KR100894284B1 - 머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차와 액상추출차의 제조방법, 및 그로부터 제조한 침출차와 액상추출차 - Google Patents

머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차와 액상추출차의 제조방법, 및 그로부터 제조한 침출차와 액상추출차 Download PDF

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Abstract

본 발명은 생머위 54 내지 32 중량%, 매실 과육 30 내지 50 중량%, 건 감초 10 내지 1 중량%, 생스테비아 1 내지 10 중량%, 구연산 2 내지 4 중량%, 비타민 C 2 내지 1중량% 및 함초 1 내지 2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차 및 액상추출차의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 피로회복의 기능과 해독의 기능과 항산화 기능이 있고 배변 배뇨의 기능이 있는 머위에 매실의 신 향미 및 감초와 스테비아의 달콤한 향미를 가압 전이 방법에 의하여 전이시킴으로써 머위의 쓴 향미를 개선시킬 수 있고, 원료를 숙성 및 발효에 의하여 부드럽게 하고 압축으로 부피를 농축하고, 원료의 표면을 경화하여 기존에 부피의 축소 및 농축에 의하여 높은 진한 차를 제조하는 1회용 포장기의 문제점을 해결하여 같은 부피에 많은 중량의 1회용 티백을 제조하므로 농도를 높이어 진한 향미의 차를 제공할 수 있다. 또한, 일회용 티백 기의 자동 주입부분에서 발생하는 차의 주입 불량을 가압 전이, 파쇄, 농축 및 성형의 공정과 숙성 및 건조 공정에서 원료의 표면을 경화시키어 여과지에 주입 불량을 없도록 할 수 있다.
머위, 매실, 스테비아, 감초, 가압 전이

Description

머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차와 액상추출차의 제조방법, 및 그로부터 제조한 침출차와 액상추출차{METHOD FOR PREPARING LEACHED TEA AND EXTRACTED TEA CONTAINING PETASITES JAPONICUS, JAPANESE APRICOT AND SALICONIA HERBACEA L, AND EACHED TEA AND EXTRACTED TEA PREPARED THEREFROM}
본 발명은 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 차 조성물을 조성하는 것을 목적으로 피로회복의 기능과 해독의 기능과 항산화 기능이 있고 배변 배뇨의 기능이 있는 원료를 선정하여 목적에 합당한 조성물을 조성하는 기술분야와, 숙성 발효로 조직을 부드럽게 하여 새로운 향미를 창출하는 기술분야와 침출 차의 특성상 부피를 기준으로 주입하는 문제점에 대한 티백의 중량을 증가시키는 목적으로 압축에 의한 부피를 농축하는 기술분야를 특징으로 하여 공정별 기술분야는 하기와 같다.
제1공정으로 발명의 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료를 선전하는 기술분야, 제2공정으로 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료의 배합비율을 정하는 기술분야, 제3공정으로 세척하는 기술분야, 제4공정으로 찌고(蒸) 볶는 기술분야, 제5공정으로 파쇄하는 기술분야, 제6공정으로 혼합하는 기술분야, 제7공정으로 숙성발효하는 기술분야, 제8공정으로 가압 전이 파쇄 농축 성형하는 기술분야, 제9공정으로 숙성건조하는 기술분야, 제10공정으로 파쇄 선별하는 기술분야, 제11공정으로 살균하는 기술분야, 제12공정으로 주입하는 기술분야, 제13공정으로 검사 포장하는 기술분야, 제14공정으로 추출하는 기술분야, 제15공정으로 여과하는 기술분야, 제16공정으로 농축하는 기술분야, 제17공정으로 수용액을 혼합하는 기술분야, 제18공정으로 살균하는 기술분야, 제19공정으로 주입 포장하는 기술분야를 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 침출 및 액상 차 조성물 및 그 제조방법이다.
본 발명인과 출원 발명이 동일한 제 10-2007-0074822호, 10-2007-0075398호, 10-2007-0076088호가 있고, 세척기술, 찌(烝)는 기술분야, 파쇄기술, 볶는 기술분야, 부피를 압축으로 농축하는 기술, 혼합하는 기술, 숙성발효하는 기술, 성형하는 기술, 숙성건조하는 기술, 주입하는 기술, 추출 농축 살균 포장하는 기술을 배경 기술로 한다.
본 발명은 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물을 조성하는 것을 목적으로 피로회복의 기능과 해독의 기능과 항산화 기능이 있고 배변 배뇨의 기능이 있는 원료를 선정하여 목적에 합당한 조성물을 조성하는 기술적 문제를 해결하고자 하는 과제로, 숙성 발효로 조직을 부드럽게 하여 새로운 향미를 창출하는 기술적 문제를 해결하고자 하는 과제로, 침출 차의 특성상 부피를 기준으로 주입하는 문제점에 대한 티백의 중량을 증가시키는 목적으로 압축에 의한 부피를 농축하는 기술적 문제를 해결하고자 하는 과제를 특징으로 하여 공정별 기술적 문제를 해결하고자 하는 과제는 하기와 같다.
제1공정으로 발명의 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료를 선전하는 기술적 과제와, 제2공정으로 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료의 배합비율을 정하는 기술적 과제와, 제3공정으로 세척하는 기술적 과제와, 제4공정으로 찌는(蒸)고 볶는 기술적 과제와, 제5공정으로 파쇄하는 기술적 과제와, 제6공정으로 혼합하는 기술적 과제와, 제7공정으로 숙성발효하는 기술적 과제와, 제8공정으로 가압 전이 파쇄 농축 성형하는 기술적 과제와, 제9공정으로 숙성건조하는 기술적 과제와, 제10공정으로 파쇄 선별하는 기술적 과제와, 제11공정으로 살균하는 기술적 과제와, 제12공정으로 주입하는 기술적 과제와, 제13공정으로 검사 포장하는 기술적 과제와, 제14공정으로 추출하는 기술적 과제와, 제15공정으로 여과하는 기술적 과제와, 제16공정으로 농축하는 기술적 과제와, 제17공정으로 수용액을 혼합하는 기술적 과제와, 제18공정으로 살균하는 기술적 과제와, 제19공정으로 주입 포장하는 기술적 과제를 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물 및 그 제조방법이다.
본 발명은 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물 조성을 위하여 상기의 해결하고자 하는 과제를 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고 과제별 목적과 방법을 공정별로 설정하여 과제 해결 수단으로 제시하고자 한다.
<본 발명의 침출차의 제조공정>
제1공정은 발명의 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료를 선전하는 기술적 과제로, 피로회복의 기능과 해독의 기능과 항산화 기능이 있고 배변 배뇨의 기능이 있는 머위, 매실, 감초를 주원료로 하고 주원료의 기호와 기능을 증가시키는 첨가물로 저칼로리와 향미를 개선하는 스테비아를 선정하고, 주원료의 기호와 기능을 증가시키는 첨가물로 피로회복과 향미를 개선하는 구연산과 비타민 C와 함초를 선정하는 기술적 단계다.
제2공정은 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 조성물의 총중량을 기준으로 생머위 54 내지 32 중량%, 매실 과육 30 내지 50 중량%, 건 감초 10 내지 1 중량%, 생스테비아 1 내지 10 중량%, 구연산 2 내지 4 중량%, 비타민 C 2 내지 1 중량%, 함초 1 내지 2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 생머위를 침지 및 세척하고, 매실을 침지 및 세척하여 씨를 제거한 후 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 매실 과육을 조성하고, 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 감초를 침지 및 세척하고, 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 생스테비아를 침지 및 세척하는 기술적 단계다.
제4공정은 찌고 볶는 기술적 과제로, 상기 제3공정의 세척 머위, 매실 과육, 세척 스테비아를 각각 침통에 넣고 103 내지 110℃에서 1 내지 2분간 쪄 찐 머위, 찐 매실 과육, 찐 스테비아를 조성하고, 상기 제3공정의 세척 감초를 100 내지 110℃에서 10 내지 20분간 볶아 볶은 감초를 조성하는 기술적 단계다.
제5공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 동력 3상 5마력 파쇄기를 사용하여 상기 제4공정의 찐 머위를 상온에서 냉각하고 4㎜의 크기로 파쇄하여 파쇄 머위를 조성하고, 상기 제4공정의 찐 매실 과육을 상온에서 냉각하고 4㎜의 크기로 파쇄하여 파쇄 매실 과육을 조성하고, 상기 제5공정의 찐 스테비아를 상온에서 냉각하고 4㎜의 크기로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하고, 동력 3상 5마력 분쇄기를 사용하여 상기 제4공정의 볶은 감초를 4㎜의 크기로 분쇄하여 분쇄 감초를 조성하는 기술적 단계다.
제6공정은 혼합하는 기술적 과제로, 1차로 상기 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 구연산, 상기 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 비타민 C 및 상기 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 함초를 동력 3상 10마력 혼합기로 10 내지 15분간 혼합하여 구연산, 비타민 C, 함초의 혼합물을 조성하고, 2차로 상기 제5공정의 파쇄 머위, 파쇄 매실 과육, 파쇄 스테비아 및 분쇄 감초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 혼합하여 머위, 매실, 감초, 스테비아 혼합물을 조성하고, 3차로 1차의 혼합물과 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 혼합하여 머위, 매실, 감초, 스테비아, 구연산, 비타민 C, 함초의 혼합물을 침출 차의 복합혼합물의 조성으로 하고, 액상차의 제조공정에서는 제6공정에서 구연산과 비타민 C의 혼합을 제외하고 제13공정의 액상차의 혼합에서 구연산과 비타민 C를 수용액으로 혼합하여 열에 의한 성분의 손실을 최소화하여 기호와 기능을 증대시키는 기술적 단계다.
제7공정은 숙성 및 발효하는 기술적 과제로, 상기 제6공정의 혼합물을 정수로 75 내지 85%의 수분을 유지하는 환경을 조성하고, 30 내지 45℃로 온도의 조절기능이 있는 밀폐 플라스틱 통에 20 내지 30kg씩 넣고 6 내지 10시간 숙성 및 발효하여 머위, 매실 및 스테비아의 독성을 제거하고, 부드러운 조직으로 신속한 침출과 새로운 향미를 창출하여 기호와 기능을 상승시키고 사람의 간에 부담없는 숙성발효혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제8공정은 가압 전이 파쇄 농축 성형하는 기술적 과제로, 상기 제7공정의 발효 혼합물을 동력 3상 10마력으로 초퍼기로 1 내지 30 kg/㎠의 압력으로 가압 전이 및 파쇄하고, 부피를 압축하여 1 내지 2㎜로 농축하는 성형의 단계가 하나의 공정으로 이루어져 침출차의 농도를 높이는 성형 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제9공정은 숙성 및 건조하는 기술적 과제로, 제8공정의 성형 혼합물을 30 내지 45℃의 건조실에서 1시간마다 뒤집는 것을 반복하여 25 내지 35시간 숙성 및 건조하여 건조 혼합물을 조성하여 장기 보존이 가능한 수분함량 5% 이하를 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 파쇄 및 선별하는 기술적 과제로, 상기 제9공정의 건조 혼합물을 동력 3상 3마력 분쇄기로 상단에서는 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중망에 의하여 1 내지 2㎜로 선별하여 균일한 선별 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 상기 제10공정의 선별 혼합물을 55 내지 65℃에서 10 내지 20초로 살균하여 살균 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 주입하는 기술적 과제로, 상기 제11공정의 살균 혼합물을 천이나 여과지에 1.5 내지 3g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 검사 포장하는 기술적 과제로, 상기 제12공정의 조성된 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(PE)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 5 내지 500 티백으로 상자에 넣는 기술적 단계다.
<본 발명의 액상추출차의 제조공정>
제1공정 내지 제9공정은 상기 침출차 제조공정의 제1공정 내지 제9공정과 동일하다.
제10공정은 추출하는 기술적 과제로, 상기 제9공정의 조성된 건조 혼합물을 3상 5마력의 자동 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 70%의 알코올 용매로 130 내지 150℃에서 30 내지 60rpm의 속도로 90 내지 180분간 자동 휘저음으로 추출하여 추출액을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 여과하는 기술적 과제로, 상기 제10공정의 추출액을 동력 3상 10마력으로 150 내지 350 메쉬의 크기를 갖는 자동 흡입 여과기를 통하여 1 내지 3회 여과하여 여과액을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 농축하는 기술적 과제로, 제11공정의 여과액을 통상의 자동 농축기로 1 내지 10-3 Torr의 압력하에 8 내지 45Brix로 농축하여 설탕과 과당이 없는 저칼로리의 달콤한 복합 혼합물농축액을 조성하는 단계다.
제13공정은 수용액을 혼합하는 기술적 과제로, 제2공정의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95%의 구연산과 순도 95%의 비타민 C를 동력 3상 5마력의 무균혼합 저온농축탱크에 넣고 25 내지 35℃의 정수를 구연산과 비타민 C의 총중량의 20 내지 30배를 넣고 10 내지 15분간 교반으로 구연산, 비타민 C의 수용액을 조성하고, 구연산, 비타민 C의 수용액에 상기 제12공정의 농축액을 투입하여 20 내지 30분간 교반으로 순도가 1 내지 30Brix의 달콤한 수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 살균하는 기술적 과제로, 상기 제13공정의 달콤한 수용액을 75 내지 85℃에서 15 내지 30초 살균으로 달콤한 살균 수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제15공정으로 주입 포장하는 기술적 과제로, 상기 제14공정의 달콤한 살균 수용액을 파우치 백에 50 내지 250ml로 자동으로 포장하거나 내열성 병에 50 내지 2000ml로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 기술적 단계다.
본 발명의 조성물에 사용된 원료의 특성 및 기능적 효과와 조성물의 혼합을 통하여 상승하는 기호와 기능적 특성을 관능 검사를 통하여 제시하고자 한다.
가. 조성물 원료의 특성 및 효과.
1. 머위(Petasites japonicus)
국화과(菊花科 Asteraceae)에 속하는 다년생 풀. 흔히 물기가 많은 곳에서 땅속줄기가 옆으로 뻗으면서 자란다. 잎은 신장 모양이고 땅속줄기에서 바로 나오며, 지름이 30㎝에 달하고 잎 가장자리에는 고르지 않은 톱니들이 있다.
잎자루는 60㎝까지 자란다. 꽃은 흰색이며 이른 봄에 비늘처럼 생긴 포(苞)들에 싸인 꽃대 위에서 산방상으로 피는데, 하나하나의 꽃처럼 보이는 것도 실제로는 하나의 두상(頭狀) 꽃차례이다. 암꽃과 수꽃이 따로따로 꽃차례를 이루며 수꽃은 약간 노란색을 띤다. 잎자루는 껍질을 벗긴 다음 물에 삶아 나물로 먹기도 한다.
기침이나 가래가 나올 때 꽃을 먹으면 효과가 있으며, 땅속줄기는 해열에, 뿌리는 어린이의 태독(胎毒) 치료에 쓰인다. 머위와 비슷한 털 머위(Farfugium japonicum)는 남쪽 지방과 울릉도의 바닷가 숲 속에서 자라는데, 머위와 달리 암꽃과 수꽃으로 따로따로 피지 않고 암술과 수술이 한 꽃 안에 있으며, 꽃 색도 노란색이다.
털 머위의 잎자루도 머위의 잎자루처럼 나물로 먹으며, 잎은 부스럼이나 습진 또는 칼로 베인 상처 등의 치료에 쓰고 물고기를 잘못 먹어 중독되었을 때도 쓴다.
상록 다년생 초본으로 높이는 35 내지 75㎝이다. 뿌리줄기는 굵고 끝에서 잎자루가 긴 잎이 무더기로 나와서 비스듬히 선다. 잎은 길이 4 내지 15㎝, 나비 6 내지 30㎝로 머위같이 생기고 두꺼우며 신장 모양으로서 윤기가 있다. 가장자리에 이 모양의 톱니가 있거나 밋밋하며 뒷면에 잿빛을 띤 흰색 털이 난다.
꽃은 9 내지 10월에 노란색으로 피는데 지름 5㎝ 정도로서 산방 꽃차례로 달리며 설상화는 암꽃이고 관상화는 양성화인데 모두 열매를 맺는다. 총포조각은 1줄로 늘어선다. 열매는 수과로서 털이 빽빽이 나고 갈색의 관 모가 있다.
원예용으로도 사용되는데 주요성분으로는 senkirkine, furanoeremophilone-6β, 10β-diol, farfugin A가 있다. 엽 병은 식용하며 지상부는 감기와 인후염, 타박상에 효과가 있다. 생 잎을 불에 구워서 겉껍질을 벗겨내고 엽 육을 잘 비벼서 부스럼이 난 고름을 흡수해 내거나 얕게 상처 난 데에도 좋다. 가볍고 적은 범위의 화상에도 붙이도록 한다.
머위는 오랜 전부터 봄과 초여름에 이용되는 계절 채소로 주로 먹는 부위는 잎자루로 날 것과 데쳐서 식욕을 증진시키고자 할 때 많이 먹으며 국이나 찌개로 이용한다. 데칠 때는 소금을 뿌린 후 끓는 물에 머위를 넣고 약 2 내지 3분 정도 데친 후 물에 세척한다.
꽃을 건조하여 불에 태울 때 그 연기를 마시면 꽤 장기간 몸에 가지고 있던 담을 치료할 수 있고 기침을 멈추게 한다. 체력이 약한 노인이나 회복기 환자의 마른기침, 가래제거에 달여 마시면 무리 없이 치료효과를 기대할 수 있다.
이용부위는 어린잎과 어린 꽃줄기를 이용하는데 향기롭고 독특한 맛(쓴맛)이 나는 나물로서 특히 잎에는 비타민A, 비타민B1, B2, 칼슘성분이 많은 알칼리성 식품으로 어린잎은 이른 봄 채소로 생채나물로 식욕을 돋아주며 잎을 딴 긴 잎자루는 삶아서 물에 담가 아릿한 맛을 물로 우려낸 후에 껍질을 벗겨 버리고 조리를 한다.
머위 잎은 타박상에 찧어 붙이고 뱀에 물렸을 때도 쓰여 졌다. 머위의 꽃봉오리는 건 위, 진해, 해열, 고혈압에 효과 있으며, 식욕을 증진하는 약이 되기도 하며 차로 만들어 이용하기도 하고 술에 담가 약술을 만들기도 하며 또한 어린 꽃봉오리를 베어서 음지 건조하여 튀김을 만들어 어린이들의 간식용으로 하면 더욱 좋다.
특히 약리 효과로는 기침, 담, 기관지천식, 건 위, 해열, 종기와 뱀·벌레 물린 상처 치료, 화상, 중독(복어탕), 주독에 좋은 효과가 있어서 요즈음 건강식품으로서 염장 가공하여 일본에 수출도 적은 양이나마 이루어지고 있다.
머위는 영양가가 풍부하다고 할 수 없지만 연하고 물이 많은 육질을 지니고 있는 이색적인 산채로서 원산지는 한국, 중국, 일본이며 국화과 식물로 잎과 줄기가 연하고 고 미 담백(苦味淡白)한 맛이 있어 일반 식생활에 애용되어 왔다.
식용방법은 2 내지 3월에 연한 싹을 삶은 후 물에 우려서 무침으로 식용하고 4월 이후에는 잎줄기의 껍질을 벗겨 삶은 후 탕으로서 이용하기도 한다.
표1은 머위(Petasites)의 주요 성분표. (단위:㎎/100g)
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머위의 영양가는 별로 없으나 칼슘, 인, 나이신, 아스코르빈산 등이 많아 무기염류의 공급 측면에서 식욕을 돋우며 춘곤증(봄철에 오는 피곤)을 감소시키는데 효과가 대단하여 보리밥 된장에 머위 쌈 또는 머위 나물은 건강을 유지하는 방법으로 피로를 예방 및 극복하는 수단으로 머위를 이용했다. 이것은 머위가 가지고 있는 아스코르빈산의 기능이라 할 수 있다. 들깨죽과 머위 줄기의 혼합 탕은 별미로 알려져 있고 건강 회복 식으로 이용된다.
머위는 독일, 스위스, 프랑스 같은 유럽에서 가장 탁월한 암 치료약으로 인정받고 있다. 스위스의 자연요법 의사 앨프레드 포겔 박사는 머위야말로 독성이 없으면서도 강력한 항암 작용이 있는 식물이라고 했다.
머위의 항암 효과에 대해서 포겔 박사에게 물어보세요. 라는 책에서 이렇게 썼다. 여러 해 동안 페타시테스(머위)를 암환자에게 투여해서 좋은 결과를 얻었기 때문에 연구가들은 이 실험을 계속하고 있다.
미래를 보장할 수 없는 절망적인 암 환자가 페타시테스의 도움을 얻어 결국에는 회복이 가능할지도 모르며, 이러한 가능성은 우리에게 희망과 가능성을 안겨준다. 많은 약국에서 문제를 일으키며 언론에 보도되었던 소위 암 치료제들을 판매하고 있으나 이 약들 중 대부분은 갑자기 나타난 속도만이나 빨리 사라져 같다.
그러나 페타시테스 추출물이 갖고 있는 치료효과에 대한 관찰은 이 식물이 암의 전반적인 성장에 특정한 영향을 미친다는 사실을 수십 년에 변함없이 보여주고 있다.
큰 병원의 선임 상담원이 내게(포겔 박사) 이야기해 준 것 가운데 수술 후의 모든 환자들에게 페타시테스 추출액을 투여한 결과 변화가 일어났으며(암이 확산하지 않았다) 환자의 상태도 양호했다는 내용이 있다. 또 다른 예는 60세 할머니 환자에 관한 것으로 그녀는 악성 종양이 이미 진행되어 계속 퍼지는 상태에서 병원을 찾았다. 의사는 아무런 희망도 주지 못했으며, 환자의 아들에게 오래 살지 못할 것이라고 알려 주었다.
그런 상태에서 환자에게 페타시테스를 사용하였더니 의사가 깜짝 놀랄 일이 생겼다. 몇 주 뒤에 환자가 퇴원하게 된 것이다. 머위가 모르핀 주사도 소용이 없을만큼 병이 진행된 단계에 있는 암 환자들이 겪고 있는 참을 수 없는 통증도 분명하게 완화시켜 준다는 사실은 경험으로 알 수 있다. 모든 암 환자들에게 의사들의 통상적인 치료 외에도 페타포스(페타시테스)를 처방하라고 권하고 싶다.
이것은 머위 추출 성분으로 만든 제재이다. 그것은 암이 전이되는 위험을 줄여 주며, 환자의 상태 및 치료 전망을 개선하고 통증을 완화한다. 게다가 페타포스는 전혀 부작용이 없는 무해·무독성의 식물치료제이다. 일반적으로 상태가 호전되는 것은 페타포스 치료를 시작하고 세 번째 날로서 이때부터 환자의 상태는 개선되고 통증도 심하지 않게 된다. 간암의 경우에도 만족스러운 결과가 나타났는데, 이것은 다른 치료제로는 환자에게 희망이 거의 없을 경우일 때였다.
포겔 박사가 말하는 머위와 우리나라에 자라는 머위가 똑같은 종은 아니다. 서양 머위는 학명이 Petasites officinalis 이고 우리나라에서 자라는 것은 Petasites japonicus(S.ef.z) Max로서 생김새가 약간 다르다.
우리나라의 한방에는 머위를 봉두채(蜂斗菜)라 하여 사용하고 머위 잎자루 껍질은 방부제로 사용하기도 하며, 옹 종, 암, 기관지염, 편도선염 등에 쓴 기록이 있고 민간에서 많이 먹으면 설사를 하는 것으로 알려져 배변치료에 활용하고 있다.
2. 매실(梅實)(Japanese apricot, Maesil)
장미과(薔薇科 Rosaceae)에 속하는 낙엽교목. 매화나무로 키는 5m 자란다. 줄기는 굵고 거칠며 검은색이나 어린 가지는 초록색이다. 잎은 어긋나고 난형이며 잎 가장자리에는 뾰족한 톱니들이 나 있다.
잎의 앞뒤와 뒷면 잎맥에 털이 있다. 짧은 잎자루에는 부드러운 털이 나 있으며 턱잎이 있다. 꽃은 이른 봄(2 내지 4월)에 잎보다 먼저 나와 흰색 또는 연분홍색으로 피는데 향기가 강하며, 잎겨드랑이에 1 내지 2송이씩 달린다. 꽃자루가 거의 없으며 5장의 꽃잎은 난형이고, 수술이 많으며 암술은 1개이나 씨방이 털로 덮여 있다.
열매인 매실(梅實 maesil)은 핵과(核果)로, 처음에는 초록색이었다가 7월쯤이면 노란색으로 변하며 매우시다. 매실로는 술을 빚기도 하는데, 더위 먹었을 때 밥 먹기 전에 한 잔 마시면 입맛이 돌며, 밥 먹은 다음 마시면 소화가 잘 되고, 특히 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 오매(烏梅:껍질을 벗기고 짚불 연기에 그을려서 말린 매실)는 설사·기침·소갈(消渴)에 쓴다. 꽃을 보기 위해 심을 때는 매화나무, 열매를 얻기 위해 심을 때는 매실나무라고 부른다.
매실의 성분, 열매 중 과육이 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다. 과육 100g 중에는 단백질 1.7g, 지질 2.8g, 당질 10g, 섬유질 1.7g, 무기질 1.6g, 비타민·유기산(시트르산·사과산·호박산·주석산)이 풍부하고 칼슘 65mg, 나트륨 12mg, 철 2.7mg, 칼륨 450mg 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 도우는 작용을 한다.
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본초강목에서 말하는 매실의 효능, 맛이 시고 무독하다. 간과 담을 다스린다. 근(세포)을 튼튼히 하며 혈액을 정상으로 만든다. 번 열을 내리게 하며 마음을 편안하게 하고 사지통 증을 멈추게 한다, 내장의 열을 다스리고 갈증을 조절한다. 토사곽란을 멈추게 하고 냉을 없애고 설사를 멈추게 한다. 주독을 없애며 종기를 없애고 담을 없앤다. 뱃속의 벌레를 없애며 물의 독과 물고기의 독을 없앤다. 자궁의 피를 멈추게 하고 월경불순, 염증 대하에 좋다. 대변불통, 대변 하혈, 피오줌을 낫게 한다. 입안의 냄새를 없애며 가슴앓이와 배 아픈 것을 다스리고 허 증 피로를 다스리며 폐와 장을 수렴한다. 또한, 중풍과 경기를 다스린다.
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매실은 옛날부터 매실은 음식으로, 약으로 활용되어 왔다. 2000여 년 전에 기록한 중국의 의학서 신농본권경을 보면 이미 그때부터 매실이 약으로 쓰였음을 알 수 있고 한방 의학서적인 동의보감과 본초강목에도 효능이 자세히 기록되어 있다.
매실의 기능 중 구연산 사이클이라는 기능이 있는데 구연산 사이클 효과란 쉽게 말하면 인체 내 피를 맑게 하는 효과라 할 수 있다. 피가 맑아진다는 것은 신진대사가 알맞게 조정. 촉진되어 몸이 건강해진다는 말과 같다. 남녀노소를 가릴 것 없이 어떤 체질에도 구애를 받지 않고 효험이 있다는 얘기다.
매실의 효능은 구연산을 포함한 각종 유기산과 풍부한 비타민, 무기질에 의한 것. 현대에 와서 효과와 효능이 과학적으로 증명되고 있다.
그러나 아무리 좋아도 매실을 날로 먹을 수는 없다. 신맛이 강한데다 이(齒)와 몸을 상하게 하는 등 부작용이 있기 때문이다. 이런 부작용은 매실에 들어 있는 독성물질인 “청산배당체(아미그달린 Amygdalin)” 때문으로 풋 매실인 청매의 과육과 씨에 들어 있다.
보통 매실은 매실농축액이나 매실주, 매실식초 등으로 가공해 사용하는데, 약효도 좋아지고 저장성도 높아져 일 석 이조이다.
매실의 종류는 수확시기와 가공방법에 따라 이름과 효능이 다르다. 청매는 껍질이 파랗고 과육이 단단한 상태로 신맛이 가장 강할 때다.
황매는 노랗게 익은 것, 향기가 매우 좋은데 과육이 물러 흠이 나기 쉽니다. 금매는 청매를 증기에 쪄서 말린 것으로서, 금매로 술을 담그면 빛깔도 좋고 맛도 뛰어나다.
오매는 빛깔이 까마귀처럼 검다고 해서 붙여진 이름이다. 청매를 따서 껍질을 벗기고 나무나, 풀 말린 것을 태운 연기에 그을려 만든다. 각종 해독작용이 있을 뿐 아니라 해열, 지혈, 진통, 구충, 갈증 방지 등에 탁월한 효과가 있다.
백미는 옅은 소금물에 청매를 하루 밤 절인 다음 햇볕에 말린 것. 효능은 오매와 비슷하지만 오매보다 만들기 쉽고 먹기에도 좋다.
좋은 매실 고르기, 덜 익은 청매, 익은 황매 등 매실의 종류는 여러 가지인데 무엇보다 상처가 없는 깨끗한 것을 골라야 한다. 청매는 한참 놔두면 황매가 되는데 이렇게 된 황매는 이미 효과가 많이 떨어진 후이므로, 청매는 청매로, 황매는 황매로 사용하는 것이 좋다.
매실은 6월부터 출하되기 시작하는데 6월 중순에서 7월 초순 사이의 것이 가장 좋다. 지름이 약 4cm 정도 되고 깨물어 보았을 때 신맛과 단맛이 나며, 씨가 작고 과육이 많은 것으로 고른다.
아직 씨도 생기지 않은 어린 매실에는 유독성분인 비소 등이 들어있다. 매실의 주성분인 구연산(신맛)과 사과산(사과 맛)은 아직 생기지도 않았다. 매실이 훌륭한 건강식이라는 것만 알았지, 일반인은 알맞게 익은 것이라야 제 효험을 낸다는 것을 모르고 있다.
매실이 건강식품으로서 약성 효과가 조금이라도 있으려면 우리나라 남부지방으로 소만(5월21일)을 꼭 지나야 하고, 완전한 효과가 있으려면 남부지방에서는 6월 20일에서 30일 사이에 채취한 것이라야 한다.
과학적인 성분분석 결과를 보면, 5월 중순에 채취한 매실의 구연산 함유량이 1백이라면 6월 하순 것은 1천4백에 이르고 있다. 현명한 주부라면 어린 매실을 거저 주더라도 결코 받지 않을 것이다. 하물며 비싼 값을 주고 조기에 사들이는 일은 어리석은 일이다.
미숙 매실을 검사하는 방법으로 5월 말 내지 6월 초에 미리 따서 저장했던 매실이 시장에 나오기도 하는데, 이것도 잘 구별해야 한다. 가위 나 장도칼로 매실을 베어 씨(핵)까지 싹 독 베이는 것은 미숙 매실로 구입하지 말아야 한다.
매실의 효능.
1>. 피로회복에 좋다. 매실에는 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다.
구연산이 몸속의 피로물질을 씻어내는 능력은 무려 포도당의 10배. 피로 물질인 젖산이 체내에 쌓이게 되면 어깨 결림, 두통, 요통 등의 증상이 나타나는데 이럴 때 매실이 좋다. 매실을 장복하면 좀처럼 피로를 느끼지 못하고 체력이 좋아진다.
2>. 체질 개선 효과가 있다.
육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로 등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품으로 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할 수 있다.
3>. 간장을 보호하고 간 기능을 향상시킨다.
우리 몸에 들어온 독성물질을 해독하는 기관은 간이다. 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루부 산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 또한, 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다.
4>. 해독작용이 뛰어나다.
매실은 3가지 독을 없앤다는 말이 있다. 3가지 독이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말하는 것으로 매실에는 피크린 산이라는 성분이 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다.
따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 또한, 매실에는 암을 예방·치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질이 아주 풍부하게 들어있다. 최근에는 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되어 활발하게 진행되고 있다.
5>. 소화 불량,
위장 장애를 없앤다. 매실을 장복한 사람들은 매실이 위장에 좋다는 것을 실감한다. 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다.
또한, 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다.
6>. 만성 변비를 없앤다.
매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨 산이 들어있다. 카테킨 산은 장 안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다.
동시에 장의 연동운동을 활발하게 해, 장을 건강하게 유지시켜 나간다. 장이 건강해지면 변비는 자연히 치료되는 것이다.
7>. 피부미용에 좋다.
매실을 꾸준히 먹다 보면 피부가 탄력 있고 촉촉해지는 것을 느낄 수 있다. 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 주기 때문이다. 각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다.
8>. 열을 내리고 염증을 없애준다.
매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다. 매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 동의보감에도 나와 있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다.
놀다가 다치고 들어온 아이에게 매실농축액 한두 방울이면 다른 약이 필요 없을 정도다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다.
9>. 칼슘의 흡수율을 높인다.
매실은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한, 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다.
체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다.
10>. 강력한 살균, 살충 작용이 있다.
음식물을 통해 위로 들어온 유해균은 위 속의 염산에 의해 대부분 죽지만 위의 활동이 원만하지 못할 때는 살아서 장까지 내려간다. 소장은 약알칼리성으로 살균 효과가 거의 없다. 이때 발생하는 것이 배탈, 설사, 식중독이다.
그러나 매실농축액을 먹으면 장내가 일시적으로 산성화되어 유해균이 살아남지 못한다. 또한, 매실농축액은 이질균, 장티푸스균, 대장균의 발육을 억제하고 장염 비브리오 균에도 향 균 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
전염병이 유행할 때나 전쟁터에서 매실이 유용하게 쓰였던 것도 이러한 살균효과 때문이다. 특히 오매는 간 디스토마에 효험이 있다고 한다.
매실을 이용한 민간요법.
중풍, 매실을 많이 이용하는 일본의 예는 일본 구주 카고시마겐 지역에선 매실음료를 복용한 결과 탁월한 효능을 발휘, 중풍에 걸린 사람이 한 사람도 없었다고 한다는 기록이 있다.
특히 하루 한잔의 복용으로 중풍을 예방할 수 있다는 것이며, 어느 누구나 가정에서 적은 비용으로 매실음료를 만들 수 있다는 이점이 있다. 더욱이 이 음료에 대한 효과를 배가시키려면 6월에 수확한 매실이 가장 좋은 적기라고 한다.
감기, 감기로 고생할 때는 매실로 만든 식초를 소주잔으로 절반 정도씩 하루 서너 차례 2 내지 3일 동안 마시면 효과가 있으며 매실차도 같은 효과가 있다.
급성위염, 위에 가스가 차서 부풀어 오르고, 구토 증세가 나는 급성 위염에는 매실의 껍질을 벗겨서 지푸라기 연기에 그을려서 만든 오매를 물 한 컵에 3 내지 5알 정도를 넣어 달여서 마신다.
두드러기, 식중독 등으로 인해 몸에 두드러기가 날 때는 매실 농축액을 먹는 것과 동시에 가려운 부위에 매실식초를 바르면 좋다.
두통, 머리가 무겁고 아프며, 귀까지 멍하고 어지러운 증세까지 동반한 두통에는 매실 농축액 1 내지 2 숟가락(茶)을 물 한 컵에 타서 잘 저어 여러 차례 마시면 무겁던 머리가 가벼워진다.
멀미, 멀미를 하는 사람은 차를 탈 때, 말린 매실(백 매)을 입에 물고 있으면 멀미가 나지 않는다.
변비, 변비로 고생을 할 때는 매일 아침 공복에 말린 매실을 한 개씩 먹으면 배변의 효과를 볼 수 있다.
빈혈, 몸속에 피가 부족해 앉았다 일어설 때면 현기증이 나고, 몸이 나른하고 어지러울 때 매실 농축액을 팥 알 만하게 환을 지어 한번에 10 내지 20알씩 식후에 오래도록 먹으면 좋고 매실 차로 상용하면 치료할 수 있다.
신경쇠약, 몸이 피로해서 신경이 쇠약해져 모든 일에 비관하기 좋아하고 끈기가 없는 사람은 매실 농축액을 환을 만들어 식후에 10 내지 20알씩 꾸준하게 먹으면 좋고, 매실 음료를 마시는 것도 좋다.
매실의 사양.
매실의 사양은 매실 1kg는 6월 하순 잘 익은 것으로 180개 정도다. 매실 하나의 무게는 5.55g이고, 씨를 제거하면 생 과육이 4. 44g 80% 정도 된다. 생 과육에는 수분이 3.77g 85%가 물이다. 건 매실 1개의 매실 순수 성분으로는 0.67g(5% 수분 포함)이다.
현대적 성인병을 예방하는 차원에서 매실을 먹는다면 정상적인 성인 한 사람이 하루에 필요한 매실은 완숙한 매실 1/2이다. 산술적으로 계산하면 5.55g의 1/2은 2.77g의 생 매실이 필요하다.
생 매실을 매일 먹기에는 저장 및 휴대에 불편으로 문제가 있다. 문제의 해결 방법으로 건 매실과 농축액 등으로 이용한다. 생 매실을 건조하여 장기 저장이 가능한 5% 수분을 함유하는 것을 기준으로 할 때 성인 1인의 1일 필요한 건 매실의 량은 0.44g이다.
매실을 함유하는 제품으로 1일 1회만 마시는 제품에는 최소한 매실의 1회 분 함량이 0.44g을 이상을 함유하는 제품을 선택해야 하고, 부족할 때는 마시는 회수를 증가해야 매실에 대한 효과를 볼 수 있다.
3. 감초(甘草)
학명 Glycyrrhiza uralensis으로 쌍떡잎식물 장미 목 콩과의 여러해살이풀. 분포지역 중국 동북부, 시베리아·몽골 등지다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자란다. 또한, 흰털이 밀생하여 회백색으로 보이며 선점(腺點)이 흩어져 있다. 잎은 어긋나고 홀수 깃 꼴 겹잎이다. 작은 잎은 7 내지 17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은 잎의 길이는 2 내지 5cm, 나비 l 내지 3cm로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다.
꽃은 7 내지 8월에 피는데 길이 1.4 내지 2.5cm로 보라색이며, 총상 꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6 내지 8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다.
시베리아산(G. glabra var. glandulifera), 에스파냐산(G. glabra) 등이 있다. 비슷한 종으로 개 감초(G. pallidiflora)가 있다. 이는 단맛이 적고 감초와 달리 약용으로 쓰이지 않으며, 털이 적고 열매가 타원형이며 끝이 뾰족하다.
감초를 이용할 때의 유용부위는 뿌리이며 빛은 황색으로 단맛이 있으며 거의 약재로 쓰이고 있다. 뿌리에는 유효성분으로 기퀴리친, 글루쿠로닉산, 글리씰하이직산, 글리씰하이진 등을 함유하고 있으며 일반 약리작용으로 제독, 교미완화작용을 하는 외에도 특히 글리씰하이진은 진해작용과 거담작용을 한다. 성분 가운데 글리씰하이직산은 용혈작용 다시 말해서 항알레르기 작용, N K 세포 활성화 작용, 인테페론 유리를 촉진하여 항염작용을 한다. 위산분비를 억제하고 위점막을 보호하는 항 궤양 작용도 한다.
감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라, 그 독특한 약성으로 여러 가지 극성 약이나 독성 약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 한다.
즉, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약이다. 감초는 5장 6부의 한 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변(배변, 배뇨)의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석 약과 1200가지 초 약을 서로 조화로워 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노라 한다.
감초는 무엇보다도 독을 푸는 데 그 뛰어난 효과가 있는데 식중독이나 갖가지 약물중독, 항암 제독을 푸는 데 감초를 따를만한 것이 없다. 감초와 대추를 각각 같은 양으로 하여 오래 끓여서 그 물로 엿을 만들어 먹으면 공해로 인한 갖가지 독을 푸는데 매우 좋은 효과가 있다.
감초는 부신피질호르몬처럼 조정작용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 동통이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 한다. 탈 콜레스테롤 작용이 있어 동맥경화를 예방하고 유독물질을 해독하는 작용을 하므로 간장의 기능을 강화시킨다.
이 밖에 늑막염과 폐결핵에도 뚜렷한 치료 효과를 보였고 뇌하수체 전엽기능부전증, 에디슨 병, 유행성 간염, 기관지천식, 피부염(두드러기, 습진, 여드름, 주근 깨 등), 학질, 동상, 손발이 튼 데 등 여러 질병에 치료효과를 보기도 한다. 감초는 기침가래약으로 쓰인다.
위십이지장궤양, 애디슨병, 기관지천식, 황달과 간염, 습진 등에도 쓰이는데 위십이장궤양시 감초와 오징어뼈를 같은 양으로 갈아서 5g 정도를 먹는다고도 한다. 위경련이나 편도선, 인후염에는 감초 한 가지만 달여서 먹어도 효과가 있다. 독버섯중독 시에는 감초 20g을 물에 달여서 하루 2번에 나누어 먹는데 검정콩 20g을 같이 넣어서 달여 먹으면 더 좋다.
신경성 피부염일 경우, 감초를 물에 진하게 달여서 피부염이 걸린 부위를 자주 씻고 생손 앓이는 감초를 달인 물에 아픈 손가락을 담그도록 한다. 식중독에 감초를 잘 게 썬 것 30g에 물 500㎖를 넣고 달여서 300㎖가 되면 찌꺼기를 버리고 약물을 다시 30분간 달여서 두 번에 나누어 마신다. 그래서 감초는 약방의 감초라는 다양한 용도에서 생긴 말이다.
4. 스테비아(stevia)
쌍떡잎식물 초롱꽃 목 국화과의 여러해살이풀(허브 일종) 학 명: Stevia rebaudiana, 분류: 국화과. 원산지: 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지, 자생지: 하천이나 습지대 주변, 크기: 높이 70 내지 100cm. 스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside), 레바우디오사이드 등이 함유되어 있다.
스테비오사이드(stevioside)의 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적이다.
강력한 항산화작용(녹차의 5 내지 7배)으로 악성 활성산소로 인한 현대인의 성인병(고혈압, 당뇨병, 심장병, 비만 등)을 억제한다.
스테비아 형태 및 성상, 하천이나 습지대 주변에서 자란다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막 뿌리가 있다. 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능이 생긴다. 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새 가지가 자라 해마다 새로운 줄기를 이룬다. 줄기는 곧게 서며 월동 중 줄기의 기능이 없어진다.
줄기 마디에 잎이 달리며 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 잎은 마주나고 바소 꼴이며 길이 4 내지 10cm, 나비 약 2.5cm이다. 가는 톱니와 굴곡이 있고 잎맥은 3개이다. 잎자루는 없으며 포기 전체에 잔털이 난다.
꽃은 1송이에 5 내지 6개의 관상화가 모여서 피며, 자가 불화합성의 성질이 있다. 단일 식물이므로 단일 조건에서 꽃이 빨리 핀다. 종자는 결실률이 낮고 매우 작다. 종자 앞 끝에 부채 살 모양의 관 모가 있다. 번식은 종자나 꺾꽂이로 한다. 수확은 1년에 1 내지 2회 할 수 있으며 9월 상순과 중순이 적기이다.
현대 천연 단맛 물질 대두, 파라과이에서는 옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 이용해 왔는데 요즘 높은 열량의 설탕을 과다하게 섭취함에 따라 비만 및 성인병이 문제가 되고, 또한 식품 및 의약품에 첨가물로 필요한 인공합성 단맛 물질이 발암의 원인이 될 수 있다는 보고에 따라 합성 감미료를 대체할 수 있는 천연 단맛 물질의 개발이 요구되어 새로운 단맛 자원으로 스테비아가 대두하게 되었다.
최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자 다시 시선을 끌게 되었다. 감미료로 가치가 인정되어 차, 청량음료, 껌, 간장 등 다양한 감미료로 사용되고 있다. 한국에는 1973년에 일본으로부터 처음 들여왔으며 1976년에 100 내지 300M/T를 일본에 건조 잎으로 수출하였다.
작물 시험장에서 설탕 대체용 개발을 위하여 시험 재배를 해 한국에서 육성한 품종으로는 수원 2호(단맛 성분 12.2%)와 수원 11호(23%)가 있다.
친환경 농업 우수성 스테비아 농자재, 스테비아로 100년 전의 토지로 돌아갈 수 있다. 농약이나 다이옥신 등에 의해 "독 투성이"가 되어버린 농지에 농업 자재인 스테비아 농축액과 스테비아 분말을 사용하여 스테비아 힘으로 농약이나 다이옥신을 제대로 분해하여 원래의 자연적인 논과 밭으로 복구할 수 있다는 것이다.
농산물 품질을 향상시키면서 농지까지 정화하는 자재는 일찍이 없었다. 농업 자재로는 스테비아 농축액과 분말 모두가 이용되어 각종 야채, 과일, 쌀 등의 재배에 당도를 높이고 수확량 증가 보존기간 향상이란 면에서 놀랄만한 효과를 올리고 있다.
스테비아 농산물의 브랜드는 시장에서도 환영받고 있으며 높은 평가로 인해 고가에 거래되며 친환경 스테비아 농법은 급속도로 확산 되고 있다. 스테비아 농산물이 전국에 재배되어 맛있는 농산물이 만들어짐에 따라 농가가 윤택해지고 농업과 식량에 혁명을 가져와 농업이 발전하고 국민 모두가 스테비아 농산물을 드시고 건강한 식생활은 물론 국가 의료비 절감을 가져와 세계농업 경쟁력에 우수성으로 실현 되기를 바랍니다.
5. 구연산(Citric acid)
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.
구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(T C A cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.
구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.
매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.
구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.
상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제, PH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.
구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.
구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.
구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.
구연산은 미국 F D A와 F A O, W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.
또한, F A O, W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.
6. 비타민C(아스코르빈산)
비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사, 항산화 작용에도 관여한다.
비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
이스코르빈산(비타민C)는 몸속에서 콜라겐(단백질)의 합성을 도우는 것으로 밝혀져 콜라겐(Collagen)과 같이 섭취하도록 권장하고 피부미용 유지 관리에 필요하다고 한다.
7. 함초(鹹草, 鹽草)
학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함초(鹹草), 속명 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염초(鹽草), 복초(福草), 신초(神草), 염니초(鹽泥草)
분포지: 우리나라 서해안의 염전 주변, 개화기: 8 내지 9월, 꽃의 색: 황록색, 결실기: 9 내지 10월, 열매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매, 높이: 10 내지 30센티미터의 한해살이풀, 채취: 봄, 여름, 가을, 가공법: 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.
함초(鹹草)의 성분(단위:mg/100g)
칼슘(Ca)417.84, 요오드(I)8.12, 염소(CI)8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V)0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.
함초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.
바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.
함초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.
중국 최고의 의학책인 <신농본초경>에는 함초로 일본의 <대화본초>에는 신초(神草) 또는 복초(福草) 염초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변(배변, 배뇨)을 없애고, 암, 궁 근종, 축 농 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.
함초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소로 녹아 있는데 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.
바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.
나. 효과
본 발명으로 이루어진 조성물(피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차)
본 발명은 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차의 조성물을 발명의 목적에 합당한 기호와 기능 그리고 편의에 의한 차와 음료로 설탕과 과당이 없는 저칼로리로 이루어진 머위와 매실 감초가 변신한 용도에 의한 진보적 효과다.
머위의 쓴 향미와 매실의 신 향미를 감초와 스테비아가 중화 발전시키어 탈 설탕 탈 탄산의 차와 음료로 새로운 새콤달콤한 향미를 창출한 것은 기호 적 변신에 의한 인종과 성별 연령에 관계없는 고객층을 확보 다변화하므로 본 발명의 경제적 가치를 높이는 효과다.
현재 사용되고 있는 일회용 침출 차 제조기계는 부피를 기준으로 설계된 포장기계로 부피의 축소 및 농축 없이는 순도 높은 진한 조성물을 제조할 수 없는 문제점이 있었다,
이와 같은 문제점에 대하여 본 발명은 조성물을 숙성발효로 부드럽게 하고, 압축으로 부피를 농축하고, 숙성건조의 기술로 조성물의 표면을 경화하여 1회용 포장기의 문제점을 해결하여 같은 부피에 많은 중량의 1회용 티백을 조성하므로 순도를 높이어 진한 향미의 조성물을 발명할 수 있는 새로운 기술은 본 발명의 효과다.
일회용 티백 기의 자동 주입부분에서 발생하는 조성물 주입 불량을 본 발명의 가압 전이 파쇄 농축 성형의 공정과 숙성 건조 공정에서 조성물의 표면을 경화시키어 여과지에 주입 불량을 없도록 한 것은 본 발명으로 이루어진 또 하나의 효과다.
냉, 온수 겸용의 무 탄산, 무 카페인으로 무설탕 저칼로리로 시간과 공간에 관계없이 마실 수 있도록 조성한 본 발명은 웰빙 시대의 새로운 문화적 가치를 제공하는 현실성이 강한 발명으로 피곤할 때 마시면 새콤달콤함 향미와 시트르산에 의한 당질의 대사(구연산 사이클 효과)를 촉진하여 피로를 풀어주며 항산화 기능에 의하여 피로회복을 촉진하는 것은 본 발명의 효과다.
머위가 새로운 산업의 원료가 될 수 있는 것은 본 발명으로 이루어진 새로운 경제적 효과로 농가 소득 증대의 새로운 작물이 될 것이다.
피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물 및 그 제조방법의 실시를 위한 구체적인 공정에 의하여 조성된 조성물의 관능검사는 표2와 같다.
Figure 112007055204535-pat00002
관능 검사의 대상을 20대 이상의 성인 남녀 각각 10명씩 경기도 성남 거주자로 합계 20명에게 각각 침출 차 100잔 액상 차 500ml 20개를 지급하고 10일이 경과 한 후에 조사한 결과를 종합한 것으로 조성물은 차보다 음료의 가치가 높은 것으로 나타났고, 조성물의 목적인 피로회복의 기능에 대하여 갈증을 해소하고 회복하는 기능이 있다고 대답한 것은 웰빙 시대의 상품화의 성공의 척도를 제시하는 것으로 평가할 수 있다.
1일 침출 차는 10잔 음료는 1000m를 마신 자에게 나타난 배변 및 배뇨의 기능은 변비로 고통받는 사람들에게 좋은 소식으로 침출 차의 내용물의 량을 증가하고, 음료의 순도를 높이면 배변 배뇨를 위한 차와 음료가 될 수 있다는 것을 확인한 결과다.
관능 검사자가 평소에 마시는 차와 음료를 바꿔 마신다는 대답은 설탕과 탄산 음료에 대한 배타적 사고에서 온 것으로 고속도로 휴게소 및 편의점에 공급하는 상품으로 가치 있는 조성물로 확인되었다.
조성물원료를 홍보하는 것은 판매 성공의 길이 된다는 결과로 제품을 제조할 때 원료의 표시를 크게 해야 한다는 것을 확인하는 검사다.
아래 제시하는 바는 실시를 위한 구체적인 내용으로 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물 및 그 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.
1. 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 침출 차 조성물 및 그 제조방법.
제1공정은 발명의 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료를 선전하는 기술적 과제로, 피로회복의 기능과 해독의 기능과 항산화 기능이 있고 배변 배뇨의 기능이 있는 머위, 매실, 감초를 주원료로 하고 주원료의 기호와 기능을 증가시키는 첨가물로 저칼로리와 향미를 개선하는 스테비아를 선정하고, 주원료의 기호와 기능을 증가시키는 첨가물로 피로회복과 향미를 개선하는 구연산과 비타민C와 함초를 선정하는 기술적 단계다.
제2공정은 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 조성물의 총중량을 기준으로 생 머위(Petasites) 32중량%, 매실 과육(apricot, Maesil) 50중량%, 건 감초 1중량%, 생스테비아 10중량%, 구연산 4중량%, 비타민C 1중량%, 함초 2중량%를 100%로 함유하는 것을 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 생 머위를 침지 세척으로 세척하여 세척머위를 조성하고, 매실을 침지 세척으로 세척하고, 씨를 제거하여 과육으로 배합비율과 동일한 량의 매실과육을 조성하고, 배합비율과 동일한 감초를 침지 세척으로 세척감초를 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 생스테비아를 침지 세척으로 세척스테비아를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 찌고(蒸) 볶는 기술적 과제로, 세척머위, 매실과육, 세척스테비아를 각각 침통에 넣고 103℃에서 2분간 쪄 찐머위, 찐매실과육, 찐스테비아를 조성하고, 세척감초를 110℃에서 10분간 볶아 볶은감초를 조성하는 기술적 단계다.
제5공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 찐머위를 상온에서 냉각하고 동력 3상 5마력 파쇄기를 2㎜로 파쇄하여 파쇄머위를 조성하고, 찐매실과육을 상온에서 냉각하고 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄매실과육을 조성하고, 찐스테비아를 상온에서 냉각하고 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄스테비아를 조성하고, 볶은감초를 동력 3상 5마력 분쇄기로 2㎜로 분쇄하여 분쇄감초를 조성하는 기술적 단계다.
제6공정은 혼합하는 기술적 과제로, 1차로 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 구연산과 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 비타민C와 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 함초를 동력 3상 10마력 혼합기로 15분간 혼합하여 구연산, 비타민C, 함초의 혼합물을 조성하고, 2차로 파쇄머위와 파쇄매실과 육과 파쇄스테비아와 분쇄감초를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 머위, 매실, 감초, 스테비아 혼합물을 조성하고, 3차로 1차의 혼합물과 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 40분간 혼합하여 머위, 매실, 감초, 스테비아, 구연산, 비 타민C, 함초의 혼합물(이하 복합혼합물이라 함)을 조성하는 기술적 단계다.
제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 복합혼합물을 정수로 85%의 수분을 유지하는 환경을 조성하고, 45℃로 온도의 조절기능이 있는 밀폐플라스틱 통에 20kg씩 넣고 6시간 숙성발효하여 머위와 매실과 스테비아의 독성을 제거하고, 부드러운 조직으로 신속한 침출과 새로운 향미를 창출하여 기호와 기능을 상승시키고 사람의 간에 부담없는 숙성발효복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제8공정은 가압 전이 파쇄 농축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효복합혼합물을 동력 3상 10마력으로 파쇄기 30kg/㎠의 압력으로 숙성발효복합혼합물을 가압 전이 파쇄하고, 숙성발효복합혼합물의 부피를 압축하여 1㎜로 농축하는 성형의 단계가 하나의 공정으로 이루어져 침출 차의 순도를 높이는 성형복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제9공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형복합혼합물을 45℃의 건조실에서 1시간마다 뒤집는 것을 반복하여 25시간 숙성건조하여 건조복합혼합물을 조성하여 장기 보존이 가능한 수분함량 5% 이하를 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조복합혼합물을 동력 3상 3마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 1㎜로 선별하여 균일한 선별 복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별복합혼합물을 순간살균법을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 65℃에서 20초로 살균하여 살균복합혼합물(침출차 내용물)을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 주입하는 기술적 과제로, 살균복합혼합물을 천이나 여과지에 2g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 검사 포장하는 기술적 과제로, 조성된 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 100 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물 및 그 제조방법이다.
1. 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 액상 차 조성물 및 그 제조방법.
제1공정은 발명의 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료를 선전하는 기술적 과제로, 피로회복의 기능과 해독의 기능과 항산화 기능이 있고 배변 배뇨의 기능이 있는 머위, 매실, 감초를 주원료로 하고 주원료의 기호와 기능을 증가시키는 첨가물로 저칼로리와 향미를 개선하는 스테비아를 선정하고, 주원료의 기호와 기능을 증가시키는 첨가물로 피로회복과 향미를 개선하는 구연산과 비타민C와 함초를 선정하는 기술적 단계다.
제2공정은 목적에 합당한 기호와 기능이 있는 원료의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 조성물의 총중량을 기준으로 생 머위(Petasites) 54중량%, 매실 과육(apricot, Maesil) 30중량%, 건 감초 10중량%, 생스테비아 1중량%, 구연산 2중량%, 비타민C 2중량%, 함초 1중량%를 100%로 함유하는 것을 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물을 조성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 생 머위를 침지 세척으로 세척하여 세척머위를 조성하고, 매실을 침지 세척으로 세척하고, 씨를 제거하여 과육으로 배합비율과 동일한 량의 매실과육을 조성하고, 배합비율과 동일한 감초를 침지 세척으로 세척감초를 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 생스테비아를 침지 세척으로 세척스테비아를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 찌고(蒸) 볶는 기술적 과제로, 세척머위, 매실과육, 세척스테비아를 각각 침통에 넣고 110℃에서 1분간 쪄 찐머위, 찐매실과육, 찐스테비아를 조성하고, 세척감초를 100℃에서 20분간 볶아 볶은감초를 조성하는 기술적 단계다.
제5공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 찐머위를 상온에서 냉각하고 동력 3상 5마력 파쇄기를 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄머위를 조성하고, 찐매실과육을 상온에서 냉각하고 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄매실과육을 조성하고, 찐스테비아를 상온에서 냉각하고 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄스테비아를 조성하고, 볶은감초를 동력 3상 5마력 분쇄기로 2 내지 4㎜로 분쇄하여 분쇄감초를 조성하는 기술적 단계다.
제6공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 함초와 파쇄머위와 파쇄매실과육과 파쇄스테비아와 분쇄감초를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 머위, 매실, 감초, 스테비아, 함초의 혼합물(이하 복합혼합물이라 함)을 액상 차의 복합혼합물을 조성으로 하는 기술적 단계다.
제7공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 복합혼합물을 정수로 75%의 수분을 유지하는 환경을 조성하고, 30℃로 온도의 조절기능이 있는 밀폐플라스틱 통에 30kg씩 넣고 10시간 숙성발효하여 머위와 매실과 스테비아의 독성을 제거하고, 부드러운 조직으로 신속한 침출과 새로운 향미를 창출하여 기호와 기능을 상승시키고 사람의 간에 부담없는 숙성발효복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제8공정은 가압 전이 파쇄 농축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효복합혼합 물을 동력 3상 10마력으로 파쇄기 1kg/㎠의 압력으로 숙성발효복합혼합물을 가압 전이 파쇄하고, 숙성발효복합혼합물의 부피를 압축하여 2㎜로 농축하는 성형의 단계가 하나의 공정으로 이루어져 침출 차의 순도를 높이는 성형복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제9공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형복합혼합물을 30℃의 건조실에서 1시간마다 뒤집는 것을 반복하여 35시간 숙성건조하여 건조복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 추출하는 기술적 과제로, 제9공정(P 009)에서 조성된 건조복합혼합물을 3상 5마력 60rpm의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 100배의 70%의 알코올용매로 150℃에서 120분간 자동 휘저음으로 추출(抽出)하여 복합혼합물추출액을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 여과하는 기술적 과제로, 복합혼합물추출액을 동력 3상 10마력으로 150메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 3회 여과(濾過 filter)하여 여과복합혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 농축하는 기술적 과제로, 여과복합혼합물을 10-3Torr의 농축기로 20Brix로 농축하여 설탕과 과당이 없는 저칼로리의 달콤한 복합 혼합물농축액을 조 성한 단계다.
제13공정은 수용액을 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 순도 95%의 구연산과 배합비율과 동일한 량의 순도 95%의 비타민C를 동력 3상 5마력의 무균 혼합 저온농축탱크에 넣고 35℃의 정수를 구연산과 비타민C의 총중량의 30배를 넣고 15분간 교반으로 구연산, 비타민C의 수용액을 조성하고, 구연산, 비타민C의 수용액에 복합혼합물농축액을 투입하여 30분간 교반으로 순도가 12Brix의 달콤한 농축복합혼합물수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 살균하는 기술적 과제로, 달콤한 농축복합혼합물수용액을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85℃에서 15초 살균으로 달콤한 살균 농축복합혼합물수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제15공정으로 주입 포장하는 기술적 과제로, 달콤한 살균 농축복합혼합물수용액을 내열성 병에 500ml로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하는 피곤할 때 마시는 새콤달콤한 페타시테스 차 조성물 및 그 제조방법이다.
도 1은 본 발명의 침출차를 제조하는 방법을 나타낸 개략도.
도 2는 본 발명의 액상추출차를 제조하는 방법을 나타낸 개략도.

Claims (25)

  1. 삭제
  2. 하기 단계 (1) 내지 (12)를 포함하는 것을 특징으로 하는 머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차의 제조방법:
    (1) 생머위, 매실 과육, 건 감초, 생스테비아, 구연산, 비타민 C 및 함초를 원료로 선정하는 단계;
    (2) 생머위 54 내지 32 중량%, 매실 과육 30 내지 50 중량%, 건 감초 10 내지 1 중량%, 생스테비아 1 내지 10 중량%, 구연산 2 내지 4 중량%, 비타민 C 2 내지 1중량% 및 함초 1 내지 2 중량%로 배합비율을 정하는 단계;
    (3) 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 생머위를 침지 및 세척하고, 매실을 침지 및 세척하여 씨를 제거하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 매실 과육을 조성하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 건 감초를 침지 및 세척하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 생스테비아를 침지 및 세척하는 단계;
    (4) 상기 단계 (3)의 생머위, 매실 과육 및 생스테비아를 각각 찜통에 넣고 103 내지 110℃에서 1 내지 2분간 찌고, 상기 단계 (3)의 감초를 100 내지 110℃에서 10 내지 20분간 볶는 단계;
    (5) 통상의 파쇄기를 사용하여 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 찐 머위를 4㎜의 크기로 파쇄하고, 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 찐 매실 과육을 4㎜의 크기로 파쇄하고, 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 찐 스테비아를 4㎜의 크기로 파쇄하고, 통상의 분쇄기를 사용하여 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 볶은 감초를 4㎜의 크기로 분쇄하는 단계;
    (6) 통상의 혼합기를 사용하여 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 구연산, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 비타민 C 및 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 함초를 10 내지 15분간 혼합하여 1차 혼합물을 조성하고, 상기 단계 (5)의 파쇄된 머위, 매실 과육 및 스테비아를 상기 단계 (5)의 분쇄된 감초와 10 내지 15분간 혼합하여 혼합하여 2차 혼합물을 조성한 후, 통상의 혼합기를 사용하여 1차 혼합물과 2차의 혼합물을 30 내지 40분간 혼합하는 단계;
    (7) 머위, 매실 및 스테비아의 독성을 제거하고, 부드러운 조직으로 신속한 침출과 새로운 향미를 부여하기 위해 상기 단계 (6)의 혼합물에 75 내지 85%의 수분을 유지하도록 정수를 첨가한 후 30 내지 45℃로 온도의 조절기능이 있는 밀폐 플라스틱 통에 20 내지 30kg씩 넣고 6 내지 10시간 숙성 및 발효하는 단계;
    (8) 통상의 초파기를 사용하여 상기 단계 (7)의 발효된 혼합물을 1 내지 30 kg/㎠의 압력으로 가압 전이 및 파쇄하고, 부피를 압축하여 1 내지 2㎜의 크기로 농축하여 성형하는 단계;
    (9) 수분함량이 5% 이하가 되도록 상기 단계 (8)의 성형 혼합물을 30 내지 45℃의 건조실에서 1시간 마다 뒤집으면서 25 내지 35시간 숙성 및 건조하는 단계;
    (10) 통상의 분쇄기를 사용하여 상기 단계 (9)의 건조된 혼합물을 상단에서 1 내지 2㎜의 크기로 분쇄하고 하단에서는 3중망에 의하여 1 내지 2㎜로 선별하는 단계;
    (11) 상기 단계 10의 선별된 혼합물을 55 내지 65℃에서 10 내지 20초간 살균하여 침출차 내용물을 제조하는 단계; 및
    (12) 상기 단계 11에서 제조한 침출차 내용물을 천이나 여과지에 1.5 내지 3g씩 자동 포장기로 주입하여 티백형태의 침출차를 제조하는 단계.
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  23. 제2항의 방법에 의하여 제조한 머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차.
  24. 하기 단계 (1) 내지 (15)를 포함하는 것을 특징으로 하는 머위, 매실 및 함초를 함유하는 액상추출차의 제조방법:
    (1) 생머위, 매실 과육, 건 감초, 생스테비아, 구연산, 비타민 C 및 함초를 원료로 선정하는 단계;
    (2) 생머위 54 내지 32 중량%, 매실 과육 30 내지 50 중량%, 건 감초 10 내지 1 중량%, 생스테비아 1 내지 10 중량%, 구연산 2 내지 4 중량%, 비타민 C 2 내지 1중량% 및 함초 1 내지 2 중량%로 배합비율을 정하는 단계;
    (3) 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 생머위를 침지 및 세척하고, 매실을 침지 및 세척하여 씨를 제거하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 매실 과육을 조성하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 건 감초를 침지 및 세척하고, 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 생스테비아를 침지 및 세척하는 단계;
    (4) 상기 단계 (3)의 생머위, 매실 과육 및 생스테비아를 각각 찜통에 넣고 103 내지 110℃에서 1 내지 2분간 찌고, 상기 단계 (3)의 감초를 100 내지 110℃에서 10 내지 20분간 볶는 단계;
    (5) 통상의 파쇄기를 사용하여 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 찐 머위를 4㎜의 크기로 파쇄하고, 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 찐 매실 과육을 4㎜의 크기로 파쇄하고, 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 찐 스테비아를 4㎜의 크기로 파쇄하고, 통상의 분쇄기를 사용하여 상온에서 냉각된 상기 단계 (4)의 볶은 감초를 4㎜의 크기로 분쇄하는 단계;
    (6) 통상의 혼합기를 사용하여 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95% 이상의 함초를 상기 단계 (5)의 파쇄된 머위, 매실 과육, 스테비아 및 상기 단계 (5)의 분쇄된 감초와 30 내지 40분간 혼합하는 단계;
    (7) 머위, 매실 및 스테비아의 독성을 제거하고, 부드러운 조직으로 신속한 침출과 새로운 향미를 부여하기 위해 상기 단계 (6)의 혼합물에 75 내지 85%의 수분을 유지하도록 정수를 첨가한 후 30 내지 45℃로 온도의 조절기능이 있는 밀폐 플라스틱 통에 20 내지 30kg씩 넣고 6 내지 10시간 숙성 및 발효하는 단계;
    (8) 통상의 초파기를 사용하여 상기 단계 (7)의 발효된 혼합물을 1 내지 30 kg/㎠의 압력으로 가압 전이 및 파쇄하고, 부피를 압축하여 1 내지 2㎜의 크기로 농축하여 성형하는 단계;
    (9) 수분함량이 5% 이하가 되도록 상기 단계 (8)의 성형 혼합물을 30 내지 45℃의 건조실에서 1시간 마다 뒤집으면서 25 내지 35시간 숙성 및 건조하는 단계;
    (10) 상기 단계 (9)의 건조 혼합물을 자동 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 70%의 알코올 용매로 130 내지 150℃에서 30 내지 60 rpm의 속도로 90 내지 180분간 교반하면서 추출하는 단계;
    (11) 150 내지 350 메쉬의 크기를 갖는 통상의 자동 흡입 여과기를 사용하여 상기 단계 (10)의 추출액을 1 내지 3회 여과하는 단계;
    (12) 통상의 자동 농축기를 사용하여 상기 단계 (11)의 여과액을 1 내지 10-3 Torr의 압력하에 8 내지 45 ˚Brix로 농축하는 단계;
    (13) 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95%의 구연산과 상기 단계 (2)의 원료 배합비율과 동일한 량의 순도 95%의 비타민 C를 통상의 무균혼합 저온농축탱크에 넣고 25 내지 35℃의 정수를 상기 구연산과 비타민 C의 총중량의 20 내지 30배를 넣고 10 내지 15분간 교반한 후 상기 단계 (12)의 농축액을 투입하여 1 내지 30 ˚Brix되도록 20 내지 30분간 교반하는 단계;
    (14) 상기 단계 (13)의 혼합물을 75 내지 85℃에서 15 내지 30초간 살균하는 단계;
    (15) 상기 단계 (14)의 살균 혼합물을 파우치 백에 50 내지 250ml로 자동으로 포장하거나 내열성 병에 50 내지 2000ml로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 단계.
  25. 제24항의 방법에 따라 제조한 매실 및 함초를 함유하는 액상추출차.
KR1020070076112A 2007-07-29 2007-07-29 머위, 매실 및 함초를 함유하는 침출차와 액상추출차의 제조방법, 및 그로부터 제조한 침출차와 액상추출차 KR100894284B1 (ko)

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