KR101301183B1 - 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법 - Google Patents

맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 깻잎과고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하기 위한 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 깻잎과 고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하게 되어 깻잎과 고추의 고부가가치가 향상되어 농가 소득 증대에 기여할 수 있게 된다.

Description

맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법{Manufacturing of saponin source with roasted Liriopis tuber.}
본 발명은 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 깻잎과고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하기 위한 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 관한 것이다.
맥문동은 예로부터 해열, 이뇨, 강장, 소염, 진해, 거담 등의 효능이 알려져 있으며, 최근 혈당강하, 항염증 작용, 항암 및 기억력 증진 등의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
맥문동에 함유되어 있는 중요한 생리활성 물질로는 백합과의 다년생 초본으로 스테로이드계 사포닌인 스피카토사이드 및 오피오포고닌, 플라보노이드, 올리고당 및 다당류 등이 알려져 있다.
맥문동은 saponin, isoflavon, β-sitosterol, stigmasterol, steroidal glycosides, oligosaccharides 등의 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있으며, 인삼류에도 saponin 등과 같은 기능성을 가지고 있다.
한편, 일반적으로 깻잎은 페닐케톤 성분이 많아 독특한 향이 있으며 칼슘과 철분, 비타민이 풍부하고 안토시아닌계 색소와 같은 생리 활성 물질이 많이 함유되어 있고 깻잎의 리모넨 성분은 생선과 육류의 비릿한 냄새나 느끼한 맛을 없애주며, 방부제 역할을 하여 생선회와 같이 먹게 되면 식중독을 예방하는 효과를 가지고 있어 보통 쌈 채소로 이용하고 있고 고추 역시 비타민 C와 베타카로틴이 다량 함유되어 있으며 칼슘, 인, 철분, 칼륨 등이 골고루 함유되어 있어 생식으로 많이 섭취하고 있다.
그리고, 깻잎은 안토시아닌계 색소, 리모넨, 로즈마리산, 루테올린, 피톨, 페릴알데하이드 등의 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있으며, 고추는 캡사이신, 베타카로틴, 루테인, 크리프토산틴 등의 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있다.
보통, 깻잎과 고추는 채소로서 많이 이용하고 있지만, 그 다음으로는 절임류(장아찌)로 많은 소비를 하고 있지만, 지금까지 이들 절임류는 간장과 간단한 조미류로 만들어 왔다.
따라서, 상기한 맥문동 및 인삼류와 깻잎 및 고추를 활용한 절임류를 제공한다면 시너지 효과가 클 것으로 예상되며, 깻잎과 고추의 고부가가치가 향상되어 농가 소득 증대에 기여할 것으로 판단되어 본 발명의 개시하게 되었다.
없음.
본 발명의 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법은 깻잎과 고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하는데 있다.
본 발명의 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여,
본 발명인 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법은,
이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400);로 이루어지는 것을 특징으로 하며,
본 발명인 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법은,
이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400)와;
깻잎 혹은 고추를 깨끗이 세척하고 손질하는 세척단계(S500)와;
상기 손질된 깻잎 혹은 고추에 존재하는 물기를 제거하는 물기제거단계(S600)와;
상기 물기가 제거된 깻잎 혹은 고추를 상온에서 약 20분간 두어 깻잎 혹은 고추의 수분 증발시키는 수분증발단계(S700)와;
상기 수분 증발된 깻잎 혹은 고추를 용기에 넣고, 혼합단계(S400)에서 제조된 식힌 혼합물을 상기 용기에 투입하는 혼합물투입단계(S800)와;
5일 간격으로 상기 용기에 투입된 깻잎 혹은 고추가 포함된 혼합물을 끓여서 살균 처리한 후 식히는 살균처리단계(S900);로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 이를 통해 본 발명의 과제를 해결하게 된다.
본 발명에 의하면, 깻잎과 고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하게 되어 깻잎과 고추의 고부가가치가 향상되어 농가 소득 증대에 기여할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명인 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법을 나타낸 공정도이다.
도 2는 본 발명인 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법을 나타낸 공정도이다.
상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법은,
이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명인 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법은,
이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400)와;
깻잎 혹은 고추를 깨끗이 세척하고 손질하는 세척단계(S500)와;
상기 손질된 깻잎 혹은 고추에 존재하는 물기를 제거하는 물기제거단계(S600)와;
상기 물기가 제거된 깻잎 혹은 고추를 상온에서 약 20분간 두어 깻잎 혹은 고추의 수분 증발시키는 수분증발단계(S700)와;
상기 수분 증발된 깻잎 혹은 고추를 용기에 넣고, 혼합단계(S400)에서 제조된 식힌 혼합물을 상기 용기에 투입하는 혼합물투입단계(S800)와;
5일 간격으로 상기 용기에 투입된 깻잎 혹은 고추가 포함된 혼합물을 끓여서 살균 처리한 후 식히는 살균처리단계(S900);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 부가적인 양상에 따른 상기 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법은,
살균처리단계(S900)를 2~3회 반복하여 수행하는 복수살균처리단계와;
상기 완성된 장아찌를 포장용기에 넣어 밀봉하고 살균하는 포장단계;를 더 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌를 제조할 수 있게 되는 것이다.
이하, 본 발명의 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명인 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법을 나타낸 공정도이다.
도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명인 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법에 있어서,
이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 로스팅처리단계(S100)는 이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하게 된다.
즉, 맥문동 건 근을 구입하여 150g을 로스터(Gene Cafe, Model; CBR-101A, Genesis(주))를 이용하여 170℃ 상압하에서 10분간 로스팅 처리하여 사용하게 된다.
상기 인삼 및 홍삼은 건조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 끓임단계(S200)는 60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 준비된 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 동안 끓이게 된다.
이때, 물의 증발에 의하여 감소되는 부분은 계속 일정한 양(1L)이 유지될 수 있도록 공급한다.
상기 20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)를 거치게 된다.
이후, 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400)를 거치게 된다.
상기 공정을 거치게 되면, 최종적으로 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스가 제조되는 것이다.
도 2는 본 발명인 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법을 나타낸 공정도이다.
도 2에 도시한 바와 같이, 본 발명인 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법은,
도 1에서 설명한 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용하게 된다.
즉, 혼합단계에서 제조된 혼합물은 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스를 의미하게 된다.
구체적인 공정을 설명하자면, 깻잎 혹은 고추를 깨끗이 세척하고 손질하는 세척단계(S500)와;
상기 손질된 깻잎 혹은 고추에 존재하는 물기를 제거하는 물기제거단계(S600)와;
상기 물기가 제거된 깻잎 혹은 고추를 상온에서 약 20분간 두어 깻잎 혹은 고추의 수분 증발시키는 수분증발단계(S700)와;
상기 수분 증발된 깻잎 혹은 고추를 용기에 넣고, 혼합단계(S400)에서 제조된 식힌 혼합물을 상기 용기에 투입하는 혼합물투입단계(S800)와;
5일 간격으로 상기 용기에 투입된 깻잎 혹은 고추가 포함된 혼합물을 끓여서 살균 처리한 후 식히는 살균처리단계(S900);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
즉, 깻잎 혹은 고추를 깨끗이 세척하고 손질하는 세척단계(S500)를 거치게 되며, 이후에 손질된 깻잎 혹은 고추에 존재하는 물기를 제거하는 물기제거단계(S600)를 거치게 된다.
이후, 물기가 제거된 깻잎 혹은 고추를 상온에서 약 20분간 두어 깻잎 혹은 고추의 수분 증발시키는 수분증발단계(S700)를 거치게 되며, 수분 증발된 깻잎 혹은 고추를 용기에 넣고, 혼합단계(S400)에서 제조된 식힌 혼합물(장아찌 절임용 사포닌 소스)을 상기 용기에 투입하는 혼합물투입단계(S800)를 거치게 된다.
이후, 5일 간격으로 상기 용기에 투입된 깻잎 혹은 고추가 포함된 혼합물을 끓여서 살균 처리한 후 식히는 살균처리단계(S900)를 거치게 되는 것이다.
한편, 부가적인 처리 공정에 의해 살균처리단계(S900)를 2~3회 반복하여 수행하는 복수살균처리단계;를 거쳐 완성된 장아찌를 포장용기에 넣어 밀봉하고 살균하는 포장단계;를 거쳐 최종적으로 공정이 마무리된다.
1. 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스의 효과
1-1. 깻잎 및 고추의 중량 변화 및 잎색깔 변화
맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스를 깻잎과 고추에 넣은 후에 깻잎과 고추의 중량변화를 보았다.
깻잎 및 고추 중량 변화(평균) (g/개)

구분
처리
 경과 일수
0 3 5 7
깻잎
 물 0.99 1.3 1.4 1.5
혼합물 0.80 0.87 0.86 0.85
고추
 물 13.2 15.6 16.2 16.4
혼합물 12.3 12.7 12.5 12.5
상기 표1에 도시한 바와 같이, 절임용 사포닌 소스를 투여한 후 일반 물은 깻잎과 고추의 무게가 다소 증가하는 경향이었고, 혼합물(절임용 사포닌 소스)의 경우 약간 증가하다가 감소하는 경향이었다.
이는 깻잎 및 고추가 역삼투압으로 식물체 내에 혼합물(절임용 사포닌 소스)이 투입되고 체내 수분이 나와 감소하는 것으로 판단된다.
이는 깻잎 색과 고추 표면색의 변화를 표 2에 도시한 바와 같이 시간이 경과함에 따라 잎 색깔이 진해지는 경향을 알 수 있다
깻잎 및 고추의 색 변화(평균)

구분
처리
 경과 일수
0 3 5 7
깻잎
 물 34 35 35 35
혼합물 31 43 46 47
고추
 물 29 31 31 31
혼합물 27 34 38 40
(SPAD 수치 : 숫치가 높을수록 잎 색깔이 진해지는 것임)
1-2. 깻잎 및 고추의 사포닌 변화
절임한 후에 깻잎 및 고추 체내의 사포닌 변화를 분석해 보니 표 3과 같은 결과를 얻었다.
깻잎 및 고추의 사포닌 변화 (mg/g)

처리
 경과 일수(mg/g)
0 3 5 7
깻잎 0 31 34 35
고추 0 17 21 22
즉, 깻잎과 고추 내에 함유된 사포닌 함량은 3일에 증가하였고, 그 이후는 거의 일정한 경향이었으며 깻잎이 높은 경향을 나타내었다.
상기와 같은 경향을 참조하여 5일 간격으로 깻잎 혹은 고추가 포함된 혼합물(절임용 사포닌 소스)을 끓여서 살균 처리한 후 식히는 과정을 거치게 되는 것이다.
결국, 본 발명을 통해 깻잎과 고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하게 되어 깻잎과 고추의 고부가가치가 향상되어 농가 소득 증대에 기여할 수 있게 된다.
이상에서와 같은 내용의 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시된 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구 범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (4)

  1. 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법에 있어서,
    이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
    60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
    20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
    상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법.
  2. 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 있어서,
    이물질이 제거된 맥문동 건 근을 로스터를 이용하여 170℃ 상압 하에서 10분간 로스팅 처리하는 로스팅처리단계(S100)와;
    60 ℃ 내지 80 ℃를 유지하는 약탕기에 물 1L를 넣고, 상기 로스팅 처리된 맥문동 건 근 2g, 인삼 30g, 홍삼 10g을 투입하여 20 시간 끓이는 끓임단계(S200)와;
    20 시간이 경과한 후, 불을 끄고 완전히 식히는 식힘단계(S300)와;
    상기 식힌 물에 다시마 20g, 매실즙(원액) 20CC, 식초 5티스푼, 간장 50CC를 혼합하여 다시 80℃에서 15분간 끊인 후에 식히는 혼합단계(S400)와;
    깻잎 혹은 고추를 깨끗이 세척하고 손질하는 세척단계(S500)와;
    상기 손질된 깻잎 혹은 고추에 존재하는 물기를 제거하는 물기제거단계(S600)와;
    상기 물기가 제거된 깻잎 혹은 고추를 상온에서 약 20분간 두어 깻잎 혹은 고추의 수분 증발시키는 수분증발단계(S700)와;
    상기 수분 증발된 깻잎 혹은 고추를 용기에 넣고, 혼합단계(S400)에서 제조된 식힌 혼합물을 상기 용기에 투입하는 혼합물투입단계(S800)와;
    5일 간격으로 상기 용기에 투입된 깻잎 혹은 고추가 포함된 혼합물을 끓여서 살균 처리한 후 식히는 살균처리단계(S900);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 살균처리단계(S900)를 2~3회 반복하여 수행하는 복수살균처리단계와;
    상기 완성된 장아찌를 포장용기에 넣어 밀봉하고 살균하는 포장단계;를 더 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법.
  4. 제 2항 또는 제 3항의 제조방법에 의해 제조된 장아찌 절임용 사포닌 소스를 이용한 사포닌 장아찌.




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