KR101348057B1 - 한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료 제조방법 및 그에 의해 제조된 액상 조미료 - Google Patents

한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료 제조방법 및 그에 의해 제조된 액상 조미료 Download PDF

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    • E04B1/34321Structures characterised by movable, separable, or collapsible parts, e.g. for transport characterised by separable parts mainly constituted by panels

Abstract

본 발명은 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미료에 관한 것으로, 육류추출액 제조단계는 소고기 100중량부 기준으로 소뼈 150 내지 250중량부, 꿩고기 50 내지 150중량부 및 물 1500 내지 2500중량부를 혼합하고, 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 소고기와 꿩고기를 건져내고 물 1500 내지 2500중량부를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 물 500 내지 1500중량부를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 45 내지 75분간 끓인 후, 소뼈를 건져내고, 여과포로 여과하여 지방 등 기름기를 제거하고, 액상스프골드 1500 내지 2500중량부와 정종 400 내지 600중량부를 투입하고, 100 내지 110℃에서 20 내지 40분간 끓여서 육류추출액을 수득하고, 한약재추출액 제조단계는 녹각 5 내지 15중량부, 갈근 1 내지 10중량부, 당귀 0.5 내지 5중량부, 황기1 내지 10중량부, 계피 0.1 내지 5중량부, 오가피 1 내지 10중량부, 인삼 5 내지 15중량부, 감초 0.5 내지 5중량부, 흑마늘 5 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부 및 물 3000 내지 5000중량부를 별도의 용기에 투입하고, 100 내지 110℃에서 끓인 후, 95 내지 105℃에서 중탕시켜 80 내지 140분간 가열하여 농축시켜 한약재추출액을 수득하고, 혼합단계는 상기 육류추출액 제조단계에서 수득되는 육류추출액과 상기 한약재추출액 제조단계에서 수득되는 한약재추출액을 혼합하는 단계를 포함하여 이루어진 것이 특징이다. 이와 같이 이루어진 본 발명의 액상 조미료는 약재와 육류의 고유한 향취와 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

Description

한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료 제조방법 및 그에 의해 제조된 액상 조미료{MANUFACTURING METHOD OF LIQUFIED SEASONING COMPRISING HERBAL MEDICINE AND MEAT AS A KEY MATERIAL, AND LIQUIFIED SEASONING MADE BY THE SAME METHOD}
본 발명은 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료 제조방법 및 그에 의해 제조된 액상 조미료에 관한 것이다.
현재 널리 이용되고 있는 화학조미료는 각종 양념류인 천연조미료보다 염가로 사용할 수 있는 장점이 있다. 그러나 천연식품에 비해 미각이나 향취가 적고 영양성분이 부족하고, 인체에 유해한 성분을 포함하고 있다는 등의 논란이 있었다.
화학조미료의 문제점을 개선함은 물론 인체의 건강에도 유익한 효과를 제공하도록 한약재와 육류를 주원료로 한 조미료는 지금까지 개발된 바 없다.
KR0155664 10
본 발명의 목적은 종래의 화학조미료의 문제점을 개선한 새로운 형태의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료 제조방법을 제공하기 위한 것이고, 본 발명의 또 다른 목적은 그 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료를 제공하기 위한 것이다.
이와 같은 목적을 가지는 본 발명은 한약재인 녹각, 갈근, 당귀, 황기, 계피, 오가피, 인삼, 감초, 흑마늘, 마늘과 육류인 소고기, 소사골 및 뼈, 묵은 닭 또는 꿩과, 정제수, 정종을 혼합하여 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료를 농축가공하여 대부분의 요리에 맛을 낼 수 있음은 물론 한약성분의 약리작용으로 몸에 유효한 효과를 얻을 수 있고, 육류에 함유된 영양분에 의해 영양보충 효과도 얻을 수 있도록 함으로써 이루어진다.
얻어진 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료는 화학조미료에 대체하여 각종 요리에 천연조미료의 향과 맞을 갖는 조미료로 사용할 수 있음은 물론 액상 조미료에 함유된 한약성분과 육류성분에 의해 인체에 부족한 영양분을 보충하는 효과는 물론 한약재 특유의 향미와 육류가 특유의 풍미를 갖는 효과가 있다.
이하 본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료에 대해 상세히 설명한다.
본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료는 육류추출액 제조단계, 한약재추출액 제조단계 및 혼합단계의 순서를 포함하여 이루어진다.
육류추출액 제조단계는 소고기 100중량부(1킬로그램을 100중량부로 함), 소뼈 150 내지 250중량부, 꿩고기 50 내지 150중량부 및 물 1500 내지 2500중량부를 혼합하고, 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 소고기와 꿩고기를 건져내고 물 1500 내지 2500중량부를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 물 500 내지 1500중량부를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 45 내지 75분간 끓인 후, 소뼈를 건져내고, 여과포로 여과하여 지방 등 기름기를 제거하고, 액상스프골드 1500 내지 2500중량부와 정종 400 내지 600중량부를 투입하고, 100 내지 110℃에서 20 내지 40분간 끓여서 육류추출액을 수득하고,
한약재추출액 제조단계는 녹각 5 내지 15중량부, 갈근 1 내지 10중량부, 당귀 0.5 내지 5중량부, 황기 1 내지 10중량부, 계피 0.1 내지 5중량부, 오가피 1 내지 10중량부, 인삼 5 내지 15중량부, 감초 0.5 내지 5중량부, 흑마늘 5 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부 및 물 3000 내지 5000중량부를 별도의 용기에 투입하고, 100 내지 110℃에서 끓인 후, 95 내지 105℃에서 중탕시켜 80 내지 140분간 가열하여 농축시켜 한약재추출액을 수득하고,
혼합단계는 상기 육류추출액 제조단계에서 수득되는 육류추출액과 상기 한약재추출액 제조단계에서 수득되는 한약재추출액을 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것이 본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료의 특징이다.
또한, 청구항 1에 있어서, 상기 꿩고기 대신 묵은 닭(노계)를 사용할 수 있다는 것이 특징이다.
또한, 청구항 1에 있어서, 소뼈가 사골과 잡뼈의 혼합물로 이루어질 수 있다는 것이 특징이다.
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또한, 청구항 1에 있어서, 혼합단계 이후에 혼합단계에서 수득되는 혼합액을 여과하고, 실온으로 냉각시킨 후, 포장하는 후처리단계를 더 포함할 수 있다는 것이 특징이다.
또한, 상기 청구항 제1항 내지 제5항들 중의 어느 한 항에 따라 수득되는 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료가 특징이다.
녹각(鹿角)은 한의학상의 약명이고, 사슴과에 속하는 마녹 또는 매화녹 등 각종 사슴의 각질화(角質化)된 뿔로서, 맛은 짜고 성질은 따뜻하고 독이 없으며 간(肝), 신장의 장부(臟腑)에 들어가며, 혈액순환을 촉진시키고 어혈(瘀血)을 없애주며 신장기능과 간기능을 도와주고, 칼슘을 다량 함유하고 있어 뼈를 튼튼하게 해주는 효능이 있다. 흔히 녹용(鹿茸) 대용으로 많이 쓰이고 있으나, 그 효력은 녹용에 비해 약하며, 용량은 3~9g에서 90g까지 점차 늘려 쓴다.
갈근(葛根)은 칡뿌리로서, 기(氣)는 평(平)하므로 발한(發汗), 해열제(解熱劑)로서 열성병, 감기, 근육이 결리는 데 쓰고, 간(肝)을 조정해 주는 효능이 있다.
당귀當歸)는 마땅히 돌아오기를 바란다는 뜻이고, 중국의 옛 풍습에 부인들이 싸움터에 나가는 남편의 품속에 당귀를 넣어 준 것에서 유래하는데 전쟁터에서 기력이 다했을 때 당귀를 먹으면 다시 기운이 회복되어 돌아올 수 있다고 믿었기 때문이고, 이 약을 먹으면 기혈이 다시 제자리로 돌아온다 하여 붙여진 이름이라고 한다. 한국에서 참당귀(Angelica gigas Nakai)의 뿌리를 사용하고, 중국에서는 중국당귀(Angelica sinensis (Oliv.):中國當歸)를 사용하고, 일본에서는 왜당귀(Angelica acutiloba (Sieb. & Zuc.) Kitagawa)를 사용한다. 대한약전에 나오는 당귀의 약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있고, 한국의 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이고, 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀도 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 한국의 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강한 효과가 있다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 하는 효과가 있다. 대한약전에는 껍질이 황갈색 내지 흑갈색을 띠고 안쪽 껍질은 황백색이며 횡단면을 현미경으로 보면 내용물이 들어 있는 분비도 및 대용섬유군이 군데군데 섞여 있다라고 기록되어 있으나 이는 왜당귀나 중국당귀에 대한 특징이고, 이에 반하여 한국의 참당귀는 껍질이 황백색을 띄며 현미경적 특징이 나타나지 않는다. 참당귀는 토당귀(土當歸), 숭검초, 조선당귀라고도 하고, 중국당귀는 당귀(當歸), 문귀(文歸), 건귀(乾歸), 대근(大芹), 상마(象馬), 지선원(地仙圓)이라고도 하며, 왜당귀는 일당귀(日當歸)라고도 한다.
황기는 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 하며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다.
황기의 작용은 땀구멍의 조절로 비정상적인 땀의 배출을 막고, 수분대사작용에 관여하여 부종을 다스리고, 새살을 돋게 하고, 황기를 구워서 쓰면 기운을 돋는 효과가 있다.
계피는 허준의 동의보감에 몹시 열이 많이 나고, 달고, 매우며, 독이 조금 있다고 그 성질을 표현한다. 동의보감에 있는 계피의 효능으로는 속을 따듯하게 하고, 혈맥을 잘 통하게 하고, 간이나 폐의 기를 고르게 하며, 곽란으로 쥐가 나는 것을 낫게 한다. 온갖 약기운을 고루 잘 퍼지게 하면서도 부작용을 나타내지 않고 유산시킬 수 있는 약재로 소개되어 있다.
오가피는 한국에서 두릅나무과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 말한다.
이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하다(辛苦溫). 오가피는 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약 증상, 하지 무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰인다.
약리작용은 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비 기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용이 보고되었다.
인삼은 한국과 일본에서는 두릅나무과의 인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)의 뿌리로서 가는 뿌리와 코르크 층을 제거한 것을 말한다. 특히 한국에서는 백삼(白蔘:생 것), 홍삼(紅蔘:찐 것), 미삼(尾蔘:가는 뿌리)으로 구분하여 기록했으나 민간에서는 야생삼도 장뇌와 산삼으로 구별한다. 중국에서는 인삼의 뿌리와 뿌리줄기를 말하며 원삼(재배삼), 홍삼, 산삼(야생삼)으로 구별한다.
인삼약은 특이한 냄새가 있으며 맛은 달고 약간 쓰며 성질은 약간 따듯하다 (甘苦微溫). 인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다.
약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 보고되었다.
감초는 한국과 일본에서는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer), 유럽감초(Glycyrrhiza glabra L.) 또는 기타 동속식물의 뿌리와 줄기 일부를 껍질이 붙은 채로, 또는 껍질을 벗겨서 사용한다.
감초는 콩과에 속하는 다년생 초본(草本)의 뿌리이고, 기는 평(平)하며 달고 쓴맛이 적으며, 굵은 것이 좋다. 완해(緩解), 진해(鎭咳), 거담(去痰), 진통제(鎭痛劑)로서 이용되고 있고, 급박증세(急迫症勢)에도 쓴다.
감초는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다(甘平). 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다.
약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해(鎭咳), 거담(去痰), 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성 궤양을 억제한다.
흑마늘은 마늘의 독특한 냄새를 줄이고, 마늘을 발효숙성에 용이하도록 증숙 과정 즉, 찌는 단계에 의해 마늘에 남아있던 여분의 각종 미생물 및 곰팡이의 생육 저해 및 박멸함으로써 살균효과를 기대할 수 있으며, 2차적으로는 마늘의 각종 효소를 불활성화시켜 마늘이 외부에 노출되더라도 더 이상의 성분 변화를 막을 수 있게 화학적, 효소적 반응을 차단하는 효과가 있다. 특히 마늘의 효소 중 알리나아제를 불활성화시킴으로써 생마늘의 성분인 알리인이 알리신으로 전환되지 않으므로 유효성분인 알리인 성분을 그대로 함유케 할 수 있고, 마늘 특유의 냄새 원인인 알리신의 생성을 근본적으로 억제하여 마늘의 냄새를 현저하게 감소시킬 수 있는 효과가 있다. 또한 상기 증숙 과정을 통해 마늘의 육질이 연하게 된다.
발효숙성 흑마늘의 항산화 활성도는 종래의 제품인 생마늘, 무취 마늘, 건조마늘, 구운 마늘에 비해 아주 우수한 항산화 활성 및 높은 폴리페놀 함량을 나타내었다.
마늘의 학명은 Allium scorodopram이고, 백합과(Liliaceae) 알리움속(Allium)에 속하는 다년생 구근 식물이며, 식재료는 물론 약재로 널리 복용 되어 왔다.
이러한 마늘은 마늘성분은 수분 70%, 탄수화물 20%, 단백질 1.3%이며, 가식부의 무기물은 10,000분 중 회분 99, 칼륨 33, 칼슘 21, 마그네슘 5, 인산 5등이 들어 있고, 비타민 B1, B2, C를 소량 함유한다.
마늘의 독특한 맛과 향은 마늘의 유기황화합물 중의 하나인 알리신(allicin) 에 의한 것으로 알려져 있는데, 상기 알리신은 물에 대한 용해도가 매우 낮은 화합물로서, 마늘 내에서는 알리인(alliin)으로 존재하여 있다가 마늘이 상처를 입거나 분쇄를 하였을 때 알리나제(allinase) 효소에 의해서 냄새와 매운맛이 강한 알리신(allicin)으로 변화된다. 또한 알리신은 실온에서 매우 불안정하여 2-16시간 만에 알리신의 성분이 절반으로 줄어들게 되고 다른 효소들의 작용에 의하여 다른 황화합물로 전환이 되어 마늘 특유의 복합적인 냄새를 야기하게 되는 것으로 알려져 있다.
예로서, 마늘의 독특한 향취인 알리신은 열을 가하면 효소 활성도가 상당히 떨어져 마늘 특유의 맛과 향을 감퇴시키는 특징이 있으며, 항산화 물질인 폴리페놀 및 플라노이드 함량이 증가 할 뿐만 아니라, 당도도 상당히 증가하는 것으로 알려져 있다.
특히, 열을 가할 뿐 아니라 어느 정도의 수분을 유지하는 방법으로 가공하는 마늘의 숙성가공방법은 최근 마늘 특유의 냄새나 자극을 감소시키고 마늘 함유 성분이 갖는 고유의 효능을 발휘하는데 더욱 효과적인 마늘 특유의 자극적 냄새는 알리신에 의하는데, 이는 전초(全草), 특히 비늘줄기에서는 알리인 상태로 존재하다가 세포가 죽거나 파괴되면 공존하는 효소 알리나아제에 의해 분해되어 향균성 물질인 알리신으로 되는 것이다.
육류추출액 제조단계
육류추출액 제조단계는 소고기 1㎏, 소뼈 2㎏, 꿩고기 1㎏ 및 물 20㎏을 혼합하고, 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 소고기와 꿩고기를 건져내고 물 20㎏를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 물 10㎏을 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 45 내지 75분간 끓인 후, 소뼈를 건져내고, 여과포로 여과하여 지방 등 기름기를 제거하고, 액상스프골드 2㎏과 정종 0.5㎏을 투입하고, 100 내지 110℃에서 20 내지 40분간 끓여서 육류추출액을 수득하였다.
여기에서 물은 정제수를 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 액상스프골드는 (주)한국미연식품연구소(www.miyoun.co.kr) 제품이다. 또한 꿩고기 대신에 묵은 닭(노계)을 사용할 수 있다.
한약재추출액 제조단계
한약재추출액 제조단계는 녹각 60g, 갈근 60g, 당귀 20g, 황기 50g, 계피 20g, 오가피 60g, 인삼 90g, 감초 20g, 흑마늘 80g, 마늘 80g 및 물 40㎏을 별도의 용기에 투입하고, 100 내지 110℃에서 끓인 후, 95 내지 105℃에서 중탕시켜 80 내지 140분간 가열하여 농축시켜 한약재추출액을 수득하였다.
혼합단계
혼합단계는 상기 육류추출액 제조단계에서 수득되는 육류추출액과 상기 한약재추출액 제조단계에서 수득되는 한약재추출액을 혼합하여 이루어진다.
혼합단계 이후, 혼합단계에서 수득되는 혼합액을 여과하고, 실온으로 냉각 및 살균처리한 후, 포장하는 후처리단계에 의해 본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료 제품의 제조가 완료된다.
냉각시킴과 동시에 적외선 살균처리하여 완성된 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료를 얻는 것이다.
이와 같이 완성된 본 발명에 의한 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료는 이후 유리병이나 페트병 또는 팩 등에 포장용기에 밀봉포장하여 시판한다.
본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료는 화학조미료를 대체하여 요리의 조리시에 첨가하여 사용할 수 있다.
예컨대 칼국수, 만두국, 미역국, 된장국, 중화요리육수, 각종 국구의 육수, 국, 찌개요리, 조림요리, 볶음요리, 무침 요리 등의 다양한 조리시에 천연조미료로서 사용된다.
육류에 함유되어 있는 성분이 보충되므로 인체의 영양공급이 향상되는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 액상 조미료는 적외선 살균처리를 함으로서 장기간에 걸쳐 사용 및 보관하여도 액상 조미료가 쉽게 변질되거나 부패되지 않는다.
설문조사
50명의 일반인을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 실시예 1의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료를 먹어보고하고 하기 표1의 설문을 조사하였으며, 그 결과를 하기 표2에 나타내었다.
설문조사
(1) 한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료의 맛은 어떠한가?
매우좋다 좋다 보통이다 그저그렇다 좋지않다
(2) 냄새는 어떠한가?
매우좋다 좋다 보통이다 그저그렇다 좋지않다
(3) 섭취하기 용이한가?
매우좋다 좋다 보통이다 그저그렇다 좋지않다
한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료의 설문조사 결과
구분/(명) 매우좋다 좋다 보통이다 그저그렇다 좋지않다
35 10 4 1 0
냄새 27 15 7 1 0
섭취의 용이성 43 6 1 0 0
상기 표 1 및 2의 결과에서, 본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료의 맛, 냄새에 대한 평가는 '보통이다' 이하는 10% 이하로 상대적으로 매우 적었고, '좋다' 이상은 80~90%로 대체로 매우 우수하였으며, 섭취의 용이성에서도 '좋지 않다' 또는 '보통이다'라는 평가는 매우 적었고 대체적으로 '좋다' 및 '매우좋다'라는 평가를 90%이상 얻었다.
본 발명의 한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료는 칼국수, 만두국, 미역국, 된장국, 중화요리육수, 각종 국구의 육수, 국, 찌개요리, 조림요리, 볶음요리, 무침 요리 등의 다양한 조리시에 천연조미료로 이용될 수 있다.

Claims (6)

  1. 육류추출액 제조단계는 소고기 100중량부 기준으로 소뼈 150 내지 250중량부, 꿩고기 50 내지 150중량부 및 물 1500 내지 2500중량부를 혼합하고, 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 소고기와 꿩고기를 건져내고 물 1500 내지 2500중량부를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 70 내지 110분간 끓인 후, 물 500 내지 1500중량부를 투입하고 다시 100 내지 110℃에서 45 내지 75분간 끓인 후, 소뼈를 건져내고, 여과포로 여과하여 지방 등 기름기를 제거하고, 액상스프골드 1500 내지 2500중량부와 정종 400 내지 600중량부를 투입하고, 100 내지 110℃에서 20 내지 40분간 끓여서 육류추출액을 수득하고,
    한약재추출액 제조단계는 녹각 5 내지 15중량부, 갈근 1 내지 10중량부, 당귀 0.5 내지 5중량부, 황기1 내지 10중량부, 계피 0.1 내지 5중량부, 오가피 1 내지 10중량부, 인삼 5 내지 15중량부, 감초 0.5 내지 5중량부, 흑마늘 5 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부 및 물 3000 내지 5000중량부를 별도의 용기에 투입하고, 100 내지 110℃에서 끓인 후, 95 내지 105℃에서 중탕시켜 80 내지 140분간 가열하여 농축시켜 한약재추출액을 수득하고,
    혼합단계는 상기 육류추출액 제조단계에서 수득되는 육류추출액과 상기 한약재추출액 제조단계에서 수득되는 한약재추출액을 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 꿩고기 대신 묵은 닭(노계)를 사용함을 특징으로 하는 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    소뼈가 사골과 잡뼈의 혼합물로 이루어짐을 특징으로 하는 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1에 있어서,
    혼합단계 이후에 혼합단계에서 수득되는 혼합액을 여과하고, 실온으로 냉각시킨 후, 포장하는 후처리단계를 더 포함함을 특징으로 하는 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료의 제조방법.
  6. 상기 청구항 제1항 내지 제3항, 제5항들 중의 어느 한 항에 따라 수득되는 것을 특징으로 하는 한약재와 육류를 주원료로 한 액상 조미료.
KR1020120008731A 2012-01-30 2012-01-30 한약재와 육류를 주원료로 한 액상조미료 제조방법 및 그에 의해 제조된 액상 조미료 KR101348057B1 (ko)

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