및 쇠뿔석위 추출물을 제조하였다.
제조예 2
ABC 주스의 제조
사과, 비트 및 당근을 수확 후 착즙 전에 0 내지 5℃ 저온 창고에서 1주 내지 2주 동안 보관하였다. 이후 사과는 버블 세척기를 이용해서 버블 세척하고, 비트 및 당근은 구근류 세척기로 세척하였다.
상기 세척한 사과는 버블세척 후 컨베이어로 이동하여 파쇄기로 투입하였다. 상기 비트 및 당근도 구근류 세척 후 컨베이어를 통해 파쇄기로 투입하였다. 상기 비트 및 당근은 파쇄하여 당화탱크로 투입하고 90℃의 스팀으로 가열하여 50분간 증숙하였다.
사과는 파쇄한 상태에서 이송배관을 통해서 착즙기로 이송하였다. 이송 과정에서 사과의 갈변을 방지하기 위해, 사과 100 중량부에 대하여, 비타민 C를 10 중량부로 혼합하였다.
상기 증숙한 비트 및 당근은 착즙기를 통해 착즙하였다.
상기 사과, 비트 및 당근은 착즙기에서 착즙하고, 여과한 다음 살균기로 이동하였다. 착즙한 사과즙, 비트즙 및 당근즙은 100도에서 살균을 한 다음 배관을 통해 다시 40도로 온도를 낮춘 후 포장기로 이송하였다.
배관을 통한 이송과정에 기능성 원료로, 녹차 추출물, 키토산, 어성초 추출물, 생강 추출물 및 쇠뿔석위 추출물을 혼합하였다. 이후, 파우치에 포장하였다.
상기 ABC 주스의 구성 성분의 함량 범위는 하기 표 1과 같다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5
비트 100 100 100 100 100
사과 60 70 80 90 100
당근 90 100 110 120 130
녹차 5 10 15 20 25
키토산 5 10 15 20 25
어성초 5 10 15 20 25
생강 0.5 1 3 5 10
쇠뿔석위 0.5 1 3 5 10
(단위 중량부)
비교예 1
ABC 주스 제조 시 비트 및 당근을 증숙하지 않고 착즙하여 비트즙 및 당근즙을 제조한 것을 제외하고 실시예 3과 동일하게 ABC 주스를 제조하였다.
실험예 1
기호도 평가
상기 실시예 1 내지 5 및 비교예 1의 주스를 성인남녀 10명을 대상으로 매일 오후 3시 200ml씩 5일 동안 섭취하게 하고, 맛, 향 및 종합 기호도를 1 내지 5점으로 평가를 요청하였다.
평가 결과는 하기 표 2와 같다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 비교예 1
맛 3 4 5 4 2 1
향 3 4 4 4 3 2
종합기호도 3 4 5 4 3 1
상기 실험 결과에 의하면, 실시예 2 내지 4는 맛, 향 및 종합 기호도에서 매우 우수한 평가를 나타냄을 확인하였다.
비트 및 당근을 증숙하지 않은 비교예 1은 맛이 상대적으로 가장 떨어져 기호도 낮은 주스에 해당된다고 평가하였다.
실험예 2
체중조절 효과
무균 환경에서 사육된 6주령의 수컷 C57BL/6J계 마우스 40마리를 구입하였으며, 마우스 사육조건은 온도 22 ± 2℃ , 습도는 40-60%로 유지하였고, 명암 주기(Light and dark cycle)는 12시간 간격으로 조절하였다.
기호도에서 가장 좋은 평가를 받은 실시예 3을 이용하였으며, 비교예 1에 대해서 체중 조절 효과를 확인하였다.
상기 마우스를 5마리씩 8군으로 나누고, 실험식이를 공급하여 8주간 사육하였다. 실험식이는 고지방 사료(high fat diet)로, Lard를 첨가하여 열량을 60 cal%를 증가시킨 Modified AIN 76A purified rodent diet(60 cal% fat)를 자유급식하였으며, 정상식이군(b1), 고지방 식이 대조군(S1), 비교예 1을 50 mg/kg 투여한 비교군(S2), 실시예 3을 50 mg/kg 투여한 제1 실험군(S3)의 체중 조절 효과를 확인하였다. 물과 실험식이는 자유롭게 섭취하도록 하였으며, 실험기간 동안의 체중 증가량은 실험식이를 시작한 날을 기준으로 8주간 1주일 간격으로 오전 10시에 체중을 측정하였다.
실험 결과는 도 1과 같다.
상기 실험 결과에 의하면, 정상식이 군에 비해 고지방 식이 대조군의 체중이 유의적으로 증가함을 확인하였다. 반면, 비교군(S2) 및 제1 실험군(S3)은 유의적으로 체중 감소 효과가 나타남을 확인하였다. 특히 제1 실험군(S3)은 체중이 유의적으로 감소하였음을 확인하였다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1) 사과, 비트 및 당근을 세척하는 단계;
2) 세척한 사과, 비트 및 당근을 각각 파쇄하는 단계;
3) 파쇄된 비트 및 당근은 당화 탱크에 투입하고, 90℃의 스팀으로 50분간 증숙하는 단계;
4) 파쇄된 사과를 비타민 C와 함께 착즙기에 투입하여 착즙하는 단계;
5) 증숙한 비트 및 당근을 착즙기에 투입하고 착즙하는 단계;
6) 착즙한 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 100℃에서 5 내지 10분동안 살균하는 단계;
7) 상기 살균한 사과즙, 비트즙 및 당근즙을 혼합하고, 30 내지 60℃로 냉각하여 ABC 주스를 제조하는 단계; 및
8) 상기 냉각한 ABC 주스에 기능성 원료를 투입하는 단계를 포함하고,
상기 4) 단계는 파쇄된 사과 100 중량부에 대해 비타민 C를 5 내지10 중량부로 혼합하여 사과의 갈변을 방지하며,
상기 1) 단계 이전에 수확된 사과, 비트 및 당근은 0 내지 5℃ 온도의 저온 창고에 1주 내지 4주 보관되고,
상기 ABC 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 사과즙 70 내지 90 중량부, 당근즙 100 내지 120 중량부, 녹차 추출물 10 내지 20 중량부, 키토산 10 내지 20 중량부, 어성초 추출물 10 내지 20 중량부, 생강 추출물 1 내지 5 중량부 및 쇠뿔석위 추출물 1 내지 5 중량부를 포함하며,
상기 녹차 추출물과, 어성초 추출물, 생강 추출물, 쇠뿔석위 추출물은 물, 탄소수 1 내지 6의 저급 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추출 용매로 하여 추출되는 것을 특징으로 하는 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스의 제조 방법.
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제1항에 따른 ABC 주스의 제조 방법으로 제조된 기능성 원료를 첨가한 ABC 주스.
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KR20170113036A (ko) * 2016-03-30 2017-10-12 주식회사 농업회사법인 성마리오 농장 증진된 기호성과 생리활성물질을 갖는 산야초, 기능성 채소 및 사탕수수 당밀의 혼합발효 조성물
KR102134700B1 (ko) 2018-07-02 2020-07-31 농업회사법인 (주)배려 장내 흡수율을 높인 비트주스, 이의 제조방법 및 이의 용도

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abc주스 만들기, 비트를 쪄서 디톡스주스!, 네이버 블로그(2020.2.20), 인터넷(https://m.blog.naver.com/bongs1021/221816613485) 1부.* *
바로이즙ABC착즙주스 매일 챙겨 마시는 중, 네이버 블로그(2021.4.9), 인터넷(https://blog.naver.com/lovemw3/222304452361) 1부.* *

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