KR20090032158A - 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 건강(健康)과 젊음(Youth)의 척도가 유해산소(有害酸素)를 제거하는 항산화(抗酸化)로 시작한다는 과학적 이론의 정립으로 웰빙 문화에 편성한 과일과 녹황색 채소의 중요성이 강조되는 현실 속에 지구촌을 구성하는 우리 모두가 살고 있고, 이 현실에 부합(符合)하는 조성물(組成物)로 간편에 의한 편의와 부드러운 대중적 향미(香味)의 기호를 가지고 항산화효과(Antioxidanteffect)에 의한 건강과 젊음을 유지 발전하는 기능을 가진 조성물을 조성하는 것을 목적(目的)으로 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법은 조성물 총중량을 기준으로 과일의 과육(果肉), 알파 콘, 감초, 콜라겐, 스테비아, 구연산, 비타민C, 함 초를 포함하는 총중량 100%로 하는 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물이다.
또한, 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술과, 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술과, 세척(洗滌)하는 기술과, 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술과, 침 지하는 기술과, 볶(Roasting)는 기술과, 절단 또는 파쇄하는 기술과, 혼합하는 기술과, 가압전이加壓轉移) 성형(成形)하는 기술과, 숙성(熟成) 건조(乾燥)하는 기술과, 파쇄 선별하는 기술과, 살균하는 기술과, 주입포장(注入包裝)하는 기술과, 추출(抽出)하는 기술과, 여과(濾過)하는 기술과, 농축(濃縮)하는 기술과, 살균(殺菌)하는 기술과, 주입포장(注入包裝)하는 기술을 특징으로 하는 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법이다.
과일(a fruit 열매(種子)+채소(菜蔬)의 열매)), 과육(果肉, fruit pulp), 콜라겐(Collagen 동물성 단백질), 식 감(食 感 먹고자 하는 마음), 호환(互換 Compat -ible 교체, 대체, 교류)고온순간살균법(H T S T), 맛 좋은(flavorous), 새콤(甘酸 달고, 시고), 비말 동반(Entrainment 기포로 달아남), 포장(包藏 위생 저장용), 포장(包裝 운반용), 침출(浸出) 차, 액상(飮料) 차.

Description

가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법{Sweety Flavour a fruit Madical Tea ＆ beverage}
본 발명은 건강(健康)과 젊음(Youth)의 척도가 유해산소(有害酸素)를 제거하는 항산화(抗酸化)로 시작한다는 과학적 이론의 정립으로 웰빙 문화에 편성한 과일과 녹황색 채소의 중요성이 강조되지만 과일을 휴대하고 언제 어디서나 먹기에는 과일이라는 특성 때문에 불가능한 과일의 과육을 휴대하기에 편리하며 현실에 부합(符合)하는 조성물로 간편에 의한 편의와 부드러운 대중적 향미의 기호를 가지고 항산화의 기능에 의한 건강과 젊음을 유지 발전하는 기능의 조성물을 목적으로 하는 조성물을 조성하는 기술분야(技術分野)로, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법을 단계별로 하기와 같이 제시한다.
가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물(組成物)과 그 제조방법의 단계별 공정(工程 Manufacturing)에 대한 기술분야(技術分野)는, 목적에 합당한 과일을 선택하여 원료를 선정(選定)하는 기술분야와, 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성(構成)하고 배합비율(配合比率)을 정(定)하는 기술분야와, 세척하는 기술분야와, 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별(選別)하는 기술분야와, 침 지하는 기술분야와, 볶는 기술분야와, 절단 또는 파쇄하는 기술분야와, 혼합(混合)하는 기술분야와, 가압전이 성형하는 기술분야와, 숙성 건조하는 기술분야와, 파쇄(破碎) 선별(選別)하는 기술분야와, 살균하는 기술분야와, 주입포장하는 기술분야와, 추출하는 기술분야와, 여과(濾過)하는 기술분야와, 농축(濃縮)하는 기술분야와, 살균하는 기술분야와, 주입포장하는 기술분야를 특징으로 하는 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법에 필요한 기술분야(技術分野)로 한다.
원료의 기호 및 기능적 효과에 대한 기술, 목적에 합당한 기능과 향미로 배합비율을 정하는 기술, 선별하는 기술, 세척하는 기술. 침 지하는 기술, 볶는 기술, 절단 또는 파쇄하는 기술, 혼합 기술, 가압전이 성형하는 기술, 숙성 건조하는 기술, 선별하는 기술, 추출하는 기술, 여과하는 기술, 농축하는 기술, 살균하는 기술, 주입포장하는 기술을 배경기술로 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법에 대한 배경기술로 한다.
본 발명은 건강(健康)과 젊음(Youth)의 척도가 유해산소(有害酸素)를 제거하는 항산화(抗酸化)로 시작한다는 과학적 이론의 정립으로 웰빙 문화에 편성한 과일과 녹황색 채소의 중요성이 점점 더 많이 욕구 되고 강조되는 현실에 지구촌 우리 모두가 살고 있지만 과일은 휴대(携帶)하고 언제 어디서나 먹기에는 과일이라는 특성 때문에 불가능한 문제가 있고 이 불가능한 문제를 해결하는 방법을 기술적 과제로 선정(選定)하여, 과일의 과육을 휴대하기에 편리하게 조성(造成)하기 위하여 녹차나 홍차를 사용하지 않고 순수한 과일의 과육에 향미를 보존할 수 있는 물질로, 모든 과일과 동일한 향미(香味)의 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 기능을 가진 알파 콘과 감초에 과일의 과육을 가압전이(加壓轉移)시키어 새로운 조성물을 조성(造成)하는 기술적 과제를 해결하고자 하는 과제로 하여, 기능과 기호가 현실에 부합하는 조성물을 조성하는 기술적 과제와, 간편에 의한 편의와 부드러운 대중적 향미의 기호를 가지는 조성물을 조성하는 기술적 과제와, 항산화(抗酸化)의 기능에 의한 건강과 젊음을 유지 발전하는 기능을 가진 조성물을 조성하는 기술들을 과제로 하여 현실과 목적에 부합(符合)하는 조성물(組成物)로 간편에 의한 편의와 부드러운 대중적 향미(香味)의 기호(嗜好)를 가지고 항산화효과(Antioxidanteffect)에 의한 건강(健康)과 젊음을 유지 발전하는 기능을 가진 조성물을 조성하는 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법을 공정(工程 Manufacturing)에 의한 단계별 기술적 과제를 하기와 같이 제시한다.
가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법은 공정(工程)에 의한 단계별 기술적 과제(課題)로, 목적에 합당한 과일을 선택하여 원료(原料)를 선정(選定)하는 기술적 과제(課題)와, 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율(配合比率)을 정하는 기술적 과제(課題)와, 세척(洗滌)하는 기술적 과제(課題)와, 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별(選別)하는 기술적 과제(課題)와, 침 지(浸漬)하는 기술적 과제(課題)와, 볶(Roasting)는 기술적 과제(課題)와, 절단(切斷) 또는 파쇄(破碎)하는 기술적 과제(課題)와, 혼합(混合)하는 기술적 과제(課題)와, 가압전이(加壓轉移) 성형(成形)하는 기술적 과제(課題)와, 숙성(熟成) 건조(乾燥)하는 기술적 과제(課題)와, 파쇄 선별하는 기술적 과제(課題)와, 살균(殺菌)하는 기술적 과제(課題)와, 주입포장(注入包裝)하는 기술적 과제(課題)와, 추출(抽出)하는 기술적 과제(課題)와, 여과(濾過)하는 기술적 과제(課題)와, 농축(濃縮)하는 기술적 과제(課題)와, 살균하는 기술적 과제(課題)와, 주입포장하는 기술적 과제(課題)를 특징으로 하는 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물을 제조하는 방법에 필요한 기술적(技術的) 과제(課題)들을 해결하고자 하는 과제(課題)로 한다.
본 발명은 목적(目的)에 부합(符合)한 조성물(組成物)을 조성(造成)하기 위하여 상기의 해결(解決)하고자 하는 과제(課題)를 명확(明確)하고 간결(簡潔)하게 기술적(技術的) 단계(段階)를 구성(構成)하고 과제별 목적(目的)과 방법을 공정(工程)별로 설정(設定)하여 독립(獨立)된 기술성(技術性)을 유지(維持)하는 과제(課題) 해결 수단을 아래의 공정(工程 Manufacturing)에 의하여 단계별로 제시한다.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택(選擇)하여 원료를 선정(選定)하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice)하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과일의 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice)하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별(選別)한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율(配合比率)을 정하는 기술적 과제로, 산수유, 유자, 석류, 감귤, 매실, 복분자, 사과, 파인애플, 살구, 복숭아, 포도, 키위, 메론, 자몽, 배, 바나나, 수박, 모과, 망고, 구아바, 블루베리, 오미자, 구기자, 대추의 각각에 과일 또는 과육(果肉) 60 내지 70중량%, 알파 콘 30 내지 2중량%, 감초 1 내지 16중량%, 콜라겐 7 내지 1중량%, 스테비아 1.2 내지 5중량%, 구연산 4 내지 1.6중량%, 비타민C 1 내지 4중량%, 함 초 0.8 내지 0.4중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이(加壓轉移)에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성(構成 Composition)하는 배합비율을 정(定)하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척(洗滌)하는 기술적 과제로, 구입한 산수유, 유자, 석류, 감귤, 매실, 복분자, 사과, 파인애플, 살구, 복숭아, 포도, 키위, 메론, 자몽, 배, 바나나, 수박, 모과, 망고, 구아바, 블루베리, 오미자, 구기자, 대추의 과일을 4 내지 8%의 소금(鹽化나트륨) 수용액(水溶液)으로 표피의 이물질(異物質)을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척산수유, 세척 유자, 세척석류, 세척감귤, 세척 매실, 세척 복분자, 세척사과, 세척파인애플, 세척살구, 세척복숭아, 세척포도, 세척 키위, 세척 메론, 세척 자몽, 세척 배, 세척 바나나, 세척 수박, 세척 모과, 세척 망고, 세척 구아바, 세척 블루베리, 세척 오미자, 세척 구기자, 세척 대추를 조성(組成)하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정(選定)한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별(選別)하는 기술적 과제로, 세척산수유, 세척 유자, 세척석류, 세척감귤, 세척 매실, 세척 복분자, 세척사과, 세척파인애플, 세척살구, 세척복숭아, 세척포도, 세척 키위, 세척 메론, 세척 자몽, 세척 배, 세척 바나나, 세척 수박, 세척 모과, 세척 망고, 세척 구아바, 세척 블루베리, 세척 오미자, 세척 구기자, 세척 대추에서 각각(各各)의 과일에서 씨를 제거(除去)하는 공정(工程)과 파인애플과 수박의 껍질(表皮)을 제거(除去)하는 공정(工程)으로 씨를 제거한 산수유 과육, 씨를 제거한 유자 과육, 씨를 제거한 석류 과육, 감귤 과육, 씨를 제거한 매실 과육, 복분자 과육, 씨를 제거한 사과 과육, 표피를 제거한 파인애플 과육, 씨를 제거한 살구 과육, 씨를 제거한 복숭아 과육, 씨를 제거한 포도 과육, 키위 과육, 메론 과육, 씨를 제거한 자몽 과육, 씨를 제거한 배 과육, 바나나 과육, 씨와 표피를 제거한 수박 과육, 씨를 제거한 모과 과육, 씨를 제거한 망고 과육, 구아바 과육, 블루베리 과육, 오미자 과육, 구기자 과육, 씨를 제거한 대추의 각각(各各)의 과육(果肉, fruit pulp)만으로 선별(選別)하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부(木質部)가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초(甘草)를 선별(選別)하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별(選別)하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별(選別)하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별(選別)하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별(選別)하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아 잎을 선별(選別)하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분을 조성물(組成物)의 목적과 규격(規格)과 함량(含量)에 부합(符合)하는 원료를 선별(選別)하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지(浸漬)하는 기술적 과제로, 선별한 감초를 감초의 부피를 기준으로 150 내지 200%의 정수에 2 내지 4시간 침 지하여 감초의 조직의 평창(膨脹)에 의하여 새로운 기공(氣孔)을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지(浸漬) 감초를 조성하고 압착(壓搾) 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지한 감초를 자동 볶은 솥(鼎)에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 30 내지 40분간 볶아 감초의 목질부(木質部)가 갈색(褐色)으로 변하고 구수한 향미(鄕味)를 조성하는 기술적 단계다.
제7공정은 절단(切斷) 또는 파쇄(破碎)하는 기술적 과제로, 선정한 과일의 과육을 동력 3상 5마력 절단 또는 파쇄기로 2 내지 4㎜로 절단 또는 파쇄하여 절단 또는 파쇄 과일 과육을 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성(組成)하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 과일의 과육, 감초 스테비아의 표면(表面)을 확장(擴張)하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합(混合)하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분 혼합(混合)하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 3차로 혼합(混合)하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 절단 과육과 3차의 혼합물과 제5공 정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 혼합(混合)하여 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 70 내지 80%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물(混合組成物)이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이(加壓轉移) 성형(成形)하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 3 내지 6㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 2 내지 3㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성(熟成) 건조(乾燥)하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 28 내지 30℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25 내지 30시간 시키면 조성물의 표피는 산화(酸化)에 의한 갈변(褐變)으로 식감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion)력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축(壓縮)된 성형이 이루어지고 새로운 향미(香味)의 조성물로, 수분 함량 5% 이하의 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄(破碎) 선별(選別)하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 동 력 3상 5마력 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 선별하여 1 내지 2㎜의 선별혼합조성물을 조성하여 1㎜ 이하와 2㎜ 이상은 별도로 선별하여 액상(飮料) 차용으로 별도관리하는 기술적 단계다.
제12공정은 살균(殺菌)하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用) 한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85 내지 90℃에서 60 내지 100초로 상업적 살균하여 향미(香味)를 보존(保存)하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천 또는 여과지에 0.5 내지 5g씩 자동(自動) 포장기(包裝機)로 주입하여 1회용 티백 또는 1회용 2중 티백 또는 1회용 삼각 티백 또는 1회용 원형(圓形) 티백을 조성하고, 1회용 티백 또는 1회용 2중 티백 또는 1회용 삼각 티백 또는 1회용 원형(圓形) 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름 또는 컵(盞 Cup)으로 방향(防香) 방습포장(防濕包藏)으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 1 내지 500 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용으로 갈색을 티고 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
제14공정은 추출(抽出)하는 기술적 과제로, 제10공정에서 조성한 건조혼합조성물과 제11공정에서 별도 관리하는 건조혼합조성물을 자동추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 90 내지 110배의 알코올 30 내지 53%의 용매로 110 내지 130℃에서 10 내지 15㎏/㎠(壓力)으로 120 내지 180분간 자동으로 추출(抽出)하고 계절에 따라 용매(溶媒)의 비율과 용매(溶媒)의 알코올함량을 조절하여 추출로 발생하는 향미의 변화를 방지(防止)하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제15공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기(濾過機)를 통하여 여과하고 2차로 200 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 3차로 2차 여과액(濾過液)을 12 내지 24시간 침전 여과(濾過)하는 방식들을 원칙으로 하나 용도에 따라서 1차 또는 2차만 여과(濾過)하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제16공정은 농축(濃縮)하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 1 내지 10-3 Torr의 자동농축기에 넣고 교반기의 회전(回轉)을 가감하여 비말 동반 손실을 억제하면서 1 내지 30 Brix로 농축(濃縮)하면서 알코올을 회수시키고 설탕(雪糖)과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제17공정은 살균(殺菌)하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85 내지 88℃에서 30 내지 45초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.
제18공정은 주입포장(注入包裝)하는 기술적 과제로. 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 앰플(Ampoule)이나 폴리에틸렌필름 또는 은박 주머니(Pouch)에 5 내지 250㎖로 자동으로 포장(包藏)하는 방법과 내열성 병에 50 내지 2000㎖로 자동으로 포장(包藏)하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하여 6 내지 20개씩 상자에 포장(包裝)하는 상품으로 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색을 바탕으로 하는 적갈색 황갈색 흑갈색으로 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 액상 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
본 발명의 조성물(組成物)에 사용된 원료(原料)의 특성(特性) 및 기능(技能)적 효과(效果)와 조성물(組成物)의 혼합을 통하여 상승(上昇)하는 기호와 기능적 효과(效果)를 제시하고자 한다.
가. 조성물(組成物) 원료(原料)의 기능(技能)적 특성(特性) 및 효과(效果).
1. 알파 콘( Alpha Corn Powder )
옥수수를 쪄서 수분이 8% 이하가 되도록 건조한 옥수수를 가루로 한 것을 통칭하는 말이다. 옥수수는 벼 과에 속하는 1년생 초본식물. 학명은 Zea mays L.이다.
옥수수는 볼리비아를 중심으로 한 남아메리카 북부의 안데스산맥의 저지대나 멕시코가 원산지인 것으로 추정되며, 중앙아메리카나 남아메리카의 아즈텍 마야 잉카 등의 고대 문명의 유물 중에서 볼 수 있는 도안무늬나 동굴 속의 유물들을 연구하는 것도 옥수수의 기원을 찾는데 중요한 정보를 제공해 준다. 옥수수는 멕시코에서 시작되어 북으로는 캐나다 남으로는 아르헨티나로 전파되었다고 여겨진다.
우리나라에는 중국으로부터 들어온 것으로 따라서 그 이름도 중국 음의 위수수(玉蜀黍)에서 유래하여 한자의 우리식 발음인 옥수수가 되었고, 다시 지방에 따라 옥 시기, 옥 숙구, 옥 수시, 옥 쉬이 등으로 불리고 있다. 이 밖에 강냉이, 강냉이, 강내미, 영어로는 Corn Maize Indian corn 및 Turkey corn 이라고 부르기도 하는 우리와 친숙한 작물이다.
암(♀) 이삭은 줄기의 중간 마디에 1 내지 3개 달리며 7 내지 12장의 껍질에 싸여 있고 속에 암술만 있는 암꽃이 보통 12, 14, 16의 짝수 줄로 달린다. 수염은 암술대이며 껍질 밖으로 자라나서 꽃가루를 받는다.
타가수정을 원칙으로 하며 현저한 잡종강세를 나타낸다. 화서축(花序軸)은 길이 20 내지 30㎝로 자라서 굵어지며 많은 영과(穎果 열매 껍질이 말라서 씨껍질과 붙으며, 속의 씨는 하나인 열매)가 달린다.
영과는 편 구형이고 밑 부분이 짧게 뾰족해지며 지름 6㎜ 정도로 보통 황색이지만 자줏빛이 도는 것 등 여러 가지가 있다. 뿌리는 1개인데 근계는 잘 발달하며, 땅 가에 가까운 줄기의 두세 마디에서 굵은 측근이 발생한다. 우리나라에는 중국에서 전파되었는데, 고려시대 원나라에서 전달되었다는 설과 조선시대 명나라에서 전달되었다는 설이 있다.
재배는 4월 상순부터 5월 상순에 걸쳐서 파종하며, 이랑 너비 60㎝, 포기 사이 30㎝ 정도로 두세 알씩 점뿌림하고 싹튼 뒤에 솎아서 1대씩 세운다. 10a에 소요되는 씨앗의 분량은 대립 종 8, 9l, 중립 종 5 내지 7l, 소 립 종 4, 5l이다.
비료는 10a당 퇴비 1,000㎏, 질소 10 내지 15㎏, 인산 5 내지 7㎏, 칼리 7, 8㎏, 소석회 10㎏ 정도를 준다. 질소는 3등 분하여 파종할 때, 파종 25 내지 30일 뒤, 그 뒤 약 20일 뒤쯤으로 나누어 주는 것이 좋다.
싹튼 다음부터 2회 정도의 솎기, 2 내지 3회의 김매기와 북 주기를 하며 살충제를 뿌려서 충해를 막아 준다. 쪄먹을 것은 암 이삭의 껍질이 아직 푸르고 씨알이 굳어지기 전인 7월 하순경부터 수확하나 곡식·사료로 할 것은 껍질이 황(黃) 변하고 씨알이 굳어져서 성숙한 뒤인 8월 하순부터 9월 중순에 수확한다. 품종은 씨알의 모양과 성질에 따라서 8종류로 분류된다.
종류는 우리나라에서 가장 많이 재배되는 것은 마치 종(馬齒種)으로서 씨알이 크고 끝이 말 이빨처럼 움푹 패었는데 소출은 많으나 대부분 연 질부로 되어서 식용에 알맞지 않다. 경립종(硬粒種)은 씨알이 굵직하고 대부분 각질 부(角質 部)로 되어서 식용에 알맞다.
폭렬 종(爆裂種)은 씨알이 잘고 각질이 많으며 튀겨 먹기에 알맞다. 감미 종(甘味種)은 당분이 많고 연해서 간식용으로 좋다. 연립 종(軟粒種)은 연질 녹말로 되어 있어 식용으로 좋지 못하다.
우리나라의 우수한 1대 잡종 마치 품종으로는 황옥 23호, 수원 19·20·21·29호 등이 있으며, 단맛(甘味) 종으로는 골드크로스반탐이 많이 재배된다. 생산량은 매년 증가추세에 있으며, 1988년의 경우 10만 5859t에 달하였다. 옥수수는 산간지방에서는 주식이 되기도 하고, 평지에서는 간식으로 이용된다.
건조 옥수수성분은 에너지(kcal) 337, 수분(%) 13.1, 단백질(g) 9.6, 지질(g) 3.8, 당질(g) 69.1, 섬유(g) 2.9, 회분(g) 1.5, 칼슘(㎎) 25, 인(㎎) 345, 철(㎎) 2.1, 나트륨(㎎) 1, 칼륨(㎎) 284, 비타민A(RE) 47, 비타민B1(㎍) 0.33, 비타민B2(㎎) 0.11, 나이아신(㎎) 1.4등이다.
옥수수 효능은 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분이 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등의 저항력을 높이는데 좋습니다. 충치 개선작용 잇몸질환 치료제인 인사 돌, 덴타놀의 주성분으로 약리 작용으로도 매우 높다.
정장 작용 옥수수의 섬유질은 장을 자극하여 운동을 활발하게 합니다. 물론 과식하면 설사증상을 일으키기도 하고 장을 지나치게 자극하는 경향이 강합니다. 옥수수에는 신경을 진정시키는 작용도 있어 패주와 함께 조리해서 먹으면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수도 있습니다.
비타민 B1이 많이 함유되어 있어 여름을 타느라 나타나는 증세인 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과적입니다. 체력증강, 신장병, 치료 작용, 옥수수는 단백질에는 필수 아미노산인 트립토판, 라이신의 함량은 적으나, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 있으며 그 중에서도 비타민E가 풍부하여 체력증강, 신장병에 효과를 나타낸다.
옥수수는 변비개선 작용, 소화불량 개선작용, 동맥경화 개선작용, 이뇨와 지혈 작용, 옥수수수염은 이뇨 작용이 있어 염화물의 배출량을 증가시켜 주지만 그 작용은 약하다. 물 추출물의 methamol 불용해 부분을 투석한 것은 강한 이뇨 작용을 가졌다. 이 이뇨 작용은 신 외성으로 신장에 대한 작용이 매우 약하다. 혈액의 응고과정을 빠르게 학 혈액 중의 prothrombin 의 함량을 증가시켜 혈소판 수를 높여주므로 지혈제와 이뇨제를 겸할 수 있어 방광과 요도결석에 응용할 수 있다.
항암 작용 항암 물질이라고 알려진 protease inhibitor가 고농도로 함유되어 있다. 1981년 Lousiana 주립대학 메디컬센터의 Korerha 박사는 결장암, 유방암, 전립선암으로 인한 사망률과 옥수수, 콩, 쌀 등을 먹은 사람 간에 역학 관계가 있다고 밝혔고, 혈당강하 작용 옥수수수염의 발효제는 현저한 혈당강하 작용이 있다.
노란 옥수수에는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄, 섬유소 등이 골고루 들어 있다. 신경체계를 유지하는 작용을 하는 비타민B의 일종인 티아민도 있다. 특히 니아신이 풍부한데 이는 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 조절해주고 엽산, 인, 섬유소의 구성분이 된다. 노란 옥수수 속의 카로티노이드는 눈의 예민한 부분인 망막 황반을 보호하는 기능을 한다.
옥수수와 같은 옐로 푸드에는 파이토 케미컬 중 가장 강한 질병 예방제인 카 로티노이드가 들어 있다고 한다. 세포가 늙고 질병이 퍼지는 것을 막아주는 데 역할이 크다. 카로티노이드 덕분에 노란 푸 드는 항암효과를 비롯한 면역체계를 가꾸어 주는데 큰 기능을 하는 것이 특징이다. 또 대부분의 노란 푸 드는 달콤한 맛이 있어서 구미를 당기게 한다.
프로트롬빈(prothrombin) 트롬보겐이라고도 한다. 혈액 응고에 관여하는 효소로 혈액 속에 있는 혈장 단백질의 하나로 간에서 비타민 K의 작용으로 생성된다. 혈소판과 칼슘 이온 등의 작용으로 트롬빈이 되어 이것이 다시 피브리노겐에 작용하여 피브린을 만들어 혈액 응고가 일어난다. 집토끼의 뇌에서 얻은 트롬보플라스틴을 사용하여 응고시간을 측정하여 프로트롬빈의 양을 구한다. 정상에서는 20㎎/dℓ의 비율로 사람의 혈장 속에 함유되는데, 이것이 20% 이하가 되면 장애가 일어난다. 비타민 K 부족, 간의 장애 등에 의하여 이 같은 감소가 일어난다.
2. 콜라겐( Collagen )
콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)이다. 세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있다.
콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.
콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.
콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free Radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.
이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.
콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.
산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.
콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.
콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.
접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.
주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성한 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.
따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성 량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는 것에 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.
콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다. 최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.
우리의 몸과 콜라겐관계는 머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐 과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다. 피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐(Collagen)이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.
콜라겐(Collagen)의 역할 인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다. 또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.
즉 콜라겐(Collagen)은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다. 인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.
콜라겐이 부족하면 피부노화와 주름이 생기는 원인이 된다. 주름은 진피의 콜라겐(Collagen)과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 되고, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.
콜라겐은 몸속의 흐름을 만드는 역할을 한다. 소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다. 또한, 노폐물도 콜라겐(Collagen)을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.
3. 산수유 (山茱萸 Cornus officinalis )
미나리 목 층층나무 과의 낙엽 소 교목으로 높이 6 내지 7m로 성장한다. 나무 껍질은 암갈색이며 비늘 모양으로 벗겨진다. 잎은 마주나며 양면 모두 T자모 양의 털로 덮여 있고 앞면은 광택이 있다. 뒷면 잎맥 겨드랑이에 생기는 갈색의 털 다발은 매우 인상적이다.
꽃은 노란색으로 잎보다 먼저 피며 20 내지 30개의 작은 꽃이 산 형 꽃차례로 달리고 6 내지 8㎜의 총포 편(總苞片)을 4개 가진다. 열매는 장과(漿果) 이며 선홍색으로 익는데 날로 먹을 수 있다. 열매의 핵을 제거하여 말린 것을 볶아 약재로 사용하며 강장제·수렴제로서 효과가 있다.
또 정원에 심기도 하며 꽃꽂이용으로 널리 재배한다. 근연 종이 유럽에서 카프카스에 걸쳐서 북아메리카 캘리포니아에 각각 1종이 격리·분포되어 있는데, 그 상태나 세포유전학적 연구에 의하면 층층나무과 중 가장 오래된 무리의 하나라고 한다. 한국, 중국이 원산이다.
산수유나무는 지금부터 약 1000년 전 중국 산 둥 성(山東省)에 사는 처녀가 전남 구례군 산동면(山東面)으로 시집올 때 처음으로 가져다 심었다고 전해지고 있다. 산동리라는 지명도 그때부터 유래 되었다고 하는데 <동의보감>에는 산수유 열매가 신장계통, 고혈압, 관절염, 수족냉증에 효과 있다고 전해지고 있다.
산수유(山茱萸)과육(果肉)에는 사포닌(Saponin), 탄닌(tannin), 코르닌(corn -in), 모르니 사이드(Morroniside), 로가닌(Loganin) 등의 배당체와 포도주산 사과산 주석산 등의 유기산이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A와 다량의 당(糖)도 포함되어 있다. 종자에는 팔미틴산 올레인산 리놀산 등이 함유되어 있다. 성분 중 코르닌은 부교감신경의 흥분작용이 있는 것으로 알려져 있다.
맛은 시고 성질은 약간 따뜻합니다. 한의학에서는 보양 약으로서 간 경, 신경에 작용하여 간신을 보하고 유정을 낫게 하며 땀을 멈춥니다. 약리실험에서 뚜렷한 이뇨작용, 혈압을 잠시 낮추는 작용, 단백질 소화를 돕는 작용, 항암작용, 줄어든 백혈구 수를 늘리는 작용 등이 밝혀졌습니다.
산수유의 가장 큰 약리작용으로는 허약한 콩팥의 생리기능 강화와 정력증강 효과가 꼽힌다. 산수유를 장기간 먹을 경우 몸이 가벼워질 뿐만 아니라 과다한 정력소모로 인한 요통 무기력증으로 조로현상 이명 현상 원기부족, 유정, 음의, 어지럼증 등에 사용할 수 있습니다. 산수유는 약간 따뜻한 성질에 신맛이 있으며 간과 신장을 보호하고 몸을 단단하게 한다.
신맛은 근육의 수축력을 높여주고 방광의 조절능력을 향상시켜 어린 아이들의 야뇨증을 다스리며, 노인들에게서 많이 나타나는 요실금 증상에도 효능이 있다. 노인이나 어린아이가 이런 증상을 보일 때 산수유를 쓰면 잘 낫는다.
산수유는 정자수의 부족으로 임신이 안 될 때도 장기간 복용하면 치료효과가 있는 보혈 보음제로, 원기를 올려주고 신장 기능을 강화해 정기를 돋워주기 때문이다. 이런 효능은 남성의 조루 현상이나 발기부전, 또는 몽정이나 지나친 수음 행위 등으로 정신이 산만하거나 집중력이 떨어졌을 때도 산수유를 사용한다.
4. 유자(柚子 Citrus junos )
유자의 원산지는 중국의 양쯔강 상류로서 사천(四川), 호 북(湖北), 운남(雲南), 간쑤 성(甘肅省)에서부터 티베트에 걸쳐 야생하고 있다.
우리나라에서 유자가 언제부터 재배되기 시작하였는지에 대한 자세한 기록이 없어 재배 유래는 알 수 없으나 전설에 의하면 신라 문성왕 2년(840년)에 장보고가 당나라 상인 집에서 유자를 선물로 얻어오다가 풍랑을 만나 남해에 안착할 때 도포 자락 속에 있던 유자가 깨어져 그 씨앗이 남해에 전파되었다고 전해지고 있다.
유자의 적정재배조건으로 년 평균 일교차가 15 내지 20℃ 이상이며 해풍(海風)이 있어야 하며 적당한 강수량이 필요하기 때문에 내륙지방에서는 유자재배가 사실상 불가능하며 식목 후 10년이 지나야 성과 목이 되어 향기성과 과실이 큰 고품질의 유자생산이 가능하다.
유자(Citrus junos)는 분류학상으로 보면 운향과(云香科), 감귤 속에 속하는 과실로서 노화와 피로 방지에 효과가 있는 각종 유기산이 다량 함유되어 있고 그 밖에 비타민 C, B, 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과실보다 많은 건강식품으로 매우 좋은 과실이다.
유자는 세계적으로 우리나라와 중국, 그리고 일본에서만 나는데 향이 짙고 껍질이 두껍기에는 우리나라 것이 제일이다. 유자의 성질은 서늘하면서 맛은 달고 시다. 방향성 건 위 효과가 있어서 소화불량, 구역질이 날 때, 밥맛이 없을 때 사용하면 효과적이다. 또 가래를 삭이고 기침을 그치게 하는 데도 좋다.
특히 서늘한 성질 때문에 가슴을 시원하게 하며, 술독을 풀어 준다. 유자 속에 당분은 약 2 내지 5%로 비교적 적은 데 비해, 유기산은 6.2%로 많기 때문에 생 것으로 먹을 수가 없다.
유자는 비타민 C의 함량이 높아 감기, 신경통, 풍의 치료와 예방에 유효하며 암 예방 효과도 있다. 혈액의 흐름을 도와주고 통증을 가라앉히는 효과가 있어 관절 염에도 좋고, 유자 속의 헤스페레딘(Hesperidin)이라는 물질은 비타민P와 같은 효력을 나타내어 모세혈관을 보호하고 강하게 하는 힘을 갖고 있다. 따라서 뇌혈관 장애로 일어나는 풍에 유자가 좋다.
그 밖에도 새큼한 맛의 성분인 구연산이 4%가량 들어 있어 몸의 피로를 풀어주고 소화액의 분비를 도와주기도 한다. 또 칼슘, 칼륨 등의 무기질도 많이 들어 있다.
유자의 일반성분 중 다른 과일에 비해 많은 것은 칼슘이다. 그 함량은 레몬과 비슷한 49㎎/100g로 사과, 바나나 등보다 10배 이상 많다. 따라서 어린이의 골격 형성과 성인의 골다공증 예방에 매우 유익한 식품이 된다.
유자 과즙 중의 유기산은 구연산이 주가 되고, 다른 감귤류에 비하여 능금 산, 호박산, 유산이 많은 편이다. 부위별로는 과 피보다 과육에 유기산이 훨씬 많이 들어 있는데 그 조성을 보면 구연산, 수산 등 8종이고 반면 과육에는 구연산과 능금 산 함량비율이 높다. 구연산은 피로회복, 식욕증진 등에 효과가 있는 성분이 며 특히 장기 복용 시 인체에 복합적으로 유익한 작용을 한다.
비타민류는 비타민 B1, B2 및 C가 많다. 특히, 비타민C는 유자가 바나나의 10배, 참 다래의 3배, 단감의 2배가 들어있고 오렌지나 온 주 밀감보다도 많이 들어 있어서 피로회복, 식욕촉진, 감기예방 등에 매우 중요한 과일이다.
리모노이드(Limonoid) 유자의 쓴맛을 나타내는 성분으로서 가공 시에 장애요인이 되고 있으나 의학적으로는 항암작용이 있는 것으로 알려져 있다. 유자의 리모노이드의 맛을 변화시키면 기호성이 높은 제품을 만들 수 있다.
향기성분 유자의 향은 과 피 부분에 함유된 방향성의 정유(精油)성분으로서 주성분은 리모넨으로 72.5%를 차지한다.
5. 석류(石榴 pomegranate )
아시아산 관목 또는 소 교목인 석류나무(Punica granatum)의 열매다. 석류나무는 소코트라 섬에서 자라는 잘 알려져 있지 않은 종(種)과 함께 석류 과(石榴 科 Punicaceae)를 구성한다.
키가 5 내지 7m 정도 자라며, 밝은 초록색의 잎은 타원형 또는 피침형으로 길이가 약 75㎜이다. 잎겨드랑이에 달리는 오렌지빛 붉은색의 아름다운 꽃이 잔가 지 끝쪽을 향해 핀다.
열매는 크기가 큰 오렌지 만하고 6면으로 나누어져 있으나 불분명하며, 부드러운 가죽질의 껍질은 갈색 빛이 나는 노란색에서 붉은색을 띤다. 석류의 안쪽은 여러 개의 방으로 나뉘고, 각 방에는 가늘고 투명한 소낭(小囊)이 들어 있는데, 소낭은 붉은색을 띠는 즙이 많은 과육으로 이루어졌으며 길고 각이 진 씨를 둘러싼다.
동양에서는 석류를 오래전부터 포도 무화과와 더불어 중요하게 여겨왔다. 성서에 의하면 솔로몬 왕은 석류 과수원이 있었고, 유대인들은 이집트에서의 편안한 생활을 버리고 황야를 떠돌아다닐 때 그들의 기억 속에 남아 있는 석류의 시원함이 간절했다고 한다.
미국의 따뜻한 지방에서 칠레에 이르는 아메리카 지역에서도 흔히 심고 있다. 다양한 기후조건에서 자랄 수 있지만, 열매가 익는 시기에 온도가 높고 공기가 건조한 사막이 가까운 곳에서만 좋은 열매가 열린다.
한국에는 중국을 거쳐 들어온 것으로 추정되는데, 1400년대에 쓰인(양화소록 養花小錄)에 석류를 화목 9품(花木九品) 중 제3품에 속하는 것으로 쓴 기록이 있는 점으로 보아 그 이전부터 재배된 것으로 추정된다.
석류는 9 내지 10월에 노란색 또는 노란빛이 도는 붉은색으로 익는데, 날것으로 먹거나 즙을 만들어 마시며, 열매껍질에 수분이 많고 신맛이 있어 갈증을 없다.
한방에서는 열매껍질을 말려 구충·지혈·수렴 등에 쓰며, 민간에서는 백일해·천식에 열매껍질과 감초를 함께 달여 마시기도 한다. 석류는 안에 많은 씨가 들어 있어 다산(多産)의 상징이 되기도 한다. 혼례용 활옷이나 원삼에는 석류 포도 동자 문양이 있는데, 이는 석류 포도의 열매가 많이 맺히는 것처럼 자손, 특히 아들을 많이 낳으라는 뜻이 담긴 것으로 여겨진다.
석류의 주요 성분은 당질(포도당, 과당)이 약 40%를 차지하며 유기산으로는 새콤한 맛을 내는 시트르산이 약 1.5% 들어 있다. 수용성 비타민(B1, B2, 나이아신)도 들어 있으나 양은 적다. 껍질에는 타닌, 종자에는 갱년기 장애에 좋은 천연식물성 에스트로겐이 들어 있다.
특히 일본 긴키대학 약학부의 연구결과 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 천연 식물성 유사 에스트로겐이 10 내지 18㎎ 들어있다는 사실이 밝혀진 이후 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러일으키고 있다. 스웨덴, 영국 등의 선진국에서는 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류 가 널리 이용되고 있기도 하다.
석류에는 식물성 유사 에스트로겐 외에도 젊음과 건강을 유지하고픈 여성에게 필요한 성분이 다량 함유되어 있다. 운동신경과 시신경에 효과가 있는 수용성 비타민B₁지능저하와 기억력감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있는 비타민 B₂는 물론, 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내 염에 효과적인 나이아신, 단백질 대사를 유연하게 진행시키는 칼륨, 구연산, 사과산, 주석산, 철분, 아미노산, 타닌, 아스파라긴산, 플라보노이드 등이 고루 들어 있다. 껍질의 타닌 성분은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키기도 한다.
여성호르몬인 에스트로겐은 탄력을 잃어 가는 피부 노화를 지연시키고 콜라겐 합성을 도와준다고 밝혀진 물질이다. 에스트로겐은 20 내지 30대에는 피부 미용에 도움을 주고, 40 내지 50대에는 노화와 갱년기 현상은 물론 뇌의 이상과 심장 이상, 요실금, 뼈의 약화를 방지하는 등 여성의 아름다움과 젊음을 유지시켜 주는 다양한 역할을 하고 있다.
6. 감귤(柑橘, orange )
운향 과(芸香科 Rutaceae)에 속하는 귤 속(橘屬 Citrus), 금감 속(Fortune -lla) 및 탱자나무 속(Poncirus) 식물들로 감귤은 귤과 밀감을 아울러 이르는 말이 다.
우리나라 귤 재배는 서기 476년 백제 문주왕 2년에 제주에서 귤을 공물 헌상하였다는 고려역사의 기록과 조선시대의 세종실록에도 귤은 제사와 귀빈 접대용으로 중요한 과일이라고 기록되어 있다.
지금 온 주 밀감은 1901년 서홍동 소재 천주교 서홍 성당(현 복자수도원)에 근무하던 프랑스 Esmile J. Taque(한국명 엄타가) 신부가 식물연구를 해 오던 중 왕 벗 나무의 자생지가 제주도임을 세계 식물학계에 보고하여 인정을 받고, 1911년 제주 자생 왕 벗 나무 몇 그루를 일본에 있는 친구에게 보내준 답례로 온주밀감 14그루를 기증받아 시험재배하게 된 것이 제주 온주밀감 재배의 시초이다.
근대적인 감귤농업은 1913년 서홍동 소재 현 제주농장의 효시이며, 그 후 1950년대 중반 이후 제일 동포들에 의해 일본에서 묘목이 반입되기 시작, 가장 소득이 높은 작물로 각광을 받았고 한때 대학나무라고도 일컫기도 했다.
귤은 정신적 스트레스를 해소하기도 하고 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도 하고 콜레스테롤을 씻어내고 동맥경화를 예방해주며 혈압을 안정시키는 작용도 매우 크다.
귤을 먹은 후 귤 껍질을 불에 태워보면 파란 불꽃이 튀는 것을 보았을 것이다. 탁탁 튀면서 나는 불꽃이 테레빈유라는 물질이 들어 있기 때문이다. 이것이 콜레스테롤을 제거하고 동맥경화를 예방하는 성분이다.
서귀포감귤박물관이 전하는 아홉 가지 감귤의 효능은 알칼리성 식품이고 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있다. 비타민C의 작용으로 피부미용과 피로 회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다. 비타민P(헤스페리딘)는 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압예방에 좋다.
감귤은 알맹이에서 껍질까지 모두 이용하며 귤 껍질 말린 것을 진피라고 하는대 한 약제 및 목욕물에 담가 향긋한 입욕제로 이용하면 좋다.
첫째, 식욕증진 감귤에 함유된 구연산은 식욕증진에 효과적이며 디저트로서의 감귤은 합리적인 영양식품으로 좋다.
둘째, 임산부의 건강 만점 감귤은 칼슘과 비타민류가 다량으로 고루 함유되고 있으므로 임산부의 건강관리에 좋다.
셋째, 피부미용 효과 감귤은 여성의 피부를 매끄럽게 하고 혈색을 좋게 하며 빈혈증상의 예방과 치료에도 탁월한 효과가 있다.
넷째, 피로회복 피로는 혈액의 산화에서 오는 것이라 하는데 감귤은 어떤 과실 보다 이를 중화시켜주는 알칼리성 과실로서 피로를 회복시켜 주는 작용을 한다.
다섯째, 고혈압 예방 과일류 중 감귤에만 함유된 비타민P는 모세혈관을 보호 하여 고혈압에 다시 없는 좋은 식품이다.
여섯째, 발육기 어린이 건강 촉진 감귤은 발육기의 어린이에게 절대 필요한 칼슘을 보급하여 주고, 또한 열심히 공부하는 수험생에게 산뜻한 향기와 새콤한 맛으로 머리를 상쾌하게 한다.
일곱째, 감기예방 모든 병은 감기로부터 시작한다고 한다. 그러나 다량의 비타민C의 덩어리인 감귤은 감기로부터 보호하여 주는 작용을 한다.
여덟째, 체질개선 촉진 건강한 생활을 위하여서는 약알칼리성 체질이 좋다. 곡류 중심의 식생활은 산성체질로 기울기 쉬운데 산성화되는 체질개선을 위하여 감귤은 필요한 영양소이다.
아홉째, 멀미약으로 여행 중 차멀미로 고생을 하는 분들에게 감귤의 향기와 산뜻한 맛은 불쾌한 기분을 곧 상쾌하게 하여 멀미고생을 덜어준다. 감귤이 비만과 콜레스테롤 억제에 탁월한 효과가 있다는 연구결과가 나왔다.
농촌진흥청 난지 농업연구소는 제주대학교 수의대 이 영재 교수팀과 공동으로 감귤껍질과 과육을 혼합해 건조한 감귤사료를 실험쥐에게 먹여 실험한 결과 이런 효과를 확인했다. 연구팀은 실험쥐 50마리를 대상으로 2개월간 감귤사료와 고지방사료를 섞어 먹인 쥐와 고지방사료만 먹인 쥐를 비교 실험한 결과 혼합 사료를 먹인 쥐가 고지방사료만 먹인 쥐에 비해 평균 체중은 14.5%, 북부지방 함량은 59%나 적었다.
고지방사료만 섭취한 쥐는 정상 쥐에 비해 고환이 20 내지 30% 줄어든 반면 이들 쥐에 다시 혼합 사료를 먹이자 고환 크기가 정상 쥐의 85 내지 95%까지 회복됐다. 또 혼합 사료를 먹인 쥐는 고지방사료만 먹인 쥐에 비해 콜레스테롤 함량은 29%, 혈압은 10%(145㎜Hg→130㎜Hg) 감소했다.
난지 농업연구소 최영훈 박사는 예로부터 감귤껍질은 한약재로 이용됐을 뿐 아니라 체중감량에도 효과가 있는 것으로 알려져 왔으나 과학적으로 입증되기는 이번이 처음이라며 내년에 추가 연구를 통해 이런 효과가 있는 기능성 물질을 추출, 상품화할 계획이라고 말했다.
향긋한 귤의 독특한 맛은 열매 속에 들어있는 당분, 유기산, 아미노산, 무기질, 비타민 등 각종 성분이 복잡하게 얽혀 우러나는 것입니다. 귤의 맛을 좌우하는 물질은 당분과 구연산인데, 당분과 구연산의 함량은 귤이 성숙함에 따라 달라집니다. 덜 익은 풋과일은 당분이 적고 신맛의 구연산 함량이 많았지만 잘 익은 귤은 구연산이 줄어들고 당분의 함량이 증가, 달콤한 맛을 가지게 됩니다.
귤이 각종 질병의 치료와 피로 회복 및 피부의 미용에 좋은 이유는 이 과일 속에 듬뿍 들어있는 비타민C와 구연산 때문입니다. 비타민C는 잇몸이나 혈관을 튼튼 하게 해주고 상처를 빨리 낫게 하며 피부가 거칠어지는 것을 방지할 뿐 아니라 피로를 회복시켜 줍니다.
또 피부와 점막을 튼튼히 해주고 추위에 견딜 수 있게 신진대사를 원활히 하여 체온이 내려가는 것을 막아주며 감기 예방에도 뚜렷한 효과가 있습니다.
어른의 1일 비타민C의 필요량은 70㎎인데 중간 크기의 귤 1개에는 약 40㎎ 정도의 비타민C가 들어있으므로 하루에 귤 2개를 먹으면 필요량을 충분히 섭취할 수 있습니다. 또 귤 껍질을 버리지 말고 말려서 귤 피차를 만들면 좋은 약이 될 수 있습니다. 감기, 설사, 두통, 소화제로 널리 활용할 수 있는 귤 피차는 1일 10g의 말린 귤 껍질을 물 400㎖에 약하게 끓여 하루 2 내지 3회 마시면 좋습니다.
7. 매실( 梅室 Plum , Prunus mume )
장미 과(薔薇 科 Rosaceae)에 속하는 낙엽교목, 매화나무라고도 한다. 키는 5m 정도 자란다. 줄기는 굵고 거칠며 검은색이나 어린 가지는 초록색이다.
잎은 어긋나고 난형이며 잎 가장자리에는 뾰족한 톱니들이 나 있다. 잎의 앞뒤와 뒷면 잎맥에 털이 있다. 짧은 잎자루에는 부드러운 털이 나 있으며 턱잎이 있다.
꽃은 이른 봄(2 내지 4월)에 잎보다 먼저 나와 흰색 또는 연분홍색으로 피는데 향기가 강하며, 잎겨드랑이에 1 내지 2송이씩 달린다. 꽃자루가 거의 없으며 5장의 꽃잎은 난형이고, 수술이 많으며 암술은 1개이나 씨방이 털로 덮여 있다. 열매인 매실은 핵과(核果)로, 처음에는 초록색이었다가 7월쯤이면 노란색으로 변하며 매우 시다.
매실로는 술을 빚기도 하는데, 더위 먹었을 때 밥 먹기 전에 한 잔 마시면 입맛이 돌며, 밥 먹은 다음 마시면 소화가 잘되고, 특히 피로 회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
오매(烏梅 껍질을 벗기고 짚불 연기에 그을려서 말린 매실)는 설사, 기침, 소갈(消渴)에 쓴다. 꽃을 보기 위해 심을 때는 매화나무, 열매를 얻기 위해 심을 때는 매실나무라고 부른다.
매실의 성분 알칼리성 식품으로 과육 부분이 전체의 85%이며, 주성분은 탄수화물이고, 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다. 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 피크리 산 등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높아 매실이 건강식품으로 널리 애용되고 있다.
그밖에 카테킨 산, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있다. 세계 최장수국인 이웃 일본에서는 매실이 건강식품으로 널리 애용되고 있으며 매실을 원료로 한 식품만도 50여 종에 이르고 있다.
매실의 효능 정신적인 스트레스와 피로회복, 정장작용에 좋다. 매실에는 살균과 피로 회복에 뛰어나고 칼슘흡수를 촉진하는 구연산과 사과산이 풍부하다. 스트레스로 칼슘의 소모가 많아 체질이 심하게 산성화되어 초조감이나 불면증에 시달리는 현대인에게 매실이 좋은 것이 이 때문이다.
소화 불량, 위장 장애를 없앤다. 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다. 또한, 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다.
체질 개선 효과가 있다. 육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로 등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품이다. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약알칼리성으로 유지할 수 있다.
간장을 보호하고 간 기능을 향상시킨다. 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루브 산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 또한, 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다.
해독작용이 뛰어나다. 매실에는 피크린 산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 만성 변비를 없앤다. 매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨 산이 들어있다.
카테킨 산은 장안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막고 동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유지시켜 나간다.
피부미용에 좋다. 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 준다. 각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다. 열을 내리고 염증을 없애준다. 매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다.
매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 동의보감에도 나와 있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포를 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다. 놀다가 다치고 들어온 아이에게 매실농축액 한두 방울이면 다른 약이 필요 없을 정도다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다.
칼슘의 흡수율을 높인다. 매실 식품은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다. 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한, 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다. 체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이때 칼슘이 필요하다.
칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다. 본초강목에서 말하는 매실의 효능 맛이 시고 무독하다. 간과 담을 다스린다. 근(세포)을 튼튼히 하며 혈액을 정상으로 만든다. 번 열을 내리게 하며 마음을 편안하게 하고 사지 통증을 멈추게 한다.
내장의 열을 다스리고 갈증을 조절한다. 토사 곽 란을 멈추게 하고 냉을 없 애고 설사를 멈추게 한다. 주독을 없애며 종기를 없애고 담을 없앤다. 뱃속의 벌레를 없애며 물의 독과 물고기의 독을 없앤다. 자궁의 피를 멈추게 하고 월경불순, 염증 대하에 좋다. 대변불통, 대변 하혈, 피오줌을 낫게 한다. 입안의 냄새를 없애며 가슴앓이와 배 아픈 것을 다스리고 허증피로를 다스리며 폐와 장을 수렴한다. 또한, 중풍과 경기를 다스린다.
8. 복분자( 覆盆子 딸기 Rubus coreanus )
장미과(薔薇 科 Rosaceae)에 속하는 낙엽 관목, 다소 붉은빛이 도는 줄기에 가시가 나 있다. 잎은 3 내지 7장의 잔잎으로 이루어진 겹잎으로 어긋나며, 잎 가장자리에는 겹 톱니[複鋸齒]가 있다. 5 내지 6월에 연한 붉은색의 꽃이 산방(房) 꽃차례를 이루어 피며, 꽃잎은 5장이고 꽃받침 잎보다 짧다.
열매는 7 내지 8월에 붉은색으로 익기 시작하여 딸기처럼 점점 검붉게 된다. 열매는 복분자라 하여 식용하거나 말려 한방에서 보신제(補身劑)로 사용한다. 복분자의 성분으로는 무기질의 인과 철 칼륨이 많이 함유하여 있고 특히 비타민 C가 많다. 비타민 A와 그 밖에도 단백질, 지방질, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘, 철분 등이 들어 있다.
복분자 100g 당 성분으로는 에너지 39Kcal 수분 87.0% 단백질 1.6g 지방 1.7g 당분 5.3g 섬유소 3.9g 회분 0.5g 칼슘 4㎎, 인 32㎎, 철 0.9㎎, 나트륨 2㎎, 칼륨 170㎎ 비타민A 392 I.U, 비타민 B1 0.05㎎, 비타민 B₂0.04㎎, 니아신 0.4㎎, 비타민 C 29㎎ 등이 있다.
탄수화물로는 포도당(43%), 과당(8%), 서당(6.5%), 펙틴, 탄닌, 찌아니딘클로리드, 아세토인, β-요논, 벤즈알데히드, 점액, 트리터펜 배당체 등이 들어 있다. 유기산으로는 레몬산, 사과산, 포도주산, 살리실산, 카프론 산, 개미산, 아스코르빈산 등이 들어 있고, 색소성분으로는 카로틴과 폴리페놀, 안토시안, 염화시아닌 배당체, 벤즈알데히드 등이 들어 있다.
복분자 효능으로는 남자의 신기 부족, 정액부족, 발기불능을 낫게 한다. (당본본초) 익기 경신 기운을 돕고 몸을 가볍게 하며 머리털의 백발을 막아준다. (명의변록) 자양강장 허한 것을 보하며 성기능을 높이고 속을 덥게 하며 기운을 세게 한다. 보간 명목 허로(虛勞) 손상을 보하며 간을 보하며 눈을 밝게 한다. (본초종신록) 간과 신을 보하여 오줌 량을 줄이고 폐의 허한(虛汗) 증을 낫게 한다.
전북 고창군 지역의 복분자 열매와 잎, 뿌리에 항 염(抗 炎), 항(抗)산화 작용을 하는 성분이 있는 것으로 나타났다. 고창군은 서울대 농 생명공학부와 경희대에 의뢰한 복분자의 유효성분 조사를 위한 연구용역 결과 항염과 항산화, 항헬리코박터 파이로리(Hericobacter pylori) 등의 약리 효과가 입증됐다고 밝혔다.
항산화 물질은 노화 및 만성질환을 억제하고 항염 물질은 퇴행성 염증질환 해소와 위. 십이지장의 질환을 유발하는 헬리코박터리아 균의 활동 저하 및 장내 유익 균의 활성화에 기여하는 성분이다. 복분자는 특히, 여성호르몬인 에스트로겐을 활성화시켜 줌으로써 갱년기가 없는 건강한 삶을 살 수 있다고 합니다.
9. 사과( Apple )
장미 과(薔薇 科 Rosaceae)에 속하며 25종(種)으로 이루어진 사과나무속 식물의 열매, 사과나무는 가장 널리 재배되는 과수이며, 사과는 이과(梨果)에 속하는데 다 익은 씨방과 주위 조직은 둘 다 살이 많아져 먹을 수 있다.
대부분의 변종에서 꽃은 딴 꽃 가루받이를 통해서 수정한다. 심는 품종과 생육 환경에 따라 크기, 모양, 색깔, 신맛 등이 다양하지만, 보통 모양이 둥글고 지름이 50 내지 100㎜이며 붉은색이나 노란색에 가깝다.
사과나무속 식물은 남·북반구 온대지역이 원산지이다. 사과는 유럽인들이 아주 옛날부터 먹기 시작해 점점 품종개량이 되어왔고 이미 2,000년 전부터 여러 품종이 알려졌다.
아메리카 대륙이 개척되기 전에 이미 유럽에서 수백 가지 품종이 알려져 있었다. 북아메리카로 이민이 밀려들면서 사과도 같이 퍼지기 시작했는데, 어린 사과 나무가 인디언과 사냥꾼의 손을 통해서 퍼졌을 수도 있지만 전설적 인물인 조니 애플시드(본명 John Chapman)와 같은 순회 묘목상인들을 통해서 퍼진 것으로 보인다.
사과의 주성분은 탄수화물이고 단백질과 지방이 비교적 적으며, 비타민 C와 무기염류가 풍부하다. 사과의 품종은 수천 가지가 되지만 크게 사과술용·요리용·후식용으로 나뉘는데, 이는 주로 색깔, 크기, 냄새, 반질반질한 정도, 파삭하고 톡 쏘는 맛 등으로 구분하고 있다.
다른 과일에 비해 당분이 많고 신맛이 적으며 타닌이 적게 들어 있는 종류들이 많다. 사과는 날로 먹거나 여러 가지 방법으로 요리해서 먹는다. 파이나 하트 등의 내용물로 많이 쓰이며 사과 파이는 미국에서 대표적인 후식으로 꼽힌다. 유럽에서는 소시지나 돼지고기 요리에 튀긴 사과를 곁들이기도 한다.
한국의 사과 옛날부터 재래종인 능금을 재배했지만 최근에는 외국에서 도입된 개량종을 많이 재배하고 있다. 1884년경부터 외국 선교사가 각 지방에 몇 그루를 들여와 재식했는데, 처음에는 먹기 위해서가 아니라 관상수로 심었다. 1901년 윤병수가 미국 선교사를 통해 다량의 사과 묘목을 들여와 원산 부근에 과수원을 만들어 좋은 성과를 거두었는데, 이것이 경제적 재배의 시작이라고 할 수 있다.
1906년 8월 농상공부(農商工部) 소속으로 서울특별시 뚝섬에 12㏊ 규모의 원 예장을 설치하고 각국에서 각종 과수의 개량품종을 도입하여 품종비교 재배시험 등을 실시했다. 1996년 현재 전체 과수재배면적의 25％, 전체 과실생산량의 약 30％를 차지하며 이중 경상북도에서 약 66％가 재배되고 있다. 거창, 예산, 충주, 대구 사리원, 황주, 남포, 함흥 등지가 사과산지로 유명하다.
전 세계에서 재배되는 품종은 700여 종이 되지만 한국에서는 10여 종이 재배되고 있다. 처음에는 국광, 홍옥, 축, 왜선 등이 주종을 이루었지만, 그 뒤 인도, 딜리셔스, 골든딜리셔스 등도 재배되었으며 요즘에는 후지, 스가루 등의 신품종이 점점 많아지고 있다.
사과의 품종은 수확기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉘는데, 조생종으로 미광, 조홍 등이, 중생종으로 스가루, 모리스딜리셔스, 스타킹딜리셔스, 세계일, 조나 골드, 홍옥 등이 있으며, 후지, 육 오, 혜 등의 만생종이 있다.
사과는 가식부가 95%로 그중 수분이 85%로 대부분을 차지하고 있다. 사과의 주성분은 탄수화물이고 단백질과 지방은 비교적 적은 편이나, 비타민C와 무기염류의 함량은 다른 식품에 비하여 특히 많다.
사과는 칼리, 칼슘, 나트륨 등 무기물 함량이 높은 알칼리성 식품이며 식물 섬유소 및 비타민C의 함량이 많다. 칼리 성분은 펙틴 성분과 결합하여 소금의 주성 분인 나트륨을 체외로 빨리 내보내는 역할을 하므로 짠 음식으로 올 수 있는 병, 즉 고혈압 등의 치료와 예방에 효과가 크다.
사과의 pectin은 콜레스테롤을 흡착하여 혈압을 낮추고 동맥 내벽 조직에 지방 집적 현상)를 방지하는 효과가 있으며, 섬유질이 풍부하므로 암 예방에 효과적이다. 또한, 혈압을 내리게 하는 칼륨이 함유되어 있어 사과를 많이 먹는 사람은 고혈압 증세가 거의 없다.
사과의 당분(糖分)은 사과 과실의 외관은 품종에 따라 크기나 모양, 색 등이 제각각이지만 성분특성은 큰 차이가 없다. 과육의 수분함량은 평균 86%이고, 가용성 고형물의 주성분은 당분으로 약 13% 포함되어있다.
전당함량의 변동 폭은 11 내지 14%이다. 당 조성은 품종에 따라 상당한 변화가 있지만 果糖(fructose)이 가장 많아 약 52%, 포도당(glucose)이 약 26%, 자당(sucrose)은 약 20%이다. 또 糖 알코올은 품종 간 차이가 커서 함유량이 많은 품종은 후지, 홍옥 등 蜜 증상이 나오기 쉬운 품종에서 최고 9%에 달한다. 그러나 평균 해서 전당함량의 2% 내외이고 품종에 따라서는 검출되지 않는 것도 있다. 또, 미숙 과에는 전분(澱粉)이 검출된다.
사과의 유기산은 유기산 함량의 품종 간 차이도 꽤 커서 품종에 따라 0.2 내 지 0.8%의 변이가 있다. 酸은 주로 사과산과 구연산으로 이루어져 있고, 그 박에 미량이지만 키나 산, 호박산, 글리콜 산, 乳酸, 시트라말산, α-케토글루탈산, 오기자로 醋酸 및 이소구연산 등이 포함되어 있다. 일반적으로 食味가 가장 양호한 산 함량은 0.5% 내외이고 0.8% 정도는 酸味가 너무 강하고 0.3% 이하에서는 저장 후 산미가 낮아져 저장성이 떨어진다. 사과의 무기성분은 과육 중에 K 는 110㎎/100g 내외 포함되어 있고 Ca 3㎎, P 8㎎, Na 1㎎, Fe 0.1㎎ 들어 있다.
사과의 아미노산은 사과 과육의 遊離아미노산은 다른 과실에 비하면 적은 편이다. 함유량은 품종에 따라 차이가 있지만 50 내지 90㎎/100g 범위이다. 아미노산 조성으로서는 아스파라긴산과 아스파라긴이 압도적으로 많다. 그 외 소량이지만 스레오닌, 세린, 글루타민산, 글루타민, 알라닌, 이소로이신, 로이신, 페닐알라닌, γ-아미노酪酸, 리진 등 필수아미노산 대부분을 함유하고 있다.
사과의 향기성분은 사과의 향기성분으로서는 300종 이상의 성분이 확인되고 있지만 주요성분은 30종 정도이다. 사과의 향기성분 함량은 품종 간 차이가 큰데 향기가 좋은 홍옥이나, 하쓰아끼가 많고 후지는 적다.
사과향기의 특징은 官能基별로 보면 에스테르, 알코올 및 알데히드 類가 많다. 그들 성분은 메탈아세테이트, 에틸아세테이트, 피로 필 아세테이트, 부팅아세테이트, 헥실아세테이트, 부틸프로피오네이트, 에틸 2-메틸부틸레이트(에스테르 類, 이소부틸알코올, 부틸알콜, 2-메틸부틸알콜, 헥실 알코올, t-2-헥세닐알코올(알코올 類) 등이 있다.
또, 사과 특유의 spice 방향성분은 메틸챠블(4-메톡실 벤젠)에서 유래하고. 사과의 食餌섬유 함량은 과실류에 약 2% 포함되어 있다. 섬유질 성분은 셀룰로스(0.48%), 헤엄 셀룰로오스(0.94%), 펙틴(0.56%), 리그닌(0.1%) 등으로 이루어져 있다.
사과 주스를 짜고 난 찌꺼기에서 얻은 apple fiber는 식이섬유 함량이 높아 인체에 장기간 투여하면 혈당치 및 혈중콜레스테롤을 저하하는 작용이 있다고 한다. 또한, 사과에는 유기산이 0.5% 정도 함유되어 있으며, 이들 산은 우리 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하여 주는 역할을 해준다. 이외에도 사과의 비타민 C는 피로회복, 해독작용, 면역기능 강화작용 및 피부미용 등에도 좋은 것으로 알려져 있다. 또 사과는 다이어트에도 그 위력을 발휘한다.
사과 다이어트는 단기간에 가능하여 손쉬운 다이어트법이다. 2 내지 3일간 사과만을 먹는 대단히 간편하고 쉬운 방법이다. 육류나 기름진 음식을 계속하여 먹으면 몸속에 노폐물과 독소가 쌓이게 된다. 사과에는 이러한 노폐물의 배설을 촉진하는 역할을 하기 때문에 체중감량과 날씬한 몸매를 유지할 수 있으므로 여러 다이어트법에 실패한 사람들에게 이 방법을 한 번 권해본다.
한의학에서 사과는 내자(內子), 비라, 평파(萍派) 등으로 부르는데 그 성미(性味)는 서늘하며 달다. 심기를 돕고 중추 비위를 보(補)하여 식욕부진이나 가슴이 답답할 때 주로 사용한다. 갈증을 멈추어 진액이 생겨나게 하는 작용이 있으며 폐의 진액도 보충해 주므로 마른기침에도 좋다.
또 술과 함께 먹으면 뼈마디의 통증도 잘 멎게 해 준다고 한다. 앞에서도 언급했듯이 사과는 혈압을 낮추어주고 혈중 콜레스테롤을 내려주는 등 심혈(心血)관계를 튼튼하게 해주며, 또한 소화를 도와주고 설사를 치료하는 효능이 있어 급·만성 소화불량, 적리(赤痢)를 치료한다. 아울러 변비 환자에게는 변을 잘 보게 해 주므로 이상적인 정장제로 각광을 받고 있다.
사과는 당분이 있음에도 혈당을 높이지 않으며, 오히려 혈당의 급상승을 막는데 더욱 효과적이다. 최근에는 항암물질을 함유하고 있는 것으로도 알려지고 있다. 이처럼 우리는 아주 좋은 과실을 늘 주변에 두고 즐기고 있는 셈이다.
10. 파인애플[ pineapple ]
파인애플 과(─科 Bromeliaceae)에 속하는 과수(果樹)로 아메리카 대륙 열대와 아열대 지역이 원산지이지만 다른 지역으로도 도입되었다.
대체로 겉보기에 용설란이나 몇몇 유카 종류와 닮았다. 잎은 30 내지 40장의 뻣뻣하고 다육질인 잎이 일정한 간격으로 빽빽하게 달리는데 두꺼운 다육질의 줄기에 로제트를 이룬다.
상업용 변종(變種)의 경우, 심은 지 약 15 내지 20개월이 지나면 길이가 10 내지 15㎝인 꽃자루에 연보라색 꽃이 유한(有限) 꽃차례를 이룬다. 꽃은 포(苞)와 함께 달리는데, 각각 중앙의 중심축에 붙어 있으며 살이 많아지고 융합되어 열매를 만든다. 열매는 꽃이 피고 5 내지 6개월이 지나 익는데 상업용 변종의 열매는 중량이 1 내지 2㎏에 이른다.
포르투갈 인이 파인애플의 초기 보급에 관여한 것은 분명하다. 그들은 1502년 서인도제도에서 파인애플을 발견한 후 세인트헬레나에 도입했으며, 곧 아프리카로 들여갔고 1550년경 인도로도 도입했다. 16세기 말경에는 남태평양의 몇몇 제도를 포함해서 전 세계 대부분의 열대지역으로 그 재배가 확산하였다.
오늘날 농장에서 파인애플을 재배할 경우에는 우선 잘 갈아놓은 땅에 줄마다 아스팔트를 주입한 종이로 멀칭(mulching)을 하는데, 종이 조각을 고정하기 위해 가장자리를 덮어준다. 번식시킬 파인애플 토막을 멀칭으로 만들어진 구멍을 통해 땅속에 심으며 에이커 당 1만 5,000 내지 2만의 개체수를 심을 수 있을 정도로 일정한 간격을 둔다.
요리에는 파인애플은 고기, 채소, 생선, 다양한 동양식 혼합 요리인 폴리네시아식 쌀 요리 등에 첨가된다. 열매는 날것으로 먹거나 통조림을 만들어 먹고 있다.
미국과 유럽에서는 때때로 가루로 빚은 과자 안에 넣거나 구워서 후식으로 먹기도 한다. 1990년대 초반인 현재 전 세계 총생산량은 연간 약 830만 톤으로 이중 20％가 타이에서 생산되는데, 1970년대에는 하와이가 주 생산지였다. 그 밖의 주요생산국으로는 필리핀 제도, 중국, 브라질, 멕시코, 코트디부아르, 인도, 타이완 등이 있다.
품종은 100여 종이 있는데 가시가 없는 것과 있는 것으로 크게 나눈다. 가시가 없는 품종에는 스무스카이엔(smooth cayenne), 가시가 있는 품종에는 레드스패니시(Red Spanish)가 있다. 당분은 주로 설탕이며 과당과 포도당도 들어 있으며, 새큼한 맛은 구연산과 사과산이고, 카로틴계 색소는 노란색을 띤다. 향기는 초산에틸을 비롯한 여러 가지 에스텔과 알코올 종류가 그 성분이다. 과육에는 단백질 분해 효소인 브로멜린이라는 특수 성분이 들어있어 산성 식품을 먹고 난 후식 과일로 좋다.
파인애플은 바나나처럼 후 숙 시킬 수가 없는 과일로 영양성분의 함량은 수 분 88.5%, 단백질 1.7g, 탄수화물 9.1g, 칼슘 17㎎, 인 6㎎, 비타민C 31㎎ 등이다. 파인애플에는 브로멜라인(bromelain)효소가 들어있어 단백질을 녹여 소화하기 쉬운 상태로 만들어 주는 기능을 합니다.
이 때문에 과식 뒤에 파인애플을 섭취하면 속이 편해지는 것을 느끼게 되는 것입니다. 또한, 고기요리를 할 때 파인애플을 사용하면 독특한 향과 함께 고기를 연하게 만들어 줍니다.
파인애플은 원래 아랫부분부터 과육이 익기 시작하기 때문에 다 익은 후에도 여전히 아랫부분의 당도가 더 높다. 신맛을 더 좋아하면, 윗부분을, 단맛을 선호하면 아랫부분부터 먹으면 좋다.
최근에는 파인애플로부터 항암성분 발견했다는 보도가 2005.07.12. 호주의 과학자들은 파인애플의 분자에 강한 항암 성분이 있음이 발견되었다고 발표하였다. 이번에 발견된 성분은 암에 대한 약품을 만듦에 있어 많은 도움이 될 것이며, 이러한 계획은 곧 실현될 것이라고 밝혔다.
Queensland 의학 연구소(Q I M R)의 연구진들은 파인애플의 꼬리에 해당하는 부분은 으깨서 고기를 연하게 하거나, 맥주나 가죽 연마에 사용하고 있는 브롬 멜라닌 분자에 관한 연구를 진행하다가 새로운 사실을 발견했다고 밝혔다.
분자들 중 C C Z 이라는 분자는 인간의 면역 시스템을 자극하고 있으며, 암세포에 대해서는 파괴 능력이 있다. 다른 분자인 C C S는 모든 암질환의 30% 정도를 저하할 수 있는 능력이 있는 것으로 조사되었다.
Queensland 연구소의 연구원인 Tracey Mynott 박사는 생물학적 특수한 영향을 주는 성분이 왜 파인애플에서 추출되는 지에 대해 관심을 가지고 연구하게 됐다고한다.
이 화합물을 연구하는 중에 C C S 와 C C Z 유전자가 종양의 성장을 억제하는 역할을 하는 것을 발견했다. 이 유전자가 작용하는 종양에는 유방암과 폐암, 자궁암 등에 효력을 발휘할 수 있다고 기자회견장에서 발표했다. 이 성분이 임상적으로 즉시 사용되는 것은 아니지만 잠재적인 연구가치가 있다고 Tracey Mynott 박사는 언급했다.
C C S 와 C C Z 분자의 역할은 지금까지 의학적으로 사용되고 있는 다른 분자들과는 매우 다른 것이라고 한다. 이 분자들은 질병 치료에 대해 완전히 새로운 방식을 제공할 것이며 특히 암 치료에 대한 최신 기술로 발전시킬 수 있는 잠재력이 높은 의학재료라고 한다.
11. 살구[ apricot ]
장미 과(薔薇 科 Rosaceae)에 속하는 핵 과(核果)로서 살구나무[Prunusarmen -iaca]는 보통 세계의 온대지방에서 널리 심고 있다. 날것으로 먹거나 가루 반죽에 넣어 요리하거나 통조림을 만들기도 하고 건조시켜 보존가공하기도 한다. 나무가 크고 넓게 퍼지며, 심장 모양의 잎은 암 록 색으로 잔가지에 곧게 달린다.
꽃은 활짝 피면 흰색을 띠며 매우 짧은 줄기의 마디에 한 송이, 또는 두 송이씩 핀다. 열매는 꽃이 피어 있는 동안 자기 꽃 가루받이를 한 뒤 맺히며, 과육 속에 들어 있는 핵은 부드럽고 서양자두와 다소 비슷하지만 폭이 더 넓고 약간 납적하다.
몇몇 변종들은 열매가 거의 각이 없이 둥글 거나 긴 타원형이며 약간 납작하지만 대개는 모양이 복숭아와 더 비슷하다. 익으면 털이 거의 없어지거나 아주 없어진다. 과육은 일반적으로 짙은 노란색에서 노란빛이 도는 오렌지색을 띤다. 몇몇 변종의 씨는 달콤하지만 유독한 것도 있다.
중국이 원산지로 중앙아시아와 남동 아시아의 모든 지역, 유럽 남부와 북아프리카의 일부 지역에서 심고 있다. 18세기 초 스페인 선교사들이 캘리포니아 남부 지방으로 들여간 열매 중의 하나인 것이 확실하며, 미국 과수 원예학회(American Pomological Society)는 1879년 미국에서 재배했던 11개 변종을 목록으로 만들었 다. 살구는 둥근 모양이고 지름 약 3㎝이며 털이 난다. 7월에 노란빛 또는 노란빛을 띤 붉은색으로 익으며 신맛과 단맛이 난다.
최대 생산국은 스페인이며 이란, 시리아, 미국, 프랑스, 이탈리아 및 유럽 중남부 등에서 생산된다. 비타민A가 풍부하며 천연당류의 함유량이 높다. 말린 살구는 철분의 매우 좋은 섭취 원이다.
열매의 약 90%가 과육이며 주요 성분은 당분이다. 유기산은 시트르산, 사과산 등이 1 내지 2% 들어 있고, 무기질은 칼륨이 59%로 가장 많이 들어 있다.
또한, 비타민A의 효과를 내는 베타카로틴이 말린 열매에 5 내지 8㎎이 들어 있다. 종자는 행인이라고 하는데, 인, 단백질, 지방 함유량이 많고 아미그다린도 들어 있다. 쓴맛이 있는 것은 고인이라 하여 약으로 쓰고, 단맛이 있는 것은 첨인, 검인이라 하여 먹는다.
살구는 간에 필적한 정도로 헤모글로빈 재생 효력이 뛰어나고 폐암과 췌장암을 예방하는 과일로 각광을 받고 있다. 이 두 가지 암은 흡연과 밀접한 관련이 있어 살구는 애연가들에게 권장할 만한 식품이다. 살구가 폐암 등에 탁월한 효능을 발휘하는 것은 다른 오렌지색을 띤 과일이나 야채와 마찬가지로 베타카로틴을 고농도로 함유하고 있기 때문이다.
동물 실험 결과, 베타카로틴은 폐암과 피부암을 비롯한 여러 가지 암을 치료하는 성과를 보였다. 사람을 대상으로 한 조사에서 베타카로틴을 고농도로 함유한 과일이나 야채를 많이 먹은 사람의 경우 폐암, 피부암, 후두암의 사망률이 낮게 나타 났다.
과일 상태보다 말린 살구를 먹는 것이 몸에 좋다. 말린 살구에 고농도의 베타카로틴이 함유되어 있기 때문이다. 예로부터 담배를 많이 피우는 사람에게 복숭아가 좋다는 얘기가 전해온다. 복숭아의 사촌격인 살구는 담배와 관련된 암을 예방하고 억제하는 것으로 실험결과 밝혀졌다.
일본의 한 연구팀이 동물을 대상으로 살구에 많이 들어 있는 베타카로틴을 실험한 결과 폐암과 피부암을 포함한 여러 가지 암이 억제되는 놀라운 결과를 얻어냈다. 서양에서도 살구는 대표적인 항암식품으로 애용되고 있다.
살구에는 비타민A와 베타카로틴이 많이 함유돼 있는데 이 베타카로틴은 항노화 작용과 함께 항암효과가 있다는 사실이 여러 연구를 통해 규명됐다. 한방에서도 살구는 진해, 거담제로 사용되며 기관지염 폐결핵 만성기침환자들에게 특효가 있는 것으로 알려졌다.
민간에서는 가래가 끓거나 숨이 차며 개고기를 먹고 체했을 때 살구를 사용하고 있다. 또 중풍으로 반신불수가 됐을 때 살구 씨를 갈아 하루에 한번 7개 분량을 지속적으로 먹고 다음 7일간은 중단하고 또 7일간 섭취하면 좋다고 한다.
살구는 또 대장을 깨끗이 하고 얼굴에 생긴 주근깨나 검버섯 기미 등에도 특효가 있다고 전해온다. 영양 학자들은 살구를 효과적으로 먹는 방법으로 생살구보다 마른 살구를 먹는 것이 고농도의 베타카로틴을 섭취할 수 있다고 권유하고 있다. 단, 많이 먹으면 살구 특유의 독성 때문에 중독 증세를 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다.
살구가 건강에 좋은 것은 노란색 식품에 많은 베타카로틴(말린 살구 100g당 5㎎)과 붉은색 과일에 풍부한 라이코펜이 모두 들어 있어서다. (연세대 식품영양학과 이종호 교수) 둘 다 노화와 만병의 근원인 유해산소를 없애주는 항산화 물질이다.
이중 베타카로틴은 비타민C와 함께 폐암을 예방하는 것으로 알려져 있다. 미국 국립암연구소(N C I)는 살구가 폐암 외에 위암, 방광암, 식도암, 인후암의 예방에도 도움이 된다고 밝혔다.
살구는 칼륨 함량이 높다. 말린 살구엔 100당 1300㎎이 들어 있다. 대표적인 칼륨 공급식품인 말린 고구마(989㎎)보다 오히려 많다. 고혈압 환자에게 살구가 권장되는 것은 칼륨이 혈압을 적당하게 조절해주기 때문이라고 서울여대 식품영양학과 이 미숙 교수는 주장한다.
간식용으로 인기 높은 말린 살구는 비타민C 함량이 생살구보다 적다(건조 과정에서 일부 파괴). 또 수분이 빠져나간 상태여서 100g당 열량이 288㎉(생과는 28㎉)에 달한다. 그래서 다이어트 중인 사람에겐 추천하지 않는다. 일부 말린 살구엔 아황산염(알레르기, 천식 악화)이 포함돼 있다. 그러나 베타카로틴, 칼륨, 칼슘, 철분 등 건강, 영양 성분은 날 것보다 풍부하다.
서양에선 살구 씨 성분인 아미그달린 (레어트릴)을 비타민 B17이라고 부른다. 과거엔 이를 암환자에게 항암제 대신 제공하기도 했다. 살구씨를 즐겨먹은 미국 나바조 인디언이 암에 잘 걸리지 않는다는 것이 이유였다. 그러나 미국 식품의약청(F D A)은 살구씨를 이용한 의약품을 불허하고 있다. 살구 씨에 유독한 청산 성분이 극소량이지만 들어있다는 것이다.
한방에서도 살구씨는 약재다. 행인(杏仁)이라고 한다. 대개 기침, 천식, 기관지염 환자에게 처방한다. 동의보감에 살구씨엔 독이 있으며, 너무 많이 먹으면 정신이 흐려지고 근육, 뼈가 상한다고 기술돼 있는데도 말이다. 독도 적당히 쓰면 약이 된다는 것이다.
12. 복숭아[ peach ]
장미 과(薔薇 科 Rosaceae)에 속하는 과수. 장미 목 장미과의 낙엽 성 작은 교목. 높이 5 내지 6m. 중국이 원산지이다. 가지와 원줄기에 수지가 있어, 상처가 나면 분비된다.
잎은 어긋나며, 밑 부분에 꿀샘이 있는 짧은 잎자루가 달려 있다. 잎 새는 5 내지 12㎝이고 긴 바소꼴 또는 거꾸로 바소꼴이며, 끝이 뾰족하고 잎 가장자리에 작은 톱니가 있다. 전년 생가지의 잎겨드랑이에 1 내지 3개의 겨드랑이 눈이 나온다. 이 중 가운데 눈은 잎눈이고 좌우가 꽃눈이 된다.
꽃은 3월 하순에서 4월 상순 사이에 잎보다 먼저 개화한다. 꽃 색깔은 분홍색이 기본이며 흰색·진홍색도 있고, 섞여서 피기도 한다. 꽃받침과 꽃잎은 각각 5장이며 보통 홑꽃으로 피지만, 겹꽃·국화꽃 모양도 있다. 수술은 많고 암술은 1개이며 씨방에는 짧은 털이 빽빽이 나는 종류와 그렇지 않은 종류가 있다.
열매는 핵과(核果)로 크기가 큰 편이며 7 내지 8월에 익는다. 열매의 겉면에는 짧은 털이 빽빽이 나는 종류와 그렇지 않은 종류가 있는데, 털이 빽빽이 나는 것을 털복숭아 P. persica var. vulgaris, 털이 없는 것을 유도(油桃) P. persica var. nrcipersica라고 하며, 넥타린이라 한다.
열매는 원, 타원, 달걀, 심장, 첨원(尖圓), 편원(扁圓) 모양이다. 열매껍질 색은 분홍, 백황, 노랑 등이다. 열매 살은 분홍, 백황, 노랑이고, 살은 두껍고 즙이 많으며 단맛과 신맛이 난다.
종자는 1개이며, 겉면이 들쭉날쭉한 단단한 핵 속에 배(胚)가 1개 들어 있다. 열매 살과 핵이 떨어지기 쉬운 것과 어려운 것이 있는데, 떨어지기 쉬운 것을 이 핵 성(離核性), 어려운 것을 점 핵 성(粘核性)이라 한다.
품종으로는 한국에서 재배되고 있는 복숭아나무 품종으로는 가장 많이 심고 있는 백도(44%)를 비롯하여 황도(11%), 대구 보(10%) 등을 들 수 있으며 그 밖에 창 방 소생, 기도 백도, 중진 백도 등이 있다. 한국 복숭아나무 재배품종의 대부분은 생식용이지만 대구 보나 유명 백도와 같은 것은 통조림용으로도 쓰인다.
주된 산으로 사과산과 구연산이 1.5% 정도 함유되어 있고 알칼리 식품이어서 식욕증진과 피로 회복에 크게 도움이 된다. 식이섬유 함량이 1.38%(생물 중) 함유되어 있어서 변비와 이뇨작용에도 효능이 있다. 또한, 비타민종류로는 비타민 A. B1. B2. B6. C. E 나이아신 등이 각각 함유되어 있어 약해진 위의 기능이 원활하게 되고 위의 운동이 부드럽게 되어 안색을 좋게 하며 해독기능도 갖기 때문에 니코틴 해독제로 권장되기도 한다.
복숭아꽃 또한 한방재료로 사용하는데 이것은 꽃을 그늘에 말려 가루로 내어 먹을 경우 불필요한 살을 빼는데 효과적이고 원형탈모증 예방에 좋다고 한다. 복숭아가 항암 효과도 있다고 하는데 복숭아 성분에 대해보고 된 바에 의하면 복숭아에 들어 있는 폴리페놀 함량이 50㎎/100g인 이 성분은 아질산과 아민화합물과의 반응에 의한 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 작용이 있다고 한다.
비타민A로 1300I.U나 된다. 당분은 대부분이 설탕이며, 새콤한 맛은 1%가량 들어 있는 주석산과 사과산 그리고 구연산 때문이다. 신도 복숭아는 당분이 55가량인데, 산이 1.5%가량이나 들어 있어 맛이 떨어진다. 과육에는 아미노산이 유리 상태로 35㎎%나 들어 있는데, 특히 아스파라긴산이 많은 것이 특색이다. 복숭아는 좋은 향기는 개미산, 초산, 바레리안산 등의 에스텔과 알코올류, 알데히드류가 어울려서 생겨난 것이다.
복숭아 영양성분의 함량은 황도를 기준으로 수분 90.8%, 탄수화물 7.4g, 칼슘 15㎎, 인 19㎎, 비타민A 1337I.U. 비타민C 5㎎. 등이다. 복숭아의 영양성분으로는 복숭아는 비타민A와 C가 무척 많이 들어있고 펙틴 질이 풍부한 알칼리성 식품입니다. 단맛이 강하게 느껴지나 실제 당분은 10% 정도입니다.
복숭아의 새콤한 맛은 유기산으로 사과산, 구연산이 0.5% 정도 들어있습니 다. 특히 황도에는 1% 정도로 많이 들어있습니다. 복숭아는 알칼리성 식품으로 다량의 단백질과 아미노산을 함유하고 있어 건강식품으로 좋고, 복숭아 등 과실은 당분, 유기산, 비타민, 섬유소, 무기질 등 인체 영양상 요구되는 영양소가 골고루 함유되어 하나의 종합영양제라 할 수 있습니다.
복숭아에는 식이섬유를 다량 함유하고 있어 배변을 촉진하여 변비치료에 효과가 있으며 대장암 예방에도 효과가 있습니다. 복숭아의 주요기능성 성분과 작용은 주된 산으로 사과산과 구연산이 1.5% 정도 함유되어 있고 알칼리 식품이어서 식욕 증진과 피로 회복에 크게 도움이 된다.
식이섬유 함량이 1.38% (생물) 함유되어 있어서 변비와 이뇨작용에도 효능이 있다. 또한, 비타민 종류로는 비타민 A. B1. B2. B6. C. E 나이아신 등이 각각 함유되어 있어 약해진 위의 기능이 원활하게 되고 위의 운동이 부드럽게 되어 안색을 좋게 하며 해독기능도 갖기 때문에 니코틴 해독제로 권장한다.
복숭아가 가진 해독의 약리 작용은 점차 밝혀져 니코틴 제거 효과가 있다고 하며 혈액순환을 잘 시키고 심장, 간장, 대장에도 좋다고 한다. 복숭아씨는 한방에서는 도인이라고 하여 진해제로 쓰고 생리불순과 생리통에도 쓰인다. 복숭아 꽃잎을 말린 것은 백도화라고 하는데 이뇨제로 쓰이며 잎은 두통과 복통치료에 효과가 있고 또 생선을 먹고 식중독에 걸렸을 경우에는 복숭아를 껍질째 먹으면 효험이 있 다고 한다.
복숭아가 항암 효과도 있다고 하는데 복숭아 성분에 대해보고 된 바에 의하면 복숭아에 들어 있는 폴리페놀 함량이 50㎎/100g인 이 성분은 아질산과 아민화합물과의 반응에 의한 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 작용이 있다고 한다.
복숭아 약리작용으로 주된 기능성 성분으로는 폴리페놀류(항산화작용, 악취제거, 콜레스테롤 저하, 혈압강하, 발암방지, 아미그달린(기침 그침, 신경안정), 캠페롤(이뇨작용), 베타카로틴(발암방지, 심방 병 예방), 소르비톨(변비예방, 장내 유해균 억제, 비타민 미네랄 흡수촉진) 등인 것으로 알려져 있으며 아직도 밝혀져 있지 않은 약리성분이 과실 내에 많이 존재하는 것으로 추측되고 있다.
예로부터 복숭아를 먹으면 장수하는 것으로 알려져 왔다. 이는 복숭아가 풍부한 비타민과 여러 가지 유기산을 함유하여 혈액순환을 돕고 피로회보, 해독작용, 면역기능 강화, 피부미용 등에 좋기 때문이다.
동의보감에서는 여성이 복숭아를 먹으면 안색이 좋아지고 피부미용에 좋아 미인이 된다고 하였고 담배의 니코틴과 알코올 등을 해독 한 고도 하였다.
복숭아는 과실뿐만이 아니라 종자(씨)도 약용으로 사용한다. 종자 속의 인은 혈액순환을 좋게 하며 체열을 없애고 중풍, 폐 환자, 산후부인병, 진해, 거담 또는 여성들의 화장독을 없애는 피부미용에도 효과가 있다고 한다.
영양성분의 작용으로 복숭아는 달게 느껴지는 것에 비해 당분이 10% 정도로 레몬과 비슷하고 사과나 멜론보다는 당분이 적은 편이고, 특별한 영양소나 비타민류는 없지만 땀을 내게 하는 작용이 있다고 민간에 알려져 있다. 새콤한 맛은 유기산으로 사과산, 구연산이 0.5%, 특히 황도에는 1.0 내지 1.5% 정도로 많이 들어 있다.
13. 포도(葡萄 grapes )
갈매나무 목 포도나무 과(葡萄─科 Vitaceae) 포도나무 속(葡萄─屬 Vitis)에 과일로 포도라는 명칭은 유럽 종의 원산지인 중앙아시아지방의 원어에서 유래한 것으로 알려져 있다.
포도 속은 난 온대에서 온대에 걸쳐 약 60종이 알려져 있고, 대부분의 열매는 식용한다. 덩굴성이어서 덩굴손으로 감아 올라간다. 잎은 어긋나고 홑잎이며 3 내지 5개로 얕게 갈라진다. 덩굴손은 마디에서 잎과 마주나는데, 각 마디에 연속적으로 붙는 것과 두 마디 간격으로 붙는 것이 있다.
꽃은 5 내지 6월에 작은 송이모양으로 많이 달린다. 양성화 외에 수꽃과 암꽃의 구별이 있는 것도 있다. 꽃잎은 녹색으로 5개가 끝에서 서로 붙어 있으며 밑 부분이 갈라져서 떨어진다.
양성화는 씨방 상위의 암술과 5개의 수술이 있다. 열매는 장 과(漿果)인데, 2 내지 3개의 종자가 있으며 9 내지 10월에 익는다. 열매는 크기와 모양, 색깔이 매우 다양하며 단맛과 신맛이 있고 식용으로 한다.
포도의 기원으로는 포도는 인간이 재배한 가장 오래된 작물 중의 하나이다. 인간은 곧 포도주를 발명하여 문명의 시초부터 오늘날까지 생애의 중요한 사건의 동반자로 삼아서 종교 행사용, 축제용뿐만 아니라 치료, 진통 및 소독용으로도 사용하였다. 포도주의 기원은 페르시아이며 가장 오래된 고대 문명도 포도주를 알고 있었다.
이집트, 페니키아, 그리스와 로마인 등은 주로 여러 향신료가 첨가된 아주 진하고 알코올 도수가 놓은 포도주를 물에 타서 마셨다. 포도주의 신(神)은 그리스 문명에서는 디오니소스, 로마 문명에서는 박카스로 성경에도 521번이나 등장한다.
세계적으로 가장 오랜 포도 역사를 가진 지역은 유럽 종 포도의 원산지인 코카사스 지방, 카스피 해 연안을 비롯한 흑해와 카스피 해 중간에 위치한 아라랏르 산 지역으로 기원전 6000년경에 이미 재배되고 있었다. 유럽포도는 시리아, 이집트, 아시리아 등을 거쳐 이탈리아, 프랑스, 스페인 제국 등으로 전파되어 재배되어 왔다.
우리나라 포도재배의 역사는 정확히 알 수 없으나 고려시대 중국으로부터 처음 포도가 전래하여 재배하기 시작하였을 것으로 추측되며 조선시대 백자에 포도그림이 있고, 조선왕조실록 등에서 포도에 관한 많은 자료가 발견되고 있으나 재배양이 극히 적었을 것이다.
우리나라에서 본격적으로 재배가 시작된 것은 1906년 서울 뚝섬 권업모범장(원예장)이 설립되고 여러 품종이 도입되어 품종선발 및 재배시험을 시작하면서 전국적으로 보급하게 되었다.
포도의 성분은 사과산, 구연산, 포도 산, 탄닌, 인산, 에닌(색소) 등이며 포도 씨에는 15 내지 20% 정도의 지방유가 들어있다. 또 칼슘 철분이 많은 알칼리성 식품이며 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C를 함유하고 있다. 까닭 없이 피곤할 때 임질. 몸이 가려울 때 포도주가 특효로 사용했다.
포도 날것은 여름철 우리의 미각을 도우는 식품이기도 하지만, 소화, 이뇨의 작용도 할 뿐더러 쇠약증과 허탈 증 등에 강심 흥분제로 사용되어 왔으며 우리나라 에서는 술로, 유럽 등지에서는 일반적인 음료수로 애용되고 있다.
포도 씨는 지방이 많이 함유되어 있다. 예부터 민간에서는 포도가 강장제의 구실을 한다 하여 삶아서 물을 마셔 왔지만, 포도씨를 볶아서 가루를 만들어 복용해도 발기불능의 치료제 구실을 한다. 포도는 환경에 대한 적응성이 넓어 북반구에서는 북위 20도에서 50도까지 남반구에서는 남위 20도에서 40도까지 넓은 지역에 재배되고 있다. 우리나라도 마찬가지로 전국에서 거의 재배가 가능할 정도로 재배면적이 넓어지고 있다.
포도는 세계에서 가장 많이 생산되는 과일이자 술로 만들어진 최초의 과일이다. 인류는 아주 오래전부터 포도를 이용한 것으로 알려져 있는데, 이집트 벽화를 통해 기원전 15 내지 16세기경부터 지중해 근방에서 지금과 같은 방법으로 포도가 재배되었던 것으로 추측된다.
고대부터 풍요의 상징으로 여겨진 포도는 단순히 과일뿐 아니라 술, 음료, 오일 등으로 이용되었다. 포도가 이토록 오래전부터 인류의 사랑을 받아온 것은 이른 시간 내에 몸에 활력을 불어넣는 효과 때문이다.
포도는 대부분 과당과 포도당으로 이루어져 있는데, 포도당은 몸에 바로 흡수되어 활력을 불어넣는 에너지원이 된다. 피로가 쌓였을 때 먹는 포도 한 송이는 다른 식품과 비교도 안 될 만큼 빠른 효과를 내며, 이러한 즉각적인 효과 때문에 포도는 오랫동안 신의 과일로 불렸다.
성분은 수 분 81.5%, 철 분 0.3㎎, 단백질 0.5g, 비타민B1 0.06㎎, 지 방 0.1g, 나이아신 0.2㎎, 칼슘 5㎎, 당질 17.1g, 섬 유 0.3g, 회 분 0.5g, 인 14㎎, 비타민 151U 등이다.
포도의 영양가로는 포도당이 17 내지 70% 정도 함유되어 있고 100g당 350 kcal의 열량 발생 칼륨(K), 철분(Fe)이 다량 함유, 정혈작용, 조절작용, 흡수 빠른 포도당이 많아 빠른 회복 효과로 피로 회복에 그만이다.
포도는 그 자체로도 소화가 잘될 뿐 아니라 장의 활동을 돕는 타닌 성분이 많아 소화기가 약한 사람에게도 좋다. 또한, 허약한 체질을 개선시켜 주기 때문에 성장기 어린이나 환자들에게 좋은 보양식이 된다.
앞서 언급한 것과 같이 포도는 흡수가 빠른 포도당과 과당으로 이루어져 있다. 포도당과 과당은 설탕이 가수 분해된 단당류로서 따로 소화를 거칠 필요 없이 그대로 몸에 흡수되어 피로를 회복시킨다.
포도에서 단맛이 나는 것은 바로 이 포도당과 과당 때문. 이 밖에도 포도에 는 주석산과 사과산, 펙틴, 이노시톨 등 몸의 균형을 잡아주는 각종 무기질이 풍부하다. 최근에는 하루 한잔 포도주를 마시면 혈액순환과 이뇨작용이 활발해져 몸의 노폐물을 배출하는 데 효과적이라는 학계 보고도 있다.
우리 몸을 건강하게 하는 포도의 효능으로 플라보노이드 있다. 플라보노이드란 그리스어로 황색을 의미하는 플라부스(flavus)에서 유래한 말로, 플라본(flavone)을 기본 구조로 갖는 식물색소를 일컫는다. 비타민C 2라고도 한다.
동물에는 비교적 적고 식물의 잎, 꽃, 뿌리, 열매, 줄기 등에 많이 들어 있으며 특히 건조된 녹차 잎의 경우 플라보노이드가 잎 무게의 30% 정도 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 플라보노이드는 안토시아닌, 플라본, 플라보놀, 그리고 이소플라본 등으로 나뉜다.
이들은 또한 여러 당류와 에테르 결합을 통해 배당체(配糖體, glycosides)의 형태로 존재하는 경우가 많다. 산성에서는 안전하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 황색이나 갈색으로 변한다.
플라보노이드는 자연 살해세포 활성을 지닌다는 사실이 1936년에 처음으로 효능이 밝혀졌다. 이후 이들의 효능 연구에 힘입어 오늘날 플라보노이드의 효능은 항균, 항암, 항바이러스, 항알레르기 및 항염증 활성을 지닌 것으로 알려져 있고, 특히 비타민C, 비타민 E, Selenium 보다 강력한 항산화 활성의 기능이 있다.
많은 종류의 플라보노이드는 혈액 중에 해로운 물질(산소 라디 칼)이 생성되는 것을 포획하여 이를 중화시킬 수 있고 일부 플라보노이드는 체내의 항산화효소인 Supercooled dismutase (S O D)와 Peroxidase (P O D)의 활성을 조절할 수 있다. 또한, 금속이온을 흡착할 수 있어 자유 라디 칼 (Free Radical) 생성을 증가시키는 촉매로서의 금속 기능을 억제할 수 있다.
동의대학교 한의과 대학 최영현 교수가 말하는 포도의 효능 암 예방에 동원될 수 있는 유용한 과일의 하나가 포도이다. 역학적 연구결과에 의하면 적당한 양의 알코올 섭취, 특히 적당량의 적포도주 섭취는 심혈관계질환에 의한 사망률의 감소와 관련이 있는 것으로 나타났다.
비슷한 식생활 습관을 가진 유럽 국가 중 프랑스인들에게서 심장병 발병률이 매우 낮게 나타나고 이것이 포도주의 섭취와 연관성이 있었다는 흥미로운 현상 때문에 프랑스 패러독스(French paradox) 말까지 생겨나게 되었다.
적포도주에는 수많은 생리활성 증진 성분들이 포함되어 있으나 레스베라트롤이라는 물질이 특히 강력한 항산화 및 암 예방 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
레스베라트롤은 오디, 땅콩을 포함한 많은 식물체에서 발견되고 있는데 특히 포도에서 곰팡이와 같은 감염 균으로부터 자신을 보호하기 위한 방어 물질로 생성돼 더 많이 발견된다.
레스베라트롤은 신선한 포도의 껍질에는 100g당 5 내지 10㎎ 정도 들어 있으며 백포도주에서도 검출되지만 적포도주에는 리터당 1.5 내지 3㎎ 정도로 매우 많은 양이 함유되어있고 일반적으로 판매되는 포도 주스에도 많이 포함되어 있다.
레스베라트롤의 암 예방 및 항암작용에 관한 최초의 체계적인 연구결과는 1997년 미국 시카고 대학의 연구팀에 의해 발표되었는데 그들은 레스베라트롤이 발암의 3단계인 개시, 촉진 및 진행 단계로 접어든 비정상 세포들의 증식을 강력하게 억제할 수 있는 작용이 있다.
최근의 연구에 의하면 유방암, 전립선암, 대장암, 폐암 등을 포함한 많은 암세포에서 레스베라트롤은 세포 자살을 촉진하는 유전자들의 활성을 통하여 암세포의 증식을 억제할 수 있음이 밝혀졌다.
세포 자살은 유전적으로 손상을 입은 세포뿐만 아니라 빠르게 분열하는 각종 인체 암세포의 증식을 강력하게 차단할 수 있는 것으로 알려져 있다.
그 밖에 플라보노이드인 캠페롤-3-모노글루코시드, 퀄세틴-3-모노글루코시드, 미리세틴-3-모노글루코시드, 그리고 안토시안으로는 텔피니딘-3-모노글루코시드, 페투니딘-3-모조글루코시드, 밀비딘-3-모노글루코시드, 페오니딘 등이 함께 포함 되어 있다.
포도 과 피로 염색할 경우, 주석 매염으로 자색이 되고, 잎을 이용할 경우 주석 매염으로 황색, 크롬 매염으로 황갈색이 된다. 포도의 효과는 포도당과 과당으로 인해 독특한 맛을 내며 칼슘, 칼륨, 비타민A, 비타민B, 비타민C가 풍부하고 철분이 많은 알칼리성 식품이다. 포도가 가지는 많은 성분 중 항암 효과를 갖는 성분은 리노랠사느 아라키드산 등의 필수 지방산으로 종양을 녹이는 효과가 있다. 이 필수 지방산은 포도 씨의 20%가 들어있는 포도 씨를 먹는 것이 좋다.
14. 키위( kiwi 양 다래)
양 다래, chinese gooseberry라고도 하고 다래나무 과(―科 Actinidia -ceae)에 속하는 키위(Actinidia chinensis)의 열매로 중국과 타이완이 원산지이지만 지금은 뉴질랜드와 캘리포니아에서 상업적으로 재배한다. 달걀 모양의 키위는 껍질이 갈색을 띤 녹색으로 털이 나 있으며, 단단하고 투명한 과육의 가운데에 자줏빛이 도는 검은색의 식용 가능한 씨가 있다.
과육의 가운데 부분은 크림색이고, 그 둘레는 연한 녹색이며 깨알 같은 종자 가 있다. 꽃이 암수딴그루이므로, 나무를 심을 때는 암나무 몇 그루에 수나무 1그루씩 섞어 심어야 한다.
키위의 기원은 키위의 역사는 중국의 양쯔강 계곡에서 시작되었습니다. 이곳에서 키위는 양 따오(Yangtao)라는 이름으로 불렸습니다. 이 과일은 에메랄드 녹색과 그 맛을 사랑한 칸(Khans)의 왕실에서 별미로 여겨졌습니다.
1600년대 중국 사람들이 키위재배를 시작합니다. 그러다 1800년과 1900년대에는 다른 국가에까지 전파되기 시작하여 1906년에 중국 구즈베리(Gooseberry)라는 이름으로 뉴질랜드에 소개되었습니다.
이때부터 뉴질랜드에서 대규모 키위재배를 시작했습니다. 물론 1940년대에는 다른 국가에서도 키위를 재배하였고 1960년대에 전 세계적으로 큰 인기를 얻게 됩니다. 1962년에는 뉴질랜드는 자국의 국조(National bird)인 키위(kiwi) 새와 비슷하다고 하여 그 이름을 바꿨으며, 미국에 첫 수출을 하기도 하였습니다.
키위는 비타민C가 풍부하여 성인 1명이 하루에 필요한 양이 열매 1개에 충분히 들어 있다. 향기가 있으므로 날것으로 먹고, 잼과 아이스크림 등에 사용한다. 뉴질랜드에서 많은 양을 생산하고 있으며, 한국에서는 1977년에 뉴질랜드에서 묘목이 도입해 제주도, 전라남도, 경상남도에서 주로 재배하고 있다.
키위는 비타민C가 많고 섬유질과 비타민E 그리고 칼륨이 다량 함유되어 있는 과일로서, 주로 헤이워드(Hayward) 품종이 재배되고 있습니다. 하루 2개의 키위를 드신다면 비타민C 권장량의 240%를 거뜬히 섭취할 수 있습니다.
키위의 100g중 성분은 에너지(kcal) 57, 탄수화물 11.8g, 단백질 1.37g, 당분 11.7g, 섬유질 1.5g, 칼슘 298㎎, 비타민C 118㎎, 비타민E 2.47㎎, 엽산 25.8㎍, 지방 0.58g, 콜레스테롤 0.00㎎ 등이다.
키위의 효능
1. 비타민C가 많기로 유명한 오렌지, 딸기, 마스크 메론, 키위 중에서 비타민C의 함유량이 가장 높은 과일이 바로 키위입니다. 키위의 비타민C 함유량은 사과의 20배, 귤의 5배가 함유되어 있을 정도로 비타민C의 결정체라고 할 수 있습니다.
비타민C는 기미와 주근깨를 예방하고, 혈관의 노화방지 및 스트레스 해소에 큰 효과가 있습니다. 또한, 키위에 다량 함유된 칼륨은 혈압을 낮춰주며, 식물 섬유질로 인해 변비방지와 콜레스테롤 수치를 낮추는데 큰 효능이 있습니다.
2. 키위가 육류요리에 가장 좋은 과일로 사용하는 것은 키위는 단백질 분해효소(Actinidin)를 함유하고 있어 소화를 돕고 고기의 육질을 부드럽게 해주는 효 능이 있습니다. 고기요리를 하실 때 사용하시거나, 고기를 드실 때 함께 드시면 좋습니다.
3. 직장인들에게 권장할 만한 과일로 키위는 담배를 많이 피우거나 스트레스가 심한 직장인들에게 키위만큼 좋은 과일은 없습니다. 우선 끽연을 하게 되면 비타민C가 부족해지므로 키위가 효과적입니다. 또한, 스트레스에 저항하는 힘을 증대시키는 코르티손(Cortisone) 호르몬은 바로 비타민C에 의해 촉진된다는 점 또한 직장인들에게 좋은 정보입니다. 게다가 피로회복 및 감기 예방효과도 뛰어납니다.
그러나 무엇보다 좋은 점은 크기가 매우 작아 어디든지 갖고 다닐 수 있다는 편의성입니다. 키위 몇 개를 사무실 책상에 넣어두었다가 나른한 오후에 숟가락으로 떠먹는 것으로 활기찬 오후가 되기도 합니다.
키위와 면역력은 하루에 2개 이상 꾸준히 먹자는 사람은 건강하다고 합니다. 키위 1개에 함유된 비타민C는 오렌지의 2배. 비타민E는 사과의 6배나 됩니다. 또한, 면역력을 증대시켜 암 발생을 억제하는 강력한 항산화 물질인 폴리페놀과 다당체를 포함하고 있습니다.
또한, 지난 2003년, S A R S로 곤욕을 치른 대만에서는 사스예방법 중 하나로 키위 섭취를 권할 정도로 (2003년 4월 5일 대만 씽 일보 보도), 키위에 함유된 면역체계 강화 성분은 우수합니다. 각종 감염과 질병으로부터 신체를 보호하고, 저항력을 기르기 위해서 매일 2개 이상의 신선한 키위를 섭취하시기 바랍니다.
키위 영양을 효과적으로 섭취하는 방법으로는 껍질과 같이 먹는다. 부분별 영양성분 분석에 따르면, 면역력 증진에 기여하는 폴리페놀과 다당제는 껍질에 풍부하다. 키위를 물에 씻으면서 표면의 털을 제거하고, 고기나 생선을 요리할 때 소스로 만들어 사용하면, 한결 쉽게 먹을 수 있다. 불에 조리해서 익혀 먹기 키위를 약 5분 정도 불에 조리하면 키위에 함유된 폴리페놀과 다당제를 더욱 빠르게 흡수시킬 수 있다.
15, 멜론(甛瓜 net melon )
멜론의 학명은 Cucumis melo L. Var Reticulatus Naud이고, 원산지는 남아메리카 안데스지역이라고 하지만 원시적인 특성을 가진 야생종이 존재하며 형질이 다양하고 우량유전자가 많으며 재배역사가 오래되고 재배지역이 넓은 지역이라 할 수 있다. 세계 각지에 이런 요인들을 가진 지역이 많으므로 기원과 원산지의 결정이 어렵다.
멜론 원산지의 1차 중심지는 아프리카 대륙이고 2차 중심지는 중동을 중심지로 인도, 중국을 들 수 있다. 2차 중심지로부터 유럽남부와 이집트 방면으로 보급되어 개량된 것이 오늘날의 유럽계 멜론이다. 중국에 전래하여 발달한 것이 동양계 멜론인 참외라 할 수 있다.
멜론은 고대 이집트시대로부터 재배되어 중세 이후 유럽에 번성하기 시작하였다. 중국에서도 B C 13세기부터 재배되었다는 기록이 있다. 유럽 각지에는 11 내지 13세기에 전파되었고, 영국에서는 노지재배가 적합하지 않아 온실재배를 하게 되었고 이것이 온실 멜론으로 발달하게 된 계기가 되었다.
멜론은 건조한 기후를 좋아하며 생육에 알맞은 기온은 낮 28 내지 30℃, 밤 18 내지 20℃이다. 고온에는 비교적 잘 견디는 편으로 여름철의 시설재배에도 큰 무리 없이 재배된다.
멜론 생육기간 중 12 내지 14℃ 이하의 기온이 장기간 계속되면 저온장해를 받지만 천천히 온도를 낮추어 순화를 시키면 이보다 낮은 온도에서도 견딜 수 있다.
그러나 이런 저온조건에서 큰 피해는 없으나 상품성이 떨어지므로 경제적인 재배는 불가능하다. 뿌리의 발육은 20 내지 25℃일 때가 양호하고 15℃ 이하나 32℃ 이상에서는 장해를 받는다.
멜론 생육으로 본 특징은 잎은 어긋나고 자루가 길며 3 내지 7개로 갈라진 손바닥모양의 잎이고 덩굴손이 잎과 마주난다. 3개의 수술을 가진 수꽃(雄花)형태와 수정 능력이 수꽃과 다르지 않은 수술과, 잘 발달 된 암술이 같이 있는 양성화(兩性 花), 암술만이 발달 된 암꽃(雌花)의 3가지 형이 있다. 멜론의 암꽃(양성화, 자화)은 보통 주지에는 착화 되지 않고 측지(아들 가지, 손자 가지)의 제1절에 1 화 씩 규칙적으로 생긴다.
품종에 따라서는 2 내지 3절 때에도 생기는 것이 있다. 수꽃은 주지와 암꽃이 발생하지 않은 곳에 2 내지 10개씩 총 생 한다. 열매는 둥글고 과육은 백색, 담녹색 및 황등색 등이다. 냉동해서 생식하거나 아이스크림, 주스 등에도 이용한다.
우리나라에 멜론이 처음 소개된 것은 1956년 동래의 중앙기술원 예원에서 도입품 종의 비교시험을 한 것이 시초이며 그 후에 1972년 김해 지장(현 시설 원예 시험장)과 경남농업기술원에서 온실 멜론에 대한 품종선발시험을 계속하면서부터 일반에 알려지기 시작하였다.
멜론이 농가에 보급된 것은 1970년대 말 F1품종이 도입되면서부터이다. 이후 재배면적이 매년 약간씩은 늘어났으나 아직은 다른 과채류에 비해 재배면적이 부족한 실정이다.
1990년대에 들어서부터 재배면적이 빠른 속도로 증가하고 있고 국민 기호도 의 다양화와 맛과 향, 그리고 외관의 수려함을 갖춘 멜론에 대한 인식이 좋아짐에 따라 멜론의 대중적인 소비가 이루어질 것으로 생각된다.
멜론은 박 목, 박과의 덩굴성 한해살이풀이다. 멜론에는 캔 털 루프게, 겨울 멜론계, 그물 멜론 계의 3 계통이 있으며, 그물 멜론 계와 캔 털 루프 계의 멜론은 향기가 뛰어나 사향(麝香 musk)에 비유하여 머스크멜론이라고 한다.
결과습성은 암꽃과 수꽃이 한그루에 피거나 양성화와 수꽃이 한그루에 핀다. 뿌리는 얕게 자라며 곧은 뿌리는 짧고 겉 뿌리가 토양 표면을 따라서 수평으로 뻗는다.
멜론은 미성숙(덜 익은)한 것을 따서 숙성시켜야 과일 중에 들어 있는 프로 토펙틴이라는 성분의 분해로 과육이 부드럽고 연해지며, 그 사이에 향기 성분이 만들어진다. 멜론은 바나나와 마찬가지로 냉장 보관보다 실온에서 숙성시켜야된다.
사납게 짓는 개에게 메론 향을 뿌리면 뚝 그친다. 개는 후각이 발달해 있기 때문에 메론 향을 뿌리면 강한 메론 향을 찾는 데에 집중하여 짓는 것을 잊어버린다.
영양성분 함량은 가식부 100g 당 에너지(kcal) 38, 수분(%) 88.2, 단백질(g) 1.4, 지질(g) 0.1, 탄수화물 당질(g) 9.1, 섬유소(g) 0.4, 칼륨 40㎎, 비타민 C 27㎎, 칼슘 14㎎, 인 12㎎, 철 0.3㎎, 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있는데 수박과 비교해 볼 때 단백질 및 지질은 2 내지 3배 당질 2배 섬유질 9배 비타민 2배 등의 많은 량이 있습니다.
멜론의 효능은 멜론의 함유성분 중 포도당과 과당은 인체 내에서 쉽게 흡수되기 때문에 피로 회복에 도움을 주며 쿠쿨비타신이라는 성분은 항 암 작용에도 효과가 있습니다.
우리나라 2002년 재배면적은 886ha, 생산량은 25,625(M/T)가 생산되고 육질이 부드럽고 즙이 많아 감미로운 과일의 왕자로 꼽히고 있다.
16. 자몽( 그레이프프루트 grapefruit )
학명은 Citrus paradisi라 하고 분류는 식물 쌍떡잎식물 쥐 손이 풀 목 운향과로 원산지는 서인도제도 바베이도스로 영명은 Grapefruit이다.
Grapefruit이라는 이름은 포도와 같이 송이를 이루어 열매를 맺는데서 유래하다고 하고 운향 과(芸香 科 Rutaceae)에 속하는 귤 속(橘屬 Citrus)의 한 종(種). 그레이프프루트(Citrus paradisi)는 때때로 그 열매만을 일컫기도 하며 우리나라에서는 자몽이라고도 한다. 오렌지 나무만큼이나 크고 잘 자라는데 성숙한 나무 는 키가 4.5 내지 6m에 이른다. 잎은 광택이 있는 진한 녹색으로 거의 털이 없다.
자몽(크레이프 후루츠)의 이름은 포도와 같이 송이를 이루어 열매를 맺는데서 유래한다. 보통 노란색과 붉은 색의 종류가 있다. 9 세기 초 서인도제도에서 미국 플로리다에서 연중 자몽이 재배되고 있으며, 기후 적으로 보아 우리나라에는 재배 적지가 거의 없다. 그래서 100% 수입에 의존하고 있다.
영양성분은 풍부한 비타민C이다. 한 개당 하루 필요량을 훨씬 초과하는 100밀리그램의 비타민C를 함유하고 있다. 특히 크레이프 후루츠(자몽)는 당도가 낮고 많은 식이 섬유소를 기지고 있기 때문에 다이어트 중에 비타민C 보급원으로서 가장 적당하다.
크레이프 후루츠(자몽)의 뚜렷한 특징은 신맛인데, 이 신맛을 싫어하는 사람도 있을 것이다. 비타민C는 충분히 섭취해야겠는데 이 신맛 때문에 크레이프 후루츠를 싫어하는 사람은 포도주나 양주를 섞어 먹으면 신맛이 싹 가신다.
크레이프 후루츠(자몽) 과육 100g중 비타민C가 40 내지 60㎎이 들어 있고 섬유질과 비타민A도 풍부해서 감기예방과 피로회복, 피부미용 등에 좋다. 지방과 콜레스테롤이 전혀 없어서 성인병 예방에도 도움이 되고, 자몽(그레이프후루츠)을 섭취하면 위궤양 치료에 도움이 된다. 자몽이 위궤양을 치료하는데 큰 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다.
미국 소화기 질환 주간 학술회의에서 발표된 자몽의 위궤양 치료에 도움된다는 이번 연구결과는 폴란드 야기엘로니안 대학 연구진이 쥐를 대상으로 한 실험에서 자몽에서 추출한 성분을 위궤양에 지속적으로 투입을 시키자 쥐의 위궤양의 크기가 줄었다고 밝혔다.
이 연구진에 의하면 자몽 추출물이 위장 관을 진정시키고 치유 과정을 도와주는 강력한 항 박테리아와 항산화제 특성이 있었다는 것을 알아냈다고 한다. 연구진의 대표인 토머스 브조조프스키는 자몽이 신맛을 가졌기 때문에 궤양 환자들은 자몽을 먹어서는 안 된다고 생각할 수 있다며 하지만 이번 연구 결과는 이와는 반대의 결과를 알 수 있는 위궤양 환자들과 소화 장애가 있는 환자들에게 자연스런 치료제로 이용할 수 있는 계기가 되었다고 했다.
자몽을 많이 먹으면 체중을 줄이는 데 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 미국 캘리포니아 샌디에이고에 있는 스크립스 클리닉의 후지오카 켄 박사는 지난 27일 필라델피아에서 열리고 있는 미국 화학학회 학술회의에서 발표한 연구 보고서에서 비만인 100명을 대상으로 실시한 실험 결과, 하루 3번 식사 전에 자몽 반 개씩을 먹으면 체중을 다소 줄일 수 있는 것으로 밝혀졌다고 말했다.
후지오카 박사는 이들을 4그룹으로 나눠 평소의 식사 습관을 그대로 유지하면서 하루 3번 각각 자몽 반 개, 자몽 주스 1컵, 자몽 추출물로 만든 알약, 사과 주스를 12주간 먹게 했다. 그 결과, 자몽 반 개 그룹이 몸을 꼼짝 않고도 체중이 평균 1.6㎏ 줄어든 것으로 나타났다. 자몽 주스나 알약은 과일 자체보다는 효과가 다소 떨어지는 것으로 밝혀졌다.
후지오카 박사는 특이한 것은 이들이 인슐린 분비량이 줄어든 것이라고 밝히고, 인슐린 과다는 체중 증가와 함께 심혈관 질환을 유발할 수 있다고 말했다. 또 자몽이 대사 활동을 활성화하는 효과는 없는 것으로 나타났다고 밝히고, 이로 미뤄 자몽은 인슐린 분비를 감소시켜 체중 감소 효과가 있는 것으로 생각된다고 말했다.
크레이프 후루츠(자몽)고르는 법, 완전한 동그란 모양에 묵직하게 무거운 것이 최고이다. 껍질과 내용물 사이에 틈이 있으면 눌려서 찌르러 지지만, 내용물이 알차게 들어 있으면 완전한 원으로 눌러도 형태를 그대로 유지한다.
크기는 어른 주먹보다 약간 큰 정도이고 껍질은 매끄럽고 담황색이다. 과육은 매우 연하고 즙이 많으며 백색인데, 새콤달콤하면서 약간 쓴맛이 매우 상쾌한 느낌이다.
자몽은 비타민C와 B1이 풍부한 과일로, 면역력을 높여주고 피로 해소에 효과 가 있다. 파인애플과 함께 마시면 효과가 더 커지는데, 처음에는 자몽의 씁쓸한 맛과 새콤함이 강하다가 마지막에는 파인애플의 달콤함이 느껴진다.
자몽 1개에 파인애플 100g 정도를 넣을 것. 자몽은 껍질과 씨를 제거한 후 가는데, 이때 시럽이나 물을 첨가하지 말 것. 자몽 파인애플 주스에 양배추, 파슬리, 셀러리 등을 조금씩 첨가하면 당뇨병 예방에도 효과가 있는데, 이때는 물을 조금 넣어야 뻑뻑하지 않다.
자몽, 섭취하면 위궤양 치료 도움이 된다. 그레이프프루트는 위궤양을 치료하는데 큰 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다. 미국 소화기 질환 주간 학술회의에서 발표된 자몽의 위궤양 치료에 도움된다는 이번 연구결과는 폴란드 야기엘로니안 대학 연구진이 쥐를 대상으로 한 실험에서 자몽에서 추출한 성분을 위궤양에 지속적으로 투입을 시키자 쥐의 위궤양의 크기가 줄었다고 밝혔다.
이 연구진에 의하면 자몽 추출물이 위장 관을 진정시키고 치유 과정을 도와주는 강력한 항 박테리아와 항산화제 특성이 있었다는 것을 알아냈다고 한다. 연구진의 대표인 토머스 브조조프스키는 자몽이 신맛을 가졌기 때문에 궤양 환자들은 자몽을 먹어서는 안 된다고 생각할 수 있다며 하지만 이번 연구 결과는 이와는 반대의 결과를 알 수 있는 위궤양 환자들과 소화 장애가 있는 환자들에게 자연스런 치료제로 이용할 수 있는 계기가 되었다고 밝혔다.
자몽 씨 추출액의 살균 효과, 산화 방지 효과, 방취 작용이나 수렴 성이 있어, 외용, 복용에 사용되고 있습니다. 크림이나 화장수의 방부제로서 곰팡이 방지가 된다고 합니다. 미국에서는 아기 샴푸나 아기 수프의 경우는 자몽 G S E(추출액)가 첨가된 것이 많이 판매되고 있습니다. 일반적으로 판매되고 있는 자몽G S E(추출액)의 경우, 손 수 만들기 크림에 5% 넣었을 경우 상온에서 1년 이상 보존할 수 있지만, 보관의 방법, 재료의 종류나 신선도, 도구의 살균 도에 따라 다소 다릅니다.
그래서 일부러 만든 화장품이기 때문에, 1개월에 한 번 정도 만들어서 항상 신선한 크림을 사용하는 것을 권합니다. 만약, 추출액(G S E)을 넣지 않고 상온에 두고 사용했을 경우, 여름철은 일주일 간에 곰팡이로 인하여 곰팡이 크림이 됩니다. 농축된 자몽 씨 추출물(G S E Concentrate)은, 재료의 1% 전후를 더하는 것만으로 충분한 효과가 있습니다.
자몽 추출액(G S E)을 첨가하면 냉장고로 보존할 필요가 없고, 여행 시에도 가지고 갈 수 있기 때문에 추출액(G S E)을 사용하는 것을 추천합니다. 수제 화장품에 사용하는 추출액(G S E)은, 추출액(G S E) 60%, 식물성 글리세린(순도 99.5% 이상) 40%의 비율입니다. 자몽 씨 추출물(G S E) 35% 이하의 것 추출액(G S E)도 있습니다.
추출액(G S E)은 비누나 화장품뿐만이 아니라 다양한 용도에 사용할 수 있습니다. 복용할 수도 있어 감기 예방이나, 야채나 고기의 세정으로부터 손톱 손질, 머리손질, 여러 가지 용도에 사용할 수 있습니다.
고르는 법은 완전한 동그란 모양에 묵직하게 무거운 것이 최고이다. 껍질과 내용물 사이에 틈이 있으면 눌려서 찌르러 지지만, 내용물이 알차게 들어 있으면 완전한 원으로 눌러도 형태를 그대로 유지한다.
크기는 어른 주먹보다 약간 큰 정도이고 껍질은 매끄럽고 담황색이다. 과육은 매우 연하고 즙이 많으며 백색인데, 새콤달콤하면서 약간 쓴맛이 매우 상쾌한 느낌이다.
자몽 냄새, 여성 5년 젊어 보이게 해, 美 신경정신학자 주장 냄새는 인간 판단에 큰 영향 미쳐 젊게 보이고 싶은 여성들은 값비싼 보톡스 수술을 받는 대신 자몽 냄새를 몸에 배이게 하는 게 더 좋을 것 같다. 자몽 냄새가 남성에게 여성을 5년 더 젊어 보이게 하는 효과가 있다고 시카고 선 타임스가 최근 보도했다. 냄새와 맛을 통한 치료법을 연구하고 있는 신경정신학자 앨런 허쉬 박사에 따르면 남성은 자몽 냄새가 나는 여성의 나이를 실제 나이보다 평균 5년 젊게 어림했다.
그러나 남성에게서 나는 냄새로 인해 여성이 남성의 나이를 젊게 어림하지는 않았으며, 여성들끼리도 자몽 냄새가 나이 어림에 영향을 미치지는 못했다. 허쉬 박사는 자몽의 어떤 성분이 이 같은 작용을 하는지 원인을 찾아내지는 못했으나 자몽 냄새가 남성의 신경을 매우 긍정적인 상태로 조절하여 주위에 있는 여성을 젊게 느끼게 하는 것으로 보고 있다.
허쉬 박사는 냄새의 경로는 뇌의 감정영역에 직접 연결되어 있기 때문에 인간의 판단이나 의지에 가장 빠르고 강한 영향력을 미친다고 주장했다. 또 남성이 여성에게서 나는 냄새에 훨씬 더 민감하여 영향을 많이 받으며 꽃향기가 나는 여성의 몸무게를 실제보다 평균 5.4㎏ 가볍게 어림한다는 것. 허쉬 박사는 자신의 홈페이지(www.scienceofsmell.com)를 통해 냄새가 남녀 간의 성적인 교감에서부터 다이어트에 이르기까지 광범위한 영향력이 있다는 실제 연구결과들을 소개하고 있다.
영국 북아일랜드 벨파스트에 있는 머스그레이브파크 병원의 오브리 벨 박사는 생선 기름과 구리(銅)가 루푸스 치료에 효과가 있는 것으로 나타난 쥐 실험 결과를 확인하기 위해 실시한 임상 시험 결과, 생선 기름만이 효과가 있는 것으로 밝혀 졌다고 말했다.
벨 박사는 류머티즘 저 최신호에 발표한 연구보고서에서 루푸스 환자 52명을 4그룹으로 나눠 3 그룹에게는 각각 생선 기름 캡슐, 구리, 생선 기름 캡슐+구 리, 위약을 복용하게 하고, 24주간 지켜 본 결과 이 같은 사실이 확인됐다고 밝혔다.
임상 시험 결과는 생선 기름 캡슐 그룹이 루푸스 증세의 강도를 나타내는 전신성 루푸스 활성 측정 수치가 평균 6.12에서 4.69로 상당히 떨어진 것으로 나타났다.
17. 배(梨)
장미 과에 속하는 교목 성 낙엽 과수. 학명은 Pyrus serotina var. culta (REHDER NAKAI)이다. 우리나라에서는 예로부터 고실 네, 황실 네, 청실 네 등 여러 가지 배 품종들이 재배되고 있었으며, 생산지에 따라서도 금화 배, 함흥 배, 봉산 배 등이 널리 알려졌으나, 1906년 뚝섬 원예 모범 장(纛島園藝模範場)이 설립된 뒤에 개량품종들이 보급됨에 따라 점차 도태되어 현재는 찾아보기 힘들게 되었다.
새로 도입된 품종들은 일본 배, 중국 배, 서양 배 등이다. 일본 배는 일본의 중부 이남과 우리나라의 남부 및 중국의 양쯔강 연안에 분포되어 있는 돌배를 기본 종으로 하여 일본에서 주로 개량된 품종 군으로, 그 분포는 일본과 우리나라에 국한되어 있다.
서양 배는 유럽 중부와 동남부 및 아시아 서부에 분포되어 있는 야생종을 기 본 종으로 하여 유럽 여러 나라에서 개량된 품종 군들로, 세계적으로 가장 많이 재배되고 있다. 그러나 서양 배와 중국 배는 우리나라의 기후풍토에 맞지 않아 장려되지 못하였고, 현재 우리나라에서 재배되고 있는 주요 품종들은 모두가 일본 배이다.
배 재배의 적지로는 연평균기온이 11 내지 16℃로서 4, 5월 평균기온이 20℃, 발육기인 8, 9월에는 평균기온이 22℃가 적온이다. 강우량은 1,200㎜ 정도가 적당하며, 특히 7 내지 9월의 과실발육기에는 강우량이 많을수록 우량과실을 생산할 수 있다.
토질은 비옥하고 배수가 잘 되고 표토가 깊은 양 토 또는 사질양토가 좋다. 우리나라는 전국에 걸쳐 재배가능하나, 특히 중부 이남이 적지이다.
배나무의 열매. 배는 시원하고 단맛이 있는 과일로 일찍부터 식용되었다. 신당서(新唐書)에는 발해의 자두 배 등이 소개되어 있고, (고려사) 식화지(食貨志)에는 배나무의 식재에 관한 기록이 있는 것으로 미루어 재배도 되었음을 알 수 있다. 그러나 이때의 배는 야생의 돌배였고 지금 우리가 먹고 있는 품종은 일본에서 개량된 품종이다.
현재 남부 지방과 중부 지방에서 많이 재배되고 있다. 생(生) 과(果)로 먹는 것이 주이나 통조림, 잼으로도 이용되고 있으며 대만, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아, 홍콩 등지로 수출도 되고 있다. 배를 이용한 전통음료로는 배 숙(梨熟)이 있고 배 화채도 널리 먹는 음료이다.
배의 영양은 배에 함유된 영양분은 먹을 수 있는 가식율이 80 내지 82%, 수분함량이 85 내지 88%이며 열량은 51㎉ 정도이다. 주성분은 탄수화물이며 당분은 10 내지 13%로 품종에 따라 차이가 크고 단백질 함량은 0.3% 내외로서 다른 과일과 큰 차이가 없다. 지방질은 0.2%, 섬유소 함량은 0.5%로 다른 과실에 비하여 다소 적은 편이다.
배의 무기성분은 우리가 먹는 식품은 알칼리성 식품과 산성 식품으로 구분된다. 대부분의 과실류는 나트륨, 칼리, 칼슘 등의 함량이 많아 체내에서 알칼리성을 나타내므로 중요한 알칼리성 식품이다.
과실은 유기산을 함유하고 있어 신맛이 나지만 체내에서 이 산이 분해하여 그 회분이 알칼리성이 되므로 맛은 시더라도 알칼리성 식품이다. 따라서 혈액을 중성으로 유지하려면 고기류, 곡물과 같은 산성 식품을 섭취할 때도 과실과 같은 알칼리성 식품을 함께 많이 섭취하는 것이 중요하다.
배는 칼리, 나트륨, 칼슘, 마그네슘의 함량이 75%를 차지하고 인이나 유산 등의 함량이 25% 정도로서 강한 알칼리성 식품이므로 배나 배 가공품을 많이 먹는 것은 우리의 혈액을 중성으로 유지시켜 건강을 유지하는데 큰 효과가 있는 것이다.
배의 비타민 함량은 배에 함유된 비타민의 종류는 다른 과실에 비하여 많은 것은 아니나 사과에 비하여 비타민B1, 비타민B2 함량은 다소 많고 비타민C의 함량은 적다.
비타민C는 잎에서 동화작용의 결과 생성된 포도당에 의하여 만들어져 이것이 과실 중으로 이동하여 저축되는데 일반적으로 햇빛을 많이 받는 과실일수록 비타민C 함량이 많다. 따라서 같은 배 중에서도 품종별, 결실 부위별, 숙기 별에 따라 비타민C의 함량이 차이가 난다.
과실의 갈변 물질은 배를 잘라 놓으면 과육이 갈색으로 변하는데 이것은 배속에 함유한 폴리페놀 물질이 폴리페놀 산화 요소에 의하여 산화되어 갈색의 착색물질을 만들어 내는 것이다.
18. 바나나 ( banana )
식물학(식물명) 파초 과의 상록 여러해살이풀. 높이 3 내지 10m. 잎은 긴 타원형이고, 초여름에 엷은 황색의 꽃이 핀다. 열매는 초승달 모양의 긴 타원형으로, 익으면 누른빛이 됨. 열대지방 원산임. 향기가 있고 맛이 좋음.
Banana어원은 기원전 327년 알렉산더 대왕이 인도 원정 길에서 처음 유럽으로 전래시켰다고 한다. 바나나(banana)의 학명은 무사사피엔툼(musa sapientum)인데 그 뜻은 현자의 과일이란 말이다.
바나나는 다른 과일과는 달리 독특한 향기가 있고 단맛은 많은데 신맛이 적은 특성이 있다. 당질이 풍부해서 과일 중에서 에너지가 가장 많고 소화가 아주 잘 되어 일부 지방에선 주식으로 하기도 한다. 일부 학자들은 바나나가 세계 최초의 과일로 추측하고 있다. 동남아시아 지역이 원산으로 알려졌는데 지금은 전 세계로 퍼져나갔다.
효능은 성분으로는 바나나가 매우 좋은 건강식품이라는 사실을 잘 모르는 사람이 많은 것 같다. 최근 연구결과에 따르면 바나나가 혈압을 떨어뜨리는데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌다. 바나나가 혈압에 좋은 이유는 무엇일까? 2가지 이유가 있다.
첫째 바나나에는 칼륨을 비롯한 무기질이 풍부하기 때문이다. 이들 무기질은 혈압을 떨어뜨리는데 중용한 역할을 한다. 고혈압환자는 소금(나트륨)과 지방질을 적게 섭취해야하며 칼륨과 같은 나머지 무기질을 풍부하게 섭취하는 것이 중요하다. 이는 미국심장협회에서 적극 권고하는 것인데 바나나에 미네랄이 매우 풍부하 다.
둘째 바나나에 혈압을 떨어뜨리는 작용을 하는 천연물질이 들어 있다. 최근에 개발된 항고혈압제의 성분과 매우 유사한 작용을 하는 성분이 들어 있어서 혈압을 떨어뜨리는데 도움이 된다는 것이다.
최근 인도에서 하루 2개씩 바나나를 먹는 고혈압 환자의 혈압이 10% 정도 감소 했다는 내용의 연구결과가 보고됐다. 바나나가 영양가도 높고 고혈압 약제를 대체할 수 있다. 한 가지 덧붙인다면 바나나의 혈압강하 효과는 덜 익은 것보다는 잘 익은 것이 더 크다는 점이다.
다른 과일에 비해 탄수화물이 많다. 그러므로 살찌는 과일이라 생각하기 쉽지만 그렇지 않다. 100g당 87㎉로 다른 과일보다 칼로리가 높긴 하지만 풍부한 식이섬유가 포만감을 주므로 오히려 다이어트에는 적당하다. 과당도 사과나 포도의 1/3정도, 지방도 나트륨도 적어 고혈압이나 심장병, 간경변 환자라도 부담 없이 먹을 수 있다. 당질 또한 소화흡수가 잘되므로 위장장애가 있는 사람에게도 좋다.
바나나 껍질에는 강한 산 성분이 있으므로 치아를 닦아 주면 미백 효과가 있다. 일부 영양 학자는 바나나가 사람의 정신력 향상에 일조를 하는 특성이 있다고도 한다. 칼륨이 풍부하고 비타민B6과 비타민C 등이 있다. 그래서 바나나는 고혈압 이나 스트레스 해소, 위장병에 좋은 것으로 알려졌고 뇌일혈이나 심장병의 위험도를 낮춘다고 한다.
전분과 단백질이 감자에 비길 만큼 많고 카로틴과 식이성 섬유의 한가지인 펙틴이 많다. 바나나가 완전히 익으면 생기는 당은 과당과 포도당이므로 소화흡수가 쉬워 환자나 어린이, 운동을 하는 사람들에게 좋은 식품이다.
바나나는 심장박동 조절이나 신체이온 균형 유지를 도와주기도 한다. 변비에 효과가 있는 펙틴이 장의 기능을 활발하게 하고 비타민A의 상승작용으로 변비나 거친 피부, 부스럼에도 효과가 있다.
바나나에는 상당량의 칼슘이 포함되어있다. 칼슘 우리 몸에 필수적인 영양소이며 특히 눈에는 더욱 그러하다. 칼슘은 부드러운 눈의 조직을 보호하는 작용을 한다. 또한, 칼슘에는 치료 기능이 있다. 칼슘은 몸의 골격을 이루는 주요 구성 요소지만 이보다는 다른 무기물을 조정하며 모든 인체 조직 회복에 큰 도움을 주는 영양소다.
특히 눈을 지나치게 자주 깜박인다거나, 물기가 많은 경우, 색소 층의 염증, 결막염과 광성 공포증 등을 없애는데 효과적인 역할을 한다. 칼슘은 전유, 자연 치즈, 달걀, 생선 등에 많이 함유되어 있다. 바나나 맛있게 먹기. 끝 부분에 약간 푸 른색이 도는 바나나 지금부터 드실 수 있습니다 하지만 끝 부분이 노랗게 될수록 단맛이 더해지니 상온에 보관하는 것이 좋다.
바나나는 다른 식품과 잘 어울리는 성질이 있는데 각종 주스나 우유와 곁들여 먹어도 좋다. 특히 잘 어울리는 궁합으로는 파인애플과 곁들여 먹는 것이다. 바나나에 많이 들어 있는 비타민A 와 단백질 성분이 피부 세포에 영양을 공급해 주기 때문에 거친 피부를 촉촉하게 하고 피부 노화를 지연시켜 피부를 탄력 있게 해준다. 우유나 꿀, 비타민E, 오일과 섞어서 사용하면 효과적이다.
19. 수박
박과의 한해살이 덩굴 풀. 줄기의 길이는 4 내지 6미터이고 땅 위를 기며, 잎은 어긋나고 3 내지 4개로 깊게 갈라진다. 여름에 연한 누런 색 꽃이 핀다. 열매는 크고 둥글며 무게는 5 내지 6㎏까지 나가는 것이 보통이다. 열매의 속살은 붉고 단데 식용하고, 씨는 검거나 붉은데 차(茶)의 재료로도 쓴다. 아프리카가 원산지로 세계 각지에서 재배한다.
수박의 성분은 90% 이상이 수분으로 대단한 영양소나 비타민류는 없지만, 이뇨 작용과 관계가 있는 아미노산이 많고, 씨에는 단백질과 지방이 많다. 중국, 대만에서는 수박씨를 식용하고 있다.
수분 91%, 단백질 0.7%, 당질 7.9%, 비타민 A와 C가 많고, 칼륨도 함유 수박의 당분은 과당으로 저온일수록 단맛이 증가하고, 가식부가 60%이며 열량은 100g당 21㎉이 나온다. 이뇨작용과 관계있는 아미노산의 일종인 시트룰린이 많고 씨에는 단백질과 지방이 많다.
수박은 민간요법에서도 전신 부종이나 기타 부종에 이용되어 왔다. 우리 가 먹는 단백질은 몸 안에서 분해되어 요소가 되고 다시 한 번 변한 뒤에 소변으로 배출 된다. 수박에는 아미노산으로 시트룰린이라는 특수 성분이 있어 단백질이 요소로 변하고 소변으로 배출되는 과정을 도와주기 때문에 이뇨효과가 크다. 신장병에 효과가 있는 것은 이 때문이다.
소변이 쉽게 나오지 않으면 피로해지고 몸이 붓는다. 세포와 세포 사이에 필요 없는 조직액이 늘어나는데 원인이 있다. 그래서 소변의 양이 적고 몸이 부을 때 신장기능이 약한 사람은 수박을 먹는 것이 좋다.
수박은 해열, 해독작용이 있는 것으로 알려져 있고, 뜨거운 햇볕을 받아 메스껍거나 토하려고 할 때 수박을 먹으면 효과가 있다. 수박의 과육에 들어있는 붉은 색소는 리코펜으로 낮과 밤의 온도차가 심한 곳에서 재배되는 것일수록 색깔이 진하다. 최근 토마토에 고농도로 들어있는 이 리코펜에 강력한 항암효과가 있음이 밝혀짐에 따라 수박에 대해서도 상당한 관심을 갖게 되었다.
한방에서의 수박의 효능 보통은 껍질이 많아 가식부가 58%에 지나지 않는다고 보지만 한방에서는 과육, 씨앗, 껍질까지 버릴 것이 없는 한여름의 시원한 선물로 알려져 있다.
몸의 열을 제거하고 수분, 혈액 순환을 좋게 하는 작용 당뇨에 효과적으로 이용 수박의 흰 살 부분 60g 에 물 3컵을 넣고 중간 불에서 물이 반으로 줄 때까지 끓여서 이용한다. 식후에 물 대신 장기적으로 마시면 갈증해소에 좋다.
20. 모과
학명은 Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne이고 장미 과로 중국 원산이며 관상수·과수 또는 분재용으로 심는다. 나무껍질이 조각으로 벗겨져서 흰 무늬 형태로 된다. 높이 10m에 달한다. 어린 가지에 털이 있으며 두해살이 가지는 자갈색의 윤기가 있다.
잎은 어긋나고 타원 상 달걀모양 또는 긴 타원형이다. 잎 위 가장 자리에 잔 톱니가 있고 밑 부분에는 선(腺)이 있으며 턱잎은 일찍 떨어진다. 꽃은 연한 홍색으로 5월에 피고 지름 2.5 내지 3㎝이며 1개씩 달린다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이고 끝이 오목하다.
열매는 이(梨) 과(果)로 타원형 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이고 길이 10 내지 20㎝, 지름 8 내지 15㎝이며 목질이 발달해 있다. 9월에 황색으로 익으며 향기가 좋으나 신맛이 강하다.
모과는 알칼리성 식품으로서 당분(과당), 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민C가 들어 있고, 타닌 성분이 있어 떫은맛이 나며 사과산, 시트르산 등의 유기산이 들어 있어 신맛이 난다. 모과의 주요 성분은 당분이 5%, 가량이며 주로 과당의 형태로 들어 있다. 모과에 단맛을 주는 과당은 다른 당분보다도 혈당의 상승을 막아주는 효과가 있다. 체내의 당분 흡수를 더디게 할 뿐만 아니라 이미 흡수된 당분을 빨리 소비시키기 때문이다.
칼슘, 칼륨, 철분 등의 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이며 소량의 단백질도 들어 있다. 신맛이 나는 것은 사과산을 비롯하여 유기산인데 이들은 신진대사를 도와주며, 소화의 분비를 촉진시켜 주는 효과가 있다.
모과의 성분은 수분 74 내지 85%, 당질 13.4 내지 20.7%, 섬유질 1.3 내지 4.4%, 회분 0.3 내지 0.7% 등으로 구성되며, 비타민과 미네랄은 조금씩 함유하고 있다. 당질 중 당분은 10 내지 13%, 유기산은 0.8 내지 1.1%, 아미노산성 질소와 펙틴은 많이 함유되어 있다.
그밖에 떪은 맛은 타닌 성분인데, 피부를 오므라들게 하는 작용이 있어 설사로 고통을 받는 사람에게 좋다. 주독을 풀고 가래를 제거하고 속이 울렁거릴 때 좋고 구워먹으면 설사를 멎게 한다.
하루 6 내지 10g를 달임 약, 가루약, 알약 형태로 만들어 먹으면 위 기능을 좋게 하고 경련을 멈추며 풍습을 없애며 각기병 치료에 독특한 효능이 있다. 곽 란으로 배가 아프며 토하고 설사를 하며, 비장 근 경련이 일어나는 데 좋다 동맥경화에는 모과 15 내지 20g를 1회 분으로 달임 약, 환 제, 산 제로 하루 2 내지 3회씩 1주일 이상 복용한다. 복용 중 패 모, 대 황 약재와 쇠붙이 도구를 금한다.
모과는 과당 사과산 주석산 등이 풍부해 장기를 튼튼히 하고 신진대사를 촉진하는 효능이 있다. 비타민C와 철분 탄닌 사포닌 등도 들어있어 피로 회복에 좋다. 육체노동으로 인한 근육과 관절의 피로감, 몸이 무거운 증세 개선에도 도움이 된다. 하지만, 너무 오래 복용하면 치아를 상하게 하고 뼈 조직을 무르게 할 수 있으므로 조심해야 한다.
모과는 과실 자체가 떫고 딱딱해 그대로 먹을 수 없는 과일이다. 모과에 꿀을 넣어 재워 먹으면 그 향과 효과를 잘 살릴 수 있다. 잘 익은 모과 1㎏, 소주 1.8ℓ, 백설탕 800g, 흑설탕 200g를 준비한다. 모과를 두께 1㎝ 정도씩 반달 모양으로 썰어 입이 넓은 병에 넣고 서늘한 곳에 1년 보관하면서 1개월 간격으로 섞어 준다. 오래 두면 맛이 순해지고 흑설탕이 들어가 빛깔도 고와진다.
모과차는 그 시큼한 향기와 맛 때문에 겨울을 이기게 해준다. 잘 익은 모과를 소금물에 껍질째 씻어 녹이 슬지 않은 칼로 잘라서 씨를 뺀 후 얇게 썰어 설탕에 절여 밀봉해 뒀다가 한두 조각씩 끓는 물에 넣어 마시면 된다.
또 갈아서 즙을 짠 뒤 찌꺼기를 모아 꿀을 넣고 묽은 죽처럼 저어서, 역시 밀봉해 두었다 끓는 물에 한 숟가락씩 타서 복용해도 좋다. 이땐 향기를 보존해야 하므로 데우거나 끓이면 안 된다. 모과차는 감기 예방에 효능이 있고 기침 가래를 삭 혀 준다. 팔 다리가 저리고 아플 때 마시면 효과를 볼 수 있다. 소화를 촉진하고 피부 미용에도 좋다.
모과는 떫고 신맛 때문에 벌레나 새들도 먹지 않는 과일이다. 시장에서 구입해도 좋고 산이나 들에 단풍놀이를 간다면 주위를 잘 둘러보자. 설익은 모과라도 집에 가져다 놓으면 그 향기를 즐길 수 있을 뿐 아니라 노랗게 익힌 후 차로 만들어 마시면 겨우내 부족한 비타민까지 보충할 수 있다.
모과는 위장의 소화 기능을 튼튼하게 만들며 힘줄과 뼈를 건강하게 해준다. 또한, 입맛이 없게 해 식욕이 줄어드는 효과가 있다. 차로 다려 수시로 마시면 스트레스로 인해 뭉친 기를 풀어준다.
소화가 잘 안 되거나 팔, 다리의 근육이 나른해져 피로감을 느낄 때 또한 혈압이 낮고 몸이 항상 차면서 손발이 저린 증상에 좋으며 혈당을 막아주므로 당뇨병 환자에게 좋다. 그밖에 감기, 기관지염 등을 앓아 기침을 심하게 하는 경우와 신경통, 요통, 근육 경련 등에도 뛰어난 효과가 있다. 소화불량, 무릎이 저리거나 차고 근육 경련이 자주 일어나는 사람에게 효과가 있다.
여름에 더위를 먹어 식욕이 부진할 때, 몸에 원기가 없고 피곤할 때 체력을 보충하여 준다. 기침과 변비 해소에도 효과적이다 신경통, 요통으로 고생하는 사람에게 좋다. 무릎이 차거나 근육에 경련이 자주 일어나는 사람, 해소 천식 및 감기, 피로 회복에도 효과가 있다. 특히 겨울철 목감기에 좋다.
모과는 강장· 강정 약으로 풍증과 습 증을 제거하며, 소화를 돕고 신경통을 치료한다. 또 모과는 특수한 향기가 있는 피로회복제로서 모과차는 특히 피로회복과 양기를 돋우는 데 좋은 약이 된다. 즙을 보관할 때는 공기가 통하지 않도록 밀봉해야 한다. 모과차를 먹을 때 레몬즙 등 과일즙을 조금 가미하면 맛이 좋다. 모과 차는 각기병에 특효가 있고 각기병 환자가 모과차를 마시면 좋은 효렴을 봅니다.
모과차를 오래 마시면 폐결핵을 치료한 실례도 있습니다. 그러나 효과를 보 려면 적어도 5 내지 6개월 이상은 계속 마셔야 합니다. 향기 때문에 방향제로 많이 사용되는 모과는 본래 장미과에 속하는 과일이다. 이런 모과를 두고 흔히 사람들은 세 번이나 놀란다고 한다.
즉 과일 망신은 모과가 다 시킨다는 속담이 있듯이 너무 못생긴 과일이라서 놀라고, 그 못생긴 과일의 향기가 너무 좋아서 놀라고, 이번엔 향기 좋은 과일이 맛이 없어서 또 한 번 놀라게 된다는 것이다. 그러나 놀랄 것이 또 남아 있다. 봄에 보면 그 못생긴 열매가 청초한 분홍빛 꽃이 피기 때문이며 마지막으로 그렇게 맛없는 모과에 훌륭한 약효가 있다는 사실에 놀랄 수밖에 없다.
본초강목에 따르면 모과는 주독(酒毒)을 풀고 가래를 제거하며 속이 울렁거릴 때 먹으면 속이 편안해지고, 구워먹으면 설사병에 잘 듣는다. 여성들이 임신을 하면 입덧으로 고생하게 되는데 이럴 때 모과차를 마시면 효과적이다.
입덧의 원인인 위장 장애를 완화하는 데 모과가 잘 듣기 때문이다. 모과의 신맛은 사과산을 비롯한 유기산인데 신진대사를 도와주고 소화 효소의 분비를 촉진해주는 효과를 발휘한다.
모과에는 5%가량의 당분과 칼슘, 칼륨, 철분 등 무기질이 함유된 알칼리성 식품이다. 떫은맛이 나는 것은 탄닌 성분 때문으로 이는 피부를 오그라들게 하는 작용이 있어서 설사병에 유효하다. 특히 모과는 목 질환에도 효과적이다. 따라서 한방에서는 감기, 기관지염, 폐렴 등으로 기침을 심하게 하는 환자에게 모과를 약으로 많이 사용하고 있다. 기침 환자의 경우 마른 모과 5 내지 10g를 200㏄ 정도 물에 넣어 그 양이 반으로 졸 때까지 달인 후, 하루 3번 정도 마시면 기침이 멎는 효과를 볼 수 있다.
모과는 맛이 억세고 껍질이 단단해 과일로 생식하기엔 적합하지 않다. 또 향기는 좋지만 시고 떫어서 그냥 먹기에는 어렵다. 그러나 가공해서 먹으면 특유의 향기를 몇 백배 즐길 수가 있다. 모과의 표면이 끈끈한 것은 정유란 성분 때문인데 모과의 향을 더해 주는 기능을 한다.
모과를 어떻게 먹든 되도록 껍질째 이용하는 것이 좋다. 표면에 정유성분이 들어 있어 끈끈하게 느껴지는데 이것이 향과 효능을 더해주기 때문이다. 모과는 대표적인 알칼리성 식품으로 당분(과당), 칼슘, 철분, 비타민B와 비타민C, 유기산 등이 함유되어 있으며 소화효소 분비를 촉진시켜 속이 울렁거리거나 더부룩할 때 먹으면 편안해진다.
또 신진대사를 활발하게 해서 숙취를 빨리 풀어주고 가래를 없애주어 한방에서는 감기나 기관지염, 폐렴 등으로 고생할 경우 약으로 쓰기도 한다. 동의보감에서는 모과의 효능에 대해 갑자기 토하고 설사하면서 배가 아픈 위장병에 좋으며 소 화를 잘 시키고 설사 뒤에 오는 갈증을 멎게 한다.
또 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고 다리와 무릎에 힘이 빠지는 것을 낫게 한다고 씌어 있다. 본초강목에는 주독을 풀어주고 가래를 없애며 구워 먹으면 설사에 효과가 있고 기름에 적셔 머리를 빗으면 백발을 고쳐준다고 했다. 특히 모과는 체질적으로 간 기능이 약한 사람들에게 좋다.
21. 망고( Mango )
학명은 Mangifera indica, 국명은 망고, 망과(芒菓) 영명은 Mango tree다. 망고는 열대과실 중 가장 널리 알려진 것 중의 하나이다. 망고나무는 옻나무 과(Anacardiaceae)의 상록교목으로 키가 10 내지 45미터에 이르며, 복숭아 나뭇잎과 비슷한 긴 타원형의 잎이 빽빽이 들어찬 돔형의 수관을 이루고 있다.
수피는 회갈색으로 두껍고, 꽃은 약 3000여 개의 작은 꽃이 밀집되어 원추화서로 핀다. 500가지가 넘는 품종이 개발되어 있어 열매의 모양과 크기는 다양한데 노란색 과육과 타원형의 씨, 익으면 노랑, 붉은빛을 띠는 두꺼운 껍질로 이루어져 있다.
망고나무는 열대 아시아 원산으로 인도에서 재배한 지는 4000년 이상 된 것으로 알려졌으며 현재는 대부분의 열대 국가들에서 자라고 있는데, 250년 이상 된 것으로 알려진 나무도 여전히 열매를 맺고 있어 그 수명이 긴 것을 알 수 있다.
열매, 씨, 뿌리, 잎 등 식물체 대부분을 식용 또는 약용으로 이용하는데, 인도에서는 덜 익은 과실을 반으로 갈라 씨를 빼고 피클을 담거나 카레 요리나 샐러드에 이용한다. 익은 후에는 역시 카레 요리나 샐러드에도 넣고, 씨는 볶아서 먹거나 가루로 만들어 변비에 복용한다.
쿠바에서는 망고를 호박 대신 이용하기도 하며 튀기거나 오믈렛을 만들고 쌀과 함께 조리하여 먹기도 한다. 잘 익은 과실은 향기롭고 수액이 풍부하여 피로를 잊게 하며 기운을 돋운다.
망고(Mangifera lndica)는 향기로운 맛이 난다. 망고는 비타민A, 비타민C, 비타민D가 풍부하다. 인도에서는 민속행사와 종교의식에 망고를 쓰고 있으며 부처는 망고로 작은 숲을 만들고 그 그늘에 앉아 평안을 찾기도 했다. 망고(mangoes)라는 과일이 암 예방 효과가 있다는 연구 결과가 플로리다 대학(University of Florida) 연구진에 의해 보고되었다.
플로리다대학의 영양학 및 면역 전문가인 수잔 퍼시벌(Susan Percival) 교수는 연구 보고서에서 암에 대한 저항력을 키우려면 식료품점에서 사과나 바나나 한 다발을 사는 것보다 망고 몇 개를 사는 편이 났다고 한다.
망고는 다른 어떤 과일이나 야채에 비해 독특한 몇 가지 항산화제(antioxi -dants)를 많이 함유하고 있다고 한다. 항산화제는 산소 원자가 전자를 잃어버리면서 형성되는 자유 라디 칼에 의한 세포 손상을 예방하는 작용은 나타내기 때문에 암 형성을 억제하는 효능을 나타낸다.
퍼시벌 교수는 망고 퓨레를 항산화제로 알려져 있는 베타카로틴(beta carotene)을 포함한 황색 카로티노이드(yellow carotenoids)가 포함된 부분과 비타민C처럼 물에 잘 녹는 조성물이 포함된 부분으로 나누었다.
일반적으로 암 테스트에 사용되는 생쥐 세포를 알려진 발암물질로 처리한 후 이미 분리해둔 두 가지 망고 퓨레를 가지고 처리한 결과 두 가지 망고 퓨레 모두 발암 저해 작용이 있는 것으로 나타났다. 두 가지를 비교해 볼 때 수용성 조성물이 포함된 망고 퓨레의 암 억제 효과가 더 우수한 것으로 나타났다.
퍼시벌 교수는 수용성 조성물이 포함된 망고(mangoes) 퓨레가 더 좋은 효능을 나타낸 이유로 항산화제로 알려져 있는 페놀계 화합물(phenolic compounds)이 다량 함유되어 있기 때문일 거라고 설명했다. 하지만, 이러한 사실을 입증하기 위해서는 암 예방 효과를 증가시켜 주는 특정 화합물에 대한 확인 연구가 뒤따라야 한다고 덧붙였다.
이 연구의 최종 목적은 암 예방 효과를 나타내는 화합물을 확인하고 분리해내는 것이라고 한다. 앞으로 망고의 암 예방효과에 대한 연구 프로젝트가 플로리다 대학에서 진행될 예정이라고 한다.
아직은 연구가 마무리된 것이 아니기 때문에 망고에 포함된 화합물이 암을 예방할 수 있다고 확언하기에 이른 상태라고 한다. 하지만, 망고는 암 예방 효과가 있는 항산화 물질을 함유하고 있으며 좋은 건강식품이라는 건 분명하다.
플로리다대학의 영양학 및 면역 전문가인 수잔 퍼시벌(Susan Percival) 교수는 연구 보고서에서 암에 대한 저항력을 키우려면 식료품점에서 사과나 바나나 한 다발을 사는 것보다 망고 몇 개를 사는 편이 났다고 한다.
잔가지와 잎 새는 잇몸에 좋다고 하여 이를 닦는데 사용하며, 수피는 치통에 좋다고 한다. 씨앗에서 추출하는 지방에는 스테아릭 산이 많이 함유되어 있어서 비누원료로 적합하며, 줄기의 수피에는 16 내지 20%가량의 탄닌이 들어있어 가죽을 물들이는데 사용되는데 노란색을 내며, 튜머릭, 라임과 함께 사용하면 밝은 핑크빛을 낸다.
망고 꽃이 필 무렵이면 눈이 가렵거나 얼굴이 붓고 호흡곤란을 느끼는 사람 들이 적지 않다. 망고 꽃가루는 입자가 크고 서로 뭉치는 경향이 있으므로 이러한 알레르기 증상은 공기 중의 화분으로 인한 것이 아니라, 꽃에 함유되어 있는 휘발성 정유에 기인한 것으로 여겨진다.
정유에는 세스퀴터핀 알코올인 만지훼롤(mangiferol), 케톤계의 만지훼롤(magnificence)이 함유되어 있다. 마찬가지로 줄기, 가지(支) 및 덜 익은 과일 껍질(皮)의 수액에도 만지훼렌(magnifier), 만지훼르산(magnifier acid), 만지훼롤(mangiferol)이 함유되어 있어, 과민반응이 있는 사람은 눈꺼풀, 얼굴 등이 붓고, 정상적인 사람도 피부 발진을 일으킬 수 있다.
어린 꽃이나 갓 나온 잎은 먹어도 된다고 하나 과민반응이 있는 사람에게는 위험하며, 나무를 태울 때 나는 연기 역시 매우 자극성이 있으므로 연료용으로는 적합하지 않다.
씨앗의 추출물은 항염, 항균효능을 지니고 있으며 줄기의 수피에서 추출하는 만지훼린(magnifier)은 특히 의학적 효능이 커서 면역조절효과, 간 보호기능, 유방암 및 대장암에 대한 항암기능을 보이며, H S V-2 (herpes simple virus-2)의 복제를 차단하는 등의 항바이러스 기능도 보인다.
22. 구아바( 蕃石榴 , guava , 과바 )
도금양 과(桃金孃科 Myrtaceae) 시디움 속(―屬 Psidium)에 속하는 아메리카 열대산 교목과 관목으로 중요한 2종으로 구아바(Psidium guajava)와 번 석류(P. cattleianum)를 들 수 있다.
번 석류는 시디움 루키둠(P. lucidum)으로 표시되기도 한다. 그밖에 몹시 신 열매를 맺는 코스타리카의 카스(P. friedrichsthalianum)와 기자로(P. molle), 브라질 과바(P. guineense)가 있으며 페이조아라는 파인애플 구아바가 있다.
구아바는 큰 관목이거나 소교목으로 잎은 길이가 7.6㎝ 정도이고 넓은 타원형이나 긴 타원형이며, 작고 각이 진 가지들이 있다. 꽃은 흰색을 띠고 너비가 2.5㎝ 정도이며, 꽃잎이 4개이다.
열매는 둥글거나 배 모양이고 지름이 7.6㎝ 정도이다. 희거나 연어살빛 같은 붉은색을 띠는 과육에는 작고 딱딱한 씨가 많이 들어 있는데 이 씨는 재배된 구아바보다 야생 구아바에 더 많다.
과육은 달콤하지만 매운 사향 냄새를 풍기며, 브라질 구아바는 구아바와 비슷하지만 더 작은 열매를 맺는다. 신선한 구아바에는 비타민A, B, C가 풍부하고 잼이나 젤리로 만들어 보관하거나 그대로 먹기도 하지만, 얇게 잘라 설탕과 크림을 쳐서 후식으로 먹기도 한다.
구아바는 서리에 약하지만 미국 플로리다 남부 전역에서 잘 자라고 있으며, 어떤 열대지방에서는 반 야생 상태로 무성하게 자라 골칫거리가 되기도 한다.
번 석류는 서리에 강한 큰 관목으로, 꽃은 흰색이며 넓은 타원형의 잎은 두껍고 녹색을 띠며 광택이 난다. 열매는 둥글고 지름이 5㎝에 이르며 딱딱한 씨가 들어 있다. 부드럽고 흰 과육은 딸기 맛을 내며, 흔히 캘리포니아 남부와 그 밖의 아열대지방에서 정원수로 재배되나 상업적인 가치는 없다.
구아바는 보통 씨로 번식하지만 개량품종들은 식물 몸체의 일부로 번식시켜야 한다. 목재가 단단하고 물기가 없으며 수피가 얇기 때문에 꺾꽂이나 전통적으로 접붙이기는 어려우며, 왕성한 성장을 하는 나무를 대목으로 판(板) 접붙이기를 할 수 있다.
구아바의 장점으로는 병충해가 거의 없어 무농약으로 재배하므로 농민의 건강보호는 물론 환경오염을 예방하는 환경 친화적인 식물로, 재배온도를 최대한 낮게 적응시켜 월동기에 연료비가 타 열대식물의 20 내지 30%만 투자하여도 재배할 수 있어 원가절감이 됨.
연중 향기로운 꽃이 두 번 이상 피어 열매가 맺히고 연중 언제든지 과일을 생산할 수 있음. 잎, 나무껍질, 뿌리, 열매 모두 약용으로 사용하므로 버릴 것이 없는 경제적인 새 소득형 작물이다.
실내 관엽 식물, 과일, 구아바 차, 약용 등 이용성이 매우 다양한 1석 4조의 식물이다. 구아바 잎에는 지방유, 정유, 휘발유, 비타민B군, 인슐린성분 다량의 탄닌 등이 존재하고 제 균(미생물 발생억제) 수렴, 지사(설사억제), 소 염, 지혈, 히스타민 유리억제,(알레르기억제), 혈당 저하, 항산화(노화방지 항암) 혈관 투과성의 억제 등의 작용이 있음(단, 인슐린과 같이 속효성은 없으며 시간에 따라 효과가 나타남)
알레르기성, 비염 알레르기성 피부염 화분 증 기관지 천식 등의 알레르기성 질환 습진 감기 급성 또는 만성 작용 소화성 궤양 이질 소화 불량성 설사 피로회복 고혈압피부 미백 등에 효과가 있음
구아바 잎의 성분 및 함량은 수분 2.1%, 단백질 5.1%, 지질 3.8%, 당질 63.4%, 섬유소 2.8%, 화분 11.2%, 탄닌 11.6%, 총 클로로필 292㎎/100, 정유 1.0/100g, 무수 카페인, 총 카로틴 0.11㎎/100㎎, 비타민A 60I.U/100㎎, 비타민B1 0.13㎎/100㎎, 비타민B2 1.74㎎/100㎎ 비타민B6 3.67㎎/100㎎, 니아신 11.7㎎/100㎎, 판토텐산 3.43㎎/100㎎, 엽산 0.18㎎/100,㎎ 이노시톨 1.90%, 비오틴 79.2㎍/100㎎ 등이다.
구아바(guava, Psidium guajava)의 성분으로는 인 151㎎, 철 14.2㎎, 칼슘 1.31%, 칼륨 1.15%, 마그네슘 286㎎, 비타민B1 0.12㎎, 비타민B2 0.32㎎, 비타민B6 1.78㎎, 비타민B12 1.5㎎, 비타민C 6㎎, 비타민U 5㎎, 나이아신 2.75㎎, 판토텐산 0.43㎎, 비오틴 49.9㎎, 아미노상태 질소 120㎎, 탄닌 10.4%, 무수카페인 불검출
구아바에는 비타민C, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등 비타민과 미네랄 등이 많이 함유되어 있으며, 과산화 변이 억제 작용(암 예방), 과산화수소 소거 작용(노화방지), 활성산소발생억제작용(미백효과), 항 비만 작용(아밀라아제 억제), 항 당뇨증작용(당 흡수억제, 유사 인슐린 작용을 함유하고 있는 폴리페놀 성분), 항알레르기 작용(히스타민류 억제) 등이 국, 내외 여러 연구 논문 및 문헌에서 과학적으로 기능이 확인되고 있다.
국내, 외의 문헌 내용을 보면 구아바에는 타닌이 많이 함유되어 있다. 타닌은 떫은맛의 성분으로 최근에 그 복잡한 화학구조식이 해명되어 다양한 기능을 담당하고 있는 것으로 밝혀졌다. 오래전부터 알려진 작용으로서는 정장작용에 의한 설사를 방지하는 것이다. 또 위장의 기능을 활성화하기 때문에 변비를 예방한다.
최근 주목받고 있는 것은 타닌이 지니고 있는 노화방지와 제 암 효과이다. 쥐 실험에 의하면 세포 내의 지방은 타닌에 의해 산화가 억제된다. 이것에 의해 노 화의 원인이라고 하는 과산화 지질의 생성이 억제되고 따라서 노화방지에 효과가 있다고 한다.
당뇨병에는 구아바 차가 효과가 있다는 것은 민간요법에서 알려진 사실이며 이는 대만, 중국 등에서도 이용되고 있다. 구아바에는 혈당치의 강하작용뿐만 아니라 췌장의 기능을 활성화하는 물질이 있다는 사실이 쥐 실험에서 밝혀졌다. 또한, 당뇨병의 합병증인 백내장은 고혈당이 되면 침투압이 높아져 세포 내에서 세포 밖으로 물이 빠져나가기 때문에 눈의 수정체에 물이 다량으로 들어가 눈을 흐리게 하여 일어나는 것이다. 구아바가 이러한 백내장에도 효과가 있다는 사실이 실험 결과 밝혀졌다.
일본의 丸善제약, 야쿠르트 중앙연구소, 近畿 大, 岡山大 약학부 등에서 위의 효과를 뒷받침할 많은 연구 보고가 있다. 일본 후생노동성에서는 야쿠르트사의 구아바 침출 차를 특정보건식품으로 인정하여 표기하도록 허가하였다.
현재, 호주나, 미국 등지에서는 비만 예방용 소재로서 활발하게 이용되고 있음, 우리나라에서는 구아바가 재배 된지 약 10년 정도 되며 재배상의 애로점은 열대식물에서 오는 하우스 시설 등이 있으나 구아바 자체가 갖는 항 충성, 항균성의 특성상 재배지에 농약을 이용하지 않는 큰 특징이 있음
우리나라에서는 구아바가 2003년에 식약청으로부터 식품 원재료로서 허가를 받게 되어 최근에 와서야 구아바를 이용한 건강보조 식품이나 건강 음료에 관한 제품이 출시되고 있음
23. 블루베리( blueberry )
학명：blueberry anthocyanin. 진달래 과(―科 Ericaceae), 산 앵두나무 속(vaccinium)에 속하는 북 아메리카산 관목이다. 블루베리는 짙은 청자색의 작고 둥근 열매다. 새콤달콤한 맛이 나며, 날것으로 먹거나, 말린 과일, 잼, 과실주, 주스 등에 이용하기도 한다.
블루베리는 여름부터 가을까지 열매가 열린다. 이 열매를 서양에선 잼이나 케이크 등에 식용으로 사용해왔을 뿐 아니라 약용으로도 이용하고 있다. 약용으론 시력개선 혈액순환개선 황염 증 및 궤양예방 등의 목적으로 이용되고 있다. 블루베리에 주목한 유럽 각국에선 연구 끝에 블루베리의 자색 색소인 안토시아닌에 시력이나 안정 피로를 개선하는 작용이 있다는 것을 밝혀냈다. 그 밖에도 혈액순환을 개선하거나 궤양을 예방하는 작용이 있다는 것을 알게 됐다.
달콤한 식용열매 때문에 귀중히 여겨지며, 열매에는 비타민 C와 철(Fe)이 풍부하다. 날것으로 또는 크림과 함께 후식으로 먹으며 과자반죽에 넣어서 구워 먹기도 한다. 산성이 강하고 물이 잘 빠지면서도 촉촉한 흙에서만 자란다. 키가 큰 관 목 형태의 블루베리는 주로 미국의 메인, 뉴저지, 미시간 남서부, 노스캐롤라이나 동부 등에서 약 1만 4,500㏊ 면적에 걸쳐 심고 있다.
aT(농수산물유통공사)는 최근 블루베리에 대한 일본시장 조사결과 보고서를 통해 일본에서 웰빙 식품으로 인기가 높은 블루베리의 경우 일본과 기후 등 재배환경이 비슷한 국내에서 상품화해 수출하면 일본시장에서 충분히 경쟁력이 있을 것으로 전망된다고 밝혔다.
한편, 국내에서는 경북 상주, 충북 영동과 진천 등지에서 25㏊가 재배되고 있고, 올해 한국 블루베리 협회가 결성됐다. 또 제주도에서는 감귤 대체품목으로 다양한 품종의 블루베리를 재배해 지역소득 특화작목으로 육성하는 방안을 마련 중인 것으로 알려지고 있다.
블루베리 효능은 블루베리 추출물이 간암세포들의 증식을 억제했다는 요지의 초기 연구결과가 공개되어 최근 슈퍼 푸드(super food)의 하나로 시선이 쏠리고 있는 이 과일에 대한 관심도를 더욱 증폭시킬 전망이다.
미국 조지아대학 식품과학부의 캐시미르C. 에이코 박사팀은 국제 식품연구 誌(Food Research International) 6월호에 발표한 논문에서 이 같이 밝혔다. 블루베리 속에 함유된 페놀화합물들이 간암세포주인 H e p G 2의 성장을 억제하고, 암 세포들의 자기괴사(Apoptosis)를 유도했음을 관찰할 수 있었다는 것이다.
이와 관련, 블루베리는 각종 페놀산과 탄닌, 플라보놀, 안토시아닌 등의 폴리페놀 성분과 항산화 물질들을 풍부히 함유한 과일로 알려져 있다. 아울러 레스베라트롤과 유사한 성분인 프테로스틸벤(Pterostilbene)이 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과적인 작용을 발휘한다는 사실이 최근 밝혀진 바 있다.
간암은 전 세계적으로 6 번째로 자주 발생하고 있을 뿐 아니라 암 사망원인 3위에 랭크되어 있을 정도로 다 빈도 암이다. 특히 동남아시아 지역이 가장 발생빈도가 높은 지역으로 분류되고 있는 형편이다.
또 다른 연구에서는 안정 피로 개선으로 눈의 망막엔 로돕신(시홍소)이란 색소체가 있다. 이 로돕신은 눈에 들어오는 자극을 뇌에 전달하는 눈의 기능에서 대표적인 역할을 맡고 있다. 눈이 정상적으로 기능 할 때는 로돕신의 분해와 재합성이 균형을 이루게 되지만 눈을 혹사하면 로돕신이 분해되는 만큼 재합성이 뒤따르지 못한다.
또 나이를 먹어도 역시 재합성 작용이 약해진다. 블루베리에 포함돼 있는 안토시아닌이란 색소에 이 로돕신의 재합성 작용을 활성화하는 작용이 있는 것이다. 그러면 블루베리를 어느 정도 섭취하면 안정 피로가 회복되는가, 연구소에서 시험 을 했는데 사용한 블루베리 추출물은 1일 량으로 2백50㎎을 투여했다. 여기엔 안토시아닌이 62㎎(약 25%)포함돼 있다.
시험 중 건강상의 이유로 정기적으로 복용을 하지 않았거나 환자 자신의 판단으로 1주일 만에 복용을 중지한 예 에선 개선효과가 나타나지 않았다. 이로 미루어 생각할 때 안정 피로 회복엔 적어도 1일 62㎎ 정도의 안토시아닌을 3주일 이상 매일 복용해야하는 것으로 판단된다.
유럽에선 전투기 조종사와 헬리콥터 조종사를 대상으로 조사한바 블루베리를 섭취한 조종사들은 어두운 곳에서의 시각 등이 개선된 것으로 밝혀졌다. 빛에 대한 망막의 반응 정도를 조사한 시험에서도 안토시아닌을 섭취하면 해뜨기 전이나 해가 진 후의 어스레한 때 시력이 유의하게 개선된다는 것이 확인됐다. 또한, 블루베리를 섭취하면 시야가 넓어진다는 것도 확인됐다.
근시개선으로 블루베리에 근시나 야간 시력저하 망막박리 백내장 등의 개선에 유효하다는 점은 색소성분인 안토시아닌의 작용 때문이다. 안토시아닌은 적 포도의 껍질부분이나 카카오 콩 등에도 포함돼 있는 식물계 색소인데 함유량은 블루베리에 단연 많다. 안토시아닌엔 혈 행 촉진작용이나 혈관 강화작용이 있다.
이들 작용으로 눈의 모양체가 긴장이 풀려 혈 행이 좋아지고 눈에 영양이 충 분히 공급된다. 그 결과 모양체의 탄력성이 높아지고 수정체의 두께가 조절된다. 또한, 안토시안엔 로돕신의 재합성을 돕는 작용이 있어 시력향상에 이바지하는 것이다.
노안·백내장개선으로 블루베리의 안토시아닌엔 활성산소의 해를 억제하는 작용도 있다. 활성산소는 체내의 불포화지방산과 결합하여 과산화지질이란 유해 물질을 만들어 노화나 여러 질병을 일으키게 된다. 이러한 활성산소를 억제하는 작용이 강한 것으로 알려져 있었던 것이 비타민E나 B H T(항산화작용이 있는 식품 첨가물)다.
그런데 연구 결과 블루베리에 포함된 아토시아닌은 비타민E나 B H T보다 더 강력한 항 산화력이 있는 것으로 밝혀졌다. 노안이나 백내장 녹내장의 예방효과를 기대하여 블루베리의 안토시아닌을 섭취할 경우 유럽의 임상보고 등에 따르면 안토시아닌이 많이 포함된 블루베리의 엑기스를 하루 2백 내지 4백㎎섭취해야 한다.
그리고 시력향상이나 야맹증 개선 등 눈에 좋은 효과를 얻을 목적으로 블루베리를 섭취할 경우엔 과일이라면 1일 1백g 이상, 유효성분을 응축한 블루베리 엑기스라면 1백20㎎ 이상이 적당한 섭취량인 것으로 생각되고 있다. 효과는 블루베리의 안토시아닌을 섭취한 지 4시간 후에 나타나 24시간 지속한다. 아침, 저녁으로 블루베리를 섭취하면 24시간 안토시아닌의 효과를 유지할 수 있다.
블루베리에 대한 전망. 미국 농무 성이 1905년경부터 야생 블루베리의 개량사업에 착수하여 재배품종을 개발하고, 이를 재배하기 시작한 것은 1920년대 후반이었으므로 블루베리는 재배역사가 대단히 짧은 새로운 과수작물이라고 말할 수 있다.
블루베리가 재배되기 이전에도 원주민(인디언)들은 수천 년 동안 야생 블루베리를 채취하여 이용하였다고 한다. 또한, 이들은 채취한 야생 블루베리를 건조시켜 겨울 동안에 식용으로 이용하였다고 한다.
블루베리의 재배는 미국에서 시작되었으나 최근에는 캐나다, 칠레, 유럽, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등지에서 그 재배가 빠른 속도로 증가하고 있는 21세기 과수이다. 아시아에서는 일본이 약 50년 전에 미국으로부터 도입하여 꾸준히 연구하여 왔으며, 농가에서의 블루베리 재배는 1990년대에 들어와 활발해지기 시작하였고, 최근에 재배면적이 빠른 속도로 증가하고 있다. 우리나라에서는 블루베리 재배가 거의 없는 실정인데, 앞으로 이에 대한 수요가 창출될 것이 확실시됨으로 블루베리 재배가 새로운 농가 소득원으로 될 것이다.
영양소구성 탄수화물 89%, 단백질 4%, 지방 5% 칼로리 57㎉/100g다.
24. 오미자(五味子 Schizandra )
오미자(五味子 학명 Schizandra chinensis Baillon)는 오미자과(Schizandr -aceae)에 딸린 다년생 덩굴식물의 열매다. 약으로는 그 열매를 쓴다. 요즘은 그 씨도 역시 약으로 쓰이는데 그 이용가치가 열매보다 더 크다고 한다. 오미자나무는 우리나라 전국 각지 특히 북부에 많이 퍼져 있다. 맛이 달고(甘) 시고(酸) 쓰고(苦) 맵고(辛) 짜(鹹)다.
이 다섯 가지의 맛이 있다고 해서 오미자(五味子)라고 한다. 채취는 가을에 열매를 따서 햇볕 또는 건조실에서 말린다. 식물을 보호 증식하기 위하여 오미자를 딸 때 줄기를 상하게 하지 말아야 한다. 그리고 줄기를 잘라 심거나 씨를 심어 번식시켜야
덩굴 뻗는 나무로서 덩굴의 길이는 약 8m이다. 잎은 어긋나게 붙고 타원형 또는 계란 모양이다. 길이는 5 내지 10㎝, 너비는 3 내지 5㎝이고, 끝이 뾰족하며 가장자리가 잔 톱날 모양이고 잎 꼭지가 길다.
엽 액에 2 내지 3개의　꽃이 내리 드리워 피는데 흰 누른 색이다. 열매는 구형인데 지름은 약 0.5㎝이고 9 내지 10월경에 빨갛게 익는다.　　
모양은 구형 또는 편 구형이고 지름이 4 내지 8㎜이다. 겉은 쭈글쭈글하고 어두운 붉은 색 또는 연한 붉은 보라색이다. 안에는 단단하고 누런 밤색인 콩팥 모양의 씨가 1 내지 2개 들어 있다. 냄새는 약간 향기롭다.
우리나라 오미자 살에의 색소는 안토시안닌 계통의 색소이다. 레몬산은 열매 살에 12.45 내지 12.85%, 열매껍질에 0.9 내지 1.3% 들어 있다.
오미자는 산지에 따른 유기산 함량에서 뚜렷한 차이가 없다. 유기산은 익지 않은 열매에 제일 많고 익어감에 따라 차츰 적어진다. 오미자 열매 살 안의 유기산 함량은 저장기일이 길어짐에 따라 차츰 줄어들지만 큰 차이는 없다.
우리나라 오미자 열매 살의 아스코르빈산 정량에서는 다음과 같은 결과를 얻었다. 익은 오미자일수록 아스코르빈산이 많다. 환원형 아스코르빈산은 제일 많은 양이 581㎎%, 총 비타민C는 762㎎%의 범위에 있다.
아스코르빈산은 저장기일이 길어짐에 따라 차츰 적어지는데, 특히 저장 초기에 더 많이 줄어든다. 오미자에 들어 있는 비타민A 물질의 양은 비타민A로 계산하면 0.1809%이다.
오미자의 열매와 씨에는 레몬산 외에 사과산, 포도 산, 탄수화물(다당류) 수지, 지방유, 정유 그리고 철, 망간, 인, 칼슘 등도 들어 있는데 배당체 및 알칼로 이드는 들어 있지 않다.
오미자의 유효성분은 리그닌 화합물, 즉 시 잔 드린 또는 그와 비슷한 물질로 알려졌다. 따라서 요즘 일부 나라에서는 오미자에서 이런 성분을 뽑아 여러 가지 의약품을 만들어 쓰고 있다.
우리나라의 어느 곳에서나 자라는데 대개 산기슭이나 산골짜기에서 흔히 자란다. 남 오미자, 북 오미자, 흑 오미자의 세 가지 종류가 있는데 남 오미자는 상록 성으로 따뜻한 남쪽 지방에서 자라고 북 오미자는 보통 오미자라고 부르는 것으로 전국 어디서나 흔히 볼 수 있는 것이며 흑 오미자는 열매가 까맣게 익는 것으로 제주도에서만 자란다.
오미자(五味子 Schizandra)는 자양 강장 약으로 효력이 뛰어나다. 간 기능을 좋게 하고 간을 보호하며 발기불능, 유정, 기관지염을 치료하며 술독을 푸는 등 다양한 약리 작용을 지니고 있다.
옛 의학책에 적힌 오미자의 약리 작용은 다음과 같다. 성질은 따뜻하고 맛은 시다. 비, 폐, 신경에 들어간다. 신을 보하고 열을 내리며 갈증을 멈추고 몸을 든든하게 한다. 성기능도 높인다. 여름철에 늘 먹으면 5장의 기운을 크게 보한다.
허로 몹시 여윈 것을 보하며 눈을 밝게 하고 남자의 정액을 보충하며 소 갈과 번 열을 낫게 하며 기침과 숨 가쁨을 멎게 한다. 신장을 덥게 하여 풍을 다스리고 역기를 내리며 먹은 것을 잘 삭이고 곽 란에 힘줄이 켕기는 것 그리고 현 벽, 분 돈, 냉기, 수종, 반 위, 흉만 등 여러 가지 병증을 낫게 한다. 진액을 생겨나게 하고 갈증을 멈추고 설사 이질을 낫게 한다. 원기가 모자랄 때 쓰면 원기를 크게 보한다.”
오미자의 열매와 씨에는 레몬산, 아스코르빈산, 사과산, 포도 산, 탄수화물, 수지, 지방유, 정유, 그리고 철, 망간, 인, 칼슘 등이 들어 있다. 오미자의 유효 성분은 리그닌 화합물 곧 시 잔 드린 또는 그와 비슷한 물질로 알려졌는데 여러 나라에서 이런 성분을 추출하여 간염 치료약 등을 만들고 있다.
오미자의 일반적인 주요 약리 작용은 호흡중추를 자극하고 중추신경 계통의 반응성을 높여 주며 심장 혈관 계통의 생리적 기능을 조절하고 피의 순환장애를 개선하는 것에 있다. 오미자(五味子 Schizandra)는 육체적 정신적 피로 때 중추신경을 자극하여 긴장성을 높이며 시력을 좋게 하여 정신병 환자의 무력감, 우울 상태를 낫게 한다. 또 새살이 잘 자라 나오게 하는 효과도 있다.
오미자(五味子 Schizandra)는 육체적 노동을 하는 사람의 피곤을 막고 피로를 빨리 풀리게 하는 작용이 있다. 같은 기록을 가진 두 달리기 선수에게 1천 미터 달리기 한 시간 반전에 오미자씨 6그램을 먹었더니 먹이지 않은 선수보다 더 빨리 달렸을 뿐만 아니라 몸의 상태도 더 좋았다고 한다. 또 근육운동 묘사를 통한 연구에서는 오미자씨 가루와 우린 액을 먹인 사람은 먹이지 않은 사람보다 38퍼센트나 힘이 더 세어졌다.
약초의 성분과 이용이란 책을 보면 오미자의 약리 작용에 대해 잘 씌어 있다. 오미자는 호흡 흥분 작용이 있으며 호흡 빈도와 진폭을 뚜렷이 늘인다. 혈당 저하 작용이 있다. 오미자의 이러한 작용물질은 유기산, 정유, 교질 성 물질과 같은 여러 가지 성분으로 인한 것으로 추측된다. 시잔드린이 주요 작용을 하는 것으로 전해진다.
시잔드린은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장 핏줄 계통과 호흡에 대한 긴장 작용이 있다. 중추신경 계통에 대한 흥분 작용은 씨와 열매에서 세게 나타나고 줄기와 껍질에서는 약하다. 특히 씨에서 뚜렷하다. 이는 시잔드린이 주로 씨에 들어 있기 때문이다.
시잔드린은 탄수화물과 인 대사를 도우며 조직 호흡을 빠르게 하고 효소들의 활성을 높여준다. 또 동맥경화를 억제한다. 간염 때 효소 단위를 낮추는 작용도 있다.
임상 실험에 따르면 전신 쇠약, 신경쇠약, 정신분열증, 저혈압에 뚜렷한 치료 효과가 있다. 건강한 사람도 오미자를 먹으면 운동성과 노동능력이 높아지며 정신적 육체적 피로를 덜 느끼게 된다. 씨를 우린 액은 흰쥐 실험에서 신상선 피질에 대한 조절 작용이 있으며 항우 울증 효과, 마취약의 작용을 억제하는 효과가 있다.
씨는 또한 시력을 높여 준다. 어른이 하루 1.5 내지 2그램을 먹으면 밤눈이 밝아진다. 그리고 붉은색에 대한 감수성이 높아지고 푸른색에 대한 감수성은 낮아진다. 씨는 또한 시력이 낮아지는 합병증 성이거나 근시나 원시 때에 좋은 치료 효과가 있다. 특히 근시에 효과가 뚜렷하다.
임상 연구 자료에 따르면 오미자(五味子 Schizandra)는 불임증, 신경쇠약, 고혈압, 영양실조, 습진, 피부염, 피부 가려움증, 만성간염, 유행성 간염, 장염, 중독성 소화 불량 증, 방광염, 폐렴 등에 모두 좋은 효과를 보았다고 한다.
동 의학 사전에는 오미자에 대해 이렇게 적고 있다. 맛은 시고 성질은 따뜻하다. 폐경, 신경, 비경에 작용한다. 기와 폐를 보하고 기침을 멈추며 신정을 불려준다. 또 갈증을 멈추고 가슴이 답답한 것을 낫게 한다.
약리 실험에서 중추신경계통 흥분 작용, 피로 회복 촉진 작용, 신장 혈관 계 통 기능 회복 작용, 혈압 조절 작용, 위액 분비 조절 작용, 담즙 분비, 혈당 낮춤 작용, 글리코겐을 높이는 작용 등이 밝혀졌다.
허약한 체질, 정신 및 육체적 피로, 무력증, 폐와 신이 허하여 기침이 나면서 숨이 찰 때, 음 허로 갈증이 날 때, 식은땀, 저절로 땀이 날 때, 유정, 유뇨 증, 설사, 심근쇠약증, 밤눈 어두울 때, 건망증, 불면증, 피부염 등에 쓴다.
또한, 저혈압, 동맥경화증, 당뇨병, 간염 등에도 쓴다. 하루 3 내지 9그램을 달임 약, 단물 약, 가루 약, 알약 형태로 먹는다. 외용약으로 쓸 때는 가루 내어 뿌리거나 달인 물로 씻는다. 정신 흥분 상태, 위궤양, 전간, 뇌압이 높을 때, 혈압이 갑자기 변하는 고혈압에는 쓰지 않는다.
오미자에는 흔히 다섯 가지 맛은 달고(甘) 시고(酸) 쓰고(苦) 맵고(辛) 짠(鹹) 맛이 있다고 한다. 곧 껍질과 살은 달고 시며 씨는 맵고 쓰면서 모두 짠맛이 있다는 것이다. 다섯 가지 맛을 다 지니고 있기 때문에 오장 곧 심장, 폐장, 신장, 위장, 비장에 모두 좋은 약이 된다고 한다.
약리실험에서 중추신경계통흥분작용, 피로회복 촉진작용, 심장혈관계통 기능회복작용, 혈압조절작용, 위액분비 조절작용, 이담작용, 혈당량 낮추는 작용, 글리코겐함량을 늘이는 작용 등이 밝혀졌다.
또한, 최근 한국형 당뇨에 오미자가 좋다는 결과가 나와서 더욱 주목받고 있고 오미자의 다양한 효능과 그 활용법을 알아보면 오미자의 과실은 폐와 신장보호에 특효 한 것으로 알려져 있어 전통한의학에서 치료약과 보약 재료로 이용하여 왔고, 최근에는 천연물 과학의 발달에 따라 오미자의 성분 분석을 통해 각각의 분리된 물질을 임상실험 한 결과 질병치료에 탁월한 효과가 있음이 증명되고 있다.
또한, 민간에서는 줄기와 과실에서 발산되는 레몬 향과 비슷한 독특한 향과 과즙의 맑은 선홍색을 이용하여 각종 전통음료의 품위를 높이는데 이용하였으며, 재배농가들은 부가가치를 높이기 위해 고래로부터 전수되어온 제법을 되살려 과실을 이용한 각종 음료와 술 등을 조제하여 지역 특산품으로 개발 중이다.
오미자(五味子 Schizandra)의 함유 성분 오미자의 일반성분은 수분이 80%, 지방 1%, 단백질 1.2%, 총당 함량 14%로 구성되어있으며 과즙 내 당(糖)은 과당(果糖 fructose), 자당(蔗糖 sucrose), 포도당(葡萄糖 glucose), 맥아당(麥芽糖 maltose)이, 유기산은 구연산(citric acid), 타르타르틱산(tartartic acid), 사과산(malic acid), 옥살산(oxalic acid), 숙신산(succinic acid), 초산(醋 acetic acid), 젖산(lactic acid)이 함유되어있다.
구체적인 성분 함량으로는 유기산(레몬산 10 내지 13%, 사과산 7 내지 10%, 포도주산 0.8%), 당분 1.5%, 타닌질, 안토시안색소, 펙틴, 정유가 있습니다. 그리고 수지 약 8%, 사포닌 약 5%, 아스코르빈산 200 내지 600㎎% 등이 있습니다.
한편, 약리작용에 중요한 기능을 하리라고 추정되는 종 실에서는 20 내지 30%의 기름, 수지, 1.6 내지 2% 정유와 리그난 화합물이 분리되고 그중 기름성분을 다시 종류별로 분리하면 리놀레인 56 내지 60%, 올 레인 28 내지 34%가 분리된다.
이 물질들 중 리그난 화합물이 중요한 유효성분으로 주목되어 요즈음 많은 연구가 진행되고 있으며 시잔드린 A, B C, 시잔드롤 A와 B, 고미신(성분) B , C, D, F, G, 시잔드렐 A와 B등이 밝혀져 있다.
임상적 효능으로는 종 실에서 주로 추출되는 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장 핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다.
임상실험결과 전신쇠약, 신경쇠약, 정신분열증, 저혈압 환자의 치료에 특별한 효과가 있었으며 건강한 사람에게서도 운동성과 노동능력을 향상시키는 효과가 인정되었고, 향정신성 의약품과는 길항작용을 나타냈다고 한다.
대표적인 약리작용으로는 열매의 우림 약과 탕은 중추신경에 대해 오래 지속하는 흥분작용이 있으며, 반사 흥분성을 높여줍니다. 열매는 심장 혈관계통에 좋은 영향을 줍니다.
시잔드린은 척수의 반사흥분성을 높이며 심장 혈관계와 호흡에 긴장작용이 있고, 전신쇠약, 신경쇠약, 정신분열증, 저혈압에 뚜렷한 치료효과가 있습니다. 오미자를 먹으면 건강한 사람도 노동운동성이 좋아져 근육에서 힘이 늘고 정신 육체적 피로를 덜 느끼게 됩니다.
씨는 시력을 높여주고, 오미자의 알코올 추출액은 간의 독풀이 기능을 높이고 간의 글리코겐 생성과 혈청 단백질의 합성을 촉진합니다. 오미자를 응용하는 기능으로는 전신쇠약, 정신육체의 피로, 신경쇠약, 저혈압, 심장기능저하, 영양실조로 오는 궤양과 상처 등에 씁니다.
씨 가루와 팅크는 중노동과 정밀한 정신노동을 하는 사람들에게 투여했을 경우 30분 만에 노동능력이 높아지며 3 내지 4시간 효과가 지속한다고 한다. 열매즙은 위장운동 기능을 항진시키며 정상으로 만들어 줍니다. 껍질과 잎으로는 차를 만들어 먹습니다. 향기가 나며 밥맛을 증가시키고 소화를 도우며, 오미자는 부작용이 없어서 안심하고 쓸 수 있고, 또한 리그난 화합물의 개별적인 특성은 시잔드롤 B는 간 글리코겐 형성 작용에도 효과가 있고, 시잔드린 C는 불면증을 치료하며, 시잔드 렌 B는 S G P T를 낮추는 작용이 강해서 만성간염 치료에 이용하고 있다.
서울대 약대 김영중 교수는 오미자 추출물이 신경 독의 작용을 억제, 뇌신경 세포를 신경 독으로부터 보호하는 작용이 있다고 발표했다. 김 교수에 따르면 오미자에서 추출한 5가지 리그 성분은 알츠하이머 파킨슨병 같은 뇌 질환을 초래하는 것으로 알려진 신경 독의 작용을 막아주며, 유해한 활성 산소의 작용으로부터 뇌 세포를 보호한다.
25. 구기자(枸杞子 Gugija )
학명 Lycium chinense Miller. 구기자는 다른 이름으로 구기(拘杞), 구기 채(枸杞 菜), 괴좆 나무, 선장, 물 고추나무, 명 안 초자(明眼草子), 청정자(靑精子), 지선자(地仙子), 지절자(地節子)라는 이름으로 가지 과(―科 Solanaceae)에 속하는 낙엽 관목의 구기자나무(Lycium chinense)의 열매가 구기자다.
우리나라 어디에서나 볼 수 있는 키 작은 낙엽수이다. 둑, 냇가 등이나 저지대의 토지에서 자생하며 재배하기도 한다. 높이 1 내지 2m 정도 자란다. 잎은 계란 모양에 끝이 둔하게 생겼다. 줄기는 직립하지 않고, 약간 덩굴지게 자란다. 열매는 타원형으로 길이 2 내지 4㎝, 폭 1 내지 2㎝ 정도이다. 여름에서 초가을(6 내지 9월)에 엷은 자색이나 백색의 작은 꽃을 피우고, 만추(7월 내지 10월)에 작은 고추와 같은 붉은 과실을 맺는다.
구기자나무(Lycium chinense)는 약용 부분 잎(구기 엽), 뿌리(지골 피), 과실(구기자)로 구분하고 잎은 천장 초라하여 하늘의 정기를 몽땅 갖고 있다고 전해지고, 뿌리는 지골 피라 해서 땅의 골수를 죄다 품었다고 하고, 열매는 구기자라 하여 자양강장제로 널리 쓰인다.
수확과 조정 잎은 봄부터 가을에 걸쳐 수시로 채취하고 태양의 빛과 열에 건조한다. 근 피는 추도에 채취하고, 물로 잘 씻어 태양의 빛과 열에 건조한다. 열매는 만추에 본격적으로 채취하여 통풍이 좋은 그늘에서 약간 건조시켜 표면에 주름이 생기기 시작하면 신속하게 태양의 빛과 열로 건조한다.
재배법은 번식력이 좋기 때문에 꺾꽂이로도 잘 자라고, 포기나누기로도 잘 번식한다. 꺾꽂이는, 봄부터 가을에 걸쳐 나무 가지를 20㎝ 정도 잘라, 삽 상에 10㎝정도로 사주, 응달에서 충분하게 물을 준다면 2주 정도 지나면 발아한다. 싹이 5cm정도가 되면, 묘판에서 재배한 모종을 정식으로 밭에 심는다.
포기나누기는 그대로 묘판에서 재배한 모종을 정식으로 심는다. 형태학적 특성 잎은 엉겨 붙어있으나, 여러 개가 모여서 달리며 중앙에 넓은 달걀꼴 피침형으로 길이 3 내지 8cm 정도이다. 잎의 가장자리에는 톱니가 없으며, 엽 병은 길이 1cm까지이고 털이 없다. 꽃은 6 내지 9월에 핀다. 꽃받침은 3 내지 5개로 갈라지며 엽편은 끝이 뾰족하고 화판은 자줏빛이 돌고 5개로 갈라지며 5개의 수술과 1개의 암술이 있다.
열매는 달걀모양 또는 긴 타원형으로 길이 1.5 내지 2.5cm이며, 7월부터 붉게 익는다. 줄기에는 줄기가 변형된 가시가 있다.
구기자의 주요 약효 성분 베타인(Betaine) 베타인은 콜린이 산화되어 베타인 알데히드가 되고, 이것이 다시 산화되면서 인체에 중요한 생리기능을 가진 메틸기의 공급원인 베타인(Betaine)이 된다. 구기자의 베타인(Betaine)은 간장과 위장의 기능촉진, 동맥경화와 고혈압 예방, 근골 강화와 빈혈 예방에 효과가 있다.
구기자는 기력을 돋워주는 것으로 알려져 있는데, 특히 피로 회복에 효과를 나타내며 혈압을 낮추어준다. 구기자나무의 뿌리를 먹은 사람이 신선이 되어 하늘나라로 올라갔다는 전설도 있다. 봄에 어린잎을 따서 나물로 먹기도 하고 잎과 열매를 말려 차로 달여 마시거나 구기자 주를 담그기도 한다.
옛날부터 전해 내려온 약술 중의 하나인 구기자 주는 구기자나무 열매로 술을 담근 것으로 열매를 날것으로 담거나 또는 말린 다음 담근다. 날것으로 담그면 이상한 냄새가 나서 마시기에 역겹지만 말린 다음에 담그면 냄새도 나지 않을뿐더러 약효도 높다고 한다.
열매, 잎, 뿌리껍질로 구기자차(茶)를 만들기도 하지만 주로 열매와 잎으로 만든다. 잎은 살짝 볶아서, 열매는 잘 말린 다음 불에 천천히 달여 만드는데 구기자차는 옛날부터 동맥경화를 막아주고 혈압을 정상으로 유지해주는 데 효과가 있다고 전해진다.
구기자는 백년해로하는 불로의 묘약으로 지봉유설에는 다음과 같은 일화가 있다. 옛날에 신하 한 사람이 하서에 가던 길에 묘한 광경을 목격하게 되었다.
60 내지 70세가량의 여인이 80 내지 90세는 족히 되어 보이는 노인에게 매질을 하고 있는 것이었다. 이를 이상하게 여긴 신하는 그 까닭을 물었다. 그러자 젊은 여인은 노인을 가리키며 이 아이는 내 셋째 자식인데 약을 먹을 줄을 몰라서 나더욱 먼저 머리가 희어 졌다라고 하였다. 여인의 나이를 물었더니 395세라 하였다.
이에 사신이 말에서 내려 그 여인에게 절한 다음, 그 약이 무엇이냐고 물으니 여인이 구기 주(酒) 만드는 법을 가르쳐 주었다. 사신이 돌아와서 그 법대로 만들어 먹고 3백 년을 살았다고 한다.
또한, 본초강목에 의하면 한 노인이 구기를 먹고 100살이 넘도록 살았는데 나는 듯이 달리고, 백발이 검어지며 빠진 이가 다시 돋아났다고 한다. 이처럼 사람 의 수명을 엄청나게 연장시켜 준다고 기록하고 있다.
구기자의 품종은 아직 식물학으로 분류되어 있지 않은 상태다. 그러나 육안으로 판별하여 대립 종과 소립 종으로 나눈다. 대립 종은 잎이 크고 줄기가 굵으며, 가시가 없고 과실이 많이 열린다. 소립 종은 반대로 잎이 작으며, 줄기가 가늘고 가시가 있으며, 과실이 적게 열린다. 재배용으로는 당연히 대립 종을 골라 심는 것이 좋다.
구기자의 약성은 평범하고 독이 없다. 만성간염, 간경변증 등에 걸린 사람이 복용하면 염증이 제거되고 간 기능을 활성화한다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리, 무릎이 저리고 아프다거나 유정, 대하 등에 효과가 있다.
또한, 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다. 이 같은 효능을 종합해 보면 구기자는 간과 눈에 이롭게 작용한다는 것을 알 수 있다. 즉, 눈의 건강을 좌우하는 것이 간의 기능이라는 사실을 감안할 때 구기자는 간 기능 이상을 조절해주는 약재라는 것이 판명된다.
일반적인 쓰임새로는 기자를 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 기력이 왕성해지며, 다리, 허리 등의 힘이 강해지고 세포의 노화를 억제하는 효과가 있다. 구기자는 주로 차를 만들어 마신다. 구기자나무의 열매나 잎을 재료로 하여 끓여 마신 다. 원래는 구기자 잎의 어린 싹을 따서 끓였지만, 지금은 성숙한 잎을 사용하거나 열매로 끓인다.
그 재료에 따라서 잎을 쓴 것은 구기엽차라 하고, 열매를 쓰는 것은 구기차로 구분하기도 한다. 구기자 잎으로 차를 끓일 때는 잎을 물에 넣고 끓여 마셔도 좋고, 뜨거운 물에 우려서 마셔도 좋지만 뜨거운 물에 우려서 마시는 것이 성분의 손실이 적다.
고의서(古醫書)에 보면 몸이 허약 한데는 오미자와 구기자를 같이 갈아서 끓는 물에 넣고 3일간을 봉하여 두었다가 차를 마시듯 마시면 효과가 좋다고 얼굴에 검은 점과 기미 그리고 여드름에는 구기자 1.8킬로그램에 생지황 600그램 정도 분량을 만들어서 하루 3번씩 한 숟가락씩 따뜻한 물로 마시면 효험이 있다. 이 약을 오래 먹으면 어린아이 얼굴처럼 맑아진다. 안덕균 지은 한국 본 초 도감에서는 구기자의 임상보고에 관하여 이렇게 기록하고 있다.
구기자는 과일의 똑같은 중량으로 따졌을 때 오렌지보다 비타민C를 500배나 함유하고 있고, 당근보다 베타카로틴을 더 많이 함유했으며, 육류 스테이크보다 철분도 많이 함유하고 있다. 그러나 번거롭게 껍질을 벗길 필요 없이 그냥 먹으면 되고, 매우 가볍기 때문에 하루 10 내지 30ｇ만 먹으면 충분하다. 일부에서는 구기자가 과일 비아그라로 불리는 등 정력에도 좋고, 피부에 산화방지제를 공급하는 성 분이 높아 여자의 둔부 등 피하에 쌓인 지방 축적물인 셀룰라이트 분쇄기로 인식되는 등 체중감량 효과도 있다고 보고 있다.
그러므로 구기자는 여러 가지 아미노산과 유기산, 광물질이 많이 들어 있는 자연발효식초로 구기자 초 절임을 만들어 먹으면 당뇨병, 고혈압, 시력저하와 노안, 눈 아픔, 두통, 어깨아픔, 손발 냉한데, 비만증, 식욕부진, 위장 허약, 변비 등 여러 가지 병의 치료와 예방에 효과가 있다.
구기자에 대한 국내 연구 결과는 간 기능, 혈압강하 및 항 당뇨에 대하여 조선대학교 서화중(1985)의 박사학위 논문에서 알록산(Alloxan)으로 유발된 토끼의 고혈당에 대하여 아주 탁월한 혈당저하 효과를 나타냈다.
항산화에 관계된 구기자의 효능 중 장수에 관한 언급이 많은데 이는 노화방지 효능인 항산화 개념으로 이해할 수 있다. 구기자시험장에서 자유 라디칼의(free radical) 소거 작용, 리놀렌산(linoleic acid)을 기질로 한 지질 산화 억제효과 및 이에 따른 경시적인 시간에 따른 말돈알데히드(maldonaldehyde) 생성(生成)억제(抑制) 효과와 노화방지(老化防止) 효소(酵素)인 S O D(superoxide dismutase), P O D(peroxidase) 및 카 탈 레이스(catalase)의 활성과 전기영동에 의한 효소의 분리패턴을 비교한 결과 우선 D P P H에 의한 자유 라디 칼 소거작용은 자유 라디 칼의 50%를 소거시키는 농도 즉, R C 50 값을 측정한 결과 구기자가 1,140㎍로 나타났 다.
이는 합성 항산화제인 B H T의 R C 50 값이 13㎍에 거의 동등한 항산화 효과가 있음을 나타낸다. 한편, 자유 라디 칼 소거작용이 있다고 반드시 지질 산화 억제 효과가 있는 것은 아니다 라고 발표했다.
영양성분 함량 단백질 14.6g, 지질 10.7g, 탄수화물 57.2g, 회분 5.0g, 칼슘 49㎎, 인 259㎎, 비타민A 48800I.U, 비타민C 11㎎이다.
26. 대추( 紅棗 jujube , Chinese date .)
중국계 대추(학명 Zizyphus jujuba Miller. 영명 Chinese jujube)와 인도계 대추(학명 Zizyphus mauritiana L A M. 영명 Indian jujube) 등이 있고. 대추나무는 식물분류학적으로 갈매 나무 과 대추나무속에 속하는 교목 성 과수로서 가을에 익은 열매를 따서 햇볕에 말리고 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5cm 내지 2.5cm에 달하며 빨갛게 익히면 단맛이 있다. 또한, 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다.
대추나무의 열매. 그 색이 붉다 하여 홍조(紅棗)라고도 하는데 홍조는 찬 이슬을 맞고 건조한 것이라야 양질의 대추가 된다. 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질·능금 산·주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린, 베투릭산, 지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨 강장, 건 위 진정, 건 위 자양의 약재로 널리 쓰인다. 주산지는 충청북도의 보은이다.
대추 재배사는 중국의 경우 4000여 년 전 혹은 기원전 10세기 등으로 기록되어 있는 점으로 미루어 단연 가장 오래된 과수로 인정되며 우리나라의 전래에 관한 사실도 확증할 수 없으나 한서 지리 지의 고대 낙랑에 관한 기록에 낙랑에 대추와 밤이 많이 생산된다고 하였고 삼국지 위지동 이전의 부여 조에서도 5과(李 杏 棗 桃 栗)가 생산된다고 하였으며 서기 530년에서 550년경에 저술된 제민 요술(齊民要術)에서도 전쟁 비상식량으로 대추 초와 대추 포에 관한 기록이 있어서 역사가 매우 오래됐음을 짐작할 수 있다.
그러나 본격적인 식품으로 이용되었던 시기는 고려시대라고 보는 견해가 많으며 또한 대추의 종류에 관한 기록은 농서 등에 대부분 기재되어 있는 것으로 보아 일상적으로 매우 중요한 과실의 일종이었음을 알 수 있다. 우리나라에서의 대추 주산지는 고려시대까지는 명확하지 않으나 조선 초기에는 충청도의 충주 청풍 단양 음성 영춘 목천 온양과 전라도의 광산 창평 및 경상도의 경산 하양 개령 등으로 기록되어 있다.
대추의 주성분은 서당, 점액질, 사과산, 포도 산 등이고 지지핀산, 지방유, 정유 등의 기름 성분도 들어 있다. 대추나무 잎에는 혈압을 낮추어 주는 루틴이 1.6퍼센트 쯤 들어 있고 이밖에 몇 가지 사포닌과 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 비타민T, 비타민B6, 비타민K등이 많이 들어 있다.
대추는 여성들한테 흔한 정신적, 심리적 갈등으로 인한 히스테리 증세를 치료하는 데 효과가 크다. 또 속이 답답하고 잠이 잘 오지 않는 불면증에 대추와 파를 함께 쓰기도 한다.
대추는 특히 비위 기능이 약하고 몸이 차며 신경쇠약 등이 걸리기 쉬운 소음 체질에 좋은 약이다. 북한에서는 대추나무 잎 달인 물을 고혈압 치료에 써서 거의 90% 쯤 치료 효과를 거두고 있다고 한다. 흔히 야무지고 빈틈없는 사람을 일러 대추씨 같다는 말을 한다. 대추씨는 최면, 신경 안정, 강장 효과가 있는 외에 불면증을 치료하는 효과가 크다. 대추씨(酸棗仁)도 정신을 안정시키는 효과가 더 강하므로 이라 하여 약으로 많이 쓴다.
대추의 영양 대추 100g 당 에너지 281㎉, 수분 23.2%, 단백질 2.6g, 지질 2.1g, 탄수화물의 당질 70.7g 섬유소 2.9g, 회분 1.4g, 무기질의 칼슘 51㎎, 인 67㎎, 철 3.3㎎, 나트륨 8㎎, 비타민A 14I.U(Indiana University), 비타민B₁0.21㎎, 비타민B₂0.36㎎, 니아신 0.5㎎, 비타민C 6.0㎎, 베타카로틴, 비타민B복합체, 사과산, 주석산, 지지핀산, 정유 등이 있고, 생대추에는 비타민C가 60㎎%이상이나 들어 있는 것이 특징이다.
말린 대추의 주성분은 60%의 당질로서 과당이 주로 포함되어 있고 대추씨에는 5%의 단백질과 8%의 지질로 구성되어 있다. 대추 과실 가운데 가장 풍부하게 함유되어 있는 성분은 당질로 생과는 과중의 24 내지 31% 건과는 58 내지 65% 정도가 단당류와 다당류로 되어 있어서 일반과 종에 비하여 월등히 높다.
건조 대추의 수용성 추출액 가운데 당질의 성분을 분석한 결과 일본산과 중국산 대추가 주로 과당 포도당 올리고당으로 조성되어 83.4 내지 76.4%를 차지하고 있다. 아라비안 (Arabinan)과 갈락트로난(Galactronan)은 각각 소량씩 함유되어 있고 설탕은 중국에서만 8% 정도 들어 있는데 일본산 대추에서는 전혀 검출되지 않았다. 또한, 약리적으로 중요한 작용을 하는 배당체(配糖體)의 구성성분이면서 대추에만 함유되어 있는 대추당(zizyphoside)이 상당량 들어 있다.
아미노산은 라이신(lysine) 아스파트산(Aspartic acid) 글라이신(Glycine) 아스파라진(Asparagine) 글루타민산(Glutamicacid) 알라닌(Alanine) 발린(Valine) 로이신(Leucine) 프롤린(Proline) 등이 함유되어 있다.
대추의 신맛은 주로 사과산(malic acid)이며 소량의 타닌도 함유되어 있다. 대추는 비타민도 비교적 풍부하게 함유되어 있는데 건조 대추 100g중 비타민A 69 I.U, 비타민B1 0.23㎎ 비타민B2 0.57㎎ 비타민C 188 내지 544㎎ 비타민P 354 내지 888㎎ 정도이다.
그 밖에도 비타민B6 비타민K등도 풍부하게 함유되어 있다. 특히 비타민P 가운데는 루틴(Rutin)과 플라본(Flavone) 및 플라본 글리코사이드(Flavone glyco -side)가 들어 있어서 약리효과가 높다. 사포닌(Saponin)도 대추의 주요 성분으로서 과실, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등 대추 전체에 골고루 함유되어 있다.
그 밖에도 과실에는 에피카테친(epicatechin) 로코시아니딘(leucocyanidin) 트리메칠로레진 산(trimethylolagic acid) 마스리닌 산(maslinic acid)의 쿠마로이레이트(comaroylate)일종인 베튜로닌 산(betulonic acid) 오레아노린 산(oleanolic acid) 마스린 산(maslinic acid) 쿠마로일마스린 산(comaroyl maslinic acid) 알피토린 산(alphitolic acid) 하이드록시우르소린 산(hydroxyursonic acid) 등이 있다.
대추는 열매뿐만이 아니라 대추 잎과 뿌리 등의 모든 부위에서 다양하고 풍부한 영양성분 및 약리성분이 함유되어 있는 것으로 나타났다.
대추의 성분 대추의 약효 한약 재료로도 많이 쓰이며 약을 달일 때 대추 몇 알씩을 넣으라는 처방은 흔히 우리가 받아온 처방으로 자양강장의 효능이 있어 복용범위가 극히 넓고, 보신 건위생진 소화의 효과를 얻는다고 한다.
한방적 효능으로 비(脾), 위(胃), 심(心), 폐(肺)를 보하고 진액(津液)을 불려주며 완화작용을 한다. 생강과 함께 쓰며 영위(營衛)를 조화시킨다. 약리실험에서 강장 작용, 간 보호 작용이 밝혀졌다. 비허설사(脾虛泄瀉), 이질, 영위불화(營衛不和), 복통, 잘 놀라면서 가슴이 두근거리는 데, 장조증(臟燥證), 마른기침, 입안이 마르는 데 등에 쓴다. 하루 6 내지 12g를 물로 달이거나 환을 지어서 먹는다.
약성은 온난해서 독성이 없으며 질병이 있으면 이를 치료하고 건강한 경우에는 신체를 자양해서 식욕증진 안면촉진 약성 조화의 효능을 발휘하며 약 맛도 좋다. 대추에는 난위지통의 작용이 있어 위의 허한 증을 치료한다.
그리고 대추에는 지사효과와 구토가 심할 때에는 구토를 멎게 하는 효과도 있다. 다른 약재의 열성과 독성을 완화하는 성질이 있어 많은 곳에 같이 넣어서 사용하는 경우가 많다. 대추에는 중기를 보하고 진액을 생성시켜 위장의 기능을 돕는 작용이 있다. 또 양 혈하고 정신을 안정시키며 각종 약의 독을 해독시키는 효능도 크다.
따라서 대추를 오랫동안 복용하면 체력을 증강하고 몸을 가볍게 하며 장수를 누리게 한다. 현대 약리학 연구에서도 대추는 강장 작용이 큰 것으로 밝혀졌다. 단백질의 신진대사를 촉진하는 성분이 있어 간장을 보호하면서 근육에 힘을 증강하는 것으로 밝혀졌던 것이다.
또한, 진정과 최면, 항알레르기 작용이 있고 혈압을 내리게 하며 기침을 진정시키는 등의 약리작용을 발휘하는 것으로 나타났다. 따라서 대추는 빈혈이나 고지혈증, 권태와 무력 등 여러 가지의 질병 치료에 다양하게 응용되고 있다.
특히 대추에는 대량의 비타민C와 미량원소가 함유돼 있어 늘 복용하면 피부를 매끈하고 깨끗하게 하며 혈색이 건강하고 얼굴을 아름답게 하는 효능이 있다. 대추에는 인체에 유익한 성분이 많이 함유하고 있고, 아미노산 14가지로 아미노산과 6가지의 당류를 함유하고 있다.
뿐만 아니라 기다 여러 가지의 영양성분과 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민P등이 다양하게 함유돼 있다. 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질이 함유돼 있고 유기산이나 사과산 등 많은 물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀져 있고, 아연의 함량이 부족한 것으로 나타난다.
대추를 보고 안 먹으면 늙는다는 말이 있는데 그럴만한 근거가 확실히 있다. 대추는 수천 년 동안 노화를 방지하는 효과가 있는 식품으로 알려져 왔다. 그것을 뒷받침하는 사실들이 동의보감, 향약집성방, 본초경소론 등에 다음과 같이 소개되고 있다.
위장을 튼튼히 하는 힘이 있어 상식(常食)함이 좋고 경맥을 도와서 그 부족을 보한다. 속을 편안하게 하며 비장을 보하고 진액과 기운 부족을 낫게 하며 온갖 약의 성질을 조화 한다. 오래 먹으면 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다. 이러한 여러 문헌에 소개된 대추의 효능은 과학적으로 충분히 입증되고 있다.
성분을 보면 여러 영양소를 골고루 가지고 있고 열량도 높아 자양강장 효과가 크다는 것을 알 수 있다. 약물의 작용을 완화하며 독성과 자극성을 덜어 주고 약을 먹기 좋게 하는 향미의 특성이 있다. 대부분의 한약에 대추와 생강을 넣어서 달여먹는 이유가 바로 이것이다. 그래서 대추는 완화 강장제로 이용되어 왔다.
대추를 이용한 전통 식품으로는 인삼, 대추 차, 대추미음, 대추인절미, 대추전병, 대추주악, 약식, 폐백용 등 여러 가지가 있다. 대추가 가지고 있는 비타민류나 식이성 섬유, 플라보노이드, 미네랄 등은 노화 방지와 항암 효과가 있다. 식이성 섬유를 많이 먹으면 장내에 남아있는 담즙 산을 줄이므로 담즙 산의 독성을 줄이는 효과가 나타난다. 담즙은 지방분을 많이 섭취하면 그 분비량이 증가한다.
대추를 부부 화합의 묘약이라고 하는데 대추를 달인 차에 꿀을 섞어 매일 마시면 강장. 강정작용이 있기 때문이다. 대추는 많이 먹어도 부작용이 없기 때문에 입에 맞도록 적당히 달여서 마시면 된다. 특히 여성이 신경이 날카롭고 히스테리가 있을 때에 대추 10개, 감초 3g, 밀 10g를 같이 섞어 물을 넣고 달여서 마시면 신경질이 없어지고 천하 태평이라는 한방의 처방도 있다.
약리작용에서 실험동물(mouse)에게 대추의 전제(煎劑)를 3주간 계속 위에 주입하면 체중이 대조군(群)보다 뚜렷하게 증가하였고, 유영시험에서도 수영시간이 대조 그룹보다 뚜렷하게 길었다. 이것은 대추가 근력을 강화하는 작용이 있다는 것을 증명한다.
사염화탄소로 간을 손상시킨 시험동물(Rabbit)에게 대추의 전제(煎劑)를 1주일간 계속 투여하면 혈청의 총 Protein과 알부민이 대조군(群)에 비하여 뚜렷이 증가하였다. 이상의 실험에서 대추에는 간장보호, 근력강화, 체중을 증가시키는 효능이 있다는 것이 알려졌다.
신경안정의 효과 대추의 단맛은 신경안정 효과가 있다. 밤에 잠을 잘못 자거나 꿈을 많이 꾸는 사람, 신경질이 심한 사람에게 좋다. 신경이 예민한 수험생이 대추 차를 꾸준히 마시면 긴장이 풀리고 머리가 맑아져 기억력이 좋아진다.
감기 예방 대추는 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있으며, 내장을 튼튼하게 보호한다. 몸이 차서 감기에 자주 걸리는 사람은 꿀을 탄 대추 차를 자주 먹으면 몸이 따뜻해지고 감기에 잘 걸리지 않는다.
간 기능 보호 내장을 편안하게 하며 간 기능을 활성화하고 담즙 분비를 촉진하고 해독 성분이 있어 술과 담배로 나빠진 간을 치료한다.
성인병·노화 예방 대추의 사포닌은 콜레스테롤을 녹이는 작용을 한다. 특히 비타민C와 비타민P가 함께 들어 있어 피를 맑게 해주고 산성화를 막는다. 비타민C와 비타민P는 콜라겐의 합성과 아드레날린의 분비를 활발하게 해주는데, 콜라겐은 세포의 젊음을 유지시켜주는 작용을 하며 기쁘거나 흥분할 때 분비되는 아드레날린은 교감신경을 자극해 노화를 막는다. 특히 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 혈관을 튼튼하게 해 동맥경화와 뇌출혈 같은 혈류질환을 예방한다.
대추에 대한 결론은 동의보감에 의하면 대추는 맛이 달고 독이 없으며 속을 편안하게 하고 오장을 보호한다. 오래 먹으면 안색이 좋아지고 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다고 기록되어 있다. 이처럼 대추는 오래전부터 노화를 막는 음식으로 여겨져 노인들에게 특히 권해왔다.
대추에는 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 인 등 36종의 다양한 무기원소가 들어 있다. 특히 비타민C와 비타민P가 풍부한데 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다.
또한, 내장을 따뜻하게 보호하는 기운이 있어, 감기에 잘 걸리는 사람이나 갱년기 장애로 정력이 감퇴하는 사람이 대추 차를 꾸준히 마시면 효과를 볼 수 있다. 비장과 위장이 허약해 식욕부진, 소화불량, 설사 같은 소화기 계통의 질병이 있는 사람에게도 효과가 있으며, 간질환이나 복통 등 내장 관련 질병에도 좋다. 신경안정 효과가 있어 히스테리나 불면증, 스트레스를 없애준다.
대추는 독성이 없기 때문에 오랫동안 꾸준히 먹어도 부작용이 없다. 햇볕에 말리거나 살짝 쪄서 말려두면 약효 파괴가 적으면서도 오래 보관할 수 있다. 단, 속이 더부룩하고 갑갑하며 구토를 할 경우, 열이 많으면서 가래가 있는 경우에는 먹지 않는 것이 좋다.
예로부터 대추는 쇠약한 내장의 기능을 골고루 회복시키고 전신을 튼튼하게 해주는 것은 물론 신경을 안정시키고 노화를 방지하는 효과가 있다고 한다. 대추의 단맛은 긴장을 풀어주는 신경안정작용이 있기 때문에 밤에 잠을 못 자고 꿈을 많이 꾸는 사람이나 히스테리증상으로 화를 잘 내고 짜증을 자주 부리는 사람에게 좋다.
특히 신경이 예민한 수험생에게 대추 차를 꾸준히 마시게 하면 정신피로를 쉽게 풀 수 있을 뿐만 아니라 머리를 맑게 해주고 기억력을 증진시켜주는 효과를 볼 수 있다. 한방에서는 자양, 강장, 진해, 해독 등의 효능이 있어 기력부족, 전신 통증, 불면증, 근육 경련, 약물중독 등에 쓴다.
또한, 대추에는 당질과 비타민 등이 함유되어 있어 수시복용하면 피로회복이나 야맹증, 설사방지에 효과가 큰 것으로 알려져 있다. 대추를 보고도 먹지 않으면 늙는다는 말이 있을 정도로 대추는 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
보 관 법 대추의 저장조건으로는 온도가 3 내지 4℃가 바람직하고 습도는 85 내지 90%를 유지하는 것이 가장 이상적이다. 건과 저장은 단기 저장용(대추 중량의 40 내지 50%)이나 장기 저장용(중량의 35 내지 40%)으로 건조한 후 비닐 포장을 완전히 밀폐시켜 건 냉한 곳에 저장해 둔다.
27. 감초(甘草)
학명 Glycyrrhiza uralensis로 쌍떡잎식물 장미 목 콩과의 여러해살이풀. 분포지역 중국 동북부, 시베리아·몽골 등지다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자란다. 또한, 흰털이 밀생하여 회백색으로 보이며 선점(腺點)이 흩어져 있다. 잎은 어긋나고 홀수 깃 꼴 겹잎이다. 작은 잎은 7 내지 17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은 잎의 길이는 2 내지 5㎝, 나비 l 내지 3㎝로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다.
꽃은 7 내지 8월에 피는데 길이 1.4 내지 2.5㎝로 보라색이며, 총상 꽃차례 로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6 내지 8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다.
시베리아산(G. glabra var. glandulifera), 에스파냐산(G. glabra) 등이 있다. 비슷한 종으로 개 감초(G. pallidiflora)가 있다. 이는 단맛이 적고 감초와 달리 약용으로 쓰이지 않으며, 털이 적고 열매가 타원형이며 끝이 뾰족하다.
감초를 이용할 때의 유용부위는 뿌리이며 빛은 황색으로 단맛이 있으며 약재로 쓰이고 있다. 뿌리에는 유효성분으로 기퀴리친, 글루쿠로닉산, 글리씰하이직산, 글리씰하이진 등을 함유하고 있으며 일반 약리작용으로 제독(해독)이고, 특히 글리씰하이진은 진해작용과 거담작용을 하고. 성분 가운데 글리씰하이직산은 용혈작용 다시 말해서 항알레르기 작용, N K 세포 활성화 작용, 인테페론 유리를 촉진하여 항염작용을 한다. 위산분비를 억제하고 위 점막을 보호하는 항 궤양 작용도 한다.
글리시리진은 글리시리진산의 2-글루쿠론산 배당체로 감초의 단맛 성분입니다. 이 배당체에는 용혈작용은 없으나 글리시레틴산에는 있다. 글리시리진은 사탕의 40 내지 50배 단맛이 있으며, 감초 사포닌은 용혈작용이 없거나 약합니다. 즉 독성이 없으며 다른 약물의 중독- 코데인, 아트로핀, 루미랄 등의 중독을 풀어줍니다. 또 파상풍이나 디프테리아, 뱀의 독을 풀어줍니다.
글리시리진을 물 분해하면 굴루쿠론 산이 되는데 간 독, 약물중독, 알코올중독, 식중독, 황달, 간경변증, 만성간질환, 류머티스성, 관절통 등의 독을 푸는데 사용하고, 또한 감초의 글리시레틴산 성분은 부신피질호르몬과 비슷한 역할도 한다고합니다. 그리고 부신에 직접 작용을 합니다.
감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라, 그 독특한 약성으로 여러 가지 극성 약이나 독성 약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 한다.
즉, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약이다. 감초는 5장 6부의 한 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변(배변, 배뇨)의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석 약과 1200가지 초 약을 서로 조화로워 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국로(國老 궁노)라 한다. (약방의 감초라고 한다,)
감초는 무엇보다도 독을 푸는 데 그 뛰어난 효과가 있는데 식중독이나 갖가지 약물중독, 항암 제독을 푸는 데 감초를 따를만한 것이 없다. 감초를 오래 끓여서 그 물로 엿을 만들어 먹으면 공해로 인한 갖가지 독을 푸는데 매우 좋은 효과가 있다.
감초는 부신피질호르몬처럼 조정 작용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 동통이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 한다. 탈 콜레스테롤 작용이 있어 동맥경화를 예방하고 유독물질을 해독하는 작용을 하므로 간장의 기능을 강화시킨다.
이 밖에 늑막염과 폐결핵에도 뚜렷한 치료 효과를 보였고 뇌하수체 전엽기능부전증, 에디슨 병, 유행성 간염, 기관지천식, 피부염(두드러기, 습진, 여드름, 주근 깨 등), 학질, 동상, 손발이 튼 데 등 여러 질병에 치료효과를 보기도 한다. 감초는 기침가래약으로 쓰인다.
위 십이지장 궤양, 애디슨병, 기관지천식, 황달과 간염, 습진 등에도 쓰이는데 위경련이나 편도선, 인후염에는 감초 한 가지만 달여서 먹어도 효과가 있다. 독버섯중독 시에는 감초 20g를 물에 달여서 하루 2번에 나누어 먹는데 검정콩 20g를 같이 넣어서 달여 먹으면 더 좋다.
신경성 피부염일 경우, 감초를 물에 진하게 달여서 피부염이 걸린 부위를 자주 씻고 생 손 앓이는 감초를 달인 물에 아픈 손가락을 담그도록 한다. 식중독에 감초를 잘 게 썬 것 30g에 물 500㎖를 넣고 달여서 300㎖가 되면 찌꺼기를 버리고 약물을 다시 30분간 달여서 두 번에 나누어 마신다. 그래서 감초는 약방의 감초라는 다양한 용도에서 생긴 말이다.
아드레날린과 비슷한 강심작용을 하는 것으로도 알려졌습니다. 글리시리진은 항염증 작용이 있습니다. 감초의 물 추출액은 위장에 대해 향 근 육성 진정작용이 있는데, 이는 감초의 플라보노이드 성분에 의한 것으로 연구되었습니다.
리쿠라시드는 파파베린보다 3배나 강한 진경 작용이 있고, 항염증, 항 궤양 작용이 있습니다. 글리시리진산을 항암제인 티오포스마미드와 함께 쓰면 항암활성이 85 내지 95%로 높아진다고 합니다.
예로부터 감초를 백약의 독을 푸는 약제로 모든 처방에 거의 감초를 사용하였습니다. 감초는 약의 독을 푸는 만큼 처방약을 온화하게 하고, 감초의 리쿠라시드의 진경 작용, 항염작용, 항 궤양작용은 위 십이지장 궤양 등을 치료할 수 있습니다. 글리시린 산은 계면활성이 강하므로 다른 약제들을 물에 잘 풀리게 하고 잘 흡수되게 합니다.
감초의 일반적인 특성은 약방에 감초(甘草)라는 말이 있을 정도로 감초는 가장 많이 사용하는 한약재다. 모든 약재와 조화를 이루면서 효능을 증가시킬 뿐만 아니라 독을 중화시키는 약성이 있기 때문이다. 한약 제의 90% 정도는 감초가 들어 간다고 볼 수 있다.
음식에 비유한다면 양념과 같은 역할을 하는 것이다. 또 담배나 간장의 맛을 내는데도 쓰인다. 이처럼 감초는 주로 약재의 조화와 제독을 목적으로 쓰이나, 독립적인 약으로도 효과가 크다.
감초는 간장을 보호하고 간 기능을 원활하게 하여 피로를 조절하는 약 효가 있다. 감초가 지닌 특수한 해독작용은 간의 부담을 경감시켜 준다. 또 장 안의 균의 부식을 억제하고 해열과 거담의 작용을 한다.
매일 술을 마시거나 담배를 과하게 피우는 사람, 피로가 말끔히 걷히지 않고 항상 남아있는 경우, 또 장 기능이 시원치 않은 느낌이 있는 사람은 한의사의 처방을 받아 감초를 먹어 봄직 하다.
감초에는 인터페론의 생산을 유도하는 작용을 가진 그리치리신이라는 성분이 있다. 이 인터페론은 항바이러스 작용을 하는데, 인체에 병원체가 침입했을 때 여기에 감염되지 않은 세포에 대하여 세포 바이러스의 증식에 부적합한 변화를 일으키게 한다.
병원체의 침입에 대하여 중요한 방어 기제의 작동을 유도하는 것이다. 기관 지에서는 호흡운동을 촉진하는 약물과 협동, 수분과 점액의 대사를 활발하게 함으로 기침을 멎게 한다. 감초는 집에서 달여서 차처럼 마실 수 있다.
또 더 높은 약효를 원한다면 큰 항아리에 넣고 하루 정도 달여 농축시킨 후 조금씩 물에 타서 마실 수도 있다. 그러나 한의사의 처방 없이 많은 량을 장기간 먹을 경우 부작용을 겪을 가능성이 크다. 감(甘)한 것을 오래 먹으면 늘어진다는 말이 있는 데, 단맛이 나는 감초를 오래 먹으면 오장육부가 게을러지고 제 기능을 발휘하지 못한다. 소변 배설을 원활치 못하게 하고 몸을 붓게 한다.
28. 스테비아( stevia ).
쌍떡잎식물(雙子葉植物) 초롱꽃 목 국화(菊花)과의 여러해살이 풀(허브) 학명 Stevia rebaudiana, 분류 국화과. 원산지 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지, 자생지 하천이나 습지대 주변, 크기 높이 70 내지 100㎝. 스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside)를 함유하는 21세기의 천연 감미료로 세계가 주목하고 추출 발효물질로 미생물을 번식 토양정화에 이용하고자 국내 외 학자 및 연구자들이 연구하고 있다.
스테비오사이드(stevioside)의 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적인 천연감미료다.
강력한 항산화작용(녹차의 5 내지 7배)으로 악성 활성산소로 인한 현대인의 성인병(고혈압, 당뇨병, 심장병, 비만 등)을 억제한다.
스테비아 형태 및 성상, 하천이나 습지대 주변에서 자란다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막 뿌리가 있다. 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능이 생긴다. 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새 가지가 자라 해마다 새로운 줄기를 이룬다. 줄기는 곧게 서며 월동 중 줄기의 기능이 없어진다.
줄기 마디에 잎이 달리며 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 잎은 마주나고 바소꼴이며 길이 4 내지 10㎝, 나비 약 2.5㎝이다. 가는 톱니와 굴곡이 있고 잎맥은 3개이다. 잎자루는 없으며 포기 전체에 잔털이 난다.
꽃은 1송이에 5 내지 6개의 관상화가 모여서 피며, 자가 불화합성의 성질이 있다. 단일 식물이므로 단일 조건에서 꽃이 빨리 핀다. 종자는 결실률이 낮고 매우 작다. 종자 앞 끝에 부채 살 모양의 관 모가 있다. 번식은 종자나 꺾꽂이로 한다. 수확은 1년에 1 내지 2회 할 수 있으며 9월 상순과 중순이 적기이다.
현대 천연 단맛 물질 대두, 파라과이에서는 옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 이용해 왔는데 요즘 높은 열량의 설탕을 과다하게 섭취함에 따라 비만 및 성인병이 문제가 되고, 또한 식품 및 의약품에 첨가물로 필요한 인공합성 단맛 물질이 발암의 원인이 될 수 있다는 보고에 따라 합성 감미료를 대체할 수 있는 천연 단맛 물질의 개발이 요구되어 새로운 단맛 자원으로 스테비아가 대두하게 되었다.
최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자 다시 시선을 끌게 되었다. 감미료로 가치가 인정되어 차, 청량음료, 껌, 간장 등 다양한 감미료로 사용되고 있다. 한국에는 1973년에 일본으로부터 처음 들여왔으며 1976년에 100 내지 300M/T를 일본에 건조 잎으로 수출하였다.
작물 시험장에서 설탕 대체용 개발을 위하여 시험 재배를 해 한국에서 육성한 품종으로는 수원 2호(단맛 성분 12.2%)와 수원 11호(23%)가 있다.
친환경 농업 우수성 스테비아 농자재, 스테비아로 100년 전의 토지로 돌아갈 수 있다. 농약이나 다이옥신 등에 의해 독으로 되어버린 농지에 농업 자재인 스테비아 농축액과 스테비아 분말을 사용하여 스테비아 힘으로 농약이나 다이옥신을 제대로 분해하여 원래의 자연적인 논과 밭으로 복구할 수 있다는 것이다.
농산물 품질을 향상시키면서 농지까지 정화하는 자재는 일찍이 없었다. 농업 자재로는 스테비아 농축액과 분말 모두가 이용되어 각종 야채, 과일, 쌀 등의 재배에 당도를 높이고 수확량 증가 보존기간 향상이란 면에서 놀랄만한 효과를 올리고 있다.
스테비아 농산물의 브랜드는 시장에서도 환영받고 있으며 높은 평가로 인해 고가에 거래되며 친환경 스테비아 농법은 급속도로 확산 되고 있다. 스테비아 농산물이 전국에 재배되어 맛있는 농산물이 만들어짐에 따라 농가가 윤택해지고 농업과 식량에 혁명을 가져와 농업이 발전하고 국민 모두가 스테비아 농산물을 드시고 건강한 식생활은 물론 국가 의료비 절감을 가져와 세계농업 경쟁력에 우수성으로 실현되기를 모두가 바랍니다.
29. 구연산( Citric acid )
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.
구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(T C A cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.
구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사 를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.
매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있고, 구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.
상쾌한 신맛을 나타내는 산 미제, PH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.
구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.
구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.
구연산은 F D A에서 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.
구연산은 미국 F D A와 F A O, W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 F D A는 구연산과 구연산의 일반염류를 G R A S (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.
또한, F A O, W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.
※구연산 사이클
T C A는 Tri Carboxyl Acid의 약자로 구연산을 의미하며 T C A사이클을 구연산 회로 또는 발견한 생화학자의 이름을 따서 크랩스회로라고도 한다.
T C A사이클은 피로회복과 노화방지에 관한 구연산의 의학적 연구로 1953년 영국의 HANS KLEBS 박사는 구연산이 인체 내 젖산 축척을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 크리브스 사이클 이론으로 노벨 의학상을 받았다.
구연산은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변화는 과정에서 젖산의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로물질을 없애고 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율을 높여 준다. 그런데 구연산 사이클이 순조롭게 들어가지 않고 불안정한 연소에 의해 혈액 속에 유산이 축적되어 세포의 노화 질병의 근원인 어깨 결림, 변비 통, 요통 등의 증세가 나타나게 된다.
피로의 원인 물질인 유산이 쌓이면 혈액이 산성화되어 쉽게 피로가 온다. 구연산에는 유산을 분해하여 피로를 없애주며, 산성화된 인체를 약알칼리성으로 개선하여 성인병을 예방한다.
산소가 충분히 세포에서 공급 이용되지 못하면 흡사 공기가 부족하여 장작불이 꺼지는 것처럼, 세포의 생명력도 약해진다. 모든 성인병은 결국 세포의 생명력이 약해져 생긴다. 간세포가 약해지면 간염, 췌장 세포가 약해지면 당뇨병, 혈관 세포가 약해지면 중풍, 심장병, 고혈압 등 혈관계 질환, 조직세포의 극단적으로 약해졌을 때 암, 이와 같이 모든 만성 퇴행성 질병은 세포의 건강과 관련되어 있고, 그러므로 성인병의 예방과 치료촉진을 위해서는 산소의 이용 상태가 매우 중요해 진다.
공기 중의 산소는 호흡을 통해 혈액에 흡수되며 혈액과 더불어 몸을 만드는 기본 단위인 세포로 운반된다. 건강한 생활을 영위하려면 무엇보다 생명을 좌우하는 혈액의 질을 무시하고는 그 목적을 달성할 수가 없다. 맑은 혈액은 신선한 산소의 공급을 원활히 한다.
구연산은 세포 안에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진하고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 이루어 항체능력이 향상된 약알칼리성 혈액을 갖게 한다.
혈류가 좋고 깨끗한 혈액으로 약알칼리성 체질을 유지하며 세포의 재생능력을 촉진하는 구연산의 섭취는 건강 식단에 필수적이다. 따라서 약알칼리성 혈액은 칼슘을 많이 포함한 혈액으로 혈류가 좋은 깨끗한 혈액으로 항체 체질을 갖게 하며, 산성(酸 毒化) 혈액은 칼슘이 부족한 혈액이며 혈류가 나쁘고 탁한 혈액으로 성인병 발병률이 높은 반 건강 체질을 갖게 된다. 이와 같이 구연산은 약이 아니고 식품이면서 인체에 다음과 같은 도움을 준다.
1) 구연산을 섭취하면 크리브스 사이클의 출발물질이 되어 신진대사가 원활하여 짐과 동시에 인체 피로물질을 신속히 배출하고 혈액을 맑게 하여 순환을 도우며, 음식물의 완전 소화흡수, 자연치유력에 또한 최대한 도움을 준다.
2) 유산이 체내에 축적되면 세포가 노화되어 동맥경화증, 고혈압, 간장병, 류머티스성 등과 같은 성인병 및 노화현상을 촉진한다. 그러나 구연산으로 유산을 억제하면 칼슘 이온의 작용으로 유산을 분해하므로 성인병, 노화방지에 아주 좋다.
3) 혈액을 약알칼리성으로 유지하는, 즉 혈액을 맑게 하는 작용이 있으므로 자연히 신진대사를 활발하게 해주므로 신체의 모든 기능을 정상적으로 활동하게 한다. 인체 내 젖산 등의 피로물질을 분해하여 피로회복에 효과적이며 자연치유력을 최대한으로 해준다.
4) 만성신장병으로 신장의 기능이 저하, 부종, 고혈압, 전해질이상, 빈혈 등의 증상이 나타나고 그 정도가 심해 요독증에 이를 경우 신장의 기능을 최대로 증진시켜 노폐물이 쌓이지 않도록 도와주며 면역능력을 증진시킨다.
5) 좌골신경통, 요통 등의 통증을 완화해 주는데, 이는 약알칼리로 체질개선이 되기 때문이며, 맑은 혈액으로 혈액순환을 좋게 하여 자연 치유력이 최대로 작용하기 때문이다.
6) 숙취에 효과적이며 간 기능을 강화시킨다. 또한, 산성 혈액을 정화하여 강한 체질, 항체체질로 바꾸는 작용을 한다.
또 다른 이룬. T C A사이클. 구연산 사이클 이론은 인체 내에서 과일의 주성 분인 구연산이라는 유기산에서 출발하여 여러 가지 유기산이 세포막에서 차례로 돌아가면서 생화학반응을 일으켜 우리 몸의 생존에너지 물질인 A T P 및 기타물질을 생성시킨다는 이론이다. 따라서 유기산 사이클이 순조롭게 회전되지 못하면 피로상태가 겹치고 신진대사가 원활치 못하여 동작이 우둔해지고 어깨 결림, 요통 같은 증세가 나타난다는 것이다.
예컨대 전분은 여러 가지 소화단계를 거쳐 구연산이 되는데 이때 약간의 에너지가 소모된다. 따라서 중간대사과정을 생략하고 직접 구연산을 투입하면 소화 및 대사과정에서 소비되는 에너지를 아끼게 돼 피로가 덜 생기게 되고 속도에 있어서도 구연산 복용 후 아주 이른 시간 안에 에너지를 얻을 수 있다는 것이다. 실제로 누구나 구연산 함유음료를 먹으면 피로가 빨리 회복되는 것을 느낄 수 있다.
또 구연산은 일부 연구에 따르면 콜레라, 장티푸스, 인플루엔자, 파라티푸스, 발진티푸스, 이질균등을 억제하는 효과가 있는 반면 인체에 필요한 대장균은 죽이지 않는 것으로 알려져 있다. 따라서 병원성 식중독의 회복에 좋다. 물론 구연산의 농도가 진해야 하므로 음료수 몇 병 먹는다고 해서 산뜻한 효과를 기대하기는 어렵다.
또 다른 이룬. T C A사이클. 구연산은 레몬, 매실, 귤 등에 다량 함유되어 있어 구연산의 보고라 할 수 있다. 구연산은 위액과 파르틴 호르몬의 분비를 촉진 시켜 입맛을 당기게 할 뿐 아니라 식품에 붙은 세균을 살균시켜 소화불량, 위장병을 없애준다. 또한, 장내의 활동이 원활해지고 장벽을 깨끗이 청소해줌으로 변비를 없애준다.
구연산 속에는 안디오텐신이란 변환효소가 있는데, 이 효소는 혈관의 수축작용에 관계하여 혈압을 낮춰준다. 이 효소의 혈압강하 작용은 혈압을 모두 낮춰주는데 획기적이다. 계속 술을 마시게 되면 알코올성 지방의 축적량이 많아져 간이 부어오르는 지방간이 된다. 구연산은 간장에 해로운 중성지방이 쌓이는 것을 막고 독소를 분해시켜 간장을 보호한다.
구연산에는 부신피질호르몬의 분비를 왕성하게 하여 스트레스를 해소하고 술독과 담배로 인한 일산화탄소를 분해한다. 구연산은 정혈과 살균작용이 뛰어나므로 나쁜 피를 맑게 정화시켜 체외로 배출하는 역할을 한다. 피부와 혈액순환은 밀접한 관계가 있으므로 알레르기와 가려움증에 탁월한 효과가 있다. 기미가 생기는 것은 과산화지질이 피부세포막을 파괴하기 때문이다.
구연산은 과산화 지질을 억제하고 세포의 신진대사를 활발하게 하여 기미의 원인인 멜라닌 색소를 배출시켜 버린다. 허리나 어깨가 아픈 것은 근육에 젖산이 고여 쉽게 피로해지기 때문이다. 식초, 구연산은 젖산을 분해시켜 근육을 유연하게 할 뿐 아니라 통증을 없애는 부신호르몬을 분비시켜 요통, 어깨 결림을 없앤다.
구연산은 과일의 신맛을 내는 유기산 속에 있고, 대표적인 과일은 사과, 귤, 레몬, 복숭아, 매실, 자두, 살구, 키위, 딸기, 포도, 오렌지, 구아바, 망고, 앵두, 버찌, 자몽, 파인애플, 라임 등
30. 비타민C( Ascorbic acid )
비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
비타민C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.
우리나라 국민 1인 1일당 비타민C 섭취권장량의 155%로 평균치를 보면 충분 하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민C의 섭취가 불량하리라 예상된다.
우리나라 성인의 비타민C 권장량은 남녀 구별 없이 70㎎으로 설정되었다. 임신부에게는 15㎎을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90㎎으로 권장(勸)하고 있다. 영아(兒)를 위한 비타민C 권장량은 35㎎, 1 내지 9세는 40㎎, 10 내지 15세는 50㎎, 16 내지 19세 이상 활동하는 성인은 70㎎으로 설정하였다.
비타민(Vitamin)C의 구체적인 기능으로 비타민은 우리 체내에서 생리적 대사기능의 조절로서 매우 중요하다. 비타민은 매우 적은 양으로도 체내에서 물질대사를 위한 촉매 작용을 하며 분해나 합성의 화학반응을 원활하게 하도록 촉진하여 생리기능의 조절을 한다.
이렇게 중요하고 꼭 필요한 것이지만 체내에서 만들 수 없기 때문에 식물에서 섭취하지 않으면 안 되는 유기화합물이라 할 수 있다. 인간의 신체를 형성하고 유지해 나가기 위한 에너지원으로는 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소가 있다.
이것들은 인간의 신체에 있어 없어서는 안 되는 것인데 이들 영양소의 생체 내에서의 대사를 촉진하고 영양원으로서의 역할을 보조하는 일은 비타민이 담당하고 있다. 비타민의 활동이 있어야 단백질, 지방, 탄수화물의 3대 영양소가 순조롭 게 생체 내에서 작용하며 뼈와 피 그리고 근육을 형성할 수 있게 된다.
비타민은 이와 같이 미량이기는 하지만 생체 내에서의 화학반응을 원활히 하는 윤활유적인 역할을 하고 있다. 따라서 이 윤활유가 감소하거나 없어지거나 하면 여러 가지 장애가 발생한다.
비타민의 역할이 얼마나 중요하며 생명도 좌우하는 필수영양소라는 것은 많은 연구에 의해 서서히 밝혀지고 있다. 그리고 많은 연구가 진행되고 해명됨에 따라 생체가 가지고 있는 기본적인 생명현상으로 연결 지어지는 것으로 되고 있다.
폴란드의 훔크라는 과학자에 의해 1912년 비타민이라고 명명한 후 현재 약 20종류의 비타민이 발견되었다. 비타민(Vitamin)을 나타내는 단위로는 ㎎과 I.U(국제단위, International Unit)로 나타낸다.
비타민(Vitamin)은 생명(生命)을 뜻하는 비타(Vita)와 유기 영양 물질인 아미네(Amine)라는 두 단어에서 유래했다. 이름에서부터 생기가 넘치는 비타민은 최적의 건강을 유지하기 위한 필수 요소인 동시에 피부에도 없어서는 안 되는 최고의 유기화합물이다.
최근 노화를 막고 젊음을 유지하기 위해서 비타민C를 복용하고 바르는 것이 유행처럼 번지고 있다. 이는 비타민C가 노화의 주범인 유해산소를 없애서 인체의 노화를 방지하기 때문이다.
비타민C의 대표적인 기능은 피부를 하얗게 하는 미백 효과이다. 또한, 멜라닌 색소의 과도한 생성을 막아서 기미나 주근깨의 생성을 완화하며 자외선 차단 효과도 탁월할 뿐만 아니라 콜라겐을 만들어 주름을 없애 피부를 팽팽하게 유지하는 역할을 한다.
비타민C는 먹는 것보다 바르는 것이 20배나 더 많이 피부에 흡수시킬 수 있다는 것이 미국 위스콘신대학 예방의학 교실의 연구 결과로 밝혀졌다.
그래서인지 누구나 한번쯤은 오이나 키위 등을 정성스레 얼굴에 붙이고 누워있어 본 경험이 있을 것이다. 하지만, 실망스럽게도 이런 노력에도 천연 팩에서 공급되는 영양소는 분자가 너무 커서 피부에 효과적으로 흡수되기가 어렵다.
특히 순수한 비타민C는 공기와 열 등에 의해 쉽게 파괴되므로 천연 팩으로는 거의 흡수가 되지 않는다는 것이 전문가들의 충고. 하지만, 화장품으로 만들어진 비타민C는 L-Ascorbic Acid의 상태로 피부에 흡수하면 순수 비타민C로 인식이 되므로, 불안정한 비타민C를 안정적으로 피부에서 효과적으로 활성화할 수 있다.
비타민C는 흡수 대사는 정맥주사의 경우 30분 후에 최고의 혈중 농도에 달하며, 4 시간 후에는 소변과 호흡기를 통해 체외로 배설된다. 따라서 일정한 시간 간격으로 흡수하는 것이 혈중 농도의 유지를 위해 중요하다. 예를 들면, 하루에 6g의 비타민C를 복용할 경우 아침, 저녁 3g 씩 복용하는 것보다는 1.5g 씩 4회로 나누어 복용하는 것이 현명한 방법이다.
경구투여 때 입, 위, 소장 등 소화기의 점막을 통해 흡수된다. 1회 투여량이 많을수록 흡수율은 떨어진다. 예를 들면 250㎎을 투여했을 때는 80%가 흡수되지만, 2,000㎎을 투여했을 경우는 50%밖에 흡수되지 않을 수도 있다.
비타민C를 경구 투여할 경우 개인에 따라 흡수량이 다르다. 어떤 사람은 하루에 1,000㎎ 정도도 흡수하지 못하지만, 개인에 따라서는 하루에 30,000㎎ 이상을 흡수하는 사람도 있다. 이를 각 개인이 흡수할 수 있는 비타민C의 장 내성 한계라 한다. 비타민C의 장 내성 한계는 계속하여 복용할 경우 양이 증가 될 수 있다.
천연의 Ascorbic acid는 대부분 Indole(인돌 낮은 온도에서 녹는 무색 결정의 화합물, 향료, 시약 따위에 씀)과 결합하여 Ascorbigen(아스코르빈 결합상태)이라는 상태로 존재한다. 즉, 천연원료의 비타민C는 염의 상태로 신맛이 없다.
비타민C를 경구 투여하는 경우, 흡수를 늘리고 소화기에 대한 자극 감을 없 도록 하기 위해 미네랄들과 에스테르화(Esterify)시킨다. 에스테르화된 비타민C는 흡수도 빠르고, 위장 관에 자극을 주지 않는다.
따라서 궤양 때문에 자극성 음식을 섭취하지 못하는 사람이라도 복용이 가능하다. 칼슘과 에스테르화 되었다면 Calcium ascorbate, 나트륨과 에스테르화 되었다면 Sodium ascorbate, 마그네슘과 에스테르화 되었다면 Magnesium ascorbate라 불린다.
기능적으로 비타민C는 혈관, 근육, 인대, 뼈 등의 중요한 구성성분인 콜라겐(Collagen) 합성에 필수성분이다. 콜라겐이란 체내 단백질의 연결물질로서 결합조직을 뜻한다. 피부, 뼈, 인대 등 모든 조직은 결합조직이 완전해야 튼튼할 수 있다. 괴혈병은 세포와 세포 사이에 섬유아세포는 있으나, 콜라겐 섬유가 없는 상태이다.
이때 비타민C를 투여하면 몇 시간 내에 콜라겐이 생성된다. 따라서 비타민C는 치아의 구조, 뼈의 형성, 모세혈관 벽들의 정상적 유지와 관계가 깊다. 괴혈병 상태에서는 이 모든 균형이 깨어진다. 괴혈병이란 세포 간의 콜라겐 조직이 무너지면서, 압력이 가해지는 부분에서 출혈이 발생하는 상태이다. 출혈은 피하조직에 압력이 떨어지면서 모세혈관 벽이 약해져 파괴되는 현상이다.
따라서 비타민C가 부족하면 뼈는 부서지고, 성장이 정지되며, 정상의 조직들은 석회화된 연골이 연결조직으로 치환된다. 조혈작용의 부진으로 빈혈이 나타난다. 비타민C는 철분의 흡수에도 영향을 미친다. 치아의 상아질 부분 구조가 달라지고, 잇몸이 스펀지(sponge)화 되며 출혈을 일으킨다.
세포와 세포 사이의 결합조직을 튼튼히 해주므로 상처나 화상의 치유를 빠르게 하며, 동맥혈관 벽의 세포들을 건강하게 해주므로 심박동을 일정하게 해주고, 부서지기 쉬운 말초혈관을 튼튼히 해준다.
비타민C는 Norepinephrine(노르에피네프린 생화학물질)이라는 신경전달물질의 합성에도 관여한다. 신경전달물질은 감정 조절을 위한 뇌의 기능을 위한 필수성분이다. 지방을 에너지로 바꾸기 위해서, 지방은 세포조직으로부터 미토콘드리아로 옮기어 태워져야 한다.
지방을 미토콘드리아로 옮기는 역할은 카르니틴(Carnitine)이라는 조그만 분자로 구성된 단백질이 담당한다. 비타민C는 카르니틴의 합성에도 필요한 성분이다.
최근의 연구결과는 콜레스테롤이 담즙 산으로 대사될 때도 비타민C가 관여하는 것으로 밝혀졌다. 이 대사는 혈중 콜레스테롤의 조절 및 담석이나 소화력에도 관계가 깊을 수 있다.
이 비타민은 항산화제이다. 비타민C의 항산화 작용이란 자신은 산화되면서 상대방을 환원시켜주는 역할이다. 즉 이미 산화된 철, 구리 같은 물질을 환원시키면서 비타민C 자신은 산화된다.
이 과정은 산화되어 못쓰게 된 것을 없애버리고, 철분이나 구리 등의 성분이 장내에서 산화되지 않도록 보호해주는 역할이다. 또한, 지용성 비타민인 비타민E의 재생에 관여한다.
비타민C는 살아있는 모든 식물 세포에 존재한다. 씨로부터 발아되어 성장하면서 식물체의 각 부분에 축적시킨다. 모든 동물의 조직에도 존재하나 사람과 몇 종류의 동물은 체내에서 합성하지 못하므로 음식으로 섭취하여야 한다.
결핍증(괴혈병 Scurvy)에 관하여 1700년대 영국해군은 오렌지, 레몬 등 비타민C가 충분한 음식을 섭취하여 괴혈병을 치료할 수 있다는 것은 알았지만, 비타민C의 분리는 1930년대 초반이 되어서야 가능해졌다.
괴혈병 증상은 쉽게 출혈하거나, 발 적, 탈모 및 치아가 쉽게 빠지며, 관절통과 부종이 나타난다. 이런 증상들은 혈관, 결합조직, 뼈 등, 콜라겐(Collagen)을 함유하는 조직들이 약해지는 현상이다.
비타민C 부족의 초기증상은 지방을 운반하여주는 카르니틴(Carnitine) 부족으로 지방을 태워주는 능력부족 때문에 에너지 생성이 저하되면서, 또는 신경전달물질인(Norepinephrine) 부족으로 피로감을 느낄 수 있다. 괴혈병은 문명화된 나라에서는 거의 없으나, 어린 시절 지나친 편식 때문에 발병하는 경우가 있다.
질병의 예방에 관하여 건강한 사람이 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 많은 량이 아니다. 하지만, 비타민C에 대한 많은 정보는 만성질환의 예방에 필요한 성분으로 기초적인 연구들이 진행되고 있다.
심혈관계질환(Cardiovascular Disease)에 관하여 비타민C 효능에 대한 12번의 실험결과 중, 7번은 매우 긍정적이었다. 결과는 많은 양의 비타민C를 복용한 사람들은 심장병과 뇌졸중의 위험이 적었다는 것이다. 실험은 최소 3년에서부터 20년까지 진행되었으며, 대상자 수는 700명에서부터 87,000명까지였다.
100㎎/day은 90㎎/day 보다는 훨씬 많은 양이다. 그러나 이 정도의 양이라면 비타민C의 함유량이 많은 음식을 섭취할 경우 측정이 불가능하다. 현재 우리나라 시중에서 판매되고 있는 비타민C는 대부분 1정당 1,000㎎이다. 실험결과를 이해하기에는 세심한 주의가 필요하다.
긍정적인 결과를 보고한 실험 중, 6번의 실험은 혈중 비타민C 농도를 측정하였다. 혈액 중 비타민C의 농도가 낮은 사람들은 심혈관계질환과 뇌졸중위험이 계속 진행되었다고 한다. 또 다른 연구는 전원생활을 하는 2,000명의 일본인을 대상으로 혈중 비타민C를 검출하였다.
혈중 비타민C의 양이 가장 높은 1/4의 사람들은 가장 낮은 1/4의 사람들에 비하여 심혈관계질환 및 뇌졸중에 대한 위험이 59%나 적었다고 한다. 또한, 일주일에 야채를 6 내지 7일 동안 계속 섭취하는 사람들은 일주일에 2일 이내로 섭취하는 사람들에 비하여 위험성이 58%나 적었다고 한다.
암(Cancer)에 관하여 신선한 과일과 야채의 섭취는 각종 암의 위험을 줄이는데 도움이 된다고 많은 연구결과가 보고하고 있다. 유명한 연구기관들도 하루에 5번 신선한 야채와 과일 섭취를 권장하고 있다. 대조실험 연구진들도 암 예방에 비타민C의 중요성을 연구하고 있으며, 과량의 비타민C 섭취는 구강, 목, 성대, 식도, 위, 직장, 폐암의 발생을 감소시킨다고 보고하고 있다.
대조실험 결과는 비타민C 섭취량이 하루 86㎎까지는 영향이 없지만, 하루 섭취량이 110㎎ 정도가 되면 확실히 효과가 있다고 보고 하였으며, 또 다른 대조실험에서는 870명을 25년 이상 관찰한 결과, 하루 비타민C 섭취량이 83㎎ 이상인 사람들은 하루에 63㎎ 이하를 섭취한 사람들보다 폐암 발병률이 64%나 적었다고 한다.
대부분의 대조실험결과는 유방암과 비타민C 섭취량과는 관계가 없었다고 보고되었는데, 최근 두 실험에서는 음식으로 섭취된 비타민C가 유방암의 억제효과가 있다고 보고하였다.
간호협회의 한 연구는 유방암 가족력이 있는 갱년기이전의 여성들을 대상으로 분석한 결과, 하루에 205㎎의 비타민C를 섭취한 여성들이 하루에 70㎎을 섭취한 여성들보다 유방암 발생위험이 63%나 낮았다고 하며, 스웨덴의 한 연구는 비만인 여성들의 경우 하루에 110㎎의 비타민C를 복용한 사람들은 31㎎을 복용한 사람들보다 39% 유방암 위험을 줄일 수 있었다고 하였다.
관측할만한 연구소의 보고에 의하면 비타민C 섭취 증가는 위에서 발암물질의 생성을 억제하므로 위암의 위험성을 줄일 수 있다고 하였다.
비타민C는 세균(Hericobacter pylori)을 박멸시키는데 도움이 되며, 반대로 이 세균은 위암발병 위험을 높일 뿐 아니라, 위액분비를 증가시켜서 비타민C 농도를 떨어뜨린다고 하였다.
백내장(Cataracts)에 대하여 나이가 들어가면서 세포와 조직이 노화되어 기능이 떨어지듯, 눈의 수정체도 탁해지면서 백내장으로 진행된다. 심하면 실명할 수 있기에 미리 예방할 수 있다면 노력을 아끼지 말아야한다.
수정체에 비타민C의 농도가 떨어지면 백내장의 위험이 증가한다고 한다. 몇몇 연구에 의하면, 비타민C 섭취량을 증가시켜 혈중 비타민C의 양을 증가시키면 백내장 위험을 감소시킨다고 하였다. 이때 섭취된 비타민C의 양은 하루 300㎎ 이상을 몇 년간 복용하였을 때이다.
납중독(Lead Toxicity)에 관하여 자동차 연료로 사용되는 휘발유나 페인트로부터 인체 내로 납이 유입되는 일이 종종 있다. 특히 유아기나 임신부에게 납중독은 대단히 위험하다. 납중독은 성장하는 어린이에게 학습능력의 부족, 행동의 이상, 낮은 IQ 등의 증상이 나타날 수 있기 때문이다. 성인에게는 신기능의 저하, 혈압상승 등의 독성이 나타난다.
연구에 의하면 747명의 노인들에게 하루 109㎎ 이하로 비타민C를 투여한 그룹의 혈중 납의 함량은 비타민C를 그 이상으로 투여한 그룹보다 높았다고 한다. 더욱 광범위하게 19,578명(그중 4,214명은 6세에서부터 16세)을 대상으로 행해진 다른 연구에서는 혈중 비타민C의 농도를 증가시키면 혈중 납의 농도는 확실히 저하된다고 보고하였다.
질병의 치료에 관하여 비타민 용량 표시는 일일권장량(R D A: Recommended Dietary Allowances)을 많이 사용한다. 비타민의 일일권장량이란 결핍증을 막기 위한 양이다. 즉 각기병을 예방하기 위한 비타민 B-1(Thiamin)의 양이나, 괴혈병을 예방하기 위한 비타민C의 양은 일일권장량으로 나타낸다. 그러나 특정질환을 대상으로 하는 치료목적으로 처방할 때는 일일권장량의 몇십 배 또는 몇 백배로 사용한다.
치매(Alzheimer)에 관하여 최근 존 홉킨스의과대학(Johns Hopkins Univers -ity) 뇌신경과 연구팀이 4,740명을 대상으로 비타민C와 비타민E를 투여하여 치매예방에 대하여 5년간 연구한 결과가 발표되었다. (Journal Archives of Neurology 2004)
연구는 비타민C 1,000㎎을 단독으로 투여한 군, 비타민E 1,000I.U를 단독으로 투여한 군, 비타민C 1,000㎎과 비타민E 1,000I.U를 같이 투여한 군 등으로 나뉘어 진행되었다. 결과는 비타민C 1,000㎎만을 투여한 군과, 비타민E 1,000I.U를 투여한 군은 모두 효과가 없었다. 그러나 비타민C 1,000㎎과 비타민E 1,000I.U를 같이 투여한 군은 치매예방 효과가 78%나 되었다.
알츠하이머병이 발생하는 초기에는 Free radical(유리기)을 많이 생성시키면서 자신의 뇌세포를 파괴한다. 유리기는 세포의 지용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 하거나, 세포의 수용성 성분에 부착하여 파괴 작용을 한다. 뇌세포(Neuron)는 특히 유리 기의 공격에 약하다.
비타민C는 수용성, 비타민E는 지용성 항산화제로 유리 기의 공격을 막아주며, 인체 내에서 서로 상승작용을 한다. 앞에서도 언급하였듯이 비타민C는 비타민E를 재생시키는 역할도 한다.
심혈관계질환에 대하여 혈관확장(Vasodilation) 혈관의 탄력과 확장작용은 심장질환 및 뇌졸중과 밀접한 관계가 있다. 혈액순환부족으로 심장근육에 이상이 생기면 심장마비 증상으로, 뇌혈관에 이상이 발생하면 뇌졸중의 증상으로, 관상동맥에 이상이 발생하면 협심증으로 이어지기 때문이다.
비타민C의 투여는 동맥경화 증상이 있는 사람에게 혈관을 확장시키는 효과가 있다. 따라서 협심증, 심근경색, 고콜레스테롤혈증, 고혈압 등의 증상이 있는 사람들의 혈관을 확장시켜주므로 도움을 준다. 혈관확장을 위한 비타민C의 일일용량은 500㎎으로 되어있다.
고혈압; 높은 혈압은 심장에 부담을 주므로 심혈관계질환으로 이어지기 쉽다. 고혈압인 사람들에게 비타민C를 4주 동안 투여한 결과 혈압이 9% 떨어졌다. 하루에 투여된 비타민C의 양은 500㎎이었으며, 특징적인 것은 실험에 참가한 사람들은 모두 고혈압치료제를 복용하고 있는 사람들이었다.
감기(Common Cold)에 대하여 1970년 Linus Pauling은 과량의 비타민C 복용은 바이러스가 원인이 되는 감기의 전염으로부터 보호하여준다. 라는 이론을 발표하였고, 이 이론은 대중적으로 확산했다. 어떤 연구에서는 소식(적은 양의 식사)을 하거나 마라톤을 하는 사람들에게 과량의 비타민C 복용은 감기예방효과가 있다고 보고되었다. 또한, 감기를 앓는 기간을 줄일 수 있으며, 심한 고통의 증상을 피할 수 있다고 하였으며, 하루 2g이상의 복용은 항알레르기 효과와 관계가 있다고 하였다.
헤로인(Heroin) 금단현상의 해결에 대하여 2004년 5월, 캐나다 밴쿠버에서 개최된 제33차 국제 분자 교정학회 학술대회(Nutritional Medicine To day)에 연사로 참석한 Alexander Schauss, Ph. D.교수는 비타민C 정맥주사로 마약중독자의 금단 증세를 없앤다고 발표하였다.
식품 속에 비타민C의 함량(㎎/100g) 평균기준. 녹차 500㎎, 고추(잎) 200 내지 300㎎, 케일(kale) 186㎎, 대추&피망 100㎎, 아스파라거스 90㎎, 쑥 75㎎, 시금치 64㎎, 딸기 52㎎, 조선무 40 내지 50㎎, 쑥갓&연근 45㎎, 왜무 45㎎, 파인애플 45㎎, 냉이 36㎎, 호 배추 32㎎, 김&연시&귤&오이 30㎎, 밤&배추 28㎎, 양배추 27㎎, 마늘종 22㎎, 콩나물& 파&갓 16㎎, 숙주나물 14㎎, 복숭아&바나나 10㎎, 사과&포도 10㎎ 미만, 마늘 7㎎, 수박 5㎎다.
31. 함 초( 鹹草 , 鹽草 )
학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함 초(鹹草), 속명 퉁퉁 마디, 심지(三枝), 염 초(鹽草), 복 초(福草), 신 초(神草), 염 니 초라고도 한다.
분포지는 우리나라 서해안의 염전 주변, 개화기 8 내지 9월, 꽃의 색은 황록색, 결실기는 9 내지 10월, 열매 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매, 높이는 10 내지 30센티미터의 한해살이풀, 채취 봄, 여름, 가을, 가공법은 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.
함 초(鹹 草)의 성분(단위: ㎎/100g) 칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(Cl) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.
함 초(鹹 草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.
바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많 고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.
함 초(鹹 草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함 초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.
중국 최고의 의학책인 신농본초경에는 함 초로 일본의 대화본초에는 신 초(神 草) 또는 복 초(福草) 염 초(鹽 草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변(배변, 배뇨)을 없애고, 암, 궁 근종, 축 농 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.
함 초(鹹 草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소로 녹아 있는데 함 초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.
바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함 초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는 데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.
육지에서 생육하는 수많은 식물 중에 함 초는 아연을 가장 많이 함유하는 식물로 알려져 있고, 아연은 생식기의 기능을 증대하는 효과가 있는 것으로 확인되므로 남녀의 기를 증진시키고 함 초의 수많은 유익한 성분은 성인병을 예방하는 기능이 있다.
32. 항산화( antioxidant )
1. 유해산소의 생성원리
인체에는 약 60조의 세포가 하나하나의 혈액으로부터 산소와 영양분을 받고 산소로써 영양분을 연소(酸化)시켜 에너지를 얻는다. 즉 산소는 동물이나 인간의 생명을 유지하는 조직과 세포가 활동하는데 꼭 필요한 것이지만, 인체대사 과정 중에서 불가피하게 활성 산소가 만들어진다. 산소는 호흡을 통해 체내에 들어와 95%는 에너지로 사용되고 2 내지 5%는 산소대사 찌꺼기로 체내에 남는 유해산소로 변하는데 이것이 활성산소(有害酸素)다.
다시 말하면 인간이 생명을 유지하는 필수 조건 중 가장 중요한 조건은 산소를 필요로 하는 조건이다. 사람에게 있어 없어서는 안 되는 것이지만 우리 신체가 영양분을 에너지로 전환하는 과정에서 호흡으로 흡입된 산소는 물로 변하게 되며, 이 과정에서 활성산소라고 불리는 매우 공격성이 강한 산소분자가 생성되어 진다.
즉 분자 형태의 산소는 주위로부터 전자를 취하려고 힘쓰게 되면서 전자공여자(Electron donor)가 필요하게 된다. 이때 전형적으로 사용되는 전자공여자는 분자 형태의 수소(H 2)가 된다. 이 같은 산소와 수소 간의 전자공여와 수여는 세포 내 미토콘드리아에서 세포호흡을 하는 과정을 통해 단계적으로 진행되어 결국 물(H 2O)을 형성하게 된다.
이때 전자공여자로 활약하는 수소는 탄수화물과 지방이 분해되면서 발생하며, 전자수여자인 산소는 순환기를 통해 전달된다. 이 같은 활성산소는 외부에서 침입한 균이나 이물을 처리하기 위해 유용하게 사용되어 경우도 있으나, 지나치게 많은 양의 활성산소가 발생하게 되면 세포 바깥으로 유출되어 체내 유독 물질로 작용하게 된다.
이와 같이 불안정한 상태로 남아 있는 산소가 유산소 대사(Aerobicmetabo -lism)를 과정에서 과다하면 세포막과 세포 내용물에 손상을 주는 반응성 산소 종(Reactive oxygen species)으로 일컬어지는 유해성 물질이 발생하여 해로운 산화를 일으키는 것으로 인식되고 있다.
혈액을 통하여 우리 몸을 순환하는 동안 세포 속에서 과산화 성 이온(supe -roxideanion)이나 과산화수소(hydrogenperoxide) 또는 하이드록실기(hydroxylrad -ical)와 같은 반응성 산소들은 지방질, 탄수화물, 단백질 그리고 세포 내에 있는 D N A 등을 손상시킬 수 있는 유해성 물질로 작용하게 된다.
운동을 하는 동안에는 휴식 때보다 많은 산소를 소모하게 되므로 유산소 대사 과정이 활발해지면서 더욱 많은 반응성 산소(自由基, free radicals)가 생성되어 진다. 운동으로 인해 지질 과산화(lipid peeroxidation), 단백질 산화(protein oxidation) 그리고 산화성 D N A 손상(Oxidative D N A damage)과 같은 산화 스트레스 지수가 증가할 수 있으며 이 같은 산화 스트레스는 운동 방식이나 강도, 기간 등에 따라 달라질 수 있다.
활성산소의 유해성은 우리 몸의 D N A와 생체조직을 손상 또는 파괴하며, 순환계, 신경, 면역기능에 장애를 일으켜 노화, 피부질환, 암, 스트레스, 알레르기, 두통, 피로, 만성피로, 미네랄의 불균형, 각종 성인병의 원인 등 각종 질환의 원인으로 대두 되고 있습니다. 따라서 활성산소의 유해성을 중화시키는 물질을 항산화제라고 한다.
2. 항산화(antioxidant) 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(Superoxide Dismutase S O D) 작용.
항산화(antioxidant)는 자유기(自由 基, free radicals)의 생성을 억제하고 생성한 자유기(自由基, free radicals)의 작용을 못 하게 하여 소멸하게 하는 작용을 항산화(antioxidant)기능 또는 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(Superoxide Dismutase S O D) 작용 이하고 한다.
항산화(antioxidant)작용은 자유기(自由基, free radicals)의 작용을 차단함으로써 심장질환, 암, 기타 노화와 관련된 여러 문제의 예방 및 치료에 도움을 주는 항산화 작용을 가진 성분은 비타민C, 비타민E, 베타-카로틴(몸 안에서 비타민A로 바뀜), 그리고 광물질 셀레늄입니다.
비타민C는 비타민E가 항산화효과를 지속적으로 가질 수 있도록 도와주는 영양소이다. 한국 사람들의 가장 중요한 비타민C 급원은 귤, 감, 딸기 등의 과일과 감자, 배추김치, 풋고추 등이다. 비타민C는 가공과 조리중 쉽게 손실되므로 주의가 필요하고, 주스와 같은 산성식품에서는 비타민C파괴가 적다.
이와 같은 항산화제를 많이 함유한 과일과 야채를 적정량 섭취하는 사람들은 심혈관계질환, 일부 암, 백내장의 발생률이 낮다고 알려져 있다. 과일과 야채에는 항산화제가 풍부하다.
베타카로틴은 당근, 호박, 시금치 등 녹황색 채소에 풍부한 색소인데, 인체 내에서 비타민A로 전환되기도 하지만 그 자체의 항산화기능이 높은 영양소이고, 다 양한 영양소를 골고루 섭취하면서 항산화기능이 큰 식품을 자주 섭취하면 각종 만성질환을 예방 치료하는데 도움을 준다.
나. 본 발명으로 조성된 조성물의 효과.
본 발명은 건강(健康)과 젊음을 유지하는 기초적 기능의 항산화(抗酸化) 효능의 화합물을 함유한 과일에 젊음과 세포의 기능을 유지발전하는 동물성 단백질(蛋白質)인 콜라겐(Collagen)의 변신에 의한 혼합조성물(混合組成物)로 시대적 문화의 욕구에 합당한 웰빙 조성물로 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명은 휴대(携帶)하기에 불편한 과일을 가압전이에 의하여 천(布)이나 여과지(濾過紙)에 담아 위생적이고 편리한 침출(浸出) 차의 조성물을 조성한 것은 본 발명의 기술적 승리에 의한 효과다.
본 발명은 녹차와 홍차를 이용한 과일 침출(浸出) 차에서 문제로 지적되는 녹차와 홍차의 향미(香味)를 제거(除去)하고 자신(自身)을 나타내지 않으면서 외부의 다른 것을 받아드리는 강력한 성질과 남녀노소 인종과 문화에 관계없이 모두가 좋아하는 대중적(大衆的) 향미의 고소함을 가진 알파 콘의 선정(選定)은 과일 침출 차의 향미를 개선하는 혁명적(革命的) 변신(變身)으로 본 발명의 기술적 승리에 의한 효과다.
본 발명은 과일에 대중적 향미를 가지도록 저칼로리의 스테비아와 구연산 비타민C를 첨가물로 사용하여 남녀노소 모두에게 즐거움을 주는 향미를 창조한 것은 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명은 모든 과일과 동일한 향미의 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 알파 콘과 감초에 과육을 가압전이시키어 기능과 향미의 변화를 유도하는 새로운 조성물을 조성하는 기술은 본 발명의 기술에 의한 효과다.
본 발명은 과일 통조림에 편의(便宜)성을 제공하여 과일의 대량소비(大量消費)가 이루어지게 하여 새로운 차류 시장을 확보하는 것은 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 무설탕(無雪糖)으로 새콤달콤한 대중적 향미에 의한 기호를 충족시키는 과일을 주원료로 다이어트를 위한 조성물을 조성한 것은 본 발명의 기술적 효과(效果)에 의한 시대적(時代的) 상업성이 높고 건강을 유지 발전하는 사회에 기여(寄與)하는 가치가 높은 것은 발명의 효과다.
본 발명은 무기질(無機質)의 중요성이 강조되는 시대적 요구에 수십 종의 다량의 무기질을 함유한 과일을 주원료로 사용하는 것은 시대적 문화의 욕구를 충족 시키는 효과로 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 결과다.
본 발명은 시(酸)며 쓴(苦)맛을 간직한 과육의 향미를 무설탕으로 물리적 가공에 의하여 변화시키어 대중적 기호를 가지도록 한 공정과 기술은 본 발명의 효과다.
본 발명은 구연산의 기능(사이클)적 효과로 피로회복을 촉진하기 위하여 과육과 비타민C를 사용하는 것은 본 발명의 조성물을 구성하는 기술적 효과에 의한 상승(上昇) 결과다.
본 발명은 구연산 사이클(T C A)과 항산화(抗酸化)가 서로 협조(協調)하여 효과(效果)의 증대를 나타내는 구성(構成)과 배합비율(配合比率)은 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명의 조성물은 항산화(抗酸化) 기능이 높은 과일원료로 이루어지고 젊음을 유지하는 대표적인 물질인 콜라겐(Collagen)을 추가하여 안전성을 강조하는 구성으로 조성된 본 발명의 조성물은 보고 마시는 사람들 모두에게 심리적 안전을 제공하는 원료들로 이루어져 구매(購買)의 욕구(欲求)를 발동시키는 동기가 되므로 본 발명의 사업(事業)성을 평가하는 높은 기술적 효과가 된다.
본 발명의 기술로 조성된 침출 차 및 액상 차는 과일의 변신에 의하여 이루어지는 조성물로 일회용 단위 티백을 위생(衛生)적이며 친환경적으로 제조하게 하는 공정은 본 발명의 기술적 효과다.
본 발명은 생활 속의 질병(疾病)을 예방(豫防) 치료하는 항산화(抗酸化) 기능을 가진 친환경의 기능성 원료만으로 조성한 조성물은 현대인에게 고통을 주는 성인병(成人病)을 예방 치료 보조할 수 있는 성분(成分)으로 본 발명의 조성물을 구성하는 기술적 특성에 의한 효과다.
본 발명은 남녀노소 인종(人種)과 문화와 종규(宗敎)에 관계없이 누구나 마시는 원료와 향미의 조성물로 이것은 오대양 육대주의 지구촌 모든 사람을 대상으로 하는 고객(顧客)층으로 다양한 고객층은 사업적 가치를 평가하는 기준으로 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명은 문화적(文化的) 흐름을 주도하고 사회적 의무에 충실하여 대중적 향미로 다양한 마니아를 창조하는 가치(價値)는 경제적(經濟的) 가치를 높이는 조성물이 되고 경제적 가치의 조성물은 원료의 가격과 제조기술에 의하여 이루어지는 것으로 순수곡물(純粹穀物)로 가장 가격이 저렴한 알파 콘으로 조성물을 조성한 본 발명은 옥수수에 새로운 가치를 부여하는 경제성으로 상품의 경쟁력(競爭力)을 창조하는 비교우위의 효과다.
본 발명의 침 지, 볶음, 혼합, 가압 전이 성형으로 이루어진 기술적 특성은 과일의 성분을 전이 정착시키고 감초의 목질부(木質部)로 조성물의 조직 속에 기공(氣孔)에 의한 수로(水路)를 제공하고 부피를 압축(壓縮)하여 진한 농도의 과일 침출(浸出) 차를 제공하는 것은 본 발명으로 이루어진 과일을 원료로 한 일회용 티백의 혁명적(革命的) 효과다.
본 발명은 조성물의 부피(容積)를 압축 과일과 콜라겐에 의하여 성형결속(成形結束) 하므로 침출 차의 티백에 정량 주입과 손실(損失 Loss)을 방지하고 효율은 높이는 결과로 이익을 증대하는 효과는 본 발명의 기술로 이루어진 결과다.
본 발명의 액상(飮料) 차는 수성(水性)과 지성(脂性)의 성분을 용출(溶出)시키는 기능에 따라 다양한 성분을 함유한 1 내지 30 Brix로 순도를 조절하여 다양한 용기에 의한 생활(生活) 속의 음료(飮料)를 제공할 수 있다는 것은 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명에 최초로 사용되는 새로운 포장방법은 원형(圓形) 티백을 일회용잔(盞 Cup)에 포장(包藏) 하여 야회(夜會) 및 자동판매(自動販賣)기용으로 제공하는 것은 본 발명으로 이루어지는 친환경(親環境) 침출(浸出) 차의 혁명적 변신(變身)으로 자동판매기의 위생상태를 높이는 결과로 위대한 기술성에 의한 효과다.
본 발명의 액상 차는 순도 30 Brix의 앰플(Ampoule) 포장으로 남자는 주머니에 여성은 핸드백 속에 휴대(携帶)할 수 있도록 한 과일 차의 새로운 변신은 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명의 침 지, 볶음, 가압전이(加壓轉移) 압축 성형으로 이루어진 기술적 특성은 기공(氣孔)과 수로(水路)의 확장으로 추출시 신속한 추출로 양질(良質)의 추출물을 얻을 수 있고, 무설탕(無雪糖)으로 새콤달콤한 대중적 향미에 의한 냉, 온 겸용의 침출 차를 창출(創出)하는 것으로 본 발명의 기술적 효과다.
본 발명은 과일과 알파 콘에 부족한 성분을 첨가물로 첨가하여 대중적 향미로 개선(改善)한 것은 과일의 기능(技能)적 변신에 의한 가치(價値)의 상승과 새콤달콤한 향미는 기호의 변신에 의한 사회적(社會的) 가치를 제공(提供)하는 기호성을 높이는 결과로 시대적 욕구를 충족(充足)하고 문화적 가치(價値)에 편성된 사회적 의무(義務)를 다하는 본 발명의 조성물은 국가적 산업(産業)에 공헌(貢獻)하는 사업(事業)성으로 본 발명이 가지는 기술적 특성(特性)에 의한 효과다.
참고문헌
식품공업 (세문사) 양한철
비타민C가 보이면 건강이 보인다 이왕재
식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택
건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현
약초의 성분과 이용 일월서적 홍원식 추천
발명의 실시(實施)를 위한 구체적(具體的)인 내용은 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법을 설명(說明)하기 위하여 제공(提供)하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위(範圍)가 한정(限定)하는 것은 아니다.
1. 감귤, 가압전이에 의한 과일 침출(浸出) 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 감귤 과육 60중량%, 알파 콘 20중량%, 감초 6중량%, 콜라겐 5중량%, 스 테비아 4중량%, 구연산 2.6중량%, 비타민C 2중량%, 함 초 0.4중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 감귤을 8%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척 감귤을 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 상처가 없고 팽팽한 세척감귤을 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별 감초를 감초의 부피를 기준으로 200%의 정수에 4시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 40분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성한 기술적 단계다.
제7공정은 절단하는 기술적 과제로, 세척 감귤을 동력 3상 5마력 절단기로 껍질과 같이 4㎜로 절단하여 절단감귤을 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 감귤, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 절단 감귤과 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 40분간 혼합하여 감귤 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 80%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물(混合組成物)이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 6㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 2㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 30℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로, 수분 함량 5% 이하의 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 선별하여 1㎜의 선별혼합조성물을 조성하여 1㎜ 이하와 2㎜ 이상의 조성물은 액상 차용으로 별도로 선별하여 관리하는 기술적 단계다.
제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用) 한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 90℃에서 60초로 상업적 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천 또는 여과지에 1.5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 2중 티백을 조성하고, 1회용 2중 티백을 폴리에틸렌필름으로 방향(防香) 방습포장(防濕包藏)으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 50 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용으로 갈색을 티고 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
2. 산수유, 가압전이에 의한 과일 액상(飮料) 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하 여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 산수유 과육 70중량%, 알파 콘 3중량%, 감초 10중량%, 콜라겐 5중량%, 스테비아 4.2중량%, 구연산 3중량%, 비타민C 4중량%, 함 초 0.8중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 산수유를 4%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척산수유를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 잘 건조되고 색상이 진한 적갈색의 세척산수유에 씨를 제거한 산수유 과육(果肉, fruit pulp)만으로 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색 의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초(甘草)를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별 감초를 감초의 부피를 기준으로 150%의 정수에 2시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 30분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성한 기술적 단계다.
제7공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 산수유 과육을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 산수유를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 ㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 산수유, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 산수유와 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 산수유 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 70%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 3㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부 (木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 3㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 28℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 30시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로 건조하여 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 추출하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물과 침출에서 선별한 건조혼합조성물을 자동추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 110배의 알코올 35%의 용매로 130℃에서 15㎏/㎠(壓力)으로 180분간 자동으로 추출(抽出)하고 계절에 따라 용매의 비율과 용매의 함량을 조절하여 추출로 방생하는 향미의 변화를 방지하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 200 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤 한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 10-3 Torr의 자동농축기에 넣고 교반기의 회전을 가감하여 비말 동반 손실을 억제하면서 12 Brix로 농축하면서 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 88℃에서 30초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.
제15공정은 주입포장하는 기술적 과제로. 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 자동으로 포장(包藏)하는 방법으로 내열성 병에 1,000㎖로 자동으로 포장(包藏) 하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하여 20개씩 상자에 포장(包裝) 하는 상품으로 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색으로 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 액상 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
3. 복분자, 가압전이에 의한 과일 침출(浸出) 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하 여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 복분자 과육 62중량%, 알파 콘 18중량%, 감초 5중량%, 콜라겐 5중량%, 스테비아 5중량%, 구연산 2.2중량%, 비타민C 2중량%, 함 초 0.8중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 복분자 과육을 4%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 조심하여 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 조심하여 제거하여 세척 복분자를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 흑갈색으로 과육이 풍부한 세척한 복분자를 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초를 선별하 고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별한 감초를 감초의 부피를 기준으로 200%의 정수에 4시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지한 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 40분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성하는 기술적 단계다.
제7공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 세척 복분자를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 복분자를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파 쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 복분자, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 복분자와 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 40분간 혼합하여 복분자 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 80%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 6㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 2㎜로 크 기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 30℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로, 수분 함량 5% 이하의 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 선별하여 1㎜의 선별혼합조성물을 조성하여 1㎜ 이하와 2㎜ 이상의 조성물은 액상 차용으로 별도로 선별하여 관리하는 기술적 단계다.
제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用) 한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 90℃에서 60초로 상업적 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천 또는 여과지에 1g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 삼각 티백을 조성하고, 삼각 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름으로 방향(防香) 방습포장(防濕包藏)으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 30 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용으로 갈색을 티고 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
4. 키위, 가압전이에 의한 과일 액상(飮料) 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중 요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 키위 과육 70중량%, 알파 콘 3중량%, 감초 11중량%, 콜라겐 5중량%, 스테비아 4.2중량%, 구연산 3중량%, 비타민C 3중량%, 함 초 0.8중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 키위를 4%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척 키위를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 상처가 없고 단단하고 틀이 많고 표피가 황색으로 된 세척 키위를 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초(甘草)를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별 감초를 감초의 부피를 기준으로 150%의 정수에 2시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액 은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 30분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성한 기술적 단계다.
제7공정은 절단하는 기술적 과제로, 키위를 동력 3상 5마력 절단기로 2㎜로 절단하여 절단 키위를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 키위, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량 의 절단 키위와 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 키위 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 70%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 3㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 3㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 28℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 30시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로 건조하여 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 추출하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물과 침출에서 선별한 건 조혼합조성물을 자동추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 110배의 알코올 35%의 용매로 130℃에서 15㎏/㎠(壓力)으로 180분간 자동으로 추출(抽出)하고 계절에 따라 용매의 비율과 용매의 함량을 조절하여 추출로 방생하는 향미의 변화를 방지하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 200 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 10-3 Torr의 자동농축기에 넣고 교반기의 회전을 가감하여 비말 동반 손실을 억제하면서 12 Brix로 농축하면서 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 88℃에서 30초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.
제15공정은 주입포장하는 기술적 과제로. 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 폴리에틸렌필름 또는 은박 주머니(Pouch)에 120㎖로 자동으로 포장(包藏)하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하여 30개씩 상자에 포장(包裝)하는 상품으로 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색으로 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 액상 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
5. 블루베리 가압전이에 의한 과일 침출(浸出) 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축 적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 블루베리 60중량%, 알파 콘 18중량%, 감초 7중량%, 콜라겐 5중량%, 스테비아 5중량%, 구연산 2.6중량%, 비타민C 2중량%, 함 초 0.4중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 블루베리를 8%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척 블루베리를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 상처가 없고 팽팽하고 표피가 검고 속은 흑갈색의 세척 블루베리를 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별 감초를 감초의 부피를 기준으로 200%의 정수에 4시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 40분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성한 기술적 단계다.
제7공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 세척 블루베리를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 블루베리를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 블루베리, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 블루베리와 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합 기로 40분간 혼합하여 블루베리 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 80%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 6㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 2㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 30℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로, 수분 함량 5% 이하의 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 선별하여 1㎜의 선별혼합조성물을 조성하여 1㎜ 이하와 2㎜ 이상의 조성물은 액상 차용으로 별도로 선별하여 관리하는 기술적 단계다.
제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用) 한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 90℃에서 60초로 상업적 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천 또는 여과지에 1.5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 원형(圓形) 티백을 조성하고, 1회용 원형(圓形) 티백을 컵(盞 Cup)에 방향(防香) 방습포장(防濕包藏)으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 100 겁(盞 Cup)을 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계 없이 냉, 온수 겸용으로 갈색을 티고 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和) 된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
6. 오미자, 가압전이에 의한 과일 액상(飮料) 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질 과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스 테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 오미자 70중량%, 알파 콘 4중량%, 감초 10중량%, 콜라겐 5중량%, 스테비아 5중량%, 구연산 2.2중량%, 비타민C 3중량%, 함 초 0.8중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 오미자를 4%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척 산수유를 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 잘 익어 곰팡이가 없고 육질이 많고 흑갈색의 세척한 오미자를 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초(甘草)를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異 味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별 감초를 감초의 부피를 기준으로 150%의 정수에 2시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 30분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성한 기술적 단계다.
제7공정은 파쇄하는 기술적 과제로, 오미자를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 오미자를 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 오미자, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 20분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 오미자와 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 혼합하여 오미자 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 70%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 3㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 3㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 28℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 30시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로 건조하여 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 추출하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물과 침출에서 선별한 건조혼합조성물을 자동추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 110배의 알코올 35%의 용매로 130℃에서 15㎏/㎠(壓力)으로 180분간 자동으로 추출(抽出)하고 계절에 따라 용매의 비율과 용매의 함량을 조절하여 추출로 방생하는 향미의 변화를 방지하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 200 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 10-3 Torr의 자동농축기에 넣고 교반기의 회전을 가감하여 비말 동반 손실을 억제하면서 30 Brix로 농축하면서 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 88℃에서 30초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계다.
제15공정은 주입포장하는 기술적 과제로. 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 앰플(Ampoule)에 5㎖로 자동으로 포장(包藏)하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하여 30개씩 상자에 포장(包裝)하는 상품으로 시간과 공간에 관계 없이 마시는 맑은 갈색으로 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 액상 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
7. 파인애플, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택하는 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새 로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아를 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계다.
제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 파인애플 과육 60중량%, 알파 콘 18중량%, 감초 6중량%, 콜라겐 7중량%, 스테비아 4중량%, 구연산 2.6중량%, 비타민C 2중량%, 함 초 0.4중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 파인애플을 8%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척 파인애플을 조성하는 기술적 단계다.
제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 상처가 없고 팽팽하고 잎이 마르지 않은 세척 파인애플에 표피를 제거하고 파인애를 과육만 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아를 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 선별하는 기술적 단계다.
제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별 감초를 감초의 부피를 기준으로 200%의 정수에 4시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계다.
제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 40분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성한 기술적 단계다.
제7공정은 절단하는 기술적 과제로, 선별한 파인애플 과육을 동력 3상 5마력 절단기로 4㎜로 절단하여 절단 파인애플을 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 4㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 파인애플, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계다.
제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배 합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 절단 파인애플과 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 40분간 혼합하여 파인애플 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 80%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계다.
제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 6㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 2㎜로 크기로 성형(成形) 하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 30℃의 건조실 에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식 감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion) 력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로, 수분 함량 5% 이하의 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1㎜로 파쇄하고 선별하여 1㎜의 선별혼합조성물을 조성하여 1㎜ 이하와 2㎜ 이상의 조성물은 액상 차용으로 별도로 선별하여 관리하는 기술적 단계다.
제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用) 한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 90℃에서 60초로 상업적 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천 또는 여과지에 0.5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 1회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름에 방향(防香) 방습포장(防濕包藏)으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 100 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용으로 갈색을 티고 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)과 그 제조방법이다.
본 발명의 명세서(明細書)에 첨부하는 도면(圖面)은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적(技術的) 사상(思想)을 이해시키는 역할(役割)을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재(記載)된 사항(事項)에만 한정(限定)하는 해석(解釋)이 되어서는 아니 된다. 도 1은 가압전이에 의한 과일 침출(浸出) 차 조성물과 그 제조방법, 도 2는 가압전이에 의한 과일 액상(飮料) 차 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.

Claims (18)

  1. 가압전이에 의한 과일 차 조성물은 총중량을 기준으로 산수유, 유자, 석류, 감귤, 매실, 복분자, 사과, 파인애플, 살구, 복숭아, 포도, 키위, 메론, 자몽, 배, 바나나, 수박, 모과, 망고, 구아바, 블루베리, 오미자, 구기자, 대추의 각각에 과일 또는 과육 60 내지 70중량%, 알파 콘 30 내지 2중량%, 감초 1 내지 16중량%, 콜라겐 7 내지 1중량%, 스테비아 1.2 내지 5중량%, 구연산 4 내지 1.6중량%, 비타민C 1 내지 4중량%, 함 초 0.8 내지 0.4중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제1공정은 목적에 합당한 과일을 선택(選擇)하여 원료를 선정하는 기술적 과제로, 달(甘)고 시(酸)며 쓰(苦)면서 새콤(甘酸)한 향미를 보유하고 3대 영양소와 무기질과 비타민과 다당류와 유기산을 함유하고 다양한 색소를 가지므로 색소에 의한 새로운 기능적 효능이 증폭되는 과일 중에 24종의 과일을 각각의 단위주원료로 선정(選定 Choice) 하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수로 조직을 팽창하여 새로운 다 공(多 孔)을 형성하여 흡수력이 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘을 과일의 과육을 흡수하는 원료로 선정(選定 Choice)하고, 인체는 16%의 단백질로 이루어졌고 단백질의 2/3가 콜라겐으로 이루고 있고 콜라겐은 영양분을 세포로 전달하고 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 칼슘과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체의 중요한 기능을 담당하는 기능적 물질을 콜라겐으로 선정(選定 Choice)하고, 젖산 축적을 막아 신속한 피로회복과 노화를 방지하고 항산화를 촉진하는 구연산 사이클의 기능과 새콤한 향미를 개선하는 첨가물로 구연산을 선정(選定 Choice)하고, 생리적 대사기능의 조절과 항산화 및 신속한 피로회복과 향미개선을 위하여 콜라겐과 비타민C를 선정(選定 Choice)하고, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 배변, 배뇨의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하여 약방의 감초로 통하는 감초를 달콤한 향미개선과 감초의 목질부로 조성물의 기공(氣孔) 및 수로(水路)를 유도하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 다기능원료로 감초를 선정(選定 Choice)하고, 풍부한 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral) 공급과 향미를 중화 개선하는 첨가물로 함 초를 선정(選定 Choice)하고, 항산화 촉진과 달콤한 향미 개선을 위하여 스테비아 잎을 선정(選定 Choice)하여 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 차 조성물(組成物)을 구성하는 원료(原料)를 선정(選定 Choice) 하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  3. 제2항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제2공정은 선별한 원료에 합당한 첨가물을 구성하고 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 산수유, 유자, 석류, 감귤, 매실, 복분자, 사과, 파인애플, 살구, 복숭아, 포도, 키위, 메론, 자몽, 배, 바나나, 수박, 모과, 망고, 구아바, 블루베리, 오미자, 구기자, 대추의 각각에 과일 또는 과육 60 내지 70중량%, 알파 콘 30 내지 2중량%, 감초 1 내지 16중량%, 콜라겐 7 내지 1중량%, 스테비아 1.2 내지 5중량%, 구연산 4 내지 1.6중량%, 비타민C 1 내지 4중량%, 함 초 0.8 내지 0.4중량%를 포함하여 총중량 100%로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물을 구성하는 배합비율을 정하는 기술적 단계와; 제3공정은 세척하는 기술적 과제로, 구입한 산수유, 유자, 석류, 감귤, 매실, 복분자, 사과, 파인애플, 살구, 복숭아, 포도, 키위, 메론, 자몽, 배, 바나나, 수박, 모과, 망고, 구아바, 블루베리, 오미자, 구기자, 대추의 과일을 4 내지 8%의 소금 수용액으로 표피의 이물질을 깨끗하게 세척하고 흐르는 정수에 소금과 이물질을 다시 제거하여 세척산수유, 세척 유자, 세척석류, 세척감귤, 세척 매실, 세척 복분자, 세척사과, 세척파인애플, 세척살구, 세척복숭아, 세척포도, 세척 키위, 세척 메론, 세척 자몽, 세척 배, 세척 바나나, 세척 수박, 세척 모과, 세척 망고, 세척 구아바, 세척 블루베리, 세척 오미자, 세척 구기자, 세척 대추를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  4. 제3항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제4공정은 선정한 과일과 첨가물을 합당한 규격으로 선별하는 기술적 과제로, 세척산수유, 세척 유자, 세척석류, 세척감귤, 세척 매실, 세척 복분자, 세척사과, 세척파인애플, 세척살구, 세척복숭아, 세척포도, 세척 키위, 세척 메론, 세척 자몽, 세척 배, 세척 바나나, 세척 수박, 세척 모과, 세척 망고, 세척 구아바, 세척 블루베리, 세척 오미자, 세척 구기자, 세척 대추에서 각각의 과일에서 씨를 제거하는 공정과 파인애플과 수박의 껍질을 제거하는 공정으로 씨를 제거한 산수유 과육, 씨를 제거한 유자 과육, 씨를 제거한 석류 과육, 감귤 과육, 씨를 제거한 매실 과육, 복분자 과육, 씨를 제거한 사과 과육, 표피를 제거한 파인애플 과육, 씨를 제거한 살구 과육, 씨를 제거한 복숭아 과육, 씨를 제거한 포도 과육, 키위 과육, 메론 과육, 씨를 제거한 자몽 과육, 씨를 제거한 배 과육, 바나나 과육, 씨와 표피를 제거한 수박 과육, 씨를 제거한 모과 과육, 씨를 제거한 망고 과육, 구아바 과육, 블루베리 과육, 오미자 과육, 구기자 과육, 씨를 제거한 대추의 각각 과육(果肉, fruit pulp)만으로 선별하고, 지름이 0.7 내지 1.3㎝로 목질부가 진한 노란색의 가지고 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 감초를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 동일한 호환(互換 Compatible)이 이루어지는 순도 92% 이상의 노란색을 가진 알파 콘을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 함수 구연산을 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 순도 95% 이상의 비타민C를 선별하고, 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 마른 스테비아 잎을 선별하고, 우리나라 서해안 바닷가 염분을 먹고 깨끗하게 성장한 순도 95% 이상의 함 초분으로 조성물의 목적과 규격과 함량에 부합하는 원료를 선별하는 것을 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  5. 제4항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제5공정은 침 지하는 기술적 과제로, 선별한 감초를 감초의 부피를 기준으로 150 내지 200%의 정수에 2 내지 4시간 침 지하여 감초의 조직의 팽창에 의하여 새로운 기공을 형성하고 압착으로 정수와 감초를 분리하여 침 지 감초를 조성하고 압착 분리한 정수액은 10℃ 이하에서 별도 관리하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  6. 제5항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제6공정은 볶는 기술적 과제로, 침 지한 감초를 자동 볶은 솥에 넣고 80 내지 110℃에서 서서히 30 내지 40분간 볶아 감초의 목질부가 갈색으로 변하고 구수한 향미를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  7. 제6항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제7공정은 절단 또는 파쇄하는 기술적 과제로, 선정한 과일의 과육을 동력 3상 5마력 절단 또는 파쇄기로 2 내지 4㎜로 절단 또는 파쇄하여 절단 또는 파쇄 과일 과육을 조성하고, 볶은 감초를 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 감초를 조성하고, 선별한 마른 스테비아 잎을 동력 3상 5마력 파쇄기로 2 내지 4㎜로 파쇄하여 파쇄 스테비아를 조성하여 과일의 과육, 감초 스테비아의 표면을 확장하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  8. 제7항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제8공정은 혼합하는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 감초, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아 잎을 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분 혼합하여 1차로 감초 스테비아 혼합물을 조성하고. 배합비율과 동일한 량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 배합비율과 동일한 량의 구연산, 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 함 초를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 2차로 혼합하여 알파 콘 콜라겐 구연산 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 1차와 2차의 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 3차로 혼합하여 알파 콘 감초 콜라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초의 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 절단 과육과 3차의 혼합물과 제5공정의 압착 정수를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 혼합하여 과육 감초 스테비아 알파 콘 감초 콜 라겐 구연산 스테비아 비타민C 함 초를 포함하는 70 내지 80%의 수분을 함유하는 혼합물을 조성하여 기능과 기호가 변화된 복합조성물을 조성하여 혼합조성물(混合組成物)이라는 이름으로 칭하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  9. 제8항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제9공정은 가압전이 성형하는 기술적 과제로, 혼합조성물을 동력 3상 10마력 파쇄기 3 내지 6㎏/㎠의 가압으로 과육과 원료가 알파 콘의 기공과 감초(甘草)의 목질부(木質部) 속의 기공으로 전이(轉移)되고 압축(壓縮)하여 부피를 농축하여 2 내지 3㎜로 크기로 성형(成形)하여 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화(變化)된 새로운 성형혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  10. 제9항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제10공정은 숙성 건조하는 기술적 과제로, 성형혼합조성물을 28 내지 30℃의 건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물을 뒤집고 새로운 공기를 주입 서서히 숙성건조를 25 내지 30시간 시키면 조성물의 표피는 산화에 의한 갈변(褐變)으로 식감(食感)을 높이는 갈색을 바탕으로 하는 적색과 황색을 티고 과육과 콜라겐의 응집(凝集, Cohesion)력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속(結束)하여 부피가 압축된 성형이 이루어지고 새로운 향미의 조성물로, 수분 함량 5% 이하의 건조혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  11. 제10항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제11공정은 파쇄 선별하는 기술적 과제로, 건조혼합조성물을 동력 3상 5마력 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 선별하여 1 내지 2㎜의 선별혼합조성물을 조성하여 1㎜ 이하와 2㎜ 이상은 별도로 선별하여 액상 차용으로 별도관리하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  12. 제11항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제12공정은 살균하는 기술적 과제로, 선별혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85 내지 90℃에서 60 내지 100초로 상업적 살균하여 향미를 보존하는 살균혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  13. 제12항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 침출(浸出) 차 조성물과 그 제조방법으로 제13공정은 주입포장하는 기술적 과제로, 살균혼합조성물을 천 또는 여과지에 0.5 내지 5g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백 또는 1회용 2중 티백 또는 1회용 삼각 티백 또는 1회용 원형(圓形) 티백을 조성하고, 1회용 티백 또는 1회용 2중 티백 또는 1회용 삼각 티백 또는 1회용 원형(圓形) 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름 또는 컵(盞 Cup)으로 방향(防香) 방습포장(防濕包藏)으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 1 내지 500 티백으로 상자에 넣는 것을 특징으로 하고 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용으로 갈색을 티고 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 침출(浸出) 차 조성물과 그 제조방법.
  14. 제10항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제14공정은 추출하는 기술적 과제로, 제10공정에서 조성한 건조혼합조성물과 제11공정에서 별도 관리하는 건조혼합조성물을 자동추출탱크에 넣고, 넣은 혼합물의 중량을 기준으로 90 내지 110배의 알코올 30 내지 53%의 용매로 110 내지 130℃에서 10 내지 15㎏/㎠(壓力)으로 120 내지 180분간 자동으로 추출(抽出)하고 계절에 따라 용매의 비율과 용매의 알코올함량을 조절하여 추출로 방생하는 향미의 변화를 방지하여 새콤달콤한 추출혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이 에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  15. 제14항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제15공정은 여과하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 추출혼합조성물을 동력 3상 10마력으로 1차 150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 2차로 200 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기를 통하여 여과하고 3차로 2차 여과액(濾過液)을 12 내지 24시간 침전 여과(濾過)하는 방식들을 원칙으로 하나 용도에 따라서 1차 또는 2차만 여과(濾過)하여 침전물을 최소화하는 새콤달콤한 여과혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  16. 제15항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제16공정은 농축하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 여과혼합조성물을 1 내지 10-3 Torr의 자동농축기에 넣고 교반기의 회전을 가감하여 비말 동반 손실을 억제하면서 1 내지 30 Brix로 농축하면서 알코올을 회수시키고 설탕과 과당이 없는 새콤달콤한 농축혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  17. 제16항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법으로 제17공정은 살균하는 기술적 과제로, 새콤달콤한 농축혼합조성물을 고온순간살균법(H T S T)을 응용(應用) 한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 85 내지 88℃에서 30 내지 45초 살균으로 살균된 새콤달콤한 살균혼합조성물을 조성한 기술적 단계를 특징으로 하는 가압전이에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법;
  18. 제17항에 있어서, 가압전이에 의한 과일 액상(飮料) 차 조성물과 그 제조방법으로 제18공정은 주입포장하는 기술적 과제로. 새콤달콤한 살균혼합조성물을 순도에 따라 앰플(Ampoule)이나 폴리에틸렌필름 또는 은박 주머니(Pouch)에 5 내지 250㎖로 자동으로 포장(包藏)하는 방법과 내열성 병에 50 내지 2000㎖로 자동으로 포장(包藏)하여 냉각으로 진공을 유도하는 것을 특징으로 하여 6 내지 20개씩 상자에 포장(包裝)하는 상품으로 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색을 바탕으로 적갈색 황갈색 흑갈색으로 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화(調和)된 대중적(大衆的) 향미의 조성물인 가압전이에 의한 과일 액상(飮料) 차 조성물과 그 제조방법.
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