KR20090057342A - 황토와 칡을 이용한 전통 종가 장류 간장 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

황토와 칡을 이용한 전통 종가 장류 간장 조성물과 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 산자수명(山紫水明)한 자연 속에서 스스로 생명을 잉태하여 자연과 함께 스스로 살아가는 효소(酵素)를 촉매(觸媒)로 하여 우리의 전통장류를 대중적 월드(World) 향미의 장류(醬類)로 발돋움하기 위하여 새로운 원료에 의한 새로운 기술로 새로운 조성물(組成物)을 조성하여 지구촌에 동방(東方)의 지혜(智慧)를 우리 선조님들의 이름으로 세계인에게 알려 모두의 건강증진에 기여(寄與)하는 식탁(食卓)의 혁명(革命)을 목적으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 조성물(組成物)은 황토(黃土), 생수(生水), 콩(豆 Soy bean), 칡(葛根 kuzu vine), 메밀 쌀(蕎麥 Buckwheat), 천일염(天日鹽), 함 초, 알파 콘, 대추(紅棗) 또는 산수유(山茱萸) 또는 구기자(枸杞子) 등과, 감초, 찹쌀, 율무, 다시마, 스테비아, 벼 짚, 고춧가루, 숯을 포함하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물이다.
또한, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술, 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술, 숙성발효실 설비 및 살균하는 기술, 세척하는 기술, 침 지 하는 기술, 볶는 기술, 파쇄의 기술, 원석(原石)혼합물 조성하는 기술, 찌(蒸)는 기술, 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술, 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술, 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기 술, 망 코지(麴) 조성하는 기술, 황토(黃土) 지장혼합수용액 조성하는 기술, 코지(麴) 장 담기 하는 기술, 코지(麴) 뒤집기 하는 기술, 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술, 생 간장 여과하는 기술, 생 간장 달임 및 살균하는 기술, 간장 숙성 및 저장하는 기술, 살균 및 포장하는 기술, 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술, 된장 코지(麴) 혼합하는 기술, 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술, 된장 살균하는 기술, 된장 주입 포장하는 기술, 고추장 배합비율을 정하는 기술, 파쇄하는 기술, 고추장 혼합물을 조성하는 기술, 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술, 고추장 살균하는 기술, 고추장 주입 포장하는 기술을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법이다.
전통장류(Soy sauce Traditional), 어메니티 장류(醬類)(Sauce Amenity 신선하면서 자연 그대로 유익하고 다양하게 있어야하는 성분을 많이 함유한 장류), 원석(原石(메주 찌(烝)기 전 원료 혼합물)), 코지(麴 메주), 맛내는 친구(Season friend),

Description

황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법{Sweetish Loess the Amenity Traditional Soy sauce}
본 발명은 산자수명한 자연 속에서 스스로 생명을 잉태하여 자연과 함께 스스로 살아가는 효소(酵素)를 촉매(觸媒)로 하여 우리의 전통장류(傳統醬類)를 세계인의 조미료(調味料)로 발돋움하기 위하여 풀 향기의 싱그러움과 과실의 새콤달콤함을 바탕으로 구수하고 짭짤한 대중적 월드 향미의 새로운 장류(醬類)를 새로운 원료에 새로운 기술로 새로운 향미의 새로운 조성물(組成物)를 조성하여 지구촌에 동방(東方)의 지혜(智慧)를 우리 선조님들의 이름으로 세계인에게 알려 모두의 건강증진에 기여(寄與)하는 식탁(食卓)의 혁명(革命)을 목적으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물을 조성하는 기술분야를 하기와 같이 제시한다.
본 발명은 한 스푼의 흙에 2억의 생명체가 존재하는 신비롭고 거대한 생체의 집단인 황토(黃土)에서 자연의 순수성을 물리적 방법에 의하여 채취하고 전이시켜 조성물에 위생적으로 잔존(殘存)하게 하는 기술과, 콩을 주원료로 하는 단조로운 전통장류의 구성을 탈피하여 다양하고 풍부한 성분의 유기질 무기질을 함유하고, 콩이 함유하지 못하는 단백질종류를 보충 증가하는 새로운 원료에 의한 용도의 다각화와 기호의 대중성에 의한 기능의 차별화로 이루어지는 새로운 조성물의 원료를 선정하는 기술과, 염(鹽)이 생체(生體)에 주는 필수(必需) 기능으로 인하여 유발하는 혈관(血管) 혈액(血液) 신장(腎臟) 세포(細胞) 등 성인질환(成人疾患)의 예방(豫防)의 기능을 가지는 플라보노이드(Flavonoid)를 많이 함유된 원료를 선정하는 기술과, 설탕이나 과당을 사용하지 아니하고 저칼로리의 단맛을 창출하는 기술과, 콩의 새로운 변신에 의한 구수함을 증가시키고, 풀 향기의 싱그러움과 과실의 새콤달콤함으로 대중적 월드 향미(香味)의 조성물을 조성하는 기술분야를 단계별로 하기와 같이 제시한다.
황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법의 단계별 기술분야는, 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술분야, 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술분야, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술분야, 숙성발효실의 환경 및 살균하는 기술분야, 세척하는 기술분야, 침 지 하는 기술분야, 볶는 기술분야, 파쇄의 기술분야, 원석(原石)혼합물 조성하는 기술분야, 찌(蒸)는 기술분야, 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술분야, 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술분야, 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술분야, 망 코지(麴) 조성하는 기술분야, 황토(黃土) 지장혼합수용액 조성하는 기술분야, 코지(麴) 장 담기 기술분야, 코지(麴) 뒤집기 하는 기술분야, 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술분야, 생 간장 여과하는 기술분야, 생 간장 달임 및 살균하는 기술분야, 간장 숙성 및 저장하는 기술분야, 살균 및 포장하는 기술분야, 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술분야, 된장 코지(麴) 혼합하는 기술분야, 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술분야, 된장 살균하는 기술분야, 된장 주입 포장하는 기술분야, 고추장 배합비율을 정하는 기술분야, 파쇄하는 기술분야, 고추장 혼합물을 조성하는 기술분야, 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술분야, 고추장 살균하는 기술분야, 고추장 주입 포장하는 기술분야를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법이다.
목적에 부합(符合)하는 원료를 선정하고 선별하는 기술, 목적에 부합(符合)하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성 기술, 숙성 발효실의 환경 기술, 세척하는 기술, 침 지 하는 기술, 볶는 기술, 파쇄의 기술, 혼합물 조성 기술, 찌(蒸)는 기술, 파쇄 및 코지(麴) 성형 기술, 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 기술, 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장 기술, 거물 망 코지(麴) 조성 기술, 황토(黃土) 지장혼합수용액 조성 기술, 코지(麴) 침 지(장 담기) 기술, 코지(麴) 뒤집기 기술, 코지(麴) 혼합수용액 분리 기술, 생 간장 여과 기술, 생 간장 달임 및 살균 기술, 간장 숙성 및 저장 기술, 주입 및 포장 기술, 코지(麴) 파쇄 기술, 코지(麴) 혼합 기술, 된장 코지(麴) 숙성 발효 기술, 된장 살균 기술, 된장 주입 포장 기술을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물을 조성하는 배경기술로 한다.
본 발명은 산자수명(山紫水明)한 자연 속에서 스스로 생명을 잉태하여 자연과 함께 스스로 살아가는 효소(酵素)를 촉매(觸媒)로 하여 우리의 전통장류(傳統醬類)가 지구 촌 조리실에 맛내는 친구(Season friend)로 사랑받기 위하여 풀 향기의 싱그러움과 과실(果實)의 새콤달콤함을 바탕으로 구수하고 짭짤한 대중적 월드 향미의 새로운 어메니티 장류(醬類)(Sauce Amenity)를 새로운 원료에 의한 새로운 기술로 새로운 향미(香味)의 의한 새로운 조성물(組成物)을 조성하여 지구촌에 동방(東方)의 지혜(智慧)를 우리 선인들의 이름으로 세계인에게 알려 지구촌 모두의 건강증진에 기여(寄與)하는 식탁(食卓)의 혁명(革命)을 목적으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법의 기술적 과제를 해결(解決)하고자 하는 과제로 하여 단계별 독립된 기술적 과제를 제시(提示) 한다.
본 발명은 차별(差別)된 전통장류(傳統醬類)의 새로운 조성물(組成物)을 조성하는 것으로 전통장류(傳統醬類)의 간장은 우리의 음식에서 빼놓을 수 없는 대표적인 조미료(調味料)로 그 기능은 인체(人體)에 염분과 아미노산 및 단백질을 공급하는 중요한 역할을 하는 것으로 사람은 염분(鹽分)이 부족하면 살 수 없고 지나치게 많으면 심장 및 신장에 장애(障碍)를 초래하는 것으로 보통 하루 13g 정도 섭취하면 적당하고, 5g 이하가 되면 식욕 감퇴, 두통, 의욕상실 등의 장애(障碍)를 느끼는 염분을, 우리의 선조님들은 지혜로운 선택에 의한 간장을 통하여 염분을 섭 취(攝取)하여 왔고, 간장에서 나타나는 메티오닌이라는 성분은 체내에 유독물질을 제거해줄 뿐만 아니라 알코올 및 니코틴을 해독하는 기능으로 간(肝)과 깊은 관계가 있는 성분이고 또한, 혈액을 맑게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진하는 성분으로 알려진 유익한 중요성분으로 본 발명은 이와 같은 유익한 성분을 다양하게 함유하고 짠 풍미를 느끼면서 염분(鹽分)이 적은 어메니티 조성물(組成物)의 전통장류(傳統醬類)를 조성하는 기술적 과제를 해결하고자 하는 과제도 병행(竝行)하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물의 기술적 과제를 단계별 독립된 기술로 제시한다.
본 발명은 한 스푼의 황토(黃土) 흙에는 2억의 생명체가 존재하는 신비롭고 거대한 생체의 집단인 황토를 직간접으로 사용하는 것으로, 황토(黃土) 속에서 프로테아제(Protease), 디페놀 옥시다아제, 사카라아제(Saccharase) 등 인체(人體)에 유익한 효소(酵素)와 고초균(枯草菌)과 황국 균(黃麴菌)과 같은 효모(酵母)의 다양한 성분을 자연의 순수성에 의한 물리적 방법으로 채취하고, 전이 착지시키어 조성물(組成物)에 위생적으로 잔존(殘存)하게 하는 기술적 과제와, 콩(豆)을 주원료로 하는 단조로운 전통장류의 구성을 탈피하여 다양하고 풍부한 성분의 유기질과 무기질을 함유하고 콩이 함유하지 못하는 단백질 종류와 전분 그리고 일반 천일염에서 부족한 아연 및 기타 성분을 보충 증가하는 새로운 혼합천일염의 조성물을 조성하는 기술적 과제와, 새로운 조성물에 의한 용도의 다각화와 콩의 새로운 변신에 의한 기호의 대중성에 의한 월드 향미(香味)에 의한 기능의 차별화로 이루어지는 새 로운 조성물의 원료를 선정하는 기술적 과제와, 염(鹽)이 생체(生體)에 주는 필수(必需) 기능으로 인하여 발생하는 혈관(血管) 혈액(血液) 신장(腎臟) 세포(細胞) 등 성인질환(疾患)의 예방기능을 가지는 플라보노이드(Flavonoid)가 많이 함유된 원료를 선정하는 기술적 과제와, 설탕이나 과당을 사용하지 아니하고 저칼로리의 단맛(甘味)을 창출(創出)하는 기술적 과제와, 조성물의 새로운 변신에 의한 구수한 풍미를 증가시키고 풀 향기의 싱그러움과 과실의 새콤달콤함으로 대중적(大衆的) 월드(World) 향미(香味)의 조성물을 조성하는 기술적 필수과제(必須課題))를 해결(解決) 하고자, 단계별 독립된 기술을 공정(Manufacturing)의 순서에 의하여 하기와 같이 제시한다.
황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법의 단계별 독립된 기술적 과제는, 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술적 과제, 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 과제, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술적 과제, 숙성발효실의 환경 및 살균하는 기술적 과제, 세척하는 기술적 과제, 침 지 하는 기술적 과제, 볶는 기술적 과제, 파쇄의 기술적 과제, 원석(原石)혼합물 조성하는 기술적 과제, 찌(蒸)는 기술적 과제, 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술적 과제, 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술적 과제, 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술적 과제, 망 코지(麴) 조성하는 기술적 과제, 황토(黃土) 지장혼합수용액 조성하는 기술적 과제, 코지(麴) 장 담기 기술적 과제, 코지(麴) 뒤집기 하는 기술적 과제, 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술적 과제, 생 간장 여과하는 기술적 과제, 생 간장 달임 및 살균하는 기술적 과제, 간장 숙성 및 저장하는 기술적 과제, 살균 및 포장하는 기술적 과제, 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제, 된장 코지(麴) 혼합하는 기술적 과제, 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술적 과제, 된장 살균하는 기술적 과제, 된장 주입 포장하는 기술적 과제, 고추장 배합비율을 정하는 기술적 과제, 파쇄하는 기술적 과제, 고추장 혼합물을 조성하는 기술적 과제, 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술적 과제, 고추장 살균하는 기술적 과제, 고추장 주입 포장하는 기술적 과제를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법이다.
본 발명은 목적에 부합한 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물을 조성하기 위하여 상기의 과제 해결 수단을 명확하고 간결하게 연결하여 기술적 단계를 구성하고 과제별 특성(特性)과 방법을 공정별로 설정하여 단계별 독립기술을 과제 해결 기술로 아래의 공정(Manufacturing)의 순서에 의하여 구체적으로 제시한다.
제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술적 과제로, 살아있는 생명체로 한 스푼에 2억 마리 정도의 미생물이 살아 있는 미생물의 대단위 집단으로 50여 종의 유익한 효소(酵素)와 미네랄이 풍부하게 함유하여 피부를 건강하게 하고 탄력 있게 도와주고, 과산화지질을 중화하거나 희석시키어 인체의 노화를 방지하는 카탈라아제를 함유하고, 단백질(蛋白質)을 아미노산으로 가수분해하는 프로테아제를 함유하며, 원적외선의 방출효과가 일반 점토에 비해 700여 배나 높은 황토(黃土)를 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역의 지하 30㎝ 이하의 이미 이취가 없는 황토(黃土)를 선별(選別)하고, 밭 고기로 통하면서 단백질(蛋白質)의 보고로 잘 알려져 있고, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)을 함유하여 탈모를 방지하는 기능과 발암물질의 세포 분열을 억제하는 제니스틴 이라는 성분을 함유하고 있고, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤을 감소하는 등의 기능이 있고, 메주의 원료로 수백 년을 함께해온 콩(豆)으로 조성물의 주원료를 선정(選定)하여 당년(當年) 10월부터 11월에 생산(生産)한 황금 종, 장엽 종, 태광 종으로 색상이 진하고 알의 크고 균일한 것으로 선별(選別)하고, 콩(豆)과 같은 콩과의 다년식물로 탄수화물 35.1g, 칼슘 15㎎, 인 14㎎, 비타민C 6㎎와 조 단백질이 13%, 전분이 14%, 당질 5% 등의 가용성 무 질소 물이 66%가 들어있는 산속의 전분(澱粉)덩어리로 또는 산속의 진주(眞珠)라고 하며 식물성 에스트로겐의 함량이 1㎏당 10,000㎎로 콩의 약 30배 이상을 함유하고, 페물린 산과 카페인산 복합체로 전분을 10 내지 14%를 함유하고 당질을 4 내지 5%를 함유하는 알칼리식품으로 잘 알려져 있고, 생즙의 색깔이 간장 같다 하여 소금 치면 생 간장이라고도 하는 귀한 한방 약재인 생 칡을 콩(大豆)과 같이 원료로 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역에서 자란 칡으로 뿌리의 지름이 7㎝ 이상의 생 칡으로 늦가을 및 겨울에 채취한 칡만을 선별(選別)하고, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민B1, 비타민B2, 니코틴산과 루틴(Rutin) 6㎎/%를 함유하여 높은 영양가를 지 니고 지방산을 39.4% 함유하고 쌀보다 단백질이 14%가 많고, 필수 아미노산인, 트립토판, 트리오닌 라이신 많고, 비타민D, 인산 등을 많이 함유하여 플라보노이드 유도체를 가지고 탄수화물이 77.5g/100g을 함유하는 귀한 메밀은 특수곡물로 가루에 배아가 섞여 있어 전분분해 효소(아밀라제, 말타제), 지질분해 효소, 단백질분해 효소, 산화효소 등이 많아 함유하고 있는 메밀(蕎麥)을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확한 메밀로 갓 도정(搗精)한 메밀(蕎麥) 쌀을 선별하고, 바닷물을 자연(自然) 증발(蒸發)시키어 얻은 자연(自然) 염으로 염화(鹽化)나트륨(NaCl), 염화(鹽化)칼륨(KCl), 황산칼슘(CaSO4), 황산 마그네슘(MgSO4), 염화(鹽化)마그네슘(MgCl 2) 등의 혼합물과 무려 84가지의 광물질을 함유하고 있어 영양과 무기질이 풍부하게 함유하고, 불순물인 습기 방지제 옥소 및 표백제가 없는 자연 염(鹽)을 선정(選定)하여 실내(室內) 상온에서 1년 이상 소금가마니를 나무 침목 위에 방치하여 간수(bittern)가 빠진 천일염(天日鹽)을 선별(選別)하고, 풍부한 바다의 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral)을 많이 함유하면서 인체가 느끼는 짠맛은 소금과 동일하게 느껴도 나트륨과 염소는 13.5%를 함유하고 풍미가 좋고 유익한 염분을 함유하는 함 초를 선정(選定)하여 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 함 초분을 선별(選別)하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민A, 비타민B, 비타민E와 많은 전분을 함유하여 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수의 조직을 팽창하여 흡수력과 응집력을 강화 소생시키어 고소한 향미를 나타내는 알파 콘을 첨가물로 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 수분함량 8% 미만인 알파 콘을 선별(選別)하고, 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민P를 다양하게 함유(含有)하고, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼 륨 등 36가지의 무기질(無機質)을 함유하면서, 유기산, 사과산, 아스파트산, 글라이신, 아스파라진, 글루타민산, 알라닌, 발린, 로이신, 프롤린 등 16종의 아미노산을 함유(含有)하여 자양, 강장, 진해, 해독(解毒)의 기능(機能)과 양질의 칼로리로 피로회복(疲勞 Fatigue)과 항산화기능(抗酸化 Antioxidanteffect)을 촉진하는 효능이 뛰어나고, 풍미가 새콤달콤한 자연의 향미를 가진 대추(紅棗) 또는 산수유 또는 구기자 또는 건 포도 또는 건 바나나, 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건 과육을 선정(選定)하여 당년(當年)에 수확하여 태양에서 건조하여 완숙(完熟)한 싱싱한 대추(紅棗) 또는 싱싱한 산수유 또는 싱싱한 구기자 또는 잘 건조된 건 포고 또는 잘 건조된 건 바나나 또는 건 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건(乾) 과육(果肉)을 선별(選別)하고, 단맛을 3 내지 12%를 함유하고 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수적(必需的) 묘약(妙藥)으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하고 다종의 Flavonoid 성분을 함유하고 있고 달콤한 대중적 부드러운 향미와 해독력이 있는 감초를 선정(選定)하여 지름이 1㎝ 이상으로 진한 황색(黃色)의 목질부가 있는 감초로 선별(選別)하고, 종양을 치료하고 소 염, 배농, 노폐물제거 기능과 항암작용 및 단백질 분해효소와 다양한 영양소를 가진 율무(薏苡仁)를 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 맑은 색깔을 보유하고 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 율무를 선별(選別)하고, 유백색의 불투명한 배젖을 가지고 강한 점성을 이루면서 아밀로펙틴이라는 녹말을 함유하는 영양가 높은 곡물인 찹쌀을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 찹쌀을 선별(選別)하고, 단백질, 비타민, 요오드, 아 연, 유황, 철분, 칼슘 등 수많은 미량요소가 풍부하고 칼슘의 작용을 원활하게 하는 마그네슘 함량이 높아 뼈를 튼튼하고 옥소 성분으로 모발발육을 촉진하고 장의 운동을 활발하게 하여 배변촉진 및 숙변을 제거하는 알긴산을 함유하는 다시마를 선정(選定)하여 당해 채취하여 색상이 좋고 잘 건조하여 풍미가 좋은 것으로 선별(選別)하고, 단맛이 설탕의 200배 이상 함유하고 항산화 촉진과 대중적 월드 향미 개선과 저칼로리를 위하여 스테비아를 선정(選定)하여 싱싱하고 푸른 스테비아잎과 상층의 줄기를 선별(選別)하고, 태양과 남아와 힘의 상징으로 주술적 기치가 높고 풍부한 비타민과 캅사이신이라고 하는 염기성분을 함유하고 매운맛을 내고 캅산틴이라는 붉은 색소를 함유하고 다이어트. 항산화(세포노화방지), 항균(抗菌), 진통(鎭痛), 스트레스 억제, 면역 증강, 가려움증 치료에 효과가 있는 배속의 지방을 분해하는 효소를 가진 고추를 선정(選定)하여 태양에서 건조한 태양초를 선별(選別)하여 황토(黃土) 대추 전통장류 조성물의 원료들을 선정(選定)하고 선별(選別)하는 것과 청정(淸淨) 지역 유기농으로 재배하고 단백질을 함유하는 벼 짚을 선정(選定)하여 깨끗하게 잘 간추려 이물질이 없게 하고 함수율이 10% 이하인 벼 짚을 선별(選別)하고, 물과 공기의 정화능력이 있는 숯을 선정(選定)하여 화력이 살아 있는 좋은 숯을 선별(選別)하는 기술적 단계다.
제2공정은 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물은 원석(原石) 14 내지 20 부피%(침 지 콩 48 내지 20중량%, 파쇄 콩 25 내지 10중량%, 파쇄 칡 10 내지 20중 량%, 파쇄 메밀 쌀 10 내지 20중량%, 알파 콘 1 내지 10중량%, 파쇄 대추(또는 다른 과실) 과육 1 내지 10중량, 파쇄 감초 2 내지 1중량%, 파쇄 율무 1 내지 5중량%, 파쇄 다시마 1 내지 2중량%, 파쇄 스테비아 1 내지 2중량%를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 5 내지 20중량%, 생수 95 내지 80중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물 배합비율(配合比率)과, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지 23 내지 15중량%, 볶은 콩 17 내지 25중량%, 파쇄 칡 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 21중량%, 혼합천일염 4 내지 14중량%, 스테비아 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물 배합비율(配合比率)과, 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물의 배합비율(配合比率)을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물이다.
황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물의 배합비율을 나타내는 표로 간장의 배합비율은 수용성 고체와 물과 고체로 이루어지는 조성물로 구조(構造) 상 특성으로 최종 혼합물의 단위는 부피를 기준으로 하는 것이 편의에 의한 전통적인 관행으로 표 1을 참고로 제시한다.
Figure 112007086759141-PAT00001
제3공정은 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술적 과제로, 청정지역 산림 속의 지표에서 30㎝ 이하의 황토(黃土)를 채취하여 그늘(陰乾)에서 4 내지 8시간 건조하여 함수율 10% 이하로 건조황토를 조성하고 동력 3상 5마력 볼 분쇄기로 입자에 관계없이 분쇄하고 분쇄한 황토(黃土)를 생수 80 내지 99중량%와 혼합하여 1 내지 20%의 황토수용액을 조성하고 황토수용액을 3 내지 6시간 자동으로 서서히 휘저어 12 내지 24시간 침전(沈澱)시키어 침전황토와 황토(黃土) 수(水)를 분리하여 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 수(水) 60 내지 80%만 채취하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조성하여 수용액의 용도에 따라 5%, 10%, 20%로 구분하여 불투명한 밀폐용기에 넣고 5℃ 이하의 저온고에 저장하는 기술적 단계다.
제4공정은 숙성발효실의 환경 및 소독하는 기술적 과제로, 숙성발효실(코지실)은 내부와 외부의 공기와 온습도를 차단 조절할 수 있는 차단막과 숙성발효실에 온습도와 환기를 신속하게 자유로 조절할 수 있는 설비를 가진 곳으로 유지비의 절감을 위하여 작업장 실내에 설치하고 출입문을 2중으로 하여 공기의 흐름을 최소화하는 숙성발효실을 조성하고, 코지(麴) 성형(成形) 상자의 규격은 생산성과 품질을 위하여 조선시대의 모형을 참고로 한 개량형으로 안쪽 크기는 20×14×7㎝를 표준으로 크기를 정하고, 참나무를 벌채하여 두께 2 내지 3㎝의 판자를 조성하여 1년 이상 자연에서 방치 숙성 건조된 참나무 판자로 사각에는 요철로 결속하여 철심으로 고정하고 잎 뒤가 개방된 참나무 성형 틀을 조성하고, 성형 틀에 압축을 가하는 압축판 196×136×66㎜로 높이가 5㎝의 압축 누름 판을 참나무로 제작하고, 성형 틀을 안치(安置)할 수 있는 선반을 통로(動線)를 중심으로 좌우로 다단(多段) 설치하여 입체적 공간을 조성하고 신속한 공기의 흐름을 위한 작업 동선을 충분하게 확보하고, 간장 코지(麴) 발효(醱酵)와 숙성(熟成)에 관계하는 주 미생물은 바실러스서브틸리스(Bacillus subtilis)로 바실러스서브틸리스는 물 맑고 햇빛 좋고 공기가 깨끗한 환경의 조건을 지닌 우리나라 벼 짚에 많이 존재하는 것으로 벼 짚은 코지(麴) 숙성 및 발효에 직접적으로 관계하는 중요한 설비로 청정지역 유기농으로 재배된 벼 짚으로 이물질을 제거하고 상위 끝 부분 10㎝를 절단하고 같은 길이로 선별하여 지름이 15 내지 20㎝로 벼 짚단을 조성하고 27 내지 33℃의 5 내지 20%황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 뿌려 13 내지 18%의 함수와 상대습도 75 내지 85%의 환경으로 3 내지 7일간 벼 짚단을 한자리에 모아 벼 짚을 숙성(熟成)하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 활발한 숙성 벼 짚단을 조성하는데 벼 짚의 숙성온도가 정확하게 27 내지 33℃에서 숙성한 숙성 벼 짚단을 조성해야 하고, 숙성 벼 짚단을 선반의 넓이와 동일한 규격으로 절단하여 절단 벼 짚을 상하 동일한 비율로 지름이 30㎝ 크기로 절단 벼 짚단을 조성하여 잡균(雜菌)이 없는 10℃ 이하의 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하고, 일부 27 내지 33℃에서 숙성하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 번식이 왕성한 벼 짚을 절단기로 절단하고 15 내지 20 메쉬로 파쇄하여 파쇄 벼 짚을 조성하고 10㎏씩 밀폐용기로 포장하여 10℃ 이하의 잡균이 없는 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하여 파쇄 벼 짚을 조성하여 좋은 코지(麴)의 생산을 위한 환경을 조성하고, 숙성 발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염(汚染)을 방지하기 위하여 소독하는 것으로 Formalin과 아황산을 사용하고, 아황산을 그릇에 놓고 불에 녹인 다음 그 액에 불을 붙어 타게 하여 숙성발효실의 문을 닫고 7일간 훈증으로 살균하고, 30 내지 45%의 Formalin 용액을 분부 또는 증발하는 방법으로 소독하여 숙성발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염을 사전에 방지하고 숙성발효실에 출입하는 모두는 위생 처리한 무균 옷과 무균모자 무균장갑 무균신발을 착용하고 공기 세척에 의한 철저한 위생상태를 갖춘 사람만 출입하여 위생장갑 없이는 집기를 잡는 것과 위생장갑 없이는 작업을 못한다는 철저한 교육으로 잡균의 오염을 차단(遮斷)하는 것과 설비를 준비하는 기술적 단계다.
제5공정은 세척하는 기술적 과제로, 선별한 콩, 메밀 쌀, 감초, 율무, 다시마, 스테비아를 신속하게 침 지 세척으로 이물질을 제거하고 세척 콩, 세척메밀 쌀, 세척감초, 세척율무, 세척다시마, 세척스테비아를 조성하고, 세척다시마, 세척스테비아는 상온에서 건조하여 건조 다시마 건조 스테비아를 조성하고, 선별한 대추(紅棗)를 침 지 세척으로 표면의 이물질을 제거하고 세척한 대추(紅棗)에서 씨를 제거하여 2 내지 3㎜로 절단하여 표면을 확장(擴張)하여 절단대추(紅棗) 과육을 조성하여 햇빛에서 건조하여 함수율 20% 이하의 절단 건조대추 과육을 조성하고, 선별한 칡은 흐르는 물에 침 지 세척하여 표피의 이물질을 제거하고 절단기로 5 내지 10㎜의 크기로 절단하여 표면을 확장(擴張)하고 햇빛에서 건조하여 함수율 10% 이하의 절단건조 칡을 조성하는 기술적 단계다.
제6공정은 침 지 하는 기술적 과제로, 세척한 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 절단 건조대추 과육, 절단건조 칡의 부피를 기준으로 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 각각 부어 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 5℃ 전후에서 25 내지 35시간 침 지하고, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 20℃ 전후에서 10 내지 15시간 침 지하고, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 콩, 메밀 쌀, 율무의 품종과 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 대추 과육, 칡의 저장 환경과 기간에 따라 차등(差等)으로 침 지하여 침 지 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 조성하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 충분히 흡수 조직을 팽창시키는 기술적 단계다.
제7공정은 볶는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 침 지한 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 자동으로 휘저음 장치가 있는 이중 볶음 솥에 130±10℃에서 20 내지 50분간 서서히 각각 볶아 풍미를 개선하고 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)의 건조 성분을 원료의 조직 속에 정착시키고 대추 과육은 분쇄를 위하여 볶는 것으로 타지 않게 볶아야 하고, 칡과 감초는 목질부(木質部)의 흑갈색이 나타날 때까지 볶아 모든 원료의 조직에 점성이 나타나도록 하는 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡을 각각 조성하는 기술적 단계다.
제8공정은 파쇄의 기술적 과제로, 건조한 다시마, 건조한 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 파쇄 다시마, 파쇄 스테비아를 조성하고, 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무를 동력 3상 5마력 파쇄기로 5 내지 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 콩, 파쇄 메밀, 파쇄 율무를 조성하여 고소함을 간직하면서 균사의 확산을 용이하게 하고, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡은 동력 3상 5마력 파쇄기로 50 내지 80 메쉬로 파쇄하여 파쇄 감초, 파쇄 대추 과육, 파쇄 칡을 조성하여 균일한 혼합을 위하여 입자의 차등(差等)은 본 발명의 노하우로 이루어지는 기술적 단계다.
제9공정은 원석(原石) 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 원석 배합비율과 동일한 중량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 다시마, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄감초, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 알파 콘 스테비아 다시마 감초 대추 과육의 혼합물을 1차 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 메밀 쌀, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 율무, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 콩 메밀 쌀 율무 칡의 혼합물을 2차로 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 침 지 콩(豆 Soy bean)과 1차 혼합물과 2차 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 파쇄 콩 침 지 콩 칡 메밀 쌀 알파 콘 대추 감초 율무 다시마 스테비아의 혼합물 이하 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 찌(蒸)는 기술적 과제로, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 찜 솥의 밑물로 찜 솥의 80%까지 채우고 그 위에 침통을 넣고 침통의 높이에 60%까지 혼합조성물을 채우고 침통을 다 단으로 쌓아 120±10℃로 가열하여 제일 위의 침통에서 증기가 나온 다음부터 2 내지 3시간 열을 조절하면서 푹 찌는 것으로 찜 솥 밑물의 부족함이 없도록 수시로 보충하고 찐 콩을 손가락으로 압축할 때 자연스럽게 허물어지는 시기까지 콩을 푹 쪄(蒸) 찐 혼합조성물을 조성하면, 혼합조성물에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해되어 환원당은 양이 증가하고 이외의 양이 다소 감소하여 총 함량이 줄어들고, 단백질은 열 변성을 받아 수용성 질소의 양은 전 질소량의 20% 이하로 감소하지만 코지(麴)가 발효할 때 다시 회복(回復)되고 유리 아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10% 정도 증가하는 찐 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술적 과제로, 코지(麴) 성형은 숙성발효실(코지(麴)실)에서 작업하는 것으로 찐 혼합조성물을 32 내지 35℃까지 냉각(冷却)하여 동력 3상 5마력 Chopper기의 출구에 절단하는 회전 칼날을 제거하고 출구의 지름을 5 내지 15㎜의 조정하여 가압 혼합 파쇄하여 파쇄혼합조성물을 조성하고 코지(麴) 틀 내 쪽에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 사면에 뿌리고 파쇄혼합조성물을 코지 틀에 넣고 압축판을 통하여 20 내지 30㎏ 압력으로 3 내지 5회 반복하여 압축하여 전체가 균일한 밀도(密度) 속에 기공(氣孔)이 없도록 성형하여 성형 혼합조성물을 조성하고 성형혼합조성물의 앞뒤 면에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 살포하여 벼 짚 성형혼합조성물을 조성하고, 이하 코지(麴)라 명하는 성형 코지(麴)를 조성하는 것과 신속한 발효를 위하여 황국 균을 원료(原石)무게의 0.5 내지 1.0% 정도 잘 혼합하여 코지(麴)를 조성하는 2가지 방법을 표준으로 하고, 원석(原石) 한 말(7㎏)에 건조 코지(麴) 6㎏가 생산되어 중량을 기준으로 원석(原石)의 약 86% 부피를 기준으로 원석 1말은 1말의 코지(麴) 가루를 생산하는 조건으로 부피를 기준으로 100%의 생산율을 유지하는 것을 표준으로 원석(原石) 한 말(7㎏)은 성형 코지(麴) 5개(6㎏)를 생산하는 것을 본 발명의 표준으로 하고 용도에 따라 생산개수를 가감하여 생산할 수 있고, 코지(麴) 품온 30 내지 32℃를 유지하는 성형 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계다.
제12공정은 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술적 과제로, 숙성발효실의 선반에 절단 벼 짚(제4공정)을 3 내지 5㎝ 높이로 깔고 그 위에 성형 코지(麴) 3 내지 7㎝ 간격으로 코지(麴) 틀과 같이 정렬(整列)하고 성형 코지(麴) 품온을 30 내지 32℃로 습도 35 내지 45%를 유지하여 10 내지 20시간이 지나면 파쇄 벼 짚에 있는 고초균(枯草菌)과 황국 균(黃麴菌)이 먼저 왕성한 번식을 시작하여 흰 균사가 서서히 확산하여 성형 코지(麴) 품온이 조금 씩 상승하면서 40℃까지 상승할 수 있는데 장시간 고온이 지속하면 원하는 장맛을 구원할 수 없고 불쾌한 향미를 동반할 수 있기 때문에 온도 관리를 철저히 해야 하고 온도관리를 위하여 정렬(整列) 성형 코지(麴) 간격을 배로 늘이는 방법도 병행하여 관리하면 표면에는 경화현상이 발생하고 내부에는 활발한 발효(醱酵)가 이루어지므로 미생물에서 발생하는 이산화탄소(CO2)를 배출하고 신선한 산소를 주입하여 미생물의 발육과 숙성의 좋은 조건의 환경을 수시로 개선 제공하는 것이 좋은 코지(麴)를 생산하는 것으로 실온과 품온을 유지하면서 신속하게 신선한 공기를 교체하고 4 내지 6시간 마다 성형 코지(麴) 틀을 좌우 앞뒤로 뒤집어 바꿔 쌓기를 하고 60 내지 80시간이 경과 하면 성형 코지(麴) 틀과 코지(麴)를 분리하여 코지(麴)를 조성하고, 더욱 위생관리를 철저히 하여 바꿔 쌓기로 인하여 잡균의 오염을 방지하고 적정온도를 관리하여 고온에서 발생하는 잡균의 발생을 억제하고 코지(麴) 표면에 흰 곰팡이가 많이 나타나면 밤에는 30 내지 32℃를 유지하고 낮에는 환기를 통한 상온으로 관리하여 코지(麴)의 표면과 속이 균일한 발효가 이루어지게 하고 코지(麴)를 조성 50 내지 60일 지나면 보온을 차단하여 발효를 서서히 억제하고 숙성하는 기간을 10 내지 15일 경과 하면 코지(麴) 표면이 건조하여 누르스름하며 검붉은 색을 띠고 속은 말랑말랑하면서 쪼갠 면이 진한 흑적색을 가지는 것이 좋은 것이고 표면이 검고 끈적거리면 혼합조성물 원래의 색 그대로 있으면 덜 뜬 것이고 곰팡이는 흰색, 노란색이어야 하는데, 파랗거나 검은빛을 띠면 잡균이 많이 들어간 것으로 나쁜 장맛을 낼 수 있기 때문에 온습도 환기에 주의하여 좋은 코지(麴)만을 조성하여 출국하는 기술적 단계다.
제13공정은 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술적 과제로, 출국한 코지(麴) 2 내지 3일간 햇빛이 좋은 곳에서 하루 2회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 표면은 서서히 건조하면 코지(麴) 표면에 있는 균사는 수분함량이 높은 코지(麴) 속 깊은 쪽으로 이동하면서 코지(麴)의 내부까지 숙성이 균일하게 이루어지고 햇빛에서 숙성이 된 코지(麴)는 10℃ 이하의 저온고에 2일에 1회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 30일 이상 저장하고 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 망 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제로, 완전하게 발효숙성한 저장 코지(麴)를 흐르는 정수에 솔로 표면을 문질러 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 햇빛에서 1 내지 2일간 건조(乾燥)하여 세척 코지(麴)를 조성하고 세척 코지(麴) 1개를 4개로 절단(切斷)하여 절단 코지(麴)를 조성하고 대마(大麻) 또는 갈(葛) 끈으로 폭넓게 제작(製作)한 망(網)에 절단 코지(麴) 20(코지 1말 6㎏)개씩 넣고 대마 또는 갈 끈으로 묶어 상하에 줄을 길게 하여 망 코지(麴)를 조성하여 햇빛이 잘 들고 공기가 잘 통하는 곳에서 24 내지 48시간 건조하여 절단면에 공기의 접촉이 이루어지게 하여 코지 속에 있는 냄새를 방출시키는 기술적 가치와 장 담기 후에 코지(麴) 침 지 및 상하교류로 발생하는 코지(麴)의 파손을 최소화하여 간장의 품질이 저하되는 것을 방지하고 작업의 신속성과 위생적 가치를 높이는 기술적 가치를 특징으로 하는 기술적 단계다.
제15공정은 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 과제로, 1년 이상 저장한 천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%로 하여 혼합천일염을 조성하고 혼합천일염의 부피를 기준으로 배합비율과 동일한 부피의 량 혼합천일염과 배합비율과 동일한 부피의 량 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 혼합하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액의 비중은 17 내지 22 보오메를 표준으로 정하고 지장혼합수용액의 용도와 계절에 따라 혼합천일염의 량을 가감하여 비중을 조절하는 것을 원칙으로 하고, 장 담기(침 지) 2일 전에 세척한 항아리 위에 그물 채와 대마 포대를 깔고 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염을 그 위에 펼쳐 놓고 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 위에서 부어 혼합천일염을 녹이여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 휘저어 온전한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하고 24 내지 48시간 이상 침전시키어 불순물을 침전(沈澱)으로 분리하고 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 선별 조성하는 기술적 단계다.
제16공정은 코지(麴) 장 담기 기술적 과제로, 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳의 흙 위에 가는 자갈을 깔고 장독 항아리의 자리를 잡고, 항아리에 상처와 구멍이 없는 것을 선별하고, 선별한 장독 항아리를 세척하여 건조하고 날씨가 좋은 날 기쁘고 즐거운 마음으로 세척 항아리 안에 증기(蒸氣)로 소독하여 소독한 항아리를 준비하고 소독한 항아리 속에 벌꿀로 훈증(燻蒸)하고, 배합비율과 동일한 량의 망 코지(麴)를 장독에 넣고, 망 코지 품온 8 내지 10℃를 유지하는 것과 배합비율과 동일한 량의 18 내지 22℃의 황토(黃土) 지장혼합수용액(17 내지 22 보오메)을 서서히 부어 망 코지(麴) 속으로 황토(黃土) 지장혼합수용액이 침투하게 하고 망 코지(麴)의 상하 끈을 항아리 박에서 고정하고 숯을 빨갛게 달궈 화력이 있는 숯으로 3 내지 4개를 띄우고 선별한 고추 3 내지 4개를 띄우고 벌레나 해충의 침입을 방지하는 망으로 고정하고 뚜껑을 닫아 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제17공정은 망 코지(麴) 뒤집기 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성 한지 48 내지 72시간이 지나면 망 코지(麴)의 상하 끈을 이용하여 위생적으로 신속하게 황토(黃土) 지장혼합수용액 안에서 망 코지(麴)의 전체를 뒤집어 순조로운 발효를 위한 상하 좌우 뒤집기를 행하여 효소의 용출을 도우는 중요한 작업으로 뒤집기를 실시하고 뒤집기는 여름에는 하루 2회, 겨울에는 3일에 1회 봄 가을에는 하루에 1회를 뒤집기를 실시하여 이산화탄소를 제거하여 발효숙성의 좋은 환경을 조성하여 60 내지 90일 숙성 발효를 시키고, 품질 좋은 고급간장을 얻기 위하여 6개월 또는 1 내지 3년을 숙성 발효시키어 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제18공정은 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 여과 망 50 내지 80 메쉬의 흡입기를 통하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 흡입 분리하여 1차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 1차 생 간장을 조성하고, 남아 있는 코지(麴)는 20 내지 50 메쉬 거물 망으로 5 내지 10㎏/㎠로 압착하여 코지(麴)와 황토(黃土) 지장혼합수용액을 분리하여 2차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 2차 생 간장을 조성하고 분리된 코지(麴) 이하 된장 코지(麴)라 칭하는 된장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계다.
제19공정은 생 간장 여과하는 기술적 과제로, 1차 생 간장과 2차 생 간장을 품격과 용도에 따라 분리하여 자동 흡입여과기를 통하여 1차 100 메쉬, 2차 150 메쉬, 3차 200 메쉬로 여과하는 방식으로 품격과 용도에 따라 분리하여 최고급품과 일반품으로 구분 최고급품은 침 지 침전 또는 원심분리(Centrifugation)에 의한 여과로 1차 여과 생 간장, 2차 여과 생 간장을 조성하는 기술적 단계다.
제20공정은 생 간장 달임 하는 기술적 과제로, 생 간장의 품격에 따라 1차 여과 생 간장부터 자동 휘저음 장치가 부착된 2중 솥에 생 간장을 80% 정도 넣고 60 내지 80℃로 가열하여 10 내지 30분간 서서히 다려 분해되지 못하고 용해되어 있는 단백질을 응고 침전시키고 나쁜 풍미를 증발 탈취하여 마지막 영업살균으로 100℃까지 가온하여 1분 정도 순간 살균을 하면 비 효소(酵素) 갈변 반응으로 진한 암갈색으로 변하여 고급 간장 고유의 색상과 향미를 가지는 달림 간장을 여과 순서에 따라 1차 2차로 별도 분리하여 조성하는 기술적 단계다.
제21공정은 간장 숙성 및 저장하는 기술적 과제로, 장기 저장이 용이하고 위생적인 장소에 숙성 저장 항아리를 넣고 항아리를 세척 살균하여 건조하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)하여 달림 간장을 1차, 2차 순서로 구분하여 항아리에 90% 넣고 거물 망을 고정하고 뚜껑을 씌우고 6개월 내지 1년 또는 10년 100년을 숙성 저장하는 방법으로 숙성 저장 기간이 길면 길수록 간장의 향미는 깊어지고 고급화되는 것으로 간장의 가치는 조성물의 원료로 구성과 숙성 저장 기간에 비례하여 산출되는 숙성 저장 간장을 조성하는 기술적 단계다.
제22공정은 살균 및 포장하는 기술적 과제로, 숙성 저장 간장을 다시 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100 내지 105℃에서 30 내지 60초 상업적(商業的) 살균을 하여 살균간장을 조성하고 살균간장은 구수하고 달콤하고 약간 새콤함과 싱그러운 풀의 풍미를 간직하면서 담백한 대중적 월드 향미의 최고급 간장으로 진한 암적색으로 맑고 부드러우며 짭짤하면서 염화나트륨의 함량이 적은 차별된 살균 간장을 조성하고 살균간장을 자동주입기를 통하여 일회용 스틱, 페트병, 대용량의 포장용기에 5 내지 15,000㎖를 주입하여 일회용 스틱은 학교급식, 군인급식용, 야외용으로, 페트(P E T) 및 유리병은 백화점, 호텔용, 가정용, 홈쇼핑용, 수출용, 대용량은 업소용으로 포장하고 검사하여 상품화하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물과 그 제조방법이다.
제23공정은 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 코지(麴) 혼합수용액(제18공정)에서 분리한 된장 코지(麴)와 저온고에 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 5 내지 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 된장 코지(麴)를 조성하고, 파쇄 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제다.
제24공정은 된장 코지(麴) 혼합하는 기술적 과제로, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지(제13공정) 23 내지 15중량%, 파쇄 콩(제8공정) 17 내지 25중량%, 파쇄 칡(제8공정) 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육(제8공정) 1 내지 21중량%, 혼합천일염(제15공정) 4 내지 14중량%, 스테비아(제8공정) 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)(제3공정) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 배합비율을 정하고 배합할 때는 혼합천일염을 배합량에서 95%를 사용하고 5%를 남기고 배합하는 방법으로 배합비율과 동일한 중량의 간장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 저장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육, 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염(-5%), 배합비율과 동일한 중량의 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조금씩 주입하면서 서서히 혼합하여 된장 코지 저장 코지 파쇄 콩 파쇄 칡 파쇄 대추 과육 혼합천일염 파쇄 스테비아 황토 지장 수의 혼합물을 이하 된장혼합조성물이라는 칭하는 된장혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제25공정은 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독항아리와 참나무통을 준비하고 된장 혼합조성물을 참나무 통 또는 장독항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 장독항아리를 안전하게 넣고 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 된장 코지(麴) 발효 조성물을 조성하고 7 내지 10일이 지나면 햇빛이 좋은 날 장독항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독 항아리와 참나무통에 된장 코지(麴) 발효 조성물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기를 10일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하는 뒤집기를 하고 뒤집기 할 때 알파 콘(제1공정)을 추가로 1 내지 2%로 균일하게 뿌리면 더욱 좋은 담백한 맛을 낼 수 있고 용도에 따라 다른 원료를 추가로 뿌려 향미와 기능을 보충 개선하여 더욱 좋은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물(組成物)을 얻을 수 있고, 이때 감, 무, 오이, 마늘 양파 깻잎 산나물 버섯 자두 등을 싱싱한 것으로 세척하여 건조하고 깊숙이 묻어두는 장아찌를 제조하기도 하는데 매실은 완숙한 것으로 해야 청산이 생기지 않는 것으로 해야하고 장아찌를 된장과 같이 제조하면 된장의 맛이 변할 수 있기 때문에 주의해야 하고, 바꿔 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 2일에 1회씩 2 내지 4시간씩 뚜껑을 개봉하고 방충망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20 내지 30㎝가 길고 지름이 1 내지 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에 지름이 2 내지 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 방충 망에서 깊숙이 4 내지 6개를 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO2) 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있는 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고 장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효를 촉진하는 좋은 환경을 제공하고, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 60 내지 90일간 또는 6개월 또는 1 내지 5년을 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 된장 고유의 구수하고 달콤하고 새콤한 풍미와 싱싱한 풀의 향미를 바탕으로 하는 진한 흑갈색의 대중적 향미의 된장으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제26공정은 된장 살균하는 기술적 과제로, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 장독항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 넣고 100℃에서 10 내지 15분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균된장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 1 내지 2분간 연속살균을 하여 살균된장을 조성하는 기술적 단계다.
제27공정은 된장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균된장을 용도에 따라 용기를 구분하여 5 내지 100g의 비닐용기는 군인 또는 학생 급식 및 야외용(1회용), 100 내지 5,000g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용, 5 내지 15㎏의 철통은 업소용으로 구분하여 자동으로 주입하면 구수하고 약간 새콤달콤하며 풀잎의 풍미가 감도는 짭짤한 대중적 향미를 가지면서 전통된장과 차별된 흑갈색의 담백한 된장을 포장하고 냉각하여 진공과 상품을 검사하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법이다.
제28공정은 고추장 혼합비율을 정하는 기술로 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土) 대추(紅棗) 전통장류(傳統醬類) 고추장 조성물의 배합비율로 정하는 기술적 단계다.
제29공정은 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 코지 가루를 조성하고, 파쇄 대추 과육(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 대추 가루를 조성하고, 파쇄 칡(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 칡 가루를 조성하고, 선별한 고추의 표면을 천으로 깨끗하게 닦아 세척고추를 조성하고 세척고추를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 고추 가루를 조성하는 기술적 단계다.
제30공정은 찹쌀죽 조성하는 기술로, 선별한 찹쌀을 세척하여 세척 찹쌀을 조성하고 세척찹쌀의 부피를 기준으로 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 찹쌀의 저장 기간에 따라 가감하여 침 지하여 침 지 찹쌀을 조성하여 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 찹쌀 가루를 조성하고 당화 솥에 배합비율과 동일한 중량의 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 넣고, 배합비율과 동일한 중량의 엿기름을 주머니에 넣고 주물러 완전히 풀고, 배합비율과 동일한 중량의 찹쌀가루를 넣고 자동으로 휘저어 주면서 서서히 열을 가하여 90 내지 120분간 당화 하면 처음에는 점성가 높아졌다가 나중에는 점성이 낮아지는 당화 찹쌀 풀을 조성하는 기술적 단계다.
제31공정은 고추장 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 당화 찹쌀 풀의 품온이 60 내지 70℃까지 냉각하여 배합비율과 동일한 중량의 코지 가루와 배합비율과 동일한 량의 대추 가루와 배합비율과 동일한 량의 칡 가루와 배합비율과 동일한 량의 고춧가루와 배합비율과 동일한 량의 혼합천일염(제15공정) 중 95%와 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아(제8공정)를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 서서히 혼합하여 고추장 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제32공정은 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무통을 준비하고 고추장 혼합물을 참나무 통 또는 항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 항아리를 안전하게 자리 잡아 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하고 5 내지 7일이 지나면 햇빛이 좋은 날 항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무 통에 고추장 숙성 발효혼합물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기 교류작업을 7일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하여 뒤집기를 하고 뒤집기 할 때 알파 콘(제1공정)을 추가로 1 내지 2%로 균일하게 뿌리면 더욱 좋은 담백한 맛을 낼 수 있고 용도에 따라 다른 원료를 추가로 뿌려 향미와 기능을 보충 개선하여 더욱 좋은 고추장 숙성 발효혼합물을 얻을 수 있고, 이때 감, 무, 오이, 마늘 양파 깻잎 산나물 버섯 자두 등을 싱싱한 것으로 세척하여 건조하고 깊숙이 묻어두는 장아찌를 제조하기도 하는데 매실은 완숙한 것으로 해야 청산이 생기지 않은 것으로 해야하고 장아찌를 같이 제조하면 고추장의 맛이 변할 수 있기 때문에 주의해야 하고, 바꿔 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 3일에 1회씩 2 내지 4시간씩 뚜껑을 개봉하여 방충망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20 내지 30㎝가 길고 지름이 1 내지 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에는 지름이 2 내지 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 4 내지 6개를 방충망 위에 깊숙이 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO2)의 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있고 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고 장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효기간을 단축할 수 있는 좋은 환경을 제공하고, 고추장 숙성 발효혼합물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 60 내지 90일간 또는 6개월 또는 1 내지 5년을 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 고추장 고유의 새콤하고 달콤한 풍미와 매운맛의 조화로운 향미의 진한 흑적색으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제33공정은 고추장 살균하는 기술적 과제로, 고추장 숙성 발효혼합물을 항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 고추장 숙성 발효혼합물을 넣고 100℃에서 10 내지 15분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균고추장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 1 내지 2분간 연속살균을 하여 살균고추장을 조성하는 기술적 단계다.
제34공정은 고추장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균고추장을 용도에 따라 용기를 구분하여 5 내지 100g의 비닐용기는 군 또는 학생 급식 및 야외용(1회용), 100 내지 5,000g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용, 5 내지 15㎏의 철통은 업소용으로 구분하여 자동으로 주입하여 포장하여 냉각하면 식용이 돋아나는 진한 흑적색으로 아주 매운맛을 바탕으로 하는 새콤달콤함과 구수함을 함께하는 담백한 대중적 향미를 가지면서 차별된 전통 고추장으로 진공과 제품을 검사하여 상품화하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물과 그 제조방법이다.
본 발명의 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물에 사용된 원료(原料)의 특성(特性) 및 기능(技能)적 효과(效果)와 조성물(組成物)의 혼합을 통하여 상승(上昇)하는 기호와 기능적 효과(效果)를 하기와 같이 제시(提示)한다.
가. 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물 원료(原料)의 기능(技能)적 특성(特性) 및 효과(效果).
1. 황토(黃土, Loess)와 지장(地漿) 수(水).
일반적으로 황토(黃土)라 함은 크기로 0.02㎜ 내지 0.05㎜. 조립질(組粒質)과 중립질(中粒質)의 먼지를 포함하고. 점토 크기(0.005㎜ 이하)의 입자 5 내지 10% 정도 함유하는 퇴적물을 말하며 뢰스(loess) 라고도 한다. 빙하 퇴적점토와 함 께 스텝 기후하의 체르노좀 등의 비옥한 토양의 모체가 되고 황토색을 표현하는 영어 단어는 Ocher(황토색)로 표현한다.
일반적 황토의 성분 화학조성으로 보면 실리카(SiO 2) 60 내지 65%, 철분 5 내지 6%, 알루미나(AI 2O3) 10 내지 13%, 마그네슘 (Mg)과 나트륨(Na) 2% 내외, 칼리 1.5%, 석회 8% 내외다.
중국 본토인 황하(黃河 Yellow River) 유역에 널리 분포하는데, 그 밖에 미국의 미시시피강 유역, 유럽 중앙부 등에도 분포한다. 중국 본토의 황토는 북서부에 있는 사막으로부터 편서풍에 의하여 운반되어 퇴적된 것이며, 그 밖의 것은 빙하가 후퇴한 뒤의 퇴적물이 바람에 운반된 것으로 한반도의 남쪽과 북쪽의 입자 크기 차이가 나는 것은 중국에서 이동되는 과정에서 분리된 결과로 볼 수 있다.
황토(黃土)의 구체적 크기
처음 채취상태에서 일반적으로 0.02㎜ 내지 0.05㎜(20μ 내지 50μ)이며, 0.005㎜(5μ)이하의 점토질은 전체에서 10% 이내의 비중이다.(μ=1000분의1㎜를 나타내는 단위이며 미크론=마이크론이라 한다. 참고로 황사의 크기는 2.5 내지 10 마이크론 정도임)
황토(黃土)의 화학적 성분 표 2
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황토(黃土)의 화학조성은 이산화 규소 (실리카, SiO 2) 60 내지 65%, 알루미나(AI 2O3) 10 내지 13%, 탄산칼슘(석회) 8%, 철분 5%, 마그네슘 3%, 나트륨 2%, 칼리 1.5% 정도이고, 광물조성 석영 60 내지 70%, 장석과 운모 10 내지 20%, 탄산 광염 물 5 내지 35%, 실트 2 내지 5% 정도이다.
황토(黃土)의 구체적 성질
황토는 지표의 약 10%를 덮고 있고 가는(微細) 모래로 되어 다량의 탄산칼슘(CaCO3)이 함유되어 있어 쉽게 부서지지 않고 끈기를 지니고 있으며, 물을 가하면 찰흙으로 변하는 성질이 있다. 석영(石英), 운모(雲母), 방해석(方解石) 철분과 함께 산화작용을 받아 황색, 자색, 적색, 회색, 미 녹색 등 다채로운 색깔을 나타낸다.
황토(黃土)는 가는 모래로 되어 있고, 다량의 탄산칼슘을 함유하여 끈기를 지닌다. 철분이 산화과정에서 황, 적, 자, 회, 미 녹색 등의 색깔을 내게 되고, 색깔에 관여하는 철분은 5% 내외의 비중이므로 황토의 색깔로서 성분이나 품질을 논하기는 어렵다. 공(孔) 극이 절반에 달하는 벌집 구조이다. 구멍이 조밀하게 형성하고 있으니까 산소가 잘 통하고 오염물질을 잘 흡착한다.
황토(黃土) 속의 효소(酵素)
황토를 살아있는 생명체로 한 스푼에 2억 마리 정도의 미생물이 살아 있는 미생물의 대단위 집단을 연상시킨다. 효소의 종류는 1,300여 종류에, 흙 속에서 활성이 이루어지는 효소(酵素)는 50여 종, 그 중에 주요 효소로는 아래 4가지로 볼 수 있다.
황토(黃土)에는 카탈라아제, 디페놀옥시다아제, 프로테아제 등 우리 몸에 유익한 효소와 미네랄이 풍부하게 함유돼 있어 피부를 건강하고 탄력 있게 도와주고, 카탈라아제는 인체의 노화를 촉진하는 과산화지질을 중화하거나 희석시키고, 디페놀옥시다아제는 흙의 산화력과 분해력을 강화시키는 효능이 있다.
황토(黃土)에는 단백질을 아미노산으로 가수분해하는 프로테아제는 흙 속을 정화하는 기능을 하는데 암이나 종기, 부패한 세포를 분해합니다. 민간요법에서 곪은 상처를 치료하고 체내 독소를 풀기 위해 황토를 활용하는 것은 우리 선조의 이유 있는 지혜(智慧)다.
황토(黃土)의 탁월한 원적외선 효과 황토는 원적외선의 방출효과가 일반 점토에 비해 700여 배나 높은 것으로 알려지고 있어 황토에 대한 관심이 더욱 뜨거워지고 있다. 황토의 원적외선은 혈액 및 신진대사를 활발하게 하여 피부미용, 두통, 요통, 냉 대하, 신경통, 관절염, 고혈압, 간질환 그리고 다이어트에 가장 큰 적인 비만에도 많은 도움이 된다.
황토(黃土)의 기능 중 피부와 관련해 특히 주목되는 부분은 해독력과 자정(自淨)력, 흡착력 세 가지입니다. 피부 재생효과와 노폐물 제거, 화장독을 흡착하는 기능을 하기 때문입니다. 흡착력 성분 덕분에 황토 팩을 쓰면 피부 노폐물이 팩에 달라붙어 떨어져 나가면서 자연스럽게 피부 모공이 청소된다는 것이죠.
황토(黃土)는 실리카(SIO 2), 알루미나(Al 2O3), 철분, 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼리 등으로 구성되어 있습니다. 이러한 성분비와 다양한 효소들로 조성된 황토는 동, 식물의 성장에 꼭 필요한 원적외선을 다량 방사 하므로 일명 황토를 살아있는 생명체라 부릅니다.
황토(黃土)의 효능은 혈액순환과 신진대사를 촉진하고, 불면증과 피로회복에 도움을 줍니다. 특히 질병치료에 다양한 방식으로 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 나아가 노화지체에 도움을 줍니다.
황토(黃土)를 다른 방법으로 이용하여 여러 가지 효과를 보실 수도 있지만, 바쁜 생활 속에서 간편하게 건강을 지킬 수 있는 방법은 자면서 할 수 있는 것이 좋다고 생각됩니다.
황토(黃土)에 다른 자료의 의하면 황토성분 분석은 북위 24 내지 55˚ 사이에 위치하며 황토 한 스푼에 2억 오천 마리의 미생물이 서식한다. 그 미생물 속에는 산화물 분해 효소인 카타라제(과산화수소, 과산화 지질을 분해함)라는 효모 활동이 매우 풍부합니다.
황토(黃土) 속에 서식하는 미생물의 종류에는 근류 박테리아, 페니실린 균, 바브렌균(메주발효균), 스치브균(일산화탄소를 탄산가스로 만드는 균)이 있으며 다양한 세정력, 분해력, 제독(除毒)력, 해독력, 인체의 자연 치유력을 도와주는 물질로 널리 알려져 있습니다. 황토(黃土) 속의 미생물을 추출하여 항암, 항균작용을 하는 각종 항생제를 만들고 있다.
황토(黃土) 속의 효소성분은 카타르제, 디페놀, 옥시다아제, 사카라제, 프로테아제 등이 있으며 이들의 역할은 독소를 제거하며 분해력과 흡착력이 탁월하고 정화(洗淨)력이 뛰어납니다. 황토 흙속의 성분이 3%밖에 밝혀지지 않은 현실에서 현대인들은 흙과 더욱 가까워져야 하고 나머지 97% 속에는 현재 밝혀진 물질보다 더욱 획기적이고 온 인류가 깜짝 놀랄 수 있는 신비의 물질이 살아 숨 쉴지도 모른다고 지적하고 있다.
황토(黃土)는 또한 인체에 축척 된 중금속을 체외로 배출시켜 피부가 활력을 되잖으며 피로 스트레스 해소, 숙취제거 등 활력을 주는 건강과 젊음의 에너지로, 해독작용 체내 독소를 풀어주는 작용, 정혈작용 피를 깨끗이 하는 작용, 소염작용 염증을 삭여 주는 작용, 생산 작용 파괴된 인체의 세포를 빠른 속도로 회복시켜주는 작용, 체질개선 산성체질을 약알칼리로 바꾸는 작용, 항균작용 병균을 이기는 작용, 항암작용 각종 암에 저항력을 향상시키는 작용이 있는 것으로 지적하고 있다.
우리나라 황토(풍화 토)의 구성광물 및 화학성분에 대한 연구로 부산대학교 지구환경시스템학부 지질학과와 농림수산부 축산기술연구소에 의하면 우리나라에서 적갈색 내지 황갈색을 띠는 풍화 토, 소위 황토(黃土)에 대하여 대표적 모임에 따른 발표로 황토(黃土) 그 구성광물과 화학성분 등을 검토해 보았다. 그 결과, 황토의 구성광물로는 점토광물이 약 40 내지 80%로 다량 함유되며, 그 외에 석영, 장석, 각섬석, 침 철석, 깁 사이트 등의 여러 광물이 포함되는 것이 나타났다.
황토(黃土)의 점토광물로는 커오리 나이트, 할로니 사이트, 일 라이트, 수산화 층간 버미큘라이트(H I V), 운모 버미큘라이트 혼합층 광물, 녹니석 등이 주로 포함되는 것이 나타났다. 모암에 따라 황토(黃土) 중 구성광물의 조합과 함량에 차이를 나타내었다.
특히 화강암에 있어서도 쥐라기 화강암의 것이 상대적으로 많은 카오린 광물을 포함하고, 백악기 화강암은 상대적으로 H I V와 일 라이트가 다량 포함되는 차이를 나타냈다. 그리고 적색에 가까운 황토(黃土)에서는 카오리 나이트와 H I V가 많으며, 황색에 가까운 황토에서는 일 라이트와 할로니 사이트가 상대적으로 많이 함유된다.
각 모암과 비교하여 황토(黃土)의 주 화학성분은 Al 2O3, Fe 2O3, H2O 등이 많아지고, Ca, Mg, Na 등은 다소 적어지는 경향을 보인다. 미량성분에 있어서 황토에는 P, S, Zr, Sr, Ba, Rb, Ce 등이 대체로 많은 함량을 보이며, 다음으로는 Li, V, Cr, Zn, Co, Ni, Cu, Y, Nb, La, Nd, Pb, Th 등이 약 10ppm 이상으로 상당량 포함되어 있다.
황토(黃土)는 대부분 미량 원소들이 각 모암의 성분에 비교해서 황토에서 함량이 다소 높게 나타났다. 황토의 주성분과 미량성분은 모암의 종류에 따라 다소 다르게 나타나지만, 모암의 성분 차이에 비하여 큰 차이가 없는 유사한 범위를 나타냈다.
우리나라에서 황색 내지 적갈색 풍화 토인 소위 황토(黃土)는 황토방, 황토침대, 찜질방 등 우리 생활환경의 다방 면에서 요즘 유행처럼 널리 이용되고 있다. 그리고 바다에 발생한 적조의 퇴치에도 황토(黃土)가 이미 사용되고 있다.
최근 우리나라에서 여러 용도로 이용되는 황토는 가까운 산에서 쉽게 볼 수 있는 황색 내지 적갈색의 풍화 토를 의미한다. 즉 우리나라의 황토는 암석이 화학적 풍화작용을 받아 변질하고 토양으로 된 풍화 잔류 토(풍화 토)를 말한다.
여기에서 말하는 황토(黃土)는 풍화 잔류토의 의미를 말한다. 이와 같이 황토(黃土)는 토양의 일종이다. 황토를 포함하는 토양에 관련된 연구들로는 농학적 측면에서 주로 연구가 이루어지고 있다. 그리고 최근에는 환경학적 측면에서 토양 오염에 대한 연구가 많이 진행되고 있다.
그러나 토양의 구성광물과 화학성분을 종합적으로 검토한 연구는 잘 눈에 띄지 않는다. 특히 황토(黃土)를 주대상으로 한 구성광물 및 화학성분에 대한 연구는 자세히 이루어진 바는 없는 것 같다. 최근 황토(黃土)에 대한 다방면의 이용도에 비하여 황토(黃土) 자체의 특성에 대한 연구가 부족한 실정이다.
황토(黃土)의 산상 및 분포 연구결과.
황토는 우리나라 거의 전 지역에서 쉽게 발견할 수 있는 것으로 우리의 기후조건하에서 암석이 풍화된 잔류토양으로 토양 단면의 B층 토양에 주로 해당된다. 모암의 종류와 장소에 따라 산출상태가 다르지만 일반적으로 지표면에서 유기물을 다량 함유한 것일수록 검은 색을 띠고, 풍화작용이 덜 진행된 약간 깊은 부분에서는 황색에 가까운 색을 띠는 경향이 있다. 황토의 일반적인 토양 단면은 유기물을 포함하는 암 색의 표토 층을 제외하고는 상부에 적갈색을 띠는 부분과 그 아래에 담황색 및 황갈색을 띠는 부분이 나타나고 그 아래에 풍화 암 및 경질 모암의 순서로 나타난다.
상부 적갈색 풍화토의 색상은 시료에 따라 다소 차이가 있지만 대체로 Reddish brown에 해당되는 2.5YR 4/8, 5YR 4/6의 색상이 많고, 일부 brown에 해당되는 7.5YR 4/6도 포함된다. 이들은 하부의 풍화 토보다는 약간 붉고 짙은 색상을 보인다. 하부 풍화 토는 Yellowish brown에 해당되는 10YR 6/4와 Orange의 7.5YR 6/8 등이 주로 나타난다. 따라서 이하의 설명에는 상부 층을 적갈색 토, 하부 층을 황갈색 토로 통일하여 기술한다.
적황색 토양 소위 황토는 비교적 전국적으로 분포하지만, 고지대 및 급경사지역, 하천 등에는 잘 나타나지 않는 경향을 보인다. 지역적으로는 경기, 충남, 전북, 전남의 서해안 지역에서 황토의 두께 및 분포 면적이 크게 나타나며, 반면에 강원 및 경북의 동해안 지역에서는 황토의 발달이 비교적 빈약하게 나타난다.
이러한 결과는 우리나라 지체구조와 연관되는 것으로 동해안 지역은 상대적으로 융기에 의해 침식속도가 풍화속도보다 빠르며, 반면에 서해안 지역은 풍화작용의 지속기간이 줄었기 때문으로 생각된다. 지질에 따른 황토의 산출상태는 화강암, 편마암, 석회암 지역에서 대체로 잘 발달하고, 반면에 퇴적암층, 산성 화산암 지역에서는 미약하게 나타났다. 이것은 암석의 성질에 따른 화학적 풍화작용의 저항성에 관계하는 것으로 보인다.
구성광물의 형성과 화학성분에 대하여. 적갈색 내지 황갈색을 띠는 풍화 토, 소위 황토(黃土)에 대하여 대표적 모암에 따른 그 구성광물과 화학성분 등을 검토해보았다. 그 결과, 모암의 종류에 따라 다양한 특성을 나타내었다. 이것은 모암에 따라 풍화작용에 의한 광물성분과 화학성분의 변화가 다르게 나타나며 결국 황토의 특성에 차이가 생기는 것으로 생각된다.
황토(黃土)의 구성광물은 석영, 장석, 점토광물, 침철석, 깁 사이트 등도 포함하지만, 그 중에서 점토광물이 가장 많은 함량을 나타내었다. 오래전부터 황토는 고가옥의 벽, 바닥, 부엌 아궁이 등의 건축재료, 적 벽돌, 토기, 기와 등의 요업원료, 논의 객토용 즉 토양 개량(改良), 양어장 바닥, 외양간 바닥 깔개 등으로 이용되고 있었으며, 최근에는 고급 아파트의 바닥 및 벽 재료, 황토욕탕, 황토침대, 의약용, 적조제거용 등 그 용도가 매우 많다. 그러나
이러한 용도는 황토(黃土)의 가소성, 흡착성, 흡수 및 탈 수성, 현 탁성, 이온교환성 등의 특성 때문이다. 이러한 특성의 근본은 그 함량과 광물학적 특성으로 보아 점토광물이 가장 크게 기인하는 것으로 생각된다. 왜냐하면, 점토광물은 다른 광물에 비해 가장 활성도가 높으며, 가소성, 이온교환, 흡착, 촉매, 혼탁, 높은 표면적, 전자파의 흡수 및 방출 등의 다양한 성질이 있기 때문이다.
따라서 황토(黃土)에 포함된 점토광물의 성질을 이해한다면 황토가 여러 용도로 이용되는 이유는 어렵지 않게 설명될 수 있는 것으로 생각된다. 그러므로 황토에 대한 올바른 이해와 효과적 이용을 위해서는 구성광물에 대한 검토 및 연구가 필수적인 것으로 생각된다.
황토(黃土)에 대한 결론은 우리나라에서 적갈색 내지 황갈색을 띠는 풍화 토 소위 황토(黃土)에 대하여 대표적 모암에 따른 그 구성광물과 화학성분 등을 검토해 본 결과는 다음과 같다.
1) 황토(黃土)의 구성광물로는 석영과 장석과 함께, 카오린 광물, 일 라이트, 수산화 층간 버미큘라이트(H I V), 운모 버미큘라이트 혼합층 광물, 녹니석 등의 점토광물이 다량 함유되고, 각섬석, 침철석, 깁 사이트 등이 소량 포함된다.
2) 간접적으로 추정한 황토 중의 점토광물 함량은 약 40 내지 80%의 범위로 다량 함유되어, 점토 광물이 황토의 물리화학적 특성에 크게 관여하는 것으로 나타났다.
3) 황토(黃土) 중의 카오린 광물은 튜브 상의 할로니 사이트와 불규칙한 외형의 카오리 나이트가 혼합되어 나타나며, 상부 층인 적갈색 황토에서는 카오리 나이트가 아주 우세하고 반면에 하부의 황갈색 시료에서는 할로니 사이트가 비교적 많이 포함된다.
4) 모암에 따라 황토(黃土)의 구성광물이 특징적인 차이를 나타내었다. 특히 쥐라기 화강암과 백악기 화강암에서 쥐라기 화강암의 것이 상대적으로 많은 카오린 광물을 포함하고, 백악기 화강암은 상대적으로 H I V와 일 라이트가 다량 포함되는 차이를 나타냈다.
5) 황토(黃土)의 구성광물은 모암 중의 장석과 운모 등의 광물이 화학적 풍화작용을 받아 일 라이트, 할로니 사이트, 운모 버미큘 라이트 혼합층 광물, H I V등으로 변화되고 최종적으로 카오리 나이트로 변하는 과정에서 형성된 것으로 나타났다. 황토 중의 이러한 광물조합은 모암의 종류 및 성질, 풍화기간, 풍화조건 등에 좌우되어 여러 형태를 나타내는 것으로 사료된다.
6) 모암과 황토(黃土)와 화학성분을 비교해 보면 Al 2O3, Fe 2O3, H2O 등이 황토에서 많아지고, Ca, Mg, Na 등은 다소 적어지는 경향을 보이고 있다. 황토의 주 화학 성분도 모암의 종류에 따라 다소 다르게 나타나지만, 모암의 성분 차이에 비하여 유사한 범위를 나타낸다.
7) 황토(黃土)에서 P, S, Zr, Ba, Rb, Ce 등이 대체로 많은 함량을 보이고 있으며, 다음으로 Li, V, Cr, Zn, Co, Ni, Cu, Y, Nb, La, Nd, Pb, Th 등이 약 10ppm 이상으로 포함되었다. 미량성분에 있어서 Co를 제외한 대부분의 원소들이 각 모암의 성분에 비교해서 황토에서 각 성분의 함량이 높게 나타났다. 미량성분들도 모암의 종류에 따라 황토 중의 함량이 다소 차이를 나타내었으나, 모암의 성분 차이에 비하여 유사한 범위를 나타내었다.
황토(黃土)의 효능으로 황토는 우리 민족의 문화·역사와 깊은 연관을 맺고 있는데 그 중 황토벽과 황토온돌방의 초가집이 우리 조상의 황토문화를 대표하며 선조님들은 황토(黃土)를 단순한 흙의 범주를 뛰어넘어 주거와 식생활에까지 이용했고 건강요법으로도 활용해 왔으며 우리나라에서는 옛날부터 황토를 이용해 흙집을 짓고 살아왔으며 황토에 농작물을 경작했으며 황토로 그릇을 굽고, 각종 질병 치료에도 활용했으며 최근에는 건축 재료와 양어장 정화제, 적조 제거, 가축사료 첨가제, 황토방, 황토침대 등 용도가 더 다양해졌다.
황토(黃土)를 질병 치료용으로 사용한 기록으로는 조선시대 산해경에는 특히 소나 말의 질병이나 옴과 종기를 낫게 하는데 황토요법이 사용되었으며 본초강목과 향약집성방에는 아궁이 속의 흙을 부인의 어지러움이나 토혈, 중풍치료제로 썼다는 기록이 있으며 상사병을 앓고 있는 사람에게 황토를 은단 같이 만들어 먹였다고 전하며, 복어의 독을 없애는 데도 황토가 이용되었는데 복어를 먹고 죽어가는 사람을 오동잎, 비파 잎, 뽕잎, 박하 잎 등을 바닥에 깐 뒤 여기에 눕히고 황토로 몸을 덮어 하룻밤을 지내게 하면 치료되었다고 한다.
태종 때 함경도에서는 흉년이 들어 먹을 것이 부족하자 사람들이 진흙으로 떡을 만들어 먹고 기근을 면했으며 또 선조 왕 때의 대기근에서도 황해도 봉산 땅에서 부드러운 진흙 70%에 싸라기 30%를 섞어 떡을 만들어 먹었다는 기록이 있다. 또한, 황토(黃土)는 화상 치료에도 특효를 발휘하는데 온몸에 중화상을 입은 사람은 얼굴을 제외한 몸 전체를 땅에 묻고 황토(黃土) 수를 먹이면 화상이 치료됐다.
이 밖에도 황토(黃土)를 이용한 건강요법으로는 지장 수 요법, 욕 법, 목욕 법, 찜질요법, 마사지요법 등이 있으며 최근에 인기를 끌고 있는 황토방은 옛날 시골의 황토 온돌방에서 지혜를 얻은 것으로 황토를 깐 방바닥을 따뜻하게 가열하여 그 위에 누워 있으면 황토로부터 원적외선이 나와 피부와 건강에 좋다.
본초강목에서는 흙을 61종으로 나누어 그 각각의 약성이 소개되어 있는데 그 가운데서도 약성이 강한 흙은 황토라고 하며 황토를 독성이 있는 약재들과 섞으면 독성이 중화되며, 독성이 있는 약재들에서는 황토의 성분이 그 약재의 성분을 높여준다고 기록되어 있습니다.
산해경에서도 흙에 대해 나와 있는데 소나 말의 질병치료나 종기를 낫게 하는 황토(黃土) 요법이 사용되었으며 황토를 생과 사의 매개물로 다루어 황토(黃土) 수(지장(地漿) 수)를 죽지 않는 물로 비유하고 있다. 지장(地漿) 수는 황토(黃土) 속을 3자가량 파고 그 속에서 나오는 물을 휘저었다가 가라앉힌 맑은 물로 한방에서는 유명한 해독제(解毒劑)로 사용했다.
옛 왕가에서는 비밀리에 황실 양명 술이 전해지고 있는데 뒷날 세상 사람들을 구하는데 황토(黃土)가 큰 힘을 발휘할 것이라고 예언하고 있다. 또한, 왕과 왕자들이 피로할 때 쉴 수 있도록 3평 정도의 방을 만들 피로회복 실로 만들어 사용하였다고 한다.
흙에 비친 선조님들의 지혜는 쉽게 찾아 볼 수 있는데 그 대표적인 예로 황토(黃土) 방과 약탕기를 들 수 있다. 황토(黃土) 방에서 잠을 자고 황토(黃土) 부엌에서 끼니를 장만하고 황토(黃土) 마당을 가로질러 곡식을 갈무리하는 황토(黃土) 밭으로 이어지는 흙과의 삶이 선조님들의 지혜로운 삶이었다. 흙으로 만든 약탕기의 경우 열 침투력이 어떠한 타용기보다 약 8배 이상 깊숙이 침투되어 약효 추출이 뛰어남으로 아직도 널리 애용되고 있는 것이다.
흙을 이용한 민간요법으로는 배가 아플 때 황토(黃土)로 빚은 기와를 불에 달구어 배 위에 올려놓기도 하고, 감기약으로 배의 속을 파내고 꿀과 생강을 넣어 껍질에 참 종이를 싸서 흙으로 발라 화덕에 굽어 그 즙을 사용하기도 했으며 시골에서는 상처가 나면 흙가루를 상처에 발라 약으로 대신하였으며, 가축이 병들면 약으로 황토(黃土)를 먹였다.
예로부터 황토(黃土)는 우리 조상님들의 생활과 뗄 수 없는 존재였기 때문에 황토를 활용한 치료법들이 고서적들에 남아 있고 민간에도 황토(黃土) 요법들이 많이 전해오는데 선조님들의 지혜를 통하여 황토를 어떻게 활용했는지 알아보자.
팔만대장경 고려 때 조판 된 팔만대장경이 그 정확성과 정교함을 보존하고 있는 것은 바닷물에 적셔 말린 산 벚나무를 재료를 하였다는 점과 보관 장소인 장경각 내부가 황토(黃土)로 만들어졌기 때문이며 황토(黃土)의 기운을 충분히 받은 팔만대장경은 습도조절과 완벽한 통풍조절로 변질 되지 않고 지금까지 보존되고 있다.
220년 동안 보관되어온 규장각 조선후기 정조가 창경궁에 설치한 규장각은 역대 국왕들의 정치기구이자 어제와 도서를 보관, 관리하는 기구이며 1776년에 설치되어 현재 서울대학교에 보관된 규장각의 도서가 지금까지도 연구 자료로 사용되고 있는 것도 황토(黃土)의 기운이 큰 역할을 한 것으로 알려져 있다.
복룡 간의 효능 중국과 우리나라의 종합의학사전 본초강목, 한약집성 방에는 복룡 간의 효험을 중요시하고 있는데 복룡 간은 아궁이 속의 흙을 말하며 이는 부인의 어지러움이나 토혈 및 중풍 치료제로 쓰였다. 아궁이에서 주방 일을 하던 옛날 여인들에게 암이나 기타 질병이 없었던 것도 복룡 간의 효험 때문으로 보고 있다.
임금님의 병을 치료하는 황토(黃土)방 왕실의 양명 술에는 뒷날 세상 사람들을 구하는데 황토가 큰 힘을 발휘할 것이라고 예언하고 있다. 특히 온천을 개발하여 눈병을 치료했던 세종, 세조 임금은 황토(黃土)를 민간에 알리게 했으며 왕과 왕자들이 피로할 때 쉴 수 있도록 3평 정도의 황토(黃土)를 궁내에 만들어 피로회복 실로 사용했다고 하고 좋은 황토(黃土)와 산수가 좋은 속리산에 왕들이 비접한 것은 황토(黃土)와 깊은 관계가 있다.
원기를 북돋게 하는 황토방 고려시대 나이 많은 재상이나 병자의 치료 방으로 쓰기 시작한 황토(黃土)방은 아예 임금을 위한 황토방을 따로 만들어 많은 궁녀를 거느리는데 기를 북돋게 하였고 광해군은 황토방에서 지병인 종기를 치료하였고 강화도령 철종은 상사병을 치유(심신을 안정하게 하는 물질) 하였고 세종대왕도 몸이 불편할 때 황토(黃土)방을 이용하였다.
지금도 창경궁(서울 안국동)에서 임금님이 거처하시던 황토(黃土) 온돌방을 공개하고 있으며 그로 인해 많은 궁녀를 거느릴 수 있었다고 설명하고 있다.
황토(黃土)를 이용한 민간요법으로 5가지로 구분하여 사용한 것으로 전해지고 황토를 이용하는 지혜는 생활문화 속에 넓고 깊게 자리 잡아 우리의 독립된 문화를 창조했다.
1. 황토(黃土) 집, 황토방. 황토 집은 시멘트 집과는 달리 습도 조절과 통기성이 좋고 열전도율도 높아 건강에 좋으며 삶의 질을 한 차원 높이는 집이다. 건축공법은 크게 3가지로 나눌 수 있는데 첫째 황토 흙으로 벽돌을 만들어 쌓는 경우와 둘째 중앙에 졸 대 등을 세운 뒤 양쪽에 황토를 붙이거나 셋째 벽체의 거푸집을 만들고 그 속에 황토 반죽을 쏟는 방식이다.
2. 황토(黃土) 목욕ㆍ찜질. 황토목욕이나 황토 찜질은 체내의 노폐물을 없애고 독소를 중화시키며 오장을 튼튼하게 하고 신경통에 효능이 좋다. 습진이나 무좀, 요통, 다이어트에도 효과가 있다. 황토 목욕 법은 황토요법 중 제일 꼽으며 일종의 몸 대청소로서 여름에 하면 좋다. 먼저, 황토를 부대에 담아 45℃의 물에 두어 번 휘저어 푼 다음 5분 동안 몸을 담그면 된다. 이때 나오면 1시간이 지나도 땀이 계속 나오는데 이것은 황토의 기가 몸에 들어가기 때문이다.
3. 황토(黃土) 구이. 음식을 황토에 싸서 구워 먹는 것을 황토구이라고 하는데 감자나 고구마, 닭이나 오리를 진흙에 발라 구워 먹었던 방식으로 기름기가 빠져나와 그냥 구워 먹는 것보다 맛도 담백하고 건강에도 좋다.
4. 황토(黃土) 지장 수. 지장 수는 황토를 거른 물로 맑은 물이 담긴 항아리에 황토를 넣은 베 보자기를 넣어두고 5시간 정도 지나면 가라앉은 흙 위로 떠오르는 엷은 노란색 물이다. 눈에 눈곱이 끼거나 가벼운 안질에 이 물로 눈을 씻으면 효험이 있으며 피부에도 좋아 이 물로 세안을 하면 피부가 고와진다.
5. 황토(黃土) 마사지. 여성들의 미용법으로 이용되고 있는 황토마사지는 작은 가제주머니에 죽염이나 볶은 소금, 레몬즙, 황토를 섞어 반죽한 것을 집어넣어 반죽은 흘러내리지 않을 정도로 한다. 작용이 있는데 음이온은 부교감신경에 영향을 주어 기분을 안정시키고 몸의 긴장을 이완하는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 나무가 많은 숲이나 바닷가에 가면 기분이 평온해 지는데 이것은 음이온의 효과입니다.
황토(黃土)의 대표적인 효능. 독을 풀고 혈액순환, 피로회복, 노화예방의 효능. 해독작용과 신진대사, 불면증, 피로회복, 무더위의 구토와 설사, 타박상, 옹저(癰疽), 이질, 버섯중독, 물고기중독, 육 고기 중독, 약초 및 채소중독, 노화예방에 탁월하다.
허준이 지은 동의보감에서는 황토(黃土)에 대해서 이렇게 기록하고 있다. 호 황토 즉 좋은 황토는 성질이 평하고 맛이 달며 독이 없다. 설사와 적 백 이질, 열독으로 뱃속이 비트는 것 같이 아픈 것을 치료한다.
또한, 모든 약에 중독된 것, 고기에 중독된 것, 입이 벌어지지 않은 조피(川椒) 열매에 중독된 것, 버섯에 중독된 것을 푼다. 소와 말의 고기나 간을 먹고 중독된 것을 푼다. 땅 위에서 밑으로 3자 깊이까지의 흙은 다 거름이라고 하고 3자 깊이 아래에 있는 것을 흙이라고 한다.
위에 있는 나쁜 것을 버리고 다른 물이 스며들지 않은 흙을 참 흙이라고 한다. 땅은 만물의 독을 빨아들인다. 그러므로 옹저(癰疽 종기), 발배(發背), 갑자기 생긴 병, 급황(急黃)과 열이 성한 것을 치료한다.
또한, 황토(黃土) 흙을 휘저어서 가라앉힌 물을 지장 수(地漿 水)라고 하는데 동의보감에서는 이렇게 적고 있다. 누런 흙물을 말한다. 성질은 차고 독은 없다. 중독되어 안타깝게 답답한 것[煩悶]을 푼다.
또한, 여러 가지 중독도 푼다. 산에는 독버섯이 있는데 이것을 모르고 삶아 먹으면 반드시 생명이 위험하다. 또한, 신나무버섯(楓樹菌)을 먹으면 계속 웃다가 죽을 수 있다. 이런 때에는 오직 이 물을 마셔야 낫지 다른 약으로는 살릴 수 없다. 누런 흙이 있는 땅(黃土 地)에 구덩이를 파고 그 속에 물을 붓고 흐리게 휘저은 다음 조금 있다가 윗물을 떠서 마신다.
북한에서 펴낸 책에 황토에 관해 이렇게 기록하고 있다. 황토(黃土)는 땅 위에서 1미터 밑에 있는 깨끗한 진흙이다. 대체로 잿빛 누른 색을 띤다. 맛은 달고 성질은 평하다. 비경, 위경에 작용한다. 중초((中焦 위 속)를 중화시키고 해독한다. 옛날에는 더위를 먹어 토하고 설사하는데, 적 백 이질, 부스럼, 약물중독, 고기 및 버섯 중독 등에 썼다.
2. 콩(豆 bean)
콩과(─科 Fabaceae)에 속하는 식물의 씨로 한국 중국 원산으로 1년 초의 열매로 키는 60 내지 100㎝ 자라는 것으로 여름에 희거나 불그레한 나비 모양의 꽃이 피고, 가는 털이 있는 꼬투리를 맺음, 씨는 단백질과 지방이 많아 장, 두부, 기름 따위의 재료로 쓰인다.
검정콩(Black soybean), 검은콩 또는 흑 대두(黑 大豆)라고도 한다. 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은빛을 띠는 콩을 통칭한다. 흑 태, 서리 태, 서 목 태(여 두), 등이 검은콩에 속한다. 흑 태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용하고, 검은 콩은 조 단백질 함량은 41%, 조 지방함량은 20%, 탄수화물은 33.3%로 되어있다.
서리 태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속 청이라고도 부르며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용된다.
서 목 태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 하여 쥐 눈이 콩, 한방에서 약재로 쓰인다고 하여 약 콩이라고도 부른다.
콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어나다. 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다. 본초강목에는 검은콩의 효능에 대하여 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다고 기록되어 있다.
또한, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다. 꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다.
그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다.
볶은 검은콩은 하루에 10알씩 수시로 먹되, 한 번 볶은 것은 1주일 안에 모두 먹는 것이 좋다. 검은콩 1컵을 10분 정도 볶은 뒤에 식초 2컵에 담가 하룻밤 지나서 마시면 통풍을 개선하는 데 효과가 있다. 또 검은콩 30g를 볶아서 청주에나 소주 1컵에 담가 하룻밤 두었다가 하루에 2 내지 3차례 1 큰술씩 마시면 관절통에 효과가 있다.?
검정콩의 좋은 점. (검은콩 20g/81㎉) 콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어난다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다.
검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한, 검은콩은 당뇨병이나 귀 울림, 백발 등의 증상을 개선하는 것으로 알려지고 있다.
검은콩(Soybean ＆ Black soybean)의 효능, 콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이라는 성분이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다.
다음 천년을 위한 건강식품은 바로 콩이라고 발표한 미국 뉴저지 세턴 홀 대학의 의학교수인 스테펜 홀트 박사는 필수아미노산 융합이 가능한 형질이 있고, 비타민과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이라고 발표하고, 이소플라본은 체내 흡수율이 높아 생물학적 효능이 큰 생리활성물질인데 대두 식품이 바로 인간이 이소플라본을 섭취할 수 있는 얼마 안 되는 자연적 공급원이 콩이라고 보고하고 있다.
또 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물 에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치는 효과를 연구한 결과 대두 섭취가 생리주기를 2일 이상 늦췄으며 체내 성호르몬 분비도 감소시켰는데 이러한 항 에스트로겐 효과는 항암작용의 중요한 원인으로 보고됐다고 발표하였다.
이러한 이화학적 성분을 지니고 있는 콩 중에서 황색 콩과 검은콩(일명: 약 콩)을 비교했을 때 항암, 노화억제물질은 황색 콩에 많이 들어있으나 실재적인 효과 측정치에서는 검은콩이 훨씬 높은 것으로 농촌진흥청의 연구결과가 발표되었다.
특히 검은콩의 표피인 껍질에서는 황색 콩의 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 항암물질이 500ug/g이상 검출됨으로써 검은콩은 껍질째 섭취하는 것이 건강증진을 위한 효과적 방법이다.
콩 단백질과 이소플라본은 항산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품 의약청에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다.
현재 우리나라 사람들의 콩 단백질 섭취량은 1일 60 내지 80g 정도이므로 문제가 없지만, 점차 서구화되어가는 우리의 식 습관을 볼 때 언젠가는 서양 사람들처럼 콩 단백질을 건강보조식품으로 섭취하게 될 날이 오게 되지는 않을지 걱정이다.
최근 미국의 저명한 학술지에 발표된 논문에 따르면 20만 명의 여성에 대한 역학 추적조사 결과 유방암 발병이 콩 제품 또는 콩의 생리활성물질 이소플라본의 섭취와 역 상관 관계를 나타내었고 미국의 제콥센 그룹의 연구는 전립선암의 발병률이나 완치율이 두유섭취나 이소플라본 보충요법에 의하여 효과가 나타남을 보여주고 있다.
콩의 대표적 유효성분은 이소플라본이고 이소플라본에는 제니스틴, 다이드제인 및 글리이세틴 등 3가지가 있는데 이 물질들은 콩 안에서 당과 결합한 상태로 존재한다. 이들은 인체에 섭취되면 장내 미생물에 의해 당이 떨어져 나간 뒤 장에서 흡수된다.
흡수된 이소플라본은 특수한 생리작용을 나타내는데 대표적인 세포수준의 작용은 세포 내 신호전달에 관여하는 단백질인산화효소의 저해작용이다. 콩의 이소플라본 3가지 중에서 제니스틴의 암세포 억제 능력이 가장 두드러진 것으로 보이는데 이 제니스틴은 에스트로겐과 화학구조가 매우 유사하다.
제니스틴은 에스트로겐에 의한 암 촉진 작용을 직접적으로 억제할 수도 있지만 이보다는 제니스틴 고유의 암 억제 작용이 더 강한 것으로 보여 주고 있다.
전립선암세포에 의하여 암이 유발된 실험동물에게 제니스틴을 투여하면 암세포의 크기가 현저하게 줄어드는 것을 볼 수 있다.
제니스틴이 암세포 성장을 저해하는 것은 세포 분열단계를 억제하는 능력이 있기 때문으로 세포 주기를 관장하는 특수 단백질(Cdks)을 조절해 세포 분열 단계 중 하나인 G 2/M이라고 불리는 세포주기의 중간단계를 억제할 수 있다.
이외에도 제니스틴은 아폽토시스라고 하는 암세포사멸과정을 촉진하는 것으로 관찰되었고 암세포의 혈관생성 인자나 암세포전이 인자들의 작용도 억제하는 것으로 보고되고 있다.
이소플라본을 함유한 캡슐, 알약 등이 시중에 판매되고 있으나 이를 사용해 항암효과를 기대하는 것보다는 동물성 식품 섭취를 줄이고 대신 콩 위주의 식품 섭취를 늘리는 식사요법을 쓰는 것이 더 현명한 암 예방법이다.
농촌지역에서 폐경기 여성의 1일 평균 두류 섭취량은 67ｇ에 달하고 이는 27.3㎎의 이소플라본에 해당된다.
한국 중년여성의 이소플라본 섭취(攝取)량은 된장찌개에서 10.68㎎, 콩 조림 3.34㎎, 콩 비지 2.44㎎, 두부(豆腐) 2.42㎎, 청국장 1.12㎎, 콩나물 1.02㎎, 콩국 0.33㎎, 순두부 0.29㎎으로 조사되었다.
젊은 연령층은 서구화된 식품이나 유제품, 인스턴트식품을 좋아하므로 전통식으로 식사를 하는 경우보다 이소플라본의 양이 훨씬 낮다고 볼 수 있다.
최근 미국 내의 아시아계 여성의 역학조사에 의하면 유방암의 발병이 사춘기에 섭취한 이소플라본의 양에 의하여 결정된다는 연구가 있으므로 청소년기 여성이 콩류 식품을 풍부하게 섭취하여 유방암에 걸릴 확률을 낮추는 것이 필요하다.
콩은 인류역사상 식품 중에 가장 완벽한 식품은 콩이라고들 한다. 콩 1알에는 단백질 40%, 탄수화물 35%(25%는 식이성 섬유, 10%는 올리고당), 지질 20%, 비타민 5%, 칼슘, 레시틴, 이소플라본 등이 들어 있다.
1) 단백질
콩 단백질(성장촉진)은 콜레스테롤 수치를 낮추어 주며 보통 때는 적혈구, 백혈구. 세포막 등을 형성하고 비축량은 별로 안 된다 (결정적 순간에만 사용됨).
2) 탄수화물
콩에는 탄수화물이 35%가 들어 있는데 그 중 25%는 식이성 섬유, 10%는 올리고당이다.
3) 불포화 지방산
콩에는 불포화지방산(85%)이 많이 들어 있어 혈액을 깨끗이 해주는 동시에 콜레스테롤을 청소해 준다.
4) 비타민A, 비타민B1, 비타민B16, 비타민E 등이 다양하다. 비타민A는 당근, 콩에 많이 들어 있다. 이는 위나 장 등 점막의 기능을 활성화시의 준다.
5) 칼슘
콩을 오래 놔두면 딱딱해지는 것은 칼슘이 들어 칼슘의 경화에 의하여 일어나는 현상이다.
6) 레시틴(1%)
이는 세포막을 구성하는 중요 성분이다. 특히 뇌신경, 간장, 혈액에 많다(인체 총 무게의 1%). 레시틴은 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고, 노인성 치매를 예방하는 중요 물질이며(기억력 25% 이상 증가), 항암작용을 가지고, 단백질 가수분해 억제인자(정상세포가 가수분해를 거쳐 암세포로 변이하는데 이를 억제함)를 함유하고 있다.
7) 이소플라본
이소플라본은 골다공증을 예방하고 항암성분으로 작용한다. 콩을 많이 먹는 민족은 대장암, 위암, 자궁암, 유방암 등에 걸리는 빈도가 낮다. 우리나라에서 하와이로 이민 간 사람들은 식생활 바뀜으로 발생하는 질병으로 유방암에 걸린 사람이 30%나 증가했다는 보고가 발표되었다.
콩 중의 백태라 불리는 노란 콩은 메주나 두부를 만들어 먹거나 볶아서 반찬으로 먹기도 하고, 고소한 콩가루를 내기도 한다. 백태의 색깔을 내는 노란 색소는 이소플라본이 주성분으로, 항암 효과가 있다고 알려져 크게 주목받고 있다. 이런 몇 가지를 제외하면 노란 콩이나 검은 콩의 영양상 차이는 거의 없다. 때문에 콩 물을 만들 때 노란 콩이나 검은콩 어떤 것을 선택해도 상관없다.
우리나라 인간문화재 황 혜성 교수는 좋은 메주는 잡균이 퍼지지 않고 국산 콩으로 음력 10월부터 동짓달 사이에 수확한 콩으로 만든 게 좋고, 동일한 환경에서 메주가 만들어야 좋다고 하고 재래식 메주는 볏짚을 이용해 숙성, 발효 건조시켜 항암효과가 높다라고 하였다.
3. 칡뿌리(葛根 kuzu vine)
칡은 콩과에 딸린 여러 해 살이 풀로 우리나라 산의 양지쪽이나 골짜기 같은 데서 흔히 자란다. 줄기는 6 내지 10미터쯤 자라고 잎은 크고 달걀꼴이며 8월에 좋은 향기가 나는 보라색 꽃이 피어 가을철에 꼬투리 열매가 맺는다.
칡을 약용으로 쓰는 부위는 약명으로 갈 근(칡뿌리), 갈 화(꽃)이고, 대표적인 약효는 건 위, 해열, 소염작용입니다. 칡의 약성은 동의보감의 성질은 평하고(서늘하다고도 한다) 맛은 달며 독이 없다. 풍 한으로 머리가 아픈 것을 낫게 하며 땀구멍을 열어 주며 술독을 푼다. 갈증을 멈추며 음식 맛을 나게 하고 소화를 잘 되게 하며 가슴에 열을 없애고 소장을 잘 통하게 한다.
동의 학 사전에는 맛은 달고 성질은 서늘하다. 위경에 작용한다. 땀을 나게 하고 열을 내리며 진액을 불려주고 갈증을 멈추며, 발진을 순조롭게 하고 술독을 푼다. 약초(한의학박사 안 덕 균 저)칡뿌리는 감기로 코가 막히고 콧물이 흐르면서 발열, 두통, 목 뒤와 어깨 근육이 땅기는 증상을 치료한다.
진액 생성 작용이 있어서 당뇨병에 쓰면 갈증이 줄고 혈당이 내리며, 관상 동맥경화증에 복용하면 고지혈증이 용해되어 통증을 완화한다. 고혈압에도 장기복용하면 혈압을 내리고, 유즙과다에 복용하면 알코올의 분해 작용을 촉진한다.
꽃도 숙취에 효과가 높다. 칡의 부위별 효능은 어린순으로 나물을 해먹기도하고 쌀과 섞어 칡 밥을 지어서도 먹는다. 뿌리에서 즙을 짜서도 먹고 잎을 말려 차로 만들기도 하며 어린순을 말려서 갈 용이라 하여 몸의 원기를 돋우는 약으로 쓰기도 합니다. 갈 용에는 식물성장을 촉진하는 물질이 많이 들어있어서 사람의 양기를 돋우는데도 큰 효험이 있다고 한다.
어린순을 항아리에 흑설탕과 버무려 넣고 1년 동안 숙성시키면 맛있는 음료가 된다. 이 음료는 변비, 고혈압, 당뇨병 등에 효과가 뛰어나고 어린이들의 성장발육에 큰 효과가 있다고 한다. 칡꽃은 열을 내리고 가래를 잘 나오게 하며 술독을 푸는데 쓴다. 또 대장염이나 악성종양에 쓰기도 합니다. 또한, 잎과 꽃에 있는 로비닌은 오줌내기작용, 특히 핏속의 잔여 질소량을 줄이는 역할을 한다.
또한, 칡뿌리는 한방에서 땀을 나게 하고 열을 내리는 약으로 이름 높다. 열병이나 목안이 마르고 머리가 아픈데, 편도선염, 당뇨병, 어혈이나 상처를 치료한다. 질병에 이용하는 방법으로 당뇨병에는 칡뿌리 120g에 물 반 되(900㎖)를 붓고 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 달여서 1일 3회 나누어 마신다. 오래 복용하면 상당한 효험이 있다.
부종에는 칡뿌리 200g에 물 1되를 붓고 물이 1/3이 되도록 달여서 1일 3회 밥 먹은 뒤에 마신다. 3 내지 5일 계속하면 효과가 있다. 고혈압, 협심증에는 가을에 칡뿌리를 캐서 잘게 썰어 그늘에 말려서 하루 100g에 물 반 되를 붓고 절반이 되게 달여서 그 물을 조금씩 수시로 마신다. 오래 복용하면 심장이 튼튼해지고 혈압이 안정된다.
알코올 중독에는 칡뿌리를 날 것으로 생즙을 내서 한 번에 한 잔씩 하루 세 번 밥 먹기 전에 마신다. 15일쯤 복용하면 술독이 깨끗하게 풀린다. 황달에는 칡 뿌리를 잘게 썰어 말린 것 80 내지 120g를 물로 달여서 하루 3 내지 4번에 나누어 마시면 좋은 결과를 본다.
불면증에는 칡을 날것(生)으로 즙을 내어 한 잔씩 잠자기 전에 마시면 숙면을 유도할 수 있고 잠자리가 편 한다. 구토, 구역질칡뿌리를 즙을 내어 한 번에 한 잔씩 마시거나 칡뿌리를 200g에 물 반 되를 붓고 1/3로 줄어들 때까지 달여서 하루 세 번 밥 먹기 전에 먹는다. 일반적인 용법 뿌리 또는 꽃 4 내지 12g에 물 700㎖를 넣고 2 내지 시간 달여서 식후 1시간에 복용하는 것은 건강을 위하여 좋다.
채약시기 뿌리는 3월, 꽃은 8월에 잎은 4월에 어린잎이 좋다. 좋은 칡 구하기 구별법은 좋은 칡은 육질이 부드럽고 색깔도 밝으며 유즙이 많으며 달콤하다(일부 지방에서는 가루 칡, 살 칡, 암 칡이라고도 한다). 반면에 품질이 좋지 않은 것은 씹어보면 꼭 나무뿌리 씹는 것 같고 육질도 질기고 어두운 색깔이 난다(나무 칡이라고 부르기도 함)
칡을 구하기보다 직접 캐는 것이 제일 좋겠지만, 현실적으로 힘든 경우가 많을 것이다. 무턱대고 한약 재료상이나 약초 집에서 구입하기보다는 시골장이나 재래시장 등에서 직접 채취한 것을 구입하는 것이 좋을 것이다.
약초 말리기로 약초를 잘게 썰어 말릴 때에는 바람이 잘 드는 그늘진 곳에서 말려야 한다. 아파트의 발코니는 훌륭한 장소가 될 것이다. 또 방바닥에 신문지를 깔고 방바닥의 온열로 말리는 방법도 있다.
칡뿌리의 구체적인 효능은 당뇨병에서의 주목할 점으로 현대의학에서 일컫는 당뇨병과 유사한 소갈 병을 치료하는 것에도 칡뿌리(葛根)를 사용하였다는 것이다. 칡뿌리는 생진지갈(生津止渴 인체 내부에서 체액을 부족한 체액을 생산해내고 갈증을 멈추게 한다) 하는 효능이 있으므로, 당뇨병과 소갈 병에서 공통 적으로 나타나는 갈증과 전신쇠약증상을 개선하는 효능이 칡뿌리에 있다.
칡뿌리는 발한, 해열제로서 고열·두통을 치료하고 진액을 생기게 하며 갈증을 멎게 한다. 칡뿌리는 병을 다스리기 위해 땀을 내게 할 때나 해열할 때 많이 쓰지만 다른 여러 증상에도 두루 사용된다.
칡뿌리는 소화불량, 두통, 빈혈, 이질, 복통, 술독, 감기, 구토와 부인들의 하혈에 쓰이고 민간에서는 위장약으로 칡뿌리를 이용한다. 특히 번갈(煩渴 가슴이 답답하고 입안이 마르고 갈증이 나는 병증)이 생긴 병이나 갈증이 날 때 쓰면 아주 좋다.
이외에도 칡뿌리는 음식의 향미를 도우고 소화를 잘 되게 한다. 생 칡뿌리는 술독으로 열이 나는 것과 술로 황달이 생겨 오줌이 붉고 잘나가지 않는 것을 낫게 하고 칡 생뿌리를 짓찧어 즙을 내어 마시면 소갈, 온 병, 상한으로 열이 몹시 나는 것에 효과가 있다.
칡 열매인 갈 곡은 (10년 이상 된 설사를 멎게 한다) 할 정도로 설사에 효과를 보인다. 칡꽃인 갈 화는 독특한 단맛이 있고 예로부터 술 때문에 생긴 독과 여러 중독증에 해독 효과가 있다고 알려져 있다.
갈 화는 장을 튼튼하게 하고 깨끗하게 만드는 작용을 하기 때문에 걸핏하면 설사를 하거나 유난히 뱃속이 부글거리는 사람에게 아주 좋다. 칡가루인 칡가루는 번갈을 멎게 하고 대소변을 잘나가게 하며, 어린이가 열이 나면서 명치끝이 아픈데 쓴다.
숙취 해소에 한방에서는 칡뿌리(葛根)를 약재로 쓰는데, 해열, 숙취 및 간장보호 작용으로 많이 이용되고, 칡의 중요성분 중 하나인 카테킨을 간 손상을 유발시키는 물질 중의 하나인 사염화탄소에 대한 시험으로 사염화탄소를 흰쥐에게 투여한 결과 칡 카테킨은 사염화탄소로 유도된 간장의 과산화지질의 형성을 방지해서 간 기능을 회복시키는데 효과적이라는 사실도 밝혀졌다.
이와 같이 동의보감과 여러 연구들에서 간 기능과 숙취해소에 대한 칡의 효과가 입증되었으므로 술을 과음한 경우에는 칡차나 칡즙 등을 섭취하여 숙취해소를 하거나 술자리에 가기 전에 칡즙, 칡차를 마시거나 칡뿌리 가루(칡가루)를 먹어 알코올 분해효소를 미리 준비하거나 술자리에선 밥 대신 칡 국수를 주문하는 것도 한 방법이다.
산 속에 숨은 진주라고 일컫는 칡의 확인된 효능은 땅속 양분을 흡수하며, 힘이 세서 산속의 나무들을 감아 올라서 나무를 못살게 하는 칡. 하지만, 사람에겐 더할 나위 없이 좋은 식품이다.
식물성 에스트로겐의 함량이 다른 콩과 류 (대두, 약 콩, 녹두)보다 높으며, 석류보다도 훨씬 높다고 합니다. 대두와 칡의 식물성 에스트로겐의 함량 비교 실험 결과, 대두는 1㎏당 식물성 에스트로겐이 300㎎이 함유되어 있고, 칡은 1㎏당 10,000㎎이 함유되어 있어서 대두보다 약 30배 이상 많다.
또한, 요즘 인기를 끌고 있는 시중의 석류음료는 1㎏/16㎎만이 함유되어 있어서 칡의 1/625㎎ 수준에 불과하다. 칡에 들어있는 식물성 에스트로겐은 여성의 난소에서 나오는 에스트로겐과 비슷한 물질로서 칼슘이 빠져나가지 않도록 도와준다.
숙취해소의 기능을 하버드대학 연구에 의하면 음주자에게 칡을 장기 복용한 사람은 음주량이 1/3 부근으로 줄어들었다고 하고, 칡과 술을 같이 마시면 술도 적게 마시게 되고, 혈중 알코올농도도 빠르게 감소시킨다고 한다.
칡 속에 푸에라닌 이라는 성분이 있는데 이 성분은 혈액순환을 촉진시켜 알코올이 뇌에 빨리 도달하게 하여 적은 알코올로도 만족감을 주고 알코올 농도도 감소한다. 그래서 알코올 중독 치료병원에서는 환자들에게 칡을 먹도록 하고 있다.
우리나라뿐 아니라 중국, 미국에서도 칡이 인기가 많다. 중국에서는 싱주링 이라는 차가 있고, 미국에서는 칡 수프를 만들어서 환자들에게 보양식으로 이용시킨다고 한다.
칡이 중금속을 해독하는 이유는 칡에 들어있는 폴리페놀(Polyphenol) 성분이 유해성 금속이론과 착 염을 형성하여 체내 중금속함량을 감소시키기 때문이라고 한다.
칡은 중금속의 흡수를 억제하고 해독기능을 강화시킴으로써 배변이나 배뇨를 촉진시켜 혈액 및 신장조직 내의 중금속의 축적을 완화하고, 칡의 폴리페놀성분이 중금속의 화학 흡착에 의해 침전을 일으켜 중금속을 제거하므로 간과 신장조직의 카드뮴 축적을 완화한다.
칡뿌리의 성분을 알아보면 수분이 가장 많고 다음으로 탄수화물, 무기질이 많으며 비타민 중 비타민C를 가장 많이 함유하고 있으며 각종 영양소가 골고루 들어 있다.
소주에 칡즙을 넣으면 15.4% 정도 희석되며, 칡을 채로 썰어 넣으면 17.1% 정도 알코올도수가 떨어진다. 이것은 알코올이 칡 속으로 스며들고 반대로 칡의 여러 영양분이 소주 속으로 용출되며 향기까지 더해져 먹기 좋은 순환 칡 주로 변한다. 최소한 30분 후에 먹으면 효과적이다.
칡의 성분, 영양성분 함량으로 칡 100g에는 수분 60.3g, 탄수화물 35.1g, 칼슘 15㎎, 인 14㎎, 비타민C 6㎎, 등으로 주성분은 전분이 10 내지 14%, 당질 4 내지 5% 정도가 있어 경련작용을 진정시키는 다이드제인, 해열작용 성분인 페물린 산과 카페인산 성분도 들어 있어 해열 및 뇌 혈류량을 증가시키는 효능이 있으며 무기질로 칼슘, 칼륨, 인산, 등과 비타민B 복합체를 균일하게 가지고 있는 알칼리성 식품이다.
칡의 성분 중 인체와 직접적인 관계를 가지는 성분에 대한 도표를 참고하고자 표 3으로 나타낸 것은 하기와 같다.
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칡뿌리에는 이소플라본 화합물인 다이드제인(4, 7-디히드록시 이소플라본) C 13 H 10 O 4, 다이드진(다이드제인-7-글루코시드) C 21 H 20 O 9, 푸에라린(8-C-글루코피라노실다이드제인) C 21 H 20 O 9, 푸에라린크실로시드, 루테올린, 비오카닌 A C 16 H 12 O 5(녹는점 214-216℃) 등과 녹말(10m 내지 14%), 쿠마린이 있다. 또한, 콜린, 아세틸콜린 양 물질, 카크코네인, 푸에라롤이 갈라졌다.
칡의 부위별로 알코올을 떨어뜨리는 순서는 몸통, 꼬리, 머리 부분이고 몸속에서는 혈중 알코올 농도를 급격히 떨어지게 한다. 사람이 술을 마시면 몸속에 알데히드가 생기는데 칡뿌리는 알데히드를 54% 정도 줄여 줘 피로를 빨리 풀어 줄 수 있다. 흰 가루(갈 분)가 알코올의 농도를 변화시키고 혈중 알코올농도를 빨리 떨어뜨려 술을 빨리 깨게 한다.
칡은 숙취 해독, 위장 간장 보호, 소화불량, 해열, 설사, 변비, 당뇨, 피로 회복 등에 효과가 있고 탄수화물을 많이 함유하고 있으므로 아주 훌륭한 건강식품이다.
칡의 또 다른 자료로는 콩(豆)과의 다년생 식물로 칡은 과거 서민들에게 곡물에 버금가는 구황식물이었고, 부유층에게는 훌륭한 자양강장제였다. 또 어린순으로 나물을 해 먹기도 하고 쌀과 섞어 칡 밥을 지어서도 먹는다. 어린순을 꺾어 말려 몸의 원기를 돋우는 약으로 쓰기도 한다.
칡뿌리에서 걸러낸 녹말가루가 칡가루인데, 이것을 녹두가루와 섞어 칡가루 국수를 만들거나 쌀가루를 섞어 칡가루 죽을 끓여 먹었다. 생활에 여유가 있는 사람들은 칡가루에 생강즙과 꿀로 반죽을 해서 칡가루 다식도 만들었다.
특히 칡가루를 묽게 쑤어 생강즙과 꿀을 탄 것을 갈분응이라 하는데, 이것은 술이 깬 뒤에 먹는 음식으로 유명했다. 이와 관련 「삼림경제」에 칡가루 국수와 칡가루 다식, 칡가루 죽, 칡가루에 메밀가루를 섞은 (찐 갈분개떡)이 있었다는 것으로 보아 조선시대에도 음식으로 많이 이용됐던 것으로 짐작된다.
또 칡의 섬유는 청올치 또는 칡 오락이라 하여 갈포를 짤 뿐 아니라, 새끼 대신 물건을 묶을 때 쓰였다. 칡덩굴로는 삼태기, 광주리, 바구니 등도 만들었다. 갈포도 오늘날에는 그저 벽지나 만드는 정도로 여기고 있지만 한때는 선조의 의생활에서 빼놓을 수 없는 것이었다.
이처럼 칡은 덩굴과 뿌리 등 전 부분이 우리 생활에 널리 활용됐고 앞으로도 쓰임새가 많아 자원으로서 가치도 높은 식물이다. 약용측면에서 칡뿌리는 갈근이라 하여 한약재로 많이 쓰인다. 칡뿌리는 한방에서 해열, 건위 등의 효과가 있으며 소화불량과 두통, 빈혈, 이질, 복통, 주독, 감기, 부인의 하혈, 구토 등에도 좋은 효능을 발휘한다. 민간요법에서는 주로 위장약으로 많이 쓰고 있다.
또 칡뿌리와 꽃을 함께 달여 마시면 주독이나 기타 중독에 유효하고, 마른 구역이 계속 될 때에는 칡뿌리를 즙을 내 마시면 좋다. 불면증으로 고생하는 사람도 칡뿌리 즙을 장복하면 효험을 볼 수 있다. 동의보감에 칡뿌리의 약성으로 성질은 평하고 서늘하고 맛이 달며 독이 없다. 풍란으로 머리가 아픈 것을 낫게 하며 땀구멍을 열어 주며 술독을 푼다. 소화를 잘되게 하며 가슴에 열을 없애고 소장을 잘 통하게 하며 쇠붙이에 다친 것을 낫게 한다. 허해서 나는 갈증은 칡뿌리가 아니면 멈출 수 없다.
술로 인해서 생긴 병이나 갈증에 쓰면 아주 좋다고 적혀있다. 칡뿌리의 주성분은 전분 10 내지 14%, 당분 4 내지 5% 정도이며 섬유질, 단백질, 철분, 인, 비타민 등이 골고루 함유돼 있다.
한방으로 본 칡은 콩과의 다년생 낙엽 덩굴나무로서 한방에서 그 뿌리를 갈근이란 약명으로 사용하고, 꽃을 갈 화, 잎을 갈 엽, 줄기를 갈 만이라고 한다. 성미는 달고 매우며 평하고 무독하다. 주로 작용하는 장기는 비장과 위장이다.
칡의 효능을 보면 칡은 땀을 내게 하여 근육을 풀어주는 발표 해기(發表解肌) 작용과 피부의 마진(麻疹)을 치료하는 두발마진(透發麻疹)작용, 진액을 생성하여 갈증을 해소하는 생진지갈(生津止渴) 작용, 위장의 기운을 도와 설사를 멈추게 하는 승양지사(升陽止瀉) 작용이 있다. 갈 화는 술독을 풀어 위장을 편안하게 하는 해주성비(解酒醒脾) 작용과 토혈 변 혈 등에 효능을 보이고, 갈 엽은 외상에 의한 출혈을 지혈시키는 효능이 있다.
칡은 피부의 모공을 이완시켜 땀을 내게 하므로 외 감성으로 인한 발열, 두통, 목덜미가 뻣뻣한 것을 풀어 주는데, 이때는 마황, 계지, 작약 등과 배합하여 사용하는 갈근탕이 그러한 효능을 낸다. 홍역 초기에 반 진(온몸에 좁쌀만 한 것이 돋는 병)이 잘 돋지 않을 때 승마와 병용하여 쓰며, 진액을 생성시키는 작용이 있어 갈증을 해소하고, 열병으로 인해 가슴 속이 답답하고 편안치 않아서 팔다리를 가만히 두지 못하는 증상과 소갈증(당뇨병) 등을 치료하는데, 이때는 맥문동, 천 화분 등과 함께 사용한다. 이질 초기에 몸에 열이 날 때 쓰고, 소화기가 약해서 오랫동안 설사를 하여 기진맥진할 때 인삼, 백출 등의 약물과 함께 사용한다.
고혈압으로 인한 두통, 귀 울림, 및 목덜미가 뻣뻣한 것을 풀어주고, 관상동맥 경화증으로 심장 부위에 통증을 호소할 때 쓰며, 돌발성 중이염에도 유효하다. 갈화는 과음으로 인한 두통, 발열 및 가슴속이 답답한 증상과 갈증, 식욕부진, 복부팽만, 구토 등을 다스린다. 갈 엽은 외상출혈에 지혈작용이 있고, 갈 만은 종기와 인후염에 태워서 가루를 내어 내복 혹은 외용한다.
칡의 약리(藥理)를 보면, 주성분인 Flavonoid(플라보노이드, 안토시아닌과 안토크산틴을 포함하는 비질소성)의 생물색소는 관상동맥의 확장 작용을 보이고, 뇌하수체 후엽에서 발생한 관상동맥 경련을 막아주며, 심장근육의 산소 소모량을 줄이고, 혈 소의 응집을 억제한다. 뇌혈관 개선 작용이 있어서 두통과 목덜미가 뻣뻣한 증상을 완화하며, 혈압강화에도 일정한 효과를 보이고, 가루는 피부 혈관 확장 작용이 있어서 해열을 촉진하는 동시에 호흡운동을 증가시키며, 수분의 배설을 증가해 체온을 내린다,
칡의 주성분인 Flavonoid의 약리작용 Flavonoid는 그리스어로 황색을 의미하는 플라부스(Flavus)에서 유래한 말로, 플라본(Flavone)을 기본 구조로 갖는 식물색소를 일컫는다. 비타민P(투과성 비타민) 또는 비타민C2(비타민C의 상승제)라고도 한다. 동물에는 비교적 적고 식물의 잎, 꽃, 뿌리, 열매, 줄기 등에 많이 들어 있다.
넓은 의미에서 플라보노이드는 안토크산틴 종류(Anthoxanthins)와 안토시아닌 종류(Anthocyanins), 카테킨 류(Catechins)를 포함하지만, 좁은 의미에서는 안토크산틴 종류를 말한다. 안토크산틴은 꽃잎이 노란색을 띠게 하고, 가을에 잎이 자색이나 적자색을 띠게 하는 주원인이 된다. 예로부터 색소의 성분으로 알려지면서 염료 및 식용색소로 이용되었다.
플라보노이드는 페닐기 2개가 C3사슬을 매개하여 결합한 C6-C3-C6형 탄소골격구조로 되어 있으며, 이것이 여러 당류와 에테르(Ether) 결합을 통해 배당체(配當體, Glycosides)의 형태로 존재하는 경우가 많다. 그러나 가열하여 당이 분리되면 색깔이 더욱 진해지는데, 칡, 감자, 고구마, 옥수수의 경우가 그 예이다.
산성에서는 안전하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 황색이나 갈색으로 변한다. 또 구리(Cu), 철(Fe) 등의 금속과 결합하여 흑갈색의 복합체를 형성하는데, 감자 등을 썰었을 때 칼에 닿은 자리가 청록색으로 또는 흑갈색으로 변색하는 것이 그 예이다.
Flavonoid(플라보노이드) 비타민P로써 응집하게 되면 1.500가지 이상의 성분을 가지게 된다. Flavonoid(플라보노이드)는 생명 학적 역할은 알레르기, 연증, 자유 라디칼, 간장독소, 혈소판 응집, 세균, 궤양, 바이러스, 그리고 종양(腫瘍)을 억제하는 것과 특정 효소를 억제하는 기능이 있다.
한가지 기능적 예로 지적하면 플라보노이드(Flavonoid)는 혈압(血壓)을 높이는 Angiotensin Converting Enzyme(A C E)의 기능을 억제하고, 불포화지방산을 분해하는 자살 효소(Cyclooxygenase)를 막음으로써 혈소판의 정체 및 응고 현상을 막아준다. 또한, Flavonoid는 혈관계를 보호하는 모든 세포에 필요한 영양소와 산소를 운반하는 모세혈관의 기능을 강화한다.
항균, 항암, 항바이러스, 항알레르기 및 항염증 활성을 지니며, 독성은 거의 나타나지 않는 것으로 보고되고 있다. 또한, 모든 질병의 원인이 되는 생체 내 산화작용을 억제한다는 사실이 알려지면서 플라보노이드 계(系) 물질의 개발 및 활용에 관한 관심이 지속적으로 커지고 있다.
4. 메밀(蕎麥 Buckwheat)
식물명 메밀(Buckwheat), 생약 명 양 맥(養麥), 교맥, 학명 Fagopyrum escul -entum, 영명 Buckwheat. 메밀은 마디풀과 (Polygonaceae)에 속하는 1년생 초본으로 7 내지 10월에 백색 또는 담 분홍색의 꽃이 피고 수확은 9 내지 10월 서리가 내리기 전에 하여 햇볕에 말려 정미한다. 메밀의 잎은 심장모양이며 끝이 뾰족하고 광택이 난다. 메밀의 빛깔이 희고 고운 것은 보기에는 좋으나 전분이 많고 영양가도 우수하지 못하므로 거뭇거뭇한 껍질이 썩여 있는 것을 먹는 것이 영양가가 높다.
메밀은 일년생 쌍떡잎식물로서 충 매(蟲媒)에 의한 자가 불화합성 타가수정작물이다. 메밀 식물은 생육기간이 60 내지 80일로 짧고 서늘한 기후에 알맞으며, 영양흡수력이 강하고 병충해도 적은 무공해 작물이다. 많은 양의 화학비료와 농약을 사용할 필요가 없기 때문이다.
메밀은 조금 붉은빛이 도는 속이 빈 줄기에서 많은 가지가 나오며, 키는 50 내지 80㎝ 정도이다. 잎은 3각형이고, 잎 밑이 2갈래로 갈라져 줄기를 감싼다. 꽃은 7 내지 10월에 가지 끝에 총상(總狀) 꽃차례를 이루어 피며 흰색을 띠지만 붉은빛이 도는 5장의 꽃 덮기 조각, 수술 8 내지 9개, 암술 1개로 이루어졌다.
수술과 암술의 길이는 같지 않은데 수술이 길면 암술이 짧고, 암술이 길면 수술이 짧다. 열매가 맺히기 위해서는 긴 수술을 지닌 꽃과 긴 암술을 지닌 꽃 또는 짧은 수술을 지닌 꽃과 짧은 암술을 지닌 꽃이 반드시 필요하다. 열매는 갈색 수과(果)로 세모진 난형이며 능선이 3개 있다.
메밀은 보통메밀과 달단 메밀로 나누어진다. 우리나라에서는 보통메밀이 재배되고 있다. 달단 메밀은 중국, 네팔을 비롯한 히말라야 고산지대에서 재배되고 있다. 보통메밀은 주로 메밀국수, 빵, 묵, 수제비, 부침, 전 병, 떡 등을 만드는 데도 사용된다. 달단 메밀은 메밀 죽, 빵을 만드는데 주로 많이 이용되고 있으며, 쓴맛을 개선하기 위하여 보통메밀, 보리, 밀, 잡곡가루를 섞어 메밀 먹을거리를 만든다. 음료수나 술을 만드는 데도 사용된다. 부드러운 메밀 잎은 녹 채소로 이용되고 있으며, 종 실을 수확하고 남은 메밀 짚은 가축사료와 침대 재료로 이용되고 있다.
대표적인 메밀로 만드는 음식은 강원도의 막국수, 평안도, 함경도의 냉면이며 메밀에는 전분이 많아 소화에 부담이 가므로 식초, 겨자, 신(발효) 무김치 등을 곁들여 먹는 것이 좋으며 메밀국수의 경우엔 무즙을 많이 넣어서 먹도록 한다.
여름철 식욕이 없을 때 식욕을 돋구는 매우 좋은 음식이지만 한방에서는 비위가 허하고 찬 사람은 조심하도록 하고 있으며 쉽게 냉해지는 사람이 추운 계절에 메밀을 먹을 땐 따뜻하게 해서 먹는 것이 좋다.
영양성분 함량은 가루로 단백질 6.1g, 탄수화물 77.5g, 칼슘 10㎎, 인 130㎎, 비타민 B1 0.16㎎, B2 0.07㎎. 비타민 B1, B2 E, D를 비롯하여 다른 곡물이나 쌀에 비해 단백질 함량(14%)도 높은 매우 영양가 있는 곡물이다. 메밀의 단백질은 쌀이나 밀가루보다 필수 아미노산이 풍부하여 단백가가 높으며 비타민 B1과 B2는 쌀에 비해 3 배정도 함유되어 있다.
메밀의 매우 특징적인 것은 모세혈관 강화작용을 갖는 비타민P의 일종인 Flavonoid 유도체인 루틴(Rutin)성분이 매우 다량(약 6㎎ %)함유되어 있다는 것이다. 메밀의 빻은 가루를 체로 치고 남은 찌기(메밀껍질)를 메밀 깨라고 하는데 이것은 장의 활동을 원활하게 하여 변통을 좋게 하고 이뇨작용도 있어서 체내의 노폐물 제거에 좋은 작용을 한다.
루틴 이외에도 10여 가지의 플라보노이드 유도체가 함유되어 있어서 이 성분들은 메밀이 동맥경화의 예방 및 치료, 고혈압, 고지혈증 등에 사용되고 있는 근거를 제공한다. 실제 우리나라에서도 메밀로 건강식품을 만들어 판매하는 경우도 생겨나고 있으며, 독일의 경우 메밀의 잎줄기 꽃 등을 분쇄해 알약으로 만들어 고혈압 예방약으로 팔고 있다고 한다.
하루에 약 200g의 메밀로 묵을 만들어 2달 동안 동맥경화증 환자가 상복 했을 때 두통, 가슴 두근거림, 숨 가쁨, 언어장애, 목이 뻣뻣한 감 등의 증상이 80% 정도 환자가 개선되었으며 이명, 팔다리 저린감, 변비 등 증상은 모든 환자가 없어졌다고 한다.
증상개선은 약 3주 후 정도에 나타나기 시작했고 혈압은 첫 주부터 뚜렷하게 내렸으며 수축기 혈압이 최고 30㎜Hg이상 내린 경우도 50%를 상회했으며 혈압이 전혀 내리지 않은 경우는 한 예도 없었다. 또한, 총 콜레스테롤과 지질 단백 량도 감소하며 동물실험에서도 항동맥경화, 항 지각작용이 입증되었다.
여름철 당뇨환자의 변비에 유용한 음식이다. 한방에서는 메밀의 성질이 달며 독이 없고, 장과 위를 실하게 하며 기운을 돕고 적체, 풍 통 등을 없애주며 정신을 맑게 한다고 한다. 또 술 먹고 체한 것을 낫게 하여 삼복더위에 보신탕을 먹고 체 한데 소화제로 쓰이기도 했다고 한다. 그러나 메밀을 차게하여 지나치게 많이 먹으면 소화가 잘 되는 음식 중의 하나인 메밀도 위에 부담을 줄 수 있으므로 주의한다.
메밀은 국수, 냉면 이외에도 다음과 같은 방법으로 가볍게 이용할 수 있다. 메밀묵 주로 동맥경화의 예방 및 치료 목적으로 하루 200g정도의 메밀을 묵으로 만들어 먹는다.
우리나라와 중국에서는 옛날부터 전해온 말로 메밀을 먹으면 머리가 검어지고 이가 좋아진다고 한다. 메밀은 일반 곡류에 없는 필수 미량요소와 비타민류, 특히 비타민 B 와 P를 많이 함유하고 있어 모세혈관을 튼튼하게 하고 잇몸 염증을 없애주므로 건강식으로 좋다.
메밀은 양질의 단백질과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있으며 특히 라이신의 함량이 높고 여러 가지 비타민과 필수 미량요소를 많이 함유하고 있어 영양 밸런스가 좋은 식품입니다. 또한, 다량의 섬유질로 인하여 변비, 다이어트에도 효과가 있습니다.
메밀은 식이요법으로 부작용도 없고 좋은 영양공급과 치료효과를 겸하고 있어 성인병 예방과 치료에 적합한 식품으로 평가되고 있으며 특히 당뇨병에 대한 효능이 임상 실험 결과 속속 입증되고 있습니다.
메밀의 건강 성분 중 가장 잘 알려진 루틴은 모세혈관을 튼튼히 하여 뇌출혈 등 출혈성 혈관질환 예방에 효과가 있으며 혈압강하 작용도 확인되고 있습니다. 메밀은 치근막염과 잇몸출혈에도 유효하고 구취제거 효과도 있습니다. 메밀껍질을 베갯속으로 사용한 경우 머리의 열을 내려 시원하게 하고 혈압을 내려주며 건망증, 치매, 중풍을 예방하고 잠을 잘 오게 합니다.
메밀 종 실은 실질적으로 과실(果實)로 되어 있다. 종 실의 껍질(果皮)은 종 피, 씨 젖(胚乳), 씨눈(胚)을 단단히 둘러싸고 있다. 씨 젖의 중앙부위에 붙어 있는 씨눈은 2개의 떡 잎이 있다. 일반적으로 메밀 종 실은 3각으로 되어있고, 잘 발달 되어 있으며, 과 피 20%, 종 피 12%, 씨 젖 52%, 씨눈 16%로 되어 있다.
메밀 하면 모두가 메밀 쌀 또는 메밀 가루를 생각하고 메밀 쌀과 메밀 가루에 대한 관심으로 지금까지 영구 발전하여 왔고 메밀의 껍질은 문제의 부산물로 퇴비로 사용하고 있다.
그러나 메밀 껍질에는 수분 6.4%, 회분 2.0%, 단백질 2.9%, 조섬유 49.0%, 가용 무기 질소 물 38.5%로 목적하는 기능에 따라 메밀 쌀보다 유익한 성분을 많이 함유하고 있고 장의 운동을 활발하게 하여 배변 배뇨를 촉진하는 기능으로 다이어트를 목적으로 할 때는 좋은 원료가 된다.
메밀 종 실을 구성하는 성분의 구성(표3)
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메밀 종 실의 화학적 구성성분은 전분, 비 전분 다당류, 단백질, 지질, 착색물질 등이다. 메밀 종 실의 중심부만을 가루로 만들면 메밀가루 빛깔이 희지만, 가루를 많이 낼수록 검어진다. 특히 메밀은 제분 직후의 것이 향기가 짙어 좋고, 메밀다운 풍미도 검은 쪽이 더 좋다.
메밀 종 실의 주성분은 전분이지만 단백질도 12 내지 15%를 함유하고 있고, 라이신 5 내지 7%를 비롯한 아미노산 조성이 좋아서 고급 건강식품으로 이용되고 있다.
전분 메밀 종 실의 주성분은 탄수화물로 된 전분이다. 전분 입자는 지름 4 내지 15㎛이고 비교적 쉽게 당 화 될 수 있다. 어린이를 위한 영양식품을 만들기 위하여 메밀을 수증기로 찔 때에 환원당의 양이 감소 되므로 수증기로 찔 때에는 매우 강하게 쪄야 전분의 수화작용으로 인하여 총 환원당 함량을 실 제적으로 증가시키면서 말토오제 형성을 증가시키게 된다.
다당류 메밀의 씨 젖에 수용성 다당류(A1)가 들어 있다. 메밀 씨 젖에 있는 수용성 A, 다당류는 크실로오스, 마노스, 갈락토오스, 글루쿠론산으로 구성되어 있다. 메밀은 분자가 있는 3 당류(2, 4-di-μ-Glucosyl -Glucose)를 합성한다.
메밀의 단백질은 모든 식물의 단백질 중에서 양질의 생물적 가치가 있다. 탈지 우유의 92.3%, 삶은 달걀의 81.4%에 해당한다. 메밀의 2배 체와 4배 체의 단백질은 둘 다 글로불린이 주성분이다. 그러나 4배 체의 종 실은 더 많은 글로불린이 함유되어 있고, 알부민을 적게 가지고 있다. 2배 체와 4배 체 모두 알부민, 글로불린, 글루텔린의 성분에 질적인 차이를 발견하지 못하였다.
아미노산 단백질의 아미노산 조성에 있어서 2배 체와 4배 체 메밀 간에 차이가 없었다. 메밀 단백질에는 특히 라이신(6.1%)이 풍부하게 들어 있고 글루탐산과 프로린은 적게 함유되어 있다.
아르기닌과 아스파라긴산은 곡류 단백질과 비교하여 더 많이 함유되어 있다. 메밀 조직의 아미노산 분포는 곡류 조직과 크게 달랐고, 곡류에 비하여 메밀의 아미노산 조성은 영양학적으로 우수하였다. 또한, 메밀 재배 종의 단백질은 야생종의 단백질에 비하여 라이신을 더 많이 함유하고 있다.
지질 메밀 종 실의 씨눈, 씨 젖, 종 피, 과 피에 대한 지질함량은 각각 8.2%, 0.4%, 2.0%, 0.5%이었다. 메밀기름에서 18종의 지방산이 식별되었다. 전체 지방산의 93% 이상이 팔미트산, 스테아린산, 올레인산, 리놀산, 리놀렌산, 아르킨산, 베헨산 및 리그노세륨산들로 되어 있다.
팔미트산, 올레인산, 리놀산, 리놀렌산들이 지방산의 약 95%를 차지한다. 포화 지방산 0.46g/100g (C 14=0.01, C=16=0.36, C 18=0.05, C 20=0.04)이고 불포화지방산이 1.66g/100g (C 18:1=0.08, C 18:2=0.74, C 18:3=0.12)이었다.
메밀의 재배 종과 달단 종의 씨눈조직은 대부분 16 또는 18개의 탄소로 된 지방산을 평균 95% 함유하고 있다. 껍질은 높은 수준의 포화지방산으로 되어 있다. 종 피와 씨 젖의 지방산 조성은 중간 정도이었다.
메밀은 인류의 필수영양소인 단백질과 비타민을 공급하는 중요한 식품일 뿐만 아니라 아연도 비교적 많이 함유하고 있다. 메밀가루의 아연(Zn)함량은 100g당 0.63㎎ 내지 2.38㎎이므로 메밀은 음식물의 필수 미량요소인 아연의 공급원으로 매우 중요하다.
메밀의 아연함량은 품종, 토양조건, 제분 정도 등에 따라서 달라지며 일반적으로 달단 메밀과 보통 메밀 간의 함량차이는 거의 없으나 재배지역의 품종 간 차이는 컸다.
달단 메밀이 당뇨병 치료에 효과가 더 높으며, 당뇨병 치료와 아연성분은 밀접하게 연합되어 있다. 전 세계적으로 아연 섭취량은 성인의 경우 하루에 7 내지 15㎎이며 일본에서는 성인의 1일 섭취량이 10㎎이다.
메밀국수 80g은 하루 아연 필요량의 10%를 제공한다. 아연은 인류의 건강을 위한 필수 미량요소이며 전 세계적으로 아연 결핍증상이 일어나고 있어 영양문제를 야기하고 있다. 상당히 많은 양의 아연이 메밀가루의 실험 관(IN VITRO) 내 소화시험에서 검출되었다. 메밀국수를 요리할 때 메밀국수에 함유된 아연의 약 20%가 물에 용해되어 빠져나온다.
5. 천일염(염화(鹽化)나트륨)
천일염은 바닷물 햇빛으로 가공하여 수분을 증발시키어 결정 물을 자연 염 또는 천일염이라고 하는 주성분은 염화나트륨이다.
우리가 보통 알고 있는 굵은 소금은 천일염이라고 하며 갯벌을 이용해 조성한 염전에서 생산되어 김장, 젓갈, 간장, 된장을 만들 때에 꼭 필요한 재료로, 우리 한국인의 식생활과 밀접한 관계를 가진다. 이러한 천일염을 생산하는 곳이 천일 염전이다.
우리나라의 천일 염전은 1907년 인천의 주안에서 최초로 조성된 후 남한지역에는 남동염전(1921년), 군자염전(1925년), 소래 염전(1935년)이 생겼으나, 일제강점기에 조성된 이들 염전은 모두 없어지고 인천과 시흥의 소래 염전만 그 터를 남겨놓고 있다.
지금으로부터 만 100년 전에 시작한 한국의 천일염 생산은 정부의 소금증산 독려정책에 의해 1955년 우리나라 역사상 처음으로 자급 자족이 가능하게 되었으나, 이후 염전구조조정, 값싼 중국소금 수입, 국토개발 등으로 1970년대 초반 12,000여㏊에서 2007년 현재 4,000여㏊로 그 규모가 계속해서 축소되고 있는 실정이다.
인간에게서 소금이 꼭 필요한 이유는 소금의 주성분인 나트륨과 염분을 인체에서 자체생산하지 못하기 때문이고, 소금은 동물에게 생리적으로 여러 가지 중요한 기능을 담당하므로 필수 불가결한 물질이다. 또한, 소금은 음식을 맛있게 느끼게 해 주므로 소금이 없는 세상이란 상상도 못할 만큼 되었다.
소금 먹은 놈이 물켠다는 말도 있듯이 사람은 음식을 짜게 먹으면 물이 먹고 싶어진다. 몸에 염분이 많아지면 갈증이 생기고 물을 마시면 희석되어 정상으로 회복 된다. 이와 같이 사람의 몸 스스로 염분을 자동으로 조절하게끔 되어 있기 때문에 짜게 먹든지 싱겁게 먹든지 신경 쓰지 않아도 된다고 생각할지도 모른다.
소금성분은 우리 몸에서 매우 중요한 역할을 하기 때문에 많이 먹느냐 적게 먹느냐, 아니면 전혀 먹지 않느냐의 문제는 매우 중요한 문제이다. 그러므로 소금에 대한 올바른 이해가 필요하다.
천연소금과 가공소금 식염 혹은 소금이라고 불리는 물질은 전통적으로 바닷물을 이용하여 만들거나 땅속에 있는 암염을 캐내어 얻게 된다. 이렇게 얻어진 소금은 여러 가지 성분의 혼합물질이며 염화나트륨(NaCl),염화칼륨(KCl), 황산칼슘(CaSO4), 황산 마그네슘(MgSO4), 염화마그네슘(MgCl 2) 등이 섞여 있는 회색의 결정이다.
그러나 화학공업의 발달로 소금을 대량으로 생산하면서 소금 중에서 염화나트륨이 거의 전부(99.8%)를 차지하는, 흰색의 정제소금을 만들게 되었으며 우리가 먹는 소금은 정제소금이 대부분을 차지한다.
자연 상태의 소금과 성분이 바뀐 가공소금을 구분해서 부르고 있으며 전자를 자연 염 또는 천일염이라고 하고 가공소금을 정제염 혹은 식탁 염이라 한다.
짠맛을 내는 것은 염화나트륨이고 염화나트륨 이외의 성분은 쓴맛, 떫은맛 등을 나타낸다. 그래서 식탁 염은 아주 짜고 자연 염은 짠맛도 있지만 여러 가지 복합된 맛이다.
참고로 자연 염에는 염화나트륨 95.63%, 염화 칼륨 0.55%, 황산칼슘 0.88%, 황산 마그네슘 1.19%, 염화마그네슘 1.75%로 이루어져 있으며, 정제염은 염화나트륨 99.80%, 염화칼륨 0.02%, 황산칼슘 0.01%, 황산 마그네슘 0.08%, 염화마그네슘 0.09%로 구성되어 있다.
바닷물로 소금을 만들 때 자연 염을 거두고 남는 부분을 간수라고 부른다. 간수의 성분은 염화마그네슘이 15 내지 19%, 황산 마그네슘이 6 내지 9%, 염화칼륨이 2 내지 4%, 염화나트륨이 2 내지 6%, 브롬화마그네슘이 0.2 내지 0.4% 등으로 되어 있다. 자연 염에는 간수 성분이 많이 들어 있으며 정제염에는 거의 들어 있지 않다.
소금과 소금 성분 천연소금이나 가공소금 모두 여러 가지 성분으로 구성되어 있으나 둘 다 염화나트륨이 거의 대부분을 차지하고 있다. 그래서 소금이라고 하면 바로 염화나트륨과 같다고 볼 수도 있다. 염화나트륨은 물에 녹으면 소디움이온(Na+)과 염소 이온(Cl-)으로 분리된다.
사람에게는 나트륨 이온과 염소 이온이 필요하며 음식을 통해서 섭취해야 한다. 어떤 형태이든지 나트륨 이온과 염소 이온을 섭취하면 된다. 그렇다고 그 두 원소가 결합한 염화나트륨을 꼭 섭취해야 한다는 말은 아니다. 소금의 형태가 아닌 소금성분은 자연 상태의 식물성 식품에 이미 사람에게 필요한 만큼 포함되어 있다.
나트륨 Na) 온의 몸에서 아주 중요한 역할을 수행한다.
① 나트륨 이온은 세포 안에도 있고 세포 밖에도 있으며 세포 밖이 세포 안에 비해 14배나 높은 농도로 유지되고 있다. 이 차이로 인해서 생기는 삼투압이 세포 내에 물이 차서 세포가 터지지 않도록 하는 매우 중요한 역할(삼투압 유지)을 수행한다.
② 나트륨 이온은 탄산과 결합하여 중탄산염이 되고, 혈액이나 그 밖의 체액의 알칼리성을 유지하는 구실을 하며 혈액의 산도(pH)를 일정하게 유지하는 등 중요한 생리기능을 수행한다.
③ 나트륨 이온이 인산과 결합한 것은 완충물질로서 체액의 산-알칼리의 평형을 유지시키는 구실을 한다. 따라서 어떤 원인으로 체내에 산이나 알칼리가 갑자기 많이 증가하여도 체내의 산-알칼리도는 쉽사리 변동되지 않는다.
④ 나트륨 이온은 담즙, 췌액, 장액 등 알칼리성의 소화액 성분이 된다. 만일 나트륨이 온의 섭취량이 부족하면 이들이 포함된 소화액 분비가 감소한다.
염소 이온의 역할은 염화 나트륨의 한가지 성분인 염소 이온은 체내에서 여러 가지 역할을 담당하고 있으며 그 중의 하나가 위산의 원료가 되는 것이다. 이러한 사실 때문에 위산이 충분히 분비되게 하려면 염소 이온이 들어 있는 물질인 염화나트륨 즉 소금을 먹어야 한다고 주장하는 근거가 된다. 위산 분비에는 염소 이온이 필요하지 염화나트륨이 필요한 것은 아니다. 염소 이온은 염화나트륨에도 들어 있지만 자연상태의 식물성 식품에도 들어 있다.
몸속의 소금성분을 알기 위하여 먼저 인체를 구성하는 세포의 수를 알아야 하고 인체의 세포는 60조 개의 세포로 구성되어 있으며 세포 내에도 수분이 있고 밖에도 수분이 있다. 세포내액(內液)에는 리터(L)당 230㎎의 나트륨이 들어 있고, 세포외액(外液)에는 14배가 많은 3,220㎎의 나트륨이 들어 있다.
보통 크기의 사람(체중 60㎏)은 혈액을 포함한 세포 외 액은 약 15ℓ 되며, 이 중에 들어 있는 나트륨의 양은 약 48g이다. 한편, 세포 내 액은 약 21ℓ이며 이 중에 녹아 있는 나트륨의 양은 약 4.8g이고, 세포 내외 액을 모두 합친 나트륨의 양은 52.8g이며 이것을 소금(NaCl)으로 환산하면 약 138g에 해당된다.
소금 138g은 한국인의 하루 평균 소금섭취량인 20 내지 25g의 5.5 내지 7배에 불과하다. 불과 일주일도 안 되는 동안에 먹는 소금의 양이 몸 전체에 있는 소금의 양과 동일할 정도로 많이 먹고 있다는 말이다.
참고로 2005년 국민건강영양조사에 따르면, 한국인의 하루 평균 소금 섭취량은 13g 세계보건기구의 권장량인 5g보다 3배 가까이 높다. 어린이(7 내지 12세)만 해도 10g, 청소년(13 내지 19세)은 12g이고, 30 내지 39세의 성인은 15g 세계 최고 수준이다.
참고로 하루에 필요한 단백질(蛋白質)의 량(30g)이고, 30g의 단백질은 몸 전체(60㎏ 기준) 단백질(10,800g)의 1/360에 불과하며, 칼슘의 하루 섭취권장량(0.8g)이고 몸 전체의 칼슘 양(994g)의 1/1,243에 불과하다고 주장하는 사람도 있다. 그러나 소금은 우리 몸에서 만들어지는 것이 아니고 외부에서 유입한다는 문제가 있다.
소금과 고혈압 소금의 과잉섭취는 고혈압의 원인이 된다. 이것은 혈액 속의 염분 농도가 증가하면 농도를 일정하게 유지하기 위하여 많은 수분이 혈액 속으로 들어와서 혈액의 양이 증가하여 혈압을 높이기 때문이다. 그러므로 고혈압 환자는 반드시 식염 섭취를 제한해야 한다.
소금과 위암 짠 음식 즉 소금이 많이 든 음식을 먹으면 위암의 원인이 된다는 주장이 있다. 실제 우리 나라와 같이 염장식품을 많이 먹는 나라에 위암이 많고 냉장고가 보급되고 소금에 절인 식품을 적게 먹게 되면서 위암의 발생빈도가 낮아지는 것이 확인되었다.
소금은 점막과 피부를 자극한다. 피부에 상처가 있을 때 소금물에 접촉하거나 입안에 상처가 있을 때 짠 음식을 먹으면 자극으로 심한 고통이 생긴다. 장기간의 계속적인 자극으로 세포가 손상을 입고 결과적으로 암이 발생할 가능성은 크다.
온도와 짠맛 음식의 온도에 따라 사람이 느끼는 짠맛의 정도는 다르다. 음식물의 온도가 높아지면 미각이 약해져서 짠맛을 덜 느끼게 된다. 그래서 끓고 있을 때 간을 맞춘 국이나 찌개가 식었을 때는 더 짜게 느껴진다.
우리나라 음식은 대부분 물기가 있으며 따뜻한 상태로 먹는 것이 맛있다고 생각하여 그 온도에서 간 맛을 맞추기 때문에 대부분의 음식이 짜다. 한국인들이 소금섭취가 많은 것은 물기 많은 음식 문화와 무관하지 않다.
천일염과 흰 소금의 내용물 비교 자연 염으로 천일염 성분 염화나트륨 8.4% 84가지의 각종 미네랄 2.5% 표백제, 습기방지제 0%이고, 가공 염으로 흰 소금 성분 염화나트륨 97.5%를 함유하고 84가지의 각종 미네랄은 없기나 부족하고 표백제 또는 습기방지제 2.5% 정도 들어 있다.
천일염에는 무려 84가지의 광물질이 들어 있는 영양의 보고다. 그러나 흰 소금은 그런 영양소를 모두 분리해서 제거한 염화나트륨 성분이다. 이 염화나트륨이 97.5%이고 나머지 2.5%가 습기 방지제와 옥소 첨가물, 그리고 인체에 해로운 표백제가 들어 있다. 일종의 공해식품과 같다.
이 때문에 미국이나 유럽 등지에서 건강에 관심 있는 사람들은 흰 소금보다 6배나 비싼 천일염을 사용하고 있는 실정이다. 그들은 청정해역이 있는 프랑스에서 생산되는 천일염을 수입하는데 그 가격이 무려 흰 소금의 5배나 비싼 것임에도 불구하고 상당량 들여오고 있다.
1950년대만 해도 우리는 가을이면 회갈색의 천일염 가마를 사다가 김장도 담고 고추장, 된장, 동치미 등의 음식을 만들었다. 그때의 반찬은 거의 이런 음식으로 채워졌는데 당시 동네에 고혈압 환자가 지금처럼 많다는 이야기는 듣지 못했다.
1960년대에 들어서면서 모양도 곱고 색도 하얀 흰 소금이 나오기 시작하면서 천일염은 서서히 자취를 감추기 시작했다. 서구식 제염기술은 흰 설탕이나 흰 밀가루와 마찬가지로 건강을 전혀 고려하지 않은 자본주의 상혼의 결정체다.
참고로 염장 식품은 대한 자료로 소금의 농도가 12% 이상 되어야 방부효과가 있으며 염장식품은 보통 20 내지 25‰의 소금 농도가 있다. 이 정도면 생물이 살 수 없는 농도이다.
6. 함 초(鹹草, 鹽草)
학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함 초(鹹草), 속명 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염초(鹽草), 복 초(福草), 신 초(神草), 염미초(鹽泥草)
분포지: 우리나라 서해안의 염전 주변, 개화기 8 내지 9월, 꽃의 색: 황록색, 결실기 9 내지 10월, 열매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매, 높이 10 내지 30센티미터의 한해살이풀, 채취 봄, 여름, 가을, 가공법: 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.
함 초의 대표적인 성분표로 인체가 느끼는 짠맛은 소금과 동일하게 느껴도 나트륨과 염소는 13.5%를 함유하는 것으로 확인된 표4 이다.
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함 초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.
바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.
함 초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함 초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.
중국 최고의 의학책인 신농본초경에는 함 초로 일본의 대화본초에는 신초(神草) 또는 복 초(福草) 염초(鹽草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변을 없애고, 암, 궁 근종, 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.
함 초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데 함 초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.
바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함 초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.
7. 알파 콘(Alpha Corn Powder)
옥수수를 쪄서 수분이 8% 이하가 되도록 건조한 옥수수를 가루로 한 것을 통칭하는 말이다. 옥수수는 벼 과에 속하는 1년생 초본식물. 학명은 Zea mays L.이다.
옥수수는 볼리비아를 중심으로 한 남아메리카 북부의 안데스산맥의 저지대나 멕시코가 원산지인 것으로 추정되며, 중앙아메리카나 남아메리카의 아즈텍 마야 잉카 등의 고대 문명의 유물 중에서 볼 수 있는 도안무늬나 동굴 속의 유물들을 연구하는 것도 옥수수의 기원을 찾는데 중요한 정보를 제공해 준다. 옥수수는 멕시코에서 시작되어 북으로는 캐나다 남으로는 아르헨티나로 전파되었다고 여겨진다.
우리나라에는 중국으로부터 들어온 것으로 따라서 그 이름도 중국 음의 위수수(玉蜀黍)에서 유래하여 한자의 우리식 발음인 옥수수가 되었고, 다시 지방에 따라 옥 시기, 옥 숙구, 옥 수시, 옥 쉬이 등으로 불리고 있다. 이 밖에 강냉이, 강냉이, 강내미, 영어로는 Corn Maize Indian corn 및 Turkey corn 이라고 부르기도 하는 우리와 친숙한 작물이다.
암(♀) 이삭은 줄기의 중간 마디에 1 내지 3개 달리며 7 내지 12장의 껍질에 싸여 있고 속에 암술만 있는 암꽃이 보통 12, 14, 16의 짝수 줄로 달린다. 수염은 암술대이며 껍질 밖으로 자라나서 꽃가루를 받는다.
타가수정을 원칙으로 하며 현저한 잡종강세를 나타낸다. 화서축(花序軸)은 길이 20 내지 30㎝로 자라서 굵어지며 많은 영과(穎果 열매 껍질이 말라서 씨껍질과 붙으며, 속의 씨는 하나인 열매)가 달린다.
영과는 편 구형이고 밑 부분이 짧게 뾰족해지며 지름 6㎜ 정도로 보통 황색이지만 자줏빛이 도는 것 등 여러 가지가 있다. 뿌리는 1개인데 근 계는 잘 발달하며, 땅 가에 가까운 줄기의 두세 마디에서 굵은 측근이 발생한다. 우리나라에는 중국에서 전파되었는데, 고려시대 원나라에서 전달되었다는 설과 조선시대 명나라에서 전달되었다는 설이 있다.
재배는 4월 상순부터 5월 상순에 걸쳐서 파종하며, 이랑 너비 60㎝, 포기 사이 30㎝ 정도로 두세 알씩 점뿌림하고 싹튼 뒤에 솎아서 1대씩 세운다. 10a에 소요되는 씨앗의 분량은 대립 종 8, 9l, 중립 종 5 내지 7l, 소 립 종 4, 5l이다.
비료는 10a당 퇴비 1,000㎏, 질소 10 내지 15㎏, 인산 5 내지 7㎏, 칼리 7, 8㎏, 소석회 10㎏ 정도를 준다. 질소는 3등 분하여 파종할 때, 파종 25 내지 30일 뒤, 그 뒤 약 20일 뒤쯤으로 나누어 주는 것이 좋다.
싹튼 다음부터 2회 정도의 솎기, 2 내지 3회의 김매기와 북 주기를 하며 살충제를 뿌려서 충해를 막아 준다. 쪄먹을 것은 암 이삭의 껍질이 아직 푸르고 씨알이 굳어지기 전인 7월 하순경부터 수확하나 곡식·사료로 할 것은 껍질이 황(黃) 변하고 씨알이 굳어져서 성숙한 뒤인 8월 하순부터 9월 중순에 수확한다. 품종은 씨알의 모양과 성질에 따라서 8종류로 분류된다.
종류는 우리나라에서 가장 많이 재배되는 것은 마치 종(馬齒種)으로서 씨알이 크고 끝이 말 이빨처럼 움푹 패었는데 소출은 많으나 대부분 연 질부로 되어서 식용에 알맞지 않다. 경립종(硬粒種)은 씨알이 굵직하고 대부분 각질 부(角質 部)로 되어서 식용에 알맞다.
폭렬 종(爆裂種)은 씨알이 잘고 각질이 많으며 튀겨 먹기에 알맞다. 감미 종(甘味種)은 당분이 많고 연해서 간식용으로 좋다. 연립 종(軟粒種)은 연질 녹말로 되어 있어 식용으로 좋지 못하다.
우리나라의 우수한 1대 잡종 마치 품종으로는 황옥 23호, 수원 19·20·21·29호 등이 있으며, 단맛(甘味) 종으로는 골드크로스 반 탐(Bantam)이 많이 재배된다. 생산량은 매년 증가추세에 있으며, 1988년의 경우 10만 5859t에 달하였다. 옥수수는 산간지방에서는 주식이 되기도 하고, 평지에서는 간식으로 이용된다.
건조 옥수수성분은 에너지(㎉) 337, 수분(%) 13.1, 단백질(g) 9.6, 지질(g) 3.8, 당질(g) 69.1, 섬유(g) 2.9, 회분(g) 1.5, 칼슘(㎎) 25, 인(㎎) 345, 철(㎎) 2.1, 나트륨(㎎) 1, 칼륨(㎎) 284, 비타민A(RE) 47, 비타민B1(㎍) 0.33, 비타민B2(㎎) 0.11, 나이아신(㎎) 1.4등이다.
옥수수 효능은 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분이 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등의 저항력을 높이는데 좋습니다. 충치 개선작용 잇몸질환 치료제인 인사 돌, 덴타놀의 주성분으로 약리 작용으로도 매우 높다.
정장 작용 옥수수의 섬유질은 장을 자극하여 운동을 활발하게 합니다. 물론 과식하면 설사증상을 일으키기도 하고 장을 지나치게 자극하는 경향이 강합니다. 옥수수에는 신경을 진정시키는 작용도 있어 패주와 함께 조리해서 먹으면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수도 있습니다.
비타민 B1이 많이 함유되어 있어 여름을 타느라 나타나는 증세인 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과적입니다. 체력증강, 신장병, 치료 작용, 옥수수는 단백질에는 필수 아미노산인 트립토판, 라이신의 함량은 적으나, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 있으며 그 중에서도 비타민E가 풍부하여 체력증강, 신장병에 효과를 나타낸다.
옥수수는 변비개선 작용, 소화불량 개선작용, 동맥경화 개선작용, 이뇨와 지혈 작용, 옥수수수염은 이뇨 작용이 있어 염화물의 배출량을 증가시켜 주지만 그 작용은 약하다. 물 추출물의 methamol 불용해 부분을 투석한 것은 강한 이뇨 작용을 가졌다. 이 이뇨 작용은 신 외성으로 신장에 대한 작용이 매우 약하다. 혈액의 응고과정을 빠르게 학 혈액 중의 prothrombin의 함량을 증가시켜 혈소판 수를 높여주므로 지혈제와 이뇨제를 겸할 수 있어 방광과 요도결석에 응용할 수 있다.
항암 작용 항암 물질이라고 알려진 protease inhibitor가 고농도로 함유되어 있다. 1981년 Lousiana 주립대학 메디컬센터의 Korerha 박사는 결장암, 유방암, 전립선암으로 인한 사망률과 옥수수, 콩, 쌀 등을 먹은 사람 간에 역학 관계가 있다고 밝혔고, 혈당강하 작용 옥수수수염의 발효제는 현저한 혈당강하 작용이 있다.
노란 옥수수에는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄, 섬유소 등이 골고루 들어 있다. 신경체계를 유지하는 작용을 하는 비타민B의 일종인 티아민도 있다. 특히 니아신이 풍부한데 이는 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 조절해주고 엽산, 인, 섬유소의 구성분이 된다. 노란 옥수수 속의 카로티노이드는 눈의 예민한 부분인 망막 황반을 보호하는 기능을 한다.
옥수수와 같은 옐로 푸드에는 많은 전분을 함유하고 파이도 케미컬 중 가장 강한 질병 예방제인 카로티노이드가 들어 있다고 한다. 세포가 늙고 질병이 퍼지는 것을 막아주는 역할이 크다. 카로티노이드 덕분에 노란 푸 드는 항암효과를 비롯한 면역체계를 가꾸어 주는데 큰 기능을 하는 것이 특징이다. 또 대부분의 노란 푸 드는 달콤한 맛이 있어서 구미를 당기게 한다.
프로트롬빈(prothrombin) 트롬보겐이라고도 한다. 혈액 응고에 관여하는 효소로 혈액 속에 있는 혈장 단백질의 하나로 간에서 비타민 K의 작용으로 생성된다. 혈소판과 칼슘 이온 등의 작용으로 트롬빈이 되어 이것이 다시 피브리노겐에 작용하여 피브린을 만들어 혈액 응고가 일어난다. 집토끼의 뇌에서 얻은 트롬보플라스틴을 사용하여 응고시간을 측정하여 프로트롬빈의 양을 구한다. 정상에서는 20㎎/dℓ의 비율로 사람의 혈장 속에 함유되는데, 이것이 20% 이하가 되면 장애가 일어난다. 비타민K 부족, 간의 장애 등에 의하여 이 같은 감소가 일어난다.
8. 대추(紅棗 jujube, Chinese date.) 과육.
대추나무는 식물분류학적으로 갈매 나무 과 대추나무속에 속하는 교목 성 과수로서 중국계 대추(학명 Zizyphus jujuba Miller., 영명 Chinese jujube)와 인도계 대추(학명 Zizyphus mauritiana L A M., 영명 Indian jujube) 등이 있고. 가을에 익은 열매를 따서 햇볕에 말리고 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5㎝ 내지 2.5㎝에 달하며 빨갛게 익히면 단맛이 있다. 또한, 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다.
대추(紅棗)나무의 열매. 그 색이 붉다 하여 홍조(紅棗)라고도 하는데 홍조는 찬 이슬을 맞고 건조한 것이라야 양질의 대추가 된다. 과육에는 주로 당분이 있으며 점액질·능금 산·주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린, 베투릭 산, 지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨 강장, 건 위 진정, 건 위 자양의 약재로 널리 쓰인다. 주산지는 충청북도의 보은이다.
대추(紅棗) 재배사는 중국의 경우 4000여 년 혹은 기원전 10세기 등으로 기록되어 있는 점으로 미루어 단연 가장 오래된 과수로 인정되며 우리나라의 전래에 관한 사실도 확증할 수 없으나 고대 낙랑에 관한 기록에 낙랑에 대추와 밤이 많이 생산된다고 하였고 삼국지 부여 조에서도 5과(李 杏 棗 桃 栗)가 생산된다고 하였으며 서기 530년에서 550년경에 저술된 제민요술(齊民要術)에서도 전쟁 비상식량으로 대추 초와 대추 포에 관한 기록이 있어서 역사가 매우 오래됐음을 짐작할 수 있다.
그러나 본격적인 식품으로 이용되었던 시기는 고려시대라고 보는 견해가 많으며 또한 대추의 종류에 관한 기록은 농서 등에 대부분 기재되어 있는 것으로 보아 일상적으로 매우 중요한 과실의 일종이었음을 알 수 있다. 우리나라에서의 대추 주산지는 고려시대까지는 명확하지 않으나 조선 초기에는 충청도의 보은 충주 청풍 단양 음성 영춘 목천 온양과 전라도의 광산 창평 및 경상도의 경산 하양 개령 등으로 기록되어 있다.
대추(紅棗)의 대표적 성분은 서당, 점액질(粘液質), 사과산, 포도 산 등이고 지지핀산(Zizyphic acid), 지방유, 정유 등의 기름 성분도 들어 있는 것이 특색이다.
대추(紅棗)는 여성들한테 흔한 정신적, 심리적 갈등으로 인한 히스테리 증세를 치료하는 데 효과가 크다. 또 속이 답답하고 잠이 잘 오지 않는 불면증에 대추와 파를 함께 쓰기도 한다.
대추(紅棗)는 특히 비위 기능이 약하고 몸이 차며 신경쇠약 등이 걸리기 쉬운 소음 체질에 좋은 약이다. 북한에서는 대추(紅棗)나무 잎(葉) 달인 물을 고혈압 치료에 써서 거의 90% 치료 효과를 거두고 있다고 한다.
흔히 야무지고 빈틈없는 사람을 일러 대추(紅棗)씨 같다는 말을 한다. 대추씨는 최면, 신경 안정, 강장 효과가 있는 외에 불면증을 치료하는 효과가 있고 정신을 안정시키는 효과가 강하므로 약으로 많이 쓴다.
마른 대추(紅棗)의 영양 대추 100g 당 에너지 281 ㎉, 수분 23.2%, 단백질 2.6g, 지질 2.1g, 탄수화물의 당질 70.7g 섬유소 2.9g, 회분 1.4g, 무기질의 칼슘 51㎎, 인 67㎎, 철 3.3㎎, 나트륨 8㎎, 비타민A 14 I.U, B₁0.21㎎, B₂0.36㎎, 니아신 0.5㎎, C 6.0㎎, 베타카로틴, 비타민 B복합체, 사과산, 주석산, 지지핀산, 정유 등이 있고, 생대추에는 비타민C가 60㎎%이상이나 들어 있는 것이 특징이다.
마른 대추(紅棗)의 주성분은 60%의 당질로서 과당이 주로 포함되어 있고 대추씨에는 5%의 단백질과 8%의 지질로 구성되어 있다. 대추 과실 가운데 가장 풍부하게 함유되어 있는 성분은 당질로 생과는 과중의 24 내지 31% 건과는 58 내지 65% 정도가 단당류와 다당류로 되어 있어서 일반 과실 종에 비하여 월등히 높다.
마른 대추(紅棗)의 수용성 추출액 가운데 당질의 성분을 분석한 결과 일본산과 중국산 대추가 주로 과당 포도당 올리고당으로 조성되어 83.4 내지 76.4%를 차지하고 있다. 아라비난 (arabinan)과 갈락트로난(galactronan)은 각각 소량씩 함유되어 있고 설탕은 중국에서만 8% 정도 들어 있는데 일본산 대추에서는 전혀 검출되지 않았다. 또한, 약리적으로 중요한 작용을 하는 배당체(配糖體)의 구성성분이면서 대추(紅棗)에만 함유되어 있는 대추 당(zizyphoside)이 상당량 들어 있다.
대추(紅棗)에는 아미노산은 라이신(Lysine) 아스파트산(Aspartic acid) 글라이신(Glycine) 아스파라진(Asparagine) 글루타민산(Glutamicacid) 알라닌(Alanine) 발린(Valine) 로이신(Leucine) 프롤린(Proline) 등이 함유되어 있다.
대추(紅棗)의 신맛은 주로 사과산(Malic acid)이며 소량의 타닌을 함유하고 있다. 대추는 비타민도 비교적 풍부하게 함유되어 있는데 건조 대추(紅棗) 100g중 비타민A 69 I.U, 비타민B1 0.23㎎ 비타민B2 0.57㎎ 비타민C 188 내지 544㎎ 비타민P 354 내지 888㎎ 정도이다.
그 밖에도 비타민B6 비타민K등도 풍부하게 함유(含有)되어 있다. 특히 비타민P 가운데는 루틴(Rutin)과 플라본(Flavone) 및 플라본 글리코사이드(Flavone Glycoside)가 들어 있어서 약리효과가 높다. 사포닌(Saponin)도 대추(紅棗)의 주요 성분으로서 과실, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등 대추(紅棗) 전체에 골고루 함유되어 있다.
그 밖에도 과실에는 에피카테친(Epicatechin) 로코시아니딘(Leucocyanidin) 트리메칠로레진산(Trimethylolagic acid) 마스리닌산(Maslinic acid)의 쿠마로이레이트(Comaroylate)의 일종인 베튜로닌산(Betulonic acid) 오레아노린산(Oleanolic acid) 마스린산(Maslinic acid) 쿠마로일마스린산(Comaroyl Maslinic acid) 알피토린산(Alphitolic acid) 하이드록시우르소린산(Hydroxyursonic acid) 등이 있다.
대추(紅棗)는 열매뿐만이 아니라 대추(紅棗) 잎과 뿌리 등의 모든 부위에서 다양하고 풍부한 영양성분 및 약리성분이 함유되어 있는 것으로 나타났다.
대추(紅棗)의 성분 대추의 약효 한약 재료로도 많이 쓰이며 약을 달일 때 대추 몇 알씩을 넣으라는 처방은 흔히 우리가 받아온 처방으로 자양강장의 효능이 있어 복용범위가 극히 넓고, 효과가 크다고 한다.
한방적 효능으로 비(脾), 위(胃), 심(心), 폐(肺)를 보하고 진액(津液)을 불려주며 완화작용을 한다. 생강과 함께 쓰며 영위(營衛)를 조화시킨다. 약리실험에서 강장 작용, 간 보호 작용이 밝혀졌다. 비 허 설사(脾虛泄瀉), 이질, 영위 불화營爲 不和), 복통, 잘 놀라면서 가슴이 두근거림, 장조증(臟燥證), 마른기침, 입안이 마르는 데 등에 쓴다. 하루 6 내지 12g를 물로 달이거나 환을 지어서 먹는다.
약성은 온난해서 독성이 없으며 질병이 있으면 이를 치료하고 건강한 경우에는 신체를 자양해서 식욕증진 안면촉진 약성 조화의 효능을 발휘하며 약 맛도 좋다. 대추(紅棗)에는 위의 허한 증을 치료한다.
그리고 대추(紅棗)에는 지사효과와 구토가 심할 때에는 구토를 멎게 하는 효과도 있다. 다른 약재의 열성과 독성을 완화하는 성질이 있어 많은 곳에 같이 넣어서 사용하는 경우가 많다. 대추에는 중기를 보하고 진액을 생성시켜 위장의 기능을 돕는 작용이 있다. 또 양 혈하고 정신을 안정시키며 각종 약 독을 해독시키는 효능도 크다.
대추(紅棗)를 오랫동안 복용하면 체력을 증강하고 몸을 가볍게 하며 장수를 누리게 한다. 현대 약리학 연구에서도 대추는 강장 작용이 큰 것으로 밝혀졌다. 단백질의 신진대사를 촉진하는 성분이 있어 간장을 보호하면서 근육에 힘을 증강하는 것으로 밝혀졌던 것이다.
또한, 진정과 최면, 항알레르기 작용이 있고 혈압을 내리게 하며 기침을 진정시키는 등의 약리작용을 발휘하는 것으로 나타났다. 따라서 대추(紅棗)는 빈혈이나 고지혈증, 권태와 무력 등 여러 가지의 질병 치료에 다양하게 응용되고 있다.
특히 대추(紅棗)에는 대량의 무기질이 함유돼 있어 늘 복용하면 피부를 매끈하고 깨끗하게 하며 혈색이 건강하고 얼굴을 아름답게 하는 효능이 있다. 대추(紅棗)에는 인체에 유익한 성분이 많이 함유하고 있고, 14가지로 아미노산과 6가지의 당류를 함유하고 있다.
뿐만 아니라 기다 여러 가지의 영양성분과 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민P등이 다양하게 함유돼 있다. 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질이 함유돼 있고 유기산이나 사과산 등 많은 물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀져 있고, 아연의 함량이 부족한 것으로 나타나고 마른 대추(紅棗)에는 비타민C가 생대추에 비하여 적은 것으로 확인되었다.
대추(紅棗)를 보고 안 먹으면 늙는다는 말이 있는데 그럴만한 근거가 확실히 있다. 대추는 수천 년 동안 노화를 방지하는 효과가 있는 식품으로 알려져 왔다. 그것을 뒷받침하는 사실들이 동의보감, 향약집성방, 본초경소론 등에 다음과 같이 소개되고 있다.
대추(紅棗)는 위장을 튼튼히 하는 힘이 있어 상식(常食)함이 좋고 경맥을 도와서 그 부족을 보한다. 속을 편안하게 하며 비장을 보하고 진액과 기운 부족을 낫게 하며 온갖 약의 성질을 조화 한다. 오래 먹으면 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다. 이러한 여러 문헌에 소개된 대추의 효능은 과학적으로 충분히 입증되고 있다.
대추(紅棗)의 성분을 보면 여러 영양소를 골고루 가지고 있고 열량도 높아 자양강장 효과가 크다는 것을 알 수 있다. 약물의 작용을 완화하는 독성과 자극성을 덜어 주고 약을 먹기 좋게 하는 향미의 특성이 있다. 대부분의 한약에 대추와 생강을 넣어서 달여먹는 이유가 바로 이것이다. 그래서 대추는 완화 강장제로 이용되어 왔다.
대추(紅棗)를 이용한 전통 식품으로는 인삼, 대추 차, 대추미음, 대추인절미, 대추 전 병, 대추주악, 약식, 폐백용 등 여러 가지가 있다. 대추가 가지고 있는 비타민류나 식이성 섬유, 플라보노이드, 미네랄 등은 노화 방지와 항암 효과도 있다.
대추(紅棗)를 부부 화합의 묘약이라고 하는데 대추(紅棗)를 달인 차에 꿀을 섞어 매일 마시면 강장. 강정작용이 있기 때문이다. 대추는 많이 먹어도 부작용이 없기 때문에 입에 맞도록 적당히 달여서 마시면 된다. 특히 여성이 신경이 날카롭고 히스테리가 있을 때에 대추 10개, 감초 3g, 밀 10g를 같이 섞어 물을 넣고 달여서 마시면 신경질이 없어지고 천하태평의 성질을 가진다는 한방의 처방도 있다.
약리작용에서 실험동물(mouse)에게 대추의 전제(煎劑)를 3주간 계속 위에 주입하면 체중이 대조군(群)보다 뚜렷하게 증가 되었고, 유영시험에서도 수영시간이 대조 그룹보다 뚜렷하게 길었다. 이것은 대추(紅棗)가 근력을 강화하는 작용이 있다는 것을 증명한다.
사염화탄소로 간을 손상시킨 시험동물(Rabbit)에게 대추의 전제(煎劑)를 1주일간 계속 투여하면 혈청의 총 Protein과 알부민이 대조군(群)에 비하여 뚜렷이 증가 되었다. 이상의 실험에서 대추(紅棗)에는 간장보호, 근력강화, 체중을 증가하는 효능이 있다는 것이 알려졌다.
신경안정의 효과 대추(紅棗)의 단맛은 신경안정 효과가 있다. 밤에 잠을 잘못 자거나 꿈을 많이 꾸는 사람, 신경질이 심한 사람에게 좋다. 신경이 예민한 수험생이 대추(紅棗) 탕을 꾸준히 마시면 긴장이 풀리고 머리가 맑아져 기억력이 좋아진다.
감기 예방에는 대추(紅棗)는 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있으며, 내장을 튼튼하게 보호한다. 몸이 차서 감기에 자주 걸리는 사람은 꿀을 탄 대추(紅棗) 탕을 자주 먹으면 몸이 따뜻해지고 감기에 잘 걸리지 않는다. 간 기능 보호 내장을 편안하게 하며 간 기능을 활성화하고 담즙 분비를 촉진하고 해독 성분이 있어 술과 담배로 나빠진 간을 치료한다.
성인병(成人病)과 노화(老化) 예방, 대추(紅棗)의 사포닌은 콜레스테롤을 녹이는 작용을 한다. 특히 비타민C와 비타민P가 함께 들어 있어 피를 맑게 해주고 산성화를 막는다. 비타민C와 비타민P는 콜라겐의 합성(合成)과 아드레날린의 분비를 활발하게 해주는데, 콜라겐은 세포의 젊음을 유지시켜주는 작용을 하며 기쁘거나 흥분할 때 분비되는 아드레날린은 교감신경을 자극해 노화(老化)를 막는다. 특히 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 혈관을 튼튼하게 해 동맥경화와 뇌출혈 같은 혈류질환을 예방한다.
대추(紅棗)에 대한 결론은 동의보감에 의하면 대추는 맛이 달고 독이 없으며 속을 편안하게 하고 오장을 보호한다. 오래 먹으면 안색이 좋아지고 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다고 기록되어 있다. 이처럼 대추는 오래전부터 노화를 막는 음식으로 여겨져 노인들에게 특히 권해왔다.
대추(紅棗)에는 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 인 등 36종의 다양한 무기원소가 들어 있다. 특히 비타민C와 비타민P가 풍부한데 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다.
또한, 내장을 따뜻하게 보호하는 기운이 있어, 감기에 잘 걸리는 사람이나 갱년기 장애로 정력이 감퇴 되는 사람이 대추(紅棗) 탕을 꾸준히 마시면 효과를 볼 수 있다. 비장과 위장이 허약해 식욕부진, 소화불량, 설사 같은 소화기 계통의 질병이 있는 사람에게도 효과가 있으며, 간질환이나 복통 등 내장 관련 질병에도 좋다. 신경안정 효과가 있어 히스테리나 불면증, 스트레스를 없애준다.
예로부터 대추(紅棗)는 쇠약한 내장의 기능을 골고루 회복시키고 전신을 튼튼하게 해주는 것은 물론 신경을 안정시키고 노화를 방지하는 효과가 있다고 한다. 대추의 단맛은 긴장을 풀어주는 신경안정작용이 있기 때문에 밤에 잠을 못 자고 꿈을 많이 꾸는 사람이나 히스테리증상으로 화를 잘 내고 짜증을 자주 부리는 사람에게 좋다.
특히 신경이 예민한 연구원이나 수험생에게 대추(紅棗) 탕을 꾸준히 마시게 하면 정신피로를 쉽게 풀 수 있을 뿐만 아니라 머리를 맑게 해주고 기억력을 증진시켜주는 효과를 볼 수 있다. 한방에서는 자양, 강장, 진해, 해독 등의 효능이 있어 기력부족, 전신통증, 불면증, 근육 경련, 약물중독 등에 쓴다.
또한, 대(紅棗)추에는 당질과 비타민 등이 함유되어 있어 수시복용하면 피로회복이나 야맹증, 설사방지에 효과가 큰 것으로 알려져 있다. 대추(紅棗)를 보고도 먹지 않으면 늙는다는 말이 있을 정도로 대추는 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
보관법 생대추(紅棗)의 저장조건으로는 온도가 3 내지 4℃가 바람직하고 습도는 85 내지 90%를 유지하는 것이 가장 이상적이다. 마른 대추 저장은 단기 저장용(대추 중량의 40 내지 50%)이나 장기 저장용(중량의 35 내지 40%)으로 건조하여 비닐 포장을 완전히 밀폐시켜 5℃ 이하의 건 냉한 곳에 저장해 둔다.
대추(紅棗)의 자료를 요약하면, 대추(紅棗)는 갈매나뭇과(Rhamnaceae)의 낙엽, 활엽, 향 목의 열매로서 원산지는 북아프리카와 서유럽이며, 주산지는 중국이다. 대추는 껍질이 적색을 띠고 있어 우리나라에서는 길·흉사, 예식에 올려졌으며 생식 및 요리를 통해 식용되고 있다.
생 대추(紅棗)는 저장성이 낮기 때문에 주로 건조하여 사용한다. 열매가 많이 열리는 대추는 풍요와 다산의 의미가 함축되어 있어, 특히 다 남(多 男)을 기원하는 상징물로서 폐백에 쓰인다.
대추(紅棗)는 100g당 94㎉, 말린 것 289㎉의 높은 열량의 알칼리 식품이다. 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 인 등 36종의 다양한 무기원소가 들어 있다. 특히 비타민C와 P가 풍부한데 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다.
대추(紅棗) 나무의 줄기에 가시가 있으나 오래되면 없어진다. 잎은 어긋나고 밑이 약간 넓은 난형이며, 3개의 잎맥이 뚜렷이 보인다. 잎 윗면은 연한 초록 색으로 약간 광택이 나며 잎 가장자리에는 잔 톱니들이 있다. 잎자루에 가시로 된 턱잎이 있고. 여름에 더위를 먹어 밥을 먹지 못할 때 대추(紅棗)잎을 찧어 즙을 내 물에 타서 마시면 효과가 있으며, 혈압강하제 역할을 하여 고혈압을 예방할 수도 있다고 한다.
대추(紅棗) 잎(Leaf)의 성분은 대추(紅棗) 잎에는 여러 가지 약리(藥理)성분이 풍부하게 함유되어 있다. 즉 사포닌, 쿠마린, 플라본, 글리코사이드, 무실리지(mucilage), 비타민C, 루틴이 들어 있고, 또한 알칼로이드로서 코크라유린, 이소보르딘, 노리소보르딘, 아시밀로빈, 유지핀, 유지린, 아비세닌 등이 있고, 선조님들은 감나무 잎과 같이 귀한 탕제(湯劑)로 이용했다.
고혈압에는 대추(紅棗) 잎은 100g에 물 한사발을 넣고 진하게 다려 하루 3번씩 식전에 복용하고 고혈압에 마른 대추잎을 가루로 갈아 1 내지 2g씩 소주잔에 물을 타서 먹거나 가루로 먹는다.
대추(紅棗)나무 잎에는 혈압을 낮추는 루틴이 1.6% 정도 들어 있고, 그밖에 몇 가지 사포닌과 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 비타민T, 비타민B6, 비타민K등이 많이 들어 있다.
대추는 여성들에게 흔한 정신적, 심리적 갈등으로 인한 히스테리 증세를 치료하는데 효과가 크다. 또 속이 답답하고 잠이 잘 오지 않는 불면증에 대추와 파를 함께 넣어 쓰기도 한다. 특히 비위 기능이 약하고 몸이 차며, 신경쇠약 등이 걸리기 쉬운 소음체질에 좋으므로 장기간 복용하면 몸이 가벼워지고 장수를 할 수 있다.
최근 일본에서 대추(紅棗)에 제2 정보전달 물질인 C A M P 라는 물질이 다른 어떤 식물보다 많이 들어있는 것을 발견했다고 한다. C A M P는 인체 내의 면역력을 크게 늘려주는 물질로, 종양세포에 C A M P를 투여하면 정상세포로 회복될 수 있다고 한다.
항암 본초에는 대추(紅棗) 30g과 짚신나물 40g을 진하게 달여 하루 여섯 번에 나누어 복용한 뒤, 위암을 치료하는데 상당한 효과를 보았다고 적혀 있다. 또한, 항문 암과 폐암으로 피를 토하는데 대추와 반 묘 등을 쓴다고 했다.
8-1. 산수유
미나리 목 층층나무 과의 낙엽 소 교목으로 높이 6 내지 7m로 성장한다. 나무 껍질은 암갈색이며 비늘 모양으로 벗겨진다. 잎은 마주나며 양면 모두 T자모 양의 털로 덮여 있고 앞면은 광택이 있다. 뒷면 잎맥 겨드랑이에 생기는 갈색의 털 다발은 매우 인상적이다.
꽃은 노란색으로 잎보다 먼저 피며 20 내지 30개의 작은 꽃이 산 형 꽃차례로 달리고 6 내지 8㎜의 총포 편(總苞片)을 4개 가진다. 열매는 장과(漿果) 이며 선홍색으로 익는데 날로 먹을 수 있다. 열매의 핵을 제거하여 말린 것을 볶아 약재로 사용하며 강장제·수렴제로서 효과가 있다.
또 정원에 심기도 하며 꽃꽂이용으로 널리 재배한다. 근연 종이 유럽에서 카프카스에 걸쳐서 북아메리카 캘리포니아에 각각 1종이 격리·분포되어 있는데, 그 상태나 세포유전학적 연구에 의하면 층층나무과 중 가장 오래된 무리의 하나라고 한다. 한국, 중국이 원산이다.
산수유나무는 지금부터 약 1000년 전 중국 산 둥 성(山東省)에 사는 처녀가 전남 구례군 산동면(山東面)으로 시집올 때 처음으로 가져다 심었다고 전해지고 있다. 산동리라는 지명도 그때부터 유래 되었다고 하는데 <동의보감>에는 산수유 열매가 신장계통, 고혈압, 관절염, 수족냉증에 효과 있다고 전해지고 있다.
산수유(山茱萸)과육(果肉)에는 사포닌(Saponin), 탄닌(tannin), 코르닌(corn -in), 모르니 사이드(Morroniside), 로가닌(Loganin) 등의 배당체와 포도주산 사과산 주석산 등의 유기산이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A와 다량의 당(糖)도 포함되어 있다. 종자에는 팔미트산 올레인산 리놀산 등이 함유되어 있다. 성분 중 코르닌은 부교감신경의 흥분작용이 있는 것으로 알려져 있다.
맛은 시고 성질은 약간 따뜻합니다. 한의학에서는 보양 약으로서 간 경, 신경에 작용하여 간신을 보하고 유정을 낫게 하며 땀을 멈춥니다. 약리실험에서 뚜렷한 이뇨작용, 혈압을 잠시 낮추는 작용, 단백질 소화를 돕는 작용, 항암작용, 줄어든 백혈구 수를 늘리는 작용 등이 밝혀졌습니다.
산수유의 가장 큰 약리작용으로는 허약한 콩팥의 생리기능 강화와 정력증강효과가 꼽힌다. 산수유를 장기간 먹을 경우 몸이 가벼워질 뿐만 아니라 과다한 정력소모로 인한 요통 무기력증으로 조로현상 이명 현상 원기부족, 유정, 음의, 어지럼증 등에 사용할 수 있습니다. 산수유는 약간 따뜻한 성질에 신맛이 있으며 간과 신장을 보호하고 몸을 단단하게 한다.
신맛은 근육의 수축력을 높여주고 방광의 조절능력을 향상시켜 어린 아이들의 야뇨증을 다스리며, 노인들에게서 많이 나타나는 요실금 증상에도 효능이 있다. 노인이나 어린아이가 이런 증상을 보일 때 산수유를 쓰면 잘 낫는다.
산수유는 정자수의 부족으로 임신이 안 될 때도 장기간 복용하면 치료효과가 있는 보혈 보음제로, 원기를 올려주고 신장 기능을 강화해 정기를 돋워주기 때문이다. 이런 효능은 남성의 조루 현상이나 발기부전, 또는 몽정이나 지나친 수음 행위 등으로 정신이 산만하거나 집중력이 떨어졌을 때도 산수유를 사용한다.
8-2. 구기자(枸杞子 Gugija)
학명 Lycium chinense Miller. 구기자는 다른 이름으로 구기(拘杞), 구기 채(枸杞 菜), 괴 좆 나무, 선장, 물 고추나무, 명 안 초자(明眼草子), 청정자(靑精子), 지선자(地仙子), 지절자(地節子) 라는 여러 가지 이름으로 전하여 지는 가지 과(―科 Solanaceae)에 속하는 낙엽 관목의 구기자나무(Lycium chinense)의 열매가 구기자다.
우리나라 어디에서나 볼 수 있는 키 작은 낙엽수이다. 둑, 냇가 등이나 저지대의 토지에서 자생하며 재배하기도 한다. 높이 1 내지 2m 정도 자란다. 잎은 계란 모양에 끝이 둔하게 생겼다. 줄기는 직립하지 않고, 약간 덩굴지게 자란다. 열매는 타원형으로 길이 2 내지 4㎝, 폭 1 내지 2㎝ 정도이다. 여름에서 초가을(6 내지 9월)에 엷은 자색이나 백색의 작은 꽃을 피우고, 만추(7월 내지 10월)에 작은 고추와 같은 붉은 과실을 맺는다.
구기자(枸杞子) 나무(Lycium chinense)는 약용 부분 잎(구기 엽), 뿌리(지골 피), 과실(구기자)로 구분하고 잎은 천장 초라하여 하늘의 정기를 몽땅 갖고 있다고 전해지고, 뿌리는 지골피(地骨皮) 라 해서 땅의 골수(骨髓)를 죄다 품었다고 하고, 열매는 구기자라 하여 자양강장제로 널리 쓰인다.
수확과 조정 잎은 봄부터 가을에 걸쳐 수시로 채취하고 태양의 빛과 열에 건조한다. 근 피는 추도에 채취하고, 물로 잘 씻어 태양의 빛과 열에 건조한다. 열매는 만추에 본격적으로 채취하여 통풍이 좋은 그늘에서 약간 건조시켜 표면에 주름이 생기기 시작하면 신속하게 태양의 빛과 열로 건조한다.
재배법은 번식력이 좋기 때문에 꺾꽂이로도 잘 자라고, 포기나누기로도 잘 번식한다. 꺾꽂이는, 봄부터 가을에 걸쳐 나무 가지를 20㎝ 정도 잘라, 삽 상에 10㎝ 정도로 사주, 응달에서 충분하게 물을 준다면 2주 정도 지나면 발아한다. 싹이 5㎝ 정도가 되면, 묘판에서 재배한 모종을 정식으로 밭에 심는다.
포기나누기는 그대로 묘판에서 재배한 모종을 정식으로 심는다. 형태학적 특성 잎은 엉겨 붙어있으나, 여러 개가 모여서 달리며 중앙에 넓은 달걀꼴 피침형으로 길이 3 내지 8㎝ 정도이다. 잎의 가장자리에는 톱니가 없으며, 엽 병은 길이 1㎝까지이고 털이 없다. 꽃은 6 내지 9월에 핀다. 꽃받침은 3 내지 5개로 갈라지며 엽편은 끝이 뾰족하고 화판은 자줏빛이 돌고 5개로 갈라지며 5개의 수술과 1개의 암술이 있다.
열매는 달걀모양 또는 긴 타원형으로 길이 1.5 내지 2.5㎝이며, 7월부터 붉게 익는다. 줄기에는 줄기가 변형된 가시가 있다.
구기자의 주요 약효 성분 베타인(Betaine) 베타인은 콜린이 산화되어 베타인 알데히드가 되고, 이것이 다시 산화되면서 인체에 중요한 생리기능을 가진 메틸기의 공급원인 베타인(Betaine)이 된다. 구기자의 베타인(Betaine)은 간장과 위장의 기능촉진, 동맥경화와 고혈압 예방, 근골 강화와 빈혈 예방에 효과가 있다.
구기자는 기력을 돋워주는 것으로 알려져 있는데, 특히 피로 회복에 효과를 나타내며 혈압을 낮추어준다. 구기자나무의 뿌리를 먹은 사람이 신선이 되어 하늘나라로 올라갔다는 전설도 있다. 봄에 어린잎을 따서 나물로 먹기도 하고 잎과 열매를 말려 차로 달여 마시거나 구기자 주를 담그기도 한다.
옛날부터 전해 내려온 약술 중의 하나인 구기자 주는 구기자나무 열매로 술을 담근 것으로 열매를 날것으로 담거나 또는 말린 다음 담근다. 날것으로 담그면 이상한 냄새가 나서 마시기에 역겹지만 말린 다음에 담그면 냄새도 나지 않을뿐더러 약효도 높다고 한다.
열매, 잎, 뿌리껍질로 구기자차(茶)를 만들기도 하지만 주로 열매와 잎으로 만든다. 잎은 살짝 볶아서, 열매는 잘 말린 다음 불에 천천히 달여 만드는데 구기자차는 옛날부터 동맥경화를 막아주고 혈압을 정상으로 유지해주는 데 효과가 있다고 전해진다.
구기자는 백년해로하는 불로의 묘약으로 지봉유설에는 다음과 같은 일화가 있다. 옛날에 신하 한 사람이 하서에 가던 길에 묘한 광경을 목격하게 되었다.
60 내지 70세가량의 여인이 80 내지 90세는 족히 되어 보이는 노인에게 매질을하고 있는 것이었다. 이를 이상하게 여긴 신하는 그 까닭을 물었다. 그러자 젊은 여인은 노인을 가리키며 이 아이는 내 셋째 자식인데 약을 먹을 줄을 몰라서 먼저 머리가 희어 졌다라고 하였다. 여인의 나이를 물었더니 395세라 하였다.
이에 사신이 말에서 내려 그 여인에게 절한 다음, 그 약이 무엇이냐고 물으니 여인이 구기 주(酒) 만드는 법을 가르쳐 주었다. 사신이 돌아와서 그 법대로 만들어 먹고 3백 년을 살았다고 한다.
또한, 본초강목에 의하면 한 노인이 구기를 먹고 100살이 넘도록 살았는데 나는 듯이 달리고, 백발이 검어지며 빠진 이가 다시 돋아났다고 한다. 이처럼 사람의 수명을 엄청나게 연장시켜 준다고 기록하고 있다.
구기자의 품종은 아직 식물학으로 분류되어 있지 않은 상태다. 그러나 육안으로 판별하여 대립 종과 소 립 종으로 나눈다. 대립 종은 잎이 크고 줄기가 굵으며, 가시가 없고 과실이 많이 열린다. 소 립 종은 반대로 잎이 작으며, 줄기가 가늘고 가시가 있으며, 과실이 적게 열린다. 재배용으로는 당연히 대립 종을 골라 심는 것이 좋다.
구기자의 약성은 평범하고 독이 없다. 만성간염, 간경변증 등에 걸린 사람이 복용하면 염증이 제거되고 간 기능을 활성화한다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리, 무릎이 저리고 아프다거나 유정, 대하 등에 효과가 있다.
또한, 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다. 이 같은 효능을 종합해 보면 구기자는 간과 눈에 이롭게 작용한다는 것을 알 수 있다. 즉, 눈의 건강을 좌우하는 것이 간의 기능이라는 사실을 감안할 때 구기자는 간 기능 이상을 조절해주는 약재라는 것이 판명된다.
일반적인 쓰임새로는 기자를 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 기력이 왕성해지며, 다리, 허리 등의 힘이 강해지고 세포의 노화를 억제하는 효과가 있다. 구기자는 주로 차를 만들어 마신다. 구기자나무의 열매나 잎을 재료로 하여 끓여 마신다. 원래는 구기자 잎의 어린 싹을 따서 끓였지만, 지금은 성숙한 잎을 사용하거나 열매로 끓인다.
그 재료에 따라서 잎을 쓴 것은 구기엽차라 하고, 열매를 쓰는 것은 구기차로 구분하기도 한다. 구기자 잎으로 차를 끓일 때는 잎을 물에 넣고 끓여 마셔도 좋고, 뜨거운 물에 우려서 마셔도 좋지만 뜨거운 물에 우려서 마시는 것이 성분의 손실이 적다.
고의서(古醫書)에 보면 몸이 허약 한데는 오미자와 구기자를 같이 갈아서 끓는 물에 넣고 3일간을 봉하여 두었다가 차를 마시듯 마시면 효과가 좋다고 얼굴에 검은 점과 기미 그리고 여드름에는 구기자 1.8킬로그램에 생지황 600그램 정도 분량을 만들어서 하루 3번씩 한 숟가락씩 따뜻한 물로 마시면 효험이 있다. 이 약을 오래 먹으면 어린아이 얼굴처럼 맑아진다. 안덕균 지은 한국 본 초 도감에서는 구기자의 임상보고에 관하여 이렇게 기록하고 있다.
구기자는 과일의 똑같은 중량으로 따졌을 때 오렌지보다 비타민C를 500배나 함유하고 있고, 당근보다 베타카로틴을 더 많이 함유했으며, 육류 스테이크보다 철분도 많이 함유하고 있다. 그러나 번거롭게 껍질을 벗길 필요 없이 그냥 먹으면 되고, 매우 가볍기 때문에 하루 10 내지 30ｇ만 먹으면 충분하다. 일부에서는 구기자가 과일 비아그라로 불리는 등 정력에도 좋고, 피부에 산화방지제를 공급하는 성분이 높아 여자의 둔부 등 피하에 쌓인 지방 축적물인 셀룰라이트 분쇄기로 인식되는 등 체중감량 효과도 있다고 보고 있다.
그러므로 구기자는 여러 가지 아미노산과 유기산, 광물질이 많이 들어 있는 자연발효식초로 구기자 초 절임을 만들어 먹으면 당뇨병, 고혈압, 시력저하와 노안, 눈 아픔, 두통, 어깨아픔, 손발 냉한데, 비만증, 식욕부진, 위장 허약, 변비 등 여러 가지 병의 치료와 예방에 효과가 있다.
구기자에 대한 국내 연구 결과는 간 기능, 혈압강하 및 항 당뇨에 대하여 조선대학교 서 화중(1985)의 박사학위 논문에서 알록산(Alloxan)으로 유발된 토끼의 고혈당에 대하여 아주 탁월한 혈당저하 효과를 나타냈다.
항산화에 관계된 구기자의 효능 중 장수에 관한 언급이 많은데 이는 노화방지 효능인 항산화 개념으로 이해할 수 있다. 구기자시험장에서 자유 라디칼의(Free radical) 소거 작용, 리놀렌산(Linoleic acid)을 기질로 한 지질 산화 억제효과 및 이에 따른 경시적인 시간에 따른 말돈알데히드(Maldonaldehyde) 생성(生成)억제(抑制) 효과와 노화방지(老化防止) 효소(酵素)인 S O D(Superoxide dismutase), P O D(Peroxidase) 및 카 탈 레이스(Catalase)의 활성과 전기영동에 의한 효소의 분리패턴을 비교한 결과 우선 D P P H에 의한 자유 라디 칼 소거작용은 자유 라디 칼의 50%를 소거시키는 농도 즉, R C 50 값을 측정한 결과 구기자가 1,140㎍로 나타났다.
이는 합성 항산화제인 B H T의 R C 50 값이 13㎍에 거의 동등한 항산화 효과가 있음을 나타낸다. 한편, 자유 라디 칼 소거작용이 있다고 반드시 지질 산화 억제 효과가 있는 것은 아니다 라고 발표했다.
영양성분 함량 단백질 14.6g, 지질 10.7g, 탄수화물 57.2g, 회분 5.0g, 칼슘 49㎎, 인 259㎎, 비타민A 48800I.U, 비타민C 11㎎이다.
8-3. 건포도.
갈매 나무 목 포도나무 과(葡萄─科 Vitaceae) 포도나무 속(葡萄─屬 Vitis)에 과일로 포도라는 명칭은 유럽 종의 원산지인 중앙아시아지방의 원어에서 유래한 것으로 알려져 있다.
포도 속은 난 온대에서 온대에 걸쳐 약 60종이 알려져 있고, 대부분의 열매는 식용한다. 덩굴성이어서 덩굴손으로 감아 올라간다. 잎은 어긋나고 홑잎이며 3 내지 5개로 얕게 갈라진다. 덩굴손은 마디에서 잎과 마주나는데, 각 마디에 연속적으로 붙는 것과 두 마디 간격으로 붙는 것이 있다.
꽃은 5 내지 6월에 작은 송이모양으로 많이 달린다. 양성화 외에 수꽃과 암꽃의 구별이 있는 것도 있다. 꽃잎은 녹색으로 5개가 끝에서 서로 붙어 있으며 밑 부분이 갈라져서 떨어진다.
양성화는 씨방 상위의 암술과 5개의 수술이 있다. 열매는 장 과(漿果)인데, 2 내지 3개의 종자가 있으며 9 내지 10월에 익는다. 열매는 크기와 모양, 색깔이 매우 다양하며 단맛과 신맛이 있고 식용으로 한다.
포도의 기원으로는 포도는 인간이 재배한 가장 오래된 작물 중의 하나이다. 인간은 곧 포도주를 발명하여 문명의 시초부터 오늘날까지 생애의 중요한 사건의 동반자로 삼아서 종교 행사용, 축제용뿐만 아니라 치료, 진통 및 소독용으로도 사용하였다. 포도주의 기원은 페르시아이며 가장 오래된 고대 문명도 포도주를 알고 있었다.
이집트, 페니키아, 그리스와 로마인 등은 주로 여러 향신료가 첨가된 아주 진하고 알코올 도수가 놓은 포도주를 물에 타서 마셨다. 포도주의 신(神)은 그리스 문명에서는 디오니소스, 로마 문명에서는 박카스로 성경에도 521번이나 등장한다.
세계적으로 가장 오랜 포도 역사를 가진 지역은 유럽 종 포도의 원산지인 코카서스 지방, 카스피 해 연안을 비롯한 흑해와 카스피 해 중간에 위치한 아라랏르산 지역으로 기원전 6000년경에 이미 재배되고 있었다. 유럽포도는 시리아, 이집트, 아시리아 등을 거쳐 이탈리아, 프랑스, 스페인 제국 등으로 전파되어 재배되어 왔다.
우리나라 포도재배의 역사는 정확히 알 수 없으나 고려시대 중국으로부터 처음 포도가 전래하여 재배하기 시작하였을 것으로 추측되며 조선시대 백자에 포도그림이 있고, 조선왕조실록 등에서 포도에 관한 많은 자료가 발견되고 있으나 재배양이 극히 적었을 것이다.
우리나라에서 본격적으로 재배가 시작된 것은 1906년 서울 뚝섬 권업모범장(원예장)이 설립되고 여러 품종이 도입되어 품종선발 및 재배시험을 시작하면서 전국적으로 보급하게 되었다.
포도의 성분은 사과산, 구연산, 포도 산, 탄닌, 인산, 에니(색소) 등이며 포도 씨에는 15 내지 20% 정도의 지방유가 들어있다. 또 칼슘 철분이 많은 알칼리성 식품이며 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C를 함유하고 있다. 까닭 없이 피곤할 때 임질. 몸이 가려울 때 포도주가 특효로 사용했다.
포도 날것은 여름철 우리의 미각을 도우는 식품이기도 하지만, 소화, 이뇨의 작용도 할 뿐더러 쇠약증과 허탈 증 등에 강심 흥분제로 사용되어 왔으며 우리나라에서는 술로, 유럽 등지에서는 일반적인 음료수로 애용되고 있다.
포도 씨는 지방이 많이 함유되어 있다. 예부터 민간에서는 포도가 강장제의 구실을 한다 하여 삶아서 물을 마셔 왔지만, 포도씨를 볶아서 가루를 만들어 복용해도 발기불능의 치료제 구실을 한다. 포도는 환경에 대한 적응성이 넓어 북반구에서는 북위 20도에서 50도까지 남반구에서는 남위 20도에서 40도까지 넓은 지역에 재배되고 있다. 우리나라도 마찬가지로 전국에서 거의 재배가 가능할 정도로 재배면적이 넓어지고 있다.
포도는 세계에서 가장 많이 생산되는 과일이자 술로 만들어진 최초의 과일이다. 인류는 아주 오래전부터 포도를 이용한 것으로 알려져 있는데, 이집트 벽화를 통해 기원전 15 내지 16세기경부터 지중해 근방에서 지금과 같은 방법으로 포도가 재배되었던 것으로 추측된다.
고대부터 풍요의 상징으로 여겨진 포도는 단순히 과일뿐 아니라 술, 음료, 오일 등으로 이용되었다. 포도가 이토록 오래전부터 인류의 사랑을 받아온 것은 이른 시간 내에 몸에 활력을 불어넣는 효과 때문이다.
포도는 대부분 과당과 포도당으로 이루어져 있는데, 포도당은 몸에 바로 흡수되어 활력을 불어넣는 에너지원이 된다. 피로가 쌓였을 때 먹는 포도 한 송이는 다른 식품과 비교도 안 될 만큼 빠른 효과를 내며, 이러한 즉각적인 효과 때문에 포도는 오랫동안 신의 과일로 불렸다.
성분은 수 분 81.5%, 철 분 0.3㎎, 단백질 0.5g, 비타민B1 0.06㎎, 지 방 0.1g,㎉ 나이아신 0.2㎎, 칼슘 5㎎, 당질 17.1g, 섬 유 0.3g, 회 분 0.5g, 인 14㎎, 비타민 151U 등이다.
포도의 영양가로는 포도당이 17 내지 70% 정도 함유되어 있고 100g당 350㎉의 열량 발생 칼륨(K), 철분(Fe)이 다량 함유, 정혈작용, 조절작용, 흡수 빠른 포도당이 많아 빠른 회복 효과로 피로 회복에 그만이다.
포도는 그 자체로도 소화가 잘될 뿐 아니라 장의 활동을 돕는 타닌 성분이 많아 소화기가 약한 사람에게도 좋다. 또한, 허약한 체질을 개선시켜 주기 때문에 성장기 어린이나 환자들에게 좋은 보양식이 된다.
앞서 언급한 것과 같이 포도는 흡수가 빠른 포도당과 과당으로 이루어져 있다. 포도당과 과당은 설탕이 가수 분해된 단당류로서 따로 소화를 거칠 필요 없이 그대로 몸에 흡수되어 피로를 회복시킨다.
포도에서 단맛이 나는 것은 바로 이 포도당과 과당 때문. 이 밖에도 포도에는 주석산과 사과산, 펙틴, 이노시톨 등 몸의 균형을 잡아주는 각종 무기질이 풍부하다. 최근에는 하루 한잔 포도주를 마시면 혈액순환과 이뇨작용이 활발해져 몸의 노폐물을 배출하는 데 효과적이라는 학계 보고도 있다.
우리 몸을 건강하게 하는 포도의 효능으로 플라보노이드 있다. 플라보노이드란 그리스어로 황색(黃色)을 의미하는 플라부스(Flavus)에서 유래한 말로, 플라본(Flavone)을 기본 구조로 갖는 식물색소를 일컫는다. 비타민C 2라고도 한다.
동물에는 비교적 적고 식물의 잎, 꽃, 뿌리, 열매, 줄기 등에 많이 들어 있으며 특히 건조된 녹차 잎의 경우 플라보노이드가 잎 무게의 30% 정도 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 플라보노이드는 안토시아닌, 플라본, 플라보놀, 그리고 이소플라본 등으로 나뉜다.
이들은 또한 여러 당류와 에테르 결합을 통해 배당체(配糖體, Glycosides)의 형태로 존재하는 경우가 많다. 산성에서는 안전하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 황색이나 갈색으로 변한다.
플라보노이드는 자연 살해세포 활성을 지닌다는 사실이 1936년에 처음으로 효능이 밝혀졌다. 이후 이들의 효능 연구에 힘입어 오늘날 플라보노이드의 효능은 항균, 항암, 항바이러스, 항알레르기 및 항염증 활성을 지닌 것으로 알려져 있고, 특히 비타민C, 비타민E, Selenium 보다 강력한 항산화 활성의 기능이 있다.
많은 종류의 플라보노이드는 혈액 중에 해로운 물질(산소 라디 칼)이 생성되는 것을 포획하여 이를 중화시킬 수 있고 일부 플라보노이드는 체내의 항산화효소인 Supercooled dismutase (S O D)와 Peroxidase (P O D)의 활성을 조절할 수 있다. 또한, 금속이온을 흡착할 수 있어 자유 라디 칼 (Free Radical) 생성을 증가시키는 촉매로서의 금속 기능을 억제할 수 있다.
동의대학교 한의과 대학 최영현 교수가 말하는 포도의 효능 암 예방에 동원될 수 있는 유용한 과일의 하나가 포도이다. 역학적 연구결과에 의하면 적당한 양의 알코올 섭취, 특히 적당량의 적포도주 섭취는 심혈관계질환에 의한 사망률의 감소와 관련이 있는 것으로 나타났다.
비슷한 식생활 습관을 가진 유럽 국가 중 프랑스인들에게서 심장병 발병률이 매우 낮게 나타나고 이것이 포도주의 섭취와 연관성이 있었다는 흥미로운 현상 때문에 프랑스 패러독스(French paradox) 말까지 생겨나게 되었다.
적포도주에는 수많은 생리활성 증진 성분들이 포함되어 있으나 레스베라트롤이라는 물질이 특히 강력한 항산화 및 암 예방 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
레스베라트롤은 오디, 땅콩을 포함한 많은 식물체에서 발견되고 있는데 특히 포도에서 곰팡이와 같은 감염 균으로부터 자신을 보호하기 위한 방어 물질로 생성돼 더 많이 발견된다.
레스베라트롤은 신선한 포도의 껍질에는 100g당 5 내지 10㎎ 정도 들어 있으며 백포도주에서도 검출되지만 적포도주에는 리터당 1.5 내지 3㎎ 정도로 매우 많은 양이 함유되어있고 일반적으로 판매되는 포도 주스에도 많이 포함되어 있다.
레스베라트롤의 암 예방 및 항암작용에 관한 최초의 체계적인 연구결과는 1997년 미국 시카고 대학의 연구팀에 의해 발표되었는데 그들은 레스베라트롤이 발암의 3단계인 개시, 촉진 및 진행 단계로 접어든 비정상 세포들의 증식을 강력하게 억제할 수 있는 작용이 있다.
최근의 연구에 의하면 유방암, 전립선암, 대장암, 폐암 등을 포함한 많은 암세포에서 레스베라트롤은 세포 자살을 촉진하는 유전자들의 활성을 통하여 암세포의 증식을 억제할 수 있음이 밝혀졌다.
세포 자살은 유전적으로 손상을 입은 세포뿐만 아니라 빠르게 분열하는 각종 인체 암세포의 증식을 강력하게 차단할 수 있는 것으로 알려져 있다.
그 밖에 플라보노이드인 캠페롤-3-모조글루코시드, 퀄세틴-3-모조글루코시드, 미라세틴-3-모조글루코시드, 그리고 안토시안으로는 텔피니딘-3-모조글루코시드, 페투니딘-3-모조글루코시드, 밀비딘-3-모조글루코시드, 페오니딘 등이 함께 포함하고 있다.
포도 과 피로 염색할 경우, 주석 매염으로 자색이 되고, 잎을 이용할 경우 주석 매염으로 황색, 크롬 매염으로 황갈색이 된다. 포도의 효과는 포도당과 과당으로 인해 독특한 맛을 내며 칼슘, 칼륨, 비타민A, 비타민B, 비타민C가 풍부하고 철분이 많은 알칼리성 식품이다. 포도가 가지는 많은 성분 중 항암 효과를 갖는 성분은 리노랠사느 아라키드산 등의 필수 지방산으로 종양을 녹이는 효과가 있다. 이 필수 지방산은 포도 씨의 20%가 들어있는 포도 씨를 먹는 것이 좋고, 씨를 제거하고 과육을 가공 건조하여 건포도를 만들어 귀하게 사용한다.
8-4. 건 바나나 (Banana)
식물학(식물명) 파초 과의 상록 여러해살이풀. 높이 3 내지 10m. 잎은 긴 타원형이고, 초여름에 엷은 황색의 꽃이 핀다. 열매는 초승달 모양의 긴 타원형으로, 익으면 누른빛이 됨. 열대지방 원산임. 향기가 있고 맛이 좋음.
Banana어원은 기원전 327년 알렉산더 대왕이 인도 원정 길에서 처음 유럽으로 전래시켰다고 한다. 바나나(banana)의 학명은 무사사피엔툼(musa sapientum)인데 그 뜻은 현자의 과일이란 말이다.
바나나는 다른 과일과는 달리 독특한 향기가 있고 단맛은 많은데 신맛이 적은 특성이 있다. 당질이 풍부해서 과일 중에서 에너지가 가장 많고 소화가 아주 잘 되어 일부 지방에선 주식으로 하기도 한다. 일부 학자들은 바나나가 세계 최초의 과일로 추측하고 있다. 동남아시아 지역이 원산으로 알려졌는데 지금은 전 세계로 퍼져나갔다.
효능은 성분으로는 바나나가 매우 좋은 건강식품이라는 사실을 잘 모르는 사람이 많은 것 같다. 최근 연구결과에 따르면 바나나가 혈압을 떨어뜨리는데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌다. 바나나가 혈압에 좋은 이유는 무엇일까? 2가지 이유가 있다.
첫째 바나나에는 칼륨을 비롯한 무기질이 풍부하기 때문이다. 이들 무기질은 혈압을 떨어뜨리는데 중용한 역할을 한다. 고혈압환자는 소금(나트륨)과 지방질을 적게 섭취해야하며 칼륨과 같은 나머지 무기질을 풍부하게 섭취하는 것이 중요하다. 이는 미국심장협회에서 적극 권고하는 것인데 바나나에 미네랄이 매우 풍부하다.
둘째 바나나에 혈압을 떨어뜨리는 작용을 하는 천연물질이 들어 있다. 최근에 개발된 항고혈압제의 성분과 매우 유사한 작용을 하는 성분이 들어 있어서 혈압을 떨어뜨리는데 도움이 된다는 것이다.
최근 인도에서 하루 2개씩 바나나를 먹는 고혈압 환자의 혈압이 10% 정도 감소했다는 내용의 연구결과가 보고됐다. 바나나가 영양가도 높고 고혈압 약제를 대체할 수 있다. 한 가지 덧붙인다면 바나나의 혈압강하 효과는 덜 익은 것보다는 잘 익은 것이 더 크다는 점이다.
다른 과일에 비해 탄수화물이 많다. 그러므로 살찌는 과일이라 생각하기 쉽지만 그렇지 않다. 100g당 87㎉로 다른 과일보다 칼로리가 높긴 하지만 풍부한 식이섬유가 포만감을 주므로 오히려 다이어트에는 적당하다. 과당도 사과나 포도의 1/3정도, 지방도 나트륨도 적어 고혈압이나 심장병, 간경변 환자라도 부담 없이 먹을 수 있다. 당질 또한 소화흡수가 잘되므로 위장장애가 있는 사람에게도 좋다.
바나나 껍질에는 강한 산 성분이 있으므로 치아를 닦아 주면 미백 효과가 있다. 일부 영양 학자는 바나나가 사람의 정신력 향상에 일조를 하는 특성이 있다고도 한다. 칼륨이 풍부하고 비타민B6과 비타민C 등이 있다. 그래서 바나나는 고혈압이나 스트레스 해소, 위장병에 좋은 것으로 알려졌고 뇌일혈이나 심장병의 위험도를 낮춘다고 한다.
전분과 단백질이 감자에 비길 만큼 많고 카로틴과 식이성 섬유의 한가지인 펙틴이 많다. 바나나가 완전히 익으면 생기는 당은 과당과 포도당이므로 소화흡수가 쉬워 환자나 어린이, 운동을 하는 사람들에게 좋은 식품이다.
바나나는 심장박동 조절이나 신체이온 균형 유지를 도와주기도 한다. 변비에 효과가 있는 펙틴이 장의 기능을 활발하게 하고 비타민A의 상승작용으로 변비나 거친 피부, 부스럼에도 효과가 있다.
바나나에는 상당량의 칼슘이 포함되어있다. 칼슘 우리 몸에 필수적인 영양소이며 특히 눈에는 더욱 그러하다. 칼슘은 부드러운 눈의 조직을 보호하는 작용을 한다. 또한, 칼슘에는 치료 기능이 있다. 칼슘은 몸의 골격을 이루는 주요 구성 요소지만 이보다는 다른 무기물을 조정하며 모든 인체 조직 회복에 큰 도움을 주는 영양소다.
특히 눈을 지나치게 자주 깜박인다거나, 물기가 많은 경우, 색소 층의 염증, 결막염과 광성 공포증 등을 없애는데 효과적인 역할을 한다. 칼슘은 전유, 자연 치즈, 달걀, 생선 등에 많이 함유되어 있다. 바나나 맛있게 먹기. 끝 부분에 약간 푸른색이 도는 바나나 지금부터 드실 수 있습니다 하지만 끝 부분이 노랗게 될수록 단맛이 더해지니 상온에 보관하는 것이 좋다.
바나나는 다른 식품과 잘 어울리는 성질이 있는데 각종 주스나 우유와 곁들여 먹어도 좋다. 특히 잘 어울리는 궁합으로는 파인애플과 곁들여 먹는 것이다. 바나나에 많이 들어 있는 비타민A 와 단백질 성분이 피부 세포에 영양을 공급해 주기 때문에 거친 피부를 촉촉하게 하고 피부 노화를 지연시켜 피부를 탄력 있게 해준다. 우유나 꿀, 비타민E, 오일과 섞어서 사용하면 효과적이다.
9. 감초(甘草)
학명 Glycyrrhiza uralensis으로 쌍떡잎식물 장미 목 콩과의 여러해살이풀. 분포지역 중국 동북부, 시베리아·몽골 등지다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자라고, 가을에 뿌리를 캐서 줄기를 다듬어 씻고 햇볕에 건조하여 약재로 사용한다. 감초라 합니다.
감초의 잎은 어긋나고 홀수 깃 꼴 겹잎이다. 작은 잎은 7 내지 17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은 잎의 길이는 2 내지 5㎝, 나비 l 내지 3㎝로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다.
꽃은 7 내지 8월에 피는데 길이 1.4 내지 2.5㎝로 보라색이며, 총상 꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6 내지 8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다.
시베리아산(G. glabra var. glandulifera), 에스파냐산(G. glabra) 등이 있다. 비슷한 종으로 개 감초(G. pallidiflora)가 있다. 이는 단맛이 적고 감초와 달리 약용으로 쓰이지 않으며, 털이 적고 열매가 타원형이며 끝이 뾰족하다.
감초를 이용할 때의 유용부위는 뿌리이며 빛은 황색으로 단맛이 있으며 약재로 쓰이고 있다. 뿌리에는 유효성분으로 리퀴리티게닌(Liquiritigenin), 리퀴리틴(Liquiritin), 글리시기진(glycyrrhizin) 등의 성분은 중금속과 독을 해독하는 기능이 있고 을 해독하는 기능이 있고, 진해작용과 거담작용을 하면서 단맛의 성분으로 3 내지 12%를 함유하고 다종의 Flavonoid 성분을 함유하고 있다.
성분 가운데 글리씰하이직 산은 용혈작용 다시 말해서 항알레르기 작용, N K 세포 활성화 작용, 인테페론 유리를 촉진하여 항염작용을 한다. 위산분비를 억제하고 위점막을 보호하는 항 궤양 작용도 한다.
감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라, 그 독특한 약성으로 여러 가지 극성 약이나 독성 약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 한다.
즉, 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약이다. 감초는 5장 6부의 한 열과 사지를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변(배변, 배뇨)의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석 약과 1200가지 초 약을 서로 조화로워 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노 라 한다. (약방의 감초라고 한다,)
감초는 무엇보다도 독을 푸는 데 그 뛰어난 효과가 있는데 식중독이나 갖가지 약물중독, 항암 제독을 푸는 데 감초를 따를만한 것이 없다. 감초와 대추 솔잎을 각각 같은 양으로 하여 오래 끓여서 그 물로 엿을 만들어 먹으면 공해로 인한 갖가지 독을 푸는데 매우 좋은 효과가 있다.
감초는 부신피질호르몬처럼 조정작용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 동통이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 한다. 탈 콜레스테롤 작용이 있어 동맥경화를 예방하고 유독물질을 해독하는 작용을 하므로 간장의 기능을 강화시킨다.
이 밖에 늑막염과 폐결핵에도 뚜렷한 치료 효과를 보였고 에디슨 병, 유행성 간염, 기관지천식, 피부염(두드러기, 습진, 여드름, 주근 깨 등), 학질, 동상, 손발이 튼 데 등 여러 질병에 치료효과를 보기도 한다. 감초는 기침가래약으로 쓰인다.
위십이지장궤양, 애디슨병, 기관지천식, 황달과 간염, 습진 등에도 쓰이는데 위십이장 궤양에 감초와 오징어뼈를 같은 양으로 갈아서 5g 정도를 먹는다고도 한다. 위경련이나 편도선, 인후염에는 감초 한 가지만 달여서 먹어도 효과가 있다. 독버섯중독 시에는 감초 20g을 물에 달여서 하루 2번에 나누어 먹는데 검정콩 20g을 같이 넣어서 달여 먹으면 더 좋다.
신경성 피부염일 경우, 감초를 물에 진하게 달여서 피부염이 걸린 부위를 자주 씻고 생손 앓이는 감초를 달인 물에 아픈 손가락을 담그도록 한다. 식중독에 감초를 잘 게 썬 것 30g에 물 500㎖를 넣고 달여서 300㎖가 되면 찌꺼기를 버리고 약물을 다시 30분간 달여서 두 번에 나누어 마신다. 그래서 감초는 약방의 감초라는 다양한 용도에서 생긴 말이다.
10. 율무 (薏苡 仁 Adlay)
볏과(─科Poaceae)에 속하는 1년생 풀이다. 키가 1 내지 1.5m이며 곧추서는 줄기는 속이 딱딱하고 여러 대로 갈라진다. 잎은 어긋나고 피침 형(披針形)이며 가장자리가 거칠고 밑 부분이 잎 집으로 되어 있다. 꽃은 7월에 피는데 잎겨드랑이에 이삭꽃차례가 달린다.
꽃차례에는 끝에 수꽃 이삭이, 밑에 잎 집이 변한 딱딱한 포(苞)로 싸여 있는 암꽃 이삭이 있다. 열매가 성숙하면 잎 집이 딱딱해지고 암갈색이 된다. 씨는 식용 또는 약용하는데 한방에서 의의인 (薏苡 仁)이라 하여 건 위, 이뇨, 진경, 진통 등에 사용하며, 단백질 분해효소가 있는 율무는 물 사마귀 제거에 차로 끓여 복용하기도 한다.
동남아시아가 재배의 발상지이고, 중국에는 후한(後漢) 때 지금의 베트남지방으로부터 전해졌으며, 한국에는 중국으로부터 들어왔다. 전적으로 약용식물로서 재배되었다. 습지에서도 잘 생육하므로 최근에는 논의 전작작물(轉作作物), 식용, 사료용으로도 재배되며 경 엽은 풋 베기 사료로 쓰인다.
동남아시아에서는 옥수수가 도입되기 이전(16세기)에는 중요한 작물이었다. 오늘날에도 인도차이나·인도네시아 등지에서는 상식(常食)으로 하고 있는 곳이 있다.
조(粗) 단백질 8.3％를 함유하므로 영양가가 높다. 정백(精白)하여 밥·죽으로 해서 먹는데 맛은 쌀과 약간 비슷하다. 정백한 것을 율무쌀[薏苡 仁]이라 하여 한방에서는 강장·이뇨 등에 처방한다. 또 민간약으로는 사마귀를 제거하는데 효력이 있다고 한다.
율무쌀에는 녹말 외에 단백질·지방·비타민B₁·비타민B₂·철분 등이 많이 함유되어 있고 신진대사를 돕는 작용을 한다. 율무쌀은 그대로 먹기도 하고 가루로 만드는 등 여러 가지 식용방법이 있다. 율무 차는 껍질을 벗기지 않은 율무를 볶아서 두었다가 달이거나 율무쌀가루를 더운 물에 타서 마신다. 이 율무 차는 향기로운 풍미가 있다.
비위를 보호하고 오줌을 잘 누게 하며 열을 내리고 고름을 빼낸다. 율무는 멜라닌 색소가 피부에 침착하는 것을 막아주는 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 율무로 만든 화장수나 팩을 이용하면 피부가 맑게 된다.
단백질을 구성하는 아미노산으로는 로이신, 글루탐산, 발린 티로신, 풀로린 등이 많이 들어있다. 율무는 봄에 파종해서 가을에 수확하는 재배가 많이 이용되고 있으며 염주나무와 비슷하게 생겼다. 껍질을 벗기면 흰쌀이 나오는 데 씹어 보면 이에 끈적끈적하게 늘어 붙는다. 이 율무쌀은 자양강장의 효과가 있어 스태미나 식품은 물론 이뇨와 미용에도 좋은 것으로 알려져 있다.
율무쌀에서 추출한 아세톤 성분은 종양이 자라는 것을 억제해 각종 암에 효과가 있다. 특히 율무는 몸에 부기가 있거나 심한 천식에 좋으며 소 염과 배농 작용, 몸속의 이물질과 노폐물을 배출시키는 데 뛰어난 약리작용을 하여 방광결석, 이뇨에도 효과가 있다. 그 밖에도 기력이 쇠하거나 근육의 경련을 진정시켜주는 데 좋으며, 척추 디스크, 신경통, 류머티즘, 어깨 결림에도 효과가 있다. 비만에도 효과가 있어 다이어트 식품으로 많이 애용되고, 기미와 주근깨에도 좋아 미용식으로 사용하고 있다.
붓는데, 배뇨장애, 각기, 비위(허 증)에 의한 설사, 만성 허리 통증, 폐기능이 약한데, 만성위염, 위암, 만성 간염, 급만성 신 염, 영양실조 등에 하루 12 내지 35g을 달임 약으로 사용하고, 얼굴에 난 잡티를 제거해 주고 미백효과도 뛰어난다.
영양성분 함량으로 단백질 21.3g, 지질 3.7g, 탄수화물 63.1g, 칼슘 151㎎, 철 6.8㎎를 함유하고 있다.
11. 다시마(昆布 Kelp)
학명 Laminaria 갈조 식물, 원생생물(Protista) 계, 갈조식물(Heterokontoph -yta) 문, 갈조 식물(Phaeophyceae) 강, 다시마(Laminariales) 목, 다시마 과의 한 속으로. 분포지역 한국, 일본, 캄차카반도, 사할린 섬 등의 태평양 연안으로 크기는 길이 1.5 내지 3.5m, 나비 25 내지 40㎝이다. 큰 바닷말이며 2 내지 4년생인 엽체(葉體)는 포자세대(胞子世代)로서 겉보기에는 줄기, 잎, 뿌리의 구분이 뚜렷하다. 잎은 띠 모양으로 길고 가운데 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓다.
잎의 가운데 부분은 두께 1.8 내지 3.5㎜로서 약간 두껍다. 어릴 때에는 세로로 용 무늬가 생기지만 개 다시마 속(Kjellmaniella)과 달리 자라면서 없어진다. 줄기는 짧은 원기둥 모양이고 곧게 서며, 여러 갈래로 가지를 내고 얽힌 뿌리는 잘 발달해 있어 바위에 붙는다.
한대, 아한대의 연안에 분포하는 한해성(寒海性) 식물로서 한국에는 동해안 북부, 원산 이북의 함경남도·함경북도 일대에서 자라는 것으로 알려져 있다. 이밖에 일본 홋카이도와 도호쿠[東北] 지방 이북 연안, 캄차카반도, 사할린섬 등의 태평양 연안에도 분포한다.
다시마 속 식물은 태평양 연안에 20여 종이 자라고 있으며 10m 이상의 큰 다시마 종류도 있는데, 주요 종으로는 참 다시마(L. japonica), 오호츠크 다시마(L. ochotensis), 아기 다시마(L. religiosa) 등이 있다. 옛날부터 한국을 비롯하여 일본·중국에서 식용으로 해왔다.
중국에서는 높은 수온에서도 잘 자라는 품종을 개발하여 양식하고 있다. 한국에서는 양식이 동해안부터 제주도를 제외한 전 연안에서 이루어진다. 주로 양식하는 종류는 일본 홋카이도 원산의 참 다시마인데, 원산지에서는 12 내지 3월에 어린잎[幼葉]이 나와서 7월까지 성장한다. 이 종은 아직 엽체가 얇고 가벼워서 상품가치가 없으며 초가을에서 겨울까지 자란 다음, 포자를 내보내고 나면 엽체 끝 부분이 점점 녹아버려 심하면 밑동만 남는다.
늦가을부터 초겨울의 재생기에는 잎의 밑동에 있는 생장 대가 다시 활동하여 2년째 잎을 만들어 여름까지는 매우 두꺼운 엽체가 만들어진다. 2년째의 엽체는 6월부터 다음해 3월까지 포자를 내보내는데, 11월 무렵이 최성기가 된다. 다시마는 2년생 엽체부터 채취할 수 있다.
방출된 포자는 한동안 물속을 헤엄쳐다니다가 바닥에 착생하며 불과 수십 개의 세포로 된 실 모양 배우체(配偶體)를 형성하고, 수온 10℃ 이하의 조건이 되면 알과 정자를 만들며 수정한다. 수정란은 현미경적인 크기의 홀씨 체(芽胞體)를 이루었다가 새로운 포자체의 어린잎을 만들게 된다.
이들은 포자체가 크고 배수의 염색체를 지닌 복상 세대(複相世代)와 현미경적인 크기인 배우체와 반수인 염색체를 가지는 단상세대(單相世代)가 되풀이되는 이형 세대교번(異型世代交番)을 한다. 양식할 때는 덜 자란 배우체를 채묘(採苗)하여 수정한 뒤, 홀씨 체와 어린잎이 나타나는 시기에 바다로 내보낸다.
다시마 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.
다시마의 영양가 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 세포 사이와 세포 안에는 자란 해수와 자란 곳, 시기, 바다깊이에 따라 알긴산 11 내지 45%, 만니톨 5 내지 20%, 라미나린 0.58%, 갈락토즈즈, 펜토잔 등 들어있다.
요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류를 대량으로 포함하고 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 바람직한 일이다.
요오드 함량은 신선한 다시마에서 높다. 죽은 것은 비와 바닷물에 요오드가 씻기므로 함량이 낮다. 또한, 겨울에 채취하여도 요오드 함량은 낮다. 칼륨은 주로 할로겐 화합물로 들어 있는데 그 함량은 10% 까지이다.
다시마에는 카로틴류, 크산토필로, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소 동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.
다시마는 바다의 채소라 불리는 해조류는 일반 채소류보다 비타민과 무기질이 풍부해 각종 성인병 예방에 좋은 식품이다. 해조류 중 다시마에는 식이섬유인 푸코이단이 다량 함유되어 있는데, 이 성분은 콜레스테롤 수치를 저하함으로써 동맥경화와 심장병, 뇌졸중을 예방하는 효과가 뛰어나다.
또 다시마에 들어 있는 요오드는 갑상선 호르몬인 티록신을 만드는 성분으로, 신진대사를 증진시키는 작용을 한다. 때문에 다시마를 많이 먹게 되면 체력이 회복되고, 피로나 권태감이 사라지게 된다.
다시마는 요오드의 함량이 높고 알칼리성 금속을 풍부히 함유하여 과도한 육류의 섭취로 산성화되기 쉬운 식생활을 중화시킬 수 있을 뿐 아니라 수용성 식이 섬유소를 풍부히 함유하고 있다.
다시마에 가장 풍부히 함유되어 있는 알긴산은 인체의 소화관에서 소화되지 않기 때문에 흡수되지 않고 따라서 에너지로 변환되지 않아 사근진 토종다시마 과립을 섭취하면 장을 활성화해 쾌변 기능이 뛰어나고 노폐물의 체내 흡수를 방지할 수 있는 등의 다양한 효과가 있다.
다시마를 건강기능성 식품으로 살펴보면 첫째, 회분이 많다. 회분은 대표적인 알칼리성 성분이다. 소화율도 좋아 우유의 50%보다 높은 79%이다. 둘째, 칼슘 함량이 높고 칼슘의 흡수 이용 비율을 낮추는 인산의 함량이 적다. 우리가 먹는 보통 밥이나 고기 음식에는 칼슘보다 인의 함유량이 훨씬 높다. 셋째, 요오드가 많아 갑상선 호르몬분비를 왕성하게 한다. 넷째, 염기성 아미노산인 라이신이 있어 높은 혈압을 적정하게 내려 조절해 준다.
다시마에는 칼로리가 거의 없다. 특히 다시마에 많은 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 작용을 조절하고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내려준다. 탈모, 윤기 없는 머리카락으로 고민하는 분에게도 다시마는 좋다. 머리카락 건강에 꼭 필요한 단백질, 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘 등 수많은 미량요소가 풍부하고 모발발육 촉진제라고 하는 옥소 성분이 있다.
다시마에 많은 칼륨은 숙취해소, 간질환 예방에 좋다. 다시마에는 칼슘이 많다. 술이나 탄산음료를 많이 마시면 우리 몸속에서 칼슘이 많이 빠져나간다. 음식섭취가 고르지 못하면 칼슘섭취량이 부족하다. 운동량이 부족하거나 나이가 들면 칼슘흡수량이 줄어들고 뼛속의 칼슘이 몸 밖으로 빠져나간다.
다시마에는 칼슘함유량이 많고 칼슘의 작용을 원활하게 하는 마그네슘 함량도 높아 뼈를 튼튼하게 한다. 특히 성장기 어린이나 청소년의 키를 정상적으로 키우고 튼튼하게 하는 데는 다시마가 최고다. 다시마는 그 성분의 20 내지 30%가 알긴 산이라는 섬유질이다.
채소와 과일의 섬유질은 셀룰로오스이고 다시마와 같은 해조류의 섬유질은 알긴산이다. 알긴산은 끈적끈적한 점액질로서 위와 장에서 중성지방을 흡수하는 작용을 방해한다. 또한, 체내 신진대사와 운동 등의 과정에서 몸속에 생성되는 유해 활성산소를 없애는 효소 생성을 촉진하는 작용을 한다.
다이어트를 하면 피부노화현상이 나타나는 경우가 있는데 알긴산은 피부노화의 원인을 막아 젊고 탄력 있는 피부를 유지하도록 도와준다. 다시마를 매우 쉽게 먹고 활용하는 방법으로는 먼저 마른 다시마 우린 물 마시기다. 먼저, 큰 컵이나 큰 유리병에 깨끗한 물을 붓고 마른 다시마를 잘게 잘라서 넣은 다음 몇 시간, 또는 하루쯤 놓아둔다.
냉장실에 넣어두어도 좋다. 다시마 성분이 우러나면 병 속의 물이 미끄럽고 끈적거리는 액체가 된다. 이 물을 하루에 몇 번씩 마신다. 믹서나 분쇄기를 써서 물에 불린 다시마를 갈아 같이 마시면 더욱 효과가 좋다. 밥을 지을 때 마른 다시마를 같이 넣어 밥을 지으면 맛이 좋고 영양만 점인 밥을 맛볼 수 있다.
이때 마른 다시마를 우려낸 물을 이용해 밥을 지을 수도 있다. 국이나 찌개를 끓일 때 마른 다시마를 넣어 끓이면 맛이 더욱 좋다. 칼국수나 수제비를 반죽할 때도 다시마 가루를 넣어 반죽하거나 우린 물로 반죽하면 맛있는 칼국수, 수제비를 끓여낼 수 있다. 냉면이나 냉콩국수도 다시마 우린 물을 쓰면 좋다.
김치, 동치미를 담글 때 마른 다시마를 잘게 잘라 넣어두면 좋다. 쌈밥, 다시마 냉국, 양파다시마 볶음, 감자볶음, 어묵 볶음, 어묵 찌게, 다시마 초무침, 비빔밥, 오징어 다시마 볶음, 김밥 등에 쓰는 다시마는 염장 다시마다, 소금에 절여진 다시마를 물에 담가 소금기를 뺀 다음 필요에 따라 잘라 쓴다.
마른 다시마를 물에 불려 곱게 갈아 우유, 기타 곡물 가루와 섞어 얼굴에 바른다. 얼굴이 아닌 손등이나 피부도 좋다. 이때 상품화한 다시마 분말을 써도 좋다. 양파도 혈압을 내리고 건강에 매우 유익하다. 물에 불린 다시마와 양파를 갈아 마시는 것도 좋다.
더욱 쉽게 먹는 방법으로는 마른 다시마와 양파, 버섯, 소량의 마늘을 함께 달여 병에 밀봉해두고 마시는 방법이다. 양이 많을 때는 건강원에서 팩을 내어 두고 마시면 된다. 같은 방법으로 한약재와 다시마를 함께 달여 먹어도 좋다.
다시마는 변비를 해결해준다. 다시마에 함유된 수용성 식이섬유인 알긴산 성분이 신진대사를 높이고 장의 연동운동을 활발하게 하여 숙변 제거는 물론 변비 해소에 큰 도움이 된다. 또한, 알긴산은 중금속 제거와 항균작용도 뛰어나다. 이를 스펀지 효과라 하는데, 스펀지가 물을 빨아들이듯 알긴산이 중금속이나 농약, 발암물질 등을 빨아들여 몸 밖으로 내보내는 작용을 한다.
다시마는 칼로리가 적은 다이어트 식품이다. 다시마는 칼로리가 적을 뿐 아니라 물에 불려 조리하기 때문에 부피가 커져서 쉽게 만복감을 얻을 수 있다. 또한, 비타민과 칼슘, 철분 등 다이어트 시 부족하기 쉬운 영양분을 고루 함유하고 있기 때문에 살을 뺄 때 보조식품으로 활용하면 건강을 해치지 않으면서 날씬해지는 효과를 얻을 수 있다.
다시마는 하반신 비만에 그만이다. 피를 맑게 하는 효과가 있는 다시마. 특히 이뇨작용을 촉진시켜 몸의 부기를 빼줄 뿐 아니라 신장과 방광의 기능을 원활하게 만들어 몸속의 노폐물을 효과적으로 배출시켜주기 때문에 하반신 비만에 효과적인 식품이다.
피를 맑게 하고 부기를 빼 다이어트 식품으로 활용되는 다시마. 하지만, 다시마 다이어트를 오랜 시간 할 경우 단백질과 비타민C 등이 부족하게 되어 건강을 해칠 수도 있다. 다시마 다이어트에는 단백질과 비타민C의 보충이 꼭 필요하다.
다시마는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내린다. 다시마에는 성인병을 예방하는 성분이 많다. 특히 ‘알긴산’이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다.
또한, 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다. 아미노산의 일종인 라미닌은 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막는다. 다시마에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.
다시마는 혈당치를 내려 당뇨를 내린다. 다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다.
다시마는 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있어 알칼리성 식품으로도 손꼽힌다. 고기를 많이 먹는 사람은 체질이 산성이 되기 쉬운데 다시마를 많이 먹으면 산성 체질을 중화시킬 수 있다.
갑상선 질환을 예방한다. 목 부위에 있는 갑상선에서 분비되는 갑상선호르몬이 부족하면 신진대사가 둔해져 기운이 없고 노화가 빠르게 진행된다. 또한, 심하면 갑상선종을 일으킬 수도 있다. 다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다. 하지만, 요오드는 결핵균을 흩어지게 할 우려가 있으므로 결핵 환자는 주의해야 한다.
장운동을 도와 변비를 치료한다. 변비는 장운동이 활발하지 못해서 생기는 것이다. 변비를 고치려면 식이섬유가 필요한데 다시마에 듬뿍 들어 있는 알긴산이 변비에 뛰어난 효과를 발휘한다. 알긴산은 다른 식이섬유와 같이 몸속에서 흡수되지 않고 장으로 보내진다. 소화되지 않은 알긴산은 장을 자극해 장운동을 촉진, 배변을 돕는다. 다시마를 먹을 때는 물을 많이 마시는 게 좋다.
알긴산은 몸속에서 수분을 흡수해 최대 2백 배까지 팽창하는데 장은 내용물이 많을수록 활발하게 움직이기 때문에 알긴산이 많이 팽창할수록 장운동이 더욱 활발해진다.
다시마는 발암물질을 배출해 대장암을 막아준다. 변비를 오랫동안 방치하면 대장암을 일으킬 수 있다. 다시마의 ‘알긴산’은 변비를 해결하는 동시에 대장암을 예방하기도 한다. 소화되지 않은 채 대장으로 보내진 알긴산이 변속에 섞이면서 변의 양이 늘어나게 되고, 변의 양이 늘면 먹은 식품에 들어 있거나 장 속에서 만들어진 발암물질의 농도가 묽어진다. 또한, 알긴산이 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로 대장암이나 직장암에 걸리는 것을 막는다.
다시마는 뼈와 이를 튼튼하게 한다. 뼈의 주성분인 칼슘은 식사가 불규칙하거나 나이가 들면 점점 빠져나간다. 골밀도가 낮아지면 골다공증이 생기는데 다시마는 이를 예방하는 효과가 있다. 다시마는 칼슘을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘의 활동을 원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈를 튼튼하게 한다. 다시마를 크게 썰어 먹으면 칼슘이 알긴산과 결합하여 잘 녹지 않으므로 잘게 썰어 먹는 것이 좋다. 잘게 썰어 꼭꼭 씹어 먹으면 흡수율이 훨씬 높아진다.
다시마는 탈모를 막고 머리카락에 윤기나게 한다. 건강한 머리카락을 유지하려면 단백질과 비타민이 꼭 필요하다. 특히 머리카락의 주성분인 케라틴의 형성을 돕는 비타민 A가 부족하면 머리카락이 건조해지고 윤기가 없어지며 심하면 머리카락이 빠진다. 비타민 D는 손상된 머리카락을 재생시키는 효과가 있고, 비타민 E는 머리의 혈액 순환을 돕는다.
다이어트를 하면 피부가 거칠어지는 경우가 많은데 다시마는 피부에도 좋아 다이어트 때문에 생기는 피부 고장의 걱정을 덜 수 있다. 다시마는 체내 대사과정에서 자연적으로 생기는 유해 활성산소로부터 우리 몸의 세포가 공격받는 것을 막고, 유해 활성산소를 없애는 효소의 기능을 촉진한다. 때문에 노화로 생기는 여러 가지 질환을 지연시키고 피부에 잡티나 반점 등이 생기는 것을 막는다. 또한, 피부에 도움을 주는 비타민C와 비타민E, 그리고 아연 같은 무기질이 풍부해 여러 가지 피부 고장을 예방한다.
다시마의 주성분 중 하나인 알긴산은 끈적끈적한 점액질로서 우리 몸속의 중금속, 화학물질, 발암물질, 콜레스테롤, 위와 장 속 노폐물을 몸 밖으로 배출하는 기능이 탁월하다. 특히 알긴산은 소장에서 나트륨과 결합 배출함으로 고혈압을 낮추어 뇌졸중, 심근경색과 같은 심혈관계 질환을 예방하고 암, 골다공증의 위험을 낮추어 준다. 특히 라미닌 성분은 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 현상을 막아준다.
한꺼번에 많이 먹는 것보다 매일 조금씩 먹는 것이 훨씬 효과적이다. 하루에 8g 정도, 크기로 말하면 사방 3 내지 4㎝ 길이의 다시마 조각을 한 쪽 정도 먹는 것이 적당하다.
생 다시마 보다 말린 다시마에 무기질이 많이 들어 있다. 영양 면에서 천연 다시마와 양식 다시마는 큰 차이가 없으므로 굳이 가리지 않아도 된다. 다시마는 생으로 먹든, 익혀서 먹든, 어떻게 먹어도 효과를 볼 수 있다. 다시마를 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 조려 먹어도 되고, 샐러드나 된장국에 넣어 먹어도 좋다. 또 다시마 물은 음식의 깊은맛을 내는 데 제격이어서, 다양하게 이용하면 맛과 영양을 함께 챙길 수 있다.
다시마로 요리를 할 때 너무 오래 끓이지 않아야 한다. 지나치게 오래 끓이면 알긴산이 빠져나가 맛이 떨어지고 영양분도 손실되기 때문이다.
질 좋은 다시마 고르는 법 지나치게 검거나 황색을 띠는 것, 윤기가 없는 것은 맛이 없다. 두툼하고 바다 냄새가 확 풍기며 바짝 건조된 것을 고른다. 잘 건조된 다시마의 표면에는 흰 분이 묻어 있다. 손으로 찍어 먹어보면 약간 단맛이 나는 것이 맛이 좋다.
12. 스테비아(stevia).
쌍떡잎식물(雙子葉植物) 초롱꽃 목 국화(菊花)과의 여러해살이 풀(허브) 학명 Stevia Rebaudiana, 분류 국화과. 원산지 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지, 자생지 하천이나 습지대 주변, 크기 높이 70 내지 100㎝. 스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside)를 함유하는 21세기의 천연 감미료로 세계가 주목하고 추출 발효물질로 미생물을 번식 토양정화에 이용하고자 국내 외 학자 및 연구자들이 연구하고 있다.
스테비오사이드(stevioside)의 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적인 천연감미료로 강력한 항산화작용(녹차의 5 내지 7배)으로 악성 활성산소로 인한 현대인의 성인병(고혈압, 당뇨병, 심장병, 비만 등)을 억제한다.
스테비아 형태 및 성상, 하천이나 습지대 주변에서 자란다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막 뿌리가 있다. 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능이 생긴다. 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새 가지가 자라 해마다 새로운 줄기를 이룬다. 줄기는 곧게 서며 월동 중 줄기의 기능이 없어진다.
줄기 마디에 잎이 달리며 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 잎은 마주나고 바소꼴이며 길이 4 내지 10㎝, 나비 약 2.5㎝이다. 가는 톱니와 굴곡이 있고 잎맥은 3개이다. 잎자루는 없으며 포기 전체에 잔털이 난다.
꽃은 1송이에 5 내지 6개의 관상화가 모여서 피며, 자가 불화합성의 성질이 있다. 단일 식물이므로 단일 조건에서 꽃이 빨리 핀다. 종자는 결실률이 낮고 매우 작다. 종자 앞 끝에 부채 살 모양의 관 모가 있다. 번식은 종자나 꺾꽂이로 한다. 수확은 1년에 1 내지 2회 할 수 있으며 9월 상순과 중순이 적기이다.
현대 천연 단맛 물질 대두, 파라과이에서는 옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 이용해 왔는데 요즘 높은 열량의 설탕을 과다하게 섭취함에 따라 비만 및 성인병이 문제가 되고, 또한 식품 및 의약품에 첨가물로 필요한 인공합성 단맛 물질이 발암의 원인이 될 수 있다는 보고에 따라 합성 감미료를 대체할 수 있는 천연 단맛 물질의 개발이 요구되어 새로운 단맛 자원으로 스테비아가 대두하게 되었다.
최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자 다시 시선을 끌게 되었다. 감미료로 가치가 인정되어 차, 청량음료, 껌, 간장 등 다양한 감미료로 사용되고 있다. 한국에는 1973년에 일본으로부터 처음 들여왔으며 1976년에 100 내지 300M/T를 일본에 건조 잎으로 수출하였다.
작물 시험장에서 설탕 대체용 개발을 위하여 시험 재배를 해 한국에서 육성한 품종으로는 수원 2호(단맛 성분 12.2%)와 수원 11호(23%)가 있다.
친환경 농업 우수성 스테비아 농자재, 스테비아로 100년 전의 토지로 돌아갈 수 있다. 농약이나 다이옥신 등에 의해 독으로 되어버린 농지에 농업 자재인 스테비아 농축액과 스테비아 분말을 사용하여 스테비아 힘으로 농약이나 다이옥신을 제대로 분해하여 원래의 자연적인 논과 밭으로 복구할 수 있다는 것이다.
농산물 품질을 향상시키면서 농지까지 정화하는 자재는 일찍이 없었다. 농업 자재로는 스테비아 농축액과 분말 모두가 이용되어 각종 야채, 과일, 쌀 등의 재배에 당도를 높이고 수확량 증가 보존기간 향상이란 면에서 놀랄만한 효과를 올리고 있다.
스테비아 농산물의 브랜드는 시장에서도 환영받고 있으며 높은 평가로 인해 고가에 거래되며 친환경 스테비아 농법은 급속도로 확산 되고 있다. 스테비아 농산물이 전국에 재배되어 맛있는 농산물이 만들어짐에 따라 농가가 윤택해지고 농업과 식량에 혁명을 가져와 농업이 발전하고 국민 모두가 스테비아 농산물을 드시면 건강한 식생활이 되고 건강한 식생활은 건강한 체력의 밑바탕이 이루어져 사회 및 국가 의료비 절감을 가져와 모두가 덕을 보는 결과를 나타내는 농업혁명으로 농산물의 경쟁력은 상승하고 농가의 소득이 증가하는 원인이 되기도 하는 결과에 대하여 연구자 관계자 국민 모두의 꿈이 있고 이 꿈이 실현되기를 국민의 한 사람으로 바랍니다.
13.벼 짚
쌀을 생산하기 위하여 재배한 모가 성장하여 이루어진 쌀알의 모체로 모를 심고 가꾸어 가을에 벼를 수확하고 남은 것을 벼 짚이라 한다. 벼 짚은 우리의 삶에 깊은 관계를 유지하는 건축재료로 사용했고 전통식품의 발효를 위한 균주로 많이 사용하여 우리의 전통 장맛(傳統醬味)을 유지하는 근원(根源)이기도 한다.
벼 짚에는 보통 5 내지 15%의 함수율을 나타내고 전국 평균 단백질 함량은 4.06%로 영양분을 함유하고 있어 겨울철 가축의 사료로 사용하고 있고 청정지역의 벼 짚은 공예품의 원료로 유통되고 있다.
최근에는 벼 짚을 이용한 버섯 재배가 활발하고 일본과 한국에서 벼 짚을 이용하여 대체 연료개발을 위한 알코올 생산하기 위하여 연구가 활발하고 다각적인 새로운 평가에 의한 가치를 인정받아 농가의 새로운 소득원이 될 것이다.
14. 마른 고추 및 고추 가루
통화식물 목, 가지 과, 초본식물, 한해살이풀, 고초(苦草), 번초(番草), 남만초(南蠻草), 남초(南椒), 당초(唐草), 왜초(倭草) 등으로도 불린다. 줄기높이는 처음에는 60㎝ 정도로 자랐지만 지금 다수확 개량종으로 100㎝ 넘는 큰 것이 많고 잎은 어긋나고 달걀형 바소꼴이며 양끝이 좁고 가장자리가 밋밋하다.
꽃은 흰색으로 여름에 피며, 열매는 원뿔 형의 장 과(漿 果)로서 길이가 5 내지 15㎝ 정도로 익으면 붉은색이 된다. 중부 아메리카가 원산지인 고추는 한국에 17세기 초엽에 전래 된 식품이다. 지봉유설에 고추가 일본에서 전래 되어 왜겨자[倭芥子(왜 개자)]라고 한다는 기록이 있는 것으로 보아, 일본을 거쳐 한국에 전해진 것으로 추측된다.
한국의 농가에서도 품종이 약 100여 종에 이르고 있다. 이것들은 주로 산지의 명칭을 따서 영양 천안 음성 청송 임실 제천 제주 정선 장단 연천 진안 무주 금산 강경 보은 고추 등으로 불리는데, 각기 특색이 있다. 1953년경부터 원예시험장에서 전국 고추품종의 계통을 세우고 우수한 품종을 선발하여 육성하고 있다.
오늘날에는 외국의 우수품종을 도입하여 매우 많은 일대 잡종(一代雜種)을 육성하여 시판하고 있다. 시장에서는 이들 개량종 고추를 통틀어 호고추라고 하는데, 이것은 생육 초기에는 매운맛이 적어서 채소용으로 알맞고, 생육 말기에는 매운맛이 약간 늘어나서 건과용(乾果用)이 된다. 이것은 열매가 붉고 굵으며 껍질이 두껍고 씨가 적어서 가루가 많이 나는 이점이 있다.
이에 비하여 재래종 건 고추는 과 피가 얇고 매운맛이 강하며 고유의 독특한 맛을 지니고 있는데 이를 조선 고추라고도 한다.
잎은 어린 열매와 함께 졸이거나 데쳐서 나물로 이용되고, 열매는 날것으로 먹기도 하고, 갈아서 향신료로 쓰인다. 건 고추를 1800년 대도 김치나 그 밖의 조리에 알맞게 쓰라고 기록되어 있고, 그 성질이 대온(大溫) 하여 매우 맵고, 많이 먹으면 화(火)가 동하고 창(瘡)을 나게 하며 낙태한다고 설명되어 있다.
한국에서는 붉은색이 태양이나 남아와 불을 상징하며, 잡귀를 쫓는 빛깔로 인식되었기 때문에, 고추는 벽사의 의미로 사용하였고 간장을 담을 때 살균 및 향미를 위하여 장독에 마른 고추 2 내지 4개 넣는 전통이 있다.
영양적으로는 비타민A. 비타민C가 풍부하다. 특히 비타민C는 사과의 40배, 귤의 2배에 달한다. 게다가 고추의 비타민C는 캅사이신(C18H27O3N) 덕분에 쉽게 산화되지 않기 때문에 조리하는 동안에도 손실이 적다.
고추의 매운맛은 캅사이신(C18H27O3N)이라고 하는 염기 성분 때문이며 붉은 색소의 성분은 주로 캅산틴이다. 고추의 매운맛 성분은 다이어트. 항산화(세포노화방지), 항균(抗菌), 진통, 스트레스 억제, 면역 증강, 가려움증 치료 효과 등이 기대된다.
영양적으로는 비타민A. 비타민C가 풍부하다. 특히 비타민C는 사과의 40배, 귤의 2배에 달한다. 게다가 고추의 비타민C는 캡사이신 덕분에 쉽게 산화되지 않기 때문에 조리하는 동안에도 손실이 적다.
영양성분 함량 단백질 1.3g, 탄수화물 6.4g, 칼슘 13㎎, 인 32㎎, 철 1.0㎎, 비타민A 1151I.U. 비타민B1 0.09㎎, 비타민B2 0.20㎎, 비타민C 84㎎.
15. 숯
목재가 열 분해된 뒤에 남는 고체잔사(固體殘渣)로 목탄(木炭)이라고도 한다. 숯은 숯가마에서 구워내는 흑 탄(黑炭)·백 탄(白炭)과 건류로 생기는 건류 탄이 있다. 숯은 흑연 석탄 코크스 등과 같이 무정형탄소의 일종이다.
제탄공정은 다음과 같다. 1m 전후로 자른 탄 재를 끝쪽이 아래가 되도록 늘어 세우고, 그 위를 수피 나뭇가지로 덮는다. 아궁이에서 점화하면 처음에는 연돌(煙突)에서 수증기가 많은 흰 연기가 난다.
연기에서 단내가 나고 80℃를 넘으면 먼저 위에 덮은 수피 등이 탄다. 이때 아궁이를 막고 통풍구만 남긴다. 탄 재는 상부에서 하부로 열분해가 진행되며, 연기의 온도가 200℃ 정도가 되면 타르가 많은 푸른 연기가 난다.
220℃를 넘으면 연기는 엷은 청색에서 짙은 청색으로 변하고 차차 없어진다. 이때 통풍구 연돌 구를 확대하는 정련조작(숯의 가스를 제거하는 조작)을 시작하여 380℃까지 계속하다가 탄화를 종료한다. 아궁이·연돌 구를 막고 3 내지 4일 그대로 두어서 자연소화(自然消火)시킨다. 그 뒤 아궁이를 열고 숯을 꺼낸다. 숯 탄율은 18 내지 20％이다.
가마의 높이가 높기 때문에 투입조작이 쉽고, 아궁이에서 숯을 꺼내기 쉽다. 백탄은 탄화가 끝날 즈음에 아궁이를 서서히 넓혀서 숯의 가스를 연소시킨다. 숯가마가 고온이 되고 수피(樹皮)가 타서 없어지며 숯은 새빨갛게 된다.
이것을 가마 밖으로 꺼내어 소화분(흙과 재를 섞어서 축인 것)을 덮어서 불을 끈다. 그 때문에 숯의 표면이 희다. 고온에서 정련하여 급랭(急冷)시키기 때문에 경질(硬質)의 숯이 된다. 수탄율은 12 내지 13％이다. 숯은 공기와 물을 정화하는 정화력이 높아 많이 사용하고 전통간장 제조할 때 장독 위에 참숯 2 내지 3개를 넣고 좋은 장맛을 기대하는 전통이 있다.
16. 찹쌀
보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다.
소화기능장애로 조금만 먹어도 배가 부르고 트림이 나오는 사람들이다. 이들은 찹쌀죽을 자주 먹으면 소화기능을 정상화시키는 데 도움이 된다. 찹쌀로 밥을 하고 나서 뜸을 들일 때 생기는 진한 미음은 특히 소음인 체질의 위장병 환자들에게 좋다.
찹쌀은 위벽을 덮어주는 역할을 한다. 만약 식사 1 내지 2시간 지나 속이 쓰리면 위궤양 또는 십이지장궤양 때문일 가능성이 크다. 이럴 때 찹쌀떡을 먹어보면 속 쓰린 증상이 나아질 수 있다.
그러나 몸에 열이 많은 사람은 찹쌀 섭취를 삼가는 것이 좋다. 찹쌀은 기질적으로 양인보다는 음인에게 잘 맞는 식품으로 몸에 열이 많은 사람이 찹쌀을 너무 많이 먹으면 오히려 소화 장애를 가져올 수 있으므로 주의한다.
영양성분 함량 단백질 8.7g, 지질 1.2g, 탄수화물 75.9g, 칼슘 42㎎, 인 250㎎, 철 1.3㎎, 비타민 B1 0.30㎎, B2 0.15㎎.
17. 효모(菌)의 생육조건.
1). 온도(℃)
효모(酵母)의 생육 온도를 나타내는 표6.
Figure 112007086759141-PAT00006
2). 효모(菌)의 영양
미생물들이 흡수하여 생장, 증식 등에 이용할 수 있는 물질로 탄소를 기반으로 한 유기 화합물과 대사 등에 관여하는 금속(Mg, K, Fe, Cu, Co, Mn, Mo, 등)과 염화물(NO2-, PO43-등) 다양하게 존재한다. 지구상에 존재하는 모든 물질이 영양원이 될 수 있으며, 그 미생물의 종류에 따라 최적 영양소와 농도는 다르다.
3). 효모(菌)의 수분.
수분과 미생물 생육의 관계를 설명하는 데는 수분 40%가 증식 미생물의 종류를 나누는 한계로 된다. 일반적으로 수분함량 40% 이상에는 세균이, 당질이 있으면 효모도 증식되나 40% 이하에서는 곰팡이에 한정되고, 더욱 이 중에서 비교적 높은 수분에서는 Penicillium(푸른곰팡이)속, 낮은 수분에서는 Aspergillus(누룩곰팡이) 속 (수분 약 15%까지)이 생육 된다.
4). 효모(菌)의 공기(酸素).
곰팡이는 산소가 절대적으로 필요하고, 세균은 산소를 꼭 필요로 하는 절대 호기성 균 (초산균등)과 산소가 존재하지 않는 곳에서만 생육하는 절대혐기성 균(낙산균, 아세톤-부탄올균 등)이 있으나, 대부분은 혐기성 균으로 산소의 유무에 관계없이 생육할 수 있다. 이것은 미생물이 에너지를 획득하기 위한 대사 계의 차이에 의한 것이다.
호기성은 주로 산소호흡 혹은 산화대사에 의하여 에너지를 획득하나. 혐기성 균은 혐기성 발효 혹은 분자 간 호흡에 의하여 에너지를 획득하며, 혐기성 균은 두 쪽의 대사 계를 가진다.
5). 효모(菌)의 산도(pH).
미생물의 증식은 수소 이온의 농도(pH)로 큰 영향을 받는다. 균의 종류에 따라 그의 증식에 최저, 최적, 최고 pH가 있다. 일반적으로 곰팡이, 효모의 최적 pH는 미산성인 pH 5.0 내지 6.5이고, 이에 대하여 세균 방사선 균은 중성 내지 미 알칼리성인 pH 7.0 내지 8.0이 최적이다.
그러나 세균에서도 초산균과 같이 산에 대하여 저항성이 강한 것이 있고, 타이오바실루스(硫黃菌)Thiobacillus 속에서는 pH 2.0 내지 2.8에서 발육하는 것도 있다. 한편, 해수성 사상(곰팡이) 균에는 최적 pH가 알칼리성인 균이 많다. 일반적으로 산성의 식품에는 곰팡이나 효모가 발생하기 쉽고, 중성 내지 알칼리성의 식품에는 세균이 발육되기 쉽다.
6).황토(黃土)와 효모
우리나라 황토는 오래전부터 서 황토(西 黃土)를 좋은 약용으로 평가하고 있고, 황토는 수만 년 전에 중국에서 황사로 우리나라에 쌓일 때 입자의 크기에 따라 분포지가 구분되고 산맥의 높이에 따라 성분이 다르게 구성되어 서쪽바람으로 이동한 황토는 서쪽을 향하는 산에 많이 쌓이고 해질 때 가지 많은 햇빛을 받아 미생물의 발육이 왕성하고 원적외선을 많이 받아 좋은 성질의 황토를 가진 것으로 평가하고 있다.
남 황토와 북 황토는 약효가 작다 하여 피하고 있고, 토함산 부는 황토 황토(黃土) 백 년, 지리산 흙 천년 황토(黃土), 경남 양상 2천 년 황토(黃土), 약효로는 2천 년 황토(黃土)를 사용하고 황토(黃土)가 오래된 황토일수록 원적외선 함량이 많아 좋은 것으로 분류하고, 원적외선은 태양광선이 내뿜는 적외선에 속하는 광선이다. 원적외선은 98%가 지층(黃土) 속에 저장되고 2%는 식물의 탄소 동화작용에 활용된다.
흙은 성분과 색깔에 따라 적토, 황토, 흙, 백토 등으로 나뉘는데 이 가운데 황토(黃土)가 인체의 생리작용과 가장 잘 맞는다 하고, 황토에는 카탈라아제, 프로테아제, 디페놀 옥시다아제, 사카라아제 등 인체에 유익한 효소들이 많이 포함되어 있기 때문이다.
특히 카탈라아제는 흙이 갖고 있는 효소 중에서 가장 높은 활성을 보이면서 노화 현상을 불러오는 과산화지질이라는 체내 독소를 중화 내지 희석시킴으로써 노화를 억제하고 젊음을 유지시켜주는 효능이 있다.
황토(黃土)가 오랜 시간 지구에 존재하면서 지구의 환경과 직간접으로 관계를 유지하면서 자연 속에 있는 효모(미생물)를 함유하여 서로 공존(共存)하여 지속하고 있다. 토양의 토착 균 효모(酵母)로는 과일의 효모가 토양에 들어가 휴면(休眠)하는 것을 1881년 한센이 주장 발표하였고, 이 효모(酵母)는 부식 질이 많은 토양(黃土)에서 서식하면서 공존하도록 배려되어 휴면하다가 조건이 변화하면 번식한다.
황토(黃土) 속에는 발효식품에 필요한 곰팡이(酵母)를 많이 함유하고 있고, 대표적으로 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)으로, 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)은 우리나라 메주를 만드는 중심 균으로 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)의 변성으로 낙산(butyric acid)이 생기어 불쾌한 냄새를 동반할 수 있지만, 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질이 다른 균보다 많이 생겨 강력한 항암효과가 있는 것으로 확인되어 불쾌한 냄새를 줄이고 고초균의 함량을 높이기 위하여 국내외 연구진에 의하여 연구를 진행하고 있고, 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)은 일본의 장류를 대표하는 균으로 고초균에 비하여 불쾌한 냄새는 적지만 고초균에 비하여 항암 물질은 부족한 것으로 확인되었다.
고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)은 단백질(蛋白質)과 단수화물을 좋아하는 특성(特性)을 가지고 있고, 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 좋아하는 단백질은 벼 짚이 가지고 있다.
고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)은 중온성 또는 고온성의 온도의 생육환경을 좋아하는 균이고, 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)은 중온성 온도에서 생육을 좋아하는 균(菌)으로 온도에 의한 환경의 조건으로 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 발육의 비율을 조절할 수 있다. 균의 발육비율은 불쾌한 냄새의 량과 비례하여 좋은 향미와 항암 물질의 량을 조절할 수도 있다.
고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 좋아하는 습도는 40% 이하의 pH는 미산성인 5.0 내지 6.5도로 같은 환경의 30±3℃의 온도의 조건을 제공하면 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 활발하게 번식하여 잡균의 번식을 억제할 수 있다.
고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 함유하는 황토 지장 수를 벼 짚에 뿌리고 벼 짚의 조건을 함유율 16%, 상대습도 80%, pH 5.5도에 30℃의 환경을 유지하면 벼 짚은 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 번식이 왕성한 벼 짚이 되어 잡균의 기생과 번식이 자동으로 줄어들게 된다.
고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 왕성한 번식(繁殖) 역(力)을 환경에 변화를 주어 저온으로 억제하고 있다가 환경이 변화된 좋은 조건에 부합(符合)하는 좋은 단백질을 만나면 잡균이 침투하기 전에 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 먼저 왕성한 번식(繁殖)으로 세력을 확장(擴張)하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 상호 의존적 공존(共存)의 힘에 의하여 낙산(butyric acid)의 생성이 억제되어 불쾌한 냄새가 없는 발효 물을 얻을 수 있다.
7).고초균(枯草菌)과 황국 균(黃麴菌)의 특성
(1). 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis).
바실러스 서브틸러스 균의 특징은 홀씨가 있어 저항력이 강하며, 균체는 글리코겐을 함유하는 그람양성균인 점과 다수의 탄수화물을 분해하여 산을 생성하는 점이다. 이 산으로 인하여 발효 물에 불쾌한 냄새를 나게 하고, 30 내지 70℃에서 가장 잘 번식하며, 50 내지 56℃의 고온에서도 잘 발육되는 것 등을 들 수 있다.
메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스균에 의하여 독특한 우리의 전통된장 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주는 발효과정에서 발암물질인 아프라톡신이 100% 파괴되며, 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질이 강력한 항암효과를 나타낸다고 한다.
(2). 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)
아스파라기라스 오리제(Aspergillus oryzae)는 황국 균이라고 하고 생육조건은 25 내지 30℃의 온도와 주의 습도가 80% 이상으로 16%의 수분을 함유하는 고 탄수화물에서 잘 생육하고 메주에 아스파라기라스 오리제가 활발하게 번식하면 불쾌한 냄새가 줄어들고, 바시라스 서브티리스 균이 활발하게 번식하면 불쾌한 냄새가 많아진다.
나. 본 발명으로 조성한 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물의 효과(效果).
본 발명은 황토(黃土)를 이용한 지장(地漿) 수(水)를 전통장류(傳統醬類)에 직 간접으로 사용하는 새로운 조성물로 전통장류로 황토가 가지는 유, 무기질을 간장 된장 고추장에 함유하는 특성은 본 발명의 새로운 기술에 의하여 이루어진 새로운 황토(黃土)의 가치의 발견으로 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 벼 짚에 황토 지장 수를 뿌려 좋은 환경을 제공하여 고초 균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)을 왕성하게 생육하여 잡균의 번식을 억제한 벼 짚을 사용하여 담백한 향미를 조성하는 새로운 기술은 본 발명의 효과로 이루어진 결과다.
본 발명은 콩과 식물로 콩과 같은 성분을 함유한 칡에 새로운 가치를 발견하여 사용한 조성물로 칡의 성분에는 콩보다 30배가 많은 이소플라본 화합물을 함유 이것을 간장 된장 고추장에 잔존토록 응용한 새로운 가치를 창출한 것은 새로운 조성물의 기능적 기호의 변화에서 이루어지는 효과로 본 발명으로 이루어진 칡의 새로운 가치의 발견으로 이루어진 결과다.
본 발명의 조성물인 메밀 쌀은 단백질이 풍부한 특수곡물로 배젖이 함유하는 분해효소는 장류의 새로운 가치를 나타내는 조성물의 원료로 본 발명으로 이루어진 새로운 효과다.
본 발명은 벼 짚의 숙성에 황토 지장수로 함수율을 조절하여 숙성시킨 벼 짚을 조성하는 것은 황토 속의 좋은 균사를 구하는 새로운 방법으로 본 발명으로 이루어진 새로운 벼 짚 가공의 효과다.
본 발명은 천일염의 부족한 무기질과 많은 염도를 낮추기 위하여 함 초를 사용한 혼합천일염을 사용하여 동일한 짠맛으로 나트륨과 염소의 비율을 낮춘 것은 본 발명으로 이루어진 새로운 효과로 장류의 문제점을 개선하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 장류에 필수적 구성물인 염화나트륨의 피해를 극복할 수 있는 Flavonoid의 가치를 장류에 응용하는 새로운 방법으로 Flavonoid의 성분이 많은 황토(黃土), 칡, 과일, 메밀, 율무 등을 원료로 사용한 것은 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명의 알파 콘을 사용하여 영양적 가치와 향미를 개선한 새로운 조성물의 조성은 본 발명의 기술로 이루어진 새로운 효과다.
본 발명은 대추 또는 과일의 향미로 새로운 대중적 월드 향미를 창조한 것은 본 발명의 효과로 야채의 필요성이 높아지는 웰빙 문화에 가장 합당한 간장 된장 고추장으로 본 발명의 구성으로 이루어지는 새로운 조성물의 효과다.
본 발명의 조성물은 원료의 기능적 가치가 다양한 복합조성물을 구성한 것은 콩과 쌀 보리 밀로만 조성된 일반 간장과는 다른 기능적 특성이 있는 것으로 다양함에 의한 가치의 상승은 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명의 설탕이나 과당 물엿 등의 감미료를 사용하지 않고 스테비아와 감초를 사용하여 저칼로리의 간장 된장 고추장의 조성물을 조성한 것은 시대에 부합하는 새로운 가치의 창출로 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 장류가 가져야하는 있어야 하는 성분을 다양(多樣)하게 복합적으로 가진 어메니티 장류(醬類)(Sauce Amenity)로 어메니티 간장, 어메니티 된장, 어메니티 고추장을 개발한 것은 시대적 문화에 부합하는 혁명적(革命的) 효과로 본 발명으로 이루어진 결과다.
본 발명은 우리의 전통장류(傳統醬類)에 풀 향기의 싱그러움과 과실의 새콤달콤함을 바탕으로 구수하고 짭짤한 대중적 월드 향미를 창출한 것은 식탁(食卓)의 혁명(革命)으로 이루어지는 세계화를 위한 향미로 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 조성물의 콩, 칡, 메밀 쌀, 율무, 과육 등의 원료를 볶아 사용하므로 구수함을 더하게 하고 균일한 발효가 이루어지게 하는 새로운 방법으로 본 발명에 의한 새로운 기술적 효과다.
본 발명에 사용하는 숙성 분쇄한 벼 집을 코지의 사방에 뿌려 고초 균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 신속한 발효와 균일한 발효를 촉구하는 새로운 방법으로 불쾌한 냄새를 제거하는 기술은 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명의 조성물은 잎과 열매 뿌리의 혼합으로 이루어진 조성물로 땅의 정기와 공기 속의 정기와 우주 즉 태양의 정기를 모아 복합하여 조성한 복합 조성물은 본 발명으로 이루어진 차별적 효과가 된다.
본 발명에 사용하는 종국은 스스로 잉태하여 장시간 번식 발효하여 사용하므로 단일 종국을 강제로 신속하게 배양하여 사용하는 것과는 향미의 본질이 다른 것은 본 발명으로 이루어진 차별적 효과가 된다.
본 발명은 전통적 재래 기법을 기초로 하지만 코지 실의 환경을 표준화하므로 동일한 향미의 연속성을 제시하므로 전통장류의 향미를 표준으로 만드는 것으로 동일한 향미의 연속은 고객의 지속적 사랑에 의한 사업적 가치로 연결되는 경제성을 나타내는 효과로 본 발명으로 이루어진 결과다.
본 발명의 볶고 찌(蒸)는 공정은 향미의 개선과 균일한 발효를 위한 것으로 찌는 공정만으로 제조된 장류와는 발효에 의하여 이루어진 성분이 다르므로 향미가 다른 것은 본 발명으로 이루어진 차별적 효과다.
본 발명으로 이루어지는 코지의 규격화 및 갈 포 및 대마 포의 거물 망을 사용하여 숙성발효하는 공정에 뒤집기 관리의 효율은 경제성을 나타내는 것이고 신속한 뒤집기와 파손방지는 제품의 품격을 높이는 기술로 품격에 의한 상품의 가치와 경제성은 발명의 본질적 의무로 본 발명은 사업성이 확인된 조성물이다.
본 발명의 조성물은 캐러멜, 초산 알코올 등 위해(危害) 첨가물을 사용하지 않고 자연의 순리에 의한 새로운 창조로 다양한 성분과 새로운 향미를 창출하는 것은 웰빙 시대에 합당한 조성물을 조성하는 기술로 본 발명으로 이루어진 차별적 기술에 의한 효과다.
본 발명은 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 직 간접으로 사용하여 오래 숙성발효한 장류의 특성보다 더욱 많은 성분과 기능과 특징을 짧은 시간에 얻는 것으로 황토(黃土)가 주는 효과로 황토(黃土)에서 새로운 가치를 발견한 본 발명의 기술로 이루어진 효과다.
본 발명의 간장 된장 고추장을 사용하여 조리하면 본 발명의 조성물 속에 있는 Flavonoid 성분에 의한 탈취 및 중화 작용으로 향미(香味)를 증가시키고 복 돋우는 효과는 본 발명으로 이루어진 조성물 구성의 기술적 효과로 본 발명으로 이루어진 결과다.
본 발명의 조성물의 염도(鹽度)는 본 발명의 배합비율을 기준으로 할 때 천일염(天日鹽)에 비하여 10 내지 20%의 염분((Na+)과 이온(Cl-))의 섭취를 줄일 수 있고, 가공 염에 비하여 20 내지 30%을 줄일 수 있는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과로 이 시대 문화에 가장 부합(附合)하는 조성물이다.
본 발명은 인체의 본질적 특징인 염(鹽)의 공급에 기인하는 것으로 염도를 주리고 다양한 향미에 의한 유익한 성분은 더욱더 많이 흡수하고자 하는 인간의 욕구(慾求)에 의한 필수적(必需的) 조건을 충족(充足)하는 것으로 다양한 원료에 의한 유익한 성분을 풍부하게 함유하고 다양한 풍미에 의한 대중적 향미로 세계인의 입맛에 부합(符合)하는 조성물로 조리실에 맛내는 친구(Season friend)로 효과는 본 발명으로 이루어진 결과다.
참고문헌(參考文獻)
현대식품가공 저장학 효일문화사 안용근 외 다수
식품가공학 신관출판사 장학길 이영택
식품공업 양한철 세문사
기능성 식품 지성규 주)식품저널
아래 제시하는 바와 같은 실시를 위한 구체적인 내용은 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 한정되는 것은 아니다.
1. 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물과 그 제조방법.
제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술적 과제로, 살아있는 생명체로 한 스푼에 2억 마리 정도의 미생물이 살아 있는 미생물의 대단위 집단으로 50여 종의 유익한 효소(酵素)와 미네랄이 풍부하게 함유하여 피부를 건강하게 하고 탄력 있게 도와주고, 과산화지질을 중화하거나 희석시키어 인체의 노화를 방지하는 카탈라아제를 함유하고, 단백질(蛋白質)을 아미노산으로 가수분해하는 프로테아제를 함유하며, 원적외선의 방출효과가 일반 점토에 비해 700여 배나 높은 황토(黃土)를 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역의 지하 30㎝ 이하의 이미 이취가 없는 황토(黃土)를 선별(選別)하고, 밭 고기로 통하면서 단백질(蛋白質)의 보고로 잘 알려져 있고, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)을 함유하여 탈모를 방지하는 기능과 발암물질의 세포 분열을 억제하는 제니스틴 이라는 성분을 함유하고 있고, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤을 감소하는 등의 기능이 있고, 메주의 원료로 수백 년을 함께해온 콩(豆)으로 조성물의 주원료를 선정(選定)하여 당년(當年) 10월부터 11월에 생산(生産)한 황금 종, 장엽 종, 태광 종으로 색상이 진하고 알의 크고 균일한 것으로 선별(選別)하고, 콩(豆)과 같은 콩과의 다년식물로 탄수화물 35.1g, 칼슘 15㎎, 인 14㎎, 비타민C 6㎎와 조 단백질이 13%, 전분이 14%, 당질 5% 등의 가용성 무 질소 물이 66%가 들어있는 산속의 전분(澱粉)덩어리로 또는 산속의 진주(眞珠)라고 하며 식물성 에스트로겐의 함량이 1㎏당 10,000㎎로 콩의 약 30배 이상을 함유하고, 페물린 산과 카페인산 복합체로 전분을 10 내지 14%를 함유하고 당질을 4 내지 5%를 함유하는 알칼리식품으로 잘 알려져 있고, 생즙의 색깔이 간장 같다 하여 소금 치면 생 간장이라고도 하는 귀한 한방 약재인 생 칡을 콩(大豆)과 같이 원료로 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역에서 자란 칡으로 뿌리의 지름이 7㎝ 이상의 생 칡으로 늦가을 및 겨울에 채취한 칡만을 선별(選別)하고, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민B1, 비타민B2, 니코틴산과 루틴(Rutin) 6㎎/%를 함유하여 높은 영양가를 지니고 지방산을 39.4% 함유하고 쌀보다 단백질이 14%가 많고, 필수 아미노산인, 트립토판, 트리오닌 라이신 많고, 비타민D, 인산 등을 많이 함유하여 플라보노이드 유도체를 가지고 탄수화물이 77.5g/100g을 함유하는 귀한 메밀은 특수곡물로 가루에 배아가 섞여 있어 전분분해 효소(아밀라제, 말타제), 지질분해 효소, 단백질분해 효소, 산화효소 등이 많아 함유하고 있는 메밀(蕎麥)을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확한 메밀로 갓 도정(搗精)한 메밀(蕎麥) 쌀을 선별하고, 바닷물을 자연(自然) 증발(蒸發)시키어 얻은 자연(自然) 염으로 염화(鹽化)나트륨(NaCl), 염화(鹽化)칼륨(KCl), 황산칼슘(CaSO4), 황산 마그네슘(MgSO4), 염화(鹽化)마그네슘(MgCl 2) 등의 혼합물과 무려 84가지의 광물질을 함유하고 있어 영양과 무기질이 풍부하게 함유하고, 불순물인 습기 방지제 옥소 및 표백제가 없는 자연 염(鹽)을 선정(選定)하여 실내(室內) 상온에서 1년 이상 소금가마니를 나무 침목 위에 방치하여 간 수(bittern)가 빠진 천일염(天日鹽)을 선별(選別)하고, 풍부한 바다의 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral)을 많이 함유하면서 인체가 느끼는 짠맛은 소금과 동일하게 느껴도 나트륨과 염소는 13.5%를 함유하고 풍미가 좋고 유익한 염분을 함유하는 함 초를 선정(選定)하여 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 함 초분을 선별(選別)하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민A, 비타민B, 비타민E와 많은 전분을 함유하여 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수의 조직을 팽창하여 흡수력과 응집력을 강화 소생시키어 고소한 향미를 나타내는 알파 콘을 첨가물로 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 수분함량 8% 미만인 알파 콘을 선별(選別)하고, 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민P를 다양하게 함유(含有)하고, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질(無機質)을 함유하면서, 유기산, 사과산, 아스파트산, 글라이신, 아스파라진, 글루타민산, 알라닌, 발린, 로이신, 프롤린 등 16종의 아미노산을 함유(含有)하여 자양, 강장, 진해, 해독(解毒)의 기능(機能)과 양질의 칼로리로 피로회복(疲勞 Fatigue)과 항산화기능(抗酸化 Antioxidanteffect)을 촉진하는 효능이 뛰어나고, 풍미가 새콤달콤한 자연의 향미를 가진 대추(紅棗) 또는 산수유 또는 구기자 또는 건 포도 또는 건 바나나, 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건 과육을 선정(選定)하여 당년(當年)에 수확하여 태양에서 건조하여 완숙(完熟)한 싱싱한 대추(紅棗) 또는 싱싱한 산수유 또는 싱싱한 구기자 또는 잘 건조된 건 포고 또는 잘 건조된 건 바나나 또는 건 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건(乾) 과육(果肉)을 선별(選別)하고, 단맛을 3 내지 12%를 함유하고 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수적(必需的) 묘약(妙藥)으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하고 다종의 Flavonoid 성분을 함유하고 있고 달콤한 대중적 부드러운 향미와 해독력이 있는 감초를 선정(選定)하여 지름이 1㎝ 이상으로 진한 황색(黃色)의 목질부가 있는 감초로 선별(選別)하고, 종양을 치료하고 소 염, 배농, 노폐물제거 기능과 항암작용 및 단백질 분해효소와 다양한 영양소를 가진 율무(薏苡仁)를 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 맑은 색깔을 보유하고 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 율무를 선별(選別)하고, 유백색의 불투명한 배젖을 가지고 강한 점성을 이루면서 아밀로펙틴이라는 녹말을 함유하는 영양가 높은 곡물인 찹쌀을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 찹쌀을 선별(選別)하고, 단백질, 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘 등 수많은 미량요소가 풍부하고 칼슘의 작용을 원활하게 하는 마그네슘 함량이 높아 뼈를 튼튼하고 옥소 성분으로 모발발육을 촉진하고 장의 운동을 활발하게 하여 배변촉진 및 숙변을 제거하는 알긴산을 함유하는 다시마를 선정(選定)하여 당해 채취하여 색상이 좋고 잘 건조하여 풍미가 좋은 것으로 선별(選別)하고, 단맛이 설탕의 200배 이상 함유하고 항산화 촉진과 대중적 월드 향미 개선과 저칼로리를 위하여 스테비아를 선정(選定)하여 싱싱하고 푸른 스테비아잎과 상층의 줄기를 선별(選別)하고, 태양과 남아와 힘의 상징으로 주술적 기치가 높고 풍부한 비타민과 캅사이신이라고 하는 염기성분을 함유하고 매운맛을 내고 캅산틴이라는 붉은 색소를 함유하고 다이어트. 항산화(세포노화방지), 항균(抗菌), 진통(鎭痛), 스트레스 억제, 면역 증강, 가려움증 치료에 효과가 있는 배속의 지방을 분해하는 효소를 가진 고추를 선정(選定)하여 태양에서 건조한 태양초를 선별(選 別)하여 황토(黃土) 대추 전통장류 조성물의 원료들을 선정(選定)하고 선별(選別)하는 것과 청정(淸淨) 지역 유기농으로 재배하고 단백질을 함유하는 벼 짚을 선정(選定)하여 깨끗하게 잘 간추려 이물질이 없게 하고 함수율이 10% 이하인 벼 짚을 선별(選別)하고, 물과 공기의 정화능력이 있는 숯을 선정(選定)하여 화력이 살아 있는 좋은 숯을 선별(選別)하는 기술적 단계다.
제2공정은 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 황토(黃土) 대추(紅棗) 전통장류(傳統醬類) 조성물은 원석 14 내지 20 부피%(침 지 콩 40중량%, 파쇄 콩 20중량%, 파쇄 칡 10중량%, 파쇄 메밀 쌀 10중량%, 알파 콘 5중량%, 파쇄 대추 과육 5중량, 파쇄 감초 2중량%, 파쇄 율무 3중량%, 파쇄 다시마 2중량%, 파쇄 스테비아 3중량%를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 10중량%, 생수 90중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 80중량%, 함 초 20%를 총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土) 대추(紅棗) 전통장류(傳統醬類) 간장 조성물의 배합비율(配合比率)을 정하는 기술적 단계다.
제3공정은 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술적 과제로, 청정(淸淨) 지역 산림 속의 지표에서 30㎝ 이하의 황토(黃土)를 채취하여 그늘(陰乾)에서 4 내지 8시간 건조하여 함수율 10% 이하로 건조황토를 조성하고 동력 3상 5마력 볼 분쇄기로 입자에 관계없이 분쇄하고 분쇄한 황토(黃土)를 생수 90중량%와 혼합하여 10%의 황토수용액을 조성하고 황토수용액을 6시간 자동으로 서서히 휘저어 24시간 침전(沈澱)시키어 침전황토와 황토(黃土) 수(水)를 분리하여 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 수(水) 80%만 채취하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조성하여 불투명한 밀폐용기에 넣고 5℃ 이하의 저온고에 저장하는 기술적 단계다.
제4공정은 숙성발효실의 환경 및 소독하는 기술적 과제로, 숙성발효실(코지실)은 내부와 외부의 공기와 온습도를 차단 조절할 수 있는 차단막과 숙성발효실에 온습도와 환기를 신속하게 자유로 조절할 수 있는 설비를 가진 곳으로 유지비의 절감을 위하여 작업장 실내에 설치하고 출입문을 2중으로 하여 공기의 흐름을 최소화하는 숙성발효실을 조성하고, 코지(麴) 성형(成形) 상자의 규격은 생산성과 품질을 위하여 조선시대의 모형을 참고로 한 개량형으로 안쪽 크기는 20×14×7㎝를 표준으로 크기를 정하고, 참나무를 벌채하여 두께 2㎝의 판자를 조성하여 1년 이상 자연에서 방치 숙성 건조된 참나무 판자로 사각에는 요철로 결속하여 철심으로 고정하고 잎 뒤가 개방된 참나무 성형 틀을 조성하고, 성형 틀에 압축을 가하는 압축판 196×136×66㎜로 높이가 5㎝의 압축 누름 판을 참나무로 제작하고, 성형 틀을 안치(安置)할 수 있는 선반을 통로(動線)를 중심으로 좌우로 다단(多段) 설치하여 입체적 공간을 조성하고 신속한 공기의 흐름을 위한 작업 동선을 충분하게 확보하고, 간장 코지(麴) 발효(醱酵)와 숙성(熟成)에 관계하는 주 미생물은 바실러스서브틸리스(Bacillus subtilis)로 바실러스서브틸리스는 물 맑고 햇빛 좋고 공기가 깨끗한 환경의 조건을 지닌 우리나라 벼 짚에 많이 존재하는 것으로 벼 짚은 코지(麴) 숙 성 및 발효에 직접적으로 관계하는 중요한 설비로 청정지역 유기농으로 재배된 벼 짚으로 이물질을 제거하고 상위 끝 부분 10㎝를 절단하고 같은 길이로 선별하여 지름이 20㎝로 벼 짚단을 조성하고 30℃의 10%황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 뿌려 16%의 함수와 상대습도 80%의 환경으로 7일간 벼 짚단을 한자리에 모아 벼 짚을 숙성(熟成)하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 활발한 숙성 벼 짚단을 조성하는데 벼 짚의 숙성온도가 정확하게 27 내지 33℃에서 숙성한 숙성 벼 짚단을 조성해야 하고, 숙성 벼 짚단을 선반의 넓이와 동일한 규격으로 절단하여 절단 벼 짚을 상하 동일한 비율로 지름이 30㎝ 크기로 절단 벼 짚단을 조성하여 잡균(雜菌)이 없는 10℃ 이하의 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하고, 일부 27 내지 33℃에서 숙성(熟成)하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 번식이 왕성한 벼 짚을 절단기로 절단하고 20 메쉬로 파쇄하여 파쇄 벼 짚을 조성하고 10㎏씩 밀폐용기로 포장하여 10℃ 이하의 잡균이 없는 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하여 파쇄 벼 짚을 조성하여 좋은 코지(麴)의 생산을 위한 환경을 조성하고, 숙성 발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균(雜菌)의 오염(汚染)을 방지하기 위하여 소독하는 것으로 Formalin과 아황산을 사용하고, 아황산을 그릇에 놓고 불에 녹인 다음 그 액에 불을 붙어 타게 하여 숙성발효실의 문을 닫고 7일간 훈증하는 방법으로 소독하여 숙성발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염을 사전에 방지하고 숙성발효실에 출입하는 모두는 위생 처리한 무균 옷과 무균모자 무균장갑 무균신발을 착용하고 공기 세척에 의한 철저한 위생상태를 갖춘 사람만 출입하여 위생장갑 없이는 집 기를 잡는 것과 위생장갑 없이는 작업을 못한다는 철저한 교육으로 잡균의 오염을 차단(遮斷)하는 것과 설비를 준비하는 기술적 단계다.
제5공정은 세척하는 기술적 과제로, 선별(選別)한 콩, 메밀 쌀, 감초, 율무, 다시마, 스테비아를 신속하게 침 지 세척으로 이물질을 제거하고 세척 콩, 세척메밀 쌀, 세척감초, 세척율무, 세척다시마, 세척스테비아를 조성하고, 세척다시마, 세척스테비아는 상온에서 건조하여 건조 다시마 건조 스테비아를 조성하고, 선별한 대추(紅棗)를 침 지 세척으로 표면의 이물질을 제거하고 세척한 대추(紅棗)에서 씨를 제거하여 2㎜로 절단하여 표면을 확장(擴張)하여 절단대추(紅棗) 과육을 조성하여 햇빛에서 건조하여 함수율 20% 이하의 절단 건조 대추 과육을 조성하고, 선별한 칡은 흐르는 물에 침 지 세척하여 표피의 이물질을 제거하고 절단기로 10㎜의 크기로 절단하여 표면을 확장(擴張)하고 햇빛에서 건조하여 함수율 10% 이하의 절단건조 칡을 조성하는 기술적 단계다.
제6공정은 침 지 하는 기술적 과제로, 세척한 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 절단 건조대추 과육, 절단건조 칡의 부피를 기준으로 10%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 각각 부어 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 콩, 메밀 쌀, 율무의 품종과 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 대추 과육, 칡의 저장 환경과 기간에 따라 차등(差等)으로 침 지하여 침 지 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 조성하 여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 충분히 흡수 조직을 팽창시키는 기술적 단계다.
제7공정은 볶는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 침 지한 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 자동으로 휘저음 장치가 있는 이중 볶음 솥에 130±10℃에서 40분간 서서히 각각 볶아 풍미를 개선하고 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)의 건조 성분을 원료의 조직 속에 정착시키고 대추 과육은 분쇄를 위하여 볶는 것으로 타지 않게 볶아야 하고, 칡과 감초는 목질부(木質部)의 흑갈색이 나타날 때까지 볶아 모든 원료의 조직에 점성이 나타나도록 하는 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡을 각각 조성하는 기술적 단계다.
제8공정은 파쇄의 기술적 과제로, 건조한 다시마, 건조한 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 메쉬로 파쇄하여 파쇄 다시마, 파쇄 스테비아를 조성하고, 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무를 동력 3상 5마력 파쇄기로 5 메쉬로 파쇄하여 파쇄 콩, 파쇄 메밀, 파쇄 율무를 조성하여 고소함을 간직하면서 균사의 확산을 용이하게 하고, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡은 동력 3상 5마력 파쇄기로 50 메쉬로 파쇄하여 파쇄 감초, 파쇄 대추 과육, 파쇄 칡을 조성하여 균일한 혼합을 위하여 입자의 차등(差等)은 본 발명의 노하우로 이루어지는 기술적 단계다.
제9공정은 원석(原石) 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 원석 배합비율과 동일한 중량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 다시마, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄감초, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 알파 콘 스테비아 다시마 감초 대추 과육의 혼합물을 1차 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 메밀 쌀, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 율무, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 콩 메밀 쌀 율무 칡의 혼합물을 2차로 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 침 지 콩(豆 Soy bean)과 1차 혼합물과 2차 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 파쇄 콩 침 지 콩 칡 메밀 쌀 알파 콘 대추 감초 율무 다시마 스테비아의 혼합물 이하 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제10공정은 찌(蒸)는 기술적 과제로, 10%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 찜 솥의 밑물로 찜 솥의 80%까지 채우고 그 위에 침통을 넣고 침통의 높이에 60%까지 혼합조성물을 채우고 침통을 다 단으로 쌓아 120±10℃로 가열하여 제일 위의 침통에서 증기가 나온 다음부터 3시간 열을 조절하면서 푹 찌는 것으로 찜 솥 밑물의 부족함이 없도록 수시로 보충하고 찐 콩을 손가락으로 압축할 때 자연스럽게 허물어지는 시기까지 콩을 푹 쪄(蒸) 찐 혼합조성물을 조성하면, 혼합조성물에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해되어 환원당은 양이 증가하고 이외의 양이 다소 감소하여 총 함량이 줄어들고, 단백질은 열 변성을 받아 수용성 질소의 양은 전 질 소량의 20% 이하로 감소하지만 코지(麴)가 발효할 때 다시 회복(回復)되고 유리 아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10% 정도 증가하는 찐 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제11공정은 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술적 과제로, 코지(麴) 성형은 속성 발효실(코지(麴)실)에서 작업하는 것으로 찐 혼합조성물을 32℃까지 냉각(冷却)하여 동력 3상 5마력 Chopper기의 출구에 절단하는 회전 칼날을 제거하고 출구의 지름을 15㎜의 조정하여 가압 혼합 파쇄하여 파쇄혼합조성물을 조성하고 코지(麴) 틀 내 쪽에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 사면에 뿌리고 파쇄혼합조성물을 코지 틀에 넣고 압축판을 통하여 30㎏ 압력으로 5회 반복하여 압축하여 전체가 균일한 밀도(密度) 속에 기공(氣孔)이 없도록 성형하여 성형혼합조성물을 조성하고 성형혼합조성물의 앞뒤 면에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 살포하여 벼 짚 성형혼합조성물을 조성하고, 이하 코지(麴)라 명하는 성형 코지(麴)를 조성하는 것과 신속한 발효를 위하여 황국 균을 원료(原石)무게의 0.5 내지 1.0% 정도 잘 혼합하여 코지(麴)를 조성하는 2가지 방법을 표준으로 하고, 원석(原石) 한 말(7㎏)에 건조 코지(麴) 6㎏가 생산되어 중량을 기준으로 원석(原石)의 약 86% 부피를 기준으로 원석 1말은 1말의 코지(麴) 가루를 생산하는 조건으로 부피를 기준으로 100%의 생산율을 유지하는 것을 표준으로 원석(原石) 한 말(7㎏)은 성형 코지(麴) 5개(6㎏)를 생산하는 것을 본 발명의 표준으로 하고 용도에 따라 생산개수를 가감하여 생산할 수 있고, 코지(麴) 품온 32℃를 유지하는 성형 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계 다.
제12공정은 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술적 과제로, 숙성발효실의 선반에 절단 벼 짚(제4공정)을 5㎝ 높이로 깔고 그 위에 성형 코지(麴) 7㎝ 간격으로 코지(麴) 틀과 같이 정렬(整列)하고 성형 코지(麴) 품온을 32℃로 습도 50%를 유지하여 10시간이 지나면 파쇄 벼 짚에 있는 고초균(枯草菌)과 황국 균(黃麴菌)이 먼저 왕성한 번식을 시작하여 흰 균사가 서서히 확산하여 성형 코지(麴) 품온이 조금 씩 상승하면서 40℃까지 상승할 수 있는데 장시간 고온이 지속하면 원하는 장맛을 구원할 수 없고 불쾌한 향미를 동반할 수 있기 때문에 온도관리를 철저히 해야 하고 온도관리를 위하여 정렬(整列) 성형 코지(麴) 간격을 배로 늘이는 방법도 병행하여 관리하고 표면에는 경화현상이 발생하고 내부에는 활발한 발효(醱酵)가 이루어지므로 미생물에서 발생하는 이산화탄소(CO2)를 배출하고 신선한 산소를 주입하여 미생물의 발육과 숙성의 좋은 조건의 환경을 수시로 개선 제공하는 것이 좋은 코지(麴)를 생산하는 것으로 실온과 품온을 유지하면서 신속하게 신선한 공기를 교체하고 4 내지 6시간 마다 성형 코지(麴) 틀을 좌우 앞뒤로 뒤집어 바꿔 쌓기를 하고 60 내지 80시간이 경과 하면 성형 코지(麴) 틀과 코지(麴)를 분리하여 코지(麴)를 조성하고, 더욱 위생관리를 철저히 하여 바꿔 쌓기로 인하여 잡균의 오염을 방지하고 적정온도를 관리하여 고온에서 발생하는 잡균의 발생을 억제하고 코지(麴) 표면에 흰 곰팡이가 많이 나타나면 밤에는 32℃를 유지하고 낮에는 환기를 통한 상온으로 관리하여 코지(麴)의 표면과 속이 균일한 발효가 이루어지게 하고 코지(麴)를 조성 60일 지나면 보온을 차단하여 발효를 서서히 억제하고 숙성하는 기간을 15일 경과 하면 코지(麴) 표면이 건조하여 누르스름하며 검붉은 색을 띠고 속은 말랑말랑하면서 쪼갠 면이 진한 흑적색을 가지는 것이 좋은 것이고 표면이 검고 끈적거리면 혼합조성물 원래의 색 그대로 있으면 덜 뜬 것이고 곰팡이는 흰색, 노란색이어야 하는데, 파랗거나 검은빛을 띠면 잡균이 많이 들어간 것으로 나쁜 장맛을 낼 수 있기 때문에 온습도 환기에 주의하여 좋은 코지(麴) 만을 조성하여 출국하는 기술적 단계다.
제13공정은 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술적 과제로, 출국한 코지(麴) 3일간 햇빛이 좋은 곳에서 하루 2회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 표면은 서서히 건조하면 코지(麴) 표면에 있는 균사는 수분함량이 높은 코지(麴) 속 깊은 쪽으로 이동하면서 코지(麴)의 내부까지 숙성이 균일하게 이루어지고 햇빛에서 숙성이 된 코지(麴)는 10℃ 이하의 저온고에 2일에 1회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 30일 이상 저장하고 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계다.
제14공정은 망 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제로, 완전하게 발효숙성한 저장 코지(麴)를 흐르는 정수에 솔로 표면을 문질러 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 햇빛에서 2일간 건조(乾燥)하여 세척 코지(麴)를 조성하고 세척 코지(麴) 1개를 4개로 절단(切斷)하여 절단 코지(麴)를 조성하고 대마(大麻) 또는 갈(葛) 끈으로 폭넓게 제작(製作)한 망(網)에 절단 코지(麴) 20(코지 1말 6㎏)개씩 넣고 대 마 또는 갈 끈으로 묶어 상하에 줄을 길게 하여 망 코지(麴)를 조성하여 햇빛이 잘 들고 공기가 잘 통하는 곳에서 48시간 건조하여 절단면에 공기의 접촉이 이루어지게 하여 코지 속에 있는 냄새를 방출시키는 기술적 가치와 장 담기 후에 코지(麴) 침 지 및 상하교류로 발생하는 코지(麴)의 파손을 최소화하여 간장의 품질이 저하되는 것을 방지하고 작업의 신속성과 위생적 가치를 높이는 기술적 가치를 특징으로 하는 기술적 단계다.
제15공정은 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 과제로, 1년 이상 저장한 천일염 80중량%, 함 초 20%를 총중량 100%로 하여 혼합천일염을 조성하고 혼합천일염의 부피를 기준으로 배합비율과 동일한 부피의 량 혼합천일염과 배합비율과 동일한 부피의 량 10%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 혼합하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액의 비중은 19 보오메를 표준으로 정하고 지장혼합수용액의 용도와 계절에 따라 혼합천일염의 량을 가감하여 비중을 조절하는 것을 원칙으로 하고, 장 담기(침 지) 2일 전에 세척한 항아리 위에 그물 채와 대마 포대를 깔고 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염을 그 위에 펼쳐 놓고 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 위에서 부어 혼합천일염을 녹이여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 휘저어 온전한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하고 24시간 이상 침전시키어 불순물을 침전(沈澱)으로 분리하고 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 선별 조성하는 기술적 단계다.
제16공정은 코지(麴) 장 담기 기술적 과제로, 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳의 흙 위에 가는 자갈을 깔고 장독 항아리의 자리를 잡고, 항아리에 상처와 구멍이 없는 것을 선별하고, 선별한 장독 항아리를 세척하여 건조하고 날씨가 좋은 날 기쁘고 즐거운 마음으로 세척 항아리 안에 증기(蒸氣)로 소독하여 소독한 항아리를 준비하고 소독한 항아리 속에 벌꿀로 훈증(燻蒸)하고, 배합비율과 동일한 량의 부피의 망 코지(麴)를 장독에 넣고, 망 코지 품온 10℃를 유지하는 것과 배합비율과 동일한 량의 부피의 18℃의 황토(黃土) 지장혼합수용액(19 보오메)을 서서히 부어 망 코지(麴) 속으로 황토(黃土) 지장혼합수용액이 침투하게 하고 망 코지(麴)의 상하 끈을 항아리 박에서 고정하고 숯을 빨갛게 달궈 화력이 있는 숯으로 3개를 띄우고 선별한 고추 4개를 띄우고 벌레나 해충의 침입을 방지하는 망으로 고정하고 뚜껑을 닫아 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제17공정은 망 코지(麴) 뒤집기 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성 한지 72시간이 지나면 망 코지(麴)의 상하 끈을 이용하여 위생적으로 신속하게 황토(黃土) 지장혼합수용액 안에서 망 코지(麴)의 전체를 뒤집어 순조로운 발효를 위한 상하 좌우 뒤집기를 행하여 효소의 용출을 도우는 중요한 작업으로 뒤집기를 실시하고 뒤집기는 여름에는 하루 2회, 겨울에는 3일에 1회 봄 가을에는 하루에 1회를 뒤집기를 실시하여 이산화탄소를 제거하여 발효숙성의 좋은 환경을 조성하여 90일 숙성 발효를 시키고, 품질 좋은 고급간장을 얻기 위하여 6개월 또는 1 내지 3년을 숙성 발효시키어 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계다.
제18공정은 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 여과 망 80 메쉬의 흡입기를 통하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 흡입 분리하여 1차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 1차 생 간장을 조성하고, 남아 있는 코지(麴)는 50 메쉬 거물 망으로 10㎏/㎠로 압착하여 코지(麴)와 황토(黃土) 지장혼합수용액을 분리하여 2차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 2차 생 간장을 조성하고 분리된 코지(麴) 이하 된장 코지(麴)라 칭하는 된장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계다.
제19공정은 생 간장 여과하는 기술적 과제로, 1차 생 간장과 2차 생 간장을 품격과 용도에 따라 분리하여 자동 흡입여과기를 통하여 1차 100 메쉬, 2차 150 메쉬, 3차 200 메쉬로 여과하는 방식으로 품격과 용도에 따라 분리하여 최고급품과 일반품으로 구분 최고급품은 침 지 침전 또는 원심분리(Centrifugation)에 의한 여과로 1차 여과 생 간장, 2차 여과 생 간장을 조성하는 기술적 단계다.
제20공정은 생 간장 달임 하는 기술적 과제로, 생 간장의 품격에 따라 1차 여과 생 간장부터 자동 휘저음 장치가 부착된 2중 솥에 생 간장을 80% 정도 넣고 80℃로 가열하여 10 내지 30분간 서서히 다려 분해되지 못하고 용해되어 있는 단백질을 응고 침전시키고 나쁜 풍미를 증발 탈취하여 마지막 영업살균으로 100℃까지 가온하여 1분 정도 순간 살균을 하면 비 효소(酵素) 갈변 반응으로 진한 암갈색으로 변하여 고급 간장 고유의 색상과 향미를 가지는 달림 간장을 여과 순서에 따라 1차 2차로 별도 분리하여 조성하는 기술적 단계다.
제21공정은 간장 숙성 및 저장하는 기술적 과제로, 장기 저장이 용이하고 위생적인 장소에 숙성 저장 항아리를 넣고 항아리를 세척 살균하여 건조하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)하여 달임 간장을 1차, 2차 순서로 구분하여 항아리에 90% 넣고 거물 망을 고정하고 뚜껑을 씌우고 1년을 숙성 저장하는 방법으로 숙성 저장 기간이 길면 길수록 간장의 향미는 깊어지고 고급화되는 것으로 간장의 가치는 조성물의 원료로 구성과 숙성 저장 기간에 비례하여 산출되는 숙성 저장 간장을 조성하는 기술적 단계다.
제22공정은 살균 및 포장하는 기술적 과제로, 숙성 저장 간장을 다시 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 105℃에서 30초 상업적(商業的) 살균을 하여 살균간장을 조성하고 살균간장은 구수하고 달콤하고 약간 새콤함과 싱그러운 풀의 풍미를 간직하면서 담백한 대중적 월드 향미의 최고급 간장으로 진한 암적색으로 맑고 부드러우며 짭짤하면서 달콤한 염화나트륨의 함량이 적은 차별된 살균 간장을 조성하고 살균 간장을 자동주입기를 통하여 1,500㎖을 페트(P E T) 및 유리병에 담아 백화점, 호텔용, 가정용, 홈쇼핑용, 수출용으로 포장하고 검사하여 상품화하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물과 그 제조방법이다.
2. 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법.
제23공정은 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 코지(麴) 혼합수용액(제18공정)에서 분리한 된장 코지(麴)와 저온고에 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 된장 코지(麴)를 조성하고, 파쇄 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제다.
제24공정은 된장 코지(麴) 혼합하는 기술적 과제로, 간장 코지(麴) 15중량%, 저장(麴) 코지(제13공정) 15중량%, 파쇄 콩(제8공정) 25중량%, 파쇄 칡(제8공정) 12중량%, 파쇄 대추 과육(제8공정) 11중량%, 혼합천일염(제15공정) 11중량%, 스테비아(제8공정) 3중량%, 10%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)(제3공정) 7중량%를 총중량 100%로 하는 배합비율을 정하고 배합할 때는 혼합천일염을 배합량에서 95%를 사용하고 5%를 남기고 배합하는 방법으로 배합비율과 동일한 중량의 간장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 저장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육, 배 합비율과 동일한 중량의 혼합천일염(-5%), 배합비율과 동일한 중량의 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조금씩 주입하면서 서서히 혼합하여 된장 코지 저장 코지 파쇄 콩 파쇄 칡 파쇄 대추 과육 혼합천일염 파쇄 스테비아 황토 지장 수의 혼합물을 이하 된장혼합조성물이라는 칭하는 된장혼합조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제25공정은 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독항아리와 참나무통을 준비하고 된장 혼합조성물을 참나무 통 또는 장독항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 장독항아리를 안전하게 넣고 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 된장 코지(麴) 발효 조성물을 조성하고 10일이 지나면 햇빛이 좋은 날 장독항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독 항아리와 참나무통에 된장 코지(麴) 발효 조성물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기를 10일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하는 뒤집기를 하고, 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 2일에 1회씩 2시간씩 뚜껑을 개봉하고 방출을 망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 30㎝가 길고 지 름이 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에 지름이 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 방충 망에서 깊숙이 4개를 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO2) 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있는 새로운 방법으로 장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법은 지속하여 숙성 발효를 촉진하는 좋은 환경을 제공하고, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 90일간 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 된장 고유의 구수하고 달콤하고 새콤한 풍미와 싱싱한 풀의 향미를 바탕으로 하는 진한 흑갈색의 대중적 향미의 된장으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 조성하는 기술적 단계다.
제26공정은 된장 살균하는 기술적 과제로, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 장독항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 넣고 100℃에서 10분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균된장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 2분간 연속살균을 하여 살균된장을 조성하는 기술적 단계다.
제27공정은 된장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균된장을 용도에 따라 용기를 구분하여 500g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기로 담아 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용으로 구분하여 자동으로 주입하고 포장하여 냉각하면 구수하고 약간 새콤달콤하며 풀잎의 풍미가 감도는 짭짤한 대중적 향미를 가지는 흑갈색의 담백한 된장을 포장하여 진공과 상품을 검사하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법이다.
3. 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물과 그 제조방법.
제28공정은 고추장 혼합비율을 정하는 기술로 코지(麴) 가루 10중량%, 대추 가루 4중량%, 칡 가루 6중량%, 찹쌀 가루 10중량%, 고춧가루 20중량%, 엿기름 5중량%, 혼합천일염 12중량%, 10% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 30중량%, 스테비아 3중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土) 대추(紅棗) 전통장류(傳統醬類) 고추장 조성물의 배합비율로 정하는 기술적 단계다.
제29공정은 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 100 메쉬로 파쇄하여 코지 가루를 조성하고, 파쇄 대추 과육(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 100 메쉬로 파쇄하여 대추 가루를 조성하고, 파쇄 칡(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 100 메쉬로 파쇄하여 칡 가루를 조성하고, 선별한 고추의 표면을 천으로 깨끗하게 닦아 세척고추를 조성하고 세 척고추를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 100 메쉬로 파쇄하여 고추 가루를 조성하는 기술적 단계다.
제30공정은 찹쌀죽 조성하는 기술로, 선별한 찹쌀을 세척하여 세척 찹쌀을 조성하고 세척찹쌀의 부피를 기준으로 10%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 20시간 계절과 찹쌀의 저장 기간에 따라 가감하여 침 지하여 침 지 찹쌀을 조성하여 동력 3상 5마력 파쇄기로 100 메쉬로 파쇄하여 찹쌀 가루를 조성하고 당화 솥에 배합비율과 동일한 중량의 10%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 넣고, 배합비율과 동일한 중량의 엿기름을 주머니에 넣고 주물러 완전히 풀고, 배합비율과 동일한 중량의 찹쌀가루를 넣고 자동으로 휘저어 주면서 서서히 열을 가하여 90분간 당화(糖化) 하면 처음에는 점성가 높아졌다가 나중에는 점성이 낮아지는 당화(糖化) 찹쌀 풀을 조성하는 기술적 단계다.
제31공정은 고추장 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 당화(糖化) 찹쌀 풀의 품온이 65℃까지 냉각하여 배합비율과 동일한 중량의 코지 가루와 배합비율과 동일한 량의 대추 가루와 배합비율과 동일한 량의 칡 가루와 배합비율과 동일한 량의 고춧가루와 배합비율과 동일한 량의 혼합천일염(제15공정) 중 95%와 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아(제8공정)를 동력 3상 10마력 혼합기로 30분간 서서히 혼합하여 고추장 혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제32공정은 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무통을 준비하고 고추장 혼합물을 참나무 통 또는 항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 항아리를 안전하게 자리 잡아 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하고 7일이 지나면 햇빛이 좋은 날 항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무 통에 고추장 숙성 발효혼합물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기 교류작업을 7일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하여 뒤집기를 하고 뒤집기, 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 3일에 1회씩 4시간씩 뚜껑을 개봉하여 방충망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20㎝가 길고 지름이 1㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에는 지름이 2㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 6개를 방충망 위에 깊숙이 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO2)의 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있고 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고 장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효기간을 단축할 수 있는 좋은 환경을 제공하고, 고추장 숙성 발효혼합물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균 의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 90일간 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 고추장 고유의 새콤하고 달콤한 풍미와 매운맛의 조화로운 향미의 진한 흑적색으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하는 기술적 단계다.
제33공정은 고추장 살균하는 기술적 과제로, 고추장 숙성 발효혼합물을 항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 고추장 숙성 발효혼합물을 넣고 100℃에서 10분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균고추장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 2분간 연속살균을 하여 살균고추장을 조성하는 기술적 단계다.
제34공정은 고추장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균고추장을 용도에 따라 용기를 구분하여 500g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용으로 구분하여 자동으로 주입하여 포장하여 냉각하면 식용이 돋아나는 진한 흑적색으로 아주 매운맛을 바탕으로 하는 새콤달콤함과 구수함을 함께하는 담백한 대중적 향미를 가지면서 차별된 전통고추장으로 진공 상태와 제품을 검사하여 상품화하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메 니티 장류(醬類) 고추장 조성물과 그 제조방법이다.
본 발명의 명세서(明細書)에 첨부하는 도면(圖面)은 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적(技術的) 사상(思想)을 이해시키는 역할(役割)을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재(記載)된 사항(事項)에만 한정(限定)하는 해석(解釋)이 되어서는 아니 된다. 도 1은 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물과 그 제조방법, 도 2는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법, 도 3은 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물과 그 제조방법이다.

Claims (34)

  1. 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물은 원석(原石) 14 내지 20 부피%(침 지 콩 48 내지 20중량%, 파쇄 콩 25 내지 10중량%, 파쇄 칡 10 내지 20중량%, 파쇄 메밀 쌀 10 내지 20중량%, 알파 콘 1 내지 10중량%, 파쇄 대추(또는 다른 과실) 과육 1 내지 10중량, 파쇄 감초 2 내지 1중량%, 파쇄 율무 1 내지 5중량%, 파쇄 다시마 1 내지 2중량%, 파쇄 스테비아 1 내지 2중량%를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 5 내지 20중량%, 생수 95 내지 80중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물 배합비율(配合比率)과, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지 23 내지 15중량%, 볶은 콩 17 내지 25중량%, 파쇄 칡 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 21중량%, 혼합천일염 4 내지 14중량%, 스테비아 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물 배합비율(配合比率)과, 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물의 배합비율(配合比率)을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술적 과제로, 살아있는 생명체로 한 스푼에 2억 마리 정도의 미생물이 살아 있는 미생물의 대단위 집단으로 50여 종의 유익한 효소(酵素)와 미네랄이 풍부하게 함유하여 피부를 건강하게 하고 탄력 있게 도와주고, 과산화지질을 중화하거나 희석시키어 인체의 노화를 방지하는 카탈라아제를 함유하고, 단백질(蛋白質)을 아미노산으로 가수분해하는 프로테아제를 함유하며, 원적외선의 방출효과가 일반 점토에 비해 700여 배나 높은 황토(黃土)를 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역의 지하 30㎝ 이하의 이미 이취가 없는 황토(黃土)를 선별(選別)하고, 밭 고기로 통하면서 단백질(蛋白質)의 보고로 잘 알려져 있고, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)을 함유하여 탈모를 방지하는 기능과 발암물질의 세포 분열을 억제하는 제니스틴 이라는 성분을 함유하고 있고, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤을 감소하는 등의 기능이 있고, 메주의 원료로 수백 년을 함께해온 콩(豆)으로 조성물의 주원료를 선정(選定)하여 당년(當年) 10월부터 11월에 생산(生産)한 황금 종, 장엽 종, 태광 종으로 색상이 진하고 알의 크고 균일한 것으로 선별(選別)하고, 콩(豆)과 같은 콩과의 다년식물로 탄수화물 35.1g, 칼슘 15㎎, 인 14㎎, 비타민C 6㎎와 조 단백질이 13%, 전분이 14%, 당질 5% 등의 가용성 무 질소 물이 66%가 들어있는 산속의 전분(澱粉)덩어리로 또는 산속의 진주(眞珠)라고 하며 식물성 에스트로겐의 함량이 1㎏당 10,000㎎로 콩의 약 30배 이상을 함유하고, 페물린 산과 카페인산 복합체로 전분을 10 내지 14%를 함유하고 당질을 4 내지 5%를 함유하는 알칼리식품으로 잘 알려져 있고, 생즙의 색깔이 간장 같다 하여 소금 치면 생 간장이라고도 하는 귀한 한방 약재인 생 칡을 콩(大豆)과 같이 원료로 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역에서 자란 칡으로 뿌리의 지름이 7㎝ 이상의 생 칡으로 늦가을 및 겨울에 채취한 칡만을 선별(選別)하고, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민B1, 비타민B2, 니코틴산과 루틴(Rutin) 6㎎/%를 함유하여 높은 영양가를 지니고 지방산을 39.4% 함유하고 쌀보다 단백질이 14%가 많고, 필수 아미노산인, 트립토판, 트리오닌 라이신 많고, 비타민D, 인산 등을 많이 함유하여 플라보노이드 유도체를 가지고 탄수화물이 77.5g/100g을 함유하는 귀한 메밀은 특수곡물로 가루에 배아가 섞여 있어 전분분해 효소(아밀라제, 말타제), 지질분해 효소, 단백질분해 효소, 산화효소 등이 많아 함유하고 있는 메밀(蕎麥)을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확한 메밀로 갓 도정(搗精)한 메밀(蕎麥) 쌀을 선별하고, 바닷물을 자연(自然) 증발(蒸發)시키어 얻은 자연(自然) 염으로 염화(鹽化)나트륨(NaCl), 염화(鹽化)칼륨(KCl), 황산칼슘(CaSO4), 황산 마그네슘(MgSO4), 염화(鹽化)마그네슘(MgCl 2) 등의 혼합물과 무려 84가지의 광물질을 함유하고 있어 영양과 무기질이 풍부하게 함유하고, 불순물인 습기 방지제 옥소 및 표백제가 없는 자연 염(鹽)을 선정(選定)하여 실내(室內) 상온에서 1년 이상 소금가마니를 나무 침목 위에 방치하여 간수(bittern)가 빠진 천일염(天日鹽)을 선별(選別)하고, 풍부한 바다의 무기 질(無機質)과 아연(Sex Mineral)을 많이 함유하면서 인체가 느끼는 짠맛은 소금과 동일하게 느껴도 나트륨과 염소는 13.5%를 함유하고 풍미가 좋고 유익한 염분을 함유하는 함 초를 선정(選定)하여 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 함 초분을 선별(選別)하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민A, 비타민B, 비타민E와 많은 전분을 함유하여 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수의 조직을 팽창하여 흡수력과 응집력을 강화 소생시키어 고소한 향미를 나타내는 알파 콘을 첨가물로 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 수분함량 8% 미만인 알파 콘을 선별(選別)하고, 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민P를 다양하게 함유(含有)하고, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질(無機質)을 함유하면서, 유기산, 사과산, 아스파트산, 글라이신, 아스파라진, 글루타민산, 알라닌, 발린, 로이신, 프롤린 등 16종의 아미노산을 함유(含有)하여 자양, 강장, 진해, 해독(解毒)의 기능(機能)과 양질의 칼로리로 피로회복(疲勞 Fatigue)과 항산화기능(抗酸化 Antioxidanteffect)을 촉진하는 효능이 뛰어나고, 풍미가 새콤달콤한 자연의 향미를 가진 대추(紅棗) 또는 산수유 또는 구기자 또는 건 포도 또는 건 바나나, 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건 과육을 선정(選定)하여 당년(當年)에 수확하여 태양에서 건조하여 완숙(完熟)한 싱싱한 대추(紅棗) 또는 싱싱한 산수유 또는 싱싱한 구기자 또는 잘 건조된 건 포고 또는 잘 건조된 건 바나나 또는 건 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건(乾) 과육(果肉)을 선별(選別)하고, 단맛을 3 내지 12%를 함유하고 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수적(必需的) 묘약(妙藥)으로 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약 의 독성을 해독하고 다종의 Flavonoid 성분을 함유하고 있고 달콤한 대중적 부드러운 향미와 해독력이 있는 감초를 선정(選定)하여 지름이 1㎝ 이상으로 진한 황색(黃色)의 목질부가 있는 감초로 선별(選別)하고, 종양을 치료하고 소 염, 배농, 노폐물제거 기능과 항암작용 및 단백질 분해효소와 다양한 영양소를 가진 율무(薏苡仁)를 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 맑은 색깔을 보유하고 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 율무를 선별(選別)하고, 유백색의 불투명한 배젖을 가지고 강한 점성을 이루면서 아밀로펙틴이라는 녹말을 함유하는 영양가 높은 곡물인 찹쌀을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 찹쌀을 선별(選別)하고, 단백질, 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘 등 수많은 미량요소가 풍부하고 칼슘의 작용을 원활하게 하는 마그네슘 함량이 높아 뼈를 튼튼하고 옥소 성분으로 모발발육을 촉진하고 장의 운동을 활발하게 하여 배변촉진 및 숙변을 제거하는 알긴산을 함유하는 다시마를 선정(選定)하여 당해 채취하여 색상이 좋고 잘 건조하여 풍미가 좋은 것으로 선별(選別)하고, 단맛이 설탕의 200배 이상 함유하고 항산화 촉진과 대중적 월드 향미 개선과 저칼로리를 위하여 스테비아를 선정(選定)하여 싱싱하고 푸른 스테비아잎과 상층의 줄기를 선별(選別)하고, 태양과 남아와 힘의 상징으로 주술적 기치가 높고 풍부한 비타민과 캅사이신이라고 하는 염기성분을 함유하고 매운맛을 내고 캅산틴이라는 붉은 색소를 함유하고 다이어트. 항산화(세포노화방지), 항균(抗菌), 진통(鎭痛), 스트레스 억제, 면역 증강, 가려움증 치료에 효과가 있는 배속의 지방을 분해하는 효소를 가진 고추를 선정(選定)하여 태양에서 건조한 태양초를 선별(選別)하여 황토(黃土) 대추 전통장류 조성물의 원료들을 선정(選定)하고 선별(選別)하는 것과 청정(淸淨) 지역 유기농으로 재배하고 단백질을 함유하는 벼 짚을 선정(選定)하여 깨끗하게 잘 간추려 이물질이 없게 하고 함수율이 10% 이하인 벼 짚을 선별(選別)하고, 물과 공기의 정화능력이 있는 숯을 선정(選定)하여 화력이 살아 있는 좋은 숯을 선별(選別)하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  3. 제2항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제2공정은 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물은 원석(原石) 14 내지 20 부피%(침 지 콩 48 내지 20중량%, 파쇄 콩 25 내지 10중량%, 파쇄 칡 10 내지 20중량%, 파쇄 메밀 쌀 10 내지 20중량%, 알파 콘 1 내지 10중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 10중량, 파쇄 감초 2 내지 1중량%, 파쇄 율무 1 내지 5중량%, 파쇄 다시마 1 내지 2중량%, 파쇄 스테비아 1 내지 2중량%를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 5 내지 20중량%, 생수 95 내지 80중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물 배합비율(配合比率)과, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지 23 내지 15중량%, 볶은 콩 17 내지 25중량%, 파쇄 칡 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 21중량%, 혼합천일염 4 내지 14중량%, 스테비아 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물 배합비율(配合比率)과, 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물의 배합비율을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과; 제3공정은 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술적 과제로, 청정지역 산림 속의 지표에서 30㎝ 이하의 황토(黃土)를 채취하여 그늘(陰乾)에서 4 내지 8시간 건조하여 함수율 10% 이하로 건조황토를 조성하고 동력 3상 5마력 볼 분쇄기로 입자에 관계없이 분쇄하고 분쇄한 황토(黃土)를 생수 80 내지 99중량%와 혼합하여 1 내지 20%의 황토수용액을 조성하고 황토수용액을 3 내지 6시간 자동으로 서서히 휘저어 12 내지 24시간 침전(沈澱)시키어 침전황토와 황토(黃土) 수(水)를 분리하여 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 수(水) 60 내지 80%만 채취하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조성하여 수용액의 용도에 따라 5%, 10%, 20%로 구분하여 불투명한 밀폐용기에 넣고 5℃ 이하의 저온고에 저장하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  4. 제3항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제4공정은 숙성발효실의 환경 및 소독하는 기술적 과제로, 숙성발효실(코지실)은 내부와 외부의 공기와 온습도를 차단 조절할 수 있는 차단막과 숙성발효실에 온습도와 환기를 신속하게 자유로 조절할 수 있는 설비를 가진 곳으로 유지비의 절감을 위하여 작업장 실내에 설치하고 출입문을 2중으로 하여 공기의 흐름을 최소화하는 숙성발효실을 조성하고, 코지(麴) 성형(成形) 상자의 규격은 생산성과 품질을 위하여 조선시대의 모형을 참고로 한 개량형으로 안쪽 크기는 20×14×7㎝를 표준으로 크기를 정하고, 참나무를 벌채하여 두께 2 내지 3㎝의 판자를 조성하여 1년 이상 자연에서 방치 숙성 건조된 참나무 판자로 사각에는 요철로 결속하여 철심으로 고정하고 잎 뒤가 개방된 참나무 성형 틀을 조성하고, 성형 틀에 압축을 가하는 압축판 196×136×66㎜로 높이가 5㎝의 압축 누름 판을 참나무로 제작하고, 성형 틀을 안치(安置)할 수 있는 선반을 통로(動線)를 중심으로 좌우로 다단(多段) 설치하여 입체적 공간을 조성하고 신속한 공기의 흐름을 위한 작업 동선을 충분하게 확보하고, 간장 코지(麴) 발효(醱酵)와 숙성(熟成)에 관계하는 주 미생물은 바실러스서브틸리스(Bacillus subtilis)로 바실러스서브틸리스는 물 맑고 햇빛 좋고 공기가 깨끗한 환경의 조건을 지닌 우리나라 벼 짚에 많이 존재하는 것으로 벼 짚은 코지(麴) 숙성 및 발효에 직접적으로 관계하는 중요한 설비로 청정지역 유기농으로 재배된 벼 짚으로 이물질을 제거하고 상위 끝 부분 10㎝를 절단하고 같은 길이로 선별하여 지름이 15 내지 20㎝로 벼 짚단을 조성하고 27 내지 33℃의 5 내지 20%황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 뿌려 13 내지 18%의 함수와 상대습도 75 내지 85%의 환경으로 3 내지 7일간 벼 짚단을 한자리에 모아 벼 짚을 숙성(熟成)하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 활발한 숙성 벼 짚단을 조성하는데 벼 짚의 숙성온도가 정확하게 27 내지 33℃에서 숙성한 숙성 벼 짚단을 조성해야 하고, 숙성 벼 짚단을 선반의 넓이와 동일한 규격으로 절단하여 절단 벼 짚을 상하 동일한 비율로 지름이 30㎝ 크기로 절단 벼 짚단을 조성하여 잡균(雜菌)이 없는 10℃ 이하의 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하고, 일부 27 내지 33℃에서 숙성하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 번식이 왕성한 벼 짚을 절단기로 절단하고 15 내지 20 메쉬로 파쇄하여 파쇄 벼 짚을 조성하고 10㎏씩 밀폐용기로 포장하여 10℃ 이하의 잡균이 없는 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하여 파쇄 벼 짚을 조성하여 좋은 코지(麴)의 생산을 위한 환경을 조성하고, 숙성 발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염(汚染)을 방지하기 위하여 소독하는 것으로 Formalin과 아황산을 사용하고, 아황산을 그릇에 놓고 불에 녹인 다음 그 액에 불을 붙어 타게 하여 숙성발효실의 문을 닫고 7일간 훈증으로 살균하고, 30 내지 45%의 Formalin 용액을 분부 또는 증발하는 방법으로 소독하여 숙성발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염을 사전에 방지하고 숙성발효실에 출입하는 모두는 위생 처리한 무균 옷과 무균모자 무균장갑 무균신발을 착용하고 공기 세척에 의한 철저한 위생상태를 갖춘 사람만 출입하여 위생장갑 없이는 집기를 잡는 것과 위생장갑 없이는 작업을 못한다는 철저한 교육으로 잡균의 오염을 차단(遮斷)하는 것과 설비를 준비하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  5. 제4항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제5공정은 세척하는 기술적 과제로, 선별한 콩, 메밀 쌀, 감초, 율무, 다시마, 스테비아를 신속하게 침 지 세척으로 이물질을 제거하고 세척 콩, 세척메밀 쌀, 세척감초, 세척율무, 세척다시마, 세척스테비아를 조성하고, 세척다시마, 세척스테비아는 상온에서 건조하여 건조 다시마 건조 스테비아를 조성하고, 선별한 대추(紅棗)를 침 지 세척으로 표면의 이물질을 제거하고 세척한 대추(紅棗)에서 씨를 제거하여 2 내지 3㎜로 절단하여 표면을 확장(擴張)하여 절단대추(紅棗) 과육을 조성하여 햇빛에서 건조하여 함수율 20% 이하의 절단 건조대추 과육을 조성하고, 선별한 칡은 흐르는 물에 침 지 세척하여 표피의 이물질을 제거하고 절단기로 5 내지 10㎜의 크기로 절단하여 표면을 확장(擴張)하고 햇빛에서 건조하여 함수율 10% 이하의 절단건조 칡을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  6. 제5항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제6공정은 침 지 하는 기술적 과제로, 세척한 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 절단 건조대추 과육, 절단건조 칡의 부피를 기준으로 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 각각 부어 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 5℃ 전후에서 25 내지 35시간 침 지하고, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 20℃ 전후에서 10 내지 15시간 침 지하고, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 콩, 메밀 쌀, 율무의 품종과 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 대추 과육, 칡의 저장 환경과 기간에 따라 차등(差等)으로 침 지하여 침 지 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 조성하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 충분히 흡수 조직을 팽창시키는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  7. 제6항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제7공정은 볶는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 침 지한 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 자동으로 휘저음 장치가 있는 이중 볶음 솥에 130±10℃에서 20 내지 50분간 서서히 각각 볶아 풍미를 개선하고 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)의 건조 성분을 원료의 조직 속에 정착시키고 대추 과육은 분쇄를 위하여 볶는 것으로 타지 않게 볶아야 하고, 칡과 감초는 목질부(木質部)의 흑갈색이 나타날 때까지 볶아 모든 원료의 조직에 점성이 나타나도록 하는 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡을 각각 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  8. 제7항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제8공정은 파쇄의 기술적 과제로, 건조한 다시마, 건조한 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 파쇄 다시마, 파쇄 스테비아를 조성하고, 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무를 동력 3상 5마력 파쇄기로 5 내지 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 콩, 파쇄 메밀, 파쇄 율무를 조성하여 고소함을 간직하면서 균사의 확산을 용이하게 하고, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡은 동력 3상 5마력 파쇄기로 50 내지 80 메쉬로 파쇄하여 파쇄 감초, 파쇄 대추 과육, 파쇄 칡을 조성하여 균일한 혼합을 위하여 입자의 차등(差等)은 본 발명의 노하우로 이루어지는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  9. 제8항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제9공정은 원석(原石) 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 원석 배합비율과 동일한 중량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 다시마, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄감초, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 알파 콘 스테비아 다시마 감초 대추 과육의 혼합물을 1차 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 메밀 쌀, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 율무, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 콩 메밀 쌀 율무 칡의 혼합물을 2차로 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 침 지 콩(豆 Soy bean)과 1차 혼합물과 2차 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 파쇄 콩 침 지 콩 칡 메밀 쌀 알파 콘 대추 감초 율무 다시마 스테비아의 혼합물 이하 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  10. 제9항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제10공정은 찌(蒸)는 기술적 과제로, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 찜 솥의 밑물로 찜 솥의 80%까지 채우고 그 위에 침통을 넣고 침통의 높이에 60%까지 혼합조성물을 채우고 침통을 다 단으로 쌓아 120±10℃로 가열하여 제일 위의 침통에서 증기가 나온 다음부터 2 내지 3시간 열을 조절하면서 푹 찌는 것으로 찜 솥 밑물의 부족함이 없도록 수시로 보충하고 찐 콩을 손가락으로 압축할 때 자연스럽게 허물어지는 시기까지 콩을 푹 쪄(蒸) 찐 혼합조성물을 조성하면, 혼합조성물에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해되어 환원당은 양이 증가하고 이외의 양이 다소 감소하여 총 함량이 줄어들고, 단백질은 열 변성을 받아 수용성 질소의 양은 전 질소량의 20% 이하로 감소하지만 코지(麴)가 발효할 때 다시 회복(回復)되고 유리 아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10% 정도 증가하는 찐 혼합조 성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  11. 제10항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제11공정은 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술적 과제로, 코지(麴) 성형은 속성발효실(코지(麴)실)에서 작업하는 것으로 찐 혼합조성물을 32 내지 35℃까지 냉각(冷却)하여 동력 3상 5마력 Chopper기의 출구에 절단하는 회전 칼날을 제거하고 출구의 지름을 5 내지 15㎜의 조정하여 가압 혼합 파쇄하여 파쇄혼합조성물을 조성하고 코지(麴) 틀 내 쪽에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 사면에 뿌리고 파쇄혼합조성물을 코지 틀에 넣고 압축판을 통하여 20 내지 30㎏ 압력으로 3 내지 5회 반복하여 압축하여 전체가 균일한 밀도(密度) 속에 기공(氣孔)이 없도록 성형하여 성형 혼합조성물을 조성하고 성형혼합조성물의 앞뒤 면에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 살포하여 벼 짚 성형혼합조성물을 조성하고, 이하 코지(麴)라 명하는 성형 코지(麴)를 조성하는 것과 신속한 발효를 위하여 황국 균을 원료(原石)무게의 0.5 내지 1.0% 정도 잘 혼합하여 코지(麴)를 조성하는 2가지 방법을 표준으로 하고, 원석(原石) 한 말(7㎏)에 건조 코지(麴) 6㎏가 생산되어 중량을 기준으로 원석(原石)의 약 86% 부피를 기준으로 원석 1말은 1말의 코지(麴) 가루를 생산하는 조건으로 부피를 기준으로 100%의 생산율을 유지하는 것을 표준으로 원석(原石) 한 말(7㎏)은 성형 코지(麴) 5개(6㎏)를 생산하는 것을 본 발명의 표준으로 하고 용도 에 따라 생산개수를 가감하여 생산할 수 있고, 코지(麴) 품온 30 내지 32℃를 유지하는 성형 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  12. 제11항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제12공정은 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술적 과제로, 숙성발효실의 선반에 절단 벼 짚(제4공정)을 3 내지 5㎝ 높이로 깔고 그 위에 성형 코지(麴) 3 내지 7㎝ 간격으로 코지(麴) 틀과 같이 정렬(整列)하고 성형 코지(麴) 품온을 30 내지 32℃로 습도 50 내지 60%를 유지하여 10 내지 20시간이 지나면 파쇄 벼 짚에 있는 고초균(枯草菌)과 황국 균(黃麴菌)이 먼저 왕성한 번식을 시작하여 흰 균사가 서서히 확산하여 성형 코지(麴) 품온이 조금 씩 상승하면서 40℃까지 상승할 수 있는데 장시간 고온이 지속하면 원하는 장맛을 구원할 수 없고 불쾌한 향미를 동반할 수 있기 때문에 온도관리를 철저히 해야 하고 온도관리를 위하여 정렬(整列) 성형 코지(麴) 간격을 배로 늘이는 방법도 병행하여 관리하고 표면에는 경화현상이 발생하고 내부에는 활발한 발효(醱酵)가 이루어지므로 미생물에서 발생하는 이산화탄소(CO2)를 배출하고 신선한 산소를 주입하여 미생물의 발육과 숙성의 좋은 조건의 환경을 수시로 개선 제공하는 것이 좋은 코지(麴)를 생산하는 것으로 실온과 품온을 유지하면서 신속하게 신선한 공기를 교체하고 4 내지 6시간 마다 성형 코지(麴) 틀을 좌우 앞뒤로 뒤집어 바꿔 쌓기를 하고 60 내지 80시간이 경과 하면 성형 코지(麴) 틀과 코지(麴)를 분리하여 코지(麴)를 조성하고, 더욱 위생관리를 철저히 하여 바꿔 쌓기로 인하여 잡균의 오염을 방지하고 적정온도를 관리하여 고온에서 발생하는 잡균의 발생을 억제하고 코지(麴) 표면에 흰 곰팡이가 많이 나타나면 밤에는 30 내지 32℃를 유지하고 낮에는 환기를 통한 상온으로 관리하여 코지(麴)의 표면과 속이 균일한 발효가 이루어지게 하고 코지(麴)를 조성 50 내지 60일 지나면 보온을 차단하여 발효를 서서히 억제하고 숙성하는 기간을 10 내지 15일 경과 하면 코지(麴) 표면이 건조하여 누르스름하며 검붉은 색을 띠고 속은 말랑말랑하면서 쪼갠 면이 진한 흑적색을 가지는 것이 좋은 것이고 표면이 검고 끈적거리면 혼합조성물 원래의 색 그대로 있으면 덜 뜬 것이고 곰팡이는 흰색, 노란색이어야 하는데, 파랗거나 검은빛을 띠면 잡균이 많이 들어간 것으로 나쁜 장맛을 낼 수 있기 때문에 온습도 환기에 주의하여 좋은 코지(麴)만을 조성하여 출국하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  13. 제12항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제13공정은 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술적 과제로, 출국한 코지(麴) 2 내지 3일간 햇빛이 좋은 곳에서 하루 2회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 표면은 서서히 건조하면 코지(麴) 표면에 있는 균사는 수분함량이 높은 코지(麴) 속 깊은 쪽으로 이동하면서 코지(麴)의 내부까지 숙성이 균일하게 이루어지고 햇빛에 서 숙성이 된 코지(麴)는 10℃ 이하의 저온고에 2일에 1회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 30일 이상 저장하고 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  14. 제13항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제14공정은 망 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제로, 완전하게 발효숙성한 저장 코지(麴)를 흐르는 정수에 솔로 표면을 문질러 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 햇빛에서 1 내지 2일간 건조(乾燥)하여 세척 코지(麴)를 조성하고 세척 코지(麴) 1개를 4개로 절단(切斷)하여 절단 코지(麴)를 조성하고 대마(大麻) 또는 갈(葛) 끈으로 폭넓게 제작(製作)한 망(網)에 절단 코지(麴) 20(코지 1말 6㎏)개씩 넣고 대마 또는 갈 끈으로 묶어 상하에 줄을 길게 하여 망 코지(麴)를 조성하여 햇빛이 잘 들고 공기가 잘 통하는 곳에서 24 내지 48시간 건조하여 절단면에 공기의 접촉이 이루어지게 하여 코지 속에 있는 냄새를 방출시키는 기술적 가치와 장 담기 후에 코지(麴) 침 지 및 상하교류로 발생하는 코지(麴)의 파손을 최소화하여 간장의 품질이 저하되는 것을 방지하고 작업의 신속성과 위생적 가치를 높이는 기술적 가치를 특징으로 하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  15. 제14항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제15공정은 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 과제로, 1년 이상 저장한 천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%로 하여 혼합천일염을 조성하고 혼합천일염의 부피를 기준으로 배합비율과 동일한 부피의 량 혼합천일염과 배합비율과 동일한 부피의 량 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 혼합하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액의 비중은 17 내지 22 보오메를 표준으로 정하고 지장혼합수용액의 용도와 계절에 따라 혼합천일염의 량을 가감하여 비중을 조절하는 것을 원칙으로 하고, 장 담기(침 지) 2일 전에 세척한 항아리 위에 그물 채와 대마 포대를 깔고 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염을 그 위에 펼쳐 놓고 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 위에서 부어 혼합천일염을 녹이여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 휘저어 온전한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하고 24 내지 48시간 이상 침전시키어 불순물을 침전(沈澱)으로 분리하고 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 선별 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  16. 제15항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제16공정은 코지(麴) 장 담기 기술적 과제로, 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳의 흙 위에 가는 자갈을 깔고 장독 항아리의 자리를 잡고, 항아리에 상처와 구멍이 없는 것을 선별하고, 선별한 장독 항아리를 세척하여 건조하고 날씨가 좋은 날 기쁘고 즐거운 마음으로 세척 항아리 안에 증기(蒸氣)로 소독하여 소독한 항아리를 준비하고 소독한 항아리 속에 벌꿀로 훈증(燻蒸)하고, 배합비율과 동일한 량의 망 코지(麴)를 장독에 넣고, 망 코지 품온 8 내지 10℃를 유지하는 것과 배합비율과 동일한 량의 18 내지 22℃의 황토(黃土) 지장혼합수용액(17 내지 22 보오메)을 서서히 부어 망 코지(麴) 속으로 황토(黃土) 지장혼합수용액이 침투하게 하고 망 코지(麴)의 상하 끈을 항아리 박에서 고정하고 숯을 빨갛게 달궈 화력이 있는 숯으로 3 내지 4개를 띄우고 선별한 고추 3 내지 4개를 띄우고 벌레나 해충의 침입을 방지하는 망으로 고정하고 뚜껑을 닫아 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  17. 제16항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제17공정은 망 코지(麴) 뒤집기 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성 한지 48 내지 72시간이 지나면 망 코지(麴)의 상하 끈을 이용하여 위생적으로 신속하게 황토(黃土) 지장혼합수용액 안에서 망 코지(麴)의 전체를 뒤집어 순조로운 발효를 위한 상하 좌우 뒤집기를 행하여 효소의 용출을 도우는 중요한 작업으로 뒤집기를 실시하고 뒤집기는 여름에는 하루 2회, 겨울에는 3일에 1회 봄 가을에는 하루에 1회를 뒤집기를 실시하여 이산화탄소를 제거하여 발효숙성의 좋은 환경을 조성하여 60 내지 90일 숙성 발효를 시키고, 품질 좋은 고급간장을 얻기 위하여 6개월 또는 1 내지 3년을 숙성 발효시키어 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  18. 제17항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제18공정은 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 여과 망 50 내지 80 메쉬의 흡입기를 통하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 흡입 분리하여 1차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 1차 생 간장을 조성하고, 남아 있는 코지(麴)는 20 내지 50 메쉬 거물 망으로 5 내지 10㎏/㎠로 압착하여 코지(麴)와 황토(黃土) 지장혼합수용액을 분리하여 2차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 2차 생 간장을 조성하고 분리된 코지(麴) 이하 된장 코지(麴)라 칭하는 된장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  19. 제18항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제 조방법으로 제19공정은 생 간장 여과하는 기술적 과제로, 1차 생 간장과 2차 생 간장을 품격과 용도에 따라 분리하여 자동 흡입여과기를 통하여 1차 100 메쉬, 2차 150 메쉬, 3차 200 메쉬로 여과하는 방식으로 품격과 용도에 따라 분리하여 최고급품과 일반품으로 구분 최고급품은 침 지 침전 또는 원심분리(Centrifugation)에 의한 여과로 1차 여과 생 간장, 2차 여과 생 간장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  20. 제19항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제20공정은 생 간장 달임 하는 기술적 과제로, 생 간장의 품격에 따라 1차 여과 생 간장부터 자동 휘저음 장치가 부착된 2중 솥에 생 간장을 80% 정도 넣고 60 내지 80℃로 가열하여 10 내지 30분간 서서히 다려 분해되지 못하고 용해되어 있는 단백질을 응고 침전시키고 나쁜 풍미를 증발 탈취하여 마지막 영업살균으로 100℃까지 가온하여 1분 정도 순간 살균을 하면 비 효소(酵素) 갈변 반응으로 진한 암갈색으로 변하여 고급 간장 고유의 색상과 향미를 가지는 달림 간장을 여과 순서에 따라 1차 2차로 별도 분리하여 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  21. 제20항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제 조방법으로 제21공정은 간장 숙성 및 저장하는 기술적 과제로, 장기 저장이 용이하고 위생적인 장소에 숙성 저장 항아리를 넣고 항아리를 세척 살균하여 건조하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)하여 달임 간장을 1차, 2차 순서로 구분하여 항아리에 90% 넣고 거물 망을 고정하고 뚜껑을 씌우고 6개월 내지 1년 또는 10년 100년을 숙성 저장하는 방법으로 숙성 저장 기간이 길면 길수록 간장의 향미는 깊어지고 고급화되는 것으로 간장의 가치는 조성물의 원료로 구성과 숙성 저장 기간에 비례하여 산출되는 숙성 저장 간장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  22. 제21항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물과 그 제조방법으로 제22공정은 살균 및 포장하는 기술적 과제로, 숙성 저장 간장을 다시 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100 내지 105℃에서 30 내지 60초 상업적(商業的) 살균을 하여 살균간장을 조성하고 살균간장은 구수하고 달콤하고 약간 새콤함과 싱그러운 풀의 풍미를 간직하면서 담백한 대중적 월드 향미의 최고급 간장으로 진한 암적색으로 맑고 부드러우며 짭짤하면서 염화나트륨의 함량이 적은 차별된 살균 간장을 조성하고 살균간장을 자동주입기를 통하여 일회용 스틱, 페트병, 대용량의 포장용기에 5 내지 15,000㎖를 주입하여 일회용 스틱은 학교급식, 군인급식용, 야외용으로, 페트(P E T) 및 유리병은 백화점, 호텔용, 가정 용, 홈쇼핑용, 수출용, 대용량은 업소용으로 포장하고 검사하여 상품화하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법.
  23. 제1항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제23공정은 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 코지(麴) 혼합수용액(제18공정)에서 분리한 된장 코지(麴)와 저온고에 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 5 내지 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 된장 코지(麴)를 조성하고, 파쇄 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  24. 제23항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제24공정은 된장 코지(麴) 혼합하는 기술적 과제로, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지(제13공정) 23 내지 15중량%, 파쇄 콩(제8공정) 17 내지 25중량%, 파쇄 칡(제8공정) 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육(제8공정) 1 내지 21중량%, 혼합천일염(제15공정) 4 내지 14중량%, 스테비아(제8공정) 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)(제3공정) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 배합비율을 정하고 배합할 때는 혼합천일염을 배합량에서 95%를 사용하고 5%를 남기고 배합하는 방법으로 배합비율과 동일한 중량의 간장 코지(麴), 배 합비율과 동일한 중량의 저장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육, 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염(-5%), 배합비율과 동일한 중량의 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조금씩 주입하면서 서서히 혼합하여 된장 코지 저장 코지 파쇄 콩 파쇄 칡 파쇄 대추 과육 혼합천일염 파쇄 스테비아 황토 지장 수의 혼합물을 이하 된장혼합조성물이라는 칭하는 된장혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  25. 제24항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제25공정은 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독항아리와 참나무통을 준비하고 된장 혼합조성물을 참나무 통 또는 장독항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 장독항아리를 안전하게 넣고 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 된장 코지(麴) 발효 조성물을 조성하고 7 내지 10일이 지나면 햇빛이 좋은 날 장독항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸) 한 장독 항아리와 참나무통에 된장 코지(麴) 발효 조성물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기를 10일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하는 뒤집기를 하고 뒤집기 할 때 알파 콘(제1공정)을 추가로 1 내지 2%로 균일하게 뿌리면 더욱 좋은 담백한 맛을 낼 수 있고 용도에 따라 다른 원료를 추가로 뿌려 향미와 기능을 보충 개선하여 더욱 좋은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물(組成物)을 얻을 수 있고, 이때 감, 무, 오이, 마늘 양파 깻잎 산나물 버섯 자두 등을 싱싱한 것으로 세척하여 건조하고 깊숙이 묻어두는 장아찌를 제조하기도 하는데 매실은 완숙한 것으로 해야 청산이 생기지 않는 것으로 해야하고 장아찌를 된장과 같이 제조하면 된장의 맛이 변할 수 있기 때문에 주의해야 하고, 바꿔 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 2일에 1회씩 2 내지 4시간씩 뚜껑을 개봉하고 방출을 망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20 내지 30㎝가 길고 지름이 1 내지 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에 지름이 2 내지 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 방충 망에서 깊숙이 4 내지 6개를 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO2) 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있는 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고 장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효를 촉진하는 좋은 환경을 제공하고, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 60 내지 90일간 또는 6개월 또는 1 내지 5년을 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용 과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 된장 고유의 구수하고 달콤하고 새콤한 풍미와 싱싱한 풀의 향미를 바탕으로 하는 진한 흑갈색의 대중적 향미의 된장으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  26. 제25항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제26공정은 된장 살균하는 기술적 과제로, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 장독항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 넣고 100℃에서 10 내지 15분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균된장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 1 내지 2분간 연속살균을 하여 살균된장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  27. 제26항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법으로 제27공정은 된장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균된장을 용도에 따라 용기를 구분하여 5 내지 100g의 비닐용기는 군인 또는 학생 급식 및 야외용(1회용), 100 내지 5,000g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용, 5 내지 15㎏의 철통은 업소용으로 구분하여 자동으로 주입하면 구수하고 약간 새콤달콤하며 풀잎의 풍미가 감도는 짭짤한 대중적 향미를 가지면서 전통된장과 차별된 흑갈색의 담백한 된장을 포장하고 냉각하여 진공과 상품을 검사하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법.
  28. 제1항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제28공정은 고추장 혼합비율을 정하는 기술로 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土) 대추(紅棗) 전통장류(傳統醬類) 고추장 조성물의 배합비율로 정하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  29. 제28항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제 조방법으로 제29공정은 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 코지 가루를 조성하고, 파쇄 대추 과육(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 대추 가루를 조성하고, 파쇄 칡(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 칡 가루를 조성하고, 선별한 고추의 표면을 천으로 깨끗하게 닦아 세척고추를 조성하고 세척고추를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 고추 가루를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  30. 제29항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제30공정은 찹쌀죽 조성하는 기술로, 선별한 찹쌀을 세척하여 세척 찹쌀을 조성하고 세척찹쌀의 부피를 기준으로 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 찹쌀의 저장 기간에 따라 가감하여 침 지하여 침 지 찹쌀을 조성하여 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 찹쌀 가루를 조성하고 당화 솥에 배합비율과 동일한 중량의 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 넣고, 배합비율과 동일한 중량의 엿기름을 주머니에 넣고 주물러 완전히 풀고, 배합비율과 동일한 중량의 찹쌀가루를 넣고 자동으로 휘저어 주면서 서서히 열을 가하여 90 내지 120분간 당화 하면 처음에는 점성가 높아졌다가 나중에는 점성이 낮아지는 당화 찹쌀 풀을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  31. 제30항에 있어서, 황토(黃土) 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제31공정은 고추장 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 당화 찹쌀 풀의 품온이 60 내지 70℃까지 냉각하여 배합비율과 동일한 중량의 코지 가루와 배합비율과 동일한 량의 대추 가루와 배합비율과 동일한 량의 칡 가루와 배합비율과 동일한 량의 고춧가루와 배합비율과 동일한 량의 혼합천일염(제15공정) 중 95%와 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아(제8공정)를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 서서히 혼합하여 고추장 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  32. 제31항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제32공정은 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무통을 준비하고 고추장 혼합물을 참나무 통 또는 항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 항아리를 안전하게 자리 잡아 오수나 빗물 이 들어가지 못하게 하여 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하고 5 내지 7일이 지나면 햇빛이 좋은 날 항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무 통에 고추장 숙성 발효혼합물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기 교류작업을 7일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하여 뒤집기를 하고 뒤집기 할 때 알파 콘(제1공정)을 추가로 1 내지 2%로 균일하게 뿌리면 더욱 좋은 담백한 맛을 낼 수 있고 용도에 따라 다른 원료를 추가로 뿌려 향미와 기능을 보충 개선하여 더욱 좋은 고추장 숙성 발효혼합물을 얻을 수 있고, 이때 감, 무, 오이, 마늘 양파 깻잎 산나물 버섯 자두 등을 싱싱한 것으로 세척하여 건조하고 깊숙이 묻어두는 장아찌를 제조하기도 하는데 매실은 완숙한 것으로 해야 청산이 생기지 않은 것으로 해야하고 장아찌를 같이 제조하면 고추장의 맛이 변할 수 있기 때문에 주의해야 하고, 바꿔 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 3일에 1회씩 2 내지 4시간씩 뚜껑을 개봉하여 방충망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20 내지 30㎝가 길고 지름이 1 내지 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에는 지름이 2 내지 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 4 내지 6개를 방충망 위에 깊숙이 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO2)의 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있고 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고 장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효기간을 단축할 수 있는 좋은 환경을 제공하고, 고 추장 숙성 발효혼합물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 60 내지 90일간 또는 6개월 또는 1 내지 5년을 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 고추장 고유의 새콤하고 달콤한 풍미와 매운맛의 조화로운 향미의 진한 흑적색으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  33. 제32항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제33공정은 고추장 살균하는 기술적 과제로, 고추장 숙성 발효혼합물을 항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 고추장 숙성 발효혼합물을 넣고 100℃에서 10 내지 15분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균고추장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 1 내지 2분간 연속살균을 하여 살균고추장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;
  34. 제33항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물과 그 제조방법으로 제34공정은 고추장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균고추장을 용도에 따라 용기를 구분하여 5 내지 100g의 비닐용기는 군 또는 학생 급식 및 야외용(1회용), 100 내지 5,000g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용, 5 내지 15㎏의 철통은 업소용으로 구분하여 자동으로 주입하여 포장하여 냉각하면 식용이 돋아나는 진한 흑적색으로 아주 매운맛을 바탕으로 하는 새콤달콤함과 구수함을 함께하는 담백한 대중적 향미를 가지면서 차별된 전통 고추장으로 진공과 제품을 검사하여 상품화하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법.
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