KR101192268B1 - 음료용 녹차추출액 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제조공정이 단순하여 생산성이 높아 경제적이며 특히 다기에서 우려낸 녹차의 색과 맛 및 향을 재현할 수 있도록 채엽된 차잎을 250~300℃에서 5~7분 동안 가열하여 찻잎에 합유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와, 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 통상의 유념기를 이용하여 20~25분 동안 비벼주는 유념단계와, 상기 유념단계를 경유한 찻잎을 70~80℃의 온도를 가지는 열풍으로 30분간 건조하여 수분함량이 3~5중량%로 이루어지도록 건조하는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 찻잎을 85~95℃로 30~40분 동안 재가열하여 가향함으로써 차의 향을 내는 가향단계를 통해 시료를 제조하는 시료제조공정과; 물을 100℃까지 가열하여 살균 및 잡내를 제거한 후 80℃까지 식혀 용수를 제조하는 용수제조공정과; 상기 시료제조공정을 통해 제조된 시료를 200~300메쉬의 거름망에 담고, 사이 용수제조공정을 통해 제조된 용수에 시료 1kg당 용수 10ℓ로 하여 침수시킨 후 75℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 추출액을 추출하는 추출공정과; 상기 추출공정을 통해 추출된 추출액을 통상의 농축기로 중량을 기준으로 1/4로 농축하는 농축공정과; 농축된 추출액을 100-110℃로 살균한 후 곧바로 살균된 농축액을 산화방지를 위하여 광이 차단되는 은박용기를 이용하여 진공포장함으로써 공기 중의 산소와의 접촉을 차단하여 산화를 방지함으로써 유통기간을 늘려주는 살균 포장공정과정으로 이루어지진 음료용 녹차추출액 제조방법을 제공한다.

Description

음료용 녹차추출액 제조방법{A Methode of a Green Tea Extraction for a Water}

본 발명은 음료에 희석하여 음용할 수 있도록 된 녹차추출액의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제조공정이 단순하여 생산성이 높아 경제적이며 특히 다기에서 우려낸 녹차의 색과 맛 및 향을 재현할 수 있도록 된 음료용 녹차추출액의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 녹차는 발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차의 일 종류로서, 발효시키지 않은 찻잎을 사용해서 만든 차이다.
이와 같은 녹차에는 카테킨, 비타민 B2, 비타민 C 등 인체에 유효한 성분이 다량 함유되어 있으며, 우려낸 녹차 한 잔에는 50~60mg의 카테킨이 함유되어 있다.
그리고 항암, 치매예방 등 각종 성인병 예방에 녹차가 탁월한 효과를 보인다는 연구 결과가 잇달아 발표되고 있으며, 이에 따라 녹차에 대한 관심과 수요가 날로 증가하고 있다.
상기와 같은 녹차를 음용할 때에는 대부분 다기를 이용하여 찻물을 우려내 음용하였으나, 근자에는 사용상의 편리성이 가미된 티백(tea-bag)을 이용하여 물에 티백을 넣고 농도를 조절 한 후 음용하거나, 혹은 녹차가루를 물에 풀어 음용을 하기도 한다.
그리고 녹차를 과립형으로 추출하여 녹차추출액을 물에 타서 희석시킨 후 음용하기도 하는바, 이와 같은 녹차추출액을 제조하는 방법은 한국공개특허공보 제2003-0087105호(명칭: 가루녹차를 이용한 과립차 제조방법)에 제안된 것이 있다.
그러나 상기 한국공개특허공보 제2003-0087105호의 가루녹차를 이용한 과립차 제조방법에 의한 과립차에는 과립에 가루녹차를 포함하고 있어 음용을 위해 물에 풀었을 경우 포함된 가루가 물에 완전히 용해되는 것이 아니라 다만 물에 풀어진 상태가 됨으로 인하여 음용시 식감이 부드럽지 못하고 또한 시간이 약간 경과하면 침전물이 생기며 침전의 상태에 따라 수위별로 맛이 일정하지않는 등의 단점을 가진다.
이에 따라 근자에는 한국특허제10-626277호(명칭: 과립형 녹차 및 그 제조방법)이 제안되었다.
상기 한국특허제10-626277호의 과립형 녹차 및 그 제조방법은 녹차잎을 중숙(中熟)하여 여과함으로써 얻은 녹차추출물 용해액을 농축시켜 녹차엑기스를 추출하고, 이를 저온건조 및 가열건조 과정을 거쳐 고형분말화 한 뒤, 이 분말에 다시 일정량의 물을 첨가하여 동결건조함으로써 과립화된 형태의 녹차를 제조하는 것으로 이루어진다.
즉 녹찻잎을 채취하여 세정하는 단계; 추출기에 물과 녹찻잎을 중량비 4:1 내지 10:1의 비율로 투입한 후 중숙(中熟)하는 단계; 중숙된 내용물을 메쉬 1,000 이상의 여과장치를 통해 찻잎 및 침전물을 걸러내고 녹차추출물이 용해된 용해액만을 추출하는 단계; 추출된 용해액을 농축기에 투입하여 가열하여 농축하는 단계; 농축된 녹차 엑기스를 추출하여 상온 또는 30℃ ~ 40℃의 온도에서 저온건조시키는 단계; 건조된 녹차 엑기스에 열을 가하여 함유 수분이 1% 이하가 되도록 가열건조하여 고형분화하는 단계; 상기 고형분에 고형분과 물의 중량비가 1:1 내지 1:3 정도가 되도록 물을 첨가하여 희석시키는 단계; 상기 희석액을 -15℃ 이하의 온도에서 동결건조하는 단계; 동결건조된 녹차 엑기스를 건조기에 투입하여 가열건조하는 단계; 및 건조된 녹차 엑기스를 분쇄하여 과립화하는 단계;를 가진다.

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그러나 상기와 같은 종래의 녹차추출액의 제조방법은 그 제조공정이 복잡하여 생산성이 떨어져 제조단가가 상승됨에 따라 비 경제적인 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 제조공정이 단순하여 생산성이 높아 경제적이며 특히 다기에서 우려낸 녹차의 색과 맛 및 향을 재현할 수 있도록 된 음료용 녹차추출액의 제조방법을 제공하는 것에 있다.

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상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 음료용 녹차추출액의 제조방법은 채엽된 차잎을 250~300℃에서 5~7분 동안 가열하여 찻잎에 합유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와, 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속 냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 통상의 유념기를 이용하여 20~25분 동안 비벼주는 유념단계와, 상기 유념단계를 경유한 찻잎을 70~80℃의 온도를 가지는 열풍으로 30분간 건조하여 수분함량이 3~5중량%로 이루어지도록 건조하는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 찻잎을 85~95℃로 30~40분 동안 재가열하여 가향함으로써 차의 향을 내는 가향단계를 통해 시료를 제조하는 시료제조공정과; 물을 100℃까지 가열하여 살균 및 잡내를 제거한 후 80℃까지 식혀 용수를 제조하는 용수 제조공정과; 상기 시료제조공정을 통해 제조된 시료를 200~300메쉬의 거름망에 담고, 상기 용수제조공정을 통해 제조된 용수에 시료 1kg당 용수 10ℓ로 하여 침수시킨 후 75℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 추출액을 추출하는 추출공정과; 상기 추출공정을 통해 추출된 추출액을 200~300메쉬의 거름망을 통과시켜 미세먼지를 걸러주고, 추출액을 통상의 농축기로 중량을 기준으로 1/4로 농축하는 농축공정과; 농축된 추출액을 통상의 원심분리기를 통해 2,000rpm 회전력으로 10분간 원심 분리공정과; 농축된 추출액을 100-110℃로 살균한 후 곧바로 살균된 농축액을 산화방지를 위하여 광이 차단되는 은박용기를 이용하여 진공포장함으로써 공기 중의 산소와의 접촉 차단하여 산화를 방지함으로써 유통기간을 늘려주는 살균 포장공정과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 이루어진 본 발명의 음료용 녹차추출액의 제조방법은 제조공정이 단순하여 생산성이 높아 경제적으로 제공할 수 있음은 물론 원액을 희석하여 음용할 수 있어 전통적인 방식의 다기에서 우려낸 녹차의 색과 맛 및 향을 재현할 수 있는 효과를 가진다.

도 1은 본 발명에 따른 일 실시예에 의한 음료용 녹차추출액의 제조방법을 보인 개략 예시도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예에 의한 음료용 녹차추출액의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 발명에 따른 일 실시예에 의한 음료용 녹차추출액의 제조방법을 보인 도면으로서, 본 실시예에 의한 음료용 녹차추출액의 제조방법은 채엽된 차잎을 250~300℃에서 5~7분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와, 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속 냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 통상의 유념기를 이용하여 20~25분 동안 비벼주는 유념단계와, 상기 유념단계를 경유한 찻잎을 70~80℃의 온도를 가지는 열풍으로 30분간 건조하여 수분함량이 3~5중량%로 이루어지도록 건조하는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 찻잎을 85~95℃로 30~40분 동안 재가열하여 가향함으로써 차의 향을 내는 가향단계로 이루어진 시료제조공정을 통해 시료를 제조한다.
상기의 살청단계에서 찻잎은 유리아미노산이 3.0%이상의 1번차 또는 2번차의 고급차를 이용하는 것이 바람직하며, 상기한 냉각단계에서는 찬바람을 이용하여 찻잎을 냉각시키는 것이 가장 바람직하다.
그리고 물을 100℃까지 가열하여 살균 및 잡내를 제거한 후 80℃까지 식혀 용수를 제조하는 용수제조공정을 통해 용수를 제조한다.
또한 상기 시료제조공정을 통해 제조된 시료를 200~300메쉬의 거름망에 담고, 사이 용수제조공정을 통해 제조된 용수에 시료 1kg당 용수 10ℓ로 하여 침수시킨 후 75℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 추출액을 추출하는 추출공정을 가진다.
상기에서 거름망은 압축(짜냄)된 후 제거되고, 이때 고형물량은 3%내외, 추출액은 8ℓ정도가 된다.
그리고 상기 추출공정을 통해 추출된 추출액은 운반 및 저장이 용이하도록 통상의 농축기로 중량을 기준으로 1/4로 농축하는 농축공정을 통해 추출액이 농축된다.
또한 거름망으로 걸어진 이후의 미세 불순물이 녹차음료를 탁하게 함으로서 상기 추출공정을 통해 추출된 추출액을 통상의 원심분리기를 통해 2,000rpm 회전력으로 10분간 원심 분리하여 농축액 희석시 맑고 투명하여 매우 깔끔하게 한다.
이와 같이 원심분리된 농축액을 100-110℃로 살균한 후 곧바로 포장한다.
이때 살균된 농축액은 산화방지를 위하여 광이 차단되는 은박용기를 이용하여 진공포장함으로써 공기 중의 산소와의 접촉 차단한다.
그리고 포장된 농축액은 3~5℃에서 암냉조건에 저장시 2년 이상 품질에 전혀 문제가 없이, 색상, 맛, 향이 유지할 수 있다.
상기한 농축공정을 통해 농축된 추출액을 증류수에 중량을 기준으로 100배액으로 희석하여 음용하는 것이 가장 바람직하다.
물론 온수에 희석하여 음용할 수도 있으나, 실험상 온수에 희석할 경우에는 갈색으로 변하기 쉽기 때문에 냉수가 적당하고, 용수는 증류수가 색상이 오랫 동안 갈변되지 않고 유지되며, 광천수도 양호하다.

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100 : 음료용 녹차추출액 제조방법

Claims (3)

1. 채엽된 차잎을 250~300℃에서 5~7분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와, 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속 냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 통상의 유념기를 이용하여 20~25분 동안 비벼주는 유념단계와, 상기 유념단계를 경유한 찻잎을 70~80℃의 온도를 가지는 열풍으로 30분간 건조하여 수분함량이 3~5중량%로 이루어지도록 건조하는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 찻잎을 85~95℃로 30~40분 동안 재가열하여 가향함으로써 차의 향을 내는 가향단계를 통해 시료를 제조하는 시료제조공정과;
   물을 100℃까지 가열하여 살균 및 잡내를 제거한 후 80℃까지 식혀 용수를 제조하는 용수제조공정과;
   상기 시료제조공정을 통해 제조된 시료를 200~300메쉬의 거름망에 담고, 사이 용수제조공정을 통해 제조된 용수에 시료 1kg당 용수 10ℓ로 하여 침수시킨 후 75℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 추출액을 추출하는 추출공정과;
   상기 추출공정을 통해 추출된 추출액을 통상의 농축기로 중량을 기준으로 1/4로 농축하는 농축공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 음료용 녹차추출액 제조방법.
2. 제 1항에 있어서;
   상기 농축공정을 수행하기 전에 상기 추출공정을 통해 추출된 추출액을 통상의 원심분리기를 통해 2,000rpm 회전력으로 10분간 원심 분리하는 공정과,
   상기 농축공정을 통해 농축된 추출액을 100-110℃로 살균한 후 곧바로 살균된 농축액을 산화방지를 위하여 광이 차단되는 은박용기를 이용하여 진공포장함으로써 공기 중의 산소와의 접촉 차단하여 산화를 방지함으로써 유통기간을 늘려주는 공정이 더 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 음료용 녹차추출액 제조방법.
3. 제 1항에 있어서;
   상기 농축공정을 통해 농축된 추출액을 100-110℃로 살균한 후 곧바로 살균된 농축액을 산화방지를 위하여 광이 차단되는 은박용기를 이용하여 진공포장함으로써 공기 중의 산소와의 접촉 차단하여 산화를 방지함으로써 유통기간을 늘려주고, 농축공정을 통해 농축된 추출액을 증류수에 중량을 기준으로 100배액으로 희석하여 음용하도록 하는 것을 특징으로 하는 음료용 녹차추출액 제조방법.

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