KR20090022208A

KR20090022208A - 새콤달콤한 콜라겐 마늘 침출 차 조성물과 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090022208A
Application number: KR1020070087340A
Authority: KR
Inventors: 전현철; 전원찬; 전병균
Original assignee: 전현철; 전원찬; 전병균
Priority date: 2007-08-30
Filing date: 2007-08-30
Publication date: 2009-03-04

Abstract

본 발명은 향미를 개선한 마늘(胡蒜 Garlic) 차 조성물을 조성하는 것을 목적으로 새콤달콤한 콜라겐 마늘(Garlic) 차의 조성물은 총중량을 기준으로 마늘(Garlic), 콜라겐, 쑥, 키위, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 식용유, 함 초를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(胡蒜 Garlic) 차의 조성물(組成物)이다.

또한, 새콤달콤한 콜라겐 마늘(胡蒜 Garlic) 차의 조성물과 그 제조방법은 목적에 합당한 조성물의 원료를 구성하고 선정하는 기술, 목적에 합당한 기능과 기호로 배합 비율을 정하는 기술, 절단하는 기술, 침지(浸漬 soak) 하는 기술, 볶는 기술, 파쇄하는 기술, 혼합하는 기술, 숙성발효하는 기술, 가압 전이 압축 성형하는 기술, 숙성건조하는 기술, 파쇄 선별하는 기술, 살균하는 기술, 주입포장하는 기술, 추출하는 기술, 여과하는 기술, 농축하는 기술, 살균하는 기술, 주입포장하는 기술을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(胡蒜 Garlic) 차의 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

마늘(胡蒜 Garlic), 콜라겐(Collagen), 맛 좋은(flavorous), 고온순간살균법(H T S T), 침지(浸漬 soak), 침출(浸出) 차, 액상(飮料) 차.

Description

새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법{sweet flavorous the Collagen Garlic Tea and water}

본 발명은 마늘(胡蒜)의 고약한 향미를 중화(中和 Neutralization) 개선(改善Improvement)하고 마늘 고유의 기능을 상승시키는 새로운 개념의 마늘 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하는 기술분야로 새콤달콤한 콜라겐 마늘(Garlic) 차의 조성물 및 그 제조방법은 목적에 합당한 조성물의 원료를 구성하고 선정하는 기술분야, 목적에 합당한 기능과 기호로 배합비율을 정하는 기술분야, 목적에 합당한 원료를 선별하는 기술분야, 침지(浸漬 soak)하는 기술분야, 볶는 기술분야, 절단 파쇄하는 기술분야, 혼합하는 기술분야, 숙성발효하는 기술분야, 가압 전이 압축 성형하는 기술분야, 숙성건조하는 기술분야, 파쇄 선별하는 기술분야, 살균하는 기술분야, 주입포장하는 기술분야, 추출하는 기술분야, 여과하는 기술분야, 농축하는 기술분야, 살균하는 기술분야, 주입포장하는 기술분야를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(胡蒜 Garlic) 차의 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

목적에 합당한 원료의 기호 및 기능적 효과에 대한 기술, 목적에 합당한 기능과 향미의 배합비율을 정하는 기술, 목적에 합당하게 선정된 원료를 선별하는 기술, 침지하는 기술, 볶는 기술, 파쇄하는 기술, 혼합 기술, 숙성발효하는 기술, 가압 전이 농축 성형하는 기술, 숙성 건조하는 기술, 선별하는 기술, 추출하는 기술, 여과하는 기술, 농축하는 기술, 살균하는 기술, 주입포장하는 기술을 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법의 배경기술로 한다.

본 발명은 마늘(胡蒜)의 고약한 향미를 중화 개선하고 마늘 고유의 기능을 상승시키어 대중적 향미를 개발하고 새로운 개념으로 마늘을 주제로 한 조성물(組成物)을 조성하는 것을 목적으로 하는 기술분야를 해결하고자 하는 과제로 선정하여, 새콤달콤한 콜라겐 마늘(Garlic) 차의 조성물 및 그 제조방법에 대한 기술적 단계를 과제로 제시한다.

목적에 합당한 조성물의 원료를 구성하고 선정하는 기술적 과제, 목적에 합당한 기능과 기호로 배합비율을 정하는 기술적 과제, 목적에 합당하게 선정한 원료를 선별하는 기술적 과제, 침지(浸漬 soak)하는 기술적 과제, 볶는 기술적 과제, 절단 파쇄하는 기술적 과제, 혼합하는 기술적 과제, 숙성발효하는 기술적 과제, 가압 전이 압축 성형하는 기술적 과제, 숙성건조하는 기술적 과제, 파쇄 선별하는 기술적 과제, 살균하는 기술적 과제, 주입포장하는 기술적 과제, 추출하는 기술적 과제, 여과하는 기술적 과제, 농축하는 기술적 과제, 살균하는 기술적 과제, 주입포장하는 기술적 과제를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(胡蒜 Garlic) 차의 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

본 발명은 목적에 합당한 조성물을 조성하기 위하여 상기의 해결하고자 하는 과제를 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고 과제별 목적과 방법을 공정별로 설정하여 단계별 독립적 기술성을 유지하는 과제 해결 수단을 아래의 공정의 순서에 의하여 단계별로 제시한다.

제1공정은 목적에 합당한 조성물의 원료를 구성하고 선정하는 기술적 과제로, 성인병 예방과 치료를 위한 기능적 선택을 위한 원료로 프룩토오산(fructosan) 과당 중합체를 함유하고 알리신(Allicin)를 생성하는 마늘을 주원료로 선정하고. 고약한 마늘의 향미를 중화 개선하는 첨가물로 동물성 단백질인 콜라겐을 선정하고, 치네 올이라는 독특한 정유로 엽록소 향기를 내고 유익한 많은 무기질을 함유하고 다양한 기능이 있는 쑥을 향미 중화 및 개선을 위한 첨가물로 선정하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미로 마늘의 고약한 향미를 중화 개선하는 첨가물로 구연산을 선정하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미 개선을 위하여 키위와 콜라겐과 비타민C를 선정하고, 풍부한 무기질과 아연(Sex Mineral)공급과 짠맛에 의한 마늘의 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정하고, 마늘의 고약한 향미를 탈취 중화하는 볶음의 바탕 기름으로 녹차 기름을 선정하고, 달콤한 향미를 위하여 스테비오사이드를 선정하여 새콤달콤한 조화로운 대중적 향미로 중화 개선하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)의 원료를 선정하는 기술적 단계다.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 조성물은 총중량을 기준으로 마늘 68 내지 64중량%, 콜라겐 8 내지 10중량% 스테비 오사이드 6 내지 8중량%, 구연산 5 내지 2중량%, 키위 4 내지 7중량%, 마른 쑥 3 내지 2중량%, 비타민C 2 내지 4중량%, 함 초 0.8 내지 0.5중량% 녹차 기름 3.2 내지 2.5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.

제3공정은 목적에 합당하게 선정한 원료를 선별하는 기술적 과제로, 크고 모양이 둥글고 여문 것으로 껍질 색이 하얀 것으로 쪽수가 적고 단단하며 알차 보이는 것으로 중량감 있고 껍질이 팽팽하고 딱딱한 것으로 겉껍질과 속껍질의 부착이 강한 것으로 햇마늘은 건조가 양호한 마늘을 선정하여 깐 마늘만을 선별하고, 동물성 단백질로 순도 95%의 콜라겐을 선정하고, 순도 75% 이상의 스테비오사이드를 선정하고, 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선정하고, 계란과 같은 모양으로 크고 껍질이 갈색을 띤 녹색으로 털이 있고 단단하며 과육의 가운데 부분은 크림색이고 그 둘레는 연한 녹색이며 깨알 같은 종자가 있는 싱싱한 키위를 선별하고, 해풍을 받고 자란 쑥으로 5월 단오 무렵에 채취해서 비와 이슬을 맞히지 않고 그늘에서 말리고 곰팡이가 피지 않은 줄기 없는 마른 쑥을 선별하고, 순도 95% 이상의 비타민C를 선정하고, 순도 95% 이상의 함 초 분을 선정하고, 녹차성분을 함유한 녹차 기름을 선별하는 기술적 단계다.

제4공정은 침지(浸漬 soak)하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 마른 쑥의 절반을 침지 통 밑면에 넣고, 깐 마늘을 쑥 위에 넣고 절반의 쑥을 깐 마늘 위에 놓고, 30 내지 35℃의 정수를 쑥과 마늘의 부피를 기준으로 130%로 넣고 1 내지 2시간 침지하여 부유하는 이물질을 제거하고 물기 없는 침지한 마늘과 물기 없는 침지한 쑥을 조성하고 쑥과 마늘의 향미가 있는 침지한 정수는 별도 보관하는 기술적 단계다.

제5공정은 볶는 기술적 과제로, 침지 마늘과 배합비율과 동일한 량의 녹차 기름을 60℃로 가온한 자동 볶음 솥에 넣고 40 내지 60분간 110℃까지 서서히 온도를 상승하여 마늘을 볶아 마늘의 표면 색이 갈색으로 변하고 표피에 미세한 주름이 생길 때까지 볶아 녹차 기름의 성분이 마늘 속까지 침투하여 향미를 개선하는 녹차 기름을 함유한 볶은 마늘을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 키위를 동력 3상 5마력의 절단기로 2 내지 4㎜ 절단하여 절단 키위를 조성하고, 침지한 쑥을 동력 3상 5마력의 절단기로 2 내지 4㎜ 절단하여 절단 쑥을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 볶은 마늘을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 마늘을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 스테비오사이드, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 15 내지 20분간 1차 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 절단 키위, 절단 쑥, 파쇄 마늘을 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 2차 혼합하여 키위 쑥 마늘의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초 키위 쑥 마늘의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제4공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 70 내지 80%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절되는 플라스틱 통에 10 내지 15㎏씩 넣고 50 내지 60℃에서 12 내지 15시간 숙성발효하여 원료의 조직이 다시 팽창 새로운 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미로 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 가압 전이 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 1 내지 10㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 2 내지 4㎜로 크기로 성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 35 내지 40℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25 내지 30시간 숙성건조시키면 마늘과 콜라겐의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고, 수분함량 5% 이하의 건조 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조 혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 선별하여 1 내지 2㎜의 선별혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 30 내지 45초로 순간 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천이나 여과지에 1 내지 5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 5 내지 500 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용의 갈색의 새콤달콤한 콜라겐 마늘 침출 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

제14공정은 추출하는 기술적 과제로, 제10공정에서 조성한 건조혼합조성물을 3상 5마력 30 r p m의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 20 내지 50%의 알코올 용매로 105 내지 120℃에서 120 내지 180분간 자동 으로 추출(抽出)하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제15공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 250 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 3차로 350 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과(濾過)하여 방식을 원칙으로 하나 용도에 따라서 1차 또는 2차만 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제16공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 1 내지 10^-3Torr의 농축기로 1 내지 65 Brix로 농축하여 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제17공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 30 내지 35초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.

제18공정은 주입포장하는 기술적 과제를 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 파우치(Pouch) 백에 50 내지 250㎖로 자동으로 포장하는 방법과 내열성 병 에 50 내지 2000㎖로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색의 새콤달콤한 향미를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(Garlic) 액상 차의 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

본 발명의 조성물에 사용된 원료의 특성 및 기능적 효과와 조성물의 혼합을 통하여 상승하는 기호와 기능적 효과를 제시하고자 한다.

가. 조성물 원료의 기능적 특성 및 효과.

1. 마늘(Garlic)

백합 과(百合科 Liliaceae)에 속하며 비늘줄기가 있는 다년생 식물. 예로부터 여러 나라에서 써왔으며, 양파 같은 냄새가 나고 찌르는 것과 같은 자극적인 맛이 있다. 미국에서 널리 쓰는 마늘은 유럽에서 이주해온 사람들이 가져온 것이다. 아시아가 원산지인 마늘은 이탈리아와 프랑스 남부에서도 야생상태로 자란다. 비늘줄기의 막질로 된 껍질이 식용의 으로 사용한다.

작은 비늘줄기는 마늘쪽을 감싸고 있고 때때로 꽃대가 비늘줄기에서 올라와 꽃이 피기도 하나 씨는 맺히지 않는다. 작은 비늘줄기를 심거나 또는 작은 비늘줄기의 끝 부분을 심어 번식시키며, 양파를 기르는 것과 비슷한 방법으로 해마다 1번 씩 경작한다.

마늘에는 정유(精油)가 약 0.1% 들어 있으며, 이 정유의 주성분은 2-황화디알릴, 3-황화디알릴 이다. 고대와 중세에는 의학적인 특성 때문에 높이 평가받았으며, 현대의 과학적인 연구를 통해 마늘의 많은 특성이 입증되었는데, 비늘줄기에는 항생물질인 알리움이 들어 있어 방부제, 거담제, 장의 경련을 가라앉히는 진정제 효과를 나타낸다. 20세기 후반에는 순환계에 마늘의 효능이 의학적으로 큰 관심을 끌었다.

마늘의 원산지는 중앙아시아나 이집트로 추정되며, 기원전 2천5백 년경 축조된 이집트의 피라미드 벽면에 노무자에게 나누어준 마늘의 양에 대한 기록이 있는 것으로 보아 중국을 거쳐 전래 된 것으로 추측하고 있다.

기원전 축조된 이집트의 피라미드 벽면의 기록에 따르면 피라미드 축조에 동원된 노예들에게 나누어준 마늘의 양에 관한 기록이 남아 있다, 당시 노예들은 스태미나 증강을 위해 마늘을 먹는다고 전해진다. 고대 이집트 투탕카멘 왕의 금 황 묘지에서는 진짜 마늘 여섯 뿌리가 출토되었다고 한다.

우리나라는 마늘 도입 시기에 대한 자세한 기록은 없으나 단군신화에 마늘이 등장하고 있으며 삼국사기에도 마늘의 재배 기록이 남아 있는 것으로 보아 이미 통 일 신라시대에 마늘의 재배와 이용이 있었음을 말해 준다. 마늘에 관한 기록 중 빼놓을 수 없는 것은 단군신화일 것이다.

마늘과 쑥을 먹고 여인이 된 곰과 하늘의 아들인 환웅 사이에서 태어난 시조 단군에 단군신화는 마늘의 신비성과 함께 기초적 약용식물로 활용되어 왔음을 알 수 있으며 단군신화에 등장할 만큼 우리 민족에게는 마늘은 없어서는 안 될 친숙한 관계임을 증명해 준다.

한국에서는 언제부터 마늘을 심기 시작했는지는 확실하지 않으나, 고려시대 이전부터 널리 심었던 것으로 추정된다. 현재 널리 심고 있는 마늘의 기원 식물에 대해서는 여러 가지 학설이 있으나, 아주 오래전부터 세계 곳곳에서 심어왔기 때문에 정확하게 알지는 못한다.

또 따른 학설과 주장으로 중앙아시아에서 야생상태로 자라는 알리움 롱기쿠스피스(A.longicuspis)를 기원 식물로 보는 학자들도 있다. 마늘은 재배 역사가 오래된 만큼 수없이 많은 품종이 만들어졌는데 심는 장소와 시기, 속대가 자라는 정도 및 비늘줄기에 들어 있는 마늘 쪽수 등으로 구분하고 있다.

한국의 품종은 크게 남해안 근처의 따뜻한 곳에서 자라는 난지형(暖地形)과 내륙 및 고위도 지방의 추운 곳에서 자라는 한지형(寒地形)으로 나뉜다.

난지형은 8 내지 9월에 심어 다음해 5월 초에 수확하는 조생종으로 대표적인 지방 품종으로는 남해·고흥·제주·완도 등에서 심는 것들이 있다. 한지형은 9월 하순부터 10월 사이에 심어 다음해 6월 중순이나 하순에 수확하는 만생종으로 거창, 함양, 논산, 의성, 영덕, 서산, 단양, 울릉도 등에서 심는다. 한지형에는 속대가 잘 자라지 않으나 마늘이 6개씩 달리는 6쪽 마늘이 있는데, 마늘 중 품질이 좋은 것으로 알려져 있다.

마늘의 일반적인 성분으로 열량 165kcal 인 50㎎ 수분 79% 철 1.6㎎ 단백질 3.0g 지방 0.5g, 비타민B1 0.33㎎ 비타민B2 0.52㎎, 탄수화물 당질 32g 리보플라민 0.53㎎ 섬유 0.8g 니아신 0.1㎎, 회분 1.3g 아스코르브산 7㎎ 칼슘 32㎎ 폐기분 10% 등이다.

일반마늘의 성분표 (표1)

마늘은 가식 부분의 수분이 약 79% 정도에서 저 장력이 강하고, 마늘의 주성분 fructosan(프룩토오산)이라는 fructose과당중합체인 수용성의 탄수화물이 70% 정도로 가장 많으며 20% 정도의 단백질과 30% 정도의 섬유소 3.4%의 회분으로 이루어져 있으며 평균 0.1%의 수율로 특별히 불 괘한 냄새의 정유를 생성한다. 이 정유 성분은 Allyl Sulpride와 Ally phopyl Sulphide이며 탄산의 15배의 살균력이 있다.

마늘의 자극 성분은 Alliin(무색, 무취 침상 결정, 포도상 구균에 대해 불활성)은 무취의 전구체로 alliin은 물에 녹는 수용성 결정성 물질로 항균작용을 나타내지는 않지만 마늘을 갈아 alliin에 작용할 수 있는 조건이 만들어진다.

이때 alliin은 물과 공기 중의 효소의 영향으로 수용성인 allicin은 물과 공기 중의 효소의 영향으로 수용성인 allicin으로부터 마늘 냄새를 특징으로 하는 유상의 이차 산물이 생성된다. 화학적 구조를 보면 휘발성 생성물은 diallydisulfide로 일반식 C 3H 5-SH-C 3H 5로 표기되는 Sulfide류 이다.

향기는 특정 향기(香氣) 성분들(Characteristic flavor compounds)은 휘발성 유황 화합물들(Volatite organic sulfur compounds)이며, 둘째로는 이와 같은 휘발성 유황 화합물들의 형성이 주로 효소들의 참여하는 반응(Enzymatic reactions)을 거쳐서 형성되고, 그 향기성분으로서 최루성분들(Lachrymatory Compounds)을 함유하고 있다는 점 등의 공통점이 많다.

마늘의 향기(香氣)성분

다이알릴 설파이드 (Diallyl Sulfide, CH 2=CH-CH 2-S-CH 2-CH=CH 2),

다이알릴 다이설파이프(Diallyl disulfide, CH 2=CH-CH 2-S-S-CH 2-CH=CH 2),

다이알릴 트리설파이드 (Divinyl Sulfide, CH 2=CH-S-CH=CH 20) 등의 휘발성 유황 화합물들이 검출되고 있다.

마늘의 대표적 성분은 알린(Allin)으로, 이 알린(Allin)이란 성분은 마늘을 자르거나, 빻는 등의 자극을 주면 그 세포가 파괴되면서 알리나제(Allinase)라는 효소의 작용에 의해 매운맛과 냄새가 나는 알리신(Allicin)이라는 성분으로 변한다.

이 알리신(Allicin)의 주요 특징을 살펴보면 우선 페니실린보다 더 강한 살균·항균작용을 들 수 있다. 12만 배로 희석한 액에서도 충분히 콜레라균이나 디프테리아균, 이질균, 티푸스균 등에 대항하는 항균이 있을 정도. 또한, 감기나 인플루엔자의 바이러스 균을 죽이거나 그 역할을 약하게 하는 항바이러스 작용도 한다.

특히 결핵균에 대해서는 결핵이 아직 불치의 병이었던 때에 유일한 치료약으로 쓰일 정도로 특효약이었다. 아울러 장내 나쁜 세균의 활동을 억제하여 장운동을 정상화하는 정장작용도 한다. 이밖에 무좀을 비롯하여 습진, 백선에 좋은 효과가 있고, 칼 등에 베인 상처나 종기 등에도 항생물질의 대역역할을 하며, 가려움과 아토피성 피부염 등 다양한 피부병에도 효과가 있다. 이 같은 살균·항균작용 외에 알리신(Allicin)의 제 2 특징으로 꼽을 수 있는 것이 바로 결합능력이다.

Allyl group R=CH 2=CH-CH 2-마늘의 약리(藥理)작용으로는 위(胃) 및 장(腸) 질환, 기관 질병(만성 기관지염, 기관지 천식 및 백일해)에 치료(治療) 및 예방효과에 좋고, Allithiamine의 효과, Allithiamine은 마늘의 allcin성분과 thiamine을 합성하여 Vitamine B1의 흡수력을 향상시키게 함으로 활성 Vitamin B1로 많이 애용되고 있다.

또 Alliin과 allicin 및 그 분해 물질인 여러 함황 화합물(化合物) 및 무기질들은 여러 약리효과를 나타내는데 혈중 지방저하효과(Hyperlipemia activity), 항 응고(凝固) 효과(Anticoagulation), 압(壓) 저하 효과(Antihypertensive), 제독효과(Deto xification), 항산화 효과(Antioxidant activity) 등의 효과를 나타낸다고 보고되고 있다.

즉 당질, 지질, 단백질 등과 결합하여 그 약효를 더욱 한층 높이는 것. 특히 당질의 운동에너지 대사를 촉진하는 데 꼭 필요한 비타민으로 식욕증진·피로회복, 스태미나 증강 등에 좋은 효과가 있는 비타민 B1과 결합하면 소위 '마늘 비타민 B1'이라고 하는 알리티아민이 되는데, 이 알리티아민(Allithiamin)은 보통의 비타민 B1의 효능을 크게 웃돈다.

즉 비타민 B1은 체내 흡수율이 매우 낮아 장에서 체내에 흡수되는 양이 기껏해야 하루 필요량인 5㎎ 정도로 나머지는 소변으로 배출돼버리는 데 반해, 알리티아민은 체내에의 흡수저장능력이 비타민 B1보다 훨씬 커, 바로 이용되지 않은 것은 전신의 세포에 저장되어 필요시에 이용되게 되는 것이다.

알리신(Allicin) 의 제 3의 특징은 전신의 세포에 직접 깊이 스며드는 높은 침투성. 일례로 인삼과 마늘을 비교 연구한 바에 따르면, 인삼이 인체에 약효를 나타내는 데는 2 내지 3개월이 걸렸지만 마늘은 대체로 15일 정도면 그 효능을 나타내기 시작했다고.

이 같은 알리신(Allicin) 외에 마늘의 주요 약효성분으로는 게르마늄과 스코르디닌 등이 있다. 게르마늄은 미네랄의 일종으로, 암의 예방이나 암세포 증식을 억제하는 항암작용이 높다. 마늘에는 이 같은 게르마늄이 알로에나 클로렐라보다 10배나 많아 동양 의서에는 마늘을 가리켜 암 종을 없애는 약이라고 전해진다. 또한, 게르마늄은 혈액을 통해 몸 구석구석 산소를 공급해 피로회복, 스태미나 증강에도 효과가 높다.

스코르디닌의 경우 혈압 및 심장의 수축과 확장을 조절하는 작용을 한다. 또한, 혈액 속의 콜레스테롤수치를 낮추어 동맥경화증이나 지방간을 예방한다. 최근엔 항암작용의 효과도 있는 것으로 알려지고 있다.

쾌변 작용으로 비만을 해소하고 동시에 체내 노폐물을 배출해 체질을 개선하고 피를 맑게 하는 방법으로 마늘 요법이 각광받고 있다. 마늘의 약효는 앞에서 설명한 것처럼 많으나 그 중에서도 정장작용의 효능은 매우 우수하다고 할 수 있다. 이것은 마늘의 알리신(Allicin)과 그 복합적 효과에 의해서 변비나 설사, 배뇨곤란 등을 치료하게 된다. 이것은 마늘의 알리신 성분이 대장을 자극하여 장의 운동을 리드미컬하게 하기 때문이다.

마늘의 정장작용은 통 변이 잘 되게 하는 것뿐만 아니라 반대로 설사나 묽은 변을 치료하는 기능도 있다. 설사나 묽은 변의 원인이 세균이나 신경성이 많으므로 지금까지 언급한 바와 같이 살균작용과 신경안정작용이 강한 마늘이 장의 기능을 정상화시켜 큰 효과를 나타내게 된다.

신진대사를 촉진하여 지방을 태우고 체지방을 분해하는 효과가 있으며 또한 대표적인 체지방인 부고환 지방함량을 감소시키고 비만 단백질로 불리는 렙틴의 함량도 줄여준다.

마늘에 들어있는 위화아릴이라는 약효성분이 혈액을 따라 순환하면서 세포에 활력을 주고, 스태미나 증강 및 정력을 강화하여 성선(性腺)을 자극, 성호르몬의 분비를 촉진하기 때문에 강정, 강장효과를 가진 식품으로 알려져 왔다.

그러나 마늘의 정력 강화 효과는 단순한 성적정력 증강과는 다르다. 정력 하면 보통 성적정력(性力)을 생각하기 쉬우나 마늘의 정력 강화효과는 성적 정력뿐 아니라 정신과 육체 양면에 걸쳐 활력을 불어넣는다는 것을 의미한다. 마늘은 영웅을 위한 것이라는 서양 속담에서 알 수 있듯이 이집트, 그리스, 로마, 중국, 일본 등에서 오래전부터 정력제로 사용돼 왔다.

마늘은 혈액순환이나 혈관을 깨끗하게 하여 중년 이후의 발기기능을 지켜주는 효과가 있다. 또 마늘에 함유된 스코르디닌이라는 물질은 음경의 해면체를 충만하게 해주는 신비한 힘이 있다. 한 실험결과 스코르디닌을 투여한 쥐는 투여하지 않은 쥐보다 수영 지속시간이 4배 가까이 길었고 정자도 현저히 증식됐다고 한다. 약용으로 쓰는 마늘은 쪽이 난 마늘보다 통마늘이 좋다.

마늘은 고대 이집트의 피라미드 비문에도 남아 있을 정도로 스태미나를 강화하는 강력한 강정제다. 최근에는 혈액순환 개선, 정력증진, 피로회복 등에 효능을 내는 의약품 또는 건강보조식품으로 널리 사용되고 있다. 서구인들은 마늘의 효과는 인정하면서도 특유의 자극적인 냄새 때문에 약이나 건강식품으로 먹기를 선호한다.

마늘에 들어있는 성분은 대개 황 화합물. 이 때문에 특유의 냄새가 나고 항산화작용으로 세포노화와 암 발생을 예방하는 효과를 기대할 수 있다. 근거는 확실하지 않으나 마늘을 갈았을 때 나오는 휘발성 황 화합물은 암 예방 효과가 있다. 또 가열했을 때 2차적으로 생성되는 아호엔 이라는 물질은 동맥경화에 유효한 것으로 알려져 있다.

중국에서 최근 실시된 역학조사 결과 연간 1.5㎏씩 마늘을 먹는 사람은 거의 먹지 않은 사람들에 비해 암에 걸릴 확률이 50%나 밑도는 것으로 나타났다. 또 쥐를 이용한 동물실험결과 정자를 증식하고 음경해면체 혈관의 확장을 유도해 발기를 촉진하는 것으로 나타난 바 있다.

혈액순환촉진 효과도 뛰어나다. 마늘은 성질이 뜨거워 신체 구석구석을 따뜻하게 해주고 말초혈관을 확장시켜 혈압을 내려준다. 따라서 손발이 찬 사람이 먹으면 좋다. 마늘 즙은 특히 혈중 콜레스테롤수치를 내려 동맥경화를 예방한다. 또 마늘의 지용성 성분이 혈당과 지질을 낮춰 당뇨치료에 도움이 된다는 연구도 있다.

마늘의 만능효과는 알리신(Allicin)으로부터 출발하여 우리 몸의 구석구석을 지배하는 효과는 단군신화에서부터 증명된 효과로 그 기능을 구체적인 나열 하면 위를 튼튼히 하고 소화 작용을 돕는 기능은 마늘의 알리신(Allicin)은 위 점막의 세포를 자극, 위액의 분비를 촉진시켜 위의 소화능력을 높여 주고 아울러 위 점막의 저항력도 강하게 해서 건강한 위를 만드는 효과가 있다.

위가 튼튼하게 되면 소화흡수력이 증가하여 영양이 신체의 구석구석까지 공급되고 피의 순환이 좋아져 허약체질도 개선된다. 단, 위가 약한 사람이나 현재 위궤양을 앓고 있는 사람은 그 양에 주의해야 한다.

마늘의 알리신(Allicin)은 강한 살균력이 있기 때문에 공복에 생것을 많이 먹으면 도리어 위의 점막을 파괴하는 등의 위장장애를 일으킬 우려가 있다. 따라서 보통 하루에 2 내지 3쪽이 적당하나 위가 약한 사람이면 이것보다 약간 양을 감소하든가 가열한 것을 섭취하는 것이 좋다.

장의 기능을 정상화한다. 마늘의 알리신(Allicin)과 그 복합적 효과에 의해서 장의 기능이 정상화돼 변비나 설사, 배뇨곤란 등의 배설 기능 이상을 치료한다. 특히 변비치료에 효과가 높다. 마늘의 알리신(Allicin)이 대장을 자극하여 변을 운반하는 운동을 리드미컬하게 하기 때문이다.

간 기능을 향상시킨다. 마늘의 알리신(Allicin)이 간세포의 기능을 크게 활성화 해 간장의 기능을 전체적으로 향상시킨다. 그중에서도 특히 해독 및 수은, 카드뮴 등의 유해물질이 장벽에서 흡수되는 것을 방지하는 기능이 뛰어나다.

수은 등의 중금속에는 체내에 들어가면 장에서 흡수된 후 간에서 해독되어 담즙과 같이 십이지장으로 배출되나 그 일부는 다시 장벽으로 재흡수되어 간으로 되돌아가는데, 마늘은 이러한 유해물질이 장으로부터 재흡수되는 것을 저지한다. 단, 마늘은 간 기능을 정상으로 보호·강화하여 독성이 강한 물질로부터 간장을 지켜줘 간에 병이 생기는 것을 예방하는 효과는 높다.

암을 예방한다. 마늘은 세계가 인정하는 대표적 항암식품 중 하나로, 해마다 세계 각국에서 마늘의 항암효과에 대한 연구결과가 발표되고 있다. 실례로 지난 99년 미국 노스캐롤라이나 대학 영양학 교수 아론플라이샤워 박사는 역학조사결과 식사 때 마늘을 많이 먹는 사람은 위암과 결장암 위험이 각각 50%와 30% 줄어드는 것으로 나타났다는 연구결과를 발표했다.

뉴질랜드의 루아쿠라 농업연구소 연구팀도 동물실험에서 마늘의 장암억제 효과를 입증했다. 또한, 러시아의 과학자들은 마늘 추출물을 사람의 종양에 이용해서 성공을 거두었으며, 수많은 동물실험을 통해 생마늘이 암의 진행을 억제한다는 사실을 밝혀냈다. 국내에서도 지난 99년 서울대 화학과 양 철학 교수팀이 마늘의 알리신(Allicin) 성분이 장암과 췌장암에 대해 항암효과를 갖는다는 연구결과를 발표한 바 있으며, 동 대학 병리학교실 장 자준 교수도 마늘의 아릴 설파이드가 간암과 위암, 폐암의 발생을 억제한다는 연구결과를 발표했다. 또한, 고려대 의대 비뇨기과 천준 교수도 마늘이 탁월한 전립선암 예방 효과가 있음을 확인했다고 밝혔다.

혈중 콜레스테롤을 낮춘다. 마늘의 알리신(Allicin)은 콜레스테롤을 분해, 혈중 콜레스테롤의 농도를 낮추고 아울러 혈관 내 혈액응고 방지 작용을 한다. 99년 독일 하리데 대학병원의 홀거 키제베터 박사는 고혈압, 당뇨병 등 동맥경화의 원인이 있는 280명을 대상으로 한 4년간의 연구결과, 마늘가루를 하루 900㎎씩 규칙적으로 섭취한 사람은 혈중 침전물의 양이 조사기간 중 2.6% 줄어든 사실을 발견했다고 발표했다.

또한, 캘리포니아의 로나린다 대학 연구팀도 마늘 추출물을 하루 1g씩 복용했을 때 나쁜 콜레스테롤(L D L)과 중성지방이 60 내지 70% 줄었다는 연구결과를 발표한 바 있다.

갱년기 장애를 예방한다. 마늘은 성호르몬의 분비기관을 자극, 호르몬 분비를 활발하게 하고 난소의 기능을 회복하는 작용을 한다. 따라서 갱년기 장애의 예방이나 그 증상의 경감에 효과가 크다. 또 피로회복이나 신경안정 작용에 효력을 발휘하는 비타민 B1의 능력을 높이는 기능도 있어 기초체력을 증강, 갱년기 특유의 피로감, 무력감, 가슴 두근거림, 불면, 식욕부진 등의 여러 증상을 제거한다. 갱년기를 맞이하여 폐경 된 여성이 마늘을 많이 먹은 결과 다시 생리가 시작되었다는 보고도 많이 나왔다.

피부노화를 억제 비만을 예방한다. 마늘을 상식하고 있는 여성의 피부는 전반적으로 윤이 나고 얼룩과 주근깨, 잔주름 등도 없다. 이것은 마늘이 가지고 있는 세포 활성화 작용이 피부(세포)의 노화를 막기 때문이다. 또 혈관을 확장해서 피의 순환을 좋게 하므로 피부의 신진대사가 촉진, 피부의 늙은 각질을 떨어뜨리고 피부의 바탕을 윤이 나게 한다. 또한, 마늘은 몸의 노폐물 배설을 촉진, 비만 예방과 다이어트에도 탁월한 효과를 발휘한다.

동의보감에서 말하는 마늘의 효능은 동의보감에서는 마늘이 종기나 옹종(癰腫)을 풀어지게 하고, 풍습(風濕)과 장기를 없애며, 복부에 생기는 적취(積聚)의 일종인 현 벽을 삭히고, 냉증과 풍증을 없애며, 비장을 든든하게 하고, 위를 따뜻하게 하며, 곽 란으로 배속이 뒤틀리는 때나 온 역(瘟疫)·노 학(勞栖)을 치료하며, 뱀이나 벌레한테 물린 것을 낫게 한다고 기록하고 있다. 그러나 오랫동안 먹으면 간과 눈이 상하고 청혈(淸血)작용을 하여 머리털을 희게 한다고 기록하고 있다.

본초강목에서 말하는 마늘의 효능은 본초강목에 수록된 마늘의 효능을 보면 강장 강정, 식욕증진, 정장, 보온, 항균, 구충, 정신안정, 이뇨, 혈압강하, 각기, 신경통, 신경마비 등에 사용한다고 기록하고 있다.

그러나 몸에 좋다고 무턱대고 먹는 것은 좋지 않다. 마늘을 지나치게 먹으면 마늘의 정유(精油)가 적혈구에 용혈작용을 일으켜 혈색소 중의 철분이 유리되어 빈혈의 원인이 되기도 한다. 빈속에 먹으면 위 점막을 자극해서 위통을 일으키며 위의 기능을 약화시키기도 한다고 하여 개선책을 연구하기 위하여 마늘을 숙성 발효로 냄새와 같이 개선책의 연구가 진행 중에 있다.

마늘을 많이 상식하기 위하여 마늘의 냄새를 개선하는 많은 연구가 진행되고 있고 일본에서는 냄새 없는 마늘을 개종하여 실험을 계속하고 있고 우리나라도 마늘 숙성발효로 냄새를 개선하는 연구가 진행되고 있다. 숙성 흑 마늘이란 생마늘의 냄새와 위장의 자극작용으로 많이 섭취하기 곤란한 부분을 일정한 온도와 습도에서 숙성시켜 만들어진 숙성발효 마늘이다.

유백색의 생마늘과는 달리 충분히 숙성된 마늘은 색깔이 검은색이 된다. 색상이 변한다는 것은. 숙성에 의해 들어있는 성분이 변화되는 것을 의미한다. 숙성을 통하여 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에 먹은 후 입에서 마늘냄새가 몸속으로부터 진동하는 마늘 특유의 불쾌감이 전혀 없는 것이 커다란 특징이다.

그로 인하여 생마늘과 비교하면 수용성이 높고 체내흡수율이 빠른 것으로 밝혀 졌다. 숙성발효 마늘은 생마늘보다 수분이 적고 촉촉한 느낌으로 거부감 없이 식용이 가능하고. 숙성 발효 마늘은 먹을 때 젤리처럼 입에서 녹아 새콤달콤한 맛이 난다. 마늘 특유의 자극적인 맛과 불쾌한 냄새가 없어, 남녀노소 부담 없이 먹을 수 있는 장점이 있다.

생마늘과 숙성 발효 마늘과 성분대조(100g 기준) 표2

숙성 발효 마늘은 수분의 변화와 쫄 깃 한 점성으로 새로운 향미로 개선되고, 열을 가한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질의 활성도가 약 50배 높고, 폴리페놀 함량은 약 7배, 플라보노이드 함량은 약 16배가 증가하는 것으로 확인되고. 과당 함량도 생마늘에 비해 약 7배 높아. 구운 마늘에서 단맛이 나는 이유다. 하루 얼마나 먹어야 하나 섭취량은 제한 량은 없지만 좀 많이 먹어도 수용성 성분이 많아 대부분 몸 밖으로 배출되므로 특별한 부작용 없이 마늘의 좋은 효과를 얻을 수 있다.

마늘에 열을 가하거나 숙성시키면 냄새를 유발하는 알리신(Allicin), 수코르니딘 등의 황 화합물질이 줄어든다. 반면 숙성하면 간질환 및 암 예방, 황산화학작용 등을 하는 S-아릴 스테인리스스틸(S A S)성분이 생성된다.

마늘은 산지에 따라 성분이 약간 차이가 있고 검사 시기에 따라 차이가 발생한다. 마늘에는 당질이 19.3%, 지질 0.1%, 무기질 0.5%, 들어 있는데 당질의 대부분이 과당이다. 비타민 B1, B2, C도 풍부하고, 무기질로는 칼슘, 철분, 유황 등이 많다.

마늘에 들어있는 톡 쏘는 맛을 내는 알리신(Allicin)은 전립선암과 방광암을 예방하고 치료하는 데 큰 효과가 있다. 심장근육의 수축과 확장을 세게 하여 온몸의 혈액순환을 좋게 한다. 마늘에 들어 있는 피톤치드라는 식물성 살균 소는 대장염을 일으키는 병원성 대장균을 비롯한 여러 가지 병균을 죽인다.

마늘은 해독작용과 항암효과가 있고. 음식 적체나 복부의 냉한 통증, 설사, 이질, 학질, 백일기침 등을 해독작용이 있고, 암 종양에 좋은 효과가 있다. 임상 응용에서도 고지혈증 예방, 셀레늄을 보충하므로 심혈관질환의 예방과 치료, 위암, 식도암, 대장암, 유선 암, 난소암 등의 발병률을 줄여 준다.

콜레스테롤이 산화하면 동맥경화를 강력하게 일으키는데 그걸 막아주는 것 같습니다. 또 한 가지는 피가 엉기는 걸 막아주죠. 그래서 중풍이라든지 심근경색증을 예방하는 효과가 있다. 마늘이 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥의 혈전 형성을 억제하거나 혈전을 감소시키는 한편, 심장마비를 일으키는 커다란 위험요인인 혈중 호모시스테인 수치를 내리게 하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

2002년 미국 시사주간지 타임이 선정한 10가지 건강식품에 포함됐고 미국 국립암연구소는 항암작용이 있는 48개 식품 중 마늘을 첫 번째로 선정했다. 마늘은 심장마비나 뇌졸중을 예방하는 효과가 크다. 마늘은 콜레스테롤 합성효소를 억제하고 나쁜 콜레스테롤인 L D L을 줄이고 좋은 콜레스테롤인 H D L을 증가시켜 콜레스테를 수치를 낮추는가 하면 혈소판의 응집과 혈액응고를 억제하여 혈전을 방지해 피를 맑게 하는 작용이 있다.

역학조사에 의하면 마늘을 포함한 파 속과 (부추, 양파, 파)를 많이 먹으면 위암 발생률이 감소하고 마늘 소비량에 비례하여 대장암 발생이 감소하는 효과가 크다. 또 발암물질의 대사를 막고 해독하는 효소를 많이 발현하여 발암물질의 독성을 줄이며 D N A의 손상을 막아준다. 이뿐 아니라 암세포의 증식을 억제하고 면역작용을 증가시키며 항산화작용으로 항암작용을 한다.

마늘에 있는 알리신(Allicin) 이란 물질이 항균작용으로 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제하며 1차 세계대전과 2차 세계대전 당시 항생제가 발견되지 않았을 때는 항생제로 사용되었다. 또한, 위암의 원인이 되는 유문나선균(Helicobactor pylori)의 증식을 억제하고 아질산 화합물의 형성을 억제하여 위암 발생을 방지하는 것으로 생각된다. 면역작용을 증가시켜 병원균의 침입을 막아 알레르기 작용을 완화하므로 건강한 삶을 유지하는데 크게 도움이 된다.

면역세포 중 B림프 세포를 증가시켜 항체를 많이 생산하고 T림프 세포와 대식세포를 늘려 세균이나 암세포를 죽이게 한다. 특히 자연 살(natural killer) 세포의 활성을 증가시켜 암세포를 죽이고 에이즈 환자도 이런 자연 살 세포를 활성화하여 효과를 낸다.

마늘을 많이 먹으면 장수의 효과까지 얻을 수 있다. 우리나라 남해와 이탈리아 몬티첼리는 세계적으로 알려진 마늘 주산지이다. 이곳에는 75세 이상 장수 노인들이 다른 지역에 비하여 평균 3배가 많다. 미국 뉴욕 주에 살았던 데라니 자매는 100세 이상을 살았으며 손수 요리를 하고 운동을 하면서 매일 마늘 한쪽을 먹었다고한다.

또 마늘을 섭취하면 스트레스 등에 대응하는 능력이 증가하고 동물실험에서는 생명을 연장하고 기억력을 회복시키는 등의 효과를 보여 치매 환자들에게 효과가 있을 것으로 보인다.

근래엔 마늘이 스태미나를 증진하는 효과가 있어 큰 관심을 끌고, 마늘은 남성 호르몬을 증가시키고 정자 수를 증가하는 등의 효과가 있다. 이 효과는 비아그라와 같이 일산화질소 증가를 통해 일으키는데 일산화질소는 혈압의 강하 작용도 한다.

숙성 발효 마늘의 효능은 상기의 일반 마늘과 비교적 동일한 효과가 있는 것으로 나타나고 기능별로 설명하면 하기와 같다.

1) 고혈압예방 대표적인 항산화제인 비타민E 보다 무려 2,000배나 강한 항산화 효과가 있어 혈액과 세포를 건강하게 지키며, 피 속의 콜레스테롤을 줄여 혈액의 흐름을 좋게 한다. 또한, 마늘 속의 칼륨이 피 속에 나트륨을 없애 혈압을 정상화 시키는데 도움이 된다.

2) 당뇨병치료 혈당치 개선에 효과가 있다. 특히 마늘의 알리신(Allicin)이 인슐린의 분비를 촉진하여 비타민C와 함께 피 속의 포도당이 세포로 스며들게 돕는 작용을 한다.

3) 노화예방 마늘에 들어있는 알리신(Allicin)은 체내에 흡수된 뒤 혈중 적혈구의 작용을 도와 혈구 자체의 수명을 연장한다. 비타민 E보다 항산화 효과가 뛰어나 혈액과 세포를 건강하게 하며 말초혈관의 확장하여 구석구석의 세포에 혈액과 산소를 공급하며 노화를 억제하게 한다.

4) 정력 강화 마늘의 알리신(Allicin)은 비타민B1과 결합하여 알리디아민 이라는 성분으로 바뀌는데 알리디아민은 호르몬 활동을 조절하고 난소나 정소의 기능을 좋게 하여 정력을 증강하는 것은 물론, 마늘의 주요성분 중 하나인 아연성분이 그 어떤 식품보다 많이 함유되어있어 남성의 고환에 있는 주요성분인 아연을 보강하는데 탁월한 효과가 있어서 흔히 아연성분을 Sex Mineral 이라고 불리기도 한다.

5) 피로회복 마늘의 풍부한 게르마늄이 비타민B1의 흡수를 도우며 비타민B1은 체내에 저장되어 몸이 지치거나 피로할 때 정상으로 회복시키는 기능을 한다.

6) 신경안정, 진정효과 알리신(Allicin) 이 인체의 신경에 영향을 미쳐 신경세포의 흥분을 진정시킨다. 불안한 신경을 안정시켜 스트레스해소와 불면증치료에 좋다.

7) 소화촉진, 위장기능 강화. 알리신(Allicin)이 위액의 분비를 촉진해 소화를 돕고 위장을 튼튼하고 건강하게 만든다. 보통성인은 2 내지 3쪽의 마늘이 적당하고 위가 약한 사람은 하루에 한쪽 정도씩 꾸준히 복용하면 위가 튼튼해진다.

8) 장운동의 활성화 마늘이 소장과 대장의 운동을 촉진하여 영양분과 수분의 흡수를 도와준다. 신장에도 영향을 미쳐 소변의 배설을 원활하게 한다.

9) 간 기능 회복 피 속의 독성을 해독하는 효과가 있으며 술로 인한 숙취피로, 위장출혈 등의 부작용을 치료하며 또한 간세포를 활성화하여 간 기능을 회복시킨다.

10) 신경통 완화 몸을 따뜻하게 하여 신진대사가 원활해지도록 도와 신경을 안정시킨다. 또한, 말초세포까지 피를 공급하여 통증을 덜고 세포생성을 촉진한다.

11) 알레르기 억제 알레르기 반응이 일어날 때 생성되는 효소를 억제하여 아토피성 피부염과 알레르기증상을 완화한다.

12) 해독작용 시스테인과 메티오닌 성분의 강력한 해독작용으로 간장기능을 강화하며 또한 알리신, 치오에텔, 멜가프탄, 유화수소 성분을 수은 등의 중금속을 배출하고 세균을 없애준다.

13) 살균, 항균작용 알리신(Allicin)의 강력한 살균작용으로 각종 식중독균, 이질균, 티푸스균 등 각종 세균을 살균하고 소독한다. 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강해 2차 세계대전 때는 살균제 대신 사용되었다.

마늘 냄새 없애는 법으로 껍질째 고온으로 가열하여 먹는다. 절여서 먹는다. 컴프리(comfrey), 파슬리, 시금치, 당근이나 무의 잎, 미나리 등 녹색 채소와 함께 먹는다. 엽록소의 강한 소 취 효과가 냄새를 없애준다. 단백질과 함께 먹는다. 단백질이 마늘의 강한 산성 성분을 흡수해 냄새를 감소시킨다. 일반적으로 마늘을 먹기 전후 우유를 마시면 냄새가 덜한 것도 바로 이 우유의 단백질 때문이다.

껌을 씹거나 땅콩, 김을 먹는 것도 어느 정도 냄새를 약화시킬 수 있다고, 당도와 열량이 낮고 식이섬유가 많고 체지방을 분해하는 비타민C가 풍부하면 새콤함 맛이 강한 키위나 과일과 같이 먹는 것도 좋다.

좋은 마늘 고르는 법은 크고 모양이 둥글고 여문 것, 껍질 색이 하얀 것, 쪽수가 적고 단단하며 알차 보이는 것 중량감 있고 껍질이 팽팽하고 딱딱한 것, 겉껍질과 속껍질의 부착이 강한 것. 햇마늘은 건조가 양호하고 저장성이 강한 것이, 저장마늘은 싹이 돋지 않고 육질이 견고하며 변색 되지 않은 것이 좋다.

나쁜 마늘은 쪽수가 많으면서 마늘 통이 작은 것, 모양이 바르지 못하고 크기가 다른 것, 깨끗해 보이지 않는 것, 색깔이 변질 되고 쭈글쭈글한 것, 싹이 난 것.

마늘에 대한 연구 영국 잉글랜드 노팅엄셔주 노팅엄에 있는 국립 종합대학교 노팅엄 대학(University of Nottingham)의 연구자들은 마늘이 낭포성 섬유증(cystic fibrosis) 환자에게 발생하는 치명적인 감염을 예방할 수 있는 효과가 있는지 알아보기 위한 새로운 임상을 진행하고 있다. 연구진은 마늘이 병원균 슈도모나서(Pseudomonas)의 상호 정보전달작용을 파괴할 수 있는지 조사할 예정이다. 이 연구는 노팅엄 대학 병원의 임상연구자들과 소아건강, 폐질환 및 분자 미생물 전문가들이 공동 연구할 예정이다.

낭포성 섬유증은 유전성 질환으로, 영국 내 7천여 명 정도의 환자가 있는 것으로 추정된다. 낭포성 섬유증이 발생하면 음식물 소화에 어려움을 겪게 되며, 어린이들은 체중 및 성장이 지연될 수 있다. 성인 및 소아 환자들은 만성적인 감염에 걸리기 쉬워 폐 손상이 일어나고, 치명적인 결과를 가져올 수 있다. 슈도모나스 균(Pseudomonas aeruginosa)은 낭포성 섬유증 환자의 만성 감염을 일으키는 가장 흔한 원인균 중 하나이다.

현재 치료법은 처음 발병했을 때 제거하는 것으로, 항생제 분무기를 사용하여 감염치료를 할 수 있다. 하지만, 이러한 치료법은 매일, 1일2회씩 평생 사용해야하기 때문에 환자의 삶의 질에 큰 영향을 미치고, 종종 환자들은 더욱 강력한 치료를 위해 병원에 입원해야 한다.

임상 동안, 낭포성 섬유증 환자를 마늘 함유 캡슐 치료군 과 위약 군(올리브 오일 캡슐)로 나누고 2개월 동안 치료할 것이다. 임상 개시시점과 종료시점에서, 연구진은 환자 객담 샘플에서 병원균 정도를 측정하며, 환자의 폐기능 및 체중, 혈액 테스트도 실시할 예정이다.

앨런 스미스 박사는 마늘 성분은 박테리아 상호 간 일어나는 정보전달 체계(quorum sensing, QS, 정족수 감지)를 억제한다. 박테리아가 집단을 이루려면 박테리아 사이에서 서로 알아볼 수 있는 화학물질을 주고받아야 하는데, 이를 정족수 감지(QS)라고 한다. 이러한 정족수 감지를 억제하면, 집단거주지 형성을 억제할 수 있고, 감염으로부터 신체를 보호할 수 있을 것이다. 슈도모나스 균을 죽이기 위해 통상적인 항생제를 사용한다면, 일부 살아남은 균이 항생제 내성을 일으킬 수 있다. 천연 물질을 사용한다면, 항생제 내성의 위험이 없어진다고 말했다.

최근 마늘 관련 연구결과들을 살펴보면, 이탈리아 연구팀은 마늘이 결장직장암 및 신장암의 발생 위험을 감소시키며, 섭취량이 증가할수록 항암 효과가 증대되었다고 보고하였다. 또한, 유방암과 전립선암과 같이 주로 호르몬 및 생식과 연관 된 암의 경우를 제외한 모든 암에 있어서 발생 위험성을 낮춘다는 연구결과도 보고되었다.

영국 Liverpool John Moores 대학 연구팀은 마늘 추출물 섭취를 통해 심장 마비 발생을 많이 감소시킬 수 있고 발표하였다. 실험동물 쥐를 이용한 연구에서 폐 혈액순환을 개선 시키고 호흡을 원활하게 하며, 마늘의 활성성분인 알리신(allicin)이 쥐의 원발성 폐고혈압 증상에 효과가 있다는 연구결과도 보고된바 있다.

이스라엘-폴란드 공동 연구팀의 동물 실험 결과, 식사를 통한 마늘의 섭취가 콜레스테롤의 농도를 저하하며 심장 질환 발생에 대한 부담감도 완화해주는 것으로 나타났다. 마늘을 주제로 한 보충제 시장은 미국의 경우 1억 달러의 규모이며, 영국 시장에 있어서도 많이 팔리고 있는 보충제 가운데 하나이다.

2. 콜라겐(Collagen)

콜라겐이란? 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free Radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성한 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는 것에 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

콜라겐(Collagen)의 용도 성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.

화장품 원료로 콜라겐은 보습이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다. 미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.

식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실 주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.

기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.

우리의 몸과 콜라겐관계 머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.

피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐(Collagen)이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다. 각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다. 뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.

콜라겐(Collagen)의 역할 인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다. 또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.

즉 콜라겐(Collagen)은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다. 인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다. 최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.

콜라겐(Collagen)의 기능은 세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.

먹는 콜라겐(Collagen)과 피부의 관계는 신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연스럽게 교체가 됩니다.

이러한 콜라겐(Collagen)을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.

피부노화와 주름이 생기는 원인 주름은 진피의 콜라겐(Collagen)과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생깁니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.

몸속의 흐름을 만드는 콜라겐은 소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.

또한, 노폐물도 콜라겐(Collagen)을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.

콜라겐(Collagen)과 뼈는 콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다. 뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다. 콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.

철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다. 콜라겐(Collagen)이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.

또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.

관절에 콜라겐(Collagen)이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.

콜라겐(Collagen)의 효능 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.

면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환 예방에 도움을 줍니다. 장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.

3. 스테비오사이드(Stevioside)

스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200 내지 300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단 풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.

스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.

마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3 내지 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.

스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.

아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.

이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.

스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.

남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.

4. 구연산(Citric acid)

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(T C A cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.

상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제, PH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.

구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.

구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.

구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.

구연산은 미국 F D A와 F A O, W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.

또한, F A O, W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.

5. 키위[kiwi 양 다래]

양 다래(chinese gooseberry)라고도 하고 다래나무 과(―科 Actinidiaceae)에 속하는 키위(Actinidia chinensis)의 열매로 중국과 타이완이 원산지이지만 지금은 뉴질랜드와 캘리포니아에서 상업적으로 재배한다.

달걀 모양의 키위는 껍질이 갈색을 띤 녹색으로 털이 나 있으며, 단단하고 투명한 과육의 가운데에 자줏빛이 도는 검은색의 식용 가능한 씨가 있다.

구즈 베리나 허니듀 멜론과 비슷한 약간 신맛이 난다. 날것으로 먹거나 요리하여 먹으며 즙은 고기를 연화시키는 데 쓰기도 한다.

과육의 가운데 부분은 크림색이고, 그 둘레는 연한 녹색이며 깨알 같은 종자가 있다. 꽃이 암수딴그루이므로, 나무를 심을 때는 암나무 몇 그루에 수나무 1그루씩 섞어 심어야 한다.

비타민 C가 풍부하여 성인 1명이 하루에 필요한 양이 열매 1개에 충분히 들어 있다. 향기가 있으므로 날것으로 먹고, 잼과 아이스크림 등에 사용한다. 뉴질랜드에서 많은 양을 생산하고 있으며, 한국에서는 1977년에 뉴질랜드에서 묘목이 도입해 제주도, 전라남도, 경상남도에서 주로 재배하고 있다.

키위는 비타민C가 많고 섬유질과 비타민E 그리고 칼륨이 다량 함유되어 있는 과일로서, 주로 헤이워드(Hayward) 품종이 재배되고 있습니다. 하루 2개의 키위를 드신다면 비타민C 권장량의 240%를 거뜬히 섭취할 수 있습니다.

키위의 효능은 비타민C가 많기로 유명한 오렌지, 딸기, 머스크 메론, 키위 중에서 비타민C의 함유량이 가장 높은 과일이 바로 키위입니다. 키위의 비타민C 함유량은 사과의 20배, 귤의 5배가 함유되어 있을 정도로 비타민C의 결정체라고 할 수 있습니다.

비타민C는 기미와 주근깨를 예방하고, 혈관의 노화방지 및 스트레스 해소에 큰 효과가 있습니다. 또한, 키위에 다량 함유된 칼륨은 혈압을 낮춰주며, 식물 섬유질로 인해 변비방지와 콜레스테롤 수치를 낮추는데 큰 효능이 있습니다.

키위가 육류요리에 가장 좋은 과일로 사용하는 것은 키위는 단백질 분해효소(Actinidin)를 함유하고 있어 소화를 돕고 고기의 육질을 부드럽게 해주는 효능이 있습니다. 고기요리를 하실 때 사용하시거나, 고기를 드실 때 함께 드시면 좋습니다.

직장인들에게 권장할 만한 과일로 키위는 담배를 많이 피우거나 스트레스가 심한 직장인들에게 키위만큼 좋은 과일은 없습니다. 우선 끽연을 하게 되면 비타민C가 부족해지므로 키위가 효과적입니다. 또한, 스트레스에 저항하는 힘을 증대시키는 코르티손(Cortisone) 호르몬은 바로 비타민C에 의해 촉진된다는 점 또한 직장인들에게 좋은 정보입니다. 게다가 피로회복 및 감기 예방효과도 뛰어납니다.

그러나 무엇보다 좋은 점은 크기가 매우 작아 어디든지 갖고 다닐 수 있다는 편의성입니다. 키위 몇 개를 사무실 책상에 넣어두었다가 나른한 오후에 숟가락으로 떠먹는 것으로 활기찬 오후가 되기도 합니다.

키위의 기원 키위의 역사는 중국의 양쯔강 계곡에서 시작되었습니다. 이곳에서 키위는 양 따오(Yangtao)라는 이름으로 불렸습니다. 이 과일은 에메랄드 녹색과 그 맛을 사랑한 칸(Khans)의 왕실에서 별미로 여겨졌습니다.

1600년대 중국 사람들이 키위재배를 시작합니다. 그러다 1800년과 1900년대에는 다른 국가에까지 전파되기 시작하여 1906년에 중국 구즈베리(Gooseberry)라는 이름으로 뉴질랜드에 소개되었습니다.

이때부터 뉴질랜드에서 대규모 키위재배를 시작했습니다. 물론 1940년대에는 다른 국가에서도 키위를 재배하였고 1960년대에 전 세계적으로 큰 인기를 얻게 됩니다. 1962년에는 뉴질랜드는 자국의 국조(National bird)인 키위(kiwi) 새와 비슷하다고 하여 그 이름을 바꿨으며, 미국에 첫 수출을 하기도 하였습니다.

참 다래라고 불리는 국내산 키위는 1974년 뉴질랜드에서 들여와 1980년대부터 남해안지방을 중심으로 본격적인 재배가 시작되었다고 합니다.

키위의 비타민C는 키위 1개를 먹으면 레몬 1.2개, 귤 2.7개, 사과 11.1개 분량의 비타민C를 섭취한 것과 같습니다. 그리고 콜라겐 형성을 돕고, 철분흡수를 돕고, 항산화작용으로 질병을 예방하고, 발암물질 생성 억제하고, 멜라닌 색소침착방지 및 미백 효과가 있습니다.

Vitamin E 키위 1개를 먹으면 바나나 2.2개, 귤 4.1개, 사과 3.3개 분의 비타민 E를 섭취한 것과 같습니다. 그리고 항산화작용으로 심장병, 암 질환 예방하고, 과산화지질 생성억제하고, 면역력 강화하는 효과가 있습니다.

섬유소(질)는 키위 1개에 포함된 섬유소는 2.5g. 1일 섭취 권장량(00)의 0%에 달합니다. 키위 1개에는 바나나 1.9개, 귤 3.1개, 복숭아 1.3개 분량의 섬유소가 들어있습니다. 그리고 변비해소 및 예방, 대장암예방, 콜레스테롤 흡착(소장에서 콜레스테롤 흡수 방지) 하는 효과가 있습니다.

칼륨 키위 1개에 포함된 칼륨은 290㎎. 1일 권장량의 약 15%에 달합니다. 키위 1개에는 사과 1.3개, 귤 2.4개, 레몬 3.7개 분량의 칼륨이 들어 있습니다. 그리고 고혈압예방, 심장활동과 작용 조절, 나트륨과 함께 체액조절 유지하는 효과가 있습니다.

엽산 키위 1개에 포함된 엽산은 1.3ug. 1일 권장량에 달합니다. 그리고 태아의 척수 생산 막고, 신경관 손상 예방, 임산부 빈혈 예방, 암, 심장병 유발 방지하는 효과가 있습니다.

루테인은 암, 심장병, 백내장의 예방에 관련된 카로티노이드를 구성하는 요소 중 하나가 루테인입니다. 키위에는 노란 옥수수를 제외한 모든 과일 및 야채류 중 가장 많은 루테인을 함유하고 있습니다.

구리와 미네랄은 적혈구를 만드는데 관련되어 있으며, 정상적인 뼈 형성에 필요합니다. 또한, 구리는 항산화 효소의 구성물로, 콜라겐 형성, 헤모글로빈 합성, 에너지 생성 등에서도 중요한 역할을 합니다. 키위는 1일 권장 섭취량에 해당하는 구리를 함유하고 있습니다.

마그네슘 정상적인 심장박동과 뼈 형성에 필요한 미네랄이 마그네슘입니다. 키위 1개에는 근육 이완과 신경계 작용에 활발하게 작용하는 마그네슘이 약 9㎎ 들어 있습니다.

키위와 면역력은 하루에 2개 이상 꾸준히 먹자는 사람은 건강하다고 합니다. 키위 1개에 함유된 비타민 C는 오렌지의 2배. 비타민 E는 사과의 6배나 됩니다. 또한, 면역력을 증대시켜 암 발생을 억제하는 강력한 항산화 물질인 폴리페놀과 다당체를 포함하고 있습니다.

또한, 지난 2003년, S A R S로 곤욕을 치른 대만에서는 사스예방법 중 하나로 키위 섭취를 권할 정도로 (2003년 4월 5일 대만 씽 일보 보도), 키위에 함유된 면역체계 강화 성분은 우수합니다. 각종 감염과 질병으로부터 신체를 보호하고, 저항력을 기르기 위해서 매일 2개 이상의 신선한 키위를 섭취하시기 바랍니다.

키위 영양을 효과적으로 섭취하는 방법으로는 껍질과 같이 먹는다. 부분별 영양성분 분석에 따르면, 면역력 증진에 기여하는 폴리페놀과 다당체는 껍질에 풍부하다. 키위를 물에 씻으면서 표면의 털을 제거하고, 고기나 생선을 요리할 때 소스로 만들어 사용하면, 한결 쉽게 먹을 수 있다.

불에 조리해서 익혀 먹기 키위를 약 5분 정도 불에 조리하면 키위에 함유된 폴리페놀과 다당체를 더욱 빠르게 흡수시킬 수 있다.

피로해소, 기미와 주근깨 예방에 효과적인가 하면, 혈관의 노화를 방지하고 인터페론을 만들어 면역력을 높이고 활성산소와 발암물질로 인해 유전자가 손상되는 것을 방지한다.

하나 현대인에게 비타민C가 무엇보다 중요한 것은 바로 스트레스 때문이다. 비타민C는 스트레스 비타민이라 불린다. 스트레스를 받으면 마구 손실되는 반면 스트레스에 저항하는 힘을 증대시키는 코르티손(Cortisone) 호르몬은 바로 비타민C에 의해 촉진되기 때문이다.

흡연을 할 경우에도 마찬가지다. 담배 1대를 피울 때마다 약 25㎎이 손실된다. 문제는 비타민C가 체내에 저장되지 않는다는 점. 그래서 매일 섭취해야 한다.

계란 1개 크기만 한 키위 1개에는 약 80㎎의 비타민C가 들어있다. 사과의 17배, 오렌지나 귤의 2배, 자몽의 3배라고 하니 가히 비타민C의 결정체라 해도 과언이 아니다. 비단 비타민C만이 아니다. 키위에는 토코페롤이라 알려진 비타민E가 사과의 6배, 비타민A의 전구체인 β카로틴 또한 풍부하다.

작은 키위 1개에 농축된 이런 성분들이 우리 몸에 들어가면 각종 생활 습관병과 암을 강력하게 저지한다. 평소 위산분비가 부족하거나 육류를 잘 소화하지 못하는 이에게도 유용하다. 키위에는 악티니딘(actinidine)이란 단백질 분해성분이 함유돼 있어 육류 단백질의 소화를 도와준다.

고기를 먹을 때 키위를 곁들이면 소화도 잘되고 속 쓰림도 방지할 수 있다. 같은 이치로 질긴 고기를 요리할 때 키위 즙을 이용하면 훨씬 부드러운 육질을 맛볼 수 있다.

식이 섬유인 펙틴도 다량 함유하고 있어 변비해소에 도움을 주고, 날 것 그대로 먹는 과일 중 식이섬유를 가장 많이 갖고 있는 것도 바로 키위다. 키위 100g에 들어있는 식이섬유의 양이 셀러리 4 줄기와 맞먹는다고 한다. 덕분에 대장암은 물론 변비 예방에도 탁월하다.

열량은 낮아 다이어트 食 당뇨병 환자에게도 좋은 과일로 키위는 100g에 61칼로리 정도로 열량이 낮은 과일로 과당의 형태로 되어 있어 혈당량이 변하는 것을 막아주기 때문에 당뇨병 환자에게도 좋은 것으로 알려져 있다.

이처럼 유용한 성분을 고루 갖고 있기 때문에 성장기 어린이나 치유 기의 환자, 수유중인 산모, 소화기 질병을 가진 사람들에게 권할 만하다. 반으로 잘라 스푼으로 떠먹는다면 바쁜 아침 식사대용은 물론 지친 오후 간식으로도 적합하다.

키위의 100g중 성분은 에너지(kcal) 57, 탄수화물 11.8g, 단백질 1.37g, 당분 11.7g, 섬유질 1.5g, 칼슘 298㎎, 비타민C 118㎎, 비타민E 2.47㎎, 엽산 25.8ug, 지방 0.58g, 콜레스테롤 0.00㎎ 등이다.

6. 쑥(wormwood)

학명: Artemisia princeps var. orientalis. Artemisia는 희랍신화의 신의 이름에서 유래하였고 princeps var. orientalis는 동방의 귀공자 같은 이라는 뜻이 있는 쌍떡잎식물 초롱꽃 목 국화과의 여러해살이풀. 약쑥, 사자 발 쑥, 모기 태 쑥이라고도 한다. 양지바른 풀밭에서 자란다. 높이 60 내지 120㎝이다.

아르데미시아 속에 속한 식물 중 쑥과 겉모습이 비슷한 것은 모두 쑥이라고 한다. 이중 특히 뜸에 사용하는 종을 참쑥이라고 하여 구별한다. 쑥 종류는 거의 비슷하기 때문에 구별하기 어려우나, 두 화(頭花)의 크기와 잎의 모양 등으로 구분한다. 참쑥은 쑥과 비슷하지만 잎 겉면에 흰 털이 난 점이 있어 구별한다. 쑥은 쑥 종류 중 가장 흔하게 자라는 것을 가리킨다.

줄기에 능선이 있으며 전체에 거미줄 같은 털이 빽빽이 난다. 뿌리줄기가 옆으로 벋으며 싹이 나와 무리지어 난다. 줄기에 달린 잎은 어긋나고 헛턱잎[假托葉]이 있으며 타원형이고 길이 6 내지 12㎝, 나비 4 내지 8㎝이다. 깃처럼 갈라지며 갈래 조각은 2 내지 4쌍이지만 위로 올라가면서 잎이 작아지고 갈래 조각의 수도 줄어 단순한 잎으로 된다. 꽃 이삭에 달린 잎은 줄 모양이다.

꽃은 7 내지 9월에 연한 붉은 자줏빛으로 피는데, 길이 2.5 내지 3.5㎜이고 두 화가 한쪽으로 치우쳐서 달리며 전체가 원추꽃차례로 된다. 총포는 긴 타원형의 종 모양이며 길이 2.5㎜, 지름 1.5㎜로서 거미줄 같은 털이 난다. 포 조각은 4줄로 늘어서며 바깥조각은 달걀 모양, 안 조각은 긴 타원형이다.

쑥은 우리나라의 역사 시작과 함께 등장하는 오랜 식물로써 약효 및 식용식물로 알려져 왔음을 단군신화에서 볼 수 있습니다. 삼국유사(三國遺事)에 의하면 환웅(桓雄)이 사람이 되기를 원하는 곰과 호랑이에게 신령스러운 쑥 한줄기와 마늘 20통을 주어, 이것을 먹고 100일 동안 햇빛을 보지 않으면 사람이 되리라 일렀는데 곰은 그대로 지켜서 21일 만에 웅녀(熊女)가 되었으며 나중에 환웅과 결혼하여 낳은 아들이 단군이라는 건국설화에 나타나는 뜻있는 식품입니다.

우리 민족의 조상인 단군왕검을 탄생시킨 것은 바로 쑥을 먹고 사람으로 변한 곰, 즉 웅녀로 우리 몸에 쑥의 성분이 흐르고 있다고도 할 것입니다. 쑥은 일반적으로 들판의 양지바른 풀밭에 나는 다년초로서 30여 종이 있는데, 각각 모양과 향기, 성분 등에서 차이가 납니다. 어린 싹을 따서 떡을 해 먹기도 한다.

잎 뒷면에 흰 털이 빽빽이 나있어 희뿌옇게 보이며 줄기는 곧게 서고 가지를 치는데, 잎은 마디마다 어긋나게 자리 잡고 있으며 길쭉한 타원모양입니다. 8 내지 9월경, 줄기 꼭대기에 꽃잎이 없는 옅은 갈색의 작은 꽃이 이삭모양으로 핍니다.

쑥은 모든 체질에 이로운 식품이므로 갖가지 형태로 조리해 먹거나 뜸, 목욕 등 다양한 방법으로 이용하면 질병 예방과 치유의 효과를 거둘 수 있습니다. 쑥은 뛰어난 약효 때문에 의초 또는 천연 초라는 이름으로 불리기도 합니다.

약으로 이용되는 쑥의 효능. 옻 독, 풀 독, 땀띠 등 습진, 독 오름에는 잎을 하루에 15g씩 3컵 물을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약한 불에 달여 찌꺼기를 버리고 식힌 다음 거즈에 묻혀 환부에 냉 포 하면 효과가 있습니다.

치통, 목의 통증, 편도선이 붓거나 입안의 종기 등에는 달인 쑥 물을 양칫물로 이용하면 좋고 기침이 멎게 됩니다. 쑥은 감기에 걸렸을 때도 효과적이며 기미나 여드름 등 치료에 좋고 철분과 칼륨이 함유되어 있어 빈혈, 요통, 산후통에도 좋으며 욕조에 먼저 쑥을 넣고 뜨거운 물을 넣어 약 10분쯤 몸을 담근 다음 찬물로 1분간 샤워합니다. 이 같은 방법을 2 내지 3회 반복해 주면 됩니다.

지혈제로 이용되었으며 코피 날 때 비벼서 콧구멍을 막으면 곧 지혈되며 연장에 베었을 때도 마찬가지입니다. 쑥은 해 혈, 진통, 해독, 구충작용을 하며 생즙은 혈압강화와 소염작용도 인정되고 있는가 하면, 오래전부터 지혈 외에 복통, 토사의 치료에도 쓰여 왔습니다.

쑥을 소주에 담가 1개월 숙성시킨 쑥 술은 강장, 이뇨, 건 위, 정장, 지혈, 식욕증진, 진정 등의 효과가 있다 하며 쑥 차는 체질개선뿐 아니라 피부병에도 효과가 크다는 임상보고도 있습니다. 현대적 약리실험에 따르면 쑥은 항균, 혈액응고, 자궁수축, 기관지확장, 해열 작용 등이 있다고 합니다. 최근에는 항암 효과가 있다는 발표도 나왔습니다.

위장병, 소화불량, 고혈압, 간장 질환, 부인병이나 신경통에는 쑥 생즙이 효과적입니다. 쑥 생즙은 열이 많이 날 때나 술을 많이 마신 다음날 술독을 푸는 데도 좋습니다. 약간 쓴맛이 있어 입맛도 돌고 소화를 촉진하는 효과도 있다.

문헌에 나타난 효능. 동의보감에는 쑥은 오래된 여러 가지 병과 부인의 하혈을 낫게 하여 복통을 멎게 하며 적 리와 백 리를 낫게 한다. 오장 치료로 피를 쏟는 것과 하부의 의 창을 낫게 하며 살을 살아나게 하고 풍 한을 헤치며 임신하게 한다고 되어있고, 본초강목에는 쑥은 곳곳에서 자라는데 길가에 있는 것이 좋다. 음력 3월 초와 5월 초에 잎을 뜯어 햇빛에 말리는데 오래 묵은 것이라야 약으로 쓸 수 있다. 성질은 날것은 차고, 말린 것은 열 하다고 씌어 있습니다.

먹을거리로 이용되는 쑥 구미를 잃기 쉬운 봄철에 향긋한 쑥으로 쑥 인절미, 쑥 굴리, 쑥 전, 쑥 단자 새탕 등은 구미를 도우기에 족하며 연한 잎은 1년 내내 튀김을 만들어 건강식으로 이용할 수 있으며 쑥 절편, 쑥 개피떡, 쑥 송편, 쑥 경단, 쑥밥, 쑥 나물 등 다양하게 쓰입니다. 쑥은 이른 봄에 어린 순을 따서 삶아서 냉동고에 보관하면 1년 내 이용할 수 있습니다.

쑥 차는 기호식품인 동시에 건강 음료로서 많은 사랑을 받아왔으며, 쑥떡은 약의 성분을 부담 없이 섭취할 수 있는 먹을거리로서 변비나 위장, 간장, 신장 등의 내장기능을 강화하는데 도움이 됩니다. 쑥은 강한 알칼리성 식품으로 자칫 산성화 된 체질을 갖기 쉬운 현대인들에게 꼭 필요한 식품 중위 하나입니다.

다.

쑥에 함유된 방향성 물질인 치네 올이란 정유 성분은 살균력이 강하다. 특히 강화의 사자 발 쑥은 다른 쑥에는 없는 특이한 성분이 들어 있는데 약 향과 쓴 물질, 뮤코다당체가 그것이다.

이들 성분은 위궤양에 특효이며 가장 많이 들어있는 비타민A는 눈과 피부를 밝고 튼튼하게 지켜준다. 또한, 쑥은 복용 후 체내에서 항암물질인 인터페론이 생성한 사실도 실험을 통해 입증되었다.

농촌진흥청이 만든 쑥의 성분. 쑥 1백 그램에 수분 81.4그램, 회분 2.0그램, 단백질 7.7그램, 철 10.9밀리그램, 섬유 3.7밀리그램, 비타민 B2 0.23밀리그램, 인 70밀리그램, 당질 4.0그램. 비타민 B 0.12밀리그램, 칼슘 140밀리그램, 비타민 C 22밀리그램, 비타민 A 7천 9백 40아이유(IU), 지질 0.8그램, 니아신 1.5밀리그램으로 발표했다.

이 성분 분석을 보면 쑥에는 무기질과 비타민이 많이 들어 있는 것이 특징이다. 특히 비타민 A가 많은데 비타민 A는 눈을 밝게 하고 피부를 튼튼하게 하며 병에 대한 저항력을 크게 해주는 면역 효과가 있는 것으로 밝혀져 있다. 또한, 쑥에는 비타민 C도 많이 들어 있으므로 감기의 예방과 치료에도 좋은 역할을 한다.

쑥에는 독특한 향기가 있는데 이 향기는 치네 올이라는 정유(精油) 성분이다. 대개 사람 몸에 이로운 식물은 특유의 냄새가 있는 편이다. 이 독특한 냄새 성분이 몸에 유익한 역할을 하는 것으로 알려져 있는데 그 중에서도 쑥 향기가 살균·살충 힘이 가장 강하다.

좋은 쑥. 좋은 쑥을 구하기가 쉽지 않다. 좋은 쑥을 고르는 요령은 다음과 같다. 먼저, 바닷가에서 바닷바람을 맞으며 자란 것이어야 한다. 줄기가 가늘고 키가 30센티미터를 넘지 않으며 잎과 줄기에 흰 털이 나 있고 줄기가 희며 잎이 연한 누런빛을 띤 것이어야 한다.

줄기가 하나씩 난 것이 아니라 한꺼번에 줄기가 여러 개씩 모여서 난 것으로 비료와 농약을 주지 않은 땅에서 자란 것이어야 하며 향기가 독하지 않고 부드럽고 순한 것이어야 한다. 우리나라에서는 강화도와 자 월도 남양반도, 백령도에 자라는 싸 주아리 쑥이 약효가 가장 좋은 것으로 알려져 있다.

쑥을 채취하는 시기도 중요하다. 음력 5월 단오 무렵에 채취해야 한다. 단오 이전의 쑥은 약성이 모자라고 단오가 지난 것은 독성이 있다. 단오 무렵에 채취해서 비와 이슬을 맞히지 않고 그늘에서 말리되 절대로 곰팡이가 피지 않게 말려야 한다. 작은 다발로 엮어서 처마 밑에 성글게 잎 부분을 아래쪽으로 가게 하여 걸어서 말리면 될 것이다.

완전히 바삭바삭하게 말리지 말고 수분이 약간 남아 있게 말려서 한지 같은 통풍이 잘 되는 종이로 싸 두고 무거운 것으로 눌러서 공기가 잘 통하는 곳에 두고 보관한다. 수분이 약간 남아 있어야 쑥이 미생물로 인해 천천히 발효된다. 칠 년 묵은 병에 3년 묵은 쑥을 구한다는 맹자의 기록대로 쑥은 3년 이상 묵은 것이라야 약으로 쓸 수 있다. 쑥은 오래 묵은 것일수록 효과가 좋고 독이 없다. 이렇게 잘 말려서 3년이 지난 쑥은 천금보다 더 가치가 있다.

7. 비타민C(Ascorbic acid)

비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

비타민C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민C의 섭취가 불량하리라 예상된다.

우리나라 성인의 비타민C 권장량은 남녀 구별 없이 70㎎으로 설정되었다. 임신부에게는 15㎎을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90㎎으로 권장(勸) 하고 있다. 영아(兒)를 위한 비타민C 권장량은 35㎎, 1 내지 9세는 40㎎, 10 내지 15세는 50㎎, 16 내지 19세 이상 활동하는 성인은 70㎎으로 설정하였다.

비타민(Vitamin)C의 구체적인 기능으로 비타민은 우리 체내에서 생리적 대사기능의 조절로서 매우 중요하다. 비타민은 매우 적은 양으로도 체내에서 물질대사를 위한 촉매 작용을 하며 분해나 합성의 화학반응을 원활하게 하도록 촉진하여 생리기능의 조절을 한다.

이렇게 중요하고 꼭 필요한 것이지만 체내에서 만들 수 없기 때문에 식물에서 섭취하지 않으면 안 되는 유기화합물이라 할 수 있다. 인간의 신체를 형성하고 유지해 나가기 위한 에너지원으로는 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소가 있다.

이것들은 인간의 신체에 있어 없어서는 안 되는 것인데 이들 영양소의 생체 내에서의 대사를 촉진하고 영양원으로서의 역할을 보조하는 일은 비타민이 담당하고 있다. 비타민의 활동이 있어야 단백질, 지방, 탄수화물의 3대 영양소가 순조롭게 생체 내에서 작용하며 뼈와 피 그리고 근육을 형성할 수 있게 된다.

비타민은 이와 같이 미량이기는 하지만 생체 내에서의 화학반응을 원활히 하는 윤활유적인 역할을 하고 있다. 따라서 이 윤활유가 감소하거나 없어지거나 하면 여러 가지 장애가 발생한다.

비타민의 역할이 얼마나 중요하며 생명도 좌우하는 필수영양소라는 것은 많은 연구에 의해 서서히 밝혀지고 있다. 그리고 많은 연구가 진행되고 해명됨에 따라 생체가 가지고 있는 기본적인 생명현상으로 연결 지어지는 것으로 되고 있다.

폴란드의 훔크라는 과학자에 의해 1912년 비타민이라고 명명한 후 현재 약 20종류의 비타민이 발견되었다. 비타민을 나타내는 단위로는 ㎎과 I. U(국제단위)로 나타낸다.

비타민(Vitamin)은 생명(生命)을 뜻하는 비타(Vita)와 유기 영양 물질인 아미네(Amine)라는 두 단어에서 유래했다. 이름에서부터 생기가 넘치는 비타민은 최적의 건강을 유지하기 위한 필수 요소인 동시에 피부에도 없어서는 안 되는 최고의 유기화합물이다.

최근 노화를 막고 젊음을 유지하기 위해서 비타민C를 복용하고 바르는 것이 유행처럼 번지고 있다. 이는 비타민C가 노화의 주범인 유해산소를 없애서 인체의 노화를 방지하기 때문이다.

비타민C의 대표적인 기능은 피부를 하얗게 하는 미백 효과이다. 또한, 멜라닌 색소의 과도한 생성을 막아서 기미나 주근깨의 생성을 완화하며 자외선 차단 효과도 탁월할 뿐만 아니라 콜라겐을 만들어 주름을 없애 피부를 팽팽하게 유지하는 역할을 한다.

비타민C는 먹는 것보다 바르는 것이 20배나 더 많이 피부에 흡수시킬 수 있다는 것이 미국 위스콘신대학 예방의학 교실의 연구 결과로 밝혀졌다.

그래서인지 누구나 한번쯤은 오이나 키위 등을 정성스레 얼굴에 붙이고 누워있어 본 경험이 있을 것이다. 하지만, 실망스럽게도 이런 노력에도 천연 팩에서 공급 되는 영양소는 분자가 너무 커서 피부에 효과적으로 흡수되기가 어렵다.

특히 순수한 비타민C는 공기와 열 등에 의해 쉽게 파괴되므로 천연 팩으로는 거의 흡수가 되지 않는다는 것이 전문가들의 충고. 하지만, 화장품으로 만들어진 비타민C는 L-Ascorbic Acid의 상태로 피부에 흡수하면 순수 비타민C로 인식이 되므로, 불안정한 비타민C를 안정적으로 피부에서 효과적으로 활성화할 수 있다.

비타민C는 흡수 대사는 정맥주사의 경우 30분 후에 최고의 혈중 농도에 달하며, 4 시간 후에는 소변과 호흡기를 통해 체외로 배설된다. 따라서 일정한 시간 간격으로 흡수하는 것이 혈중 농도의 유지를 위해 중요하다. 예를 들면, 하루에 6g의 비타민C를 복용할 경우 아침, 저녁 3g 씩 복용하는 것보다는 1.5g 씩 4회로 나누어 복용하는 것이 현명한 방법이다.

경구투여 때 입, 위, 소장 등 소화기의 점막을 통해 흡수된다. 1회 투여량이 많을수록 흡수율은 떨어진다. 예를 들면 250㎎을 투여했을 때는 80%가 흡수되지만, 2,000㎎을 투여했을 경우는 50%밖에 흡수되지 않을 수도 있다.

비타민C를 경구 투여할 경우 개인에 따라 흡수량이 다르다. 어떤 사람은 하루에 1,000㎎ 정도도 흡수하지 못하지만, 개인에 따라서는 하루에 30,000㎎ 이상을 흡수하는 사람도 있다. 이를 각 개인이 흡수할 수 있는 비타민C의 장 내성 한계라 한다. 비타민C의 장 내성 한계는 계속하여 복용할 경우 양이 증가 될 수 있다.

천연의 Ascorbic acid는 대부분 Indole(인돌 낮은 온도에서 녹는 무색 결정의 화합물, 향료, 시약 따위에 씀)과 결합하여 Ascorbigen(아스코르빈 결합상태)이라는 상태로 존재한다. 즉, 천연원료의 비타민C는 염의 상태로 신맛이 없다.

비타민C를 경구 투여하는 경우, 흡수를 늘리고 소화기에 대한 자극 감을 없도록 하기 위해 미네랄들과 에스테르화(Esterify)시킨다. 에스테르화된 비타민C는 흡수도 빠르고, 위장관에 자극을 주지 않는다.

따라서 궤양 때문에 자극성 음식을 섭취하지 못하는 사람이라도 복용이 가능하다. 칼슘과 에스테르화 되었다면 Calcium ascorbate, 나트륨과 에스테르화 되었다면 Sodium ascorbate, 마그네슘과 에스테르화 되었다면 Magnesium ascorbate라 불린다.

기능적으로 비타민C는 혈관, 근육, 인대, 뼈 등의 중요한 구성성분인 콜라겐(Collagen) 합성에 필수성분이다. 콜라겐이란 체내 단백질의 연결물질로서 결합조직을 뜻한다. 피부, 뼈, 인대 등 모든 조직은 결합조직이 완전해야 튼튼할 수 있다. 괴혈병은 세포와 세포 사이에 섬유아세포는 있으나, 콜라겐 섬유가 없는 상태이다.

이때 비타민C를 투여하면 몇 시간 내에 콜라겐이 생성된다. 따라서 비타민C는 치아의 구조, 뼈의 형성, 모세혈관 벽들의 정상적 유지와 관계가 깊다. 괴혈병 상태에서는 이 모든 균형이 깨어진다. 괴혈병이란 세포 간의 콜라겐 조직이 무너지면서, 압력이 가해지는 부분에서 출혈이 발생하는 상태이다. 출혈은 피하조직에 압력이 떨어지면서 모세혈관 벽이 약해져 파괴되는 현상이다.

따라서 비타민C가 부족하면 뼈는 부서지고, 성장이 정지되며, 정상의 조직들은 석회화된 연골이 연결조직으로 치환된다. 조혈작용의 부진으로 빈혈이 나타난다. 비타민C는 철분의 흡수에도 영향을 미친다. 치아의 상아질 부분 구조가 달라지고, 잇몸이 스폰지(sponge)화 되며 출혈을 일으킨다.

세포와 세포 사이의 결합조직을 튼튼히 해주므로 상처나 화상의 치유를 빠르게 하며, 동맥혈관 벽의 세포들을 건강하게 해주므로 심박동을 일정하게 해주고, 부서지기 쉬운 말초혈관을 튼튼히 해준다.

비타민C는 Norepinephrine(노르에피네프린 생화학물질)이라는 신경전달물질의 합성에도 관여한다. 신경전달물질은 감정 조절을 위한 뇌의 기능을 위한 필수성분이다. 지방을 에너지로 바꾸기 위해서, 지방은 세포조직으로부터 미토콘드리아로 옮기어 태워져야 한다.

지방을 미토콘드리아로 옮기는 역할은 카르니틴(Carnitine)이라는 조그만 분자로 구성된 단백질이 담당한다. 비타민C는 카르니틴의 합성에도 필요한 성분이다.

최근의 연구결과는 콜레스테롤이 담즙 산으로 대사될 때도 비타민C가 관여하는 것으로 밝혀졌다. 이 대사는 혈중 콜레스테롤의 조절 및 담석이나 소화력에도 관계가 깊을 수 있다.

이 비타민은 항산화제이다. 비타민C의 항산화 작용이란 자신은 산화되면서 상대방을 환원시켜주는 역할이다. 즉 이미 산화된 철, 구리 같은 물질을 환원시키면서 비타민C 자신은 산화된다.

이 과정은 산화되어 못쓰게 된 것을 없애버리고, 철분이나 구리 등의 성분이 장내에서 산화되지 않도록 보호해주는 역할이다. 또한, 지용성 비타민인 비타민E의 재생에 관여한다.

비타민C는 살아있는 모든 식물 세포에 존재한다. 씨로부터 발아되어 성장하면서 식물체의 각 부분에 축적시킨다. 모든 동물의 조직에도 존재하나 사람과 몇 종류의 동물은 체내에서 합성하지 못하므로 음식으로 섭취하여야 한다.

결핍증(괴혈병 Scurvy)에 관하여 1700년대 영국해군은 오렌지, 레몬 등 비타민C가 충분한 음식을 섭취하여 괴혈병을 치료할 수 있다는 것은 알았지만, 비타민C의 분리는 1930년대 초반이 되어서야 가능해졌다.

괴혈병 증상은 쉽게 출혈하거나, 발 적, 탈모 및 치아가 쉽게 빠지며, 관절통과 부종이 나타난다. 이런 증상들은 혈관, 결합조직, 뼈 등, 콜라겐(Collagen)을 함유하는 조직들이 약해지는 현상이다.

비타민C 부족의 초기증상은 지방을 운반하여주는 카르니틴(Carnitine) 부족으로 지방을 태워주는 능력부족 때문에 에너지 생성이 저하되면서, 또는 신경전달물질인(Norepinephrine) 부족으로 피로감을 느낄 수 있다. 괴혈병은 문명화된 나라에서는 거의 없으나, 어린 시절 지나친 편식 때문에 발병하는 경우가 있다.

질병의 예방에 관하여 건강한 사람이 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 많은 량이 아니다. 하지만, 비타민C에 대한 많은 정보는 만성질환의 예방에 필요한 성분으로 기초적인 연구들이 진행되고 있다.

심혈관계 질환(Cardiovascular Disease)에 관하여 비타민C 효능에 대한 12번의 실험결과 중, 7번은 매우 긍정적이었다. 결과는 많은 양의 비타민C를 복용한 사람들은 심장병과 뇌졸중의 위험이 적었다는 것이다. 실험은 최소 3년에서부터 20년까지 진행되었으며, 대상자 수는 700명에서부터 87,000명까지였다.

100㎎/day은 90㎎/day 보다는 훨씬 많은 양이다. 그러나 이 정도의 양이라면 비타민C의 함유량이 많은 음식을 섭취할 경우 측정이 불가능하다. 현재 우리나라 시중에서 판매되고 있는 비타민C는 대부분 1정당 1,000㎎이다. 실험결과를 이해하기에는 세심한 주의가 필요하다.

긍정적인 결과를 보고한 실험 중, 6번의 실험은 혈중 비타민C 농도를 측정하였다. 혈액 중 비타민C의 농도가 낮은 사람들은 심혈관계질환과 뇌졸중위험이 계속 진행되었다고 한다. 또 다른 연구는 전원생활을 하는 2,000명의 일본인을 대상으로 혈중 비타민C를 검출하였다.

혈중 비타민C의 양이 가장 높은 1/4의 사람들은 가장 낮은 1/4의 사람들에 비하여 심혈관계질환 및 뇌졸중에 대한 위험이 59%나 적었다고 한다. 또한, 일주일에 야채를 6 내지 7일 동안 계속 섭취하는 사람들은 일주일에 2일 이내로 섭취하는 사람들에 비하여 위험성이 58%나 적었다고 한다.

암(Cancer)에 관하여 신선한 과일과 야채의 섭취는 각종 암의 위험을 줄이는데 도움이 된다고 많은 연구결과가 보고하고 있다. 유명한 연구기관들도 하루에 5번 신선한 야채와 과일 섭취를 권장하고 있다. 대조실험 연구진들도 암 예방에 비타민C의 중요성을 연구하고 있으며, 과량의 비타민C 섭취는 구강, 목, 성대, 식도, 위, 직장, 폐암의 발생을 감소시킨다고 보고하고 있다.

대조실험 결과는 비타민C 섭취량이 하루 86㎎까지는 영향이 없지만, 하루 섭취량이 110㎎ 정도가 되면 확실히 효과가 있다고 보고 하였으며, 또 다른 대조실험에서는 870명을 25년 이상 관찰한 결과, 하루 비타민C 섭취량이 83㎎ 이상인 사람들은 하루에 63㎎ 이하를 섭취한 사람들보다 폐암 발병률이 64%나 적었다고 한다.

대부분의 대조실험결과는 유방암과 비타민C 섭취량과는 관계가 없었다고 보고되었는데, 최근 두 실험에서는 음식으로 섭취된 비타민C가 유방암의 억제효과가 있다고 보고하였다.

간호협회의 한 연구는 유방암 가족력이 있는 갱년기이전의 여성들을 대상으로 분석한 결과, 하루에 205㎎의 비타민C를 섭취한 여성들이 하루에 70㎎을 섭취한 여성들보다 유방암 발생위험이 63%나 낮았다고 하며, 스웨덴의 한 연구는 비만인 여성들의 경우 하루에 110㎎의 비타민C를 복용한 사람들은 31㎎을 복용한 사람들보다 39% 유방암 위험을 줄일 수 있었다고 하였다.

관측할만한 연구소의 보고에 의하면 비타민C 섭취 증가는 위에서 발암물질의 생성을 억제하므로 위암의 위험성을 줄일 수 있다고 하였다.

비타민C는 세균(Helicobacter pylori)을 박멸시키는데 도움이 되며, 반대로 이 세균은 위암발병 위험을 높일 뿐 아니라, 위액분비를 증가시켜서 비타민C 농도를 떨어뜨린다고 하였다.

백내장(Cataracts)에 대하여 나이가 들어가면서 세포와 조직이 노화되어 기능이 떨어지듯, 눈의 수정체도 탁해지면서 백내장으로 진행된다. 심하면 실명할 수 있기에 미리 예방할 수 있다면 노력을 아끼지 말아야한다.

수정체에 비타민C의 농도가 떨어지면 백내장의 위험이 증가한다고 한다. 몇몇 연구에 의하면, 비타민C 섭취량을 증가시켜 혈중 비타민C의 양을 증가시키면 백내장 위험을 감소시킨다고 하였다. 이때 섭취된 비타민C의 양은 하루 300㎎ 이상을 몇 년간 복용하였을 때이다.

납중독(Lead Toxicity)에 관하여 자동차 연료로 사용되는 휘발유나 페인트로부터 인체 내로 납이 유입되는 일이 종종 있다. 특히 유아기나 임신부에게 납중독은 대단히 위험하다. 납중독은 성장하는 어린이에게 학습능력의 부족, 행동의 이상, 낮은 IQ 등의 증상이 나타날 수 있기 때문이다. 성인에게는 신기능의 저하, 혈압상승 등의 독성이 나타난다.

연구에 의하면 747명의 노인들에게 하루 109㎎ 이하로 비타민C를 투여한 그룹의 혈중 납의 함량은 비타민C를 그 이상으로 투여한 그룹보다 높았다고 한다. 더욱 광범위하게 19,578명(그중 4,214명은 6세에서부터 16세)을 대상으로 행해진 다른 연구에서는 혈중 비타민C의 농도를 증가시키면 혈중 납의 농도는 확실히 저하된다고 보고하였다.

질병의 치료에 관하여 비타민 용량 표시는 일일권장량(R D A: Recommended Dietary Allowances)을 많이 사용한다. 비타민의 일일권장량이란 결핍증을 막기 위한 양이다. 즉 각기병을 예방하기 위한 비타민 B-1(Thiamin)의 양이나, 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 일일권장량으로 나타낸다. 그러나 특정질환을 대상으로 하는 치료목적으로 처방할 때는 일일권장량의 몇십 배 또는 몇 백배로 사용하기도한다.

치매(Alzheimer)에 관하여 최근 존 홉킨스의과대학(Johns Hopkins Univers -ity) 뇌신경과 연구팀이 4,740명을 대상으로 비타민C와 비타민E를 투여하여 치매예방에 대하여 5년간 연구한 결과가 발표되었다. (Journal Archives of Neurology 2004)

연구는 비타민C 1,000㎎을 단독으로 투여한 군, 비타민E 1,000IU를 단독으로 투여한 군, 비타민C 1,000㎎과 비타민 E 1,000IU를 같이 투여한 군 등으로 나뉘어 진행되었다. 결과는 비타민C 1,000㎎만을 투여한 군과, 비타민E 1,000IU를 투여한 군은 모두 효과가 없었다. 그러나 비타민C 1,000㎎과 비타민E 1,000IU를 같이 투여한 군은 치매예방 효과가 78%나 되었다.

알츠하이머병이 발생하는 초기에는 Free radical(유리기)을 많이 생성시키면서 자신의 뇌세포를 파괴한다. 유리기는 세포의 지용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 하거나, 세포의 수용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 한다. 뇌세포(Neuron)는 특히 유리 기의 공격에 약하다.

비타민C는 수용성, 비타민E는 지용성 항산화제로 유리 기의 공격을 막아주며, 인체 내에서 서로 상승작용을 한다. 앞에서도 언급하였듯이 비타민C는 비타민E를 재생시키는 역할도 한다.

심혈관계 질환에 대하여 혈관확장(Vasodilation) 혈관의 탄력과 확장작용은 심장질환 및 뇌졸중과 밀접한 관계가 있다. 혈액순환부족으로 심장근육에 이상이 생기면 심장마비 증상으로, 뇌혈관에 이상이 발생하면 뇌졸중의 증상으로, 관상동맥에 이상이 발생하면 협심증으로 이어지기 때문이다.

비타민C의 투여는 동맥경화 증상이 있는 사람에게 혈관을 확장시키는 효과가 있다. 따라서 협심증, 심근경색, 고콜레스테롤혈증, 고혈압 등의 증상이 있는 사람들의 혈관을 확장시켜주므로 도움을 준다. 혈관확장을 위한 비타민C의 일일용량은 500㎎으로 되어있다.

고혈압; 높은 혈압은 심장에 부담을 주므로 심혈관계질환으로 이어지기 쉽다. 고혈압인 사람들에게 비타민C를 4주 동안 투여한 결과 혈압이 9% 떨어졌다. 하루에 투여된 비타민C의 양은 500㎎이었으며, 특징적인 것은 실험에 참가한 사람들은 모두 고혈압치료제를 복용하고 있는 사람들이었다.

감기(Common Cold)에 대하여 1970년 Linus Pauling은 과량의 비타민C 복용은 바이러스가 원인이 되는 감기의 전염으로부터 보호하여준다. 라는 이론을 발표하였고, 이 이론은 대중적으로 확산했다. 이를 증명하기 위하여 20년이 넘도록 연구하였지만 대체로 감기를 막아준다는 분명한 효과는 없었다. 하지만, 어떤 연구에서는 소식(적은 양의 식사)을 하거나 마라톤을 하는 사람들에게 과량의 비타민C 복용은 감기예방효과가 있다고 보고되었다. 또한, 감기를 앓는 기간을 줄일 수 있으며, 심한 고통의 증상을 피할 수 있다고 하였으며, 하루 2g이상의 복용은 항알레르기 효과와 관계가 있다고 하였다.

헤로인(Heroin) 금단현상의 해결에 대하여 2004년 5월, 캐나다 밴쿠버에서 개최된 제33차 국제분자교정학회 학술대회(Nutritional Medicine Today)에 연사로 참석한 Alexander Schauss, Ph. D.교수는 비타민C 정맥주사로 마약중독자의 금단증세를 없앤다고 발표하였다.

8. 함 초(鹹草, 鹽草)

학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함 초(鹹草), 속명 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염 초(鹽草), 복 초(福草), 신 초(神草), 염 니 초라고도 한다.

분포지는 우리나라 서해안의 염전 주변, 개화기: 8 내지 9월, 꽃의 색은 황록색, 결실기는 9 내지 10월, 열매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매, 높이는 10 내지 30센티미터의 한해살이풀, 채취: 봄, 여름, 가을, 가공법은 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.

함 초(鹹草)의 성분(단위: ㎎/100g) 칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(Cl) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.

함 초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.

함 초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함 초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.

중국 최고의 의학책인 <신농본초경>에는 함 초로 일본의 대화본초에는 신 초(神草) 또는 복 초(福草) 염 초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변(배변, 배뇨)을 없애고, 암, 궁 근종, 축 농 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.

함 초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소로 녹아 있는데 함 초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.

바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함 초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.

육지에서 생육하는 수많은 식물 중에 함 초는 아연을 가장 많이 함유하는 식물로 알려져 있고, 아연은 생식기의 기능을 증대하는 효과가 있는 것으로 확인되므로 남녀의 기를 증진시키고 함 초의 수많은 유익한 성분은 성인병을 예방하는 기능이 있다.

9. 녹차 기름

녹차를 주제로 한 향미 유(柚)로 본 발명을 위하여 별도로 개발한 특별한 기름으로 녹차의 지용성과 수용성이 녹아 있는 특성으로 주위의 향미를 중화 탈취하는 목적과 저온에서 굽고 볶을 때 바탕 기름으로 사용하면 향미를 개선하는 목적을 이룰 수 있는 악취를 탈취하는 기능이 있는 식용유다.

나. 발명으로 이루어진 조성물의 효과.

본 발명은 마늘의 고약한 향미를 중화 개선하고 마늘 고유의 기능을 상승시키어 대중적 향미를 개발하고 새로운 개념으로 마늘을 주제로 한 조성물(組成物)을 조성하는 것을 목적으로 한 발명으로 약간 쓴맛과 매운맛으로 조화된 향미를 후취로 품고 새콤달콤한 새로운 향미의 콜라겐 마늘 차 조성물을 조성한 것은 본 발명으로 이루어진 효과다.

마늘의 부피를 압출하여 진한 농도의 침출 차를 제공하는 것은 본 발명으로 이루어진 일회용 티백의 혁명적 효과다.

조성물의 부피를 압축 콜라겐에 의하여 결속하므로 티백에 정량 주입과 효율은 본 발명의 기술로 이루어진 마늘의 물리적 변신에 의한 효과다.

본 발명의 침지, 볶음, 숙성발효, 가압 전이 압축 성형으로 이루어진 기술적 특성은 마늘 속의 새로운 기공을 제공하고 기공은 침출시 물을 흡수하는 새로운 수로가 되므로 표면의 면적을 확대시키는 결과로 냉, 온에서 신속한 추출이 이루어지므로 본 발명의 높은 기술성에 의한 효과다.

본 발명의 액상은 기능에 따라 1 내지 65 Brix로 순도를 조절하여 제공할 수 있다는 것은 본 발명의 효과다.

무설탕 무색소 무방부제는 마늘의 웰빙적 가치를 높이는 결과로 새콤달콤함은 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.

본 발명의 침지, 볶음, 숙성발효, 가압 전이 압축 성형으로 이루어진 기술적 특성은 조성물 속의 기공과 수로의 확장으로 저온에서 양질의 추출물을 얻을 수 있는 것은 본 발명의 기술적 효과다.

마늘의 고유한 성분의 기능은 유지하고 짧은 시간의 숙성발효와 기능적 상승을 도모하는 첨가물의 기술적 선택은 고약한 마늘의 향미를 중화 개선하는 것으로 본 발명으로 이루어진 효과다.

지금까지의 개념으로 마늘이 상상도 못하는 침출 차로 변신한 것은 본 발명으로 이루어진 마늘의 혁명적 변신의 효과다.

마늘의 기능과 약성을 알면서도 고약한 향미로 마늘을 멀리한 지구촌 모두에게 새콤달콤한 새로운 향미의 마늘로 대륙과 문화에 따라 침출 차와 액상(음료) 차로 원하는 순도로 제공할 수 있다는 것은 본 발명이 이루어낸 경제적 가치와 사회적 기여도로 본 발명의 최대의 효과다.

마늘을 이용하여 현대적 성인병을 예방하고 치료하고자 하는 사람들에게 냄새 없는 마늘로 새콤달콤한 마늘로 대중적 향미를 제공하는 것은 본 발명으로 이루어진 효과다.

마늘에 없고 또 부족한 마늘의 성분을 첨가하여 향미를 개선한 것은 마늘의 기능적 변신에 의한 가치의 상승과 새콤달콤한 향미는 기호 적 변신에 의한 사회적 가치를 제공하는 효과로 이것은 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.

참고문헌

식품공업 (세문사) 양 한철

약과 인간 (삶과 꿈) 심 상용

비타민C가 보이면 건강이 보인다 이 왕재

식품가공학 (신광출판사) 장 학길 이 영택

건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노 완섭 허 석현

약초의 성분과 이용 일월서적 홍원식 추천

발명의 실시를 위한 구체적인 내용은 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위가 한정하는 것은 아니다.

1. 새콤달콤한 콜라겐 마늘(胡蒜) 침출 차 조성물과 그 제조방법.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 조성물은 총중량을 기준으로 마늘 64중량%, 콜라겐 10중량% 스테비오사이드 8중량%, 구연산 2중량%, 키위 7중량%, 마른 쑥 2중량%, 비타민C 4중량%, 함 초 0.5중량% 녹차 기름 2.5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.

제4공정은 침지하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 마른 쑥의 절반을 침지 통 밑면에 넣고, 깐 마늘을 쑥 위에 넣고 절반의 쑥을 깐 마늘 위에 놓고, 35℃의 정수를 쑥과 마늘의 부피를 기준으로 130%로 넣고 1시간 침지하여 부유하는 이물질을 제거하고 물기 없는 침지한 마늘과 물기 없는 침지한 쑥을 조성하고 쑥과 마늘의 향미가 있는 침지한 정수는 별도 보관하는 기술적 단계다.

제5공정은 볶는 기술적 과제로, 침지 마늘과 배합비율과 동일한 량의 녹차 기름을 60℃로 가온한 자동 볶음 솥에 넣고 60분간 110℃까지 서서히 온도를 상승하여 마늘을 볶아 마늘의 표면 색이 갈색으로 변하고 표피에 미세한 주름이 생길 때까지 볶아 녹차 기름의 성분이 마늘 속까지 침투하여 향미를 개선하는 녹차 기름을 함유한 볶은 마늘을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 키위를 동력 3상 5마력의 절단기로 4㎜ 절단하여 절단 키위를 조성하고, 침지한 쑥을 동력 3상 5마력의 절단기로 4㎜ 절단하여 절단 쑥을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 볶은 마늘을 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 마늘을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 스테비오사이드, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 1차 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 절단 키위, 절단 쑥, 파쇄 마늘을 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 2차 혼합하여 키위 쑥 마늘의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기로 40분간 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초 키위 쑥 마늘의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제4공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 80%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절되는 플라스틱 통에 15㎏씩 넣고 60℃에서 12시간 숙성발효하여 원료의 조직이 다시 팽창 새로운 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미로 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 가압 전이 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 10㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되 고 압축으로 부피를 농축하여 2㎜로 크기로 성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 40℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25시간 숙성건조시키면 마늘과 콜라겐의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고, 수분함량 5% 이하의 건조 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조 혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 선별하여 1㎜의 선별혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85℃에서 30초로 순간 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천이나 여과지에 2g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴 리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 100 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용의 갈색의 새콤달콤한 콜라겐 마늘 침출 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

2. 새콤달콤한 콜라겐 마늘 액상 차 조성물과 그 제조방법.

제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 조성물은 총중량을 기준으로 마늘 68중량%, 콜라겐 8중량% 스테비오사이드 6중량%, 구연산 5중량%, 키위 4중량%, 마른 쑥 3중량%, 비타민C 2중량%, 함 초 0.8중량% 녹차 기름 3.2중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)의 배합비율을 정하는 기술적 단계다.

제4공정은 침지하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 마른 쑥의 절반을 침지 통 밑면에 넣고, 깐 마늘을 쑥 위에 넣고 절반의 쑥을 깐 마늘 위에 놓고, 30℃의 정수를 쑥과 마늘의 부피를 기준으로 130%로 넣고 2시간 침지하여 부유하는 이물질을 제거하고 물기 없는 침지한 마늘과 물기 없는 침지한 쑥을 조성하고 쑥과 마늘의 향미가 있는 침지한 정수는 별도 보관하는 기술적 단계다.

제5공정은 볶는 기술적 과제로, 침지 마늘과 배합비율과 동일한 량의 녹차 기름을 60℃로 가온한 자동 볶음 솥에 넣고 40분간 110℃까지 서서히 온도를 상승하여 마늘을 볶아 마늘의 표면 색이 갈색으로 변하고 표피에 미세한 주름이 생길 때까지 볶아 녹차 기름의 성분이 마늘 속까지 침투하여 향미를 개선하는 녹차 기름을 함유한 볶은 마늘을 조성하는 기술적 단계다.

제6공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 키위를 동력 3상 5마력의 절단기로 2㎜ 절단하여 절단 키위를 조성하고, 침지한 쑥을 동력 3상 5마력의 절단기로 2㎜ 절단하여 절단 쑥을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 볶은 마늘을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 마늘을 조성하는 기술적 단계다.

제7공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 스테비오사이드, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 15분간 1차 혼합하 여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 절단 키위, 절단 쑥, 파쇄 마늘을 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 2차 혼합하여 키위 쑥 마늘의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초 키위 쑥 마늘의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하는 기술적 단계다.

제8공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제4공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 70%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절되는 플라스틱 통에 10㎏씩 넣고 50℃에서 15시간 숙성발효하여 원료의 조직이 다시 팽창 새로운 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미로 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제9공정은 가압 전이 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 1㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 4㎜로 크기로 성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제10공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 35℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 30시간 숙성건조시키면 마늘과 콜라겐의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하 여 부피가 압축된 성형이 이루어지는 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제11공정은 추출하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 3상 5마력 30 r p m의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80배의 20%의 알코올 용매로 120℃에서 120분간 자동으로 추출(抽出)하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제12공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 250 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제13공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 10^-3Torr의 농축기로 18 Brix로 농축하여 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.

제14공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85℃에서 30초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.

제15공정은 주입포장하는 기술적 과제를 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 포장하는 방법으로 내열성 병에 1000㎖로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색의 새콤달콤한 향미를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(Garlic) 액상 차의 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.

본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 새콤달콤한 콜라겐 마늘 침출 차 조성물과 그 제조방법이고, 도 2는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 액상 차 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.

Claims

새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)은 총중량을 기준으로 마늘 68 내지 64중량%, 콜라겐 8 내지 10중량% 스테비오사이드 6 내지 8중량%, 구연산 5 내지 2중량%, 키위 4 내지 7중량%, 마른 쑥 3 내지 2중량%, 비타민C 2 내지 4중량%, 함 초 0.8 내지 0.5중량% 녹차 기름 3.2 내지 2.5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物).
제1항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제1공정은 목적에 합당한 조성물의 원료를 구성하고 선정하는 기술적 과제로, 성인병 예방과 치료를 위한 기능적 선택을 위한 원료로 프룩토오산(fructosan) 과당 중합체를 함유하고 알리신(Allicin)를 생성하는 마늘을 주원료로 선정하고. 고약한 마늘의 향미를 중화 개선하는 첨가물로 동물성 단백질인 콜라겐을 선정하고, 치네 올이라는 독특한 정유로 엽록소 향기를 내고 유익한 많은 무기질을 함유하고 다양한 기능이 있는 쑥을 향미 중화 및 개선을 위한 첨가물로 선정하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미로 마늘의 고약한 향미를 중화 개선하는 첨가물로 구연산을 선정하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미 개선을 위하여 키위와 콜라겐과 비타민C를 선정하고, 풍부한 무기질과 아연(Sex Mineral)공급과 짠맛에 의한 마늘의 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정하고, 마늘의 고약한 향미를 탈취 중화하는 볶음의 바탕 기름으로 녹차 기름을 선정하고, 달콤한 향미를 위하여 스테비오사이드를 선정하여 새콤달콤한 조화로운 대중적 향미로 중화 개선하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)의 원료를 선정하는 기술적 단계와; 제2공정은 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 목적에 합당한 기능과 기호의 조성물은 총중량을 기준으로 마늘 68 내지 64중량%, 콜라겐 8 내지 10중량% 스테비오사이드 6 내지 8중량%, 구연산 5 내지 2중량%, 키위 4 내지 7중량%, 마른 쑥 3 내지 2중량%, 비타민C 2 내지 4중량%, 함 초 0.8 내지 0.5중량% 녹차 기름 3.2 내지 2.5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물(組成物)의 배합비율을 정하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제2항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제3공정은 목적에 합당하게 선정한 원료를 선별하는 기술적 과제로, 크고 모양이 둥글고 여문 것으로 껍질 색이 하얀 것으로 쪽수가 적고 단단하며 알차 보이는 것으로 중량감 있고 껍질이 팽팽하고 딱딱한 것으로 겉껍질과 속껍질의 부착이 강한 것으로 햇마늘은 건조가 양호한 마늘을 선정하여 깐 마늘만을 선별하고, 동물성 단백질로 순도 95%의 콜라겐을 선정하고, 순도 75% 이상의 스테비오사이드를 선정하고, 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선정하고, 계란과 같은 모양으로 크고 껍질이 갈색을 띤 녹색으로 털이 있고 단단하며 과육의 가운데 부분은 크림색이고 그 둘레는 연한 녹색이며 깨알 같은 종자가 있는 싱싱한 키위를 선별하고, 해풍을 받고 자란 쑥으로 5월 단오 무렵에 채취해서 비와 이슬을 맞히지 않고 그늘에서 말리고 곰팡이가 피지 않은 줄기 없는 마른 쑥을 선별하고, 순도 95% 이상의 비타민C를 선정하고, 순도 95% 이상의 함 초 분을 선정하고, 녹차성분을 함유한 녹차 기름을 선별하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제3항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제4공정은 침지하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 마른 쑥의 절반을 침지 통 밑면에 넣고, 깐 마늘을 쑥 위에 넣고 절반의 쑥을 깐 마늘 위에 놓고, 30 내지 35℃의 정수를 쑥과 마늘의 부피를 기준으로 130%로 넣고 1 내지 2시간 침지하여 부유하는 이물질을 제거하고 물기 없는 침지한 마늘과 물기 없는 침지한 쑥을 조성하고 쑥과 마늘의 향미가 있는 침지한 정수는 별도 보관하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제4항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제5공정은 볶는 기술적 과제로, 침지 마늘과 배합비율과 동일한 량의 녹차 기름을 60℃로 가온한 자동 볶음 솥에 넣고 40 내지 60분간 110℃까지 서서히 온도를 상승하 여 마늘을 볶아 마늘의 표면 색이 갈색으로 변하고 표피에 미세한 주름이 생길 때까지 볶아 녹차 기름의 성분이 마늘 속까지 침투하여 향미를 개선하는 녹차 기름을 함유한 볶은 마늘을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제5항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제6공정은 절단 파쇄하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 선별한 키위를 동력 3상 5마력의 절단기로 2 내지 4㎜ 절단하여 절단 키위를 조성하고, 침지한 쑥을 동력 3상 5마력의 절단기로 2 내지 4㎜ 절단하여 절단 쑥을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 볶은 마늘을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 마늘을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제6항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제7공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 스테비오사이드, 구연산, 비타민C, 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 15 내지 20분간 1차 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 절단 키위, 절단 쑥, 파쇄 마늘을 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 2차 혼합하여 키위 쑥 마늘의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 혼합하여 콜라겐 스테비오사이드 구연산 비타민C 함 초 키위 쑥 마늘의 혼합물(이하 혼합조성물이라 함)을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제7항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제8공정은 숙성발효하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 제4공정에서 별도로 보관한 침지 정수를 이용하여 70 내지 80%의 수분을 유지하는 환경을 조성하여 온도가 조절되는 플라스틱 통에 10 내지 15㎏씩 넣고 50 내지 60℃에서 12 내지 15시간 숙성발효하여 원료의 조직이 다시 팽창 새로운 기공을 만들어 표면을 확장하고 조화로운 향미로 숙성발효혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제8항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제9공정은 가압 전이 압축 성형하는 기술적 과제로, 숙성발효혼합조성물을 숙성발효혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 1 내지 10㎏/㎠의 가압으로 성분이 전이되고 압축으로 부피를 농축하여 2 내지 4㎜로 크기로 성형하여 기능의 상승과 향미가 변화된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제9항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제10공정은 숙성건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 35 내지 40℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25 내지 30시간 숙성건조시키면 마늘과 콜라겐의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고, 수분함량 5% 이하의 건조 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제10항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조 혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 선별하여 1 내지 2㎜의 선별혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제11항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 30 내지 45초로 순간 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제12항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 침출 차 조성물과 그 제조방법으로 제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천이나 여과지에 1 내지 5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 5 내지 500 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용의 갈색의 새콤달콤한 콜라겐 마늘 침출 차 조성물(組成物)과 그 제조방법.
제10항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제14공정은 추출하는 기술적 과제로, 제10공정에서 조성한 건조혼합조성물을 3상 5마력 30 r p m의 추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 80 내지 100배의 20 내지 50%의 알코올 용매로 105 내지 120℃에서 120 내지 180분간 자동으로 추출(抽出)하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제14항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제15공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 250 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 3차로 350 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과(濾過)하여 방식을 원칙으로 하나 용도에 따라서 1차 또는 2차만 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제15항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제16공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 1 내지 10^-3Torr의 농축기로 1 내지 65 Brix로 농축하여 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제16항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법으로 제17공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용한 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 80 내지 85℃에서 30 내지 35초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘 차 조성물과 그 제조방법;
제17항에 있어서, 새콤달콤한 콜라겐 마늘 액상 차 조성물과 그 제조방법으로 제18공정은 주입포장하는 기술적 과제를 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 파우치(Pouch) 백에 50 내지 250㎖로 자동으로 포장하는 방법과 내열성 병에 50 내지 2000㎖로 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색의 새콤달콤한 향미를 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 마늘(Garlic) 액상 차의 조성물(組成物)과 그 제조방법.